В каком продукте нет крахмала: В каких продуктах нет крахмала?

Исследовательская работа «Где живет крахмал» — Детские индивидуальные — Каталог статей

Введение

В детском саду проходил проект « Тайны картофеля».  Я узнал, что картофель появился в России давно, а привез его из Голландии Петр I.

Сейчас картофель является любимым продуктом питания, из него можно приготовить очень много  разных блюд. Его даже называют « вторым хлебом», так как в нем есть полезные вещества.

Я хотел узнать,  из чего состоит картофель? В садике на занятии мы провели исследование, и я обнаружил, что из картофеля можно получить крахмал.  Из  книги, которую я рассматривал,  я узнал, что крахмал бывает картофельный, кукурузный, и он есть в некоторых продуктах.

Мне очень захотелось провести исследование и самому выяснить, в каких продуктах питания есть крахмал.

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:

-выделить крахмал из картофеля;

-исследовать свойства крахмала;

-изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания, провести опыты.

Гипотеза: Я думаю, что крахмал есть во всех продуктах.

Методы исследования:

—Спросить у мамы;

-Посмотреть в интернете;

-Прочитать в книге;

-Провести опыт;

 

Из  книги я узнал, что крахмал – сложный углевод, он образуется в растениях, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях. Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных. Это картофель, пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя. Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека.

 

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску.

 

1. Хорошо помыли и очистили картофель.      

2. Натерли  картофель на мелкой терке.

3. Залили  натертый картофель холодной водой.                   

4. Перемешали.

5. Процедили  через два слоя марли.

6. Хорошо отжали.

7. Подождали,  крахмал опустится на дно.

8. Аккуратно слили воду.

9. Еще раз налили  в чашку холодной воды и перемешали.

10. Подождали  и аккуратно слили  воду.

11. В третий раз налили  холодную воду и снова перемешали.

12. Когда крахмал опустился на дно, аккуратно слили  воду.

13. Собрали  ложкой полученный крахмал и выложили  на тарелку.

14. Оставили, чтобы крахмал высох.

15. Растерли  полученный крахмал в порошок.

 

1. Подготовили две ёмкости: в одной – чистая вода смешали с крахмалом, в другой – воду с пищевой содой.
2. Добавили йод в каждую ёмкость, наблюдали изменение цвета жидкостей.
3.  Сравнили реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

 

Опыты на кухне.

Чтобы уточнить, все ли продукты содержат крахмал, мы решили провести опыты.

Для опытов мы приготовили овощи и фрукты: картофель, морковь, а также некоторые продукты питания, те, что оказались в холодильнике. (Приложение 3)

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки. Для опыта нужны свежие срезы овощей и фруктов!

Капнем настойкой на картошку и увидим, что бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получается новое вещество сине-фиолетового цвета. Проделаем то же с яблоком.

Химики используют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве.

Можно сделать первые выводы: йодное пятно на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофеле крахмала больше.

 

 

 

 

А вот на срезе помидора, лука синих пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, капуста, помидоры, укроп, морковь.

Исследуем продукты, которые ежедневно употребляем в пищу сахар, соль.

Йодное пятно не изменило цвет, значит в этих продуктах нет крахмала.

Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно – это молочные продукты сметана, молоко, масло… В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители для того чтобы сделать продукт более густым добавляют крахмал или муку. Проведём опыты.

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей, как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Подвергли проверке майонез, сыр, кетчуп …

Наблюдали, что и в этих продуктах йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей,  как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Хлебный мякиш, торт окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, значит, в состав белого хлеба, и торта входит крахмал.

        Проверяем пшеничную муку. Пятно синеет – крахмал содержится в муке, в манке (эту крупу производят из зёрен пшеницы).

Вывод: Не все продукты питания, которые мы исследовали на нашей кухне, содержат крахмал.

 

 

 

Вывод

Главный источник энергии для человеческого организма — уг­леводы. В рационе человека на них приходится более 70%. Ос­новной представитель углеводов в питании человека — крахмал.  Он образуется в некоторых  растениях.

Моя гипотеза не подтвердилась. Не все продукты питания содержат крахмал.

 

 

 

 

 

 

 

Литература:

 

1. Ольгин О. Забавная химия для детей.   М.: «Детская литература», 1997.
2. Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. — М.: Изд-во «АСТ»,  1999.

Интернет-ресурсы:

1. http://www.pandia.ru/400449/

Опыты на кухне

Производство Опыты на кухне

просмотров — 949

Сравнили реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

На чистую салфетку нанесли йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.

Опыт 4. Проверили реакцию йода с крахмалом.

2) Подготовили две ёмкости: в одной – чистая вода смешали с крахмалом, в другой – воду с пищевой содой.

3) Добавили йод в каждую ёмкость, наблюдали изменение цвета жидкостей.

Вывод: данные опыты продемонстрировали, что в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

5) В горячей воде набухает. Это свойство мы проверили, когда варили клейстер и кисель (см. стр. 26-27).

В Интернет-источниках мы прочитали следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Для опытов мы приготовили овощи с нашего огорода: картофель разных сортов, морковь, тыкву, кабачок, капусту, баклажан, а так же некоторые продукты

питания, те, что оказались в холодильнике.

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки.

Для опыта нужны свежие срезы овощей и фруктов!

Капнем настойкой на картошку и увидим, что бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофелœе, и получается новое вещество синœе-фиолетового цвета.

Химики используют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве.

Можно сделать первые выводы: йодное пятно на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофелœе крахмала больше.

Остаётся ли крахмал в картофелœе после тепловой обработки?

Мы взяли по две картофелины тех же сортов, подобрали одинаковые по размеру клубни. По одной картофелинœе почисти, две другие оставили «в мундирах».

Картофель отварили. Через 25 минут белая картофелина без кожуры разварилась, а красная осталась целой. Хотя «мундир» красной картофелины потрескался сильнее, чем белой. Это доказывает, что крахмала в белом картофелœе больше, чем в красном, что подтверждают опыты, в которых мы продемонстрировали, что количество крахмала в данных сортах картофеля различное (см. стр. 10).

Надрезали варёный картофель, повторили опыт с йодом. Срезы всœех клубней стали синœего цвета.

Вывод: крахмал остаётся в картофелœе и после термической обработки.

Проверяем, какие из овощей, фруктов и других пищевых продуктов содержат это полезное вещество крахмал, а какие — нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на ломтики моркови, баклажана, лимона, капусты…

свежий срез тыквы и кабачка, ранеток…

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах.

А вот на срезе такого корнеплода, как топинамбур, капусте и баклажане синих пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, брокколи, морковь, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

Исследуем продукты, которые ежедневно употребляем в пищу сахар, соль.

Йодное пятно не изменило цвет, значит в этих продуктах нет крахмала.

Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно — ϶ᴛᴏ молочные продукты сметана, кефир, творог… В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители для того чтобы сделать продукт более густым добавляют крахмал или муку. Проведём опыты.

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителœей, таких как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Подвергли проверке майонез,ветчину, колбасный сыр, колбасу…

Наблюдали, что колбасный сыр, ветчина, майонез, судя по синœеватому оттенку пятен, содержат неĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ количество крахмала.

Интерсно, предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах? Как оказалось, не всœегда. На этикетке майонеза «Махеев» в разделœе этикетки «Состав» крахмал не упоминается, есть лишь слово загуститель.

На упаковке майонеза «Ряба» указано «без крахмала». Проверяем!

Пятно остаётся коричневым – в этом продукте действительно нет крахмала.

А вот на этикетке колбасы «Докторской», в списке ингредиентов есть и крахмал.

И действительно, через 10 минут после нанесения йода, пятно изменило цвет.

Чтобы увидеть разницу, мы нанесли йод во второй раз. На фотоснимке видна разница в цвете йодных пятен.

Изучаем этикетку сока «Добрый». В его составе нет крахмала. При внесении йода пятно становится ярко-синим, что доказывает обратное. Крахмал есть!

Любимое детское лакомство, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ считается продуктом полезным для детей, легко усваиваемым, йогурт. Мы исследовали различные йогурты: изучали, указан ли крахмал в составе продукта и проводили опыты с использованием йода. Как оказалось, не всœе товаропроизводители честны с потребителœем. Надпись «крахмал» часто заменяют словом «загуститель».

В составе йогурта «Fruttis» крахмал не указан, но при окрашивании йодом, продукт изменяет цвет на фиолетово-синий.

Производители йогурта «Danone» тоже держат в тайне крахмал, заменяя его словом «загуститель». При нанесении йода пятно стало ярко-фиолетовым, что доказывает наличие крахмала в этом продукте.

И лишь производители йогурта «Нежный» честно указали, правда настолько мелким шрифтом, что прочесть можно только с помощью лупы, что крахмал присутствует в даном продукте. Опыт подтвердил наличие крахмала.

«Растишка» — данный йогурт рекламируют, как один из самых натуральных и качественных. Изучаем этикетку, находим в списке ингридиентов крахмал!

Повторяем опыт. Пятно не стало синим. Значит крахмала в этом йогурте так мало, что реакция не произошла.

По наблюдениям за пятнами йода на йогурте мы заметили, что их цвет практически одинаковый фиолетово-синий, хотя состав продукта разный. И узнали, что крахмал присутствует не во всœех исследованных йогуртах. Так на этикетке «Фругурта» указано, что в состав входят желатин и пиктин – натуральный фруктовый сироп. Действительно, пятно йода после нанесения на йогурт осталось коричневым. Значит, и данный йогурт наиболее полезен для нашего здоровья.

Хлебец белый и ржаной, бублики-баранки…

В первой части нашего эксперимента мы выделяли крахмал из пшеницы и помним, что в злаковых культурах его содержится больше, чем в картофелœе. Понаблюдаем, как будут вести себя изделия из муки, злаки.

Хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, значит, в состав белого и ржаного хлеба входит крахмал.

Размешиваем пшеничную муку с водой и добавляем йод. Пятно синœеет – крахмал содержится в муке, в манке (эту крупу производят из зёрен пшеницы).

Крахмал обнаруживаем в зёрнах кукурузы.

Вывод: практически всœе продукты, которые мы исследовали на нашей кухне, содержат крахмал.

Как сделать правильный выбор? Есть или не есть?

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала — ϶ᴛᴏ источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всœей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. «Совсœем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не нужно, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всœей пищи – пятая часть, а не 80-90, как это принято сейчас», – объяснила нам Наумова Татьяна Михайловна, медицинский работник школы.

Медицинская сестра предложила нам список продуктов питания, где применяется крахмал(в этих продуктах крахмал дополнительно обрабатывали, в связи с этим он тяжело усваивается организмом): выпечные изделия (кондитерский крем, наполнители, глазурь и т. д.), пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления, молочные продукты (йогурты, десерты), консервы, мороженое, некоторые напитки, лапша, растворимые супы, сухие супы, крекеры.

Глава III. Что общего между киселём и белой рубашкой?

Крахмалопродукты, полученные из кукурузы и картофеля, имеют важное хо­зяйственное значение и используются для пищевых и тех­нических целœей.

При температуре 60 градусов крахмал набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер. Это свойство используют в приготовлении киселя.

Современные кондитеры используют крахмал, как загуститель, в мармеладе.

Клеящие свойства крахмала позволяют включать его в строительные смеси, при малярно-отделочных работах.

Особенно широко крахмал используются в текстильной промышленности для придания тканям плотности и для загустки печатных красок.

Варим клейстер, как кисель. В кружку насыпали немного сухого картофельного крахмала. Подлили в данный крахмал немного холодной воды и хорошенько размешали ложкой, чтобы образовалась однородная кашица. В ту же кружку тонкой струйкой из чайника мама (мне не доверили эту операцию – опасно!) налила крутой кипяток.

При этом всœе время быстро мешала раствор, чтобы не образовались комочки. Крахмал загустел, получился клейстер. Опустили в клейстер салфетку, высушили, прогладили утюгом – красота!

Уют в доме создают накрахмаленные скатерти, салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное бельё выглядят опрятно, долго сохраняют свежий вид.

Мама рассказала, что в то время, когда она была школьницей, крахмалили белые фартуки, воротнички на форму, шили пышные новогодние костюмы из накрахмаленной марли. Крахмалили блузы и юбочки.

Накрахмалили и мы марлю, скрутили из неё колпак, который одевают кондитеры во время работы для того, чтобы спрятать волосы, но повару у горячей плиты было не жарко в марлевом колпачке.

Крахмал и его производные широко применяются в бумажной промышленности при изготовлении мелованной бумаги, картона и бумажной тары.

А мы на уроках технологии выполняем изделия в технике папье-маше, используя картофельный клейстер.

Крахмал идёт на производство спичек, кра­сок.

Мы узнали, что великий Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными.

Использование перемолотой пшеницы либо крахмала из неё для грунтовки холста или бумаги известно с античности. Но до начала XIX века случай употребления крахмала для изменения свойства красок зарегистрирован впервые в работах Рембрандта.

Рембрандт Портрет Николаса ван Бамбека. Холст, масло, крахмал.

Крахмал используется в кожевенной, полигра­фической, фармацевтической промышленности.

Картофельный крахмал служит основой для различных мазей, таблеток, порошков, присыпок, компрессов, используется в качестве обволакивающего, смягчающего и противовоспалительного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения при приеме лекарств. Ванны из крахмала снимают зуд диатезах у детей.

Кажется, что крахмал не приносит никакой пользы, а то и добавит лишний килограмм, но это не так. Из литературы известно, что именно крахмал используется в выпечке для людей, вынужденных придерживаться строгой диеты.

«Уроки волшебства» или «Фокусы с крахмалом»

Первый способ проявить невидимые письмена.

Потребуется

· несколько газетных листов;

· 2 листа белой чистой писчей бумаги;

· ножницы;

· крахмал в распылителœе;

· 1 стакан (250 мл) воды;

· пустая бутылка с распылителœем;

· 2 чайных ложки (10 мл) раствора йода

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:Избегайте попадания этого раствора на руки.

От него может остаться пятно!

Читайте также

— Опыты на кухне

Сравнили реакцию йода с крахмалом и пищевой содой. На чистую салфетку нанесли йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета. Опыт 4. Проверили реакцию йода с крахмалом.2) Подготовили две ёмкости: в одной – чистая вода смешали с крахмалом, в другой – воду с… [читать подробенее]

Чем заменить крахмал в выпечке, котлетах и других блюдах

Для чего используют крахмал

Крахмал — это особый вид полисахаридов, содержащихся в большинстве зелёных растений. Благодаря способности поглощать молекулы воды в кулинарии это вещество используют как универсальный загуститель и стабилизатор. Его производят из риса, гороха, картофеля, кукурузы, ячменя, пшеницы, батата, водяного каштана и ещё из множества культур.

Чаще всего в российских магазинах можно встретить картофельный и кукурузный крахмал. Они немного отличаются из-за строения гранул. Крахмал из картофеля более вязкий, но со временем теряет свои свойства, а кукурузный делает блюда мутными, но при этом не даёт специфического привкуса. По этой причине в нежные кремы и десерты чаще кладут второй. Но в большинстве случаев продукты взаимозаменяемы. Вместо 1 части картофельного крахмала используют 1½–2 части кукурузного.

Крахмал есть в каждом магазине. Но если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, страдаете аллергией, не любите привкус и текстуру блюд с этим продуктом или просто не нашли крахмал дома, его легко заменить.

Чем заменить крахмал в выпечке и десертах

В тесте

Бисквитное и другое тесто, которое должно подняться при выпечке, из-за 1–2 столовых ложек крахмала якобы становится более воздушным и рыхлым. На деле такого же результата можно достичь, если просто хорошо взбить ингредиенты, просеять муку и добавить в неё разрыхлитель.

Ещё крахмал кладут в тесто, чтобы скрепить ингредиенты. В этом случае его можно заменить обычными яйцами. Возьмите одну штуку вместо столовой ложки.

В изделиях из творога и овощных оладьях используйте манную крупу и молотые овсяные хлопья. Их понадобится в 3 раза больше крахмала, заявленного по рецепту. Тесто при такой замене должно будет настояться 20–30 минут.

Если вы решили сделать выпечку без любых крахмалосодержащих продуктов, добавьте в тесто 1 г псиллиума (порошка из семян подорожника) на каждые 45 мл жидкости. Этот совет может пригодиться людям, соблюдающим кетодиету.

В креме и начинке

В заварном креме можно использовать пшеничную или рисовую муку. Просто отмерьте их вдвое больше крахмала. Или увеличьте количество яиц в рецепте: по одному вместо каждой чайной ложки порошка.

Для кремов, которые готовятся без нагревания, подойдёт сливочное масло, крем-сыр, взбитые белки и жирные сливки. Универсальной пропорции здесь нет. Добавляйте эти продукты, пока не будете довольны консистенцией. Не забудьте отрегулировать сладость крема и дать ему застыть в холодильнике за 30–40 минут.

Если опасаетесь, что масса опадёт, воспользуйтесь желатином, агар-агаром (1 чайная ложка любого порошка на 150–200 мл жидкости) или специальным загустителем для сливок и сметаны. Как правило, на 200 мл нужен один пакетик весом 8–10 г.

Фото: Brent Hofacker / Shutterstock

При приготовлении пирогов из сочных фруктов или ягод крахмал используют, чтобы начинка не вытекла и не размочила тесто. Этого не произойдёт, если добавить к ней вместо 1 столовой ложки крахмала:

• 2 столовые ложки муки;
• 4–5 столовых ложек кокосовой стружки;
• 2–3 столовые ложки манной крупы;
• 2 столовые ложки молотых семян льна.

Начинке с двумя последними ингредиентами нужно дать настояться примерно 2 часа.

Попробуйте 🥧

В киселе, пудингах и других десертах

Сейчас кисель чаще всего готовят из фруктового сока или сиропа и крахмала. Но традиционно на Руси это блюдо делали на основе гороха, перемолотого овса или ржи. Попробуйте повторить один из таких рецептов.

Пудинги и другие полужидкие десерты можно загустить чиа или молотыми семенами льна. Но в этом случае блюду потребуется несколько часов в холодильнике. Берите по 2 столовые ложки семян на 100–150 мл молока или сока.

Фото: [email protected] / Depositphotos

Если не хотите, чтобы у десерта появилась зернистая структура, используйте желатин и агар-агар. В первом случае кладите 20 г порошка на литр жидкости, а во втором — 10–15 г.

Также можно поискать в интернет-магазинах более необычные добавки. Чтобы заменить 2 столовые ложки крахмала, возьмите:

• ¾ чайной ложки гуаровой камеди;
• ⅔ чайной ложки глюкоманнана;
• 4 столовые ложки муки из тапиоки или амаранта.

Чем заменить крахмал в горячих блюдах

В котлетах, фрикадельках и тефтелях

Крахмал добавляют в блюда из фарша, чтобы они не разваливались во время приготовления. Для этих же целей используйте:

• натёртый на мелкой тёрке и слегка отжатый от сока картофель или половину кабачка;
• 1 столовую ложку муки;
• 3–4 столовые ложки растворимого картофельного пюре;
• 1 яйцо;
• размоченный в молоке и отжатый ломтик хлеба;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей или хлебных крошек;
• 2 столовые ложки размолотых овсяных хлопьев;
• 3–4 столовые ложки тёртого сыра;
• 1 столовую ложку манной крупы;
• 3–4 столовые ложки отварного круглозёрного риса.

Такого количества продуктов будет достаточно на 500–600 г фарша.

Можно и вовсе обойтись без добавок. Просто тщательно отбейте фарш, чтобы сделать его плотнее и избавиться от пузырьков воздуха. Именно из-за них разваливаются котлеты, фрикадельки и тефтели. Для этого с силой несколько раз бросьте массу в миску с небольшой высоты.

Возьмите на заметку 🍗

В супах

В восточной кухне супы часто сгущают жирным йогуртом. Так, например, готовят турецкую яйлу. Если вы решили воспользоваться этим способом, учтите кислоту продукта, которая подойдёт не каждому блюду. Не держите кастрюлю на огне дольше пары минут после добавления йогурта, чтобы он не свернулся. Кладите примерно по 100 г на литр супа.

Жирные сливки обладают такими же свойствами, но при этом более устойчивы к температуре. 70–100 мл будет достаточно для 2 л бульона.

Кремовым и густым суп может сделать обычный плавленый сырок. Просто нарежьте его и растворите в горячем бульоне. Одной стандартной упаковки весом в 90 г хватит на 1½ л.

Белок, которого очень много в яйцах, сворачивается при нагревании и может сделать суп плотнее. Слегка взбейте яйцо и влейте его в кипящий бульон перед тем, как снять с огня.

Если вам не нравится вид «паутинки» в тарелке, сделайте из яиц заправку, тщательно смешав их с частью тёплого бульона, как, например, в авголемоно или чихиртме. Одно яйцо сгустит примерно 1½ л жидкости.

Фото: lenyvavsha / Depositphotos

Кроме того, практически во всех крупах содержится крахмал. Просто добавьте по столовой ложке круглозёрного риса, гречки или пшена на каждый литр блюда за 30–40 минут до готовности. За это время они успеют развариться и сделать суп гуще. Если у вас мало времени, используйте такое же количество дроблёных круп или хлопьев, они справятся с задачей за 10–15 минут варки.

Сделать блюдо более густым может и картофель. Натрите овощ на мелкой тёрке и добавьте за 5–10 минут до готовности. 1–2 средних клубней будет достаточно для трёхлитровой кастрюли супа.

Чем заменить крахмал в панировке, кляре и маринадах

Панировка и кляр с крахмалом получаются более хрустящими и воздушными. Чтобы добиться похожего эффекта, попробуйте сделать кляр на газированной ледяной воде. Или добавить в него взбитый в пену белок или разрыхлитель. Для кляра, рассчитанного на 400–500 г овощей, мяса или рыбы, возьмите два яйца или 1 чайную ложку разрыхлителя.

Для панировки вместо крахмала отлично подойдёт такой же объём рисовой или пшеничной муки, сухарей (лучше всего японские панко), растворимого картофельного пюре, измельчённых кукурузных хлопьев или чипсов.

Фото: bhofack2/ Depositphotos

Во многих рецептах китайской кухни крахмал используют как компонент маринадов для курицы. Его частицы проникают внутрь волокон, удерживают влагу внутри мяса и делают его очень нежным и сочным. Так готовят знаменитую курицу кунг пао.

Если крахмала дома не оказалось, добавьте в маринад яичный белок и хорошо вотрите его в мясо. Для 500 г филе будет достаточно белка одного крупного яйца. Либо засыпьте такое же количество птицы 2 столовыми ложками пищевой соды на 20–30 минут, промойте и только потом приправьте.

Чем заменить крахмал в соусах

Некоторые соусы можно загустить, не добавляя в них дополнительные ингредиенты. Просто уваривайте блюдо до нужной консистенции на небольшом огне без крышки. Такой приём лучше всего работает с соусами на основе овощей и фруктов. Например, с чатни или маринарой.

Загустить соус легко с помощью обычной муки. Берите её в 1½–2 раза больше, чем крахмала. Чтобы у блюда не было характерного привкуса, предварительно обжарьте муку до золотистого цвета и лёгкого орехового аромата. Для сливочных соусов лучше делать это на масле, а для других рецептов — на сухой сковороде.

Фото: Karpenkov Denis / Shutterstock

Если нужен не слишком густой соус, добавьте кусочек сливочного масла или сливки, хорошо всё перемешайте венчиком и поварите несколько минут. На 100–120 мл жидкой основы понадобится примерно 30 г масла или 50 мл сливок жирностью не менее 20%.

Вместо чайной ложки крахмала можно использовать горсть тёртого твёрдого сыра. Главное — измельчить его как можно тоньше и хорошо смешать с остальными ингредиентами. Для более нежного вкуса замените твёрдый сыр мягкими и жирными видами вроде маскарпоне и «Филадельфии». Хватит 1–2 столовых ложек.

В случае, если без крахмала соус выходит очень жидким, попробуйте добавить к нему сырые яичные желтки. Один заменит примерно 2 чайные ложки крахмала. Взбейте желток вилкой с небольшим количеством остывшего соуса, влейте к остальной массе и медленно нагрейте, тщательно помешивая. Будьте аккуратны: желтки очень быстро сворачиваются, важно до этого момента соединить их с другими компонентами.

Читайте также 🥚👩🏻‍🍳🥛

Сканируем молочные продукты — What Sonia eats — LiveJournal

Понятно, что достоверный анализ может провести только лаборатория, тем не менее есть методы, доступные каждому, чтобы невооруженным взглядом определить качество молочных продуктов хотя бы на каком-то минимальном уровне.

Не буду тратить время на обоснование актуальности их применения, если кто-то смысла в этом не видит, я уговаривать не стану, так что сразу к сути продолжения разговора об обезжиренных молочных продуктах, где мы остановились на вопросе добавления в них дополнительных веществ.

Нередко на просторах интернета можно встретить перлы типа такого:
«Действительно, в обезжиренных молочных продуктах мало животных жиров, но это, к сожалению, никак не сказывается на общей калорийности. Она по-прежнему достаточно высока, поскольку в этих продуктах содержится много сахара и крахмала, которые производители добавляют для улучшения пищевых качеств. Поэтому сохранить стройность или похудеть, уплетая без счета обезжиренные продукты, практически невозможно!»

Оставив без внимания «уплетение без счета», тут уж, простите, ничего не спасет, поговорим о добавлении сахара и крахмала. Да, такое бывает, но далеко не всегда, и это совершенно не повод бездумно ставить клеймо на всей обезжиренной продукции.

Первое, банальное, но далеко не бесполезное занятие — прочитать, что написано на упаковке. Все-таки более-менее приличные производители указывают, из чего он состоит. Никакого секрета из того, что fat free philadelphia содержит сахар, в отличии от стандарта, производители не делают.  Хотя смысл его добавления для меня таки остается в тайне.

Тот же Данон не скрывает, что в Активии есть модифицированный крахмал, к примеру. Это не мешает им ее позиционировать как здоровую еду и чуть ли не средство для похудения, но это уже другой вопрос.
Кстати говоря, добавляют его и другие загустители далеко не только для компенсации недостатка жира, то есть в нежирные продукты, а и в остальные тоже иногда.

Камеди, в отличии от крахмала, на самом деле вообще никакого доказанного вреда не несут. В йогуртах, по-моему, любые загустители излишни, но вот сделать без них приличный твердый сыр действительно трудновато, хотя тоже возможно. В общем, я не страдаю, что они есть в составе моего любимого сыра, хотя там уже многовато всего (обезжиренный молочный сыр, сыворотка, вода, цитрат натрия, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, аннато, вкусовые добавки).

Хотя да, по хорошему было бы довольствоваться маленьким кусочком обычного. А еще лучше — козьего с меньшим количеством соли, такое счастье мы в Испании покупали.

Кроме собственно ингредиентов, стоит обращать внимание и на состав БЖУК. В частности, иногда недобросовестные производители могут крахмал/сахар не указать, но количество углеводов написать правдиво, и оно будет выше. Не всегда это говорит именно о сторонних добавках, может и просто лактозы, молочного сахара, быть много, но как по мне, и в ней хорошего мало.

Если в вас не умер еще юный химик, можете проверить творог или кефир на наличие крахмала простым способом — с помощью йода. Думаю, все помнят, что при реакции с крахмалом он окрашивается в синий цвет.

Молоко плохо характеризует факт, если оно со временем не скисает в простоквашу, а прогоркает. Любой натуральный молочный продукт не может быть абсолютно гомогенным. Кефир «живой» должен чуть пениться при наливании. Кроме того, его вкус меняется со временем.

Самой распространенной проблемой современных молочных продуктов, при чем не зависимо от процента жирности, является широкое применение сухого молока, причем частенько его везут к нам из Китая.  С китайским сухим молоком когда-то был скандал — в нем выявили меламин, ядовитое вещество, которое добавляли с целью увеличения показателей белка. Правда, после этого пару виновных китайцев по этому делу приговорили к смертной казни, так что, думаю, конкретно такого они больше повторять не станут.
Но и без этого как минимум любое, даже качественное сухое молоко содержит гораздо меньше витаминов:

источник

Кроме того, в процессе дегидрации образовываются оксистеролы. Поэтому все-таки ежедневно употреблять с ним продукты не хотелось бы. К сожалению, наверняка определить сложно, хотя некоторые люди чувствуют, что разведенное из порошка молоко более сладкое. Творог из сухого молока обычно не имеет выраженного творожного вкуса с кислинкой и просто никакой.
Если речь идет о местных молокозаводах, можно попробовать узнать, скупают ли они молоко у населения, понятно, в тех регионах, где это возможно. Вот у нас, говорят, «Волошкове поле» с какого-то момента перестали. Логично предположить, что они, скорее всего, перешли на сухое.
Хотя я не агитирую за фермерские продукты, так как никаких гарантий качества это понятие в себе не несет, но шанс, что там не сухое молоко, все-таки выше, так как у них предполагается наличие собственных коров.

В общем, проблемы существуют, и их много, но они совершенно не упираются в обезжиренные молочные продукты. Наоборот, шанс нарваться на трансжиры в них отсутствует, кроме того, в молочном жире остаются многие гормоны, которые могут быть в молоке.
Это я к тому, что во всем есть свои плюсы и минусы, так что делайте свой выбор обдуманно и не ведитесь на тупые штампы, которые распространяют в интернете.

Остался вопрос с кальцием, но это тоже отдельная тема.

Наука о веществах. Вещества на кухне — урок. Окружающий мир, 3 класс.

Веществ известно очень много. Никто точно не может их сосчитать. Учёные утверждают, что существует более \(10\) миллионов разных веществ. Их изучает химия.

Химия — наука, которая занимается изучением веществ.

Химик — это учёный, который изучает вещества.

Многие вещества существуют в природе (вода, крахмал, соль, сахар). Из них состоят все природные тела. Других веществ в природе нет, они созданы человеком (пластмассы, железо, алюминий, сода).

 

У каждого вещества свои признаки — цвет, вкус, запах, растворимость в воде и др.

 

Самое известное вещество — это вода. Она образует океаны, моря, реки. Воду мы пьём, используем для приготовления пищи. Водой мы умываемся.

Вода — прозрачная жидкость без вкуса и запаха.

Вспомним вещества, с которыми мы постоянно встречаемся дома. Заглянем сначала на кухню. Там мы найдём много веществ: соль, сахар, соду, крахмал, уксус.

Поваренная соль

Рис. \(1\). Соль

Поваренная соль — твёрдое белое солёное вещество.

Соль есть в каждом доме. Её используют, чтобы придать солёный вкус пище.

  

Обнаружены и разрабатываются подземные залежи поваренной соли. Имеется она также в воде солёных озёр и в морской воде.

Рис. \(2\). Сахар

Сахар — твёрдое белое сладкое вещество.

По внешнему виду сахар похож на соль, но отличается по вкусу. Сахар сладкий, поэтому его добавляют во многие продукты. Получают сахар из растений — сахарной свёклы и сахар­ного тростника.

Ещё одно сладкое вещество — глюкоза. В аптеках она продаётся в виде больших сладких таблеток с витамином C.  

В природе глюкоза содержится в различных частях растений и придаёт им сладкий вкус. Особенно много её в винограде. Поэтому глю­козу называют также виноградным сахаром.

Глюкоза — твёрдое белое вещество, сладкое на вкус.

Рис. \(3\). Крахмал

Крахмал — твёрдое белое безвкусное вещество.

Крахмал — это вещество, которое мы употребляем с разными продуктами питания. Много крахмала в картофеле, хлебе, макаронах, крупах.

Определить, содержится ли крахмал в каком-нибудь продукте можно с помощью настойки йода. Нужно эту настойку разбавить водой и капнуть на продукт. Если настойка станет сине-фиолетовой, значит, в продукте есть крахмал. Таким способом можно определить крахмал в булке и макаронах.

Сода — твёрдое белое вещество (не сладкое и не солёное). Сода используется для приготовления теста. Она помогает почистить посуду. Раствор соды применяют для полоскания горла при простуде.

 

Рис. \(4\). Сода

Источники:

Рис. 1. Соль https://pixabay.com/images/id-1884166/ 8.06.2021

Рис. 2. Сахар https://pixabay.com/images/id-5040276/ 8.06.2021

Рис. 3. Крахмал Автор: Picasa author kalaya — http://picasaweb.google.com/Teaychula/MiGropRatNa#5423611872763475698, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9939132

Рис. 4. Сода https://pixabay.com/images/id-768950/ 8.06.2021

Окружающий мир «разнообразие веществ»

Тема:  Разнообразие веществ.

 Цель урока: Познакомить с веществами (соль, сахар, крахмал, кислота)  и их свойствами.

Планируемые результаты.

Предметные результаты. 

Третьеклассники узнают, какие бывают вещества, какими свойствами они обладают и как используются человеком.

Метапредметные результаты.

Познавательные УУД. 

Умение ориентироваться в своей системе знаний, добывать новые знания, находить ответы на вопросы, используя свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Регулятивные УУД. 

Определять и формулировать цель своей деятельности на каждом этапе урока, проговаривать в логической последовательности свои действия, учиться делать самооценку своей деятельности на уроке.

Коммуникативные УУД. 

Умение оформлять свои мысли в устной форме, слушать и понимать речь других, готовность слушать собеседника, умение работать в группе, парах.

Личностные результаты. 

Формирование положительного отношение к учёбе и своим знаниям, обучение  проявлению самостоятельности в разных видах деятельности.

Необходимое оборудование: компьютер, презентация, «Окружающий мир» А. Плешаков. Учебник  для общеобразовательных учреждений. 3 класс.   Ч. 1. .М.: «Просвещение», 2012 г., таблицы, вещества (соль, сахар, лимонная кислота, уксус, крахмал), продукты для практической работы  (картофель, груши, яблоки, хлеб),  разбавленная настойка йода, пипетка.

                                                 

Ход урока:

I. Организационное начало урока. Мотивация  к УД

II. Актуализация знаний.

1.Индивидуальная работа по карточкам.

1) Подчеркни красным карандашом твёрдые вещества, синим – жидкие, зелёным – газообразные.

Углекислый газ, соль, железо, медь, водород, серебро, молоко, вода.

2) Укажи стрелками, что относится к телам, а что – к веществам.

Тела
гвоздь	железо	медь	проволока	ложка	алюминий
Вещества

2.Фронтальный опрос.

— Что такое тело? Какие бывают тела? Назовите на рисунке искусственные и естественные тела.    (слайд 2)

— Что такое вещество? Какие бывают вещества? Приведите примеры.

— Из чего состоят вещества? Как это доказать?

— Какая наука изучает вещества?

— Россия славится своими учёными-химиками. (слайды 3, 4, 5)  Открытия Дмитрия Ивановича Менделеева,  Николая Дмитриевича Зелинского, Александра Порфирьевича Бородина известны во всём мире. Но самым первым русским учёным-химиком был Михаил Васильевич Ломоносов. Послушайте рассказ о нём.    (Выступает заранее подготовленный ученик)       (слайд 6)

Михаил Васильевич Ломоносов родился в 1711 году (слайд 7). Он был сыном крестьянина деревни Денисовки, Холмогорского уезда, Архангельской губернии. Его отец был рыбаком и готовил своего сына к тому же промыслу. Но судьба распорядилась иначе (слайд 8).   Мальчик по собственному желанию выучился грамоте и, будучи от природы очень любознательным, пристрастился к чтению. Он прочитал все, что было под рукой: Часослов, Псалтырь и другие церковные книги. У соседа нашлась славянская грамматика и арифметика, напечатанная для школ по велению Петра 1; Ломоносов выпросил их и с таким усердием читал, что выучил наизусть. Ему очень хотелось учиться дальше (слайд 9).  Тогда Ломоносов решил покинуть дом, он тайком от отца выхлопотал себе паспорт, выпросил у знакомого крестьянина китайский полукафтан и немного денег. И в одну морозную ночь пешком с обозом мороженой рыбы ушел из дома в Москву (слайд 10). В Москве, чтобы поступить в Славяно-греко-латинскую академию, ему пришлось выдать себя за сына дворянина (детям крестьян туда доступа не было). Ломоносова, несмотря на взрослые лета – 19 лет, определили в самый низший класс, так как он не знал латинского языка – международного языка науки того времени (слайд 11). Нелегко пришлось ему на первых порах. По возрасту он был старше других учеников, которые смеялись над ним. Не хватало денег на жизнь. Но Ломоносов  с жаром принялся за учение и через полгода был переведен в следующий класс.  

За пять лет он прошел курс академии, выучился латинскому и греческому языкам (слайд 12). В 1735 году его, как одного из лучших учеников, отправили на учебу в Петербург, а затеи в Германию. Ломоносов прожил за границей около 4 лет и все это время неустанно работал. Профессора удивлялись его трудолюбию, успехам и дарованию. Он скоро выучил немецкий и французский языки, многие другие науки, стал самым образованным человеком в России. По возращении на родину Ломоносов был определен профессором в Петербургскую академию наук (слайд 13).

 Он сконструировал и построил телескоп для наблюдения за звёздами и планетами. С его помощью он открыл, что планета Венера окружена атмосферой, как и наша Земля. Недалеко от Петербурга Ломоносов построил фабрику, на которой по его рецептам  изготавливали стекло разных цветов и оттенков  (слайд 14). Из этих стёклышек он создал несколько картин-мозаик. Он открыл закон сохранения материи – один из основных законов природы.  Написал первую русскую грамматику и учебник русской истории.

Михаил Васильевич Ломоносов по праву считается  первым русским ученым (слайд 15).  Он основал первый в России университет. Сейчас Московский государственный университет – один из лучших в мире с  гордостью носит имя Михаила Васильевича Ломоносова.

III. Самоопределение к деятельности 

— У каждого из вас есть любимая мамочка. А за что вы её любите?

— В какой комнате она проводит больше всего времени? Почему?

— Сегодня на уроке мы тоже побываем на маминой кухне. Как вы думаете, что нас там будет интересовать?   (Вещества).

— Действительно. Мы с вами сегодня будем говорить о веществах, которые есть на каждой кухне, и научимся их описывать.

IV. Работа по теме урока

1.Беседа.

— Посмотрите на вещество, лежащее перед вами, и назовите его.    (Соль)

— По каким признакам вы это определили? (Белого цвета, твёрдая, кристаллическая, солёная)

— Отметьте эти признаки в своих карточках. (Приложение 1) Что произойдёт, если насыпать соль в стакан с водой? (Растворится).

—  Допишите это свойство в свои таблицы.

— А теперь расскажите о соли, используя свои записи.

— Послушайте рассказ об истории соли, о способах её добычи и об обычаях, связанных с ней.   (Сообщение ученика)

 Поваренная соль – это одна из минеральных солей, встречающихся в природе (слайд 16). Люди используют соль в пище по крайней мере последние 10 тысяч лет – с тех пор как человек впервые посолил свой кусок мяса. Около 5 тысяч лет назад китайцы обнаружили, что засоленная еда дольше хранится – теперь для долгой и холодной зимы у людей всегда были запасы еды. Со временем соль стала ценностью, предметом торгового обмена. В некоторых странах были деньги из соли (слайд 17). Любую покупку можно было оплатить кусками соли.

Потом выяснилось, что запасы соли в природе огромны (слайд 18). Она содержится в морской воде. Люди научились отделять её от воды, и сейчас в магазине или аптеке можно купить морскую соль. Поваренная соль встречается под землёй, там где раньше были озёра. Со временем эти озёра высохли, соль засыпало песком и землёй. Образовывалась суша, а иногда и горы. Под этой тяжестью соль уплотнилась и стала твёрдой, как камень. Поэтому её стали называть каменной солью (слайд 19). Чтобы добраться до этой соли, прорывают глубокие шахты.

  В древние времена с солью было связано много обычаев (слайд 20).  По старинному русскому обычаю дорогих гостей встречали хлебом-солью. Соль всегда была символом верности, дружбы и богатства. О “хлебе-соли” как символе гостеприимства говорят многочисленные народные пословицы:      «Сердись, сердись, а за хлебом-солью мирись», «От хлеба-соли не отказываются».

        — Посмотрите на следующее вещество. Как оно называется? По каким признакам определили? (Белого цвета, твёрдый, кристаллический, сладкий).

        — Запишите данные в таблицу.

— Что произойдёт, если насыпать сахар в стакан с водой? (Растворится).

—  Допишите это свойство в свои таблицы.

— А теперь расскажите о сахаре, используя свои записи.

— Послушайте рассказ о том, откуда на нашем столе берётся сахар. (Сообщение ученика).

Первым сырьем для добычи сахара был сахарный тростник  (слайд 21).  В тростнике содержится концентрированный сахар – сахароза, который легко вырабатывать и просто хранить. Поэтому данное растение служило источником сладкого еще для наших первобытных предков.

В Индии, на Кубе и в других жарких странах крестьяне на своих клочках земли сажают сахарный тростник (слайд 22). Когда приходит время собирать урожай, они длинным ножом – мачете – срезают тростинку за тростинкой – и в котёл. Выварят на огне – получаются белые сладкие кристаллики. Индийцы называют их «саркар», а мы «сахар».

Правда, у нас сахар варят из сахарной свёклы (слайд 23). Наши прапрадедушки, бывало, нарежут её дольками и с ней чай пьют. А ещё в те времена вместо сахара ели мёд, пили сладкий сок клёна и липы.

Продавали сахар не в лавке, а в аптеке, вместе со всякими редкими снадобьями. Его принимали только как лекарство: очень дорого стоил.

Сейчас сахар может купить каждый (слайд 24). В нашей стране и в нашем районе сахарной свёклой засеваются огромные поля. Осенью свёклу собирают и вывозят на сахарные заводы, где из неё делают сахар.

— Прочитайте второй абзац текста в учебнике на с. 42.

— Какие ещё сладкие вещества встречаются в природе?     (Глюкоза).

— Где в природе встречается глюкоза?     (В различных частях растений, особенно много её в плодах винограда и в виноградном соке)  (слайд 25).

V. Физкультминутка

— Наше путешествие по кухне продолжается. Если я называю вещество, которое встречается на кухне, то вы приседаете, а если называю тело, то поднимаете руки вверх.

Кастрюля, вода, природный газ, ложка, молоко, сковорода, чайник, соль, сахар, вилка.

VI. Продолжение работы по теме урока

— Есть ещё одно вещество белого цвета, которое можно найти на кухне. Посмотрите внимательно и попробуйте его узнать.

— Что это?     (Крахмал).

— Для чего мама использует крахмал?  (Для приготовления киселя).

— Рассмотрите его внимательно и запишите его свойства в таблицу. (Белого цвета, рассыпчатый, безвкусный, плохо растворяется в воде). Расскажите о крахмале, используя свои записи.

— Ребята, крахмал – одно из важнейших питательных веществ, необходимых человеку. Он содержится во многих продуктах растительного происхождения.

Практическая работа.

– Сейчас мы попробуем определить: в каких продуктах есть крахмал, а в каких его нет.

 Работа в группах.

 Каждая группа получает разрезанные на кусочки картофелины, яблоки, груши, хлеб.

 – Проведите опыт: с помощью пипетки нанесите каплю йода на каждый из исследуемых продуктов.

Если капля поменяла свой цвет и стала сине-фиолетовой, то в этом продукте содержится крахмал. По ходу работы заполняйте таблицу. (Приложение 2).

— Какие же из представленных продуктов содержат крахмал? (Картофель, хлеб).

— В каких из представленных продуктов крахмал отсутствует? (В яблоках и грушах).

— Давайте познакомимся с ещё одним веществом на маминой кухне – это лимонная кислота.

 – Кто из вас знает, для чего она находится на кухне? Прочитайте в учебнике о том, в каких ещё продуктах содержатся кислоты. (Дети читают статью на с.43-44).

 – В каких же продуктах содержится кислота? (В яблоках, в молоке, в щавеле).

 – Каково общее свойство этих веществ? (Кислый вкус).

 – Как с ними нужно обращаться?  (Очень осторожно, потому что при попадании на кожу они могут вызвать ожоги).

— Какая кислота особенно опасна?  (Уксусная кислота).

– А что такое кислотные дожди? Как они образуются?

— Чем опасны кислотные дожди?

VII. Рефлексия

Тест «Разнообразие веществ».                                                              

1.                       Какая наука изучает вещества?

· Экология

· Биология

· Химия

2.                       Какое вещество в природе встречается в виде камня?

· Соль

· Сахар

· Крахмал

3.                       Какое вещество добывают из тростника и свёклы?

· Соль

· Сахар

· Крахмал

4.                       Плоды  какого растения богаты глюкозой?

· Апельсина

· Груши

· Винограда

5.                       Каким веществом удобряют растения?

· Солью

· Сахаром

· Крахмалом

6.                       Какое вещество добавляют, когда варят кисель?

· Соль

· Кислоту

· Крахмал

7.                       Какое вещество  может быть лимонным, яблочным и щавелевым?

· Соль

· Кислота

· Крахмал

8.                       Какое вещество может быть опасно для здоровья человека?

· Соль

· Кислота

· Крахмал

9.                       В каком продукте нет крахмала?

· В яблоке

· В хлебе

· В картофеле

10.                    Какие дожди вредны для растений?

· Грибные

· Грозовые

· Кислотные

Проверка теста   (слайд 27-47)

VIII. Подведение итогов урока

— О каких веществах мы сегодня говорили?

— Какие свойства у них похожи?

— Как определить наличие крахмала в продукте?

Выставление оценок.

IX.Домашнее задание

Прочитать текст на с. 41 – 45, ответить на вопросы на с. 45, нарисовать рисунок на тему «На маминой кухне».

 

Лучше ГОСТа: Роскачество определило кефирный топ-10

Роскачество проверило кефир. Исследования коснулось 36 популярных брендов. Результат парадоксальный: у 19 производителей выявлены недостатки, а 10 других, наоборот, превысили требования ГОСТа!

Лучше лучших образцов

Лучше лучшего признаны кефиры десяти торговых марок. Они сформировали топ-10 марок. Это «Домик в деревне», «Рузский», «Останкинское 1955», «36 копеек», «Авида», «Томмолоко», «Агрокомплекс», «Нежеголь», Parmalat и «Простоквашино». В продукции этих брендов нет следов антибиотиков, кроме того, они обладают повышенным содержанием белка.

Качественной продукцией признан кефир «Вкуснотеево», «Дмитровский молочный завод», «Кубанская буренка», «Деревенское молочко», «Чабан», Goodness Farm и Zorka.

В исследуемом кефире не обнаружено опасных количеств радионуклидов, тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов. Не выявлено и ядовитого токсина плесневых грибов (афлатоксина М1), бактерий золотистого стафилококка и патогенных микроорганимов.

Без антибиотиков

Ни в одном товаре эксперты Роскачества не выявили превышений антибиотиков. Впрочем, в 9 кефирах из 36 все же были обнаружены следы препаратов тетрациклиновой группы. Это не является нарушением законодательства, но такие товары не смогут получить государственный Знак качества.

Кефир исследовался по 35 показателям. В исследования помимо российских производителе были включены три белорусских торговых марки. Большинство марок произведены в Москве, в Белгороде, Брянске, Владимире, Вологде, Воронеже, Калуге, Новосибирске, Новгороде Великом, Рязани, Саратове, Томске, в Ленинградской области, Подмосковье, Кабардино-Балкарии, Башкирии, на Кубани и в Ставрополье.

А вот у 19 брендов исследование выявило разного рода недостатки. Превышение количества бактерий было обнаружено в кефире шести торговых марок. В кефире «Солнышко Кубани», «Буденновскмолпродукт», «Давлеканово», «Молочные продукты из Дубровки» и «Молочный комбинат «Ставропольский» нашли кишечную палочку, а в кефире «Околица» оказалась плесень.

Гонка за дешевизной

Для удешевления кефира производители иногда добавляют в продукт крахмал, хотя и в небольших количествах — до 2%. Крахмал найден в кефире «Буденновскмолпродукт», «Давлеканово», «Деревенское молочко», «Добрая буренка» и «Народный».

Не возникло проблем с жирностью проверенного кефира. Все образцы соответствовали заявленному.

«Кефир — это продукт, который не требует большого количества молока и почти никогда не подделывается», — отмечает исполнительный директор «Союзмолока» Артем Белов.

Кефир почти не подделывают

Растительные жиры найдены только в четырех случаях из 36. Это «Буденновскмолпродукт», «Молочные продукты из Дубровки», «Народный» и «Пятигорский». Кефир от кефирного продукта отличается только применяемой закваской. Поэтому, как пояснила заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ Елена Юрова, наличие растительных жиров в продукте говорит о его фальсификации.

А вот дрожжи в кефир класть производители не спешат. К концу срока годности меньшее количество дрожжей, нежели положено по нормативным документам, оказалось в кефире торговых марок «Большая кружка», «Добрая буренка», «Коровка из Кореновки», «Милава», «Молочный родник», «Пятигорский», «Савушкин продукт», «Свежее завтра» и «Шекснинский маслозавод». Впрочем, тут огрехи могут быть не при производстве, а во время хранения. Согласно заключению эксперта, кефир этих марок в конце его срока годности лучше не покупать — это будет уже совсем другой продукт.

Не соответствует ГОСТу содержание белка в кефирах торговых марок «Молочные продукты из Дубровки», «Молочные узоры» и «Снежок», хотя эти напитки и были изготовлены по стандарту.

Плата за пустоту

Для полноценного анализа молочной составляющей кефира эксперты оценили массовую долю СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). Чем выше этот показатель, тем выше качество продукта. Низкий показатель СОМО может указывать либо на то, что для производства кефира использовалось некачественное молоко, либо на то, что часть продукта была заменена добавками ,например, крахмалом. Низкий показатель СОМО зафиксирован в кефире «Буденновскмолпродукт», «Добрая буренка», «Из села Удоево», «Молочные узоры» и «Народный».

«Буденновскмолпродукт» отличился еще в одном – в недовесе кефира. Масса нетто кефира оказалась ниже заявленной. Потребитель кефира этой марки платит 10% стоимости товара за… пустоту. Масса кефира оказалась всего 450 граммов при заявленных 500.

Что такое диета с низким содержанием крахмала при АС?

Обращается внимание на возможные преимущества диеты с низким содержанием крахмала для людей с анкилозирующим спондилитом (АС). Один из таких планов, называемый лондонской диетой AS, ограничивает потребление крахмала и фокусируется на белке и овощах, которые помогают справиться с воспалением.

Несмотря на то, что исследований диет с низким содержанием крахмала для AS не так много, существует множество исследований противовоспалительных диет в целом, и некоторые люди с этим заболеванием говорят, что диета с низким содержанием крахмала помогает облегчить их симптомы.Исследователи из Португалии планируют протестировать этот тип диеты на людях с АС. Их выводы могут помочь показать, помогает ли такой способ питания лечить болезнь.

Связь между крахмалом и AS

Вот идеи, лежащие в основе этого подхода. Когда люди с AS едят большое количество крахмалистой пищи, определенный тип бактерий, называемых бактериями Klebsiella, в их кишечнике питается крахмалом и размножается. Это заставляет иммунную систему реагировать и вырабатывать антитела против бактерий Klebsiella — и эти антитела также могут атаковать суставы.Эта реакция может вызвать воспаление и усугубить симптомы.

Если вы едите много крахмалистой пищи, это может подвергнуть ваше тело риску развития воспалительной активности. По этой причине некоторые люди с СА предпочитают пропускать эти продукты или ограничивать количество крахмалистой пищи в своем рационе.

Португальские исследователи отмечают, что интуитивная теория противоречива. Чтобы проверить это, они планируют изучить 300 человек с АС в течение 6 недель на диете, снижающей потребление крахмала на 40%, чтобы увидеть, как это влияет на их тело, активность болезни и качество жизни.

Что такое диета с низким содержанием крахмала?

Для приготовления блюд с низким содержанием крахмала сократите:

• Хлеб
• Печенье, выпечка или другие десерты с мукой
• Паста
• Попкорн
• Рис
• Зерна
• Крахмалистые овощи (например, картофель , свекла и кукуруза)
• Крахмалистые фрукты, такие как бананы

Если вы исключаете все крахмалы или просто сокращаете их потребление, убедитесь, что вы получаете питание где-то еще.Чтобы получить максимальную пользу, добавляйте в свой рацион полезные, не содержащие крахмала продукты:

Если вы попробуете

Лучше всего попробовать диету с низким содержанием крахмала в течение длительного периода, чтобы вы могли отслеживать симптомы АС. Многие люди не заметят разницы в своем состоянии, если воспользуются этим планом лишь в течение короткого времени.

Углеводы

Adv Nutr. 2014 ноя; 5 (6): 760–761.

Департамент пищевых наук и питания, Сент-Пол, Миннесота

¹ Авторы: J.Славин и Дж. Карлсон, конфликта интересов нет.

Авторские права © Американское общество питания, 2014 г.Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Углеводы подразделяются на несколько категорий в зависимости от количества сахарных единиц и того, как сахарные единицы химически связаны друг с другом. Категории включают сахар, крахмал и клетчатку. Сахара являются неотъемлемой частью фруктов и молочных продуктов. Сахар также добавляют в пищу во время обработки и приготовления или за столом. Эти «добавленные сахара» (или внешние сахара) подслащивают вкус пищевых продуктов и напитков и улучшают их вкусовые качества.Сахар также используется для консервирования пищевых продуктов и для обеспечения таких функциональных свойств, как вязкость, текстура, консистенция и способность к потемнению. Они содержат калории, но незначительное количество витаминов, минералов или других необходимых питательных веществ. Этикетка Nutrition Facts предоставляет информацию об общем сахаре на порцию, но в настоящее время не делает различий между сахарами, естественно присутствующими в продуктах питания, и добавленными сахарами.

Крахмал состоит из множества связанных вместе единиц глюкозы. Они содержатся во многих продуктах, включая овощи, бобовые и злаки.Большинство крахмалов расщепляется на сахар пищеварительными ферментами в организме, но некоторые крахмалы устойчивы к пищеварительным ферментам. Волокна, такие как крахмалы, в основном состоят из множества соединенных вместе сахарных единиц. Однако, в отличие от большинства крахмалов, эти связи не могут быть разрушены пищеварительными ферментами и в относительно неповрежденном виде проходят в толстую кишку. Там клетчатка может ферментироваться микрофлорой толстой кишки или проходить через толстую кишку и связывать воду, увеличивая вес стула. Хотя волокна не превращаются в глюкозу, некоторые SCFA вырабатываются в кишечнике при ферментации волокон.SCFAs абсорбируются и могут использоваться для получения энергии в организме. Волокна включают в себя как «диетические волокна», содержащиеся в пищевых продуктах, так и «функциональные волокна», изолированные волокна, которые обладают положительным физиологическим действием. Не существует аналитических методов для разделения пищевых волокон и функциональных волокон, поэтому на этикетке Nutrition Facts указано «диетические волокна», которые на самом деле являются общими волокнами.

Рекомендации по питанию

В своем отчете за 2002 год (1) Институт медицины (IOM) установил суточную норму потребления углеводов 130 г / день для взрослых и детей в возрасте ≥1 года.Это значение основано на количестве сахаров и крахмалов, необходимых для обеспечения мозга достаточным запасом глюкозы. IOM установил приемлемый диапазон распределения макроэлементов (AMDR) для углеводов в размере 45–65% от общего количества калорий. Таким образом, текущие диетические рекомендации рекомендуют употребление углеводосодержащих продуктов, включая зерновые, овощи, фрукты, бобовые, орехи, семена и молочные продукты. Углеводные продукты — важный источник клетчатки и других питательных веществ.

Сахар и крахмал обеспечивают глюкозу, основной источник энергии для мозга, центральной нервной системы и эритроцитов.Глюкоза также может храниться в виде гликогена (животного крахмала) в печени и мышцах или, как и все лишние калории в организме, превращаться в жировые отложения. Пищевые волокна — это неперевариваемые формы углеводов. Пищевые волокна являются естественными и неповрежденными в растениях, помогают обеспечить чувство сытости и способствуют здоровому расслаблению. Диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск ишемической болезни сердца, диабета, ожирения и других хронических заболеваний.

Энергетическая ценность усвояемых углеводов обычно принимается равной 4 ккал / г как для сахаров, так и для крахмалов.Ферментация клетчатки в кишечнике производит SCFAs, которые вносят калорийность, обычно оцениваемые в ~ 2 ккал / г. Несколько исследований связывают углеводы с ожирением. Действительно, данные наблюдений обычно показывают, что более высокое потребление углеводов связано с более низкой массой тела.

В своем отчете за 2002 год IOM установил значение адекватного потребления (AI) для клетчатки, равное 14 г клетчатки на 1000 ккал (1). Это значение получено на основе данных о соотношении потребления клетчатки и риска ишемической болезни сердца, хотя МОМ также рассмотрел доказательства того, что клетчатка снижает риск хронических заболеваний и других состояний, связанных со здоровьем.Следовательно, рекомендации IOM по клетчатке наиболее высоки для групп населения, потребляющих больше всего калорий, а именно для молодых мужчин. Рекомендации по использованию клетчатки ниже для женщин и пожилых людей. Использование этого метода для определения рекомендуемого потребления клетчатки для детей проблематично (например, для 2-летних детей рекомендуется потребление 19 г клетчатки, это неправдоподобное количество). Предыдущие рекомендации для детей основывались на правиле «возраст плюс 5» (например, ребенок в возрасте 2 лет должен потреблять 7 г клетчатки в день) (2).

Диетическая клетчатка указана в панели «Пищевая ценность», и в настоящее время рекомендуемое количество пищевых волокон составляет 25 г для диеты на 2000 ккал.Производителям разрешается называть продукт «хорошим источником клетчатки», если он содержит 10% от рекомендуемого количества (2,5 г на порцию), и «отличным источником клетчатки», если продукт содержит 20% от рекомендуемого количества (5 г / порция). Пищевые волокна на этикетках пищевых продуктов включают как пищевые волокна, так и функциональные волокна.

Источники питания

Овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, молоко и молочные продукты являются основными пищевыми источниками углеводов. Зерновые и некоторые овощи, включая кукурузу и картофель, богаты крахмалом, тогда как сладкий картофель в основном состоит из сахарозы, а не крахмала.Фрукты и темно-зеленые овощи содержат мало крахмала или совсем не содержат его, но содержат сахар и пищевые волокна. Marriott et al. (3) изучили потребление добавленных сахаров и выбранных питательных веществ по данным NHANES за 2003–2006 гг. Тринадцать процентов населения потребляли добавленные сахара на уровне> 25% калорий. Более высокое потребление добавленных сахаров было связано с более высокой долей людей с потреблением питательных веществ ниже расчетной средней потребности (EAR), но общая высокая калорийность и низкое качество U.С. диета оставалась преобладающей проблемой.

По их анализу, потребление пищевых волокон было особенно низким. За исключением пожилых женщин (≥51 года), только у 0–5% людей во всех других группах жизненного цикла потребление клетчатки соответствовало или превышало AI (3). Потребление клетчатки тесно связано с потреблением калорий. Таким образом, рекомендации по снижению потребления калорий сделают увеличение потребления клетчатки особенно сложным.

По возможности рекомендуется выбирать продукты с высоким содержанием пищевых волокон, включая цельнозерновой хлеб и крупы, бобовые, овощи и фрукты.Как правило, овощи и фрукты не являются наиболее концентрированными источниками клетчатки, но это важные продукты, которые следует поощрять, поскольку они содержат важные питательные микроэлементы. Точно так же молоко и молочные продукты, содержащие лактозу, обычно не содержат клетчатки, но они тоже важны, поскольку вносят в рацион кальций, витамин D и белок.

Токсичность

Комитет DRI пришел к выводу, что доказательств недостаточно для установления верхнего допустимого уровня потребления (UL) углеводов (1).Тем не менее, группа экспертов предложила максимальный уровень потребления ≤25% от общего количества калорий из добавленных сахаров. Это предположение основано на данных обследования диетического питания, показывающих, что люди с рационом питания с этим уровнем добавленного сахара или выше с большей вероятностью будут иметь меньшее потребление важных основных питательных веществ. Также нет UL ни для пищевых волокон, ни для функциональных волокон.

Углеводы способствуют возникновению кариеса зубов, обеспечивая субстрат для бактериальной ферментации во рту. Комбинированный подход к снижению частоты и продолжительности воздействия ферментируемых углеводов и оптимальной гигиены полости рта является наиболее эффективным способом снижения заболеваемости кариесом.

Недавние исследования

Чрезмерное потребление фруктозы животными и людьми было связано с пагубными метаболическими эффектами. В реальном мире фруктоза потребляется с глюкозой (сахарозой) в продуктах питания, и только некоторые фрукты, груши и яблоки содержат много фруктозы. Хотя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и называется «высоким», его обычный состав близок к сахарозе. Фруктоза, обычно потребляемая из смешанных углеводов, не оказывает определенных метаболических эффектов, которые могут объяснить увеличение массы тела, наблюдаемое в последние годы (4).На семинаре по фруктозе был сделан вывод о том, что исследования результатов в отношении здоровья, предназначенные для информирования политики здравоохранения, должны использовать крупные долгосрочные исследования с использованием комбинаций сахаров, содержащихся в типичной американской диете, а не чистой фруктозы или глюкозы (5).

Исследования количества, типа и источников углеводов, помимо сахара, ограничены. В азиатской когорте с высоким потреблением углеводов общее количество потребляемых углеводов не было существенно связано с риском смертности от ишемической болезни сердца (6).Напротив, переход от пищевых источников углеводов к более высокому потреблению фруктов, овощей и цельного зерна был связан с более низким риском смерти от ишемической болезни сердца.

Низкоуглеводные диеты, особенно те, в которых не используются зерновые, являются популярным средством контроля веса. Тем не менее, большинство исследований, включая недавний систематический обзор и метаанализ (7), показали, что низкоуглеводные и изоэнергетические сбалансированные диеты одинаково влияют на потерю веса, особенно если смотреть на долгосрочное влияние на потерю веса.Не было практически никакой разницы в потере веса и изменениях факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в течение 2 лет наблюдения, когда взрослых с избыточным весом и ожирением, с диабетом 2 типа или без него, случайным образом распределяли на низкоуглеводные или изоэнергетически сбалансированные диеты для похудания. .

Структура питания, связанная со здоровьем, включает потребление пищевых волокон, цельного зерна, овощей, фруктов и молочных продуктов. Выводы недавнего исследования углеводов и здоровья из отчета Консультативного комитета по диетам для американцев 2010 г. (8) резюмируются ниже:

Основная роль углеводов — обеспечивать энергией все клетки тела и пищевые волокна.Взрослые должны потреблять 45–65% калорий из углеводов, за исключением детей младшего возраста, которым требуется несколько более высокая доля жиров в своем рационе. Рекомендуется максимальное потребление 25% добавленных сахаров. Американцам следует выбирать продукты, богатые клетчаткой, такие как цельнозерновые, овощи, фрукты и вареные сушеные бобы и горох, в качестве основных продуктов питания. Молочные продукты также являются богатым питательными веществами источником углеводов. Углеводы — основной источник энергии для активных людей. Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, в том числе большинство американцев, должны снизить потребление калорийных углеводов, чтобы сбалансировать энергетические потребности и достичь и поддерживать идеальный вес.

Список литературы

1. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Рекомендуемая диета: энергия, углеводы, клетчатка, жир, жирные кислоты, холестерин, белок и аминокислоты. Вашингтон: Национальная академия прессы; 2002.

2. Williams CL, Bollella M, Wynder EL. Новая рекомендация по употреблению пищевых волокон в детстве. Педиатрия 1995; 96: 985–8. [PubMed] [Google Scholar] 3. Марриотт Б.П., Олшо Л., Хадден Л., Коннор П. Потребление добавленных сахаров и отдельных питательных веществ в США, национальное исследование здоровья и питания (NHANES), 2003–2006 гг.Crit Rev Food Sci Nutr 2010. 50: 228–58. [PubMed] [Google Scholar] 4. ван Буул В.Дж., Таппи Л., Браунс Ф.Дж. Заблуждения о сахарах, содержащих фруктозу, и их роли в эпидемии ожирения. Nutr Res Rev 2014; 27: 119–30. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 5. Лафлин М.Р., Бантл Дж. П., Гавел П. Дж., Паркс Е., Кларфилд Д. М., Тэфф К., Маровада П. Стратегии клинических исследований метаболизма фруктозы. Adv Nutr 2014; 5: 248–59. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 6. Ребелло С.А., Ко Х., Чен С., Найду Н., Одегаард А.О., Ко В., Батлер Л. М., Юань Дж., Ван Дам Р. М..Количество, тип и источники углеводов в отношении смертности от ишемической болезни сердца в китайском населении: проспективное когортное исследование. Am J Clin Nutr 2014; 100: 53–64. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 7. Naude CE, Schoonees A, Senekal M, Young T, Garner P, Yolmink J. Низкоуглеводные и изоэнергетические сбалансированные диеты для снижения веса и сердечно-сосудистого риска: систематический обзор и мета-аалитический анализ. PLoS ONE 9 (7): e100652. DOI: 10.1371 / journal.pone.0100652. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

8.Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г., министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб. Вашингтон: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований; 2010.

Углеводы: сахар, крахмал и клетчатка

В этой статье будут рассмотрены основы углеводов («углеводы»). Различные типы углеводов, которые содержатся в пище, зачем они нужны и какие из них лучше для нашего здоровья.

Что такое углеводы и какие типы они содержатся в пище?

Углеводы — это общий термин, который включает в себя все крахмалы и сахара. Технически углеводы — это молекулы, которые содержат одиночные, двойные или множественные сахарные («сахаридные») единицы. Простые сахара содержат только одну или две сахаридных единицы и обычно имеют сладкий вкус. Сложные углеводы состоят из тысяч сахаридных единиц и имеют крахмальный вкус. Ниже приведены примеры продуктов, содержащих в основном сахар или крахмал.После того, как мы едим сахар или крахмал, уровень глюкозы в крови повышается. Это сигнализирует нашему телу о выработке инсулина (гормона, который выводит глюкозу из кровотока в клетки для получения энергии). Избыточная глюкоза будет храниться в виде гликогена в нашей печени и мышцах. Если глюкоза все еще остается в избытке, она будет преобразована и сохранена в виде жира. Употребление слишком большого количества калорий из сахара или крахмала может вызвать увеличение веса. Кроме того, диета с высоким содержанием рафинированного крахмала и добавленных сахаров связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Простые сахара	Сложные углеводы
Молоко Фрукты Мед Сок Сироп Сахар	Крахмалистые овощи Зерна Зерновые продукты (например,грамм. хлеб, макароны, сухарики) Бобовые

Все легкоусвояемые сахара и крахмалы в конечном итоге превращаются в организме в глюкозу. Большинство типов клеток используют глюкозу в качестве основного источника топлива.

Чтобы узнать больше о том, как простые сахара и крахмалы влияют на уровень глюкозы в крови и диабет, прочтите: «Советы для Управление диабетом ».

Углеводы Цель

Поскольку большинство участников MyNetDiary пытаются похудеть и / или управлять своим преддиабетом или диабетом, MyNetDiary использует распределение макроэлементов, чтобы стимулировать потребление полезных белков и жиров, одновременно контролируя потребление углеводов. Цели находятся в пределах допустимого диапазона распределения макронутриентов для жиров, углеводов и белков, разработанного Институтом медицины национальных академий. Эти диапазоны поддерживают потребление основных питательных веществ, а также ограничивают риск хронических заболеваний.

901 10-35% от общего количества калорий

Макроэлементы	DRI: допустимые диапазоны распределения макроэлементов	MyNetDiary Goal
Жиры	20-35% от общего количества калорий	35% от общего количества калорий
Углеводы	45-65% от общего количества калорий	45% от общего количества калорий
20% от общего количества калорий

Если вы придерживаетесь режима питания, который требует другого диапазона распределения макронутриентов, просто настройте свои цели по макронутриентам.Вы можете настроить свои цели по макроэлементам на любом устройстве с премиум-членством. Вы также можете настроить свои цели, если используете автономное приложение Diabetes Tracker.

Пищевые волокна: важный для здоровья углевод

Волокно

Пищевые волокна (или просто клетчатка) — это разновидность углеводной пищи. Он считается сложным углеводом, однако кишечник человека не обладает ферментами, необходимыми для разрыва связей между сахарными единицами.Непереваренная клетчатка проходит через наш кишечник и при этом приносит пользу для здоровья. Клетчатка способствует росту полезных бактерий в нижнем отделе кишечника. Преимущества исходят от двух разных типов растительных волокон, которые классифицируются в зависимости от того, растворяются ли они в воде (растворимы) или нет (нерастворимы). Для максимальной пользы для здоровья важно употреблять оба типа клетчатки.

Тип волокна: нерастворимое

Преимущества: Регулярность (снимает запор), меньший риск дивертикулеза (воспаляются кишечные мешочки)
Источники питания: Отруби из зерен / злаков, кожура и семена фруктов и овощей, сушеные бобы / горох, коричневый рис

Тип волокна: растворимое

Преимущества: Помогает уменьшить напряжение с выделением, связывает холестерин в кишечнике и помогает контролировать повышение уровня глюкозы в крови после еды
Источники питания: Мясная часть фруктов и овощей, овес, сушеные бобы / горох

Сколько клетчатки достаточно?

Рекомендуемая диета (DRI) для общего потребления клетчатки для взрослых составляет 14 граммов на 1000 калорий.Это также рекомендуемая цель MyNetDiary. Некоторые люди предпочитают использовать стандартизированные цели по потреблению клетчатки, чтобы при снижении калорийности для похудания они по-прежнему потребляли много клетчатки.

Стандартные цели волокна:

• 25 г / день для женщин
• 38 г / день для мужчин

DRI предназначен для всего волокна, разбивка по типу волокна отсутствует. Один из простых способов достичь желаемого уровня клетчатки — ежедневно есть три или более порций цельнозерновых и пять или более порций фруктов и овощей.Овощи включают как некрахмалистые, так и некрахмалистые, а также сушеные бобы и горох. Следуя этой стратегии, вы потребляете разнообразную здоровую пищу, содержащую оба типа клетчатки. Если вы предпочитаете низкоуглеводное питание, сосредоточьтесь на получении клетчатки из некрахмалистых овощей (например, артишока, брюссельской капусты, брокколи), семян (например, чиа, подсолнечника) и орехов (например, миндаля, фисташек). Вы можете узнать больше в сообщении блога MyNetDiary Great Food Sources of Fiber .

Наконечник MyNetDiary

Вы можете выбрать клетчатку в качестве питательного вещества для отслеживания.Чтобы настроить цель по волокну, перейдите в раздел «Планирование». Вы можете просмотреть информацию о волокне, а также рекомендуемое значение. Параметр «Показать на панели инструментов» позволяет отслеживать питательные вещества на панели инструментов. Параметр «Показать в журнале» позволяет видеть питательные вещества на экранах регистрации пищевых продуктов и в отчетах о пищевых продуктах.

Чистые углеводы

Чистые углеводы = Всего углеводов (г) -Пищевые волокна (г) -Сахарный спирт (г)

Чистые углеводы не являются углеводами, содержащимися в пище. Вместо этого они рассчитываются математически путем вычитания пищевых волокон (в граммах) и сахарных спиртов (в граммах) из общего количества углеводов (в граммах), содержащихся в пище.Чистые углеводы можно легко вычислить, если на этикетке продукта есть информация о граммах этих трех питательных веществ. Если продукт не содержит сахарных спиртов, то система MyNetDiary предполагает, что это значение равно нулю при вычислении чистых углеводов. Термин «чистые углеводы» не регулируется FDA. Единственная регулируемая информация об углеводах — это информация, содержащаяся на этикетке с указанием пищевой ценности.

Многие люди любят отслеживать, используя чистые углеводы, поскольку это самое низкое количество углеводов.Однако он недооценивает истинную нагрузку на перевариваемые углеводы, поскольку некоторое количество растворимых или вязких волокон, хотя и не переваривается в тонком кишечнике, может расщепляться в толстом кишечнике, всасываться и затем превращаться в глюкозу. Если вы дозируете инсулин во время еды в зависимости от содержания углеводов в пище, поговорите со своим врачом или инструктором по диабету об использовании метода Американской диабетической ассоциации для подсчета углеводов. Это поможет вам лучше согласовать дозировку инсулина с потребляемыми углеводами и, вероятно, улучшить уровень сахара в крови после еды.

Сахарные спирты

Сахарные спирты — это низкокалорийные подсластители, используемые в обработанных пищевых продуктах. В них меньше калорий, чем в сахаре, но они не полностью расщепляются в кишечнике. Таким образом, некоторые люди испытывают неприятные побочные эффекты (такие как газы, вздутие живота и диарея) при их употреблении. Некоторые сахарные спирты могут расщепляться и превращаться в глюкозу. Это важно понимать, если у вас диабет и вам нужно точно подсчитывать количество углеводов. Если вы сопоставляете свой инсулин с углеводами во время еды, подумайте об использовании углеводов диабета для отслеживания (доступно при членстве MyNetDiary Premium).Вы можете узнать больше о подсчете углеводов в статье «Основы диабета».

Текущие рекомендации по сахару

Сахар — это один из углеводов, содержащихся в пище. Вот две рекомендации относительно добавления сахара в рацион: одна из Диетические рекомендации для американцев 2015-2020 гг. (USDG) и от Американской кардиологической ассоциации. Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендации по добавлению сахара в этой статье: Потребление диетических сахаров и здоровье сердечно-сосудистой системы. Научное заявление Американской кардиологической ассоциации.

Рекомендуемые пределы добавленных сахаров Американской кардиологической ассоциацией:

• 100 калорий для женщин (25 граммов или 6 чайных ложек) / день
• 150 калорий для мужчин (38 г или 9 чайных ложек) / день

У USDG есть одна рекомендация для населения в целом — потреблять не более 10% калорий из добавленных сахаров. Например, если вы потребляете 2000 ккал, то ваш лимит будет составлять 200 ккал (50 грамм) из добавленных сахаров в день.

Добавленный сахар по сравнению с натуральным?

Приведенные выше руководящие принципы конкретно относятся к добавленным сахарам: столовый сахар, мед, натуральные сиропы (например, агава, клен, патока и т. Д.), Коммерческие сиропы (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т. Д.) И концентрированные фруктовые сахара, добавляемые в пищевые продукты для подслащивания. или сохранить. Сахара, встречающиеся в природе в молоке, свежих фруктах, несладких сушеных или замороженных фруктах и ​​100% фруктовом соке, не считаются добавленными сахарами. Искусственные подсластители и сахарные спирты также не считаются добавленными сахарами.

Общее количество сахара в граммах, указанное на панели «Пищевая ценность», включает как натуральные, так и добавленные сахара. Граммы добавленного сахара указаны в разделе «Общий сахар» на панели «Пищевая ценность» для большинства упакованных продуктов.

Если вы выберете Sugars в качестве питательного вещества для отслеживания, просто помните, что значение относится к общему количеству сахаров, а не к добавленным сахарам. MyNetDiary использует цель по умолчанию — 25% от общего количества калорий для сахара .

MyNetDiary с нетерпением ожидает включения «добавленных сахаров» в качестве питательного вещества, чтобы отслеживать, когда на всех этикетках продуктов питания они должны быть указаны. Новая этикетка пищевых продуктов должна быть введена для всех упакованных пищевых продуктов в 2021 году.

Скрытые источники добавленного сахара в «Здоровой пище»

Легко идентифицировать обычные газированные напитки и энергетические напитки как примеры пустых калорий, но как насчет сладких продуктов и напитков, которые также содержат питательные вещества? Выбирайте бренды, в которых меньше сахара, чем их конкуренты, или выбирайте неподслащенные версии.Вот некоторые питательные продукты, которые часто содержат слишком много сахара:

• Йогурт — регулярно подслащенный и замороженный
• Ароматизированное / подслащенное молоко — коровье молоко или немолочные напитки (например, шоколад, клубника или ваниль)
• Сухие завтраки — особенно мюсли и детские хлопья
• Овсянка — подслащенные быстрорастворимые ароматизаторы

Сладкоежка

Одна чайная ложка добавленного сахара составляет около 4 граммов.Если вы добавляете свой собственный подсластитель в несладкие продукты и напитки, вы можете контролировать его количество. Кроме того, вы можете обнаружить, что употребление большего количества специй может помочь вам привыкнуть к менее сладкому вкусу.

Сводка

Продукты, содержащие углеводы, подходят для здорового питания. Решая, какие углеводные продукты включить в свой рацион, стремитесь к тем, которые содержат питательные вещества, ограничивая при этом жир, натрий и добавленный сахар. Самый простой способ потреблять более здоровые углеводы — выбирать необработанные цельные зерна, крахмалистые овощи, свежие фрукты, сушеные бобы и горох, простое молоко или немолочные напитки или простой йогурт.Если вы можете выбрать эти типы продуктов вместо рафинированных версий, тогда вы сможете удовлетворить свои потребности в углеводах, одновременно соблюдая пищевые волокна, ограничивая при этом добавленный сахар, натрий и лишние калории.

Если у вас есть вопросы по этой теме, задавайте их на форуме сообщества MyNetDiary!

Последнее обновление 17.01.2020

Как проверить пищу на крахмал? — Научные проекты

Эксперимент 2:

ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА ПО АМИЛАЗЕ

(только для старших классов)

Введение

Крахмалистые вещества составляют основную часть рациона человека для большинства людей в мире, а также для многих других животных.Они синтезируются естественным путем в различных растениях. Некоторые примеры растений с высоким содержанием крахмала: кукуруза, картофель, рис, сорго, пшеница и маниока. Неудивительно, что все это является частью того, что мы потребляем для получения углеводов. Молекулы крахмала — это полимеры глюкозы, связанные между собой особыми связями. Чтобы использовать углерод и энергию, хранящиеся в крахмале, пищеварительная система человека с помощью фермента амилазы должна сначала расщепить полимер на более мелкие сахара, которые в конечном итоге превращаются в отдельные основные единицы глюкозы.

Крахмал обычно нерастворим в воде при комнатной температуре. Из-за этого крахмал в природе хранится в клетках в виде небольших гранул, которые можно увидеть под микроскопом. Гранулы крахмала довольно устойчивы к проникновению как воды, так и гидролитических ферментов. Однако при нагревании водной суспензии крахмала вода абсорбируется, и гранулы крахмала набухают. Этот процесс обычно называют желатинизацией, потому что образовавшийся раствор имеет гелеобразную высоковязкую консистенцию.Тот же самый процесс уже давно используется для загустения бульона при приготовлении пищи.

Фермент, который расщепляет молекулы крахмала на молекулы сахара, называется альфа-амилазой. Поскольку самые разные организмы, включая человека, могут переваривать крахмал, очевидно, что альфа-амилаза широко синтезируется в природе. Например, человеческая слюна и секрет поджелудочной железы содержат большое количество альфа-амилазы для переваривания крахмала. Специфичность связи, на которую воздействуют альфа-амилазы, зависит от источников ферментов.В настоящее время различные альфа-амилазы коммерчески производятся путем микробной ферментации. Но для нашего эксперимента мы будем использовать человеческую слюну как источник фермента амилазы.

Процедуры

Поскольку существует множество физических условий, которые могут повлиять на результат этого эксперимента, мы делаем достаточно раствора крахмала для нескольких тестов.

Приготовьте раствор крахмала с концентрацией 20 г / л.

1. 1. Смешайте 2 г растворимого картофельного крахмала с прибл.5 мл холодной воды.
   2. При перемешивании добавить суспензию прибл. 90 мл слегка кипяченой воды в большой чашке.
   3. Хорошо перемешайте и охладите раствор желатинизированного крахмала до комнатной температуры.
   4. Нанесите несколько капель раствора крахмала на стеклянную тарелку или чашку Петри. Добавьте 1 каплю реактива йода и убедитесь, что он приобрел темно-синий цвет. Синий цвет указывает на присутствие крахмала в растворе.

Проверить действие фермента амилазы

1. Соберите достаточное количество слюны как источника фермента амилазы.
2. Подготовить три пробирки и пронумеровать их от 1 до 3
3. Добавьте 1 миллилитр слюны в пробирки 1 и 2
4. Добавьте 5 мл раствора крахмала в каждую пробирку
5. Поместите пробирку номер один в чашку с теплой водой, чтобы она оставалась теплой, и держите пробирки номер 2 и 3 при комнатной температуре.
6. Через 10 минут добавьте по три капли раствора йода в каждую пробирку.
7. Запишите свое наблюдение

Повторите этот эксперимент с теми же суммами, просто измените время и запишите результаты в таблицу.

	Пробирка № 1 Крахмал и слюна Теплый	Пробирка № 2 Крахмал и слюна Комнатная температура	Пробирка № 3 Крахмал и слюна Комнатная температура
Тест на крахмал через 5 минут
Тест на крахмал через 10 минут
Тест на крахмал через 15 минут
Тест на крахмал через 20 минут
Тест на крахмал через 25 минут

Через определенное время тест на крахмал в пробирках №1 и 2 даст отрицательный результат.Это указывает на то, что все молекулы крахмала расщепляются на молекулы сахара.

Без крахмала и сахара — что тогда?

Люди во всем мире придерживаются низкоуглеводной диеты для лечения своего диабета. Но все растительные продукты, кроме семян, содержат углеводы. Так что же можно есть? Это все продукты животного происхождения или есть другие варианты?

Мы знаем аргументы против углеводов. Помимо клетчатки, углеводы — это либо сахара, либо крахмалы, которые расщепляются на сахара. Поскольку у людей с диабетом практически нет эффективного инсулина, необходимого для работы с сахарами (глюкозой), им, вероятно, не следует их есть.

Но является ли этот аргумент полностью верным? Возможно нет. Веганы и вегетарианцы, как правило, едят много углеводов, и многие из них, кажется, неплохо переносят диабет. Многие люди в бедных странах, которые не могут позволить себе мясо, также имеют относительно низкие показатели диабета. Так в чем их секрет? Что они едят?

Кажется очевидным, что успешные люди едят очень мало рафинированного сахара и простых крахмалов. В них может быть небольшое количество действительно цельного зерна (не то, что продается как «цельное зерно», а на самом деле подвергается высокой переработке).Они едят небольшое количество фруктов и крахмалистых овощей. (Гуру по низкоуглеводному диабету доктор Ричард Бернштейн говорит, что он не ел ни одного фрукта уже несколько десятилетий.)

Что осталось? Что ж, с точки зрения углеводов, вы можете есть столько животной пищи, как мясо и яйца, сколько захотите. В них нет углеводов (хотя в молочных продуктах есть). Вы можете изменить это с морскими животными — они также не содержат углеводов.

Есть, вероятно, несколько рисков для здоровья от употребления такого количества мяса. Ваша токсическая нагрузка будет выше, если вы не будете постоянно есть органическое мясо на свободном выгуле и выловленную в дикой природе мелкую рыбу.Если вы переборщите, вы можете набрать слишком много жира, но такие сторонники, как Бернштейн, не обнаружили никаких проблем ни для себя, ни для своих пациентов.

Однако с точки зрения вашего кошелька, животных и планеты съесть такое количество мяса проблематично. Органическое мясо, выращенное на свободном выгуле, обычно довольно дорогое. Недорогое мясо, рыба и яйца, выращенные на заводских фермах, полны химикатов. На многих из этих «ферм» с животными обращаются ужасно. И требуется около пятнадцати фунтов корма для животных (зерна), чтобы вырастить один фунт говядины, что тратит впустую энергию и воду.

Есть меньше мяса и углеводов кажется довольно сложной задачей. Все согласны с потреблением большого количества зеленых овощей, особенно листовых. Орехи также являются отличным продуктом с низким содержанием углеводов. Крахмалистые овощи нужно есть умеренно.

Что еще кроме зеленых овощей? Где взять белок? Я думаю, что, помимо орехов, для большинства людей проще всего использовать соевые продукты, такие как тофу.

Согласно About.com, порция твердого тофу содержит 10 граммов белка, 5 граммов жира и только 2 грамма углеводов.Помимо тофу, ряд соевых продуктов, таких как темпе и мисо, содержат много белка и мало углеводов.

Как человек, который ест много тофу, я должен признать, что он невкусный. Хорошо то, что он впитает практически любой аромат, который вы на него нанесете, поэтому вы можете использовать самые разные приправы и соусы. На нашем сайте есть много вкусных рецептов тофу.

А как насчет бобов?
Большой вопрос для людей, которые хотят есть мало углеводов и мало мяса: как подходят бобы? Как смесь белков, жиров и углеводов, они представляют собой своего рода идеальную пищу, но в них действительно много углеводов, обычно от 20 до 40 граммов на чашку, в зависимости от типа.

А вот и сложная вещь: все будут по-разному реагировать на фасоль, и один и тот же человек может по-разному реагировать на разные виды фасоли и разные способы их приготовления. Единственный способ узнать о бобах или других растительных продуктах, таких как тыква, — это следить за собой. Съев одну такую ​​пищу, проверьте через час и два часа после еды, и, если уровень глюкозы не повышается, проверьте еще раз чуть позже, на случай, если медленное пищеварение исказит ваши цифры.

Вы также можете изменить количество съедаемого и посмотреть, как это повлияет на уровень глюкозы в крови.У вас может быть достаточно инсулина на небольшое количество, но не на большее. Достаточно одного или двух месяцев серьезного мониторинга, чтобы узнать, какие продукты повышают уровень глюкозы, а какие — нет.

Я думаю, что основная причина, по которой одни растительные продукты полезнее других, — это их клетчатка. Часто человек с типом 2 может есть изрядное количество углеводов, если они содержат большое количество клетчатки.

Волокно замедляет поступление глюкозы в систему. Он также стимулирует дистальный отдел подвздошной кишки (последняя часть тонкой кишки), что стимулирует выработку инсулина.Наконец, клетчатка попадает в толстый кишечник, где бактериями ферментируется с образованием ряда полезных кислот, которые помогают при диабете и обеспечивают энергию.

Вот краткий неполный список хороших низкоуглеводных растительных продуктов из ряда источников. Овощи включают салат, стручковую фасоль, артишоки, авокадо, спаржу, брокколи, цветную капусту, огурцы, оливки, кабачки и небольшое количество тыквы и болгарского перца.

Фрукты включают клубнику, папайю, арбуз, чернику, дыни и дыни, а также небольшое количество персиков, яблок и нектаринов.В основном дыни подойдут, потому что они в основном вода, а с ягодами все в порядке, потому что они в основном содержат клетчатку, но вы должны быть осторожны с их количеством. Мониторинг — единственный способ узнать, как они работают на вас.

Заключительное замечание: упражнения имеют значение. Чем больше вы тренируетесь и чем больше у вас мышц, тем больше углеводов вы можете съесть, потому что упражнения снижают инсулинорезистентность, а мышцы поглощают глюкозу. Конечно, если у вас тип 1, вам все равно нужно вводить инсулин, чтобы покрыть то, что вы едите.

Если вам нужна дополнительная информация о низкоуглеводном питании без большого количества мяса, см. Здесь, здесь или здесь.

Обнаружение важности крахмала для растений

ИСТОРИЯ: Зерна крахмала находятся в хлоропласты высших растений и если листья, содержащие крахмал, держать в темноте в течение умеренного времени зерна крахмала будут пропадать.Если эти лишенные солнца листья подвергаются воздействию света, крахмал снова появляется в хлоропластах. Крахмал — первый видимый продукт фотосинтез. В основном пища хранится в растениях в виде крахмала. Крахмал можно найти во всех стеблях, даже в основном стволе. Крахмал содержится в те слои, которым много лет, а также те, которые все еще жизнь. Исследования запасов пищи в ветках фруктовых деревьев показывают, что крахмал накапливается к концу вегетации.Очень большой часть пищи, используемая каждой отдельной почкой в ​​период ее раннего весеннего роста поступает из складских тканей в непосредственной близости от этого бутон. Клубни, корневища и кукуруза (подземные стебли) особенно адаптирован для хранения продуктов в виде крахмала. Луковицы, такие как чеснок и лук хранит пищу в виде сахара, а не крахмала. Ключевой принцип в этой лаборатории — дать учащимся понять, что крахмал является важным побочным продуктом фотосинтеза и используется через жизненный цикл растений.Когда продукты хранятся, они обычно находятся в форма нерастворимых материалов. Прежде чем такие продукты можно будет использовать, они сначала необходимо преобразовать в растворимую форму. Например, когда семя сажают и поливают, первое, что происходит (после того, как вода всасывается и набухает семя) — это переваривание крахмала, жиров и белки. Полученные сахара, жирные кислоты, глицерин и аминокислоты. затем доступны и используются в последующем производстве новых клетки, которые развиваются в корни, стебли и листья.Как только листья сформированное растение больше не зависит от продуктов, хранящихся в семя. Фотосинтез теперь может происходить, и продукты питания производятся. ПРОЦЕДУРА: Быстрое превращение сахара в крахмал, продукт хранения, позволяет использовать йод для проверки на крахмал как показатель возникновения фотосинтеза. Во многих листьях избыток сахаров (избыток в том, что больше сахаров производится во время фотосинтеза, чем используется листом) быстро превращаются в крахмал, который дает сине-черный цвет при обработке йодно-йодистый раствор калия. Попросите учащихся проверить каждый из пунктов, перечисленных на лист с каплей раствора тестера. Вы можете заменить детали в зависимости от наличия материалов. Измельчите все твердые вещества и поместите всю жидкость. вещества в емкости перед нанесением йода. Убедитесь, что у вас есть настойка йода. Чистый «йод» на этом не подействует. эксперимент.Поместите образцы на кусок вощеной бумаги или переработанную пищу. лоток. Нанесите на предметы одну или две капли йода. Попросите студентов записывать, что происходит. В поле ниже введите + или — чтобы указать, дал ли он положительный или отрицательный результат теста на крахмал. хлеб — крахмал (пшеничный) картофель — крахмал конфеты — без крахмала банан — крахмал яблоко — крахмал сухарики — крахмал (из пшеницы) мясо — без крахмала картофельные чипсы — крахмал салат — крахмал вода — без крахмала фасоль — крахмал апельсиновый сок — без крахмала сливочное масло — без крахмала масло — без крахмала листья — крахмал бумага — крахмал пластик — без крахмала лук — без крахмала

Рецепты диеты без крахмала для людей, которым нужно больше энергии в свой день

Пусть эти рецепты вдохновят вас правильно питаться, есть целиком и есть для получения энергии.

Думали ли вы о диете без крахмала? Эта диета, которая призвана обеспечить ваше тело необходимыми питательными веществами, при этом исключая пустые углеводы, на самом деле намного доступнее, чем вы можете себе представить.

Да, вам придется сказать «сайонара» хлопьям и миске макарон с горкой, но есть так много добра, чтобы вы могли насладиться ими.

Давайте поговорим о крахмале. При тщательном выборе крахмалы могут быть частью здорового и сбалансированного питания.Они являются отличным источником клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов. Но не все крахмалы одинаковы.

Легкий способ избежать крахмала — исключить зерна и муку из них, которые содержатся в таких продуктах, как печенье, печеный картофель, хлеб, макаронные изделия, рис и картофель фри, которые при чрезмерном потреблении (которые обычно находятся в Американская диета), может вызвать увеличение веса.

Крахмалы также содержатся в высоких концентрациях в зимних тыквах, таких как орех или желудь, сладкий картофель, белый картофель, сладкая кукуруза, горох и пастернак.

Однако просто исключить крахмал и не знать, чем заменить его для получения энергии, — не самая лучшая идея. Если вы хотите сесть на безкрахмальную диету и при этом не срываться, важно получать достаточно белка и других полезных углеводов, а также увеличивать потребление здоровых жиров.

Вот руководство, что есть от завтрака до десерта.

На завтрак

1.

Запеченные яичные грибы, 5 ингредиентов

Грибы обладают такой мясистой, жевательной текстурой, которая сделает любое блюдо восхитительным.В сочетании со сливочной консистенцией яичного желтка этот рецепт поливает рта, и он хорош для тех, кто хочет избежать крахмала, но предпочитает продукты, повышающие энергию.

2.

Фруктовые энергетические батончики без выпечки

Когда вы пытаетесь выбраться на работу вовремя, но голодаете, проще всего взять с собой такие вещи, как кексы. Но если вы знаете, что опоздаете, найдите время, чтобы приготовить энергетические батончики в воскресенье вечером. Они не только отлично подходят для диеты без крахмала, но и содержат супер здоровые и бодрящие ингредиенты, отсюда и название!

3.Блинчики с корицей

Блины — это отвратительное удовольствие, независимо от того, избегаете ли вы крахмала или нет. Но всем, кто хочет есть блины и есть их, этот рецепт понравится. Использование кокосовой муки позволяет приготовить блюдо для завтрака без крахмала. Греческий йогурт и яичные белки дадут вам здоровую дозу бодрящего белка.

На закуску

4. 3-х ингредиентные чипсы с пармезаном и капустой

Будь то приступ утреннего голода или послеобеденный спад, иногда пакет чипсов просто зовет вас по имени.Если вы не используете крахмал (и это гораздо более здоровый вариант), попробуйте эти хрустящие чипсы из капусты с потрясающим вкусом, а также витамины и минералы, которые станут надежным источником энергии для вашего тела.

5.

Дип из авокадо и овощи

Независимо от того, подходят ли вам крекеры, картофельные чипсы или чипсы из тортильи, эта супервкусная, сытная и заряжающая энергией комбинация соуса из авокадо и овощей станет здоровой и вкусной закуской.

6. Мясные рулетики с овощами

Иногда просто некогда перекусить! Когда это произойдет, возьмите немного мяса и сыра, нарежьте несколько овощей и скатайте все это, чтобы заправиться в пути.

На обед

7. Нарезанный салат из креветок и редиса на гриле

Салаты — отличный способ избежать крахмала. Эта красочная смесь будет радовать вас часами. От креветок до капусты вы получите множество ингредиентов, повышающих энергию.

8. Салат из тунца, фаршированный авокадо

Тот факт, что в этом рецепте нет хлеба, не означает, что вы не почувствуете себя сытым и удовлетворенным после того, как съедите это восхитительное блюдо. Салат из свежего обжаренного тунца упакован в миску с авокадо, с лимоном и греческим йогуртом, которые придают пикантный сливочный оттенок жирности авокадо.

9. Чашки для тайского салата с курицей

Хорошим и традиционным заменителем крахмалистого хлеба является салат. От хрустящей корочки до крепкости, чашки салата могут содержать множество ингредиентов и ароматизаторов. Этот рецепт действительно поднимает его на ступеньку выше, с кислым и острым теплым жареным мясом, добавленным для белкового пунша.

На ужин

10.

Сырая спиральная лапша из кабачков с помидорами и соусом песто

Когда вы думаете о пасте, на ум приходит одно слово: крахмал.Что ж, на ум тоже приходит вкусное и успокаивающее, но вы поймете, куда я иду. Это блюдо удовлетворяет эту тягу к большой миске лапши за счет использования лапши из кабачков без крахмала. В сочетании с пикантными помидорами и сливочным соусом песто это восхитительный легкий ужин, когда вам нужно зарядиться энергией перед тем, как вернуться на работу или пойти на мероприятие.

11. Спагетти, фаршированные лазаньей, кабачки

Лазанья может вызвать пищевую кому, но если у вас есть дела, это последнее, что вам нужно! Отличная альтернатива без крахмала, которая подпитывает вас, — это лазанья, приготовленная из тыквенных спагетти вместо лапши.По-прежнему комфортно, наполнено белком из фарша из индейки и сочится восхитительным итальянским ароматом, вам будет трудно дышать между каждым укусом!

12. Свиные отбивные на гриле со спаржей и соусом песто

Свиные отбивные — главная звезда этого блюда с сочным, белковым вкусом, а спаржа — восхитительным дополнением. Песто действительно выводит блюдо на новый уровень. Приберегите немного на обед на следующий день, чтобы получить заряд энергии без крахмала, от которого весь офис будет пускать слюни.

На десерт

13. Укусы клубнично-бананового чизкейка

Чизкейк — один из сладких и вкусных десертов, но если крахмал запрещен, вы должны знать, что некоторые рецепты содержат небольшое количество крахмала, например муки или кукурузного крахмала. Чтобы десерт оставался полезным и не содержал крахмала, попробуйте этот рецепт, который легко дополнит легкий обед. Сладкая свежая клубника покрыта кремом из бананового чизкейка. Результат простой, ошеломляющий и такой неотразимый.

14.

Палео-печенье с кокосом и бананом

Хотите печенье после обеда? Может быть, сейчас 3, и вы с трудом можете держать глаза открытыми, и вам просто нужно отвлечься. Если вы соблюдаете диету без крахмала, этот рецепт позволит вам здорово удовлетворить свое пристрастие к сладкому и повысить уровень энергии.

Соблюдение диеты без крахмала может показаться сложным, особенно если вы пытаетесь поддержать себя на тренировке или оставаться продуктивным в течение дня, но добавляя больше белка и овощей и делая простые болота, такие как миндальная или кокосовая мука. в сладких угощениях и закусках вы сможете легко ориентироваться в диете, избегая при этом энергетических сбоев.

Боитесь, что вы пропустите наши последние и лучшие рецепты экологически чистого питания и задачи по тренировкам? Присоединяйтесь к нам на Facebook и Pinterest и подпишитесь на нашу новостную рассылку .