Трансжиры чем опасны: Страница не найдена — 404

Содержание

Чем и как опасны трансжиры — Российская газета

В ближайшие три года пищевая промышленность США должна отказаться от использования трансжиров — такое решение недавно приняла Администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Эксперты считают, что этот шаг позволит значительно снизить уровень смертности от инфарктов и инсультов. Решение в своем роде революционное, поскольку маргарины (а именно в них содержится максимальное количество вредных трансжиров, или изомеров жирных кислот) стали широко применяться при производстве продуктов питания как раз в США еще в 40-х годах прошлого века. Но именно тогда кардиологи и начали изучать вредное воздействие жирной пищи на сердце и сосуды и в 1957 году предложили ограничивать жиры в рационе питания.

Инфографика «РГ» / Антон Переплетчиков / Татьяна Батенева

Долгое время самыми вредными считались насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в продуктах животного происхождения — мясе, молоке, сливочном масле, яйцах и т.д. В небольших количествах они организму необходимы, но их избыток приводит к ожирению, повышению уровня холестерина в крови, риску развития сердечно-сосудистых заболеваний и даже некоторых видов рака. Растительные масла — оливковое, подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое и прочие — содержат до 75 — 90% ненасыщенных жирных кислот, которые полезны. Они участвуют в строительстве новых клеток, обмене веществ, стимулируют иммунную защиту и т.д. Но беда в том, что чем их больше, тем труднее масло хранить. Справиться с этим недостатком в начале ХХ века помогла технология гидрогенизации, при которой через разогретое растительное масло пропускают под давлением водород. Получается твердая и устойчивая к окислению жировая масса — саломас. Из него делают маргарины, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры. Гидрогенизированные жиры оказались значительно дешевле сливочного масла, дольше хранились даже при комнатной температуре, их можно было многократно использовать при жарке. Поэтому они и стали основой индустрии фастфуда и двигателем ее бурного развития.

Тогда никого не смущал тот факт, что при гидрогенизации меняется пространственная структура молекул жирных кислот — примерно 60% из них «сворачивается» в другую сторону — переходят в трансформу, говорят химики. Позже выяснилось, что такие «перевернутые» молекулы нарушают природные процессы в организме, изменяют соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина в худшую сторону и провоцируют развитие атеросклероза. Получается, что они заменяют пользу растительных масел на вред.

В США долго вели планомерную работу по снижению вредных трансжиров в продуктах питания, начиная с добровольного снижения десять лет назад и заканчивая финальным законодательным запретом, который рассматривался аж с ноября 2013 года. Европейское кардиологическое общество также заявило, что необходимо запрещать трансжиры в ЕС для спасения жизни европейцев. Страны, признавшие вред трансжиров, выработали несколько методов их замены. Некоторые вернулись к животным жирам, другие используют растительные насыщенные жиры — пальмовое и кокосовое масла. Аргентина, где трансжиры также запрещены с начала 2015 года, перешла на выращивание высокоолеинового подсолнечника и современные методы его переработки.

Эффективны ли ограничения? Когда в США в 2006 году производителей обязали указывать долю трансжиров на упаковках, они всего за семь лет исчезли из 10 000 продуктов. В результате всего за два года их потребление в Северной Америке снизилось вдвое, а уровень в крови населения сократился на 58%. В Канаде обязательная маркировка и саморегулирование в отрасли привели к 35-процентному снижению уровня трансизомеров в грудном молоке. Добровольное саморегулирование в Нидерландах уменьшило содержание трансизомеров в продуктах на 20%.

У нас в стране лишь с 1 июля 2013 года принят технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию. Он ввел новые требования к упаковке маргаринов, спредов, топленых растительно-сливочных и растительно-жировых смесей, жиров специального назначения (в том числе кулинарных, кондитерских, хлебопекарных и т.п.), а также заменителей молочного жира, эквивалентов, улучшителей и заменителей масла какао. На них должно быть указано максимальное содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот в процентах от общего содержания жира. Введены и ограничения по их доле от 2 до 8% для одних видов продукции и до 20% для других. А с 1 января 2018 года во всех этих продуктах доля трансизомеров не должна будет превышать 2%. К сожалению, речи о других продуктах питания в регламенте нет.

Но даже если вы никогда не покупаете и не едите маргарин, то гидрогенизированные жиры сами найдут вас — они широко применяются при производстве картофельных чипсов и выпечки, конфет и печенья, полуфабрикатов и мороженого. К примеру, средняя порция картофеля-фри содержит 14 г трансжиров, маленькая пачка чипсов — 3 г, порция сухого завтрака — 2 г. По данным национального исследовательского центра «Здоровое питание», вафельные торты с шоколадной глазурью содержат до 30% трансжиров, крекеры — 10%, конфеты — более 20%.

— Пока ни в ЕС, ни в России вопрос полного запрета на использование трансжиров не решен, хотя доказательная научная база их вреда для здоровья человека неопровержима, — говорит руководитель центра профессор Олег Медведев. — Правительству необходимо выработать стратегию отказа от использования трансжиров, ведь для этого потребуется еще несколько лет даже после того, как это решение будет принято.

— Никто из основных производителей маргаринов, например датчане, не остановил производство, — не согласен исполнительный директор Масложирового союза России Юрий Морозов. — Моя позиция — никто у нас в России еще не доказал, что именно трансжиры виновны в заболеваниях человека. Мы предлагали провести комплексные медико-биологические исследования и даже готовы рассматривать участие в их финансировании. И потом: ВОЗ дает рекомендации по потреблению трансжиров, а не по их производству. Пусть люди сами считают и определяют, сколько им можно потреблять продуктов с трансжирами.

— Проведено множество исследований на лабораторных животных, и вред трансжиров для сердечно-сосудистой системы убедительно доказан, — возражает старший научный сотрудник клиники НИИ питания, кандидат медицинских наук Светлана Дербенева. — Именно поэтому ни один этический комитет не разрешит проводить такие исследования на людях, потому что это будет просто опасно для них.

Представитель производственников лукавит: опубликованные исследования Гарвардской школы здравоохранения показали, что, если трансжиры составляют всего 2% от дневного рациона питания, это быстро приводит к развитию ишемической болезни сердца. А 2% калорий в пересчете на маргарин — это всего 8 — 10 граммов, то есть столовая ложка. А доля природных трансизомеров в молоке не более 5%, тогда как в маргаринах их доля может достигать 48%. Самую бурную реакцию в мире вызвали результаты, опубликованные в 1990 году учеными из Нидерландов в авторитетном «Медицинском журнале Новой Англии». Они показали, что трансжиры опаснее для сердца и сосудов, чем даже насыщенные жиры. Тогда представители пищевой индустрии обратились в министерство сельского хозяйства США, предложив проверить эти данные. Индустрия потратила несколько миллионов долларов на новое исследование в надежде, что оно опровергнет выводы голландских ученых. Однако результаты, полученные в 1994 году, лишь подтвердили их правоту. И это стало основой для изменения законодательства в сфере производства и использования трансжиров в пищевой промышленности в большинстве развитых стран.

Средняя порция картофеля-фри содержит 14 г трансжиров, маленькая пачка чипсов — 3 г, порция сухого завтрака — 2 г

Правда, крупные масложировые компании, как транснациональные, так и российские, в основном уже модернизировали производство, перешли на прогрессивные технологии, при которых трансизомеры жирных кислот не формируются. Для большинства производителей требования по резкому снижению трансжиров не будут ударом. Правда, в жирах, которые производятся не для потребителя, а для других отраслей пищевой промышленности (кондитерской, хлебобулочной и др.), доля трансизомеров все еще может достигать 40%. Но производители конфет или, например, печенья не обязаны указывать это на упаковке. В результате мы, потребители, оценить степень опасности не можем. Именно поэтому законодательные и нормативные требования к этой продукции необходимо ужесточать, пока жиры-оборотни не нанесли непоправимый вред здоровью миллионов.

Чем опасны трансжиры? | Еда в Омске

С помощью экспертов «Роскачества» разбираемся, что такое трансжиры и почему не надо увлекаться фастфудом, печеньем и даже сливочным маслом.

Что это?

Транс-изомеры жирных кислот – это жиры с измененной химической формулой. В таком виде они хуже усваиваются организмом и могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Трансжиры образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации, а также от природы содержатся в мясе и молочных продуктах.

– Если углубиться в различия между типами жира, то есть насыщенный, есть ненасыщенный, а есть трансжир. Первый тип состоит из цепочек атомов углерода и водорода, в случае со вторым в некоторых участках аналогичной связи может отсутствовать водород – тогда цепочка надламывается, становится более пластичной. Это определяет текучую консистенцию ненасыщенных масел, таких как подсолнечное. Частичная или полная гидрогенизация подразумевает заполнение этих пробелов водородом – цепочка выпрямляется, и жир становится тверже. — пояснил «Роскачеству» доктор биологических наук, зав. лабораторией химии и пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов. — В таком виде он удобен для изготовления пирожных, печенья и других изделий.Таким образом, гидрогенизация – это ход превращения ненасыщенных жиров в насыщенные. Однако побочным эффектом этого процесса может стать образование транс-изомеров – альтернативной формулы в трудноусвояемой для организма конфигурации.

Но гидрогенизация не единственная причина появления трансжиров. В связи с особенностями строения ЖКТ, у некоторых животных (коров, коз, баранов и других парнокопытных) могут образовываться транс-изомеры в жире – они переходят в мясо, молоко и далее в масло, например, коровье.

Как влияют на здоровье?

Гидрогенизация используется уже более века, но только лет 10 назад были получены первые данные о том, что употребление трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Доказано, что насыщенные жирные кислоты и трансжиры практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Как возникают трансжиры на вашей кухне?

Трансжиры появляются при нагревании, например, растительного масла при жарке. Поэтому не стоит использовать одно и то же масло более 1-2 раз. Любопытно, что если вообще ничего не далать со сливочным маслом, в нем все равно содержатся трансизомеры до 8%. Для сравнения верхний предел допустимого содержания трансжиров при гидрогенизации — 2% По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США (англ. Centers for Disease Control and Prevention, CDC), лидером по содержанию трансжиров и насыщенных жирных кислот остается фастфуд (особенно гамбургеры, чизбургеры и так далее).

Без трансжиров не обходится природное коровье и козье молоко (и другие молочные продукты), мясо парнокопытных животных, часто содержатся они в кондитерских изделиях (для которых гидрогенизируют масло), снеках.

Сколько их можно потреблять?

– Техрегламент, ограничивающий содержание трансжиров до 2%, был принят еще в 2011 году. Тогда же был установлен переходный период, потому что пищевой промышленности нужно было время, чтобы перестроиться на новые технологии для производства. — Пояснила «Роскачеству» исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова. — Требовалось проведение реконструкции и модернизации оборудования. Введенный показатель в 2% гармонизирован с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения, призывающей пищевую промышленность всего мира максимально ограничивать использование транс-изомеров жирных кислот. По данным ученых, трансжиры не только негативно влияют на сердечно-сосудистую систему, но и повышают риск ожирения, развития метаболического синдрома и сахарного диабета, способствуют системным воспалениям. Согласно рекомендациям ВОЗ, на долю трансжиров должно приходиться не более 1% от общего количества калорий.

Читаем этикетки

Содержание трансжиров в продуктах, как правило, обозначается в составе. Должно быть написано «растительный жир», «кулинарный жир», «частично гидрогенизированный растительный жир» или «частично гидрогенизированные жирные кислоты». Эксперт Владимир Бессонов поясняет, что при полной гидрогенизации транс-изомеры как раз не образуются, но вот сама консистенция масла становится твердой как свечка и непригодной для кондитерских целей. В составе трансжиры указываются в процентах (то есть обозначается, сколько они занимают от общего количества жира, содержащегося в продукте).

По материала «Роскачества».

Что такое трансжиры и чем они опасны? — Актуально — Пенза Взгляд

То, что жареное есть вредно, знают, наверное, все, но не у всех хватает силы воли удержаться от соблазна купить фаст-фуд. Между тем, чрезмерное потребление таких продуктов — проблема для общественного здравоохранения.

Трансжиры (или трансизомеры жирных кислот) — разновидность ненасыщенных жиров. Трансжиры в природе встречаются в мясе и молочных продуктах, полученных от жвачных животных (коровы, овцы, козы). В этих продуктах трансжиры образуются естественным путем, в процессе нормального пищеварения в рубце, в результате жизнедеятельности бактерий.

Справочно: В среднем в натуральных молочных продуктах содержится 2-6% трансжиров, в мясе жвачных животных – 3-9%, в курином мясе и свинине всего 0–2%.

Однако от говядины и молока отказываться не стоит. Полезные свойства этих продуктов перевешивают вред, а умеренное потребление таких трансжиров не оказывает вредного влияния на здоровье. Самым известным трансизомером жирных кислот природного происхождения является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в молочном жире и считается полезной.

Опасность для вашего здоровья представляют искусственно созданные трансжиры, также известные как промышленные трансжиры или частично гидрогенизированные жиры. Они образуются при дезодорации и гидрогенизации растительных масел.

В России применение трансжиров при производстве пищевой продукции ограничено, а при производстве пищевой продукции для детского питания запрещено использование искусственно созданных трансжиров.

Чем опасны трансжиры?

1. Сердце

Многие обсервационные и клинические исследования связывают употребление трансжиров с повышением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление трансжиров вместо других жиров или углеводов приводит к значительному повышению уровня так называемого «плохого» холестерина. Трансжиры могут повреждать эндотелий — внутреннюю оболочку кровеносных сосудов.

2. Развитие диабета

Связь между трансжирами и повышением риска развития диабета не совсем ясна. Одно из исследований, в котором участвовало более 80 000 женщин, показало, что у тех, кто потреблял трансжиры, риск развития диабета был на 40% выше. Тем не менее, два аналогичных исследования не обнаружили никакой связи между потреблением трансжиров и повышением риска развития диабета.

«Однако исследования на животных показывают, что большое количество трансжиров приводит к развитию резистентности к инсулину и развитию диабета 2 типа», — сообщает пресс-служба Пензенского управления Роспотребнадзора.

3. Хронические заболевания

Считается, что воспалительный процесс является основной причиной развития различных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, метаболический синдром, диабет и артрит.

Кроме того, исследования выявили связь употребления трансжиров с повышением маркеров воспаления, особенно у людей, имеющих лишний вес или ожирение.

4. Риск развития рака

Одно из исследований, по информации Роспотребнадзора, показало, что потребление трансжиров до менопаузы может привести к повышению риска развития рака молочной железы после менопаузы, однако эта связь не слишком выраженная и требует проведения дополнительных исследований.

Откуда беруться трансжиры в нашем рационе?

Как поясняют эксперты Роспотребнадзора, крупнейшим источником трансжиров в нашем рационе являются частично гидрогенизированные растительные масла. Они дешевы в производстве и имеют длительный срок хранения. Чаще всего они находятся в переработанных пищевых продуктах.

Трансжиры могут содержаться: в заменителях сливочного масла (таких, как кулинарный жир)

гидрогенизированных растительных маслах
фритюре
маргаринах
некоторых сортах попкорна для микроволновок
фаст-фуде (жареные блюда быстрого приготовления, такие как жареная курица, рыба, гамбургеры, картофель фри и т.д.)
хлебобулочных изделиях (таких как кексы, пирожные, пончики)
заменителях молока и сливок для кофе, картофельных и кукурузных чипсах, замороженных готовых блюдах (таких как пицца, пироги, мясные рулеты), глазури и т.д.

Как уменьшить потребление трансжиров?

Спрециалисты заявляют, что полностью избежать употребления трансжиров практически невозможно, поскольку, как уже говорилось, незначительное их количество содержится в натуральных мясных и молочных продуктах, которые являются важными составляющими сбалансированного здорового рациона.

Чтобы уменьшить потребление трансжиров, необходимо читать этикетки на продуктах и обращать особое внимание на ингредиенты, входящие в состав продукта. Так, если на маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла» — это трансжиры. В питании лучше всего отдавать предпочтение рациону, в котором преобладают фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, полезные жиры и постный белок.

Справочно: В Российской Федерации уровень содержания трансизомеров жирных кислот в маргаринах, спредах, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских жирах и другой продукции, содержащей трансжиры, не может превышать 2%, а информация о количестве трансжиров в продукции должна быть обязательно отражена на потребительской упаковке.

Читайте также: «Натур-халтур: как российские производители наживаются на моде на органические продукты?».

Чем опасны трансжиры?

Жирные родственники Пространственная структура насыщенной, ненасыщенной цис- и трансжирных кислот. Молекулы трансизомеров ненасыщенных жирных кислот по форме значительно ближе к прямым насыщенным кислотам, чем к цисизомерам. Этим обусловлено и сходство физических особенностей, в частности — температуры плавления.

Важность формы Молекулы насыщенных кислот прямые, они способны образовывать компактную кристаллическую структуру, что обусловливает большую температуру плавления (при обычных условиях такие жиры жёсткие). Нерегулярная «ломаная» форма ненасыщенных цисизомеров жирных кислот есть обстоятельством того, что большая часть растительных масел в этих условиях жидкие.

На перепутье Процесс гидрогенизации пребывает в насыщении двойной связи водородом, это превращает ненасыщенные жиры из жидких в жёсткие. Но существует побочный эффект: появление трансизомеров.

Жир — это нужный, богатый энергией и весьма вкусный компонент питания. Сейчас, действительно, его содержание в пище через чур часто бывает излишним. И не только числом дело. Качественный состав также имеет значение.

В начале прошлого века в пищевую индустрию пришла соя. Недорогой источник качественного белка завоевывал фермерские поля, содержимое и рынок кошельков клиентов. Но соя — это не только белок. Соевое масло, по сути побочный продукт переработки, выяснилось невостребованным.

Обстоятельство несложна: оно было жидким. А люди и промышленность нуждались в технологичных, непортящихся и привычных жёстких жирах. свиного жира и Сливочного масла не хватало на всех.

Из жидкого — жёсткое

Чем отличаются жидкие масла от жёстких? Весьма немногим. Жир — это сложный эфир жирных кислот и глицерина. Как раз жирнокислотным составом, строением молекул жирных кислот, и определяются свойства жира. В случае если в составе жира преобладают насыщенные кислоты, талантливые «укладываться» в компактную, кристаллическую структуру, то таковой жир будет жёстким. Обычные примеры — молочный жир либо какао-масло.

В составе жидких масел преобладают ненасыщенные жирные кислоты, причем «цис-конфигурации. Их нерегулярная, «ломаная» форма просто не разрешает жиру затвердеть.

Ах, если бы лишь обучиться делать из никому не нужного жидкого столь востребованное жёсткое! Если бы это было вероятно Само собой разумеется, это вероятно. Метод для того чтобы превращения сейчас способен угадать любой ученик 11 класса.

Ну, может не любой, но многие. Достаточно взглянуть на формулу: всего-то необходимо добавить водорода по двойной связи — «насытить» ее.

Данный процесс, именуемый гидрогенизацией, изобрел и запатентовал в 1902 году германский химик Вильгельм Норманн. А в 1909 году на полную мощность получил первый в мире завод по выпуску того, что мы сейчас назвали бы гидрогенизированным растительным жиром (маргарином), и в первоначальный же год производство достигло 3000 т. В последующие годы производство жёстких жиров росло весьма скоро.

Это была находка, талантливая существенно улучшить уровень качества судьбы людей. Новый продукт, в отличие от сливочного масла либо топленого сала, имел серьёзные функциональные преимущества для применения в индустрии: он был недорог и дешёв. Уже к середине века он вытеснил с рынка другие жёсткие жиры.

Но вместе с распространением гидрогенизированного жира стали появляться и информацию о его опасности для здоровья. Ужасное слово «трансжиры» начинало жить собственной, отдельной от технологии и химии, судьбой.

Появление транса

Приставка «транс» в заглавии не свидетельствует ничего нехорошего, внеземного либо неестественного. Это общепринятый химический термин, говорящий о положении атомов около ненасыщенной связи. «Транс» — это конфигурация, противоположная «цис». «Транс» свидетельствует «по различные стороны от двойной связи». Очевидно, насыщенный жир, в котором нет двойных связей, трансжиром быть неимеетвозможности.

И не имеет значение, что об этом пишут в газетах и показывают в телевизоре.

Нет, целью всех производителей и Норманна, занимающихся гидрогенизацией жидкого масла, изначально не стояло получение трансжиров. Целью было как раз насыщение, гидрогенизация. Но процесс ни при каких обстоятельствах не вели до конца.

100 процентов-но насыщенный жир никому не нужен, он больше пригоден для того чтобы, чем для еды. Необходимо было насытить только часть двойных связей, дабы продукт владел нужной структурой и пластичностью.

Такая «частичность» и сыграла в итоге злую шутку. Дело в том, что в ходе гидрогенизации часть молекул преобразовываются в собственные структурные аналоги, другими словами претерпевают изомеризацию — из «цис» становятся «транс». Избежать продуктов изомеризации в частично гидрогенизированных маслах технически нереально. Их образование диктуется механизмом протекания реакции.

Принципиально важно, что на протяжении изомеризации «транс-изомеров будет образовываться намного больше, чем «цис», — легко по обстоятельству их большей термодинамической стабильности.

Добавим ко мне еще тот факт, что наличие трансжиров не только не ухудшает уровень качества продукта с позиций желаемых особенностей, но, напротив, оказывает помощь отверждению жидкого масла. Трансжиры по собственной пространственной структуре неподалеку ушли от насыщенных и на большом растоянии — от «цис». Их молекулы «прямые» и владеют нужным эргономичным свойством компактно «укладываться», что ведет к большой температуре плавления. По данной причине трансжиры кроме того приобретали целенаправленно.

По большому счету, до 1990-х годов большая часть жёстких промышленных жиров возможно было назвать ненасыщенными, поскольку они имели возможность на 50 процентов и более складываться из ненасыщенных трансжиров. Сейчас обстановка заметно изменилась.

Совсем натуральные

Нет, трансжиры не являются кошмарным изобретением химической индустрии и возмутительным примером беззаботности правительства. Эти вещества были привычны людям задолго до Норманна а также таблицы Менделеева. Много этих «неправильных» веществ содержится в мясе растительноядных животных: в говядине, баранине, козлятине, кенгурятине. Происхождение их в полной мере натурально и не имеет отношения к пищевой либо химической индустрии, а скорее — к биологии.

Бактерии в пищеварительной совокупности животных реализовывают превращение жиров, подобное происходящему в химическом реакторе на маргариновом заводике.

Разве что катализатор у них не неестественный, металлосодержащий, а естественный — ферменты. Существует кроме того особое наименование для для того чтобы превращения — биогидрогенизация. Продукты для того чтобы превращения, те самые трансжиры, в будущем вольно путешествуют по тканям животного и, превратившись в еду на отечественном столе, продолжают путешествие уже по отечественным тканям.

В натуральном молочном жире, коровьем либо козьем, в зависимости от образа и питания судьбы животного содержится до 9 процентов трансжиров. Это не верно уж мало, учитывая разрешенное содержание до 8 процентов в заменителях сливочного масла (спредах) в Российской Федерации и полного запрета во многих вторых государствах. Но, спреды сейчас в большинстве случаев делают из пальмового масла, в котором трансжиров нет по большому счету, а все ненасыщенные жиры имеют цис-конфигурацию.

В мясе и молоке животных, выгуливаемых на пастбищах, содержание трансжиров выше, чем у откармливаемых комбикормами в тесных стойлах. Не обращая внимания на распространенное убеждение, выпас коровы на свободе вовсе не делает молоко либо мясо нужнее. По крайней мере, с позиций жирнокислотного состава.

Имеется трансжиры и в людской материнском молоке. И они ничем не лучше и не хуже «синтетических».

Еще один источник трансжиров в отечественной пище — это кулинария. Любое приготовление пищи при больших температурах — запекание, жарка, в особенности во фритюре — ведет к изомеризации жира с образованием трансизомеров. По большому счету, первыми неестественными «неправильными» жирами накормил людей вовсе не Вильгельм Норманн, а отечественный далекий предок.

Тот, что открыл необычные особенности огня.

Будьте здоровы

Риск от потребления трансжиров существует. В первую очередь, повышенный риск сердечно-сосудистых болезней и связанных с ними печальных финалов. Он, возможно, и не столь велик, как, скажем, от курения, либо избыточного потребления алкоголя, либо лежачего образа судьбы. Но он значительный, учитывая то, что сердечно-сосудистые болезни являются главной причиной естественной убыли населения.

Самое основное, что эта опасность предотвратима — как на уровне национального регулирования, так и на уровне отдельного потребителя.

Множество изучений наглядно демонстрируют неприятные особенности «неправильного» жира. Так, 2 процентов-ный прирост потребления трансизомеров (в пересчете на энергетическую сокровище) ведет к возрастанию риска ишемической заболевании сердца на четверть. Потребление до 40 процентов трансжиров может существенно повысить шансы развития сахарного диабета (при других равных).

Большая концентрация трансжиров в тканях организма ассоциируется с многократным риском не пережить сердечный приступ. И это не просто необычные корреляции, с позиций современной медицины это в полной мере конкретная причинно-следственная сообщение. А вот и хорошая новость.

Популярная догадка о том, что трансжиры являются канцерогенами и смогут приводить к раку груди, либо кишечника, либо простаты, либо каждый рак, научную диагностику не проходит.

Многие механизмы негативного действия трансжиров еще предстоит расшифровать. Предполагается, что главное влияние производится через холестерин. Еще в 1990-х было продемонстрировано экспериментально, что потребление трансжиров ведет к увеличению содержания в крови «хорошего» холестерина и в один момент увеличению «нехорошего».

Эти работы вкупе с популяционными изучениями и легли в базу имеющихся сейчас ограничений.

Смотрите в корень

В большинстве государств в далеком прошлом действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах питания, производимых пищевой индустрией. Они уже дали хорошие результаты, заметные по анализу медицинской статистики. Сейчас в рационе среднего обитателя развитой страны содержание трансжиров не превышает рекомендованного ВОЗ 1 процентов в пересчете на энергетическую сокровище.

Наряду с этим большую часть составляют ненормируемые жиры из «натуральных» источников: мяса, масла, молока.

Пара десятков лет назад трансжиры были проблемой. Сейчас потребление их мало, и риски, учитывая низкое количество, незначительны. Потенциальная опасность от вторых компонентов простой еды, а также насыщенных жиров, отнюдь не меньше, чем от «неправильных» изомеров.

Если вы заботитесь о собственном здоровье, то как раз об этом нужно думать прежде всего, а не искать на упаковке единственного подозреваемого с приставкой «транс».

Природные и синтетические

Промышленные и натуральные трансжиры содержат одинаковые молекулы, лишь в различных пропорциях. Но мы не будем на данный момент перечислять составы и фиксировать отличия. Эта отличие не есть значительной.

Пускай никого не введет в заблуждение, что Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius, Пищевой кодекс — свод пищевых западных стандартов, принятых Интернациональной рабочей группой ФАО/ВОЗ), американские стандарты FDA, и родные ГОСТы и СанПиНы не рекомендует информировать потребителя о наличии трансизомеров природного происхождения и по большому счету не ограничивают их содержание в масле, мясе и молоке.

Маргарин, на упаковке которого смогут быть указаны пара процентов трансжиров, как правило содержит их меньше, чем произведенная фермером в экологически чистой глубинке пачка чистейшего сливочного масла. На которой, само собой разумеется, ничего аналогичного не указано.

Трансжир — это неизменно трансжир, безотносительно к источнику его получения. Но отчего же никто не бьёт в набат по поводу натуральных трансжиров? С одной стороны, дело в нежелании «и» ауре натуральности пугать потребителей.

Иначе, имеется сложности в доказательной базе.

Влияние натуральных источников трансжиров весьма тяжело изучить. В отличие от неестественных, потребление которых в определенный период доходило до внушительных масштабов, так что эффект был очевидно заметен, «натуральные» изомеры люди едят неизменно, довольно равномерно и в меньших количествах. Также, их эффект тяжело отделить от влияния насыщенных жиров, с которым они сосуществуют в натуральных продуктах. В таких условиях найти значимую ассоциацию непросто.

Еще тяжелее распознать причинно-следственные связи.

Однако последние научные эти конкретно показывают на то, что «натуральные» никак не лучше «синтетических». Некая качественная отличие в их составах не оказывает принципиального влияния на процессы в организме.

Статья «Жирный вопрос» размещена в издании «Популярная механика» (№133, ноябрь 2013).

Случайные записи:

Чем опасен маргарин и транс-жиры для нашего здоровья?

Чем опасны трансжиры? — Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Одна из самых серьезных «страшилок», связанных с пищевой химией, — трансжиры.

Жир — это сложный эфир глицерина и жирных кислот. Именно жирнокислотным составом, строением молекул жирных кислот, и определяются свойства жира. Если в составе жира преобладают насыщенные кислоты, способные «укладываться» в компактную, кристаллическую структуру, то такой жир будет твердым. Типичные примеры — молочный жир или какао-масло. В составе жидких масел преобладают ненасыщенные жирные кислоты «цис»-конфигурации. Их нерегулярная, «ломаная» форма не позволяет жиру затвердеть.

Процесс, называемый гидрогенизацией (гидрирование двойной связи), изобрел и запатентовал в 1902 г немецкий химик Вильгельм Норманн. А в 1909 г заработал первый в мире завод по выпуску гидрогенизированного растительного жира (маргарина). Новый продукт, в отличие от сливочного масла, был дешев и доступен. Уже к середине века он вытеснил с рынка другие твердые жиры. Но вместе с распространением гидрогенизированного жира начали появляться и данные о его опасности для здоровья.

Страшное слово «трансжиры» начинало жить своей, отдельной от химии и технологии, жизнью.

Представим, вы — производитель пищевых продуктов. Вы хотите делать торты, выпечку, продавать и получать прибыль. Много прибыли. Хотите вы того или нет, но технология производства подобных продуктов требует, чтобы вы использовали жиры. Животные жиры стоят дорого. Растительные – гораздо дешевле. Но использовать их в чистом виде невозможно из-за их относительно небольшого срока годности и кулинарных свойств (вдаваться в подробности не будем).

И вот вы не спите ночей и всё думаете, как же соединить свойства насыщенных жиров со стоимостью растительных, и когда вы уже почти впали в бесконечное отчаянье, какой-то гениальный учёный (звали его Вильгельм Норманн) находит способ дать дешевым в производстве растительным жирам требуемые пищевые характеристики.

Процесс этот называется гидрогенизацией. Под высоким давлением и при высокой температуре через жидкое растительное масло прогоняют водород, и (О, ЧУДО!) оно становится более твердым, срок хранения увеличивается, стоимость почти не вырастает. Получается маргарин.

Вы счастливы, вам уже снятся ваши будущие миллионы, но всё окажется не так радужно, как думалось в начале.

Этот процесс, во-первых превращает существенную часть ненасыщенных жиров в насыщенные (что неудивительно, ведь он именно для этого и предназначен), а во-вторых изменяет СТРУКТУРУоставшихся ненасыщенных жирных кислот. Не всех, конечно, но существенной их части (до 50%). Так получаются транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот, или транс-жиры. В обычном состоянии (цис-изомер) у ненасыщенной жирной кислоты в точке ненасыщения атомы водорода отсутствуют с одной стороны, а в транс-изомере — с разных. И кто бы мог подумать, что такое небольшое структурное различие приведет к гигантской разнице во влиянии на здоровье…

«Транс» — это конфигурация, указывающий на положение атомов вокруг ненасыщенной связи. Разумеется, насыщенный жир, в котором нет двойных связей, трансжиром быть не может.

Нет, целью Норманна и всех производителей, занимающихся гидрогенизацией жидкого масла, изначально не стояло получение трансжиров. Целью было насыщение, гидрогенизация. Но процесс никогда не вели до конца. Нужно было насытить лишь часть. Дело в том, что в процессе гидрогенизации часть молекул претерпевают изомеризацию — из «цис» в «транс». Избежать продуктов изомеризации в частично гидрогенизированных маслах технически невозможно. В ходе изомеризации «транс»-изомеров будет образовываться намного больше, чем «цис», — по причине их большей термодинамической стабильности.

Немало трансжиров содержится в мясе травоядных животных: в говядине, баранине, козлятине, кенгурятине. Бактерии в пищеварительной системе животных осуществляют превращение жиров. Продукты такого превращения, трансжиры, в дальнейшем путешествуют по тканям животного и, превратившись в еду на нашем столе, продолжают путешествие уже по нашим тканям.

В натуральном молочном жире, коровьем или козьем, в зависимости от питания и образа жизни животного содержится до 9% трансжиров. Это не так уж мало, учитывая разрешенное содержание до 8% в заменителях сливочного масла (спредах) в России и полного запрета во многих других странах. Впрочем, спреды сегодня обычно делают из пальмового масла, в котором трансжиров нет вообще, а все ненасыщенные жиры имеют цис-конфигурацию.

В молоке и мясе животных, выгуливаемых на пастбищах, содержание трансжиров выше, чем у откармливаемых комбикормами в тесных стойлах. Несмотря на распространенное убеждение, выпас коровы на свободе вовсе не делает молоко или мясо полезнее. По крайней мере, с точки зрения жирнокислотного состава. Есть трансжиры и в человеческом материнском молоке.
Еще один источник трансжиров — это приготовление пищи при высоких температурах.

Риск от потребления трансжиров существует. Так, 2%-ный прирост потребления транс-изомеров (в пересчете на энергетическую ценность) приводит к возрастанию риска ишемической болезни сердца на четверть. Потребление до 40% трансжиров может значительно повысить шансы развития сахарного диабета. Значительная концентрация трансжиров в тканях организма ассоциируется с многократным риском не пережить сердечный приступ. Популярная гипотеза о том, что трансжиры являются канцерогенами и могут вызывать рак, научную проверку не проходит.

В большинстве стран давно действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах питания. Сегодня в рационе среднего жителя развитой страны содержание трансжиров не превышает рекомендованного ВОЗ 1% в пересчете на энергетическую ценность. При этом значительную часть составляют ненормируемые жиры из «натуральных» источников: мяса, масла, молока.
Несколько десятков лет назад трансжиры были проблемой. Сегодня потребление их невелико, и риски, учитывая низкое количество, незначительны. Потенциальная опасность от других компонентов обычной еды, в том числе насыщенных жиров, отнюдь не меньше, чем от «неправильных» изомеров. Если вы заботитесь о своем здоровье, то именно об этом надо думать в первую очередь, а не искать на упаковке единственного подозреваемого с приставкой «транс».

Промышленные и натуральные трансжиры содержат одни и те же молекулы, только в разных пропорциях. Но мы не будем сейчас перечислять составы и фиксировать отличия. Эта разница не является существенной.

Пусть никого не введет в заблуждение, что Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius, Пищевой кодекс — свод пищевых международных стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ), американские стандарты FDA, а также родные ГОСТы и СанПиНы не считают нужным информировать потребителя о наличии трансизомеров природного происхождения и вообще не ограничивают их содержание в масле, молоке и мясе.

Маргарин, на упаковке которого могут быть указаны несколько процентов трансжиров, в большинстве случаев содержит их меньше, чем произведенная фермером в экологически чистой глубинке пачка чистейшего сливочного масла. На которой, конечно, ничего подобного не указано.

Трансжир — это всегда трансжир, безотносительно к источнику его получения. Но почему же никто не бьет тревогу по поводу натуральных трансжиров? С одной стороны, дело в ауре «натуральности» и нежелании пугать потребителей. С другой стороны, есть сложности в доказательной базе.

Влияние натуральных источников трансжиров очень трудно исследовать. В отличие от искусственных, потребление которых в определенный период доходило до внушительных масштабов, так что эффект был явно заметен, «натуральные» изомеры люди едят постоянно, относительно равномерно и в меньших количествах. Кроме этого, их эффект трудно отделить от влияния насыщенных жиров, с которым они сосуществуют в натуральных продуктах. В таких условиях обнаружить значимую ассоциацию нелегко. Еще труднее выявить причинно-следственные связи.

Тем не менее последние научные данные однозначно указывают на то, что «натуральные» ничуть не лучше «синтетических». Некоторая качественная разница в их составах не оказывает принципиального влияния на процессы в организме.

[источники]

источники

http://4newlife.ru/trans-zhiry-chto-eto-i-otkuda/

http://www.popmech.ru/science/14890-zhirnyy-vopros/

Продолжим интересную тему еды: вот например ГМО из США, а вот мало кому известная Молекулярная кухня и Рейтинг самых острых перцев чили со всего света. Кто вот в курсе про Столетние яйца и Как съесть ГНЕЗДО ? Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=72169

Исключить из рациона. Что такое трансжиры и чем они опасны? | Продукты и напитки | Кухня

Отвечает Олег Медведев, д. м. н., профессор, завкафедрой факультета фундаментальной медицины МГУ им. М. В. Ломоносова и глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание».

Сколько их можно съесть?

Это действительно самые вредные жиры. В серьёзных научных исследованиях показано, что если получать всего 2% своей суточной энергии за счёт трансжиров, то риск сердечно-сосудистых заболеваний вырастет на 25%. Для обычного человека это всего 4-4,5 г. Дополнительная такая же доза увеличивает риск ещё на 25%. Нет других компонентов пищи, которые, обеспечивая такое небольшое количество энергии, приносили бы столь существенный вред. Борьба с трансжирами идёт во всём мире, включая Россию. Например, в США приняты такие законы, которые практически запретят их в производстве продуктов в 2018 г. В ЕС недавно ограничили их содержание в продуктах — не более чем 2%. У нас и в странах Таможенного союза такие же требования планируют ввести через год. Но есть проблемы со стороны Казахстана, там не успевают перестроить промышленность. Для справки: сейчас в России содержание трансжиров в маргаринах должно быть не больше 20%, а в спредах — не больше 8%. В других продуктах их содержание не регулируют.

Чем же они так опасны?

Влияние трансжиров на здоровье в последние годы активно изучают. Первые статьи об их опасности для сердечно-сосудистой системы и способности повышать холестерин в крови относятся к 70-м гг. прошлого столетия. Однако боссы пищевой промышленности США старались игнорировать результаты подобных исследований и продолжали выпуск продуктов с высоким содержанием трансжиров. В 1990-х гг. вышло несколько тщательно выполненных в Нидерландах исследований, показавших отрицательное влияние этих жиров на регулирование так называемого хорошего и плохого холестерина в крови — ключевого показателя здоровья сердечно-сосудистой системы. В попытке доказать безопасность трансжиров для здоровья человека представители промышленности выделили средства и через Министерство сельского хозяйства США (USDA) финансировали сходные исследования.

Однако их результаты подтвердили находку голландских учёных и показали, что трансжиры повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний даже сильнее, чем так называемые насыщенные жиры, считавшиеся самыми вредными. Потом было проведено большое количество новых опытов, подтвердивших опасное влияние трансжиров на риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и других заболеваний. Сегодня, по данным Всемирной организации здравоохранения, считается, что употребление этих жиров приводит к резкому повышению вероятности развития не только этих заболеваний, но ещё ожирения печени и бесплодия. Есть данные о связи диеты, богатой трансжирами, с ранним развитием болезни Альцгеймера и другими проблемами со здоровьем.

Откуда эти жиры взялись?

До начала ХХ в. основными пищевыми жирами, кроме растительных, были молочный жир, говяжье и свиное сало. Активный переход на промышленные твёрдые жиры, полученные путём отверждения масел, начался после 1910 г. Они получались в результате так называемой гидрогенизации жидких растительных масел. При этом 40-50% жиров превращались в трансжиры. Первым учёным, занимавшимся этим в конце 1890-х, был французский химик Поль Сабатье. Он создавал маргарин и позже получил Нобелевскую премию. Потом над этим много работал немецкий химик Вильгельм Норман. Он запатентовал процесс превращения жидких растительных масел в твёрдые жиры с помощью реакции гидрогенизации и построил оборудование для этого. В 1909 г. гидрированные жиры начали делать в Великобритании, но американцы быстро выкупили все права и запустили массовое производство твёрдого гидрированного жира для выпечки под маркой «Crisco». С помощью рекламы его сделали суперпопулярным.

Большую роль в массовом продвижении гидрированных масел сыграла нехватка молочных жиров, и сфера их применения стала расширяться. Ими стали пользоваться вместо животных жиров, а с появлением холодильников гидрированные жиры начали продавать в пачках, чтобы их намазывали на хлеб, как сливочное масло. Это был очень большой бизнес, успешно продолжавшийся большую часть ХХ в., но в 1990-е у него стали возникать проблемы, о которых мы уже говорили выше. В последние годы взят курс на устранение трансжиров из питания, но поскольку это требует перестройки пищевой промышленности, процесс продолжается и сейчас. Опрос НИЦ «Здоровое питание» показал: никто из респондентов не указал трансжиры как причину отказа от покупки продукта. Знания о них практически отсутствуют. Трансжиры в составе могут скрываться за следующими терминами: гидрированные или гидрогенизированные жиры (масла), отверждённые растительные жиры (масла), кулинарные жиры или модифицированные жиры.

Где прячутся трансжиры?

Весь фастфуд

Гидрогенизированные масла есть в картофеле фри, наггетсах, жаренных во фритюре крылышках, обжаренных на кулинарном жире котлетах — всё это содержит 18-46% трансжиров.

Большинство полуфабрикатов

Рыбные и куриные палочки, попкорн, пицца для микроволновки, всевозможные обжаренные и замороженные полуфабрикаты.

Всемирная организация здравоохранения признала, что нет минимально допустимого предела потребления трансжиров, т. е. их лучше совсем исключить из рациона.

Выпечка, хлеб, кондитерские изделия

Печенье, сдоба, пирожные и торты чаще всего готовятся с применением маргарина или кулинарного жира. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров.

Маргарины и спреды

В первых трансжиров может быть до 20%, во вторых — до 8%.

Смотрите также:

Чем опасны транс-жиры расскажет врач кардиолог || Медицинский центр «Центромед»

……Постараемся разобраться…..

Эту статью я решила написать, чтобы перевести с медицинского языка на понятный информацию о том, что такое транс жиры (далее – ТЖ).

Заменитель молочного жира, растительный жир, кондитерский (кулинарный) жир, маргарин, частично гидрогенизированый растительный жир, спред — наверное многие видели эти слова, когда читали состав продукта на упаковке печенья, торта, шоколада, творожного или сметанного продукта. Кто-то сразу положит этот продукт обратно на полку, а кто-то все равно бросит в тележку с мыслями «Ну и что, один раз живем». Но даже если вы покупаете продукты исключительно с маркировкой Органик- знайте, что и в ней есть не большое количество транс жиров. Они есть даже в грудном молоке!!

Что же это такое Трансжир?

Если очень просто, то это жир с измененной структурой. Это достигается обычно или гидрогенизацией (пропускание атомов водорода через растительное масло) или путем долгого нагревания (сейчас самое время вспомнить о картошке фри и наггетсах в популярной сети фастфуда). Помните, что масло нужно менять каждый раз после жарки, а от домашних фритюров нужно отказаться совсем.

Зачем производитель это делает, если знает, что это вредно? Ответ очень прост: 1. масло, которое подвергли гидрогенизации имеет больший срок годности по сравнению с исходным сырьем. 2. Такой жир становится твердым, а значит его легче использовать на производстве.

Какое количество ТЖ безопасно для человека? На данный момент ВОЗ в этом вопросе категорична и говорит о том, что общее их количество должно быть не более 1% от суточного энергопотребления (2-3 гр. в день при суточной калорийности 2000 ккал.)

В чем опасность?

❗❗ Главная опасность ТЖ — это повышение в крови так называемого «плохого» холестерина и развитие атеросклероза (процесс отложение жиров на внутренних стенках артерий). Эти бляшки могут со временем отрываться, на них могут образовываться тромбы и когда эти тромбы/кусочки бляшек идут в кровоток — они могут перекрывать артерии более мелкого калибра, что является основной причиной инфарктов и инсультов. Кроме того, большое количество ТЖ в рационе способствует ожирению и развитию сахарного диабета 2 типа. Поэтому перед тем, как купить какой-то продукт, нужно тщательно читать его состав и по возможности изготавливать кондитерские изделия самостоятельно.

Хочу в этой статье упомянуть еще одну тему, которая, как показывает практика, в сознании людней тесно связана с ТЖ. Это пальмовое масло. Пациенты, которые тщательно следят за своим здоровьем и питанием, часто спрашивают : А вредно ли пальмовое масло? Вернее нет, не так. «Как сильно вредно пальмовое масло?» Это очень популярный миф. С радостью сообщаю всем, что пальмовое масло не вредно при его умеренном потреблении и оно совсем не содержит ТЖ! Это жидкое растительное масло с ореховым привкусом. На российском рынке его возможно найти в магазинах ЗОЖ или заказав в интернет- маркетах. НО ноги этого мифа растут из факта, что в 99% случаев то пальмовое масло, которое входит в состав печенья или чего-то подобного подвергнуто гидрогенизации, то есть уже содержит ТЖ!!! На двух картинках ниже можно увидеть невредное (слева) и вредное (справа) пальмовое масло.

И еще один популярный миф: ТЖ- это ГМО. Нет, это не так. Трансжир хоть и имеет измененную структуру, но не содержит генетически измененных компонентов. Но тем не менее вред это очевиден.

Итак, подведем итоги

Что нужно изменить в своем питании, чтобы количество ТЖ в нем было не более 1%?

⚡ 1. Отказаться от домашнего использования фритюра и не употреблять жареных продуктов в сети фастфуд. Альтернатива: наггетсы и картошку («картофель по-деревенски, дольки) можно запекать в духовке. Этим вы снизите и общее употребление жиров

⚡ 2. По возможности не покупать печенье, булочки, пирожки, кексы, пироги и торты в магазинах массмаркет. В 99,9% случаев они содержат измененные жиры. Сюда же — не использовать маргарин. Совсем, даже в выпечке. Даже если старшее поколение вам говорит о его безопасности. Альтернатива: домашняя выпечка или заказ ее у людей, которые используют сливочное масло и не измененные растительные масла (самый доступный вариант — кокосовое). Помните, что совсем отказавшись от выпечки, вы избавите свой организм от излишнего употребления сахара, жира и пшеничной муки высшего сорта.

Правда для любителей маргарина у меня есть и хорошая новость: существует маргарин совсем без ТЖ (смесь пальмового и кокосового масла), но плохая новость заключается в том, что в России его нет. Но возможно и будет, подождем) И да, это хорошая идея для стартапа )))

⚡ 3. По возможности поменьше используйте сковороду. Альтернатива: запекание в духовке мяса, рыбы, сырников, запеканок, суфле, пирогов.

⚡ 4. Изготавливайте домашние соусы. Это сложно только в первый раз и может стать отличным простором для творчества. Начать можно с варианта несладкий йогурт + чеснок + зелень, ну или соевый соус + мёд + горчица (даже блендер не нужен!)

⚡ 5. Пятый и самый неожиданный пункт. Этим продуктом грешат даже люди, которые придерживаются здорового питания. Поп корн! Казалось бы.. Кукуруза и соль. Но и там прячутся ТЖ. Альтернатива- зерна кукурузы «для микроволновой печи». Смотрите, чтобы в составе совсем не был масла. Самые здоровые варианты продаются на развес.

⚡ 6. Когда покупаете молочные продукты (творог, сметана, йогурт)- обращайте снимание на маркировку. Сейчас в крупных магазинах есть полки «Продукция без заменителей молочного жира». Это то, что нужно. И напротив, если вы видите в названии слово Продукт (сметанный продукт, творожный продукт), то там с вероятностью 100% прячутся ТЖ. И да, любимое многими сгущенное молоко (цельное молоко сгущенное с сахаром) должно иметь именно такое название, а Варенка/ Сгущенка/ Сгущеночка — это милые названия продукта с измененным жиром.

Статья написана врачем-кардиологом клиники Центромед — Шендриковой В.И.

Записывайтесь на прием кардиолога по телефону

+7 ( 951 ) 837-38-10

Запишитесь на предварительную консультацию по телефону сегодня и уже совсем скоро Вы забудете о проблемах с ногами!

транс-жиров | Американская кардиологическая ассоциация

Мы знаем, что исследования показывают, что уменьшение количества трансжиров в рационе американцев помогает снизить риск сердечных заболеваний, но как и почему? Попробуем прояснить заблуждение насчет трансжиров.

Что такое трансжиры?

В пищевых продуктах содержатся два основных типа трансжиров: натуральные и искусственные трансжиры. Встречающиеся в природе трансжиры вырабатываются в кишечнике некоторых животных и в продуктах питания, приготовленных из этих животных (например,ж., молоко и мясные продукты) могут содержать небольшое количество этих жиров. Искусственные жиры транс (или транс жирных кислот) создаются в промышленном процессе, который добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми.

Основным диетическим источником трансжиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла». Ищите их в списке ингредиентов на упаковках пищевых продуктов. В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сделало предварительное заключение о том, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS) в продуктах питания человека.

Почему некоторые компании используют трансжиры?

Трансжиры просты в использовании, недороги в производстве и служат долго. Трансжиры придают продуктам желаемый вкус и текстуру. Многие рестораны и точки быстрого питания используют трансжиры для жарки во фритюре, потому что масла с трансжирами можно многократно использовать в коммерческих фритюрницах. Некоторые страны (например, Дания, Швейцария и Канада) и юрисдикции (Калифорния, Нью-Йорк, Балтимор и округ Монтгомери, Мэриленд) сократили или ограничили использование трансжиров в предприятиях общественного питания.

Как трансжиры влияют на мое здоровье?

Транс-жиры повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Употребление трансжиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Это также связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Почему трансжиры стали такими популярными, если они так плохо влияют на здоровье?

До 1990 года было очень мало известно о том, как трансжиры могут нанести вред вашему здоровью. В 1990-х годах начались исследования по выявлению неблагоприятного воздействия на здоровье транс-жиров .Основываясь на этих выводах, FDA ввело правила маркировки трансжиров , и за последние десятилетия их потребление в США снизилось, однако некоторые люди могут потреблять высокие уровни трансжиров в зависимости от своего пищевого выбора.

Какие продукты содержат трансжиры?

Транс-жиры можно найти во многих продуктах питания, включая жареные продукты, такие как пончики, и выпечку, в том числе торты, корки для пирогов, печенье, замороженную пиццу, печенье, крекеры, маргарин для палочек и другие спреды.Вы можете определить количество трансжиров в конкретных упакованных продуктах питания, посмотрев на панель «Факты о питании». Однако продукты могут быть указаны как «0 граммов трансжиров », если они содержат от 0 до менее 0,5 граммов трансжиров на порцию. Вы также можете определить трансжиры, прочитав списки ингредиентов и найдя ингредиенты, называемые «частично гидрогенизированными маслами».

Существуют ли трансжиры природного происхождения?

Небольшие количества трансжиров естественным образом содержатся в некоторых мясных и молочных продуктах, включая говядину, баранину и молочный жир.Не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, оказывают ли эти природные трансжиры такое же плохое воздействие на уровень холестерина, как трансжиры, которые производятся промышленным способом.

Сколько трансжиров я могу есть в день?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла, чтобы уменьшить в вашем рационе транс- жиров, а также готовить нежирное мясо и птицу без добавления насыщенных и трансжиров.

Как я могу ограничить дневную норму

трансжиров?

Прочтите раздел «Пищевая ценность» продуктов, которые вы покупаете в магазине, и, когда обедаете вне дома, спросите, какие масляные продукты готовятся. Замените трансжиры в своем рационе мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.

Регулирование потребления насыщенных и трансжиров

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым, которым полезно снизить уровень холестерина ЛПНП, снизить потребление трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.

Вот несколько способов добиться этого:

Придерживайтесь диеты, в которой особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам, нежирным молочным продуктам, птице, рыбе и орехам. Также ограничьте употребление красного мяса и сладких продуктов и напитков.
Чаще всего используйте натуральные негидрированные растительные масла, такие как рапсовое, сафлоровое, подсолнечное или оливковое масло.
Ищите обработанные пищевые продукты, приготовленные с использованием негидрогенизированного масла, а не частично гидрогенизированные или гидрогенизированные растительные масла или насыщенные жиры.
Используйте мягкий маргарин вместо сливочного масла и отдавайте предпочтение мягким маргаринам (жидким или тарным), а не более твердым стикам. Ищите «0 г трансжиров» на этикетке «Пищевая ценность» и отсутствие гидрогенизированных масел в списке ингредиентов.
Пончики, печенье, крекеры, кексы, пироги и торты — примеры продуктов, которые могут содержать трансжиры. Ограничьте, как часто вы их едите.
Ограничьте количество жареных пищевых продуктов и выпечки, приготовленных с использованием шортенинга или частично гидрогенизированных растительных масел.Мало того, что эти продукты очень богаты жирами, они также могут быть трансжирами.
Прочтите полный текст рекомендаций Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни.

Трансжиры (плохие жиры) — familydoctor.org

Транс-жиры — это тип жирных кислот, содержащихся в пищевых продуктах, которые мы едим. Жирные кислоты — источник энергии для вашего тела. Некоторые типы жирных кислот полезны. Умеренное количество полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров принесет пользу вашей диете. Сюда входят семена, орехи, животные жиры, а также фруктовый, овощной и рыбий жир.Однако транс- и насыщенные жиры — плохие типы жирных кислот. Трансжиры получают путем превращения жидких масел в твердые жиры. Они дешевы и имеют длительный срок хранения. Большинство обработанных пищевых продуктов и коммерческой выпечки содержат транс-жиры.

Путь к улучшению здоровья

Транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина (так называемого липопротеина низкой плотности или ЛПНП). Они снижают уровень «хорошего» холестерина (так называемого липопротеина высокой плотности или ЛПВП). Употребление трансжиров может привести к увеличению веса.Это также повышает риск ишемической болезни сердца, диабета 2 типа и других проблем со здоровьем.

В идеале вы должны получать 0 граммов трансжиров в день. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы от 25% до 30% ежедневных калорий поступало из жиров. Из них менее 1% должны составлять транс-жиры. В среднем ежедневный рацион, состоящий из 2000 калорий, должен включать менее 2 граммов трансжиров.

Транс-жиры естественным образом содержатся в пищевых продуктах, таких как молоко, масло и мясо животных. Эти трансжиры менее вредны для вашего здоровья.Худшие из них встречаются в фаст-фуде, жареной пище и закусках. Вам также следует избегать трансжиров, содержащихся в коммерческой выпечке. Плохие трансжиры содержатся в следующих количествах:

маргарин
укорочение
сухарики
печенье
фишек
Торты, пироги и пончики
заправка для салата
замороженные продукты

На что обратить внимание

Планируйте свою диету, чтобы избегать вредных трансжиров. Для начала проверьте все информационные таблички о пищевой ценности на наличие трансжиров.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы компании зарегистрировали его. Тем не менее, указание 0 граммов на порцию все еще может содержать трансжиры. Компания может указать 0 граммов, если продукт содержит менее 0,5 грамма на порцию. Имейте это в виду. Вы также можете найти упаковку с надписью «без трансжиров». Слова «гидрогенизированное масло» или «частично гидрогенизированное масло» также используются для обозначения трансжиров.

Когда вы едите вне дома, спросите о транс-жирах перед заказом. Старайтесь есть больше фруктов и овощей вместо полуфабрикатов или упакованных продуктов.Фрукты и овощи — это цельные продукты, не содержащие трансжиров. Замените цельножирные молочные продукты обезжиренными или нежирными продуктами.

Вы также можете есть в небольших количествах продукты, содержащие полезные жирные кислоты. Мононенасыщенные жиры содержатся во многих жидких маслах. Сюда входят растительное, оливковое, рапсовое, арахисовое, подсолнечное и кунжутное масла. Вы можете умеренно есть авокадо, арахисовое масло, орехи и семена. Полиненасыщенные жиры встречаются в других типах жидких масел. Сюда входят соевое, кукурузное и сафлоровое масла.Вы можете есть жирную рыбу, такую как лосось, скумбрия, сельдь и форель.

Вопросы, которые следует задать врачу

Полезны ли продукты с надписью «без трансжиров»?
Какие лучшие заменители трансжиров?

Ресурсы

Американская кардиологическая ассоциация: трансжиры

Национальные институты здравоохранения, MedlinePlus: факты о трансжирах

Авторские права © Американская академия семейных врачей

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, применима ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

Скрытый убийца / Это трансжиры. Это опасно. И это в еде, которую вы едите каждый день.

Призрачный жир скрывается в вашей миске с хлопьями. Это плохой мальчик в твоей сумке с попкорном для микроволновки. Он скрывается в нежирном печенье и даже в этом энергетическом батончике.

Продукт, называемый трансжиром, образуется при переработке обычного растительного масла в частично гидрогенизированное масло.Вот почему Crisco остается твердым при комнатной температуре и благодаря чему пирожные становятся влажными, печенье свежим, а крекеры — хрустящими. Частично гидрогенизированное масло содержится примерно в 40 процентах продуктов в продуктовом магазине, включая некоторые продукты, которые большинство потребителей считает полезными для здоровья.

Поколение назад, когда кардиологи отговаривали американцев от насыщенных жиров, таких как масло и говяжий жир, частично гидрогенизированные масла стали предпочтительной альтернативой. Исследователи выяснили, что транс-жиры могут стать причиной сердечного приступа быстрее, чем чашка сала.

Некоторые ведущие медицинские исследователи страны, в том числе многие исследователи из района Залива, также считают, что трансжиры, которые превосходят современную американскую диету, могут быть причиной того, что дети такие толстые, диабет находится на рекордном уровне и почему у некоторых людей развивается рак. Они говорят, что транс-жиры играют важную роль в Синдроме X, группе проблем со здоровьем, характеризующихся пивным животом, высоким кровяным давлением и неисправными жирами и сахарами в крови.

«О пище, приготовленной из этого вещества, должно быть предупреждение, как и о никотиновых продуктах.Это так плохо для вас «, — говорит доктор Джеффри Арон, профессор медицины из Калифорнийского университета в Сан-Франциско и один из ведущих национальных экспертов по жирным кислотам и их влиянию на организм.

Но предупреждающей надписи нет. Количество трансжиров вообще не регулируется, поэтому производители и операторы быстрого питания не должны указывать их на этикетках пищевых продуктов. Это означает, что нет простого способа узнать, сколько вы едите.

И, скорее всего, это намного больше, чем вы думаете.

Практически в каждом фаст-фуде или семейном ресторане жареный картофель готовится на жирной основе с содержанием трансжиров. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, почти половина всех злаков, как холодных, так и горячих, содержат его. То же самое касается 70 процентов смесей для тортов, 75 процентов чипсов и других соленых закусок, 80 процентов замороженных продуктов для завтрака, таких как вафли, и 95 процентов печенья.

Даже продукты, которые люди покупают, когда хотят питаться более здоровой, — мюсли, батончики, нежирное печенье и крекеры — изготавливаются из частично гидрогенизированного растительного масла.Во время недавнего неофициального исследования 140 разновидностей крекеров на типичной полке супермаркета только у трех брендов не было частично гидрогенизированного масла.

Поскольку трансжиры остаются незамеченными, продукты с маркировкой «с низким содержанием насыщенных жиров», «без холестерина» или «сделанные из 100-процентного растительного масла» могут содержать столько трансжиров, что потребители, ориентированные на полезную для сердца пищу, не коснутся многие из этих продуктов — если бы они знали.

FDA, которое может принять решение к сентябрю, требовать ли трансжиры на этикетках пищевых продуктов, оценивает, что их включение может предотвратить до 5600 смертей от болезней сердца в год — не только потому, что люди смогут выбирать более здоровые продукты, но и потому, что производители предпочел бы уменьшить количество трансжиров, а не указывать его на этикетке.

«На этикетках продуктов питания указано, сколько жира, но не какие», — объясняет Арон. «Это коварно, и мы далеки от того уровня осведомленности, который нам необходим».

ЧТО ЭТО

Транс-жиры — это побочный продукт процесса гидрогенизации, запатентованного в 1903 году химиком Уильямом Норманном. Он открыл способ превратить относительно полезное жидкое растительное масло во что-то, что остается твердым при комнатной температуре и увеличивает срок хранения.Однако он также блокирует артерии так же легко, как и насыщенные жиры. Вскоре Crisco начал рекламную кампанию, назвав ее «научным открытием, которое коснется каждой кухни».

Но частично гидрогенизированное масло на самом деле не прижилось до Второй мировой войны, когда люди обратились к маргарину и шортенингу в качестве альтернативы нормированному маслу. Когда в 1960-х и 1970-х годах на рынке начали появляться полуфабрикаты, стало использоваться больше гидрогенизированного масла.

Потребление значительно выросло в 1980-х и 1990-х годах, когда общественность восприняла связь между сердечными заболеваниями и насыщенными жирами.В ресторанах быстрого питания говяжий жир во фритюрницах заменили частично гидрогенизированными маслами. Производители продуктов питания начали рекламировать продукты, не содержащие насыщенных жиров, но содержащие много трансжиров.

Теперь, в свете новых исследований, эти изменения не кажутся такими уж замечательными. Исследование Американской кардиологической ассоциации, опубликованное в июле прошлого года, показало, что продукты, приготовленные с использованием трансжиров, могут забивать артерии быстрее, чем продукты, приготовленные с использованием насыщенных жиров животного происхождения.

Как и говяжий жир, трансжиры также повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП), что может привести к инсультам и сердечным приступам.Но трансжиры идут еще дальше, убирая хороший холестерин (ЛПВП), который поддерживает чистоту артерий.

СИНДРОМ X

Текущее исследование здоровья медсестер с участием 80 000 женщин, проведенное Гарвардской медицинской школой и Бригамом и женской больницей в Массачусетсе, показало, что на каждые 2 процента увеличения количества калорий из трансжиров риск коронарных заболеваний у женщин возрастает на 93 процента. А в 1998 г. Медицинский журнал Новой Англии сообщил, что женщинам, которые хотят снизить риск сердечных заболеваний, было бы лучше, если бы они заменили насыщенные и трансжиры негидрогенизированными моно- или полиненасыщенными жирами, чем если бы они сократили общее количество жиров. они едят.

Но болезни сердца могут быть лишь одной из угроз здоровью трансжиров. Все больше врачей говорят, что он играет главную роль в более распространенном и, в конечном счете, еще более худшем — Синдроме X.

Бывший директор эндокринологии Стэнфордского университета доктор Джеральд Ривен назвал синдром X в 1988 году после того, как он наблюдал за рядом проблем со здоровьем, в конечном итоге связанных с неспособностью клеток перерабатывать инсулин. Также называемый метаболическим синдромом или, чаще, синдромом пивного живота, распространенность этого состояния увеличилась вместе с количеством рафинированных продуктов и частично гидрогенизированного масла, которые употребляют американцы.

«Спустя сорок лет после того, как он появился в продовольственной системе в таком большом масштабе, становится ясно, что это опасный продукт», — говорит Джек Челлем, эксперт по питанию из Тусона и автор книги «Синдром X: Полная программа питания». предотвратить и обратить вспять резистентность к инсулину ».

Несмотря на то, что потребление насыщенных жиров среди американцев упало на 10 процентов, показатели диабета и ожирения выросли, говорят исследователи. Заболеваемость одним только диабетом в 1990-х годах выросла на 33 процента, и врачи указывают на изменение образа жизни как на часть проблемы.Уровень транс-жиров повышается не столько криско в пирогах, сколько готовыми продуктами и популярными жареными блюдами в ресторанах. Среднестатистические американцы теперь получают треть своих калорий из пищи, которую они не приготовили сами. Дети страны едят 40 процентов еды в ресторанах быстрого питания.

ЗАГРУЗКА РАБОТ

Трансжирные кислоты составляют небольшую часть среднесуточного рациона — от 3 до 8 процентов от общего суточного потребления калорий.Но даже горсти граммов в день достаточно, чтобы скрепить работу клетки, говорит Арон, автор книги «Проверка кишечника: главный источник здоровья кишечника и профилактики рака толстой кишки».

Представьте клетку как швейцарские часы, — говорит он. Посыпьте эти часы несколькими очень мелкими песчинками, и они будут продолжать тикать, но через некоторое время они не успеют. В конце концов, это не сработает. По его словам, именно так трансжиры работают в организме. Это меняет то, как работают клеточные мембраны — как они разговаривают друг с другом и функционируют.Трансжиры могут помочь сделать клетки устойчивыми к инсулину, а когда у вас есть резистентность к инсулину, у вас ожирение.

Исследователи из Центров по контролю за заболеваниями ранее в этом месяце опубликовали оценки, согласно которым не менее 47 миллионов американцев, более 20 процентов, страдают синдромом X. Другие эксперты по синдрому X говорят, что оценка является консервативной и оценивает цифру до 70 миллионов.

Транс-жиры — настолько скрытая часть американской диеты, что люди даже не подозревают, что они способствуют их болезни.

«Один из определяющих моментов для меня наступил, когда я посмотрел на коробку батончиков для завтрака», — говорит эксперт по питанию Чаллем, который призывает людей читать этикетки, чтобы узнать о скрытых трансжиров (см. Врезку). «Это есть во всем. Трансжирные кислоты подобны дикой карте. Это как если бы вы напортачили с тем, как организм перерабатывает пищу».

КАК ВЫ ЗНАЕТЕ?

Борьба за размещение трансжиров на этикетках пищевых продуктов была сложной, отчасти потому, что добавление трансжиров было бы первым изменением в национальной панели фактов о питании с тех пор, как маркировка стала обязательной в 1993 году.

Марго Вутан, ученый из Центра науки в интересах общества, группы защиты здоровья, которая впервые обратилась в FDA с просьбой добавить трансжиры на этикетки в 1994 году, говорит, что потребители не увидят решения FDA по трансжирам до тех пор, пока не будут получены результаты. Этим летом будет опубликовано обширное исследование питания, проведенное Национальной академией наук. И даже тогда это может занять еще год или больше.

НОВАЯ ПОРОДА МАСЛА

Между тем производители продуктов питания спешат найти новые способы придать хлебобулочным изделиям и закускам тот вкус, которого хотят люди, без использования большого количества трансжиров.

«Поскольку наука, связанная с трансжирами, развивалась, промышленность, конечно же, ищет различные источники, а также реорганизацию и переработку продуктов», — говорит Боб Эрл, старший директор по политике в области питания и нормативным вопросам Национальной ассоциации производителей пищевых продуктов.

Новые маргарины с низким содержанием жира продаются как обезжиренные. Переработчики масел смешивают сверхтвердые гидрогенизированные масла, не содержащие транс-транс-компонентов, с жидким маслом, чтобы получить подходящую замену.Диетологи пересматривают тропическое пальмовое и кокосовое масла, которые, возможно, не так плохи, как считалось ранее, и на самом деле могут иметь противораковые свойства. На рынок выходят более полезные для здоровья масла канолы и подсолнечника, которые остаются стабильными при высоких температурах. Селекция новых семян масличных культур дает масла, не нуждающиеся в гидрогенизации.

«Биотехнология открывает для нас большие перспективы», — говорит Эрл.

Некоторые компании, производящие натуральные продукты питания, такие как Barbara’s Bakery и Newman’s Own Organics, начали использовать альтернативы гидрогенизированному маслу.Питер Михан, генеральный директор Newman’s Own Organics, говорит, что в пальмовом масле почти вдвое меньше насыщенных жиров, чем в обычном пальмоядровом масле, и это прорыв в области выпечки, для которой требуются частично гидрогенизированные масла. Поиск этого заменителя стал ключом к созданию шоколадного сэндвич-печенья Newman-O’s, представленного в прошлом году.

Тем не менее, избавление от так называемого «плохого жира», вероятно, невозможно для страны, которая любит долго хранящиеся торты, хрустящие закуски и фаст-фуд.

«Если бы вы избавились от насыщенных и гидрогенизированных жиров, у хлеба не было бы такого же вкуса, у крекеров не было бы крошки, корки пирога не были бы нежными.Эти жиры нужны нам для сохранения вкуса и продуктивности », — отмечает Эрл.

Он и другие представители пищевого бизнеса предостерегают от истерии по поводу трансжиров в культуре, где физическая активность снизилась, а потребление фаст-фуда увеличилось. Другими словами, не вините еду за более толстую и ленивую публику.

Это перекресток, на котором производители продуктов питания и некоторые защитники здоровья действительно соглашаются.

«На данный момент я не уверен, что трансжиры — это яд, который нельзя есть людям.Они просто должны есть меньше этого, — говорит Вутан. — Мне не хотелось бы видеть, как они убирают трансжиры из своего рациона, рискуя снова поднять уровень насыщенных жиров ».

Вы можете найти предложение FDA по маркировке трансжиров по адресу: vm.cfsan.fda.gov/dms/qatrans.html

Сколько плохих жиров вы на самом деле едите?

На стандартной американской этикетке продуктов питания трансжиров не видно. Только три типа жиров — нездоровые насыщенные жиры и, в случаях, когда делаются определенные заявления о пользе для здоровья, поли- и мононенасыщенные жиры — должны быть указаны в общем содержании жиров.

Но есть несколько уловок, чтобы выяснить, есть ли в пище трансжиры.

— — Выясните, сколько жира вам нужно каждый день. Для среднего здорового человека, который потребляет 2500 калорий в день, около 30 процентов или меньше должно приходиться на жир. Это составляет около 80 граммов в день. И из этого только около 25 граммов должны быть насыщенными или трансжирами.

— Найдите в списке ингредиентов слова «гидрогенизированный», «частично гидрогенизированный» или «фракционированный».Трансжиры получают в результате гидрогенизации. Чем выше в списке ингредиентов находится частично гидрогенизированное масло, тем больше трансжиров содержится в продукте.

— Запишите указанное количество общего жира и сравните его с разбивкой конкретных жиров на этикетке. Результаты могут Вас удивить. Например, в коробке с обезжиренными трискивами содержится 3 грамма жира на порцию из 7 крекеров. Насыщенные жиры составляют 1/2 грамма, а мононенасыщенные жиры — 1 грамм. В крекерах нет полиненасыщенных жиров, поэтому оставшиеся 1 1/2 грамма должны быть единственным другим видом диетических жиров — транс-жирами.

Одно исследование, проведенное Центром науки в интересах общества, показало, что продукты с частично гидрогенизированными маслами в списке ингредиентов содержат 1 грамм скрытых трансжиров на каждый грамм насыщенных жиров. Это означает, что печенье Chips Ahoy, например, с 2 граммами насыщенных жиров на порцию, также содержит 2 дополнительных грамма транс-жиров.

Знайте свои жиры

В нашем рационе всего четыре вида жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс.

— — Моно- и полиненасыщенные жиры. Они считаются «хорошими» жирами. Они не закупоривают артерии и в умеренных количествах могут способствовать здоровому питанию. В их состав входят оливковое, рапсовое, арахисовое и ореховое масла.

— Насыщенные жиры. В основном это животный жир, который содержится в говядине, масле, сале, коже курицы, цельном молоке, взбитых сливках, яичных желтках и других продуктах животного происхождения. Кокосовое и пальмовое масла также насыщены. Слишком много повышает уровень холестерина, закупоривающего артерии.

— Трансжиры (трансжирные кислоты). Они образуются при гидрогенизации масла. Некоторые встречающиеся в природе трансжиры в небольших количествах можно найти в продуктах животного происхождения. Как и насыщенные жиры, трансжиры повышают уровень вредного холестерина в крови (ЛПНП), а также соотношение ЛПНП к более полезному холестерину ЛПВП. Некоторые исследователи считают, что это меняет процесс переработки инсулина в клетках, что может привести к диабету, и связывает его с раком. Транс-жиры содержатся во многих обработанных продуктах, полуфабрикатах и фаст-фудах — картофеле-фри, жареной курице, пончиках, выпечке, печенье, крекерах и некоторых хлопьях для завтрака.

— Частично гидрогенизированное масло. Этот производственный процесс создает трансжиры. Атом водорода смешивают с ненасыщенным жидким маслом из растений, таких как кукуруза или соя, чтобы получить жир, такой как шортенинг и маргарин, которые остаются твердыми при комнатной температуре.

— Масло фракционированное. Этот тип масла создается в процессе производства, в котором используются высокие температуры или растворители для разделения гидрогенизированного масла на жидкую и твердую части. Когда он указан на этикетках пищевых продуктов, это указывает на присутствие трансжиров.

Два бренда возглавляют рейтинг обезжиренного маргарина

Для большинства поваров и, конечно же, для сотрудников The Chronicle Food маргарин никогда не был хорошей заменой сливочному маслу. Но наступает время, когда нужно избегать насыщенных жиров в сливочном масле. А теперь выясняется, что трансжиры — вещество, благодаря которому большинство маргаринов остаются твердыми при комнатной температуре, — хуже для организма, чем насыщенные жиры.

В результате на рынке появляются новые низкокалорийные маргарины без трансжиров.Для людей, которые решили есть меньше обоих видов вредных пищевых жиров, сотрудники Food попробовали восемь из них. Плохая новость в том, что большинство из них были настолько плохими, что мы не можем их рекомендовать. Хорошая новость в том, что мы нашли два, которые можно рекомендовать. Имейте в виду, что это маргарины, которые мы предлагаем людям, которым необходимо ограничить потребление насыщенных и трансжиров.

— SMART BALANCE (16 УНЦ, 1,99 доллара на многих рынках). Это было лучшее из всех. Он содержит 80 калорий на столовую ложку вместе с 2.5 граммов насыщенных жиров. Торговым аргументом является отсутствие трансжиров и утверждение, что баланс хороших и плохих жиров улучшает уровень холестерина в крови. У него был самый мягкий, наименее маслянистый вкус. Это очень бледный и очень жесткий продукт, что оттолкнет некоторых дегустаторов. Но чистый, нежирный вкус сделал его победителем.

— BRUMMEL & BROWN (16 унций, $ 1,89 на многих рынках). Этот разворот был вторым фаворитом. Сделано из йогурта, чтобы придать ему легкий молочный привкус, он содержит 45 калорий на столовую ложку и один грамм насыщенных жиров.Текстура очень кремовая, а вкус слегка соленый. Это альтернатива Smart Balance с низким содержанием жира.

Если вам нужна альтернатива трансжирам, которая по вкусу больше похожа на масло, приготовьте партию «Better Butter». Приведенный ниже рецепт адаптирован из рецепта Лорел Робертсон, автора книги «Laurel’s Kitchen» (Bantam Books, 1981). Он действительно содержит насыщенные жиры из сливочного масла, но может быть хорошей альтернативой для людей, которые не хотят использовать обработанный спред.

Хорошо хранится в холодильнике.Только масло и сливочное масло подойдут, но другие ингредиенты помогают ему дольше оставаться твердым. Даже в холодном состоянии легко распространяется. Он разжижается, если оставить его при комнатной температуре, но затвердеет в холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан сливочного масла (1/2 фунта) комнатной температуры

1 стакан светлого оливкового масла или другого легкого масла, такого как рапсовый

2 столовые ложки соевого молока, обезжиренного молока или восстановленного сухого молока (по желанию)

1/2 чайной ложки соли (по желанию)

1/4 чайной ложки лецитина (по желанию)

ИНСТРУКЦИЯ

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.Обработайте до однородной массы. Разлить по емкостям и хранить в холодильнике.

Урожайность чуть больше 2 чашек.

НА СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ: 110 калорий, 0 белков, 0 углеводов, 13 г жиров (4 г насыщенных), 16 мг холестерина, 59 мг натрия, 0 клетчатки.

Извлечение жира

Частично гидрогенизированные масла более распространены, чем вы думаете. Поскольку на этикетках пищевых продуктов требуется указывать только общий жир и насыщенные жиры, вы должны быть детективом, чтобы выяснить, есть ли в продукте трансжиры.Поездка по супермаркету и быстрое чтение списков ингредиентов обнаружили нижеприведенные сюрпризы.

ПродуктОбщее содержание жира на порциюНасыщенные жирыНенасыщенные жиры "Скрытые" трансжиры
Safeway Select Healthy Advantage Черничные батончики для завтрака 3 грамма 1/2 грамма O2 1/2 грамма Гидрогенизированная соя и хлопковое масло занимают первое место в списке ингредиентов.
Healthy Choice Нежирный попкорн для приготовления в микроволновой печи 2 1/2 грамма 0 не указано? Третий ингредиент - частично гидрогенизированное масло.100% натуральная обезжиренная мюсли Quaker с изюмом 3 грамма 1 грамм 1/2 грамма 1/2 грамма Перечислены частично гидрогенизированные хлопковое и соевое масла.
Печенье Gerber Graduates Arrowroot для малышей 1 грамм0 не указано1? Частично гидрогенизированное соевое масло является третьим ингредиентом в списке.
Jiffy Cornbread Mix 4 грамма1 1/2 граммане указано2 1/2? Четвертый ингредиент в списке - это масло.
Maruchan Instant Lunch Pork Flavor12 граммов6 граммовне указано6? Частично гидрогенизированное растительное масло является вторым ингредиентом в списке.Оболочки тако с белой кукурузой Ortega 4 1/2 грамма 1 грамм 1/21 грамм Жареные на частично гидрогенизированном растительном масле.

Все, что вам нужно знать о транс-жирах и о том, почему они вредны для вас

Мы все берем на себя обязательство избегать нездоровой пищи из своего рациона и каждый раз терпим неудачу. Мы узнали о трансжирах нездоровой пищи и их вреде для здоровья.

Наши родители часто просят нас избегать нездоровой пищи, поскольку они могут вызвать ряд проблем со здоровьем.Но тогда трудно контролировать свою тягу, когда мы видим потрясающую пиццу, гамбургеры и картофель фри, верно?

Вы когда-нибудь задумывались, почему нас вообще просят воздерживаться от этих вещей? Нездоровая пища вредна для нашего организма, поскольку она полна искусственных трансжиров, калорий и углеводов, что может привести к ряду заболеваний, включая ожирение.

Гарвардское исследование показало, что употребление большего количества насыщенных жиров повышает риск ранней смерти.

Что такое трансжиры?
В народе известные как трансжирные кислоты, они представляют собой тип ненасыщенных жиров, которые бывают как в естественной, так и в искусственной форме. В то время как умеренное потребление натуральных трансжиров не вредно для организма, искусственные трансжиры или промышленные трансжиры чрезвычайно опасны для здоровья человека.

Транс-жиры, как известно, влияют на ваше сердце, увеличивают вероятность диабета и артрита.

Какие источники искусственных трансжиров?
Частично гидрогенизированные растительные масла, которые используются при приготовлении фаст-фуда, являются крупнейшим источником трансжиров.Эти масла служат долго и к тому же экономичны.

Вот почему искусственные трансжиры вредны для вас

Они ставят под угрозу здоровье вашего сердца
Искусственные трансжиры могут увеличить риск сердечных заболеваний. Исследования показывают, что у людей, потребляющих трансжиры, наблюдается значительное повышение ЛПНП или плохого холестерина.

Согласно исследованию Гарвардской медицинской школы , умеренное потребление натуральных трансжиров увеличивает уровень ЛПВП, но при этом отрицательно влияет на липопротеины.

Также читайте: Ваш родитель страдает сердечным заболеванием? Следуйте этим 8 советам по уходу

2. Они также увеличивают риск диабета.
Ученые говорят, что подавляющее большинство случаев диабета 2 типа можно предотвратить, если вести более здоровый образ жизни.

Употребление фаст-фуда может повлиять на то, как наш организм перерабатывает инсулин! Изображение предоставлено: Shutterstock

Это включает диету с высоким содержанием зерновых волокон и полиненасыщенных жиров и низким содержанием трансжиров и гликемической нагрузки.

Также прочтите: Помогите родителям лучше справляться с диабетом дома с помощью этих советов, рекомендованных экспертами

3. Они усиливают воспаление
Было проведено несколько исследований, которые показали, что трансжиры увеличивают воспалительные маркеры, ведущие к хроническим заболеваниям, таким как болезни сердца, диабет и артрит. Они особенно вредны для людей, у которых уже есть лишний жир.

Также послушайте:

4. Они также влияют на ваши кровеносные сосуды
Исследователи обнаружили, что когда трансжиры заменяют насыщенные жиры, уровень ЛПВП в артериях снижается на 21%, а также нарушается их расширение.

Также, прочтите: Не откажитесь от нездоровой пищи и выберите растительную диету для улучшения здоровья сердца, говорится в исследовании

По данным ВОЗ, отказ от трансжиров является ключом к защите здоровья и спасению жизней. По оценкам ВОЗ, каждый год его потребление приводит к смерти более 500 000 людей от сердечно-сосудистых заболеваний.

Всемирная организация здравоохранения призвала к запрету трансжиров

Болезни сердца — самая большая причина смерти в мире. Он ответственен за более чем 17 миллионов смертей каждый год.
По словам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), исключив трансжиры, страны могут спасти не менее 500 000 жизней в год.
ВОЗ только что объявила о плане запретить трансжиры во всем мире к 2023 году.
Многие страны уже запретили трансжиры, но производители продуктов питания в Африке и Южной Азии по-прежнему используют эти опасные продукты.

Сердечное заболевание убивает больше людей во всем мире, чем что-либо другое.

Более 17 миллионов человек ежегодно умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты.Может быть трудно изменить некоторые модели поведения, которые приводят к этим смертельным случаям, но это не мешает исследователям пытаться заставить людей тренироваться и есть больше овощей.

Устранить большую часть этих смертей можно проще: запретив трансжиры (или трансжирные кислоты).

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), употребление трансжиров ежегодно приводит примерно к 500 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний. Эти продукты добавляют в жареную пищу, выпечку и закуски и вызывают резкий скачок уровня плохого холестерина в крови.

Теперь ВОЗ и правительства всего мира принимают жесткие меры. В понедельник ВОЗ объявила о плане, призывающем правительства запретить промышленно производимые трансжиры в течение пяти лет.

«Транс-жиры — это ненужное токсичное химическое вещество, которое убивает, и нет причин, по которым люди во всем мире должны продолжать подвергаться воздействию», — доктор Том Фриден, бывший глава Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ныне президент и генеральный директор Resolve to Save Lives, говорится в заявлении ВОЗ.

Эрик Гайяр / Reuters

Рост и падение трансжиров

Искусственные трансжиры были впервые разработаны в начале 20 века, когда промышленные производители осознали, что могут заменить сливочное масло частично гидрогенизированными маслами с длительным сроком хранения.

Когда в 1950-х годах люди стали беспокоиться о потенциальном воздействии насыщенных жиров на здоровье, производители продуктов питания начали рекламировать такие продукты, как маргарин или Crisco, которые получали жир из частично гидрогенизированных масел — трансжиров — вместо насыщенных жиров (в последние годы многие компании, продающие эти продукты, перешли с трансжиров на другие альтернативы).

Но замена насыщенных жиров частично гидрогенизированными маслами была плохой идеей. Эти продукты повышают уровень плохого холестерина ЛПНП (признак повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний) и снижают уровень хорошего холестерина ЛПВП.В целом, диеты с высоким содержанием этих жиров повышают риск сердечных заболеваний на 21% и смертность на 28%, а также связаны с повышенным риском развития 2 типа. диабет .

Исследователи предполагают, что эти жиры могут быть опасными, основываясь на признаках их накопления при вскрытии в конце 1950-х годов. К 1970-м и 80-м годам ряд исследователей в области здравоохранения начали понимать, что эти жиры могут увеличивать риск заболевания, хотя исследования, показывающие, что это часто сдерживается пищевой промышленностью, как сообщила Джулия Беллуз для Vox.

В 1990-х годах несколько крупных и известных исследований показали, что эти пищевые продукты сильно связаны с повышенным риском заболеваний.

Flickr / penguincakes

Запрет на распространение

В 2001 году Датский совет по питанию предложил правительству ограничить употребление трансжиров в пищевых продуктах для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы.В 2003 году был принят датский закон, ограничивающий количество этих жиров в продуктах питания. Это сработало: здесь уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний падал быстрее, чем в сопоставимых странах.

За Данией последовали и другие европейские страны. Затем, в 2006 году, Нью-Йорк принял закон, запрещающий трансжиры, поэтапно вывозя их из города к лету 2008 года. Это вызвало всевозможные заголовки «Няня Блумберг», ссылающиеся на тогдашнего мэра. Но это сработало, согласно исследованию, опубликованному в прошлом году в Журнале Американской медицинской ассоциации кардиологии, уменьшив частоту сердечных приступов и инсультов в городе.

При администрации Обамы FDA, наконец, последовало его примеру в 2015 году, и этот запрет вступил в полную силу в следующем месяце.

Трансжиры по-прежнему широко продаются в странах Южной Азии и Африки, где более слабые правила и более сильное давление со стороны производителей продуктов питания удерживают частично гидрогенизированные масла в обращении.

Новая политика ВОЗ не может фактически запретить трансжиры в этих странах.Но есть надежда, что руководящие принципы побудят правительства ввести эти запреты. По данным ВОЗ, многонациональные производители продуктов питания, которые отказались от продуктов с трансжирами, могут помочь местным производителям перейти на более здоровые масла.

Возможно, что через пять лет опасное вещество, повышающее уровень смертности, больше не будет использоваться.

Фактов о жирах — NHS

Кредит:

Слишком много жиров в вашем рационе, особенно насыщенных жиров, может повысить уровень холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Действующие руководящие принципы правительства Великобритании рекомендуют сократить потребление всех жиров и заменить насыщенные жиры ненасыщенными.

Зачем нам нужен жир

Небольшое количество жира — важная часть здорового сбалансированного питания. Жир — это источник незаменимых жирных кислот, которые организм не может производить самостоятельно.

Жир помогает организму усваивать витамин А, витамин D и витамин Е. Эти витамины жирорастворимы, а это значит, что они могут усваиваться только с помощью жиров.

Любой жир, который не используется клетками вашего тела или не превращается в энергию, превращается в жировые отложения. Точно так же неиспользованные углеводы и белки также превращаются в жировые отложения.

Все виды жиров высококалорийны. Грамм жира, насыщенного или ненасыщенного, обеспечивает 9 ккал (37 кДж) энергии по сравнению с 4 ккал (17 кДж) для углеводов и белков.

Основные типы жиров, содержащихся в пищевых продуктах:

насыщенные жиры
ненасыщенные жиры

Большинство жиров и масел содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры в различных пропорциях.

В рамках здорового питания вам следует сократить потребление продуктов и напитков с высоким содержанием насыщенных и трансжиров и заменить некоторые из них ненасыщенными.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры содержатся во многих продуктах питания, как сладких, так и соленых.

Большинство из них поступает из животных источников, включая мясо и молочные продукты, а также некоторые растительные продукты, такие как пальмовое и кокосовое масло.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров

жирные куски мяса
мясные продукты, включая колбасы и пироги
масло, топленое масло и сало
сыр, особенно твердый сыр, такой как чеддер
сливки, сметана и мороженое
некоторые пикантные закуски, такие как сырные крекеры и немного попкорна
шоколадные кондитерские изделия
печенье, торты и выпечка
пальмовое масло
кокосовое масло и кокосовые сливки

холестерин и насыщенные жиры

холестерин является в основном жирным веществом производится организмом в печени.

Он переносится в крови в виде:

липопротеинов низкой плотности (ЛПНП)
липопротеинов высокой плотности (ЛПВП)

Употребление слишком большого количества насыщенных жиров в вашем рационе может повысить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. которые могут увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

«Хороший» холестерин ЛПВП имеет положительный эффект, поскольку забирает холестерин из частей тела, где его слишком много, в печень, где он и удаляется.

Трансжиры

Трансжиры жиры естественным образом содержатся в небольших количествах в некоторых продуктах питания, таких как мясо и молочные продукты.

Их также можно найти в частично гидрогенизированном растительном масле. Гидрогенизированное растительное масло должно быть указано в списке ингредиентов пищевого продукта, если оно включено.

Транс-жиры, как и насыщенные жиры, могут повышать уровень холестерина в крови.

Правительство рекомендует:

взрослым не должно быть более 5 г трансжиров в день

Но большинство людей в Великобритании не едят много трансжиров. В среднем мы съедаем примерно половину рекомендованного максимума.

Большинство супермаркетов в Великобритании удалили частично гидрогенизированное растительное масло из всех продуктов своих собственных торговых марок.

Люди в Великобритании, как правило, едят намного больше насыщенных жиров, чем трансжиров.Это означает, что когда вы смотрите на количество жиров в своем рационе, более важно сосредоточиться на сокращении количества насыщенных жиров.

Ненасыщенные жиры

Если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний, лучше всего снизить общее потребление жиров и заменить насыщенные жиры ненасыщенными.

Есть веские доказательства того, что замена насыщенных жиров некоторыми ненасыщенными жирами может помочь снизить уровень холестерина.

Ненасыщенные жиры, в основном содержащиеся в растительных и рыбных маслах, могут быть мононенасыщенными или полиненасыщенными.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры помогают защитить ваше сердце, поддерживая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, одновременно снижая уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови.

Мононенасыщенные жиры содержатся в:

оливковом масле, рапсовом масле и спредах, изготовленных из этих масел
авокадо
некоторых орехах, таких как миндаль, бразиль и арахис

полиненасыщенные жиры

полиненасыщенные жиры также помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови.

Существует 2 основных типа полиненасыщенных жиров: омега-3 и омега-6.

Некоторые типы жиров омега-3 и омега-6 не могут быть произведены вашим организмом, а это значит, что важно включать их в небольшом количестве в свой рацион.

Омега-6 жиры содержатся в растительных маслах, таких как:

рапс
кукуруза
подсолнечник
некоторые орехи

Омега-3 жиры содержатся в жирной рыбе, например:

копченая рыба
сельдь
форель
сардины
лосось
скумбрия

Большинство людей получают достаточное количество омега-6 в своем рационе, но рекомендуется употреблять больше омега-3, съедая как минимум 2 порции рыбы каждую неделю, с одной порция жирная рыба.

Считается, что растительные источники жиров омега-3 не обладают такой же пользой для здоровья сердца, как те, что содержатся в рыбе. Узнайте больше о здоровом питании для вегетарианцев.

Покупка продуктов с низким содержанием жира

Этикетки на упаковке пищевых продуктов могут помочь вам сократить общее количество жиров и насыщенных жиров (также называемых «насыщенные» или «насыщенные жиры»).

Информация о пищевой ценности может быть представлена по-разному на лицевой и обратной стороне упаковки.

Всего жира

жирное — более 17.5 г жира на 100 г
с низким содержанием жира — 3 г жира или менее на 100 г, или 1,5 г жира на 100 мл для жидкостей (1,8 г жира на 100 мл для полужирного молока)
обезжиренное — 0,5 г жира или меньше на 100 г или 100 мл

Насыщенные жиры

с высоким содержанием насыщенных жиров — более 5 г насыщенных жиров на 100 г
с низким содержанием насыщенных жиров — 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г или 0,75 г на 100 мл для жидкостей
обезжиренные насыщенные жирные кислоты — 0,1 г насыщенных углеводов на 100 г или 100 мл

Этикетки с пониженным содержанием жира

Чтобы продукт имел маркировку с пониженным содержанием жира, пониженным содержанием жира, облегченный или легкий, он должен содержать как минимум на 30% меньше жира, чем продукт. аналогичный продукт.

Но если рассматриваемый тип пищи обычно с высоким содержанием жира, вариант с более низким содержанием жира все равно может быть продуктом с высоким содержанием жира (17,5 г или более жира на 100 г).

Например, майонез с низким содержанием жира может содержать на 30% меньше жира, чем стандартный вариант, но при этом он все равно содержит много жира.

Кроме того, продукты с меньшим содержанием жира не обязательно содержат меньше калорий. Иногда жир заменяют сахаром, и в конечном итоге пища может иметь такое же энергетическое содержание, как и обычная версия.

Чтобы быть уверенным в содержании жира и калорий, не забудьте свериться с этикеткой о пищевой ценности на упаковке.

Сокращение жировых отложений — лишь один из аспектов здорового питания.

Узнайте больше о том, что означают термины на этикетках пищевых продуктов и как получить сбалансированную питательную диету, с помощью руководства Eatwell Guide.

Используйте приложение Change4Life Food Scanner, чтобы находить более здоровую пищу во время покупок.

Последняя проверка страницы: 14 апреля 2020 г.
Срок следующего рассмотрения: 14 апреля 2023 г.

Q&A: Что такое трансжиры и почему они такие плохие?

Что такое трансжиры и почему они так опасны, что U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов хочет, чтобы его убрали из пищевых продуктов?

Это лишь некоторые из вопросов, которые приходят в голову посетителям, когда они переваривают действия FDA в четверг. Хотя потребление искусственных трансжиров уже снижается, комиссар FDA Маргарет А. Гамбург заявила, что дальнейшее сокращение может спасти 7000 жизней каждый год.

Нужна помощь в понимании этой новости? Читайте дальше:

Что такое трансжиры?

Эти жиры, также известные как трансжирные кислоты, получают путем добавления водорода к жидкому маслу, который превращает его в твердое вещество, такое как маргарин или криско.Это делает его удобным ингредиентом для производителей обработанных пищевых продуктов, поскольку он улучшает текстуру, стабильность и срок хранения. К тому же это недорого. Сегодня его часто используют в пищевых продуктах, включая попкорн для микроволновых печей, сливки для кофе, упакованное печенье, банки с глазурью и замороженную пиццу, среди прочего.

Откуда это?

Трансжиры — это натуральный компонент продуктов животного происхождения, таких как молоко и мясо. FDA сообщает, что он синтезируется в кишечнике пасущихся животных.

Искусственные трансжиры были изобретены в 1901 году Вильгельмом Норманном. Немецкий химик добавил водородный газ в жидкие масла и придумал более дешевую альтернативу натуральным продуктам, таким как сало и масло. В течение многих лет эти частично гидрогенизированные масла считались более безопасными, чем трансжиры животных, по данным Центра науки в интересах общества (CSPI). Но к началу 1990-х эпидемиологи поняли, что жиры способствуют сердечным заболеваниям.

Почему трансжиры вредны для здоровья?

Это не просто плохо, это плохо вдвойне.Во-первых, он увеличивает в крови уровень «плохого» холестерина, липопротеинов низкой плотности. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, высокий уровень ЛПНП увеличивает риск ишемической болезни сердца, включая стенокардию, сердечные приступы и другие потенциально смертельные проблемы.

Что еще хуже, исследователи также считают, что трансжиры снижают уровень в крови липопротеинов высокой плотности, «хорошего» холестерина. ЛПВП, по-видимому, снижает риски для сердца, попадая в печень, где холестерин из крови расщепляется и выводится из организма.Есть также доказательства того, что ЛПВП замедляет накопление опасных бляшек в артериях, согласно американскому исследованию Heart Assn. говорит.

CSPI, некоммерческая правозащитная группа, которая еще в 1994 году обратилась в FDA с просьбой о маркировке трансжиров, объявила искусственные трансжиры «самым вредным жиром из всех» в соотношении грамм на грамм.

Трансжиры еще не запрещены?

Кое-где да. В 2006 году Нью-Йорк стал первым городом, который запретил использование искусственных трансжиров в ресторанах и пекарнях.Калифорния приняла закон о постепенном отказе от их использования в ресторанах в 2008 году. Первой страной, фактически запретившей искусственные трансжиры, была Дания, которая приняла это действие в 2003 году.

Что насчет продуктов, которые я покупаю в продуктовом магазине?

Многие производители продуктов питания изменили состав своих продуктов, удалив искусственные трансжиры, и, когда они это делают, они часто рекламируют свой успех на упаковке. Некоторые примеры обработанных пищевых продуктов, которые теперь не содержат трансжиров, включают печенье Oreo, Cheetos, Pop-tarts и быстрорастворимый пудинг Jell-O.

Так что же именно произошло в четверг?

FDA объявило о своем намерении удалить частично гидрогенизированные масла из своего списка ингредиентов, которые «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это эффективно помешало бы производителям продуктов питания использовать его в своих продуктах. У представителей общественности будет 60 дней, чтобы прокомментировать предложение. Если он вступит в силу, это будет означать, что это первый раз с 1969 года, когда элемент был удален из списка GRAS. (Затем искусственный подсластитель цикламат был исключен из списка из-за опасений по поводу рака мочевого пузыря, повреждения печени и врожденных дефектов.Последующие исследования показали, что это безопасно для людей.)

Напомните мне еще раз — что такое частично гидрогенизированные масла?

Это основной источник искусственных трансжиров. (Подумайте о том, как Вильгельм Норманн добавил водородный газ к жидким маслам сто лет назад.)

Улучшит ли мое здоровье это действие FDA?

Имеются убедительные доказательства того, что удаление трансжиров из пищевых продуктов — как посредством государственного регулирования, так и в рамках добровольных мер со стороны промышленности — уже улучшило здоровье нации.

Приведем лишь один пример: исследователи из CDC изучили концентрацию трансжирных кислот в образцах крови, собранных в рамках проводимого им Национального исследования здоровья и питания. Они обнаружили, что между 2000 и 2009 годами уровень четырех типов трансжирных кислот упал в среднем на 58%. Они сообщили о своих результатах в прошлом году в журнале American Medical Assn.

Другое исследование, частично основанное на данных опроса, подсчитало, что средний американец потреблял 1 еду.3 грамма искусственных трансжиров в день в период с 2003 по 2006 год. Это значительное сокращение по сравнению с 4,6 граммами, которые, по данным FDA, каждый взрослый американец ел каждый день (в среднем) в 2003 году. Эти результаты были опубликованы в 2012 году в журнале Food Additives и загрязняющие вещества.

Если трансжиры настолько ужасны, не следует ли мне снизить потребление до нуля?

Не обязательно. Было бы здорово исключить из своего рациона все искусственные трансжиры, но помните, что некоторые трансжиры естественным образом встречаются в мясе и молочных продуктах.

Чем и как опасны трансжиры — Российская газета

Чем опасны трансжиры? | Еда в Омске

Что такое трансжиры и чем они опасны? — Актуально — Пенза Взгляд

Чем опасны трансжиры?

Случайные записи:

Чем опасен маргарин и транс-жиры для нашего здоровья?

Похожие статьи, которые вам понравятся:

Чем опасны трансжиры? — Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Исключить из рациона. Что такое трансжиры и чем они опасны? | Продукты и напитки | Кухня

Сколько их можно съесть?

Чем же они так опасны?

Откуда эти жиры взялись?

Где прячутся трансжиры?

Смотрите также:

Чем опасны транс-жиры расскажет врач кардиолог || Медицинский центр «Центромед»

Что же это такое Трансжир?

В чем опасность?

Итак, подведем итоги

Статья написана врачем-кардиологом клиники Центромед — Шендриковой В.И.

Записывайтесь на прием кардиолога по телефону

транс-жиров | Американская кардиологическая ассоциация

Что такое трансжиры?

Почему некоторые компании используют трансжиры?

Как трансжиры влияют на мое здоровье?

Почему трансжиры стали такими популярными, если они так плохо влияют на здоровье?

Какие продукты содержат трансжиры?

Существуют ли трансжиры природного происхождения?

Сколько трансжиров я могу есть в день?

Как я могу ограничить дневную норму

Регулирование потребления насыщенных и трансжиров

Трансжиры (плохие жиры) — familydoctor.org

Путь к улучшению здоровья

На что обратить внимание

Вопросы, которые следует задать врачу

Ресурсы

Скрытый убийца / Это трансжиры. Это опасно. И это в еде, которую вы едите каждый день.

ЧТО ЭТО

СИНДРОМ X

ЗАГРУЗКА РАБОТ

КАК ВЫ ЗНАЕТЕ?

НОВАЯ ПОРОДА МАСЛА

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ

Все, что вам нужно знать о транс-жирах и о том, почему они вредны для вас

Всемирная организация здравоохранения призвала к запрету трансжиров

Рост и падение трансжиров

Запрет на распространение

Фактов о жирах — NHS

Зачем нам нужен жир

Насыщенные жиры

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров

холестерин и насыщенные жиры

Рекомендации по насыщенным жирам

Трансжиры

Ненасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры

полиненасыщенные жиры

Покупка продуктов с низким содержанием жира

Всего жира

Насыщенные жиры

Этикетки с пониженным содержанием жира

Q&A: Что такое трансжиры и почему они такие плохие?

Добавить комментарий Отменить ответ