В каких продуктах содержатся пробиотики?
Зачем они нужны?
Пробиотики улучшают микрофлору и помогают нормализировать работу кишечника, выводят токсины, защищают от канцерогенов и вирусов, чем усиливают иммунитет. И если помнить, в каких продуктах находятся пробиотики и употреблять их ежедневно, можно улучшить самочувствие и здоровье.
Кроме всего, пробиотики:
- помогают переваривать волокнистую пищу;
- ускоряют проходимость кала и препятствуют запорам;
- оптимизируют усвоение белка, питательных веществ, витаминов;
- снижают риск возникновения диареи после антибиотиков;
- являются природными иммуномодуляторами.
Где искать?
Можно обогатить свою пищу продуктами, богатыми бифидобактериями и лактобактериями. В каких же продуктах находится львиная доля пробиотиков, нужных нам в суточном рационе?
Конечно же, это кефир! А кроме него – натуральный йогурт (не тот, который содержит много сахара и подсластителей) и простокваша, за употребление этих народных пробиотиков ваш желудочно-кишечный тракт скажет: “Спасибо”. Сюда же смело приплюсуйте соленья – они улучшают пищеварение – и квашенную капусту: она содержит много клетчатки. Также включайте в рацион маринованные огурцы, домашний квас, яблочный уксус и сыры, в которых содержатся лактобактерии, Гауда, Моцарелла, Чеддер и творог. Также не забывайте о чесноке, корне цикория, бананах, яблоках – подойдут не только свежие, можно разнообразить пюре или соками, зеленых оливках и топинамбуре.
Если на вашем столе привычны экзотические блюда и народные пробиотики не входят в их перечень, чаще ешьте кимчи – корейский сородич квашеной капусты. Мисо – блюдо содержит ферментированные соевые бобы, рис, ячмень и пшеницу. Натто – еще одно японское блюдо, также из ферментированных соевых бобов. И, наконец, индийская пахта – кисломолочный напиток.
Также действенным природным пробиотиком являются сахаромицеты буларди (Saccharomyces boulardii), они представляют собой особый вид дрожжей, полученный из кожицы плодов личи и мангустина. Они не чувствительны к кислоте желудка, вырабатывают ферменты, питающие слизистую оболочку кишечника и препятствуя негативному воздействию патогенных бактерий. Поскольку в нашей широте эти фрукты не распространены, можно купить в аптеке Энтерол, основным действующим веществом которого и являются сахаромицеты буларди. Энтерол максимально усиливает защитные функции кишечника, с помощью стимуляции выработки секреторного иммуноглобулина. Лекарство действует сразу в нескольких направлениях, устраняя причины дискомфорта в кишечнике, препятствуя развитию диареи, а также нивелирует неприятные симптомы и последствия антибиотикотерапии. Сахаромицеты полностью могут заменить пробиотики, содержащие лакто- и бифидо- бактерии, поскольку быстро восстанавливают самочувствие в то время, как другие пробиотики сокращают время восстановления собственного микробиома всего лишь на несколько часов или же день, в лучшем случае.
Если вы заботитесь о своем самочувствии и хотите помочь работе своего организма включите в свой рацион продукты, содержащие пробиотики, а также держите в аптечке таблетки или детские порошок Энтерол.
В каких продуктах есть пробиотики: подборка полезных для здоровья продуктов
Красота и здоровьеДобавьте эти продукты в рацион, и вы почувствуйте легкость.
15:15, 15 декабря 2019
Пробиотики – это микроорганизмы, которые в разумном количестве оказывают на организм благотворное влияние, создают и поддерживают оптимальную микрофлору кишечника. Известно, что эти бактерии содержатся в кисломолочных продуктах и специальных пищевых добавках, однако найти их можно и в других продуктах питания (в основном в ферментативных). В каких именно – читайте в этой статье.
Йогурт и кефир
Ни для кого не секрет, что эти два продукта – кладезь различных микроэлементов и полезных бактерий. Благодаря наличию пробиотиков, йогурт и кефир помогут улучшить пищеварение, состояние организма и кожи в целом.
В каких продуктах можно найти пробиотики
фото:depositphotos
Возможно, вас заинтересует статья о пользе тыквы.
Квашеная капуста и прочие соления без уксуса
Поскольку уксус – это кислота, бактерии в нем существовать и размножаться не могут. Однако если речь идёт о квашеных продуктах вроде малосольных огурцов и квашеной капусты, то они окажутся очень кстати в процессе улучшения микрофлоры кишечника.
Сюда также можно отнести кимчи – японское блюдо, в состав которого входит капуста, соль, чеснок, лук, морковь и соус. Благодаря тому, что до полной готовности капуста квасится две недели, количество полезных бактерий в ней повышается, что в свою очередь делает кимчи и прочие квашения значительно полезнее для человека.
Читайте также: как приготовить малосольные огурцы.
Квас
Как и другие продукты в этом списке, квас содержит в себе большое количество пробиотиков, поскольку его приготовление также основывается на процессе брожения.
В каких продуктах можно найти пробиотики
фото:depositphotos
Темпе
Сегодня в мире все более и более популярным становится этот продукт. Темпе представляет собой индонезийский ферментированный соевый заменитель мяса, в котором в процессе приготовления увеличивается количество не только пробиотиков, но и витамина В12.
Мисо
Мисо – это ещё одно японское бобовое новшество, в состав которого входят бобы и похоже на пасту. Также этот продукт богат такими элементами, как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, натрий и т.д.
В каких продуктах можно найти пробиотики
фото:depositphotos
Читай также
Здоровье кишечника: отличаются ли пробиотики и пребиотики
Ноотропы: обычные витамины или волшебные таблетки для мозга
Мягкие сорта сыров
Такие сыры, как Рикота, Фета, Мизитра, Гауда, Камамбер, Бри и им подобные также содержат в себе огромное количество полезных микроорганизмов, поскольку в них присутствуют и молочнокислые бактерии, и бактерии брожения, которые весьма благотворно влияют на микрофлору кишечника.
Пробиотик-Полезные продукты-Молочный стиль-Vitakey
В настоящее время, наряду с понятиями о пре- и пробиотиках, существует представление о функциональном питании.Термин «функциональное питание» предложен японскими авторами в 1989 году. Оно предусматривает систематическое употребление продуктов естественного происхождения, оказывающих регулирующее воздействие на организм человека. Питание может называться “функциональным”, если продукты, входящие в его состав положительно влияют на одну или несколько функций организма. При этом функциональное питание наряду с обычным нутритивным эффектом приводит либо к улучшению состояния здоровья, либо к снижению риска возникновения различных заболеваний. Создается впечатление, что понятие «функциональное питание» объединяет рациональное использование пре- и пробиотиков, хотя многих аспекты его реализации остаются нерешенными.[Шендеров Б.
— Питательная функция – продукт оказывает влияние на нутритивный статус человека
— Сенсорная функция – способность продукта и его ингредиентов положительно воздействовать на обонятельные, вкусовые и другие рецепторы человека
— Регулирующая функция – участие в процессе регуляции процессов пищеварения функций иммунной, эндокринной, нервной и других систем организма.
По мнению зарубежных исследователей (Bzoek K. (1999), Woolen A. (1990), основными составляющими функционального питания являются продукты, содержащие:
— бифидобактерии;
— олигосахариды;
— пищевые волокна;
— эйкозапентаеновую кислоту;
— аминокислоты, пептиды;
— холины;
— витамины.
- Оказывает влияние на всасывание микроэлементов (Ca, Mg, Fe, Zn) в толстом кишечнике
- Способствует снижению концентрации холестерина крови
- Снижает уровень глюкозы крови
- Обладает антиканцерогенным действием
- Обладает иммуномодулирующим действием
Существует большое количество бифидогенных факторов, стимулирующих рост своей собственной микрофлоры кишечника.
Факторы влияющие на функции желудочно-кишечного тракта.[Шендеров Б.А.(1991)].
Группа | Состав |
Антиоксиданты | Витамины А, С, Е, бета-каротин, глутатион, убихинон, селен |
Ненасыщенные жирные кислоты | эйкозопентатоевая кислота |
Органические кислоты | пропионовая, уксусная и др |
Олигосахариды | соевый, фруктоолигосахарид, галактоолигосахарид, ксилоолигосахарид, гентиолигосахарид |
Моносахариды | ксилит, сорбит, ксилобиоза |
Полисахариды | Пектины, декстрин, инулин |
Пептиды | Соевые, молочные и др. |
Ферменты | b-галактозидазы микробного генеза, протеазы сахаромицетов и др. |
Растительные и микробные экстракты | морковный, картофельный, кукурузный, рисовый, тыквенный, чесночный, дрожжевой |
Другие | пищевые волокна, лецитин, лактоферрин, парааминобензойная кислота |
Основным компонентом пребиотической составляющей функционального питания являются пищевые волокна.
Пищевые волокна – сумма полисахаридов и лигнина, которые не перевариваются эндогенными секретами желудочно-кишечного тракта человека [Trowell H., Burkitt D. (1987)]. Одним из важнейших эффектов пищевых волокон является улучшение пищеварительной функции организма и формирование здоровой микрофлоры кишечника. Пищевые волокна различаются по своим свойствам.
Пищевые волокна | |||
Растворимые | Нерастворимые | Смешанного типа | Синтезированные |
Пектины Камеди Олигосахариды Инулин | Целлюлоза Лигнин | Отруби | Лактулоза |
Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах
Морковь, репа, тыква, дыня, сладкий перец, редька чернослив, апельсин, брусника, фасоль, греча, перловка, крупа «Геркулес», ржаной хлеб | 1 – 1,9 г/100 г. |
Хлеб из белково-отрубной муки, клюква, красная и черная смородина, ежевика, чеснок | 2-3 г/100 г. продукта |
Укроп, курага, клубника, малина 3 г/100 г. продукта Чай (черный) | 4,5 г/100 г. продукта |
Овсяная мука | 7,7 г/100 г. продукта |
Пшеничные отруби | 8,2 г/100 г. продукта |
Овсяные отруби | 14 г/100 г. продукта |
Сушеный шиповник | 10 г/100 г. продукта |
Пребиотики и их источники.
Пребиотики | Источники |
Галактоолигосахариды (ГОС) | Грудное молоко, молочные продукты |
Фруктоолигосахариды (ФОС) | Грудное молоко, овес, пшеница, артишок, банан, лук-порей, цикорий |
Инулин | Клубни артишоков, одуванчиков |
Лактулоза | Не встречается в природе, искусственно синтезирована |
Олигосахариды представляют собой углеводы, состоящие из моносахаридов, которые связаны между собой гликозидными связями. Первый олигосахарид был получен японцем Yakult Honsa при обработке молока бета-галактозидазой, полученной из гриба рода Aspergillus. В настоящее время получено большое количество олигосахаридов. Однако доказанным пребиотическим эффектом у детей обладают фрукто- и галактоолигосахариды (ФОС и ГОС).
Конечными продуктами ферментации олигосахаридов являются:
- Молочная кислота – создающая бактерицидную среду в кишечнике
- Короткоцепочечные жирные кислоты КЦЖК) – дополнительный источник энергии и питания для эпителия толстой кишки.
- Способствуют задержке жидкости в толстой кишке, размягчению каловых масс
- Стимулируют синтез белка бактериями толстой кишки, что ведет к снижению уровня аммиака в портальной системе
- Стимулируют рост и регенерацию эпителия слизистой толстой кишки (у больных болезнью Крона резко снижается уровень бутирата)
- Снижают рН в кишечнике, что обеспечивает антибактериальный эффект
- Способствуют повышению абсорбции витамина К и магния
Свойства инулина (Van Loo, 1999):
- стимулирует рост и активность бифидо- и лактобактерий
- повышает всасывание Са в толстой кишке
- снижает риск развития остеопороза
- влияет на метаболизм липидов
- снижает риск развития сахарного диабета
- обладает антиканцерогенным действием
- уменьшает риск атеросклеротических изменений в сердечно-сосудистой системе
Учитывая физиологические свойства инулина, обогащение им пищи показано для профилактики нарушений фосфорно-кальциевого обмена у грудных детей и подростков, атеросклероза и сахарного диабета.
Синтетическим пребиотиком является лактулоза. В тонкой кишке отсутствует дисахаридаза для ее гидролиза, в связи с чем лактулоза попадает в толстую кишки практически в неизмененном виде, где толстой кишке бактериальными дисахаридазами осуществляется ее гидролиз до моносахаров и короткоцепочечных жирных кислот.
Под действием лактулозы:
- снижается внутрикишечный уровень рН,
- повышается осмотическое давление кишечного содержимого, что приводит к задержке в нем жидкости,
- активизируется перистальтика,
- происходит увеличение сахаролитической микрофлоры кишечника.
Продукт | Угнетающее действие на микроорганизмы |
Морковь | сальмонеллы, клостридии |
Лук | эшерихии |
Редька черная | протей, клебсиелла, синегнойная палочка |
Перец стручковый | протей, клебсиелла, грибы |
Чеснок | протей, клебсиелла |
Хрен | протей, клебсиелла, синегнойная палочка |
Укроп | протей, клебсиелла |
Тмин | протей, клебсиелла |
Гвоздика | эшерихии, протей, клебсиелла, грибы, синегнойная палочка |
Фрукты и ягоды, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры
Продукт | Угнетающее действие на микроорганизмы |
Малина | стафилококк, стрептококк, шигеллы, энтерококк |
Барбарис | стафилококк, стрептококк, шигеллы, энтерококк |
Черника | стафилококк, протей, клебсиелла, энтерококк, шигеллы |
Шиповник | стафилококк, эшерихии |
Брусника | грибы |
Абрикос | протей, клебсиелла, синегнойная палочка, стафилококк |
Гранат | шигеллы, эшерихии |
Кизил | шигеллы, сальмонеллы |
Клюква | протей, клебсиелла, шигеллы, сальмонеллы |
ПРОБИОТИКИ
Впервые термин “пробиотик ” был предложен Lilly D. M. и Stilwell R.H. в 1965 г. как антоним антибиотику для обозначения микробных метаболитов, обладающих способностью стимулировать рост каких либо микроорганинзмов. В 1971 г. Sperti A. тем же словом обозначал различные тканевые экстракты, оказывающие стимулирующее действие на микроорганизмы. Последующие достижения позволили внести изменения в первоначальное определение пробиотиков. В 1974 г. Parker R. использовал термин “пробиотики” для обозначения микробных препаратов, обладающих способностью регулировать микробную экологию кишечника. По его определению пробиотики – это микроорганизмы или их компоненты, способные поддерживать баланс кишечной микрофлоры. Позднее Fuller R. обозначил пробиотиками любые препараты из живых микроорганизмов, оказывающие при введении в организм хозяина благотворный эффект за счет коррекции кишечной микрофлоры.
Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые, попадая в организм при приеме пищи в определенных количествах, оказывают благотворный эффект на здоровье человека, реализующийся в желудочно-кишечном тракте.
Пробиотики должны:
- Быть изолированны от человека
- Быть полезными для организма хозяина, что подтверждено лабораторными исследованиями и клиническими испытаниями
- Быть безопасными при длительном применении
- Обладать высоким колонизирующим потенциалом (устойчивыми к низким значениям рН, желчным кислотам, антимикробным субстанциям, высокой адгезией к эпителию слизистой)
- Обладать стабильными характеристиками в клиническом и технологическом плане
- При введении в больших количествах обладать минимальной способностью к транслокации во внутреннюю среду человеческого организма
- Обладать высокой скоростью роста
Наиболее часто применяемые микроорганизмы в пробиотических препаратах:
- Лактобактерии: L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei, L. rhamnosus, L. brevis, L. celloblosus, L. fermentum, L. plantsrum
- Бифидобактерии: B.bifidum, B.infantis, B. breve, B. adolescentis, B.longum, B. animals, B. thermophilum
- Грам + кокки: Streptococcus salivarius, Str. Thermophilus, Str. Diacetylactis, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis sp. Cremoris
- Дрожжи: Saccharomyces boulardii, S. Cerevisiae.
Механизм стимуляции роста нормальной микрофлоры пробиотиками
Шендеров Б.А., 1997 г.
- Ингибирование роста патогенной микрофлоры путем продукции антимикробных субстанций; конкуренции с ними за рецепторы адгезии и питательные вещества; активации иммунокомпетентных клеток.
- Стимуляция роста индигенной микрофлоры в результате продукции витаминов и других ростстимулирующих факторов; нормальной рН; нейтрализации токсинов.
- Изменения микробного метаболизма, проявляющегося в повышении или снижении активности ферментов.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Одними из самых распространенных продуктов при дисбактериозе кишечника являются кисломолочные продукты, которые с древних времен занимают особое место в питании человека. Упоминания об использовании простокваши есть в старинных манускриптах, Библии и других священных книгах. На глиняных табличках Шумерской цивилизации изображены сценки доения молока, его переработки, производства молочных продуктов. Письменные источники, относящиеся к 800-300 годам до нашей эры, свидетельствуют о производстве простокваши жителями Гималаев, Памира и других регионов Азии. В Древнем Риме существовало 2 вида простокваши – “Opus Lactorum” и “Oxygala”, описанные в биографии римского императора Эллогабалома, жившего в 218-222 г. до нашей эры. Первые сведения об использовании одного из самых старейших кисломолочных напитков на Земле — кислого кобыльего молока (кумыса), можно найти еще у древнегреческого историка Геродота в его трактате «Истории греко-персидских войн», написанном в 470 году до нашей эры. Кочевники-скотоводы отмечали благотворное действие этого напитка с целью утоления жажды, устранения общей слабости при расстройствах пищеварения. Позднее была установлена высокая эффективность применения кумыса при туберкулезе легких, истощении, малокровии. Сведения о широком применении кисломолочного продукта айрана, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения, встречаются в древних летописях народов Северного Кавказа. Кисломолочный продукт пахтанье, который получают при производстве масла, известен на Руси, начиная с XVIII века. Целители назначали пахту при желудочно-кишечных расстройствах. Целебный эффект данного продукта связывают с низким содержанием жиров, наличием в нем лецитина и высокой кислотностью. В настоящее время из пахты изготавливают диетические кисломолочные напитки, диетический творог, мягкий сыр.
В конце XIX века французский микробиолог Луи Пастер, выступая на заседании Французской академии медицинских наук, предположил, что между болезнью и различными микроорганизмами, обитающими в организме человека, существует тесная связь. В конце XIX века великий русский микробиолог И.И. Мечников, путешествуя по Болгарии, обнаружил, что йогурт, являющийся повседневной пищей болгар, содержит специфические бактерии. Он определил их, как эндемичные для территории Болгарии бактерии Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Вот почему натуральное кислое молоко определено им как живая бактериальная культура «здравословных» микроорганизмов, потребление которых благоприятно влияет как на состав, так и на метаболическую активность кишечной микрофлоры и является предпосылкой к долголетию. Исследования И.И. Мечникова показали, что причиной многих заболеваний является воздействие на ткани организма человека токсинов, продуцируемых микроорганизмами, заселяющими кожу, слизистые, пищеварительный тракт. Эти работы явились научным обоснованием создания кисломолочных продуктов. В 1908 году лауреат Нобелевской премии русский микробиологог И.И. Мечников опубликовал знаменитую статью «Продление жизни», в которой он популяризует кислое молоко, как источник крепкого здоровья и долголетия, утверждая, что «наша преждевременная и несчастливая старость является следствием постоянного отравления вредными веществами, выделяемыми некоторыми микробами толстого кишечника. Совершенно очевидно, что уменьшение количества этих микробов отдаляет старость и смягчает ее проявления”. В начале XX века ученый продемонстрировал благоприятное влияние лактобактерий на кишечную микрофлору человека, усвоение лактозы, а также двигательную активность желудочно-кишечного тракта. В 1908 году И.И. Мечников предложил использовать простоквашу, обогащенную Lactobacillus bulgaricus с целью профилактики различных заболеваний, а также для подавления гнилостной микрофлоры кишечника человека. Мечников предположил, что бактерии из болгарского йогурта обладают полезным действием на микрофлору кишечника. Наряду с этим он показал, что L. bulgaricus, открытые в 1905 году болгарским врачом С. Григоровым, являются преходящей микрофлорой желудочно-кишечного тракта и должны поступать в кишечник постоянно. Молочнокислые продукты были известны в Болгарии за 1000 лет до открытий Мечникова. Термин “йогурт” существовал в языке местного населения, проживающего на территории Болгарии. По-тракийски “йогу — yoghu” означал “твердое”, “рт — rt” — “молоко”. Йогурт – твердое молоко.
В 90-е годы советскими учеными разработаны новые кисломолочные продукты с защитными факторами в виде бифидобактерий: “Бифилин” (закваска чистой культурой бифидобактерий), кисломолочные продукты относятся к продуктам с пробиотической активностью. Они обладают противомикробными свойствами. Многолетний опыт применения кисломолочных продуктов у людей с нарушенным биоценозом кишечника продемонстрировало их высокую эффективность [Куваева И.Б.(1991)]. Отмечено улучшение общего состояния , нормализация процессов пищеварения, повышение иммунологической реактивности организма, уровня лизоцима в биологических жидкостях, нарастание уровня бифидобактерий, постепенная нормализация микрофлоры кишечника.
Штаммы микроорганизмов, используемых для производства кисломолочных продуктов и их пробиотическое действие
[Ладодо К.С.(2001), Грибакин С.Г.(2003)].
Микроорганизмы | Пробиотическое действие |
Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei L. helveticus | протеолитическая активность антимикробная активность нейтрализация токсинов нормализация кислотно-щелочного баланса кишечника улучшение усвоения лактозы иммуномоделирующее действие |
Streptococcus diacetilactis Streptococcus thermophilus Pediococcus acidilacti | стабилизация кислотно-щелочного баланса лактазная активность |
Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium breve Bifidobacterium longus Bifidobacterium adolescentus | угнетение роста условно-патогенной флоры обеспечивают целостность энтероцитов иммуномоделирующее действие синтез витаминов группы В, фолиевой кислоты ферментативная активность (лизоцим, казеин-фосфатаза) уменьшают уровень мочевины в крови являются источником коротких жирных кислот снижают уровень холестерина в крови Кефирные грибки вырабатывают молочную кислоту (стимуляция секреторной деятельности ЖКТ) содержат в своем составе полисахариды, обладающие иммуномодулирующим действием профилактика развития рака (снижение активности фекальных энзимов) |
Выделяют закваски одноштаммовые и многоштаммовые, включающие несколько штаммов микроорганизмов. Согласно современным требованиям, предъявляемым к закваскам, необходимо использовать штаммы микроорганизмов, обладающие полезными свойствами для организма человека, при этом обязательно должны присутствовать молочнокислые бактерии.
Ферментированные продукты на основе коровьего молока только тогда могут быть отнесены в разряд функционального питания, когда в качестве заквасок для их приготовления используются специально селектированные микроорганизмы человеческого происхождения, придающие молоку доказанные лечебно-профилактические свойства. В питании детей старше 1 года большое место отводится кисломолочным продуктам, приготовленным путем сквашивания адаптированных молочных смесей специально подобранными штаммами молочнокислых бактерий (лакто- и бифидобактерий). В процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий, вносимых закваской, в кисломолочных продуктах накапливается комплекс биологически активных веществ: ферменты, аминокислоты, молочная и уксусная кислоты, витамины, антибиотические вещества [Крашенинин П. Ф., Шаманова Г.П. (1994)].
В последние годы появились исследования, свидетельствующие об эффективности кисломолочных продуктов с пробиотиками при лечении воспалительных заболеваний кишечника, болезни Крона и неспецифического язвенного колита [Laake K.O.(1999)]. Назначение смеси с пробиотическим эффектом младенцам с функциональными нарушениями толстого кишечника в виде запора, способствует нормализации консистенции и частоты стула (p<0,0001) [Saavedra J.M.(1998)]. Блохина Л.В., Кочетков А.М. (2001) показали высокую эффективность кисломолочного продукта «Бифидок» в лечении функциональных запоров у взрослых пациентов. Исследованиями отечественных и зарубежных авторов показана высокая эффективность кисломолочных продуктов, обладающих пробиотическим эффектом, при пищевой аллергии, непереносимости лактозы, воспалительных заболеваниях кишечника, дисбиозе кишечника, кишечных инфекциях, хеликобактериозе. Итальянские ученые выявили у некоторых видов кисломолочных бактерий, использующихся при изготовлении кисломолочных продуктов, некоторое гипотензивное действие, заключающееся в синтезе веществ — ингибиторов АПФ, что свидетельствует о возможности их применения при лечении артериальной гипертонии (2000). В ряде исследований показана терапевтическая эффективность кисломолочных продуктов, содержащих пробиотики, у детей, болеющих респираторными инфекциями. Так, K. Hatakka с соавт. (2001), показали, что у детей из группы часто болеющих респираторными инфекциями, получающих молоко, ферментированное культурой Lactobacillus GG, значительно сокращается количество и тяжесть эпизодов респираторных инфекций. В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании H. Szajewska и J.Z.Mrukowicz с соавт. (2001), был отмечен положительный лечебный эффект в виде снижения тяжести и длительности диарейного синдрома у детей с острой диареей при назначении Lactobacillus GG. Juntunen M. с соавт. (2001) продемонстрировали профилактическую и терапевтическую эффективность смесей, содержащих штаммы микроорганизмов Bb12 и LA-5 у младенцев с ротавирусной инфекцией. Авторами отмечено, что комбинация нескольких пробиотиков в молочной смеси значительно повышает способность к адгезии нормальной флоры кишечника, а также стимулирует местный иммунитет. Saavedra J.M. с соавт. (1994) изучали профилактические свойства смеси, обогащенной Bb12 у младенцев 5-12 месяцев жизни, находящихся в условиях стационара в двойном плацебо-контролируемом исследовании. Результаты работы показали, что 39% младенцев, вскармливаемых обычной смесью за период госпитализации (17 дней) перенесли ротовирусную инфекцию, тогда как в группе детей, получающих обогащенную смесь пробиотиком, болели только 10%. В другом исследовании, проведенном Fucushima с соавт. (1997), было отмечено, что использование последующей формулы, обогащенной Bb12 (NAN BF) в питании детей второго полугодия жизни способствует увеличению бифидогенной флоры в кишечнике младенцев, а также снижению содержания лецитиназо-негативного штамма Klostridi.
Что мы должны знать о пробиотиках
Что мы должны знать о пробиотиках
В последнее время в печати появилось много статей о питании. Это и не удивительно. В структуре заболеваемости населения, заболевания, связанные с нарушениями в питании людей занимают одно из ведущих мест. Мы в течение дня принимаем множество продуктов питания и порой недооцениваем некоторые из них, например, продукты содержащие пробиотики.
О том, что такое пробиотики и в каких продуктах они содержатся, нам рассказывает врач отдела гигиены питания ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» Мусин Ренат Асгатович.
- Р.А.: Пробиотики – это биопрепараты, содержащие живые культуры микроорганизмов, свойственные нормофлоре человека. По определению Всемирной организации здравоохранения, пробиотики — это живые микроорганизмы, применённые в адекватных количествах, оказывающие оздоровительный эффект на организм человека. В ГОСТ 32923-2014 «Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Технические условия» дано определение: «пробиотики: непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм человека и нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищевари-тельного тракта». Не путайте их с пребиотиками – пищевыми и другими веществами, являющими пищей для пробиотиков, избирательно стимулирующими рост и/или биологическую активность защитной микрофлоры кишечника, способствующими поддержанию ее нормального состояния, улучшенному росту и развитию. Состав их бывает разным — в них входят лактулоза, инулин, олигофруктоза, хитозан, аргинин, витамины А, Е, С и др. Поэтому рекомендуется принимать пробиотики и пребиотики вместе.
- Р.А.: Зарегистрировано более 100 пробиотиков. Пробиотические продукты предназначены в первую очередь для потребления здоровыми людьми и поддержания физического состояния в норме, хотя они могут использоваться и в качестве дополнительного средства при лечении. Употреблять их можно без каких-либо ограничений (разумеется, с учетом здравого смысла). Для них максимальной дозы не существует.
- Какие же продукты содержат пробиотики?
- Р.А.: Такие продукты как простокваша и квашеные овощи, которые по-требляли наши предки, содержат пробиотики. Простокваша – напиток, получаемый сквашиванием молока бактериями — молочнокислого стрептококка. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в таких продуктах, легко приживаются в кишечнике и являются антагонистами гнилостной его микрофлоры.
- Ренат Асгатович, можно подробнее об этом?
- Р.А.: Это давняя история. Ещё наш великий соотечественник, лауреат Нобелевской премии И.И. Мечников в 1910 г. предлагал использовать кисломолочные продукты для омоложения и продления жизни. Его исследования, показали, что молочнокислые микроорганизмы, могут жить и развиваться в нашем кишечнике, выполняя множество различных функций, дающих нам здоровье, начиная от борьбы с болезнетворными микроорганизмами и поддержания нормального состояния собственной микрофлоры кишечника, до участия в процессах пищеварения и всасывания микроэлементов, синтеза необходимых организму витаминов и аминокислот, стимуляции иммунитета и так далее.
- Значит, отсюда пошло название «Мечниковская простокваша». Там тоже содержатся пробиотики?
- Р.А.: Да, Илья Мечников предложил заквасочную смесь, где кроме молочнокислого стрептококка используют болгарскую палочку. Отсюда пошло её название «Мечниковская простокваша».
- При каких заболеваниях доказан положительный эффект пробиотиков?
- Р.А.: Пробиотики используются в первую очередь при заболеваниях органов пищеварения, в т.ч. при гастородуоденитах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при синдроме раздражения кишечника, хронических запорах, хронических воспалительных заболеваниях кишечника, дисбактериозе кишечника, острых кишечных инфекциях, гепатитах. В гинекологической практике при вагинозе, кольпите, эндоцервиците и др. урогенитальных заболеваниях. Имеются разработки по применению их в стоматологической практике для регуляции микробиоценоза ротовой полости, в хирургии – для лучшего заживления ран. Учитывая, что пробиотики обладают иммуномодулирующей активностью и принимают участие в обмене веществ, то отмечена их эффективность при следующих заболеваниях: ОРВИ, инфекционном мононуклеозе, атопическом дерматите, при вторичном иммунодефиците, также используются у детей при подготовке к вакцинации, для оптимизации физического развития, остеропорозе. Так положительное действие пробиотиков также отмечено при непереносимости лактозы, синдроме мальабсорбции, сахарном диабете, гипероксалурии, при стрессе, респираторных аллергозах (в том числе бронхиальной астме), при недоношенности и новорожденным детям групп риска, гипертонической болезни, лор-патологии (синуситы, фарингиты и др.), комплексном лечении онкопатологии (в том числе лейкозы, рак кишечника), предродовой подготовки беременных, кожных заболеваниях (витилиго, юношеские угри, дерматитах, дерматоаллергозы), гельминтозах.
- Значит, не зря в санаториях, профилакториях, дошкольных образовательных учреждениях дают кисломолочные продукты?
- Р.А. Безусловно. Кисломолочные продукты являются высокоценными продуктами питания, обладающими диетическими и лечебными свойствами. Усвояемость их выше, чем молока. В кисломолочных продуктах выше содержание витаминов. Кисломолочные продукты обладают антибиотическими свойствами, из них выделены антибиотики низин, лактолин и др. Кисломолочные продукты содержат достаточное для полноценного питания количество незаменимых аминокислот (в ферментированном молоке содержание свободных аминокислот в 7–11 раз выше, чем в свежем), витаминов А, D, Е; солей фосфора, кальция, магния, участвующих в обмене веществ в организме человека. Молочная кислота, диоксид углерода оказывают сильное стимулирующее воздействие на пищеварительные железы, что улучшает процесс переваривания и усвоения пищи. Кисломолочные продукты обогащают желудочно-кишечный тракт молочнокислыми и другими бактериями. Некоторые бактерии могут «приживаться» в кишечнике.
- Ренат Асгатович, в начале нашей беседы Вы говорили, что пробиотики есть в квашенных овощах?
- Р.А.: Да, из квашенных овощей следует выделить квашеную капусту, в которой может одновременно обнаружить до 8 видов лактобацилл и еще столько же других полезных микроорганизмов — пробиотиков.
- Подводя итог, вышесказанному, получается, что здоровье человека, зависит от его микрофлоры?
- Р.А.: Вы правы. Нормальная микрофлора влияет на структуру слизистой оболочки кишечника и ее адсорбционную способность. Присутствие «здоровой» микрофлоры в два раза ускоряет процесс регенерации слизистой оболочки кишечника. Важна роль кишечных микроорганизмов в ферментативной способности, обмене жирных кислот, метаболизме липидов, желчных кислот, билирубина, водно-солевом обмене и газообмене.
- Микроорганизмы участвуют и во многих других ферментативных реакциях. Микроорганизмы синтезируют витамины (В1, B2, B6, В8, B12, К, С), никотиновую, фолиевую, пантотеновую, липоевую кислоты, гормоны, незаменимые аминокислоты, вещества противоопухолевой защиты, нейропептиды, антиоксиданты и др.
- Таким образом, деятельность микрофлоры неразрывно связана с важными функциями организма.
- Какие же продукты питания, содержащие пробиотики, можно ку-пить в наших продовольственных магазинах?
- Р.А.: Это самые известные продукты: кефир, катык, ряженка, кумыс, про-стокваша (обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, южная), варенец, йогурт, биойогурт, ацидофильные молочные продукты (ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко), кисломолочные продукты: «Бифидок», «Actimel», «Наринэ», «Ацидолакт-Наринэ», «Бифилакт».
- При выборе пробиотических кисломолочных продуктов следует обратить внимание на самый важный показатель их эффективности, указанный в маркировке потребительской упаковки — минимальное количество живых культур. Концентрация живых микроорганизмов во время приема пищи должна составлять 106-107 КОЕ/г. На этикетке продукта должна быть указана цифра на порядок выше. Кисломолочные продукты должны быть изготовлены только из натуральных ингредиентов. Чем меньше срок хранения продукта, тем более натуральным он является. Нежелательно присутствие в составе кисломолочных продуктов искусственных пищевых добавок.
Важно знать! Регулярный прием данных продуктов просто необходим, это позволяет обеспечить организм важнейшими питательными и биологически активными веществами, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма и долголетия.
Беседовала Иванова Людмила
Имеются противопоказания. Требуется консультация специалиста
Пре- и пробиотики. В чем разница и какие продукты стоит включить в рацион
24 июня 2021
И те и другие крайне важны для здоровья человека. Пробиотики — те самые живые бактерии. Они нетоксичны и не патогенны. Микроорганизмы с таким названием, напротив, призваны защищать и улучшать микрофлору кишечника.
Пребиотики — пищевые волокна, которые стимулируют рост пробиотиков. Другими словами, это правильное питание для кишечной микробиоты. Пребиотики не перевариваются ферментами, которые выделяются в организме человека, зато перерабатываются полезными бактериями кишечника.
Наша задача — помочь организму поддерживать баланс, потребляя и про- и пребиотики. Кишечная микробиота не только поддерживает пищеварение, она принимает участие в синтезе витаминов и усвоении микроэлементов. Кроме того, от состояния нашего кишечника напрямую зависит крепость иммунитета, наш вес, а также здоровье кожи, ногтей, волос и зубов.
Мы то, что мы едим
Какая пища может разрушить кишечную микрофлору? Конечно, сладкая и жирная. Именно злоупотребление сахаром и жирами дает возможность размножаться болезнетворным бактериям, которые, в свою очередь, подавляют полезные микроорганизмы. Вредные же бактерии усиливают аппетит, заставляя нас есть все и больше, и больше “неправильной” пищи.
Продукты, богатые пребиотиками
Чтобы поддержать живые бактерии в своем кишечнике, стоит выбирать для них правильное питание точно так же, как мы выбираем диету для самих себя. Пищевые волокна, необходимые для здоровой микробиоты, содержатся в злаках, овощах, фруктах и бобовых. Больше всего пребиотической клетчатки в зеленых бананах, помидорах, ягодах, спарже, топинамбуре, фасоли, горохе, чесноке, луке и овсе. Это кстати отличный вариант для тех, кто страдает непереносимостью лактозы и не может есть йогурт или кефир.
Продукты, богатые пробиотиками
Увеличить популяцию живых бактерий в своем кишечнике можно и другим способом. Полезные микроорганизмы содержатся в йогуртах и кефире. Конечно, стоит выбирать те продукты, которые приготовлены недавно, а еще лучше — дома. В таком случае количество живых бактерий будет гораздо больше.
Немало полезных микроорганизмов и в ферментированных продуктах, например, квашеной капусте или непастеризованных соленьях и маринованных овощах. Кстати, некоторые из них правильнее назвать синбиотическими, поскольку в них содержаться и пре- и пробиотики одновременно.
Насколько эффективны продукты с живыми бактериями?
Говоря о пробиотиках, чаще всего мы имеем ввиду лакто- и бифидобактерии. Но для того, чтобы продукт с ними был на самом деле полезным, в нем должно содержаться не менее 107 живых микроорганизмов (КОЕ) на грамм или миллилитр до конца срока годности. Подобная маркировка может быть указана на упаковке магазинных йогуртов, но, к сожалению, она далеко не обязательно. Неудивительно, что многие производители ею пренебрегают.
Чем больше пробиотиков в продукте, тем выше шансы, что часть бактерий попадут в кишечник. Дело в том, что многие полезные бактерии гибнут в желудке, под воздействием желудочного сока. Помочь им достичь пункта назначения могут простые углеводы: глюкоза, фруктоза, сукроза и лактоза. Поэтому в йогурт можно добавить немного фруктов или ягод, чтобы сделать его еще полезнее.
В нашем интернет-магазине можно купить пробиотики в форме порошка. Один пакетик (3 г) рассчитан на 1 прием пищи. Добавлять пробиотики можно в любые блюда и напитки, главное, чтобы они не были слишком горячими, чтобы бактерии не погибли. Пробиотики содержат 7 штаммов культур. Содержание молочнокислых микроорганизмов в них не менее 1×109 КОЕ/г, а бифидобактерий — не менее 1×108 КОЕ/г. Также у нас вы можете приобрести закваски, с помощью которых легко приготовить дома свежие и полезные кисломолочные продукты.
Диетическое питание при нарушении микрофлоры | Bifiform ru
В диетологии и гастроэнтерологии в зависимости от вида заболевания, степени тяжести его проявления и длительности процесса существуют лечебные диеты с различным набором продуктов и степенью их кулинарной обработки. Диета необходима для того, чтобы обеспечить пациенту щадящий режим питания 1. Но врач, наблюдающий пациента, обязательно обращает внимание на то, насколько долго его подопечный бывает ограничен в потреблении ряда полезных продуктов, и при возможности расширяет диету.
Первый принцип организации терапевтического питания – обеспечение пациента полноценным питанием (речь идет о витаминах, минералах, белках, углеводах и жирах) и энергией в необходимых ему количествах.
Второй принцип – объем съедаемого и возможность пациента усвоить этот объем еды должны быть сбалансированы.
Третий – следует обязательно учитывать общее воздействие назначенной диеты на организм пациента.
Четвертый – обязательно следует использовать различные диетические прописи, в которых предложен щадящий, тренировочный и разгрузочный рационы.
Пятый – в режиме приема пищи на день важно точно обозначить время – распределить часы завтраков, обедов, ужинов, промежутки между ними.
Шестое правило – составление терапевтического рациона питания непременно должно быть индивидуально ориентированным, в нем следует учесть местные и национальные особенности, тип конституции человека, сопутствующие заболевания.
Для диетолога при расчете суточного количества калорий важны параметры, касающиеся возраста, пола, конституции больного, характеристики, предписанного ему режима.
В случае увеличения энергопотерь, например, во время инфекционных заболеваний, после тяжелой травмы или хирургического вмешательства, для того, чтобы восполнить дефицит калорий, их количество увеличивают иногда вдвое.
Расчет оптимального соотношения «питательные вещества – калории», которое необходимо пациенту в сутки, выглядит следующим образом:
14% калорий дают белки;
30% получают, благодаря жирам;
56% должны приносить углеводы.
Если составлять рацион без учета этих требований, то эффект от воздействия сопутствующей терапии может быть снижен и могут развиться дополнительные нарушения [2].
Белки животного и растительного происхождения пациент должен получать в одинаковых долях. Но всегда есть исключения: например, при некоторых заболеваниях почек следует снизить количество белка, но при этом организм должен получать незаменимые аминокислоты хотя бы в минимальном количестве. Если этого не обеспечить, то следствием будет развитие белковой недостаточности.
Организм человека нуждается в ежедневном поступлении жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.
В случае некоторых болезней необходимо восполнять потерю организмом полезных веществ, в количестве, превышающем физиологические нормы.
Для восстановления баланса микрофлоры кишечника важно насытить рацион питания продуктами, которые в значительном количестве содержат клетчатку и пектины. Это такие продукты как злаки, фрукты, овощи. Ограничение потребления сладких, мучных и копченых продуктов питания – обязательное условия для восстановления здоровья кишечника.
Неоценима польза кисломолочных продуктов (кефир, йогурт, ацидофиллин, простокваша), содержащих лактобактерии, которые, активно подавляя процессы гниения в кишечнике, восстанавливают баланс его микрофлоры. С их помощью можно привести в норму баланс кишечных микроорганизмов, усилить иммунную защиту, расщепить углеводы, помочь в синтезе витаминов К и группы В2. Включение в диету круп и хлеба грубого помола способствует нормализации стула, восстановлению активной моторики кишечника и функций слизистой ЖКТ. Существуют состояния организма, когда баланс микрофлоры нарушается достаточно глубоко: частые стрессовые ситуации, перенесенные инфекции, смена климата и характера питания, прием антибиотиков. И тогда приема молочнокислых продуктов и соблюдения режима питания бывает недостаточно. В таких ситуациях на помощь могут прийти пробиотические комплексы, содержащие живые полезные бактерии, такие как пробиотики Бифиформ.
Но перед приемом любого средства или в случае ухудшения вашего состояния всегда нужно проконсультироваться с врачом!
Диетическое питание, став нормой жизни, зачастую позволяет избежать многих проблем со здоровьем в будущем. Грамотный рацион будет профилактикой многих заболеваний, а не лекарством от них. Сейчас диетическое питание – это не только еда для людей с проблемами пищеварения, а следование принципам здорового образа жизни, повышающее ее качество.
Недаром греческое слово «диета» (греч.δίαιτα) означает образ жизни, режим питания.
The Nutrition Source Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid \2017 The President and Fellows of Harvard College
The dilatory supplement pyramid
PP-BIF-RUS-0327
Продукт, группа продуктов | КМАФАнМ , КОЕ / см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более | |||
БГКП (колиформы) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | стафилококки S. aureus | листерии L. mono cytogenes | |||
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе | ||||||
пастеризованные | 1 x | 0,01 | 25 | 1 | 25 | — |
стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) | Требования промышленной стерильности: | |||||
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | ||||||
2) после термостатной выдержки допускаются изменения: | ||||||
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; | ||||||
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | ||||||
ультрапастеризованные (без асептического розлива) | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | — |
топленые | 2,5 x | 0,1 | 25 | — | 25 | — |
обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки | |||||
во флягах, в цистернах | 2 x | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | — |
Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные | 1 x | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | — |
Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре, в том числе: | ||||||
пастеризованные | 1 x | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | — |
стерилизованные | Требования промышленной стерильности: | |||||
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | ||||||
2) после термостатной выдержки допускаются изменения: | ||||||
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; | ||||||
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | ||||||
обогащенные | 1 x | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | — |
взбитые | 1 x | 0,1 | 25 | 0,1 | 25 | — |
во флягах, в цистернах | 2 x | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | — |
Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные | 1 x | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | — |
2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов: | ||||||
без компонентов | Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | — | — |
с компонентами | Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | — | — |
со сроком годности более 72 часов: | ||||||
без компонентов | Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов | 0,1 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
с компонентами | Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | Не менее 1 x бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме | 0,1 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами | Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов для сметаны | 0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов) | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
для продуктов со сроком годности более 72 часов | ||||||
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе: | ||||||
без компонентов | — | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
с компонентами | — | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов | 0,001 | 25 | 0,1 | — | — |
со сроком годности более 72 часов | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | Д — 100 |
П — 50 | ||||||
замороженный | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | Д — 100 |
П — 50 | ||||||
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | — |
со сроком годности более 72 часов | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
Творог зерненый | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | Д — 100 |
П — 50 | ||||||
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | — | 0,001 | 25 | 0,1 | — | — |
со сроком годности более 72 часов | 0,01 | 25 | 0,1 | — | Д — 100 | |
П — 50 | ||||||
замороженные | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | Д — 100 |
П — 50 | ||||||
Творожные продукты, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | — |
более 72 часов | — | Д — 100 | ||||
П — 50 | ||||||
замороженные | — | 0,01 | 25 | 0,1 | — | Д — 100 |
П — 50 | ||||||
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | — | 0,1 | 25 | 1,0 | — | 50 в сумме |
4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания | 2 x | 0,1 | 25 | 0,1 | — | Д — 100 |
П — 50 | ||||||
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: | ||||||
молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные | Требования промышленной стерильности: | |||||
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | ||||||
2) после термостатной выдержки: | ||||||
а) не допускаются изменения титруемой кислотности; | ||||||
б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; | ||||||
3) дополнительное требование к продуктам детского питания — отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов | ||||||
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: | ||||||
без компонентов | 2 x | 1,0 | 25 | — | — | — |
с компонентами | 2 x | 1,0 | 25 | — | — | — |
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | 4 x | 1,0 | 25 | — | — | — |
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром | 5 x | 1,0 | 25 | — | — | — |
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | 3,5 x | 1,0 | 25 | — | — | — |
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: | ||||||
молоко коровье сухое цельное | 5 x | 0,1 | 25 | 1,0 | — | — |
молоко сухое обезжиренное, в том числе: | ||||||
для непосредственного употребления | 5 x | 0,1 | 25 | 1,0 | — | — |
для промышленной переработки | 1 x | 0,1 | 25 | 1,0 | — | — |
напитки сухие молочные | 1 x | 0,01 | 25 | 1,0 | — | П — 50 |
сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 7 x | 0,1 | 25 | 1,0 | — | — |
сыворотка молочная сухая | 1 x | 0,1 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 100 | ||||||
смеси сухие для мороженого | 5 x | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 для мягкого мороженого | — |
продукты кисломолочные сухие | 1 x | 0,1 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 100 | ||||||
пахта, заменитель цельного молока сухие | 5 x | 0,1 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 100 | ||||||
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: | ||||||
казеинаты пищевые | 5 x сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 0,1 | 25 | — | — | — |
концентрат сывороточный белковый | 5 x | 1,0 | 25 | 1,0 | — | — |
концентрат казеина | 2,5 x | 1,0 | 25 | 1,0 | — | — |
белок молочный, казеины | 1 x сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 1,0 | 50 | 1,0 | — | Д — 10 |
П — 50 | ||||||
сахар молочный рафинированный | 1 x | 1,0 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 100 | ||||||
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | 1 x | 1,0 | 25 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 100 | ||||||
концентрат лактулозы | 5 x | 1,0 | 50 | 1,0 | — | Д — 50 |
П — 100 | ||||||
8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: | ||||||
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе: | ||||||
без компонентов | — | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | — |
с компонентами | — | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | — |
копченые | — | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | — |
сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: | ||||||
без компонентов | 5 x | 0,1 | 25 | — | — | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
с компонентами | 1 x | 0,1 | 25 | — | — | Д — 100 |
П — 100 | ||||||
копченые | 1 x | 0,1 | 25 | — | — | Д — 100 |
П — 100 | ||||||
творожный сыр, в том числе: | ||||||
без компонентов | — | 0,1 | 25 | — | — | Д — 50 |
П — 50 | ||||||
с компонентами | — | 0,1 | 25 | — | — | Д — 100 |
П — 100 | ||||||
сырные соусы, пасты | 1 x | 0,1 | 25 | — | — | — |
сыры, сырные продукты сухие | 5 x | 1,0 | 25 | — | — | — |
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | В кисло-сливочном масле не нормируется | |||||
масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: | ||||||
без компонентов | 1 x | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
с компонентами | 1 x | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д — 100 |
П — 100 | ||||||
стерилизованное | Требования промышленной стерильности: | |||||
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | ||||||
2) после термостатной выдержки допускаются изменения: | ||||||
а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера; | ||||||
б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера; | ||||||
в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г | ||||||
масло топленое | 1 x | 1,0 | 25 | — | — | П — 200 |
масло сухое | 1 x | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
молочный жир | 1 x | 1,0 | 25 | — | — | П — 200 |
паста масляная, в том числе: | ||||||
без компонентов | 2 x | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д — 100 |
П — 100 | ||||||
с компонентами | 2 x | 0,001 | 25 | 0,1 | 25 | Д — 100 |
П — 100 | ||||||
10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе: | ||||||
сливочно-растительный спред | 1 x | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д — 100 |
П — 100 | ||||||
сливочно-растительная топленая смесь | 1 x | 1,0 | 25 | — | — | П — 200 |
11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | ||||||
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого | 1 x | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | — |
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами | 1 x | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | — |
жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 x | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | — |
мороженое кисломолочное | Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | — |
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: | Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г) | |||||
закваски для кефира симбиотические жидкие | Не менее 1 x | 3,0 | 100 | 10 | — | П — 5 |
закваски из чистых культур, в том числе: | ||||||
жидкие, в том числе замороженные | Не менее 1 x ; не менее 1 x для заквасок концентрированных | 10,0 | 100 | 10 | — | 5 в сумме |
сухие | Не менее 1 x ; не менее 1 x для заквасок концентрированных | 1,0 | 10 | 1,0 | — | 5 в сумме |
13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе: | ||||||
животного происхождения | 1 x | 1,0 E. coli в 25 г | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | — | — | — |
растительного происхождения | 5 x | 1,0 | 25 | — | — | — |
микробного и грибного происхождения | 5 x Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины | 1,0 | 25 | — | — | — |
14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе | 5 x | 0,01 | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | — | — | — |
15. Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов |
продуктов с пробиотиками, которые помогают пищеварению
ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1. Altrendo Images
2. Майкл Браунер / StockFood Creative
3. DAJ
4. DAJ
5. Майкл Браунер / StockFood Creative
6. iStock
7. Джеймс Бейгри / Food Pix
8. iStock
9. Food Collection
10. Виктория Сноубер / Выбор фотографа
11. iStock
ИСТОЧНИКИ:
Клиника Кливленда: «Пробиотики».
Американский колледж гастроэнтерологии: «Пробиотики для лечения желудочно-кишечных заболеваний у взрослых.»
Национальные институты здравоохранения:« Последствия непереносимости лактозы ».
New York Times : «Пробиотики: заглядывая под этикетку йогурта».
Университет Алабамы — Бирмингем, Департамент диетологии: «Здоровый представитель йогурта».
ABC News: «Квашеная капуста — следующий куриный суп?»
Национальные институты здравоохранения: «Регулярное употребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ».
Университет здравоохранения штата Юта: «Ферментированные продукты сейчас полностью доступны.»
USDA:« Питательная ценность продуктов питания ».
Mäkeläinen, H. International Dairy Journal , ноябрь 2009 г.
Ugarte, M. Journal of Food Protection , декабрь 2006 г.
Мюррей, М. Энциклопедия лечебных продуктов , Atria Books, 2005.
Национальные институты здравоохранения: «Молочный кефир: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты».
Гарвардская медицинская школа: «Растущая роль пробиотиков.”
Huffnagle, G. Революция пробиотиков: полное руководство по безопасному и естественному здоровью , Bantam Books, 2007.
Gisslen, W. Professional Baking , John Wiley & Sons, 2005.
BBC Good Food : «Молоко.»
New York Times: «Есть пахта?»
Национальный центр дополнительной и альтернативной медицины, Национальные институты здравоохранения: «Введение в пробиотики».
Уход за диабетом и образование: «Основы пребиотиков.»
Sanz, M. J Agric. Food Chem, 2005.
Science Daily:» Красное вино и виноградный сок помогают защитить от болезней пищевого происхождения, результаты исследования предполагают «.
10 лучших пробиотических продуктов для поддержки кишечника здоровье
Почему пробиотики полезны для здоровья кишечника?
Пробиотик лучше всего описать как микроорганизм, который естественным образом встречается в культивируемых продуктах и улучшает здоровье своего хозяина (вас!). Продукты с пробиотиками, естественно, содержат пробиотические культуры дрожжей или бактерий.Пробиотические бактерии выполняют некоторые важные функции, такие как поддержка здоровой иммунной системы, обмена веществ и пищеварения. Исследования показывают, что дисбаланс в микробиоме кишечника может быть связан с множеством заболеваний, включая рак и диабет 2 типа.
На микробиом кишечника сильно влияет ваш выбор продуктов питания, и вы можете легко поддержать это, включив в свой ежедневный рацион больше продуктов, богатых пробиотиками.
Еще больше полезных советов для здоровья пищеварительной системы. Кроме того, ознакомьтесь с некоторыми из наших вкусных рецептов, полезных для кишечника, от сытных супов до салатов, включая целый ряд вкусных блюд на растительной основе.
10 лучших пробиотических продуктов, которые можно добавить в свой рацион:
1. Йогурт
Изготовленный из молока, ферментированного полезными бактериями (в основном, молочнокислыми бактериями и бифидобактериями), йогурт является одним из лучших источников пробиотиков. Йогурт, широко доступный в магазинах, также очень легко приготовить дома.
2. Кефир
Изготовленный путем добавления зерен кефира в коровье или козье молоко, кефир содержит несколько основных штаммов полезных бактерий и дрожжей, что делает его разнообразным и мощным пробиотиком.
Узнайте, как приготовить кефир самостоятельно.
3. Темпе
Темпе, изготовленный из подвергнутых тепловой обработке и ферментации соевых бобов, повышает концентрацию полезных бактерий.
Узнайте больше о многих преимуществах темпе.
4. Кимчи
Кимчи, любимое корейцами, готовится в основном из квашеной капусты и содержит большое количество полезной для кишечника бактерии Lactobacillus.
Попробуйте наш быстрый рецепт кимчи.
5. Чайный гриб
Подслащенный ферментированный черный чай из Китая, чайный гриб, как известно, содержит множество полезных для кишечника бактерий и видов дрожжей.
Почему бы не попробовать сделать свой собственный чайный гриб?
6. Мисо
Используемое в японских и азиатских продуктах, мисо представляет собой пасту из ферментированной сои и содержит большое количество полезных для кишечника бактерий A. oryzae.
Вдохновитесь нашей коллекцией вкусных рецептов мисо.
7.Натто
Натто — традиционное японское блюдо, состоящее из ферментированных соевых бобов, богато полезными для кишечника бактериями.
8. Квашеная капуста
Квашеная капуста, квашеная капуста, богата полезными бактериями, ее очень легко и недорого приготовить в домашних условиях.
9. Сыр мягкий и выдержанный
Некоторые сыры (такие как чеддер, пармезан и швейцарские сыры, особенно гауда) лучше, чем йогурт, для доставки неповрежденных пробиотиков в желудочно-кишечный тракт.
Удовлетворите свои пристрастия с нашей более изысканной коллекцией рецептов сыра.
10. Зеленые оливки
Естественный процесс ферментации соленых оливок в соленой воде означает, что они богаты Lactobacillus, разновидностью полезных для кишечника бактерий.
Узнайте больше о преимуществах оливок и их масла.
Что делать, если я не ем молочные продукты?
Избегание молока не должно ограничивать ваш выбор пробиотических продуктов. Кефир и йогурт легко приготовить из растительного молока.Йогурты из кокосового ореха и миндального молока имеются в продаже, и их также легко приготовить дома. Другой вариант — водный кефир, в котором сахарная вода сочетается с зернами кефира и ферментируется для создания слегка газированного напитка, приправленного фруктами и специями.
Хотите больше полезного для здоровья кишечника?
Влияет ли здоровье кишечника на вес?
Как диета влияет на здоровье кишечника?
Как избежать расстройства желудка
Что есть для… лучшего пищеварения
Какой у вас любимый способ включить пробиотики в свой рацион? Прокомментируйте и дайте нам знать…
Эта страница была опубликована 5 августа 2020 года.
Трейси Рэнделл — квалифицированный диетолог (MBANT) и сертифицированный практикующий специалист Института функциональной медицины (Dip BCNH, IFMCP, CNHC). Она читает лекции в колледже питания, где обучалась различным предметам, включая СРК, целиакию, ось кишечник-мозг и пищевую непереносимость. Она также предлагает обучение в аспирантуре другим специалистам в области здравоохранения.
Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.
Пробиотические продукты для детей | Weelicious
Вы ищете пробиотические продукты для детей? Они необходимы для здоровья кишечника, и их легче достать, чем вы думаете.
Первый вопрос, который вы можете задать: «Что такое пробиотики?» Само слово звучит как маленькое существо, и отчасти это правда.Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые приносят массу пользы вашему телу и мозгу, когда вы их едите.
Эти микроорганизмы естественным образом присутствуют в вашем пищеварительном тракте и помогают пищеварению и даже могут уменьшить воспаление в кишечнике. Наша первая реакция может заключаться в том, чтобы избегать бактерий. Хотя в некоторых случаях это может быть разумным, некоторые бактерии, такие как пробиотики, на самом деле могут способствовать улучшению здоровья!
Почему важны пробиотические продукты для детей? Есть масса преимуществ для здоровья, включая улучшенное пищеварение, лучшую иммунную функцию, более здоровую кожу, снижение риска некоторых заболеваний и даже потерю веса.
Может показаться сложным уговаривать ребенка есть некоторые из этих продуктов, но все они на удивление подходят для детей. Многие из них могут иметь соленый или интенсивный вкус, который, как я видел, дети сразу раскрывают с первого же укуса, поэтому дайте вашему ребенку шанс, даже если они никогда не пробовали ни одного из них раньше.
Когда детский организм развивается и еженедельно пробует новые продукты, важно есть много пробиотиков. Многие задают вопрос: как они попадают в организм детей с помощью их рациона и какие продукты лучше всего есть.Вот мой список пробиотических продуктов для детей, которые могут быть, а могут и не быть в их списке любимых продуктов.
1. Йогурт: это кремообразное лакомство богато полезными бактериями, которые могут уменьшить воспаление и помочь детям, принимающим антибиотики. Важно употреблять йогурт с живыми культурами и избегать йогурта с добавлением сахара.
2. Кимчи: этот иногда острый корейский гарнир действительно вызывает привыкание (говорит один из моих детей). Часто приготовленный из капусты и некоторых других овощей, он содержит молочнокислые бактерии, которые способствуют пищеварению.
3. Квашеная капуста: она не только богата клетчаткой и сделана из молочнокислых бактерий, но также является одним из самых вкусных пробиотических продуктов для детей.
4. Кефир: он содержит несколько штаммов полезных бактерий и считается лучшим источником бактерий, чем йогурт. Мы добавляем его в смузи и пьем самостоятельно.
5. Темпе: это ферментированный продукт из соевых бобов с орехово-землистым вкусом. Нам нравится нарезать его кубиками, чтобы добавить в ланч-бокс, тушить или обжаривать на воздухе.
6. Комбуча: один из наших любимых ферментированных чайных напитков, который бывает самых разных вкусов. Он действительно содержит небольшое количество кофеина и алкоголя, поэтому вы не хотите давать своему ребенку больше, чем несколько унций за раз.
7. Мисо: эта паста из ферментированных соевых бобов невероятно вкусна в рыбных рецептах, при жарке и особенно в большой миске мисо-супа в японском ресторане.
8. Соленья: они являются отличным источником полезных пробиотических бактерий, которые могут улучшить пищеварение.Соленые огурцы — одно из любимых блюд моих детей.
9. Пробиотический порошок или капсулы: пробиотические порошки можно легко добавлять в коктейли или другие напитки. Попробуйте два моих любимых пробиотических порошка здесь и здесь!
Какие из ваших пробиотических продуктов? Позвольте мне знать в комментариях ниже!
9 натуральных источников здоровых пробиотиков
Озадачены пробиотиками? Ты не одинок. Ученые только начинают понимать, почему и как пробиотики, «хорошие» бактерии, которые живут в кишечнике и помогают пищеварению, могут улучшить ваше здоровье.Исследования показывают, что они несут ответственность за множество преимуществ, включая поддержку иммунной системы, снятие депрессии и помощь в предотвращении ожирения. Вы, вероятно, видели пробиотики в форме капсул или порошка, но вы также можете найти эти полезные бактерии во многих продуктах, которые, возможно, уже едите.
«Пища почти мгновенно влияет на вашу кишечную среду, которая состоит из триллионов микробов».
«Я не знаю никаких научных данных о том, какой способ доставки лучше: добавки или еда», — говорит Кристи Кинг, Р.D., представитель Академии питания и диетологии. Она предупреждает, что добавки с пробиотиками не регулируются FDA, а это означает, что то, что указано на этикетке, не обязательно может быть тем, что находится внутри. «Тем, чей иммунитет находится под угрозой, следует быть особенно осторожным при приеме добавок, которые не регулируются FDA».
Вот что действительно знают исследователи: еда почти мгновенно влияет на кишечную среду, которая состоит из триллионов микробов. «Вы можете пополнить свою бактериальную флору в течение трех-четырех дней», — говорит Джина Сэм, доктор медицины, магистр здравоохранения, директор Центра моторики желудочно-кишечного тракта Mount Sinai при больнице Mount Sinai.
Но до сих пор нет единого мнения относительно того, как часто и в каких количествах вам нужно будет употреблять определенные пробиотики, чтобы получить пользу. «Меня как поставщика медицинских услуг расстраивает, потому что люди хотят получить твердый ответ, но исследования еще не закончены», — говорит Кинг. Она отмечает, что, хотя существуют сотни и сотни цепочек пробиотиков, только две наиболее распространенные цепочки, Lactobacillus и Bifidobacterium , были широко изучены.
Поскольку у пищевых добавок с пробиотиками отсутствуют убедительные научные доказательства их безопасности и эффективности, лучше всего выбрать диету, богатую пробиотиками.(К тому же добавки могут быть дорогими!) И помните, если у вас стойкие желудочно-кишечные расстройства, вам всегда следует проконсультироваться с врачом.
9 продуктов с пробиотикамиФото Перри Сантаначоте
1. ЙогуртЗнаете ли вы, что в одной порции йогурта содержатся десятки миллиардов бактерий? Делая этот молочный проход фаворитом, производители добавляют культуры бактерий после пастеризации молока, чтобы гарантировать выживание бактерий.«У некоторых брендов более живая и активная культура, поэтому люди должны знать, что читают этикетки», — говорит д-р Сэм. Обратите внимание на знак «Живые и активные культуры» Национальной ассоциации йогурта, который удостоверяет, что продукт содержит не менее 100 миллионов культур на грамм или 20 миллиардов на порцию в восемь унций.
Фото: Pond5
2. КефирМолочный напиток, производимый в России и Турции, кефир считается даже лучшим источником пробиотиков, чем йогурт.Этот напиток, приготовленный путем заквашивания кефирного, коровьего или овечьего молока с кефирными «зернами», содержит от 10 до 20 различных типов бактерий. Согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Dietetics , было доказано, что кефир помогает облегчить непереносимость лактозы у некоторых взрослых. Не нравится острый вкус? Попробуйте использовать кефир вместо молока в своем любимом рецепте смузи.
Фото: Pond5
3. КимчиОстрый и кислый, этот традиционный корейский гарнир готовится путем ферментации капусты, огурцов или редиса.Поскольку это в основном маринованные овощи, кимчи является отличным низкокалорийным источником клетчатки. При приготовлении сэндвичей, жаркого или супа с этим уникальным ингредиентом обязательно добавляйте его в последнюю очередь, чтобы не испарились полезные бактерии. Ранние исследования демонстрируют связь между потреблением кимчи и регуляцией иммунной системы.
Фото Рене Блэр
4. Кислые соленьяСоленые соленые огурцы также содержат пробиотики. Ищите разновидности, которые залиты водой и морской солью вместо уксуса, — говорит доктор.Сэм. Рассол с уксусом не позволит полезным бактериям расти. Бонус: маринованный сок богат электролитами и, как было доказано, помогает облегчить мышечные спазмы, вызванные физической нагрузкой.
Фото: Pond5
5. КомбучаНу-ну-что? Комбуча (произносится как кум-бу-ча) — это слегка сладкая газированная жидкость, которая получается, когда сладкий черный чай ферментируется грибоподобной колонией бактерий, называемой «скоби». Кинг рекомендует чайный гриб как мощный источник пробиотиков при условии, что они четко указаны на этикетке.Каждая бутылка ферментированного чая марки Synergy Drink, например, содержит один миллиард bacillus coagulans и один миллиард saccharomyces boulardii , два типа организмов, которые, как считается, помогают и предотвращают диарею. Однако, поскольку культуры и методы приготовления будут отличаться, трудно точно определить, какие пробиотики будут в данной партии чайного гриба.
Фото: Pond5
6. Квашеная капустаЭта приправа из квашеной капусты, которая используется для украшения сосисок или как гарнир.Имейте в виду, что не во всех квашеных капустах из супермаркетов есть полезные бактерии. Доктор Сэм советует проверить, была ли квашеная капуста пастеризована, потому что этот процесс уничтожит пробиотики. Просто помните: всегда консультируйтесь с врачом перед употреблением непастеризованной пищи во время беременности.
Фото: Pond5
7. Хлеб на закваскеПробиотики в хлебе? Поверь в это. Этот острый тост сделан из закваски (которая действует как дрожжи) и содержит лактобациллы . Поскольку закваска имеет низкий гликемический индекс, она будет держать вас сытым дольше, вместо того, чтобы вызвать кратковременный всплеск энергии и сбой.
Фото Рене Блэр
8. МисоСоевые бобы, сброженные с коричневым рисом, дают пасту мисо, популярную приправу, используемую в азиатской кухне. Процесс ферментации делает эту приправу источником lactobacillus acidophilus . Поскольку у него сильный соленый вкус и много натрия, небольшое количество будет иметь большое значение! ДокторСэм отмечает, что, как сообщается, в мисо содержится более 160 штаммов пробиотиков.
Фото: Pond5
9. ТемпеЕще один продукт питания, приготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе — твердый белый блок, который часто используется в качестве белкового заменителя мяса для веганов и вегетарианцев. Имейте в виду, что в нем больше калорий, но больше белка, клетчатки и пробиотического потенциала, чем в тофу, который также сделан на основе сои.
Powered by Probiotics
Если вы страдаете желудочно-кишечным расстройством или хотите повысить свой иммунитет, любой из этих природных источников пробиотиков может вам помочь.«Эти продукты, богатые пробиотиками, не только дают нам полезные бактерии, но и большинство продуктов принесут нам и другие преимущества для здоровья», — говорит Кинг. «Это беспроигрышная ситуация».
Потребители могут выбирать из большого разнообразия капсул, жидкостей и продуктов, поэтому важно выбрать вариант, соответствующий вашему бюджету, вкусовым предпочтениям и потребностям здоровья. Все еще не уверены? Поговорите со своим врачом, чтобы обсудить, может ли вам подойти рецепт на пробиотики медицинского уровня, — говорит Кинг.
Первоначально опубликовано в августе 2014 г.Обновлено в апреле 2015 года.
Какие продукты содержат пробиотики? (Как я могу естественным образом включить пробиотики в свой рацион?)
Некоторые продукты, которые естественно содержат пробиотики , датируются еще древними временами, когда ферментированные продукты и кисломолочные продукты использовались людьми, которые считали, что они способствуют здоровому пищеварению. С тех пор интерес к этим живым микроорганизмам только вырос, так как их преимущества для здоровья продолжают открываться.В настоящее время все больше и больше людей потребляют пищу, насыщенную пробиотиками, и принимают добавки с пробиотиками для лечения заболеваний или в попытке сохранить общее состояние здоровья и благополучия 4 .
Пробиотики также встречаются в природе в разнообразных ферментированных продуктах . Эти виды продуктов обычно нагревают, коптят, фильтруют или обрабатывают, чтобы удалить живые микроорганизмы. Например, квашеная капуста и хлеб на закваске являются ферментированными продуктами, однако их микробы могут стать неэффективными в результате приготовления и выпечки или из-за добавления консервантов.
На упаковке большинства продуктов, содержащих пробиотики, указано: « способствует здоровью пищеварительной системы, ».
Некоторые из десяти продуктов, богатых пробиотиками, перечислены ниже:
- Йогурт — Йогурт часто является популярной пищей, поскольку он имеет отличную репутацию в плане обеспечения кишечника пробиотиками при употреблении. Некоторые йогурты содержат больше пробиотиков, чем другие, поэтому рекомендуется изучить, какие производители йогуртов производят лучший продукт с точки зрения пробиотиков в вашей стране.В большинстве контейнеров / упаковок йогурта будет указано, что «содержит живые и активные культуры», что означает, что в ингредиентах присутствуют пробиотики. Некоторые эксперты и диетологи могут рекомендовать вам искать натуральный йогурт, приготовленный из молока коз, коров или овец, выкормленных травой.
- Кефир — Этот вид пищи похож на йогурт и представляет собой ферментированную форму молочных продуктов с уникальной смесью ферментированного молока и кефирных зерен. Кефир — это пища, которую употребляют более 300 лет.Термин «кефир» переводится как «хорошее самочувствие» и возник в Турции и России. Кефир производится путем ферментации молока с использованием дрожжей и бактерий, содержащихся в кефире в естественных условиях, для расщепления сахаров (например, лактозы), присутствующих в молоке, поэтому кефир часто подходит для людей, страдающих непереносимостью лактозы . Кефир имеет слегка терпкий и кислый вкус и содержит от десяти до 34 различных пробиотических штаммов. Причина, по которой этот молочный продукт имеет сходство с йогуртом, заключается в том, что он ферментирован большим количеством бактерий и дрожжей, а конечный продукт содержит больше пробиотиков по сравнению с его исходной формой.
- Квашеная капуста — Этот продукт производится из квашеной капусты, а также некоторых других овощей. Квашеная капуста содержит большое количество органических кислот и не обязательно содержит много пробиотиков. Органические кислоты придают этой пище неповторимый кисловатый вкус, а также поддерживают рост полезных бактерий. Эта еда особенно популярна в Германии. Квашеная капуста содержит большое количество пищеварительных ферментов, витамина С и является отличным источником лактобацилл и других естественных молочнокислых бактерий.
- Кимчи — Эта еда тесно связана с квашеной капустой, корейской версией ферментированных овощей. Кимчи производят путем смешивания капусты с некоторыми специями и продуктами, такими как редис, красный перец, морковь, имбирь, морская соль, лук, рыбный соус и чеснок. Затем эту смесь ферментируют от трех дней до двух недель.
- Кокосовый кефир — Этот богатый пробиотиками продукт готовится путем смешивания сброженного сока кокосовых орехов и зерен кефира. Это отличная безмолочная альтернатива кефиру и содержит те же полезные пробиотики, что и традиционный кефир из молочных продуктов, однако кокосовая форма обычно содержит меньшее количество пробиотиков.
- Натто — Это популярное блюдо в Японии, состоящее из ферментированных соевых бобов. Натто содержит штамм пробиотика, известный как bacillus subtilis, который, как было доказано, эффективно укрепляет иммунную систему, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и способствует общему пищеварению.
- Квас — Этот вид сброженного напитка широко употребляется в Европе на протяжении сотен лет. Изначально квас производился путем ферментации ячменя или ржи, что придает ему мягкий вкус.Однако в последнее время для приготовления кваса используются фрукты и свекла, а также другие распространенные корнеплоды, такие как морковь.
- Мисо — Мисо является неотъемлемой частью традиционной японской кухни и медицины. Он был основным продуктом японской и китайской диеты на протяжении тысяч лет и обычно используется в качестве регулятора пищеварения. Мисо-суп широко используется в последнее время. Мисо готовят из ячменя или риса, а ферментированные соевые бобы и ложка мисо, смешанная с горячей водой, делают вкусную и быструю пищу, богатую пробиотиками.
- Чайный гриб — Эта форма ферментированного черного чая производится из SCOBY, также называемого симбиотической (то есть благоприятной взаимосвязью между двумя живыми организмами) колонией бактерий и дрожжей. Комбуча потребляли более 2000 лет и, как полагают, возникли на Дальнем Востоке, а затем распространились в Японии и, в конечном итоге, в России. Считается, что он помогает поддерживать пищеварение и иммунитет.
- Сырые молочные продукты — Сырое козье, коровье и овечье молоко и выдержанные сыры с маркировкой A2 содержат большое количество пробиотиков.Важно помнить, что пастеризованные молочные продукты не содержат полезных бактерий в результате процесса пастеризации. Чтобы вы могли получать пользу от молочных продуктов, вам нужно будет выбирать сырые и высококачественные. Однако употребление непастеризованных продуктов представляет риск для здоровья, поскольку они могут переносить опасные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, которые вызывают заболевания пищевого происхождения (пищевое отравление).
** My Med Memo — Брожение пищи происходит в результате совместной работы соли и полезных бактерий, которые превращают сахар, содержащийся в пище, в консервант.
Что должны быть на этикетках продуктов, содержащих пробиотики?
Есть несколько вещей, которые необходимо учитывать при просмотре этикеток продуктов, содержащих пробиотики. Во-первых, это полное название пробиотика, включая род, вид и штамм. На упаковке некоторых продуктов, содержащих пробиотики, может быть указан только род и вид, например, для некоторых сыров может быть указано только «Bifidobacterium lactis».
В некоторых случаях веб-сайт производителя может предоставить дополнительную информацию, которая включает в себя конкретный используемый штамм, количество пробиотика в каждой порции и, если вам повезло, может быть дополнительная информация об исследованиях, проведенных в отношении пользы для здоровья специфические пробиотики.
Имейте в виду, что, хотя в некоторые продукты питания добавлены пробиотики для улучшения здоровья потребителя, требуются дополнительные исследования, чтобы выяснить, действительно ли добавление пробиотиков к продуктам питания действительно жизнеспособно, поскольку некоторые методы приготовления пищи, такие как нагревание, часто могут приводить к в гибели живых культур.
Есть также еще несколько факторов, о которых вам нужно знать при просмотре этикеток пробиотических добавок, к ним относятся:
- Стабильность — Некоторые штаммы пробиотиков необходимо хранить в холодильнике или при комнатной температуре для сохранения их активности. Это также относится к их процессу производства, транспортировки и хранения.
- Дата — Когда речь идет о живых организмах, большинство экспертов полагают, что чем свежее, тем лучше.
- Сахар — Сахар обычно не считается полезным источником пищи для пробиотиков. Пребиотики — это источники пищи, которые помогают поддерживать жизнь пробиотикам. Синбиотики — это добавки, содержащие как пребиотики, так и пробиотики. Самые полезные формы синбиотиков содержат полезные растительные волокна и крахмалы.
- Живые и мертвые — Когда на этикетках указано, что пробиотики «сделаны с активными культурами», это обычно считается не таким эффективным, как добавки, которые заявляют, что «содержат живые и активные культуры».В тех продуктах, которые заявлены как «сделанные с активными культурами», после завершения процесса ферментации продукт мог пройти процесс нагревания, который уничтожает как полезные, так и вредные бактерии, чтобы продлить срок хранения. Следовательно, только те, на этикетке которых указано «содержит живые и активные культуры», не будут подвергаться процессам, уничтожающим полезные бактерии.
- Бактерии типа — Когда на этикетке указано «живые и активные культуры», это не обязательно означает, что продукт содержит бактерии, полезные для вашего здоровья.Проверьте это, чтобы быть уверенным.
- Эффективность — Иногда это может быть серая область, когда речь идет о пробиотических метках, многие пробиотические метки не указывают активность или количество присутствующих бактерий, однако, чем выше колониеобразующие единицы (КОЕ), тем лучше. Считается, что польза для здоровья от пробиотиков обусловлена продуктами, содержащими 50 миллионов КОЕ для определенных условий, при этом некоторым из них требуется до одного триллиона КОЕ для проявления эффекта. Итак, попробуйте найти продукт, в котором перечислены эти значения.
Каталожные номера:
4. Гарвардская медицинская школа. 2014. Польза пробиотических бактерий. Доступно: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-benefits-of-probiotics [Дата обращения 20.03.2018]
Лучшие продукты с пробиотиками для здоровья кишечника
Следующая история взята из специального выпуска TIME 100 Most Healing Foods .
Одна из самых важных частей нашего тела, когда дело касается здоровья, — это наш микробиом — триллионы бактерий, обитающих в нашем кишечнике. Ученые узнают, что бактериальные сообщества, с которыми мы живем, связаны со всем — от веса тела до астмы и прыщей. Правильный баланс ошибок может помочь нам сохранить здоровье в долгосрочной перспективе. Некоторые бактерии в кишечнике полезны для нашего здоровья, в то время как другие штаммы повышают риск заболевания.
Мы формируем состав нашего микробиома с помощью повседневного питания.Многие из продуктов, перечисленных ниже, богаты питательными веществами, такими как клетчатка, которая питает здоровые кишечные микробы. Эти микробы производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые всасываются в кровоток и уменьшают воспаление, укрепляя иммунную систему. Эти полезные для кишечника продукты также содержат пробиотики или пребиотики, которые способствуют разнообразию кишечных бактерий. Пробиотики — это бактерии, которые очень похожи на колонии полезных бактерий, уже находящихся в нашем кишечнике, или такие же, как у них. Они присутствуют во многих продуктах этого списка, включая йогурт и квашеную капусту.Пребиотики, с другой стороны, представляют собой тип растительной клетчатки, часто содержащейся в овощах, которая питает полезные бактерии. (Хорошими источниками пребиотиков являются нут, бананы и артишоки.)
Хотите изменить свои привычки в еде и не знаете, с чего начать? Подпишитесь на руководство TIME по здоровому питанию — это просто.
И то, и другое важно для поддержания вашей регулярности и создания лучшего микробиома. Вот несколько продуктов с пробиотиками, которые стоит добавить в свой рацион.
ТворогКак его есть: Этот сыр возврата является прекрасной основой как для сладких, так и для соленых закусок. Смешайте его с фруктами и грецкими орехами или добавьте оливковое масло, ломтики огурца и щепотку соли и перца.
Почему это полезно: Любители сыра, радуйтесь: творог — отличный выбор для вашего кишечника. Как и другие ферментированные продукты, творог часто содержит пробиотики (проверьте этикетки на упаковке, есть ли живые и активные культуры), и он богат кальцием, который важен для крепких костей.
КимчиКак это есть: Это корейское блюдо из квашеной капусты может добавить аромат практически любой еде.Смешайте кимчи с коричневым рисом или просто наслаждайтесь им самим.
Почему это полезно: Кимчи, приготовленный из овощей семейства крестоцветных, таких как капуста и чеснок, не только полезен для кишечника, но и может помочь снизить риск рака.
Квашеная капустаКак это есть: Небольшая порция квашеной капусты в сочетании с нежирным мясом делает блюдо вкусным и питательным.
Почему это полезно для вас: Капуста в квашеной капусте, продукт питания, который датируется 4 веком до нашей эры, ферментируется молочнокислыми бактериями, что означает, что она полезна для поддержания баланса вашей пищеварительной системы. Вы также получаете клетчатку и соединения, укрепляющие иммунную систему.
ЙогуртКак это есть: Добавьте свежие фрукты, семена и немного мюсли в миску простого йогурта для сытного завтрака или полдника.
Почему это полезно: Ферментированный йогурт, естественно, содержит много пробиотических культур, которые укрепляют пищеварительный тракт. В некоторых греческих йогуртах также содержатся пробиотики, такие как Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei , которые могут помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике.
МисоКак это есть: Добавьте ложку мисо — пасты на основе ферментированных соевых бобов, используемой в японской кулинарии, — в супы.Чтобы приготовить вкусный маринад для лосося, смешайте мисо с такими ингредиентами, как мирин, уксус, соевый соус и кунжутное масло.
Почему это полезно: Да, мисо может быть с высоким содержанием натрия, но этот полезный для кишечника продукт содержит большое количество белка, кальция, железа и магния.
СоленьяКак их есть: Добавьте нарезанные соленые огурцы в картофельный салат или используйте в обеденных пленках вместо жирных спредов.Чтобы получить эти полезные бактерии, покупайте соленые огурцы, рассоленные в соленой воде, а не в уксусе.
Почему они полезны для вас: Соленые огурцы рассолены в соленой воде и ферментированы, что дает вам полезные бактерии. Каждое копье содержит витамины А и К, важные для здоровья крови и клеток, а также калий, жизненно важный для здоровой функции сердца. Просто имейте в виду, что соленые огурцы, как правило, содержат много натрия.
КомбучаКак пить: Наслаждайтесь чайным грибом прямо из бутылки.Возможно, вам придется попробовать несколько сортов, чтобы выбрать тот, который вам больше всего нравится.
Почему это полезно: Комбуча — это ферментированный чай, который также содержит некоторые газы и небольшое количество алкоголя, которые придают ему газы. Он богат пробиотиками и антиоксидантами, которые поддерживают иммунную систему. Однако пейте его умеренно: он содержит молочную кислоту, которая в больших количествах может накапливаться в кровотоке и навредить вашему здоровью.
Яблочный уксусКак его есть: Этот уксус, сделанный из ферментированного яблочного сахара, очень вкусен в заправках для салатов.
Почему это полезно: Уксусная кислота в составе уксуса способствует пищеварению. Одно исследование 2009 года даже связывало регулярное потребление яблочного уксуса с потерей веса. Кислота может включить жировой обмен и помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Эксперты рекомендуют придерживаться дневной нормы потребления не более четырех столовых ложек.
ТемпеКак это есть: Темпе — это белок из соевых бобов, который можно использовать вместо мяса.Добавьте его в жаркое с овощами и полезными злаками, такими как коричневый рис.
Почему это полезно для вас: Соединения в этой полезной пище для кишечника могут оказывать противовоспалительное и даже противоопухолевое действие. Темпе также содержит полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.
Сыр пармезанКак это есть: Посыпьте воздушную кукурузу сыром пармезан, чтобы получить полезную и сытную закуску.
Почему это полезно: Некоторые ферментированные сыры, например пармезан, содержат молочнокислые бактерии, которые могут создавать полезные для кишечника пробиотики. Сыр также содержит важные питательные вещества, такие как белок и кальций.
Еще истории, которые необходимо прочитать из TIME
Свяжитесь с нами в письмах в любое время.com.
Пробиотических продуктов для добавления в свой рацион
Почему нужно есть продукты, богатые пробиотиками?
Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые помогают пополнять полезные бактерии в пищеварительном тракте. Это называется микробиом кишечника.
Поскольку наше общее состояние здоровья во многом зависит от здоровья кишечника, важно придерживаться привычек, поддерживающих оптимальный баланс полезных, полезных для здоровья бактерий.
Кроме того, пробиотики могут иметь определенные преимущества для вашего психического здоровья, кожи, пищеварения и сердца.Исследования также показывают, что пробиотики полезны для вашей иммунной системы.
Хотя существует множество пробиотических добавок на выбор, это не единственный способ увеличить количество полезных бактерий в кишечнике.
Употребление в пищу продуктов, естественно богатых пробиотиками, — простой способ регулярно вносить полезные бактерии.
Пищевые продукты, богатые пробиотиками, обычно легко найти в большинстве супермаркетов и обычно находятся в холодильном отделении.
Чтобы считаться истинным пробиотическим кормом, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения требуют, чтобы используемые штаммы микроорганизмов соответствовали следующим 4 критериям:
- Достаточно охарактеризованы
- Они безопасны для использования по назначению
- Они подтверждены по крайней мере одним положительным и научно обоснованным клиническим испытанием на людях
- Они живы в продукте в эффективной дозе на протяжении всего срока годности
Вы можете выбирать из множества видов, решая, какие продукты лучше всего подходят для вашего образа жизни и отвечают вашим потребностям.
Магазин сопутствующих товаров
Получите персонализированные пробиотики от Ombre
При таком большом количестве пробиотиков на рынке возможность сузить точные штаммы, которые вам нужны, является полезной. Ombre предлагает вам индивидуальные пробиотики, адаптированные к вашим конкретным потребностям и целям.
Научно обоснованные пробиотики
Персонализированный отчет и рекомендации для кишечника
Продукты с пробиотиками в них
Продукты, содержащие пробиотики, подверглись ферментации.Это означает, что они прошли ферментацию — процесс естественного сохранения пищи, в котором используются такие микроорганизмы, как бактерии и дрожжи, для преобразования углеводов в спирт или кислоты.
Ферментированные продукты, как правило, имеют кислый вкус, похожий на их вкус. Именно в процессе ферментации в этих продуктах появляются пробиотики.
Некоторые из лучших пищевых источников пробиотиков включают:
1. Кефир
Это кисломолочный напиток с пробиотиками, напоминающий питьевой йогурт.
Его получают путем добавления зерен кефира в молочное молоко и, как следствие, содержат несколько сильнодействующих штаммов полезных для кишечника бактерий.
2. Чайный гриб
Ферментированный чайный напиток, чайный гриб, чаще всего готовят на основе зеленого или черного чая. Комбуча газированная и часто имеет фруктовый вкус.
Его получают путем добавления в чай SCOBY, симбиотической колонии бактерий и дрожжей. Кусочки SCOBY часто встречаются на дне коммерческих бутылок чайного гриба.
3.Натто
Еще один традиционный японский соевый продукт, натто — это липкий, слизистый и сильно пахнущий соевый продукт.
4. Мисо
Мисо — это соленая паста, которая в японской культуре чаще всего используется в качестве приправы для супа. Его получают путем ферментации цельных соевых бобов с добавлением соли и грибка кодзи.
5. Темпе
Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе представляет собой плотную котлету коричневого цвета с землистым вкусом, которая находит широкое применение в кулинарии.
6. Квашеная капуста
Это нашинкованная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями.
Выберите квашеную капусту, в которой указано, что она непастеризована, поскольку процесс пастеризации убьет любые пробиотические бактерии в продукте.
7. Йогурт
Изготовленный из молока, ферментированного полезными бактериями, йогурт является одним из лучших источников пробиотиков.
Обязательно выбирайте сорта, в которых указано, что к ним добавлены живые и активные культуры.
8. Кимчи
Это пряный ферментированный продукт, который обычно готовят из капусты, похож на квашеную капусту, но может также включать смесь других овощей.
9. Традиционная пахта
К этому типу пахты относятся, в частности, жидкость, оставшаяся после процесса приготовления масла, которая содержит пробиотики.
Другие виды коммерческой пахты не являются хорошим источником пробиотиков.
10. Соленья
Соленья — это просто огурцы, сброженные в водно-солевом растворе и оставленные для ферментации собственными кислыми молочнокислыми бактериями.
11. Некоторые сыры
Хотя большинство сыров ферментируются, бактерии не всегда выживают в процессе старения, поэтому не все они являются хорошими источниками пробиотиков.
Выбор тех, в которых указано, что они содержат живые и активные культуры, может обеспечить ваш рацион существующими пробиотиками. К ним часто относятся гауда, моцарелла и чеддер, а также творог.
Какие пробиотики содержатся в продуктах питания?
Наиболее распространенные пробиотики, которые можно найти в ферментированных продуктах, включают различные штаммы бифидобактерий, , которые наиболее богаты молочными продуктами, такими как сыр, йогурт и кефир, а также молочнокислыми бактериями.
Некоторые хронические заболевания, по-видимому, коррелируют с низким содержанием бифидобактерий в кишечнике, например, целиакия, дерматит, ожирение, диабет и аллергическая астма.
Бифидобактерии также могут быть полезны при психическом здоровье и воспалительных заболеваниях кишечника.
Bacillus subtilis — специфический бактериальный штамм, обнаруженный в натто, который может стимулировать иммунитет.
Несколько штаммов Lactobacillus обнаружены в кимчи и могут оказывать положительное влияние на иммунитет, воспаление и проблемы с пищеварением, такие как диарея.
Источники пробиотиков для веганов
Приведенный выше список содержит несколько различных типов продуктов.Вам может быть интересно, подходят ли они для растительной или веганской диеты, которая сводит к минимуму или исключает продукты животного происхождения, такие как мясо, яйца и молочные продукты, такие как молоко и сыр.
Ответ заключается в том, что существует множество веганских пробиотических продуктов. Из приведенного выше списка безопасные веганские блюда включают чайный гриб, натто, мисо, темпе, квашеную капусту, кимчи и соленые огурцы.
Кроме того, в процессе ферментации не добавляются ингредиенты животного происхождения, которые сделали бы эти продукты более непривлекательными.
Конечно, всегда есть варианты продуктов, поэтому лучше проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что в конечный продукт не было добавлено молочное молоко или другие ингредиенты животного происхождения.
Обратите внимание, что в некоторых магазинах могут продаваться веганские версии традиционно молочного кефира, йогурта и сыра.
Однако вам следует проверить список ингредиентов, чтобы определить, включают ли они штаммы пробиотиков или просто предназначены для аналогичных продуктов.
Пребиотики в продуктах питания
Если вы думаете о добавлении пробиотиков в свой рацион, стоит подумать и о пребиотиках.
Пробиотики и пребиотики могут работать синергетически, помогая бактериям, пересекающим верхнюю часть желудочно-кишечного тракта, выжить и быть более эффективными в толстой кишке.
Пребиотики — это, по сути, пища для пробиотиков. Они представляют собой разновидность пищевых волокон, которые помогают кишечным бактериям производить питательные вещества, которые приносят пользу вашей пищеварительной системе.
Пребиотики содержатся в таких продуктах, как:
- Зелень одуванчика
- Корень цикория
- Чеснок
- Топинамбур
- Лук
- Лук-порей
- Спаржа
- Ячмень
- Овес
- Яблоки
- Семена льна
Как есть продукты с пробиотиками
Благодаря разнообразию продуктов, содержащих пробиотики, вы можете наслаждаться ими по-разному.
Например, темпе можно жарить на гриле и использовать в салате, обжаривать для жаркого движения или раскрошить, чтобы приготовить веганский перец чили или неаккуратный джо.
Мисо можно использовать для приготовления мисо-супа или в качестве приправы для риса и других зерновых блюд или домашних соусов. Натто обычно добавляют в рис.
Соленья можно выложить слоями на бутерброды или есть сырыми на тарелке.
Йогурт может быть основой для завтрака с ягодами и мюсли или использоваться в коктейлях и домашних сливочных соусах.
Меры безопасности
Потребление ферментированных пробиотических продуктов считается безопасным для большинства здоровых людей.
Однако, если вы не привыкли есть пищу, богатую пробиотиками, нередко возникают вздутие живота и повышенное газообразование в качестве начального и временного побочного эффекта, особенно если пища также богата клетчаткой.
Также важно отметить, что, хотя продукты также можно ферментировать в домашних условиях, это сопряжено с большим риском для безопасности.
Неправильная температура, использование нестерильного оборудования или поверхностей или несоблюдение сроков ферментации могут привести к порче или загрязнению, что делает пищу небезопасной.
Покупка коммерческих ферментированных пробиотических продуктов, изготовленных в контролируемой стерильной среде, может помочь снизить этот риск.
Если вы испытываете расстройство желудочно-кишечного тракта или необычные симптомы, лучше всего поговорить со своим врачом, чтобы убедиться, что все основные причины устранены должным образом, прежде чем добавлять пробиотические продукты или полагать, что это решит проблему.
Итог
Как узнать, что пребиотики и пробиотики принесут вам пользу? Пробиотические продукты могут быть полезны для большинства здоровых людей как часть их обычного рациона.
Другими словами, не ждите, пока у вас появятся желудочные симптомы, чтобы начать их есть, так как вы можете упустить профилактические преимущества для вашего повседневного здоровья пищеварительной системы.
Употребление пробиотических продуктов может быть таким же простым, как добавление некоторых из этих ферментированных продуктов в свой привычный распорядок дня.
Такие продукты, как соленые огурцы, йогурт, квашеная капуста и темпе, можно употреблять в повседневной жизни.
Вы также можете экспериментировать с менее распространенными продуктами, такими как натто, мисо и кимчи, чтобы найти новые способы использования пробиотиков.
Какой бы диете вы ни придерживались, есть множество продуктов, богатых пробиотиками, на выбор.
Наслаждайтесь преимуществами пробиотиков так, как вам лучше всего, и ваше пищеварительное и общее здоровье будут вам благодарны.