В луке есть ли крахмал: Есть ли в луке крахмал?

Содержание

Лук при онкологии (против рака), польза и вред рецептов из лука порея

Лук-порей — это близкий родственник репчатого лука и чеснока, он, как и его питательные собраться, обладает огромной пользой.

Список полезных свойств порея длинный. От предотвращения воспаления (источника большинства заболеваний) до защиты организма от рака и болезней сердца. Существует множество причин, почему стоит включить лук-порей в свой рацион.

Так что же это за растение, и какой самый лучший способ его употребления? Обо всем этом мы поговорим ниже.

Что такое лук-порей?

Этот жесткий хрустящий овощ имеет мягкий вкус, который напоминает обычный лук. Он также схож с зеленым луком и луком-шалот.

Родом из Средиземноморья и Центральной Азии, европейцы использовали лук-порей в своих блюдах не одно столетие. Его можно встретить в рецептах по всему миру.

Лук-порей — это богатый источник витамина А, К и С, а также фолиевой кислоты и клетчатки.

100 г порея содержат:

61 калорию
14,2 г углеводов
1,5 г белка
0,3 г жира
1,8 г клетчатки
47 мкг витамина К (59% от РСН)
1,667 МЕ витамина А (33% от РСН)
0,5 мг марганца (24% от РСН)
12 мг витамина С (20% от РСН)
64 мкг фолиевой кислоты (16% от РСН)
0,2 мг витамина В6 (12% от РСН)
2,1 мг железа (12% от РСН)
28 мг магния (7% от РСН)
59 мг кальция (6% от РСН)
0,1 мг меди (6% от РСН)
180 мг калия (5% от РСН)
0,9 мг витамина Е (5% от РСН)

Польза для здоровья

1. Защищает от рака

Благодаря присутствию в порее противораковых компонентов, он обладает способностью предотвращать развитие онкологических заболеваний. Именно это свойство ученые изучают наиболее глубоко.

Один из таких противораковых компонентов, инулин, представляет собой пищевые волокна фруктанов. Инулин хранит энергию растений, как правило, заменяя такие углеводы, как крахмал.

В одном исследовании, опубликованном в журнале «Genetics and Molecular Research», инулин был изучен на способность защищать ДНК от повреждений, вызывающих мутации. Такие изменения, возможно, являются причиной развития многих форм рака.

Другое исследование было сконцентрировано на общем влиянии лука-порея на рак желудочно-кишечного тракта. Употребление лука разных видов связано со значительным снижением развития рака простаты.

В порее (как и во всех Луковых) присутствует биоактивный компонент диамил трисульфид, который тоже помогает бороться с раком. Будучи активным переносчиком дофамина (DAT), это вещество способно останавливать рост новых клеток опухолей и предотвращать формирование кровеносных сосудов в уже существующих.

В луке-порее присутствует аллицин, сераорганическое соединение, которое производит сульфеновую кислоту по мере ее переваривания. Кажется, ничего впечатляющего. Однако эта сульфеновая кислота нейтрализует свободные радикалы, вызывающие рак, быстрее, чем любое другое питательное вещество.

Но самый удивительный компонент лука-порея все-таки кемпферол. Этот природный флавонол является антиоксидантом, спасающим организм от оксидативного стресса. В обзоре свойств порея было сказано следующее:

«Ряд доклинических исследований показал, что кемпферол …[имеет] широкий спектр фармакологических действий, среди них антиоксидантное, противовоспалительное, противомикробное, противораковое, кардиозащитное, нейрозащитное, противодиабетическое, эстрогенное/антиэстрогенное, анксилиотическое, обезболивающее и противоаллергическое действия.

2. Защищает сердце

Флавоноиды, присутствующие в луке-порее связаны со снижением риска развития болезней сердца.

Флавоноиды оказывают положительное влияние на кровяное давление, работу сосудов и уровень холестерина. Немаловажную роль в этом играет и кемпферол.

Порей также богат витамином В фолиевой кислоты. Эта кислота крайне важна для поддержания здоровья сердца.

Она снижает уровень гомоцистеина в крови, избыток которого может спровоцировать сердечный приступ.

Третий компонент, защищающий сердце, это антиоксиданты-полифенолы, которые содержатся в порее в высокой концентрации. Полифенолы оберегают кровеносные сосуды и клетки от оксидативного повреждения, это может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

3. Способствует нормальному протеканию беременности

Лук-порей содержит много фолиевой кислоты, которая, как известно, особенно необходима женщинам в период беременности.

Фолиевая кислота участвует в работе ДНК и делении клеток. Она предотвращает выкидыши и дефекты нервной трубки, которые возникают при неправильном внутриутробном развитии.

Овощи семейства Луковых снижают риск преждевременных родов, особенно в срок от 28 до 31 недели.

4. Регулирует уровень холестерина

Серасодержащие компоненты лука-порея естественным образом снижают уровень плохого холестерина, который может стать причиной проблем с сердцем.

Аллицин, о чьих противораковых свойствах мы говорили выше, замедляет в печени работу энзимов, отвечающих за производство холестерина.

Фитонутриенты, сульфиды и тиолы в порее также способствуют регуляции холестерина и борьбе с воспалениями в организме.

Полезные свойства лука — порея

5. Ускоряет метаболизм и способствует потере веса

Всего за 61 калорию лук-порей придаст Вам чувство сытости и сделает Ваш рацион более здоровым.

Как и любые другие продукты, богатые клетчаткой, порею требуется время, чтобы перевариться, а значит Вы еще долго не будете думать о еде.

Клетчатка также ускоряет метаболизм, сжигая больше калорий и снабжая при этом энергией.

6. Улучшает пищеварение

В порее содержатся пребиотики, это тип клетчатки, необходимой для поддержания здоровой микрофлоры в кишечнике.

Пребиотики способствуют лучшей усвояемости питательных элементов, выводят вредные вещества из организма, стимулируют движение пищи через кишечник и выделение пищеварительной жидкости.

Продукты, богатые клетчаткой (как лук-порей) также могут помочь бороться с воспалениями, защищая от таких болезней, как синдром «дырявого» кишечника.

7. Борется с инфекциями

Лук-порей известен своей способностью лечить инфекции благодаря антисептическому и успокаивающему действиям на системы организма. В нем много витамина А, который поддерживает формирование красных и белых кровяных телец, транспортирующих кислород и борющихся с инфекциями.

Лук-батун, родственник лука-порея, был изучен на наличие противопростудных свойств. Ученые полагают, что фруктаны (присутствующие и в порее) помогают ему бороться с вирусом гриппа.

На данный момент не опубликовано никаких результатов подобного исследования лука-порея. Однако мы можем предполагать, что он тоже обладает схожим противопростудным действием.

8. Прочие полезные свойства

На этом возможности лука-порея не заканчиваются. Исследования показали, что он может:

улучшать настроение и когнитивные функции, в том числе концентрацию память
улучшать зрение при плохом освещении (благодаря присутствию витамина А)
защищать ткани глаз от оксидативного повреждения (благодаря присутствию таких антиоксидантов, как лютеин и зеаксантин), которое может вызвать катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна
сохранять кости здоровыми, регулируя кровоток, способствуя работе белка остеокальцина и снабжая организм большим количеством кальция и магния
предотвращать анемию и бороться с ее симптомами благодаря присутствию железа и витамина С, способствующего усвоению первого

Полезные рецепты

Луп-порей можно встретить в овощном магазине круглый год, но самым свежим и хрустящим от будет зимой и ранней весной.

«Тот самый» лук-порей должен быть длинным, твердым, с белыми стеблями одинакового размера и здоровой корневой луковицей (не более 4 см в диаметре) и без пожелтевших участков.

Храните его в холодильнике, завернутым в бумагу или пакет, от двух дней до одной недели.

Существует два основных способа приготовления лука-порея. Однако, в любом случае, перед приготовлением его необходимо тщательно промыть, чтобы избавиться от грязи и песка.

Вот самый простой способ нарезать порей для супа:

Отрежьте корень
Мелко нарубите лук
Опустите его в миску с водой и тщательно промойте

Если Вы хотите использовать порей целиком:

С помощью острого ножа ( начиная с 0,5 см ниже последнего листа) удалите темные места
Промойте лук под холодной водой
Отрежьте потемневшие верхушки (их можно использовать в суп или рагу)
Отрежьте корень порея максимально далеко от листвы

Как правило, лук-порей варят, жарят, едят сырым, а также добавляют во множество рецептов. Чтобы сохранить как можно больше антиоксидантов и питательных свойств, лук следует не варить, а обдать кипятком.

Вот несколько рецептов с луком-пореем, которые Вы можете попробовать приготовить дома:

рагу с томленой индейкой
ризотто из киноа с луком и грибами
карри-суп с цветной капустой
жареный лук-порей
картофельный суп с луком-пореем

Риски и побочные эффекты

Лук-порей не вызывает аллергии. Однако он входит в небольшую группу продуктов, содержащих оксалаты, которые естественным образом формируют ионы в растениях, животных и людях.

Как правило, это не вызывает никаких неудобств. Но у людей с проблемами с мочевым пузырем или почками оксалаты в большом количестве могут вызвать осложнения.

Если Вы страдаете подобными проблемами, то мы рекомендуем обратиться к врачу перед употреблением большого количества лука-порея.

Финальные выводы

Что такое лук-порей? Лук-порей принадлежит к семейству Луковых и является родственником чеснока, зеленого, репчатого и шнит-лука.
По вкусу и текстуре порей часто описывают как мягкий и хрустящий, похожий на зеленый лук и лук-шалот.
В этом овоще мало калорий, но много витаминов А, К и С, а также фолиевой кислоты и клетчатки.
Чем полезен лук-порей? К возможным свойствам порея относят улучшение пищеварения ускорение метаболизма, снижение уровня холестерина, предотвращение рака и многое другое.
Существует несколько методов приготовления лука-порея. Как правило, его мелко рубят или готовят целиком.

Лук-порей прекрасно подойдет для супа, рагу, салата и гарнира. Его можно варить, тушить или есть сырым, добавив, таким образом, в свой рацион еще больше питательных веществ.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Чем полезен репчатый лук?

Ну конечно же, можно абстрагироваться от нудных цифр и обсудить пользу лука с точки зрения его социальной и бытовой полезности, примером: наскучили коллеги — съешьте побольше лука на завтрак, или там нужно реалистично симулировать слезливость — тот же лук поможет, или . .. в общем в таком вот духе. 🙂 Но все же цифры они полезней.

Если не учитывать хорошую особенности лука — активное способствование пищеварению и поддержке нашего иммунитета (лук очень активно выделяет фитонциды и вообще обладает отличной самозащитой), питательные свойства лука достаточно посредственны.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ РЕПЧАТОГО ЛУКА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм9,3

Включают: клетчатку 1,7 гр., крахмал 0 гр., сахары 4,2 гр.

Такой горький и столько сахара! Знаете насколько сладок был бы лук, если бы не горечь? Как клубника, значения отличаются всего на 0,7 грамма. 🙂 А как источник клетчатки лук мы рассматривать не будем, найдется немного людей способных съесть 1,4 кг лука для 100%-го восполнения дневной потребности в клетчатке.

Включают: жирные кислоты Omega-3 4 мг., Omega-6 13 мг.

Белки, грамм1,1

Вода, грамм89,1

Фитостеролы, мг15

Калорийность репчатого лука, ккал40

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В РЕПЧАТОМ ЛУКЕ, 100 ГРАММ:

Далее, в таблице, вы можете ознакомиться с витаминным и минеральным составом репчатого лука и тут же оценить его питательные свойства в сравнении с дневной потребностью взрослого человека.

Как видите лук не содержит большого количества витаминов и минералов. Самые выразительные из всех показателей: калий, витамин С (в любом фрукте его много больше), В6 и В9, все эти данные очень схожи на данные банана, только в случае с ним все полезности как то вкусней. 🙂 Рассматривать лук как источник витаминов и минералов не совсем логично — их в нем не много, да и не едят его в таких объемах.

Что полезного в репчатом луке, вкратце: есть витамины С, В5, В6, В9, калий. Обладает очень активными фитонцидами и этим помогает нашему организму в борьбе с грибками и бактериями.

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Исследовательская работа «Где живёт крахмал»

ЭКОЛОГИЯ: ОКРУЖАЮЩИЙ МИР

Мариняк Владислав Андреевич

учащийся 3 – А класса МОУ «Бендерская средняя общеобразовательная школа №15»

Молдова, Приднестровская Молдавская Республика, г. Бендеры
Научный руководитель: Трегуб Людмила Григорьевна,
учитель начальных классов высшей квалификационной категории и воспитатель группы продлённого дня высшей квалификационной категории

МОУ «Бендерская средняя общеобразовательная школа №15»

Молдова, Приднестровская Молдавская Республика, г.Бендеры

На уроке окружающего мира мы проходили тему «Тела. Вещества. Частицы». Учительница нам рассказывала о таком веществе как крахмал. Меня очень заинтересовала информация об этом веществе, и я решил узнать о нём поподробнее.

Сегодня в любом магазине можно купить упаковку крахмала. Оказывается, он бывает картофельным или кукурузным. Используют его для приготовления киселя, блинчиков и даже клея.

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:

· изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;

· выделить крахмал из картофеля;

· исследовать овощи и другие продукты на наличие в них крахмала;

· узнать о сфере применения крахмала, его пользу и вред.

Объект исследования: крахмал.

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анализ.

Гипотеза: Я предполагаю, что крахмал содержится во всех продуктах питания.

Практическая значимость: данная работа поможет выяснить, в каких продуктах находится крахмал, полезен он или вреден.

План по исследованию крахмала:

1) изучить историю возникновения крахмала;

2) познакомиться с применением крахмала человеком;

3) узнать пользу или вред приносит крахмал людям.

4) выделить крахмал из клубней картофеля;

5) опытным путём проверить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания, овощах, фруктах;

6)изготовить клей и слайм из крахмала.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Получение крахмал из клубней картофеля.

Я выяснил, что крахмал можно получить в домашних условиях. Для этого я взял 4 клубня картофеля, очистил его, натёр на тёрке картофель, залил водой. Профильтровал через марлю, дал отстояться. На дне миски я увидел серый осадок. Несколько раз пришлось сливать воду и наливать чистую, чтобы осадок получился чистый и белый. Затем последний раз слил воду, взял противень, выстелил фольгой, выложил осадок на фольгу и отправил в духовку. Через некоторое время вода испарилась, и на фольге остался белый порошок. Это и был крахмал.

Вывод: крахмал можно сделать в домашних условиях.

Исследования на наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания, овощах.

Учительница на уроке нам рассказала, что для обнаружения крахмала в продуктах питания существует качественная реакция. При взаимодействии крахмала с йодом образуется сине-фиолетовое окрашивание. Мне стало интересно, а где ещё содержится крахмал? Для опыта с йодом я взял ломтик картофеля, ложку сметаны, кусочек лука, ломтик хлеба. На каждый из образцов я капнул йодом. На кусочке картофеля и ломтике хлеба появились сине-фиолетовые пятна, а на сметане и луке таких ярких пятен нет.

Вывод: не во всех продуктах питания и овощах есть крахмал.

А ещё я на уроке узнал, что растения «способны сами производить» крахмал. И этот процесс в науке называется фотосинтезом. Для растений крахмал является запасом питательных веществ. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений, морковь содержит небольшое количество крахмала, в луке находится совсем мало крахмала. Это было видно и по слабому окрашиванию кусочка в сине-фиолетовый цвет.

Изготовление неньютоновской жидкости.

Я взял 2 части крахмала и 1 часть воды, перемешал до однородного вязкого состояния. После этого получил смесь, похожую на сметану. Но отличие этой смеси от обычной жидкости в том, что она, может быть одновременно и твердой и жидкой.

Вывод: Если на эту жидкость с силой воздействовать, то она приобретает свойства твердого вещества. По этой жидкости можно даже бегать, но если замедлить действие, то человек сразу же погружается в жидкость. Свойства этой жидкости в скором времени планируют использовать для временного ремонта дорожных ям. Частицы крахмала набухают в воде и формируются связи в виде хаотически сплетенных молекул. Эти прочные связи называются зацеплениями. При резком воздействии прочные связи не дают молекулам сдвинуться с места, и система реагирует на внешнее воздействие, как упругая пружина. При медленном воздействии зацепления успевают растянуться и распутаться. Сетка рвется и молекулы расходятся.

Изготовление клея и слайма из крахмала.

Мама и папа затеяли дома ремонт. Нужно было переклеить обои в детской комнате. А для этого нужны клей и обои. Оказывается, клей можно изготовить самому и при этом сэкономить на семейном бюджете. Мама рассказала как приготовить клей.

Для этого мне понадобились некоторые предметы: вода, крахмал, стакан, котелок и столовая ложка. Сначала в стакане нужно было смешать 2 столовые

ложки и 200 г воды. Затем на огонь поставил котелок и налил в него 1 л воды. Нужно было довести воду в котелке до кипения. Когда вода закипела, я влил крахмальную смесь и тщательно размешал. Получился замечательный клейстер, который нужно было остудить перед применением. Таким образом, не нужно было покупать клей, а можно пользоваться клеем, приготовленным в домашних условиях. И клеит он не хуже, чем магазинный.

В последнее время у детей стали популярны так называемые «жвачка для рук» или слайм. Благодаря привлекательному внешнему виду и мягкой текстуре слайм стал одной из наиболее популярных игрушек. Оказывается, как и во всех игрушках есть свои плюсы и минусы.

Польза слайм – игрушки:

1) слайм развивает мелкую моторику рук, что полезно для детей;

2) это игрушка-антистресс, хорошо расслабляет мышцы;

3) при игре со слаймом или его создании проявляете творчество.

Вред: нужно помнить, что во многих слаймах, которые продаются в магазинах, содержится в четыре раза больше бора, чем это разрешено Европейским союзом. Контакт с чрезмерным количеством бора может спровоцировать тошноту, раздражение и колики. У детей может возникнуть аллергия, раздражение на коже.

Слайм можно сделать и самому дома. Рецептов изготовления много, и я решил воспользоваться одним из них. Для этого мне понадобились ингредиенты: крахмал, шампунь, краситель, растительное масло и ёмкость для смешивания. Смешивать ингредиенты нужно в определённом порядке: сначала растительное масло налил в чашу, затем добавил краситель, крахмал и шампунь. Краситель придаст цвет слайму, а шампунь – приятный запах. Получилась мягкая пахучая смесь, которую постоянно хотелось растягивать и мять в руках. Это хотелось делать бесконечно, так как игрушка была очень

приятная на ощупь. Это было интересно и увлекательно.

Заключение.

Я изучил историю возникновения крахмала. Научился самостоятельно выделять его из картофеля. Исследовав продукты питания, овощи и фрукты выяснил, что в растениях содержится крахмал в разных количествах, одни растения его запасают больше, другие меньше. Для растений он является запасным питательным веществом и содержится в плодах, семенах, клубнях, в небольших количествах содержится в стеблях и листьях растений. Узнал и доказал опытным путем, что в натуральных молочных продуктах крахмал не содержится. Из дополнительной литературы, беседы со взрослыми узнал для чего человек применяет крахмал, его пользу и вред для организма. Пришёл к выводу, что можно самим получать крахмал из картофеля, а не покупать готовый картофельный крахмал. А также можно самому приготовить клей и популярную игрушку – слайм.

Вывод: крахмал содержится не во всех продуктах питания и кроме полезных свойств, крахмал имеет еще и вредные свойства. Поэтому употреблять продукты содержащие крахмал необходимо в меру, чтобы не навредить своему организму.

Список использованной литературы:

1. Википедия — свободная энциклопедия. Пластилин.

2. Всё о картофеле. Посадка, выращивание, уборка, рецепты.

3. Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. – Москва, Русский язык, 1978 .

4. Лаврова С. А. Занимательная химия. – Москва, ООО «Белый город».

5. Польза и вред картофельного крахмала: ценная «мука» из клубней. Режим доступа.

6.https://www.intex-press.by/2019/10/11/chto-takoe-slajm-chem-on-opasen-i-kak-ego-sdelat-samomu-doma/

Клетки лука под микроскопом — microbia.ru

Кожица лука является классическим и самым простым растительным препаратом, который можно посмотреть под микроскопом и разглядеть клетки. Причин тому несколько:

Кожица лука очень легко отделяется, поэтому нет необходимости делать срез (а срезы для микроскопии должны быть очень тонкие, соответственно, их сложно изготавливать без специального оборудования — микротома)
Клетки в кожице лука расположены в один слой, что очень удобно для просмотра под микроскопом.
Клетки лука достаточно крупные и видны даже на небольшом увеличении.
Лук доступен повсеместно и в любое время года.

Сложно представить более удобный объект для изучения растительных клеток.

Для опыта необходимо:

Луковица
Йод или зеленка
Вода
Пипетка, нож, пинцет, покровное и предметные стекла

Ход работы:

Итак, берем луковицу, удаляем сухую чешую, разрезаем и отделяем пленку от мясистых чешуй. Ее можно взять как с вогнутой, так и с выпуклой сторон. Кожица легче отделяется с вогнутой стороны, однако, клетки там бывает очень длинные и тонкие, поэтому лучше взять с выпуклой.

Пинцетом помещаем небольшой кусочек кожицы в капельку воды на предметное стекло и расправляем ее. Клетки лука достаточно крупные и видны на увеличении от 40 крат. Ядра же видны с увеличением от 100 крат. Чтобы хорошо их рассмотреть, препарат нужно окрасить. Для этого можно использовать йод или зеленку (а также любые другие красители — метиленовый синий или фиолетовые чернила). Краситель нужно набрать в пипетку, капнуть на препарат и накрыть покровным стеклом. Зеленку лучше предварительно развести в 4-6 раз, иначе цвет будет слишком насыщенный.

Увеличение 100х, без окраски. Ядра без окраски не видны или видны плохо, их можно рассмотреть только при правильной настройке освещения, с прикрытой аппертурной диафрагмой

Увеличение 400х, без окраски. Можно рассмотреть ядро.

Увеличение 100х, окраска йодом

Увеличение 400х, окраска йодом.

Увеличение 600х, окраска йодом

Увеличение 100х, окраска бриллиантовым зеленым

Увеличение 400х, окраска бриллиантовым зеленым.
Хорошо видны ядрышки — по одному или два в каждом ядре

Смотрите также:

Практическая работа «Строение луковицы. Особенности строения лука и его корневой системы Какие корни отрастают от донца луковицы

Семена растений обычно прорастают, попав в землю находятся на некоторой глубине. Самый первый побег, растущий из почки зародыша, должен пробиться сквозь почву. На этой подземной части стебля обычно вырастают первые придаточные корни. Они могут втягивать основание стебля в почву ещё глубже, чем оно было погружено первоначально. В отличие от корневищ и клубней, у луковиц хорошо развиты листья, а стебель очень короткий и плоский. Его называют «донцем».

На верхушке донца под прикрытием чешуй находится почка, из которой вырастает надземный побег. Из пазушных почек, расположенных ниже верхушечной, образуются новые «дочерние» луковицы. Из каждой дочерней луковицы — «детки» может вырасти новое растение.

Что делать. Рассмотрите внешнее строение луковицы.

Чем покрыта луковица с наружи?
Какое это имеет значение?

Что делать. Разрежьте препаровальным ножом луковицу вдоль.

Что наблюдать. Рассмотрите тесно прижатые друг к другу сочные чешуи — листья.

Чем отличаются внутренние чешуи от наружных?

Что делать. Найдите и рассмотрите стебель-донце, верхушечную и боковые почки.

Что делать. Рассмотрите корни, отрастающие от донца.

Как называются такие корни?
Какую корневую систему они образуют?

Подготовить к отчёту. Зарисуйте продольный разрез луковицы и подпишите её части. Запишите признаки, показывающие, что луковица — это побег.

Подземные побеги, как и надземные, видоизменяются, приспосабливаясь к условиям среды. Корни также нередко могут приобретать необычный вид.

Видоизменения побегов

У некоторых растений есть подземные побеги . Подземный побег отличается от корня сохранением признаков . Как и всякий побег, подземный имеет узлы и междоузлия, а на узлах — листья (хотя бы маленькие и бесцветные). В пазухах листьев подземного побега располагаются боковые почки, а на его верхушке — верхушечная почка.

Различают три основных типа подземных побегов: корневище, клубень и луковицу.

Корневище внешне напоминает . От него отрастают придаточные корни, а из верхушечной или пазушной почек весной развиваются надземные побеги. Корневище имеют ландыш, мать-и-мачеха, пырей, крапива.

Клубень — это верхушечное утолщение подземных побегов (столонов), в которых запасается крахмал. На поверхность клубня в углублениях находится по 2-3 почки, называемые «глазками». Их больше на верхушке клубня. Клубни образуются у земляной груши, картофеля.

Луковица — это побег с очень коротким плоским стеблем, называемым «донцем» и сочными с запасом питательных веществ, которые называются чешуями. Наружные чешуи луковицы обычно кожистые. Из верхней почки донца развиваются надземные зеленые листья и стрелка. Луковицы образуются у лука, тюльпана, нарцисса. Большинство луковичных растений обитает в степях, где за короткий влажный период успевают развить зеленые листья, отцвести и образовать плод за счет запасных веществ в чешуях

Видоизменения корней

Видоизменения корней очень разнообразны. У некоторых растений в корнях откладываются запасные питательные вещества. Такие корни сильно разрастаются в толщину и приобретают необычный внешний вид. Если запасные вещества накапливаются в главном корне, образуются корнеплоды. Если запасные вещества накапливаются не в главном, а в придаточных корнях, то образуются корневые клубни.

На заболоченных, бедных кислородом почвах в тропиках у деревьев формируются дыхательные корни. Они поднимаются над поверхностью почвы и снабжают под земные органы воздухом через специальные отверстия.

У деревьев, растущих по берегам морей, образуются ходульные корни. Они выполняют опорную функцию, помогают деревьям сохранять устойчивость па зыбком грунте.

Вопрос 1. Какие видоизмененные подземные побеги вы знаете? Назовите растения, имеющие корневище, клубень, луковицу.
Клубни формируются как концевые утолщения подземных побегов — столонов. Столоны отрастают от основания надземных стеблей. Клубни развиваются в результате утолщения верхушечных почек столонов (картофель, хохлатка, земляная груша). На них располагаются группы почек, которые называются глазками. Клубни служат для вегетативного размножения.
Луковица представляет собой подземный укороченный видоизмененный побег. Стебель луковицы образует донце. К донцу прикрепляются листья, или чешуи. Наружные чешуи обычно сухие, они выполняют защитную функцию. Они прикрывают соч¬ые чешуи, в которых откладываются питательные вещества и вода. На донце располагается верхушечная почка, из которой развиваются надземные листья и цветоносная стрелка. На нижней части донца развиваются придаточные корни. Луковицы характерны для многолетних растений (лилии, тюльпаны, луки, чеснок, нарцисс, дикий лук и др.). С помощью луковиц растения могут вегетативно размножаться.
Корневище — это также подземный побег, внешне похожий на корень. Корневище несет чешуевидные листья, в пазухах которых находятся пазушные почки. На корневище образуются придаточные корни, а из пазушных почек развиваются боковые ответвления корневища и надземные побеги. Корневища встречаются у многолетних травянистых растений (хвощи, папоротники, крапива, ландыш, злаки и т.д.). Корневище является органом вегетативного размножения.

Вопрос 2. Как отличить корневище от корня?
По внешнему виду корневище напоминает корень, но отличается от него наличием чешуевидных листьев, листовых следов (рубцов от опавших листьев), почек, а также отсутствием корневого чехлика.

Вопрос 3. Как развивается клубень картофеля?
Из листьев картофеля через стебли в подземные побеги (столоны) постоянно оттекают органические вещества и в виде крахмала откладываются в верхушках столонов. Верхушки столонов растут, утолщаются и к осени превращаются в крупные клубни.

Вопрос 4. Почему клубень картофеля следует считать побегом?
Клубень картофеля следует считать побегом потому, что он, как и побег, образован стеблем, выполняющим запасающую функцию, имеет почки (глазки) и чешуевидные листья.

Вопрос 5. Какое строение имеет луковица?
В нижней части луковицы, например репчатого лука, расположен почти плоский стебель — донце. От донца отходят придаточные корни и видоизмененные листья (чешуи). Наружные листья — чешуи — сухие и кожистые, они выполняют защитную функцию; внутренние — мясистые и сочные, в них откладываются питательные вещества. В пазухах чешуи имеются пазушные почки.

Вопрос 6. Как доказать, что корневище и луковица — это видоизмененные побеги?
Внешне корневище напоминает корень, но у него, как у наземного побега, имеются верхушечная и пазушные почки, а также пленчатые чешуйки — видоизмененные листья. Таким образом, у корневища есть стебель (осевая часть корневища, почки и листья (пленчатые чешуйки), т. е. то, что характерно для побега. У луковицы мы тоже можем увидеть все части побега: стебель (донце луковицы), листья (сухие и сочные чешуи) и почки (между чешуями). Это подтверждает, что корневище и луковица — видоизмененные побеги.

Вопрос 7. Какие надземные видоизменении побегов вы знаете?
К наземным видоизменениям побега относятся колючки (дикая яблоня, дикая груша), усики (тыква, виноград), плети (костяника, живучка), надземные столоны, или усы — (земляника), стебли кактусов.

Распространенными видоизменениями побегов покрытосеменных растений являются корневища, луковицы и клубни. Обычно они образуются у многолетних травянистых растений как органы, в которых откладываются запасные питательные вещества. У таких растений на зиму отмирают зеленые надземные части, однако в почве остаются видоизмененные побеги. Весной за счет содержащихся в них питательных веществ у растений вновь развиваются обычные надземные побеги.

Кроме запасания питательных веществ, видоизмененные побеги выполняют и другую функцию. С их помощью растения могут вегетативно размножаться.

Корневище

Видоизмененный побег корневище встречается у многих многолетних растений (крапивы, ландыша, пырея и др.). Корневище находится в верхних слоях почвы, напоминает корень, но стелится горизонтально.

Корневище — это побег, так как оно имеет верхушечную и пазушные почки, а также листья, которые видоизменены в чешуйки. Сходство с корнем корневищу придают придаточные корни, которые отрастают от него по всей длине.

За вегетационный период растением в корневище откладываются запасные питательные вещества. За их счет на следующий год из почек корневища вырастают новые молодые побеги.

С помощью частей корневища, содержащих почки и корни, возможно вегетативное размножение растений.

Луковица

Видоизмененный побег луковица характерен для лука, тюльпана, лилии и других растений. На дне луковицы имеется уплощенный стебель, который называется донцем . От донца отрастают видоизмененные в чешуи листья двух типов. Наружные листья изменены в сухие чешуи, которые выполняют защитную функцию. Внутренние толстые и сочные чешуи содержат запасные питательные вещества (в луковицах среди прочих веществ содержится много различных сахаров) и воду. У луковиц от донца также растут почки.

В благоприятных условиях снизу от донца луковицы отрастают придаточные корни, в результате чего формируется мочковатая корневая система. Из почек может вырасти побег, но они также могут развиться в так называемые луковички-детки. Каждая такая луковичка может дать начало отдельному новому растению. Таким образом, осуществляется вегетативное размножение с помощью луковиц.

Клубень

Видоизмененный побег клубень можно наблюдать у таких растений как картофель и топинамбур, а также некоторых других.

Клубень формируется на верхушке другого видоизмененного побега — столона . Столоны отрастают от нижних частей надземных побегов и уходят в почву. Органические вещества, синтезируемые зелеными частями растения в процессе фотосинтеза, перемещаются по столонам в их верхушки, и таким образом здесь образуются клубни. В клубнях накапливается много крахмала.

Клубень — это хоть видоизмененный, но побег. Он имеет короткие, но разросшиеся в толщину междоузлия и множество почек, которые называются глазками . Листья у клубней редуцированы. Глазки находятся в углублениях клубня, причем в каждом таком углублении может быть несколько глазков-почек.

Та часть клубня, которая соединена со столоном, называется основанием клубня. С противоположной стороны от основания находится верхушка клубня. Глазков больше ближе к верхушке. Чаще всего верхушечный глазок-почка развивается в молодой зеленый побег.

>>Корневище, клубень, луковица

§ 37. Корневище, клубень, луковица

Своеобразные подземные кладовые имеют многолетние травянистые растения. Надземные части этих растений ежегодно к осени отмирают. В почве остаются корни и видоизмененные подземные побеги. Они не похожи на обычные надземные. Вот в этих-то видоизмененных побегах и откладываются на зиму запасы органических веществ. Видоизмененные побеги — это корневища, клубни и луковицы.

Корневище есть у крапивы, пырея, ириса, ландыша, комнатного растения аспидистры.

Если выкопать из земли корневище любого растения, можно увидеть, что внешне оно напоминает корень . Но у корневища, как у надземных побегов, имеются верхушечная и пазушные почки, а также пленчатые чешуйки — видоизмененные листья. От корневища отрастают придаточные корни 72 . Из верхушечной или пазушных почек корневища весной развиваются молодые надземные побеги. Они используют при этом питательные вещества, отложенные в корневище осенью. Если кусочек корневища с почкой и придаточными корнями посадить в почву, разовьется новое, самостоятельно существующее растение . Некоторые многолетние декоративные растения размножаются делением корневища на части.

Клубни характерны для немногих растений, например для картофеля . Подземные побеги, на верхушках которых развиваются клубни, отрастают от оснований надземных стеблей; эти побеги называют столонами. Клубни — это верхушечные утолщения столонов 73 . Клубень имеет короткие междоузлия; хлорофилла он не содержит, но, выставленный на свет, может зеленеть.

Рассмотрим клубень картофеля.

На его поверхности в углублениях по 2-3 расположены почки, или глазки. Глазков больше на той части клубня, которую называют верхушкой. Противоположной стороной — основанием — клубень соединен со столоном. Строение клубня картофеля убеждает в том, что клубень — это видоизмененный подземный побег 74 .

Из листьев картофеля через стебли в столоны постоянно оттекают органические вещества и в виде крахмала откладываются в верхушках.

Верхушки столонов растут, утолщаются и к осени превращаются в крупные клубни. Сделайте срез клубня и нанесите на него каплю слабого раствора иода. Вы убедитесь, что в клубне есть крахмал.

Клубни имеют и некоторые дикорастущие растения, например, хохлатка и кормовое растение топинамбур.

В нижней части луковицы репчатого лука расположен почти плоский стебель — донце.

На донце располагаются видоизмененные листья — чешуи. Наружные чешуи сухие, кожистые, а внутренние — мясистые и сочные. В них находятся запасы воды, а также растворенные в ней сахар и другие вещества. На донце видны почки, расположенные в пазухах чешуй 75. Таким образом, луковица — это видоизмененный побег.

Если луковицу посадить в землю, от нижней стороны донца отрастает мочковатая корневая система. Иногда из почек развиваются молодые луковички, называемые детками. Из каждой луковички детки может вырасти самостоятельное растение.

Луковицы образуют лук репчатый, лилии, тюльпаны, нарциссы, дикорастущий гусиный лук. Все они — многолетние.

1. Какие видоизмененные подземные побеги вы знаете? Назовите растения, имеющие корневище, клубень, луковицу 72, 73.
2. Как отличить корневище от корня?
3. Как развивается клубень картофеля?
4. Почему клубень картофеля следует считать побегом?
5. Какое строение имеет луковица?
6. Как доказать, что корневище и луковица — видоизмененный побег?

1. Поместите луковицу репчатого лука в банку с узким горлышком так, чтобы луковица не проваливалась, а только касалась донцем воды, налитой в банку. Через несколько дней у луковицы разовьются придаточные корни и зеленые листья. Почему луковица растет, хотя находится не в почве, а в воде?

2. С наступлением теплой весенней погоды наблюдайте за цветением дикорастущих луковичных и корневищных растений. 3. Наблюдайте за развитием побегов древесных растений и прорастающих клубней 76, 77 . Сравните их и сделайте выводы.

Корчагина В. А., Биология: Растения, бактерии, грибы, лишайники: Учеб. для 6 кл. сред. шк. — 24-е изд. — М.: Просвещение, 2003. — 256 с.:ил.

Календарно-тематическое планирование по биологии, видео по биологии онлайн , Биология в школе скачать

Содержание урока конспект урока опорный каркас презентация урока акселеративные методы интерактивные технологии Практика задачи и упражнения самопроверка практикумы, тренинги, кейсы, квесты домашние задания дискуссионные вопросы риторические вопросы от учеников Иллюстрации аудио-, видеоклипы и мультимедиа фотографии, картинки графики, таблицы, схемы юмор, анекдоты, приколы, комиксы притчи, поговорки, кроссворды, цитаты Дополнения рефераты статьи фишки для любознательных шпаргалки учебники основные и дополнительные словарь терминов прочие Совершенствование учебников и уроков исправление ошибок в учебнике обновление фрагмента в учебнике элементы новаторства на уроке замена устаревших знаний новыми Только для учителей идеальные уроки календарный план на год методические рекомендации программы обсуждения Интегрированные уроки

лук репчатый, сырой (ru)

Лук репчатый (Allium cepa) — это одно из древнейших культурных растений, считающееся к тому же лекарственным. У римлян лук был одним из основных продуктов питания. Несмотря на это, при употреблении лука следует учитывать некоторые моменты.

Применение в кулинарии:

Луковицу или луковую зелень можно мелко порубить, порезать на кольца и употреблять в сыром, сушёном, тушёном или жареном виде. Содержащиеся в луке сульфидосодержащие эфирные масла действуют на желудок раздражающе, а их действие ослабевает при нагревании. Это происходит потому, что нагревание высвобождает из гликозидных соединений сахар. Так возникает сладковатый вкус вареного или жареного лука.

Лук хорошо подходит для использования в салате, на хлебе, а молодые растения (лук-батун) превосходно подходят для украшения. В вареном виде он улучшает практически любое блюдо. Лук подойдёт для использования (в зависимости от цвета) в бульонах или более густых супах, запеканках, с пастой, рисом, зерновыми или злаками.

Замаринованный в уксусе с травами лук изменяет свой цвет и вкус, также меняется его применение. В продаже можно найти небольшие сорта серебристого лука без кожуры. В гастрономии сладкий лук — это очень популярный, крупный сорт лука с мягким вплоть до сладковатого вкусом.

Рецепт луково-апельсинового салата:

2 луковицы, 2 апельсина, 3 ст.л. уксуса (можно не использовать), 3 ст.л. масла (например, льняного масла холодного отжима), 1 щепотка перца, 1 щепотка соли, 1 веточка свежего розмарина.

Острым ножом почистить апельсины и порезать их поперёк на тонкие ломтики. Собрать сок. Лук также порезать на тонкие кольца и смешать в чашке с апельсиновыми ломтиками. Помыть розмарин и мелко порубить. Апельсиновый сок, масло, уксус, соль, перец и розмарин хорошо перемешать, полить получившимся соусом салат и подавать на стол.¹

Покупка — где купить?

Все сетевые супермаркеты, такие как Магнит, Пятерочка, Перекрёсток, Ашан, Spar, Лента, Окей, Метро и др. имеют в ассортименте прежде всего жёлтый и иногда красный лук. Лук самой разнообразной формы и цвета можно найти на рынке. Т.к. для выращивания лука часто используются пестициды, то мы рекомендуем предпочитать товары, выращенные в органическом земледелии.

Дикие виды:

Прямых дикорастущих предшественников вида Allium не существует или они неизвестны. Дикорастущими родственниками являются такие луковые, как черемша (Allium ursinum), шнитт-лук (Allium schoenoprasum), лук-порей (Allium oleraceum), странный лук (Allium paradoxum) и др.²

Хранение:

Молодой репчатый и зелёный лук можно хранить в отделе для овощей в холодильнике или использовать в течение короткого времени. Спелый лук с сухой кожурой нужно хранить в сухом, тёмном месте в какой-либо таре (не закрытой герметично). Если лук разрезан, то его обязательно нужно хранить в таре (например, под сырным колпаком) в холодильнике, т.к. другие продукты питания, а также упаковки могут впитать запах лука. В разрезанном виде лук также теряет в качестве, поэтому его лучше всего использовать свежим.

Химический состав — питательность — калории:

В качестве резервного вещества лук содержит не крахмал, а фруктаны. Их пищеварительная система человека не может расщепить ферментативно, а также не усваивает их в тонком кишечнике. В толстом кишечнике их усваивают бактерии и при этом вырабатывают газ.

Зато лук содержит все витамины (кроме витамина B₁₂) в небольшом количестве. 7,4 мг витамина С на 100 г звучит как не очень много, но это больше, чем в вишне (7 мг) или персике (6,6 мг). Витамин В₆ (пиридоксин) содержится в красном луке в количестве, равном 0,12 мг/100г. Манго и овёс имеют такое же его содержание. Содержание фолатов (фолиевой кислоты) не очень высоко — 19 мкг/100г, если учитывать суточную потребность в них 300 мкг. Такое же количество фолатов содержат шелушенный ячмень, морковь и финики.⁴

Содержание минерального вещества калий составляет в 100 г лука 146 мг, похожие значения имеет также огурец. Содержание кальция в сыром луке (23 мг/100г) можно сравнить с содержанием этого элемента в цветной капусте. Количество микроэлемента марганец, равное 0,13 мг/100г такое же как и у инжира и салата айсберг.

Микроэлемент сера является компонентом эфирного масла, которое ответственно за характерный запах лука.³

Лук также имеет очень высокое содержание кверцетина, действенного флавонида.⁴

Влияние на здоровье:

Антиоксидантные серосодержащие соединения оказывают антибактериальный эффект и способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Кроме того, они снижают кровяное давление и уровень липидов в крови.⁵Диабетики при употреблении лука получают пользу от сахаропонижающего действия лука.⁶

Лук содержит флавониды, которые улучшают циркуляцию крови, предотвращают образование тромбов и атеросклероза. Эфирному маслу и флавонидам приписывают антибиотические, бронхиальные, антиастматические, защищающие сердце и сосуды, мочегонные и противораковые свойства. Принимаемый внутрь сырой, вареный, жареный или переработанный в сироп лук помогает при заболевании дыхательных путей.⁴

Одно исследование 2015 г. изучило известнейшие исследования о здоровье, посещённые луку и чесноку, и описало отдельные результаты. Исходя из смысла этих исследований был сделан следующий вывод относительно профилактики рака: исследования указывают на возможные механизмы антираковой активности различных растительных экстрактов и препаратов из вида Allium и подчёркивают активность серосодержащих соединений. Эти соединения оказывают воздействие на любой стадии канцерогенеза и положительно воздействуют на многие физиологические процессы, которые нормализуют риск развития рака.⁷

В общих чертах исследование предполагает, что к пищевым факторам, показавшим изменение эффекта, относятся общее содержание жира, селен, метионин и витамин А. Другими факторами, которые могут оказать влияние на воздействие луковых и профилактику рака, являются взаимодействия этих продуктов питания и их компонентов с оральной и кишечной микрофлорой. Кроме того, статья о луковых, посвящённая тиоловому сигнализированию, является развивающейся областью в редокс-биологии, которая требует дальнейших исследований.⁷

Другое исследование показывает, что удаление радикалов с помощью чесночных соединений повышает общее содержание фенолов в организме. Эта антиоксидантная стратегия является решающей для профилактики и лечения рака с помощью ингибирования пролиферации раковых клеток.⁸

Мази с экстрактом лука используются при сильных шрамах также и в традиционной медицине. В первую очередь здесь имеют значение противоотёчные, бактерицидные и противовоспалительные свойства.⁹

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Несмотря на то, что большинство видов луковых для человека являются ядовитыми или неусвояемыми, репчатый лук даже полезен для нашего здоровья. Однако для других млекопитающих он может быть ядовитым. У некоторых аллергиков могут появляться контактные экземы, при которых — как и при аллергии на чеснок — в качестве аллергенов выступают низкомолекулярные соединения серы. Лук содержит и другие белки, которые могут вызывать аллергии: белок транспортировки липидов (All c 3), профилин (All c 4, перекрёстный аллерген с пыльцой трав), аллиин-лиаза (перекрёстный аллерген с другими видами луковых).¹⁰

Народная медицина — натуропатия:

Лук — это известное домашнее лечебное средство при простудных заболеваниях и заболеваниях дыхательных путей. Его можно принимать внутренно сырым, вареным, жареным или в виде сиропа.⁴

Наружно лук используют при укусах насекомых, ранах, фурункулах и в послестационарном лечении кровоизлияний. Луковые также помогают при бородавках и мозолях. Кроме того, сок лука отгоняет моль, насекомых и кротов.²

Из лукового сока, смешанного с небольшим количеством йогурта, получается маска для лица, которая помогает при тёмных пигментных пятнах и акне.

Распространение — происхождение:

Лук — это одно из древнейших культурных растений. Уже более 5000 лет его используют в качестве лекарственного средства, приправы и овощного растения. Т.к. его дикорастущие родственники не известны, то и географическое происхождение не ясно однозначно.⁵Согласно фармацевту M. Павлову репчатый лук родом из Западной Азии, а римляне распространили его в Центральной Европе. На Балканах и на Востоке лук является более важным овощным растением, чем в западных странах. Лук-батун (Allium fistulosum) родом из Южной Сибири.¹¹

Согласно Википедии, в 2017 г. Китай, Индия, США, Иран и Египет были пятью крупнейшими производителями лука.

Выращивание — сбор урожая:

Сортовое и цветовое разнообразие лука очень велико. Все виды лука делятся преимущественно на красные (больше похожи не фиолетовые), жёлтые (от бежевого до светло-коричневого цвета) и белые. Есть также летние и зимние сорта. Летние сорта являются собственно репчатым луком, его сеют весной и собирают урожай с августа по октябрь. Лук-батун сеют в августе и собирают в июне/июле. Он немного более мягкий на вкус⁷ и более сочный, но не так хорошо подходит для хранения.

Выращивание репчатого лука может происходить с помощью семян (однолетнее) или с помощью луковых саженцев (двулетнее). Луковые саженцы чаще всего можно приобрести в местах, где торгуют семенами, потому что они после сбора урожая три-четыре недели хранятся в тёплом месте при температуре 30-40 °C. Это предотвращает пускание ими стрелок (цветение).

Вероятность путаницы:

Спутать лук можно с цветочными луковицами. Луковицы нарциссов или тюльпанов внешне очень похожи на репчатый лук. При их употреблении наступает рвота, понос, сонливость, помрачнение сознания, обморок, паралитические признаки. Очень большие дозы могут приводить даже к смерти.

Общая информация:

Лук репчатый (Allium cepa) относится к виду лук (Allium). Иногда лук-шалот (Allium ascalonicum) рассматривается как разновидность репчатого лука (Allium cepa var. aggregatum G.Don).

В верхних клеточных слоях лука находится серосодержащая и обладающая антисептическими свойствами аминокислота изоаллиин. Если эта аминокислота контактирует с ферментом аллииназа, содержащимся внутри клетки, то образуется вызывающее слезотечение вещество пропантиол S-оксид.¹²

Литература — источники:

12 указаний источников

Gutekueche.ch Zwiebel-Orangen-Salat.
Fleischhauer SG, Guthmann J; Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. AT Verlag: Aarau. 2013.
USDA United States Department of Agriculture.
Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag. 2006.
Wikipedia Zwiebel.
Akash MS, Rehman K, Shuqing C. Spice plant Allium cepa: dietary supplement for treatment of type 2 diabetes mellitus. Nutrition, Oktober 2014.
Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: Their cancer prevention properties. Cancer prevention research (Philadelphia, Pa). 2015;8(3). doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172.
Jafari S, Saeidnia S, Abdollahi M. Role of natural phenolic compounds in cancer chemoprevention via regulation of the cell cycle. Curr Pharm Biotechnol. 2014;15(4).
Ocampo-Candiani J, Vázquez-Martínez OT, et al. The prophylactic use of a topical scar gel containing extract of Allium cepae, allantoin, and «glycosaminoglycan h.» improves symptoms and appearance of cesarean-section scars compared with untreated scars. J Drugs Dermatol. Februar 2014.
Enrique E, Malek T, Mateo J, et al. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016/S1081-1206(10)60700-4.
Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013.
Zentrum-der-Gesundheit.de Zwiebel — scharf und gesund.

вегетарианское мясо из муки, пошаговый фото-рецепт

Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.

Сейтан в томатном соусе

Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.

Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.

Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.

Состав:

Тесто:

3,5 стакана муки
1,5 стакана воды

Бульон:

1 л. воды
специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
соль
3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)

А также:

томатный соус
1-2 лавровых листа
растительное или топленое (гхи) масло
1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)

Приготовление сейтана:

Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана
Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста
Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса”
Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок
Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтана
Совет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан
Порезать кубиками.
Кубики сейтана
Сделать соус по этому рецепту.
Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе
Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе

Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.

Приятного аппетита!

P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.

Сейтан из муки:

Сейтан из глютена:

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

В чем больше всего крахмала: в картофеле или луке? | Здоровое питание

Сюзанна Фантар Обновлено 21 ноября 2018 г.

Государственный университет Джорджии определяет крахмал как сложный углевод, в котором от 300 до 1000 единиц глюкозы связаны друг с другом. Его основная роль заключается в хранении энергии в растениях, особенно в зернах и клубнях. Как и другие клубни, картофель богат крахмалом, хотя конкретные количества могут незначительно отличаться от одного вида картофеля к другому. С другой стороны, лук — это луковица многолетнего растения из семейства лилейных и не хранит глюкозу в виде крахмала.

Питательные вещества в картофеле

Картофель содержит множество питательных веществ, хотя Совет по картофелю США четко определяет их как сложные углеводы. Например, картофель среднего размера считается чашкой крахмалистых овощей, хотя он также содержит несколько витаминов и минералов. Согласно Recipetips.com, 20 процентов крахмала в картофеле неперевариваемы и перед употреблением необходимо приготовить. Однако может быть резистентный крахмал, который проходит через кишечник непереваренным.Этот резистентный крахмал, по сути, работает как клетчатка, поддерживая здоровье кишечника, сообщает Agriculture and Agri-Food Canada.

Питательные вещества в луке

Вода составляет почти 70 процентов лука. Действительно, данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что чашка нарезанного сырого лука содержит около 89 граммов воды, в то время как все остальные питательные вещества едва составляют 35 граммов. Эти другие питательные вещества включают белок, жирные кислоты, несколько витаминов и необходимых минералов, а также углеводы.Чашка сырого нарезанного лука содержит около 9 граммов углеводов. Однако углеводы в луке — это в первую очередь простые сахара, а также небольшое количество клетчатки. Лук не содержит крахмала.

Важность

Картофель с более высоким содержанием углеводов делает его более калорийным, чем лук, поскольку углеводы являются основным источником топлива для вашего организма. По данным Картофельного совета США, картофель среднего размера весом 5,3 унции содержит примерно 110 калорий. Напротив, У.По данным Министерства сельского хозяйства США, калорийность чашки сырого нарезанного лука составляет всего 40 калорий. Таким образом, картофель играет более важную роль в обеспечении продовольственной безопасности во всем мире, чем лук. С другой стороны, лук содержит большее количество соединений, которые делают его чрезвычайно полезным в кулинарии, медицине и фармакологии.

Соображения

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций насчитывает 5 500 культивируемых сортов картофеля, которые фермеры вывели за несколько тысяч лет только в Перу.Сотни видов картофеля выращиваются во всем мире в коммерческих целях. Они различаются по размеру, форме, вкусу и цвету, а также по содержанию крахмала. Например, по данным Recipetips.com, красновато-коричневый картофель содержит намного больше крахмала, чем картофель со сливками. Как часть сбалансированной диеты, картофель не обязательно приводит к увеличению веса. Главное — чтобы потребление калорий не превышало потребности вашего организма.

Есть ли в луке крахмал? | Здоровое питание

Сюзанна Фантар Обновлено 21 ноября 2018 г.

Хотя он возник в Западной Азии, лук уже давно пользуется популярностью во всем мире как пряность, овощ и традиционная медицина.Термин «лук» на самом деле относится к луковице Allium cepa, растения из семейства лилейных. Он хорошо растет в умеренном климате и богат полезными питательными веществами. Как и большинство овощей, лук содержит углеводы. Однако крахмал отличается от углеводов в луке.

Основы лука

По словам диетолога Уинстона Крейга, доктора философии, диетолога Уинстона Крейга, после томатов, лук является второй по значимости культурой в мире. пахнущие соединения как его родственник чеснок.Эти соединения составляют большую часть полезных свойств лука и включают серосодержащие сульфоксиды, тиосульфинаты и сульфиды. Крэйг указывает на сульфоксиды цистеина как на соединения, обеспечивающие разрывание лука всякий раз, когда вы его режете или измельчаете.

Основы углеводов

Углеводы дают энергию вашему телу и обычно делятся на две группы: простые и сложные. Простые углеводы включают одно- или двухкомпонентные сахара, в то время как сложные углеводы содержат более длинные цепочки связанных сахаров.Например, глюкоза — это единственный сахар. Крахмал и пищевая клетчатка являются сложными углеводами, хотя в вашем организме нет ферментов, необходимых для переваривания клетчатки. Университет Джорджии определяет крахмал как цепочку из 300-1000 связанных единиц глюкозы. Он встречается исключительно в растениях, особенно в клубнях и таких зерновых, как рис, кукуруза, овес и ячмень.

Питательные вещества в луке

По данным Министерства сельского хозяйства США, лук в основном состоит из воды. Например, чашка нарезанного сырого лука содержит 89 граммов воды, в то время как все остальные питательные вещества вместе составляют менее 35 граммов.Эти питательные вещества включают белок, углеводы, жирные кислоты, витамины и несколько незаменимых минералов. Девять из этих 35 граммов питательных веществ поступают из углеводов, в первую очередь из сахаров и неперевариваемых пищевых волокон. Однако в луке нет крахмала.

Есть ли в луке крахмал? — MVOrganizing

Есть ли крахмал в луке?

Вот список обычных овощей из категории «крахмалистые»: кукуруза, горох, картофель, цукини, пастернак, тыква, мускатная тыква и желудевая тыква.Категория некрахмалистых овощей намного шире и включает такие овощи, как шпинат, сельдерей, брокколи, редис, лук, чеснок, помидоры, огурцы, морковь и свеклу.

Где хранится крахмал в луке?

амилопластов

В каком растении нет крахмала?

Есть две основные категории овощей: крахмалистые и некрахмалистые. Крахмалистые типы включают картофель, кукурузу и бобы, в то время как некрахмалистые типы включают брокколи, помидоры и кабачки. Ключевое различие между ними заключается в общем содержании крахмала, типа углеводов.

Картофель и лук хранят углеводы в виде крахмала или простых сахаров?

Лук хранит сахар как простые углеводы, и в нем накапливается больше редуцирующего сахара; картофель хранит сахар в виде сложных углеводов (крахмала).

В каком растении больше всего крахмала?

Пшеница (виды Triticum) После кукурузы и риса пшеница является наиболее производимой культурой в мире (FAO 2014) с содержанием крахмала около 70%.

Содержит ли лук редуцирующие сахара?

Луковый сок содержит больше редуцирующих сахаров, потому что картофель хранит сахар в виде крахмала, который расщепляется на сахар.

Есть ли в лимоне редуцирующий сахар?

Известно, что в лимонах есть редуцирующие сахара, но их содержание может составлять всего один процент, тогда как в других цитрусовых, таких как апельсины, может быть до девяти процентов (Salunkhe, 1995).

Содержит ли картофельный или луковый сок редуцирующие сахара?

Что содержит больше редуцирующих сахаров, картофельного или лукового сока? Откуда вы знаете? луковый сок, потому что он стал зеленым, а картофельный сок стал синим, что означает, что он не содержит редуцирующих сахаров.Вы только что изучили 27 семестров!

Почему крахмал лучше глюкозы?

Крахмал лучше глюкозы для хранения, потому что он нерастворим. И глюкоза, и крахмал могут превращаться в другие вещества. Затем их можно использовать для получения энергии, роста и других продуктов хранения. Растение также производит кислород в качестве побочного продукта фотосинтеза.

Что содержит больше энергии глюкозы или крахмала?

Пояснение: Крахмал — это полихарид, состоящий из глюкозы. Глюкоза — это монохаррайд и самый простой сахар.Итак, если мы возьмем 10 молекул глюкозы и 10 молекул крахмала, крахмал будет иметь больше энергии, поскольку он сложнее глюкозы.

Влияет ли крахмал на уровень сахара в крови?

Крахмал вызывает повышение уровня глюкозы в крови, но это не значит, что вы не должны их есть. Правильное количество углеводов зависит от вашего роста, принимаемых лекарств и уровня физической активности. Вы можете использовать такой инструмент, как гликемический индекс, чтобы выяснить, какие продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови медленнее.

Какой крахмал лучше всего подходит для диабетиков?

Крахмалы

Цельные зерна, такие как коричневый рис, овсянка, киноа, просо или амарант.
Запеченный сладкий картофель.
Продукты, приготовленные из цельного зерна и без (или с очень небольшим) добавлением сахара.

Есть ли в луке крахмал?

Используя приведенный ниже список для 4 различных записей о питании лука в нашей базе данных, наибольшее количество крахмала содержится в сыром луке, который содержит 0 г крахмала на 100 г.Наименьшее количество крахмала содержится в луке, молодом зеленом, только ботва, в 100 г которого содержится 0 г крахмала.

Лук не содержит крахмала. Важность. Более высокое содержание углеводов в картофеле делает его более калорийным, чем лук, поскольку углеводы являются основным источником топлива для вашего тела.

Ничего из вышеперечисленного. Лук — это овощ. В основном это вода (примерно 90%), но она также содержит некоторое количество углеводов (9%), жиров (0,1%) и белков (1%). 906 просмотров. ·.

Лук не содержит крахмала.Крахмал определяется как сложный углевод, и лук этому определению не соответствует.

Лук обладает очень сильным вкусом, а это означает, что всего одна столовая ложка (от 6 до 10 граммов, в зависимости от сорта лука) может добавить значительный аромат каждому блюду. Хотя вы не стали бы употреблять 100 граммов лука-шалота на низкоуглеводной диете, 2 столовые ложки (20 граммов) обеспечат вам 3,4 чистых углеводов и много вкуса.

Мясо (позвоночные животные) имеет не только те же самые широкие типы / категории, что и растения, но у них также есть и другие, как указано выше.. Независимо от того, говорите ли вы о мясе, молочных продуктах или яйцах, продукты животного происхождения являются одними из наименее изученных и обнаруженных совсем недавно. Однако мы знаем, что многие из них связываются не только с углеводами, но и с белками. и жиры ().

Крахмал состоит из множества соединенных вместе сахарных единиц и естественным образом содержится в овощах, зернах, вареных сухих бобах и горохе. В организме крахмал расщепляется на глюкозу, обеспечивая более постепенный источник энергии для процессов организма, чем простые углеводы, такие как рафинированный сахар.

Крахмал делает лук твердым, поэтому разрушение крахмала делает лук мягким. Нарезанный / нарезанный: нарезанный или нарезанный лук хранится в холодильнике 5-7 дней. Когда дело доходит до сохранения свежести, холодильник — лучший друг нарезанного лука.

Лектины — это белок, который содержится во всех растениях и животных. Различные лектины могут по-разному влиять на ваше здоровье. Узнайте, какие 8 продуктов есть, чтобы избежать опасных лектинов.

Некрахмалистые овощи — это овощи, которые содержат меньшую долю углеводов и калорий по сравнению с их крахмалистыми аналогами.Таким образом, при тех же калориях можно съесть большее количество некрахмалистых овощей по сравнению с меньшими порциями крахмалистых овощей.

Сера — третий по содержанию элемент в вашем теле. Вы можете получить его из аминокислот метионина и цистеина, из витаминов тиамина и биотина и из других пищевых источников.

Слои лука содержат простые сахара (углеводы), некоторые из которых хранятся в виде крахмала (гранулы крахмала). Хотя в луке может быть меньше крахмала, чем в картофеле и других растениях, краситель (йод) позволяет увидеть маленькие молекулы крахмала под микроскопом.

Лук содержит углеводы в виде сахаров и клетчатки; они не содержат крахмал.

Если у вас СРК, последнее, что вы хотите сделать, — это съесть что-нибудь, что ухудшит ваши симптомы. Некоторые виды пищи имеют репутацию продуктов, вызывающих СРК, из-за воздействия, которое они могут оказывать на вашу пищеварительную систему. .. Но каждый человек с СРК по-разному реагирует на еду.

Слои лука содержат простые сахара (углеводы), некоторые из которых хранятся в виде крахмала (гранулы крахмала).Хотя в луке может быть меньше крахмала, чем в картофеле и других растениях, краситель (йод) позволяет увидеть маленькие молекулы крахмала под микроскопом.

Таким образом, голубовато-черный цвет является положительным тестом на крахмал, а желтовато-коричневый цвет (то есть без изменения цвета) — отрицательным тестом на крахмал. Примечательно, что гликоген, обычный полисахарид-накопитель энергии у животных, имеет немного другую структуру, чем крахмал, и вызывает только промежуточную цветовую реакцию.

Лук и родственные ему растения (семейство Amaryllidaceae, ранее Alliaceae) (чеснок, чеснок, лук-порей, лук, шалот) Лук и его родственники являются двухлетними или многолетними растениями, но культивируются как однолетние.Эти культуры издавна были важными культурами, а использование лука зарегистрировано уже почти 5000 лет. Считается, что их происхождение — Азия.

Помидоры содержат относительно мало углеводов, что делает их полезным выбором для людей, которые хотят сократить потребление углеводов. Узнайте больше о пищевой ценности помидоров здесь.

Луковицы, такие как чеснок и лук, хранят пищу в виде сахара, а не крахмала. Ключевым принципом в этой лаборатории является осознание учащимися того, что крахмал является важным побочным продуктом фотосинтеза и используется в течение жизненного цикла растений.

Инулин — это естественный запасной углевод, присутствующий в более чем 36 000 видов растений, включая агаву, пшеницу, лук, бананы, чеснок, спаржу, топинамбур и цикорий. У этих растений инулин используется в качестве запаса энергии и для регулирования устойчивости к холоду.

Крахмалистые овощи, как следует из их названия, содержат больше крахмала, но все же содержат много питательных веществ. Обычные крахмалистые овощи — это картофель, кукуруза, горох и тыква (желудь или орех). Как считать углеводы.Нам нужно немного углеводов, чтобы поддерживать наш организм в качестве топлива, и отличный способ получить их — это есть больше овощей.

Ешьте больше! Вы не часто слышите это, когда у вас диабет, но некрахмалистые овощи — это одна из групп продуктов, в которой вы можете удовлетворить свой аппетит. Овощи богаты витаминами, минералами, клетчаткой и фитохимическими веществами — а с таким низким содержанием калорий и углеводов каждый может получить больше удовольствия! Есть два основных типа овощей — крахмалистые и некрахмалистые.

Это высокое содержание крахмала может быть одним из тех наследственных факторов, которые вошли в нашу современную жизнь.Продукты с высоким содержанием крахмала помогли нашим предкам набрать килограммы, чтобы они могли пережить долгие зимние месяцы, когда еды было мало. Итак, осенние овощи, такие как тыква и зимние тыквы (например, желуди и орехи), являются крахмалистыми овощами.

На воду приходится почти 70 процентов лука. Чашка сырого нарезанного лука содержит около 9 граммов углеводов. Однако углеводы в луке — это в первую очередь простые сахара, а также небольшое количество клетчатки. Лук не содержит крахмала.

Крахмал — это основной вид потребляемых углеводов, который часто называют сложным углеводом.Крахмалы включают зерновые, такие как хлеб, рис, макаронные изделия, киноа и крахмалистые овощи. Крахмалистые овощи включают бобы, кукурузу, хумус, горох, картофель (сладкий, белый) и тыкву (желудь, мускатный орех).

Имитация ванили не имеет такой продолжительности жизни. Имея это в виду, вы можете выбрать немного более дорогую ваниль без срока годности. 5. Соль. Поваренная соль, кошерная или морская соль останется такой же свежей, как и в день ее покупки, и останется такой же в течение многих лет. 6. Кукурузный крахмал

У меня довольно значительная реакция при их употреблении, поэтому лично я еще не экспериментировал с замачиванием и проращиванием. Единственное исключение, которое я обнаружил из правила «без зерен», — это то, что у меня вообще нет реакции на рис, а гречка в небольших количествах подходит.Так что, если вы все еще хотите съесть немного злаков, это лучший вариант.

Большое количество крахмала содержится в таких овощах, как картофель и кукуруза, и во фруктах, таких как бананы. Однако, по данным Гарвардского университета, употребление некрахмалистых овощей, таких как салат, брокколи и лук, может защитить от нескольких форм рака, таких как рак ротовой полости, горла, легких и желудка.

Предисловие В этом эксперименте используется лук, потому что он имеет низкое содержание крахмала, что позволяет четко видеть ДНК.Соль защищает отрицательный конец фосфата ДНК, позволяя кончику приблизиться, чтобы ДНК могла выпасть в осадок из холодного спиртового раствора.

Содержание устойчивого крахмала: 1 средний, 4,7 грамма. Перед созреванием бананы богаты резистентным крахмалом.Однако по мере того, как фрукты желтеют, крахмал превращается в сахар, придавая бананам характерный сладкий вкус. Таким образом, чем более желтеет фрукт, тем менее устойчивый крахмал в нем.

В частности, зеленые бананы содержат больше крахмала и меньше сахара. Подорожник — основной продукт латиноамериканской, афро-карибской и африканской кухонь, обычно их едят в качестве крахмалистого гарнира.

Есть ли в клетках лука хлоропласты? В клетках лука нет хлоропластов, потому что лук находится под землей (там, где нет света).Без света хлоропласты бесполезны. Зеленые листья и стебель лукового растения обычно подвергаются воздействию дневного света и поэтому имеют хлоропласты, а лук — нет. 6.

Бхаскар Датта / Moment Open / Getty Images Что такое некрахмалистые овощи? Некрахмалистые овощи содержат около 25 калорий, 0 г жиров, 5-6 г углеводов, 3 г клетчатки и 0,5-2 г белка на 1/2 стакана приготовленных или 1 стакан сырых (без добавления жира).

Даже при том, что этому больше года … .многие люди с CFS действительно имеют CIRS из-за проживания в токсичной среде, зараженной плесенью.Очень часто плесень не видна и не имеет запаха; единственный способ точно и недорого выяснить это — пройти тест ERMI или HERTSMI-2. Микометрика и Энвиробиомика — две лаборатории.

К сожалению, чтобы усложнить задачу, разные препараты йода, похоже, имеют разный уровень чувствительности к крахмалу (как это видно здесь и здесь). Основываясь на одном комментарии, я бы держался подальше от препаратов, содержащих калий. чтобы быть очень опытным и знающим, рекомендует разбавлять препараты йода спиртом до 1% или 0%.5% крепости.

Когда вы поджариваете лук, независимо от того, как вы это делаете, вы редко достигаете температуры, необходимой для карамелизации. Напротив, потемнение, которое вы видите, вызвано в первую очередь реакцией Майяра, которая представляет собой реакцию между сахарами или другими углеводами и аминокислотами. Ароматизаторы Майяра более сложные и «мясистые», чем карамелизованные.

Добавьте немного свежего тимьяна в последние 30 минут приготовления, чтобы скрасить блюдо. Но выжимка лимонного сока в самом конце может творить чудеса.Подумайте о том, как osso buco традиционно подают с гремолатой из свежей петрушки, лимона и чеснока. Он оживляет вкус, а не усыпляет.

Кукурузный крахмал модифицированный? Ну, кукурузный крахмал — это загуститель. Я использую его для загущения соусов, особенно для десертов. Но что значит модифицированный? По мнению нескольких групп по контролю за этикетками, кукурузный крахмал был модифицирован в глутамат натрия! В соусе Catalina, который они едят в салатах, он указан как «модифицированный пищевой крахмал».

Состав: морская соль, кукурузный крахмал, растительный жир, дрожжевой экстракт, морковь (3.5%), лук (2,5%), лук-порей (1%), тростниковый сахар, зелень (петрушка, сельдерей, любисток, тимьян, розмарин) красный перец, куркума. Сельдерей указан здесь как трава. Сельдерей — это трава? или овощ? Некоторые из бульонных кубиков включают его как овощ, а другие как приправу.

У меня есть дела с яблоками, и, как назло, сегодня я наткнулся на сельдерей очень дешево, так что сейчас он обрабатывается, а это значит, что я все время откладываю свои яблоки. Я не особо задумывался о запахе сушеного лука и, поскольку я думал о том, чтобы сделать немного лука, я так рад, что наткнулся на ваш блог, так что спасибо.

В большой миске смешайте картофельный крахмал, муку, пищевую соду, перец, копченый перец, луковый порошок, кайенский перец, пиво и воду. Щипцами или руками обмакните кольца в жидкое тесто и по несколько добавляйте их в кастрюлю.

калорий, углеводов, жиров, белков, клетчатки, холестерина и др. Для лукового порошка (специй). Хотите использовать его в плане питания? Подойдите к генератору диеты и введите необходимое количество калорий.

Углеводный тест на крахмал не требует пояснений.Глюкоза — моносахарид, а сахароза — дисахарид. Раствор крахмала был полисахаридом. Йод вступает в реакцию с крахмалом, приобретая темный сине-черный цвет, что является положительным результатом теста на крахмал. В луке и картофеле нет крахмала.

пересмотрено: сведения о составе ингредиентов в феврале 2017 г. (на основе рецептур в США на дату публикации) минтай в битом виде * рыба (минтай), кукурузный крахмал, рисовая мука, белая кукурузная мука, модифицированный кукурузный крахмал.

Глютен — это белковая часть пшеницы, ржи, ячменя и других родственных зерен.Некоторые люди не переносят глютен, когда он контактирует с тонкой кишкой. Это состояние известно как глютеновая болезнь (иногда называемая нетропической спру или глютеновой энтеропатией). В настоящее время ясно известно, что глютеновая болезнь определяется генетически. Другими словами, если […]

2 Раствор глюкозы Темно-оранжевый Присутствует сахар 3 Луковый сок Темно-оранжевый Присутствует сахар 4 Картофельный сок Светло-коричневый Очень мало сахара 5 Суспензия крахмала Синий Нет сахара Хранится ли глюкоза в картофеле в виде крахмала? да Сохраняется ли глюкоза в луке в виде крахмала? нет Объясняет ли это ваши результаты в таблице 3.5? Почему? Да потому, что в луке было много сахара, а в картофельном крахмале — мало.

Вы также знаете, что крахмал — это важная энергетическая пища для ВАС (подумайте обо всех крахмалистых продуктах, которые вы едите, а также о картофеле!). Итак, вы могли догадаться, что крахмал в картофеле возникает в результате фотосинтеза. (Фактически, крахмал — это большая молекула (полимер), состоящая из множества молекул глюкозы, связанных вместе).

Как загустить подливку с крахмалом Чтобы загустеть соус, такой как подливка с крахмалом, первое, что вам нужно сделать, это размешать крахмал в небольшом количестве холодной воды.Добавление еще большего количества жидкости в подливку может показаться нелогичным, но этот шаг очень важен для уменьшения образования комков.

Хлеб. Ах, великолепный хлеб, крахмал, благодаря которому можно приготовить сыр на гриле и BLT. И это может быть полезно и в отделении какашки … если у вас нет целиакии.

Если луковый сок попал в глаза, важно промыть их прохладной водой. Хотя это не является вредным побочным эффектом, луковый сок может иметь очень сильный запах.

соль, луковые кольца, кукурузный крахмал, универсальная мука, панировочные сухари панко и еще 1 штука.Идеальные блюда из хрустящих луковых колец и кроликов. соль, масло, разрыхлитель, лед, чесночный порошок, печенье, кукурузный крахмал и еще 9. Жареные луковые нити (луковые кольца) Уголок Валентины.

Кожура лука становится на удивление жесткой, когда эти внешние слои высыхают и превращаются в прочную шкуру, которая защищает корни при выращивании под землей. Если кухонный нож не будет очень острым и разрез не начнется с укола острием ножа, эта кожа будет сопротивляться ножу при чистом разрезе. Очистите лук.

Связанные

Сравнение питания: картофельный крахмал против лука

калорий

Картофельный крахмал высококалорийен, а в луке на 88% меньше калорий, чем в картофельном крахмале: в луке 40 калорий на 100 грамм, а в картофельном крахмале — 333 калории.

По соотношению макроэлементов картофельный крахмал легче по белку, больше по углеводам и похож на лук по жирности. Картофельный крахмал имеет соотношение макроэлементов 0: 100: 0, а для лука 11: 87: 3 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макро соотношения калорий:

	Картофельный крахмал	Лук
Белок	~	11%
Углеводы	100%	87%
Жир	~	3%
Спирт	~	~

Как использовать лук для снижения уровня сахара в крови

Соединения серы в луке могут помочь улучшить уровень сахара в крови.

Кредит изображения: DAJ / amana images / Getty Images

Когда вы пытаетесь контролировать уровень сахара в крови, Американская диабетическая ассоциация рекомендует есть больше некрахмалистых овощей, потому что в них мало калорий и углеводов. Употребление большего количества лука также может помочь улучшить уровень сахара в крови. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы обсудить, как лук может вписаться в ваш рацион.

Луковое питание

Лук низкокалорийный и является источником многих питательных веществ, способствующих укреплению здоровья, включая клетчатку, витамины группы В и различные антиоксиданты.В 1 чашке сырого нарезанного лука содержится 46 калорий, 10 граммов углеводов, 2 грамма клетчатки и 1 грамм белка. Они также соответствуют 14 процентам дневной нормы витамина С, 7 процентам дневной нормы марганца и витамина B-6 и 5 процентам дневной нормы фолиевой кислоты.

Лук и сахар в крови

Если вам трудно контролировать уровень сахара в крови, включение лука в рацион может помочь. В обзорной статье 2014 года, опубликованной в журнале Nutrition, сообщается, что предварительные исследования показывают, что лук может оказывать гипогликемическое действие на людей с диабетом.Авторы статьи отмечают, что соединения серы в луке, а именно S-метилцистеин и флавоноид кверцетин, могут быть ответственны за влияние на уровень сахара в крови. Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать заявления и рекомендации по использованию лука для снижения уровня сахара в крови.

Советы по добавлению лука

Несмотря на то, что репутация лука и сахара в крови еще не решена, он является низкокалорийным и некрахмалистым овощем, но он является полезным дополнением к вашему рациону.Есть множество способов добавить лук в свой ежедневный рацион. Нарезанный сырой лук придаст пикантности бутербродам и салатам пикантный вкус. Вы также можете приготовить на гриле или обжарить толстые ломтики и съесть их как овощ во время еды. Попробуйте нарезать их кубиками и обжарить с перцем и использовать как приправу к мясу и зерновым.

Порции и размеры порций

Американская диабетическая ассоциация рекомендует съедать не менее трех-пяти порций некрахмалистых овощей, таких как лук, в день, где одна порция равна половине чашки приготовленных или 1 чашке сырых.Если вы едите более 1 стакана приготовленного или 2 стаканов сырого лука за один прием пищи и считаете углеводы, чтобы контролировать уровень сахара в крови, вам может потребоваться посчитать эти порции как общее количество углеводов для этого приема пищи. Например, 2 чашки сырого лука будут считаться 20 граммами углеводов.

Все виды лука и для чего они лучше всего

Лук относится к семейству луковичных, рода острых растений, в который также входят чеснок, лук-порей, лук-порей, пандусы и сотен других видов.Даже среди лука есть много, много разных видов, каждый со своими особыми качествами — это, если хотите, индивидуальность лука.

Но так как мы не можем охватить все луки (all-iums?) В одной статье, мы разделили лишь часть из тех, которые мы часто достигаем, на три неофициальные категории:

Storage Onions
Softies
Little Guys

Итак, что нам нравится в различных видах лука? И в какой ситуации мы предпочитаем одно другому? Это великие вопросы нашего времени…или, по крайней мере, из вашего последнего поиска в Google. Вот что вам нужно знать о различных типах лука:

(1) Хранение репчатого лука

Потому что он сушится (т. Е. Выкладывается для сушки) после сбора, обычно в конце лета. они будут храниться на вашей кухне в течение нескольких месяцев при правильном хранении. В продуктовом магазине они, вероятно, обозначены по цвету (белый, желтый и красный), но на фермерском рынке вы можете увидеть собственные имена, например, австралийские коричневые или красные цеппелины.Что касается остроты, белый цвет обычно самый мягкий, красный — самый резкий, а желтый — где-то посередине. И хотя мы предпочитаем желтый для готовки, белый для украшения и красный для маринования, гриля и всего остального, они , как правило, взаимозаменяемы: переключение между ними не испортит блюдо, даже если оно немного изменит его вкус или вкус. внешность.

Желтый Лук

«Старый вопльщик».

Если в рецепте не указано иное, скорее всего, он требует одного из этих старых верных (также называемых коричневым луком).Фактически, почти 90 процентов всего репчатого лука, выращиваемого в США, желтого цвета. Они жесткие в сыром виде, но мягкие в тушеном, жареном или карамелизированном виде. Поскольку в них относительно высокое содержание крахмала, они не растворяются в кашу даже после долгого приготовления, что делает их отличным универсальным луком для приготовления. Испанский лук , кстати, более крупный и мягкий родственник, он может быть желтым или белым — не беспокойтесь о том, чтобы найти его, когда об этом говорится в рецепте.

Красный лук

Более острый и острый, чем желтый лук, вы часто увидите его сырым, будь то в салатах, таких как греческий салат или качумбер, или вместе с тушеными на длительный срок.Замочите их в ледяной воде, пока вы готовите другие ингредиенты, чтобы сделать их более хрустящими и избавить от некоторой жесткости. Очевидным преимуществом красного лука является его цвет с темно-красным оттенком, который обеспечивает хороший контраст. Однако в некоторых случаях они могут обесцвечиваться и превращать легкие ингредиенты, такие как яйца, картофель и бобы, в голубовато-серый цвет.

Здравствуйте, красный лук.

Когда дело доходит до гриля, наш первый выбор — красный лук. Нарезанные дольками, они красиво обугливаются на гриле, а их внутренняя текстура становится вареной, а не кашеобразной, как это обычно бывает у белого и желтого лука.Они также являются нашим первым выбором для маринования, которое мы любим делать, когда речь идет о тако, пицце или жареном рисе.

Белый лук

Более мягкий и мягкий, чем желтый и красный, он имеет тонкую, похожую на бумагу кожуру и, хотя и остается острым, с менее длительным послевкусием. Мы предпочитаем их быстро приготовить или подавать в сыром виде, например, в пико-де-галло или на huevos rancheros (они особенно популярны в латиноамериканской и центральноамериканской кухне), или всякий раз, когда вам нужен один в блюде и в качестве гарнира (подумайте о чили). .

Белый лук сбрасывает кожицу.

Вы можете еще больше приручить их пламя, нарезав одно тонко и замочив на час в холодной воде — они будут такими сладкими, что вы сможете их практически съесть, как салат. (Хорошо, может быть, это немного драматично, но вкус резко смягчится, и вы, вероятно, сможете съесть их намного больше.)

(2) Softies

Более нежный, чем лук для хранения, все они должны храниться в холодильник, чтобы продлить срок их службы.

Sweet Onions

Привет, дорогая.

Поскольку они содержат меньше серы и больше воды, чем желтые, красные и белые, они мягкие, хрустящие и подходят для употребления в сыром виде, жарки на луковых кольцах и начинки, как грибы или помидоры. В зависимости от региона, в котором они выращиваются, например, Вашингтонского Валла Валласа, Джорджии Видалиаса и Гавайских островов Мауи, они часто доступны только сезонно.

Зеленый лук

Также называемый зеленым луком (в BA мы называем этот лук исключительно!), Пучковый лук и, что сбивает с толку, зеленый лук (неправильно!), Он мягче, мягче и травянистее, чем любой из лампочки для хранения.Они так же хороши в сыром виде, как посыпанные на тушеном тофу или яичнице, так и медленно приготовленные, как в масле для соуса из лука-шалота по-кантонски.

Лук при онкологии (против рака), польза и вред рецептов из лука порея

Что такое лук-порей?

Польза для здоровья

1. Защищает от рака

2. Защищает сердце

3. Способствует нормальному протеканию беременности

4. Регулирует уровень холестерина

5. Ускоряет метаболизм и способствует потере веса

6. Улучшает пищеварение

7. Борется с инфекциями

8. Прочие полезные свойства

Полезные рецепты

Риски и побочные эффекты

Чем полезен репчатый лук?

Исследовательская работа «Где живёт крахмал»

Клетки лука под микроскопом — microbia.ru

Для опыта необходимо:

Ход работы:

Смотрите также:

Практическая работа «Строение луковицы. Особенности строения лука и его корневой системы Какие корни отрастают от донца луковицы

Видоизменения побегов

Видоизменения корней

Корневище

Луковица

Клубень

лук репчатый, сырой (ru)

Применение в кулинарии:

Рецепт луково-апельсинового салата:

Покупка — где купить?

Дикие виды:

Хранение:

Химический состав — питательность — калории:

Влияние на здоровье:

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Народная медицина — натуропатия:

Распространение — происхождение:

Выращивание — сбор урожая:

Вероятность путаницы:

Общая информация:

Литература — источники:

12 указаний источников

вегетарианское мясо из муки, пошаговый фото-рецепт

Состав:

Приготовление сейтана:

В чем больше всего крахмала: в картофеле или луке? | Здоровое питание

Питательные вещества в картофеле

Питательные вещества в луке

Важность

Соображения

Есть ли в луке крахмал? | Здоровое питание

Основы лука

Основы углеводов

Питательные вещества в луке

Рекомендации

Есть ли в луке крахмал? — MVOrganizing

Есть ли крахмал в луке?

Где хранится крахмал в луке?

В каком растении нет крахмала?

Картофель и лук хранят углеводы в виде крахмала или простых сахаров?

В каком растении больше всего крахмала?

Содержит ли лук редуцирующие сахара?

Есть ли в лимоне редуцирующий сахар?

Содержит ли картофельный или луковый сок редуцирующие сахара?

Почему крахмал лучше глюкозы?

Что содержит больше энергии глюкозы или крахмала?

Влияет ли крахмал на уровень сахара в крови?

Какой крахмал лучше всего подходит для диабетиков?

Есть ли в луке крахмал?

Сравнение питания: картофельный крахмал против лука

калорий

Как использовать лук для снижения уровня сахара в крови

Луковое питание

Лук и сахар в крови

Советы по добавлению лука

Порции и размеры порций

Все виды лука и для чего они лучше всего

Желтый Лук

Красный лук

Белый лук

Sweet Onions