Вегетарианство польза и вред для мужчин: Польза и вред вегетарианства. Чем грозит отказ то мяса? | Правильное питание | Здоровье

Наука и жизнь // Иллюстрации

Тёмно-зелёные и листовые овощи богаты железом и кальцием, жёлтые и красные — источники каротиноидов.

Бобовые для вегетарианцев — источник железа и цинка; продукты из цельного зерна содержат углеводы, белок, витамины группы В, минералы, пищевые волокна.

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

В последнее время на Западе наблюдается всплеск интереса к вегетарианству — частичному (лактоововегетарианству) или полному (веганству). В США вегетарианской диеты придерживаются 4% населения. Традиционно вегетарианство считалось неполноценной диетой, не обеспечивающей организм человека всеми необходимыми веществами. Поэтому врачи рекомендовали хорошенько подумать, прежде чем отказываться от мяса. Но теперь отношение диетологов к вегетарианству стало меняться, особенно на Западе. И если раньше вегетарианцами чаще всего становились по «зову сердца», то теперь всё больше людей отказываются от мяса, рассчитывая улучшить здоровье, поскольку исследования последних десятилетий свидетельствуют, что перегрузка организма животным белком, калориями и насыщенными жирами повышает риск многих болезней.

БЕЛКИ И КАНЦЕРОГЕНЫ

Одним из тех, кто усомнился в правильности постулата о полезности и необходимости животного белка, стал доктор Т. Колин Кэмпбелл, выпускник университета штата Джорджия (США). Вскоре после окончания университета молодой учёный был назначен техническим координатором американского проекта по улучшению питания детей на Филиппинах.

На Филиппинах доктору Кэмпбеллу пришлось заняться изучением причин необычно высокой заболеваемости раком печени среди местных детей. В то время большинство его коллег считали, что эта проблема, как и многие другие проблемы здоровья филиппинцев, связана с дефицитом белка в их рационе. Однако Кэмпбелл обратил внимание на странный факт: наиболее часто раком печени заболевали дети из состоятельных семей, которые не испытывали недостатка в белковой пище. Вскоре он предположил, что главная причина заболевания — афлатоксин, который вырабатывается плесневым грибком, растущим на арахисе, и обладает канцерогенными свойствами. В организм детей этот токсин попадал вместе с арахисовым маслом, поскольку на производство масла филиппинские промышленники пускали самый некачественный, заплесневелый арахис, который уже нельзя было продать.

И всё же, почему в зажиточных семьях болели чаще? И тут Кэмпбеллу на глаза попалась статья, опубликованная исследователями из Индии, в которой утверждалось, что если одну группу крыс держать на диете с высоким содержанием белка (20%), а другую — с более низким (5%) и затем скармливать им афлатоксин, то в первой группе раком заболеет 100% животных, в то время как во второй большинство животных останутся здоровыми. Разумеется, когда он поделился этой информацией с коллегами, их реакция была однозначной: «Бред! Они перепутали таблички или забыли дать второй группе крыс канцероген». И действительно, это казалось самым логичным объяснением. Тогда доктор Кэмпбелл решил серьёзно заняться проблемой взаимосвязи между питанием и развитием опухолей. Вернувшись в США, он начал эксперименты на животных, которые продлились почти три десятилетия. Результаты экспериментов показали, что афлатоксин неизменно вызывал опухоли у крыс, питающихся пищей с высоким содержанием белка, и оказывался менее вредным для крыс, получавших низкобелковый рацион. Более того, было установлено, что высокое содержание белка в пище ускоряло развитие опухолей, находившихся на ранней стадии развития.

Учёный обратил внимание на то, что таким эффектом обладали преимущественно животные белки и среди них — белок молока казеин. Напротив, большинство белков растений, например белки пшеницы и сои, не оказывали выраженного влияния на рост опухолей.

Может ли так быть, что животная пища обладает какими-то особыми свойствами, которые способствуют развитию опухолей? И действительно ли те, кто питается преимущественно мясом, чаще болеют раком? Проверить эту гипотезу помогло уникальное эпидемиологическое исследование.

КИТАЙСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

В 1970-х годах у премьер-министра Китая Чжоу Эньлая обнаружили рак. Болезнь к тому времени достигла терминальной стадии заболевания, и тем не менее он распорядился организовать общенациональное исследование, чтобы узнать, сколько людей в Китае ежегодно умирают от тех или иных форм рака, и, возможно, разработать меры по профилактике заболевания. Результатом этой работы стала подробная карта уровня смертности от 12 разных видов онкологических заболеваний в 2400 округах среди 880 миллионов людей за 1973—1975 годы.

Оказалось, что уровень смертности для разных видов рака в разных областях Китая имел очень большой разброс. Например, в одних районах смертность от рака лёгких была 3 человека на каждые 100 тыс. в год, а в других — 59 человек. Для рака груди — 0 в одних районах и 20 в других. Общее количество смертей от всех видов рака колебалось от 70 человек до 1212 человек на каждые 100 тыс. в год. Более того, стало очевидно, что все диагностированные виды рака облюбовали примерно одни и те же районы.

В 1980-х годах в Корнелльский университет, где работал профессор Кэмпбелл, приехал с визитом доктор Чен Джун Ши, заместитель директора Института питания и гигиены питания Китайской академии профилактической медицины. Был задуман проект, к которому присоединились исследователи из Англии, Канады и Франции. Идея заключалась в том, чтобы выявить взаимосвязь между структурой питания и частотой возникновения онкологических заболеваний, а также сравнить эти данные с теми, которые были получены в 1970-е годы.

К тому времени уже было установлено, что западные диеты с высоким содержанием жира и мяса и с низким содержанием пищевых волокон тесно связаны с частотой возникновения рака толстой кишки и рака молочной железы. Было замечено также, что число онкологических заболеваний увеличивалось при усиленном соблюдении западной диеты.

Итогом этого визита стал широкомасштабный проект «Китай — Корнелл — Оксфорд» («China — Cornell — Oxford Project»), в настоящее время более известный как «Китайское исследование» («China Study»). В качестве объектов исследования были выбраны 65 административных округов, расположенных в разных районах Китая. Детально изучив питание 100 произвольно выбранных человек в каждом округе, учёные получили достаточно полное представление об особенностях питания в каждом районе.

Оказалось, что там, где мясо было редким гостем на столе, значительно реже встречались и злокачественные заболевания. Кроме того, на этих же территориях были редки сердечно-сосудистые заболевания, диабет, старческое слабоумие, почечно-каменная болезнь. А ведь все эти болезни на Западе считались обычным и неизбежным следствием старения. Настолько обычным, что никто как-то и не задумывался о том, что все эти заболевания могут быть результатом неправильного питания — болезнями излишества. Однако «Китайское исследование» указывало именно на это, ведь в тех областях, где уровень потребления мяса населением повышался, вскоре начинал расти и уровень холестерина в крови, а вместе с ним и уровень заболеваемости раком и другими хроническими болезнями.

ВСЁ ХОРОШО В МЕРУ

Напомним, что главным строительным материалом живых организмов является белок, а главным строительным материалом для белка — аминокислоты. Белки, поступающие в организм с пищей, сначала разбираются на аминокислоты, а затем уже из этих аминокислот синтезируются нужные белки. Всего в синтезе белков задействовано 20 аминокислот, из которых 12 могут быть при необходимости построены заново из углерода, азота, кислорода, фосфора и т. д. Лишь 8 аминокислот не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Все животные продукты богаты белками, которые содержат полный набор из 20 аминокислот. В противоположность животным белкам белки растений редко содержат все аминокислоты сразу, а общее количество белка в растениях меньше, чем в тканях животных.

До недавнего времени считалось, что чем больше белка, тем лучше. Однако сейчас уже известно, что процесс метаболизма белка сопровождается повышенной выработкой свободных радикалов и образованием токсичных соединений азота, которые играют немалую роль в развитии хронических болезней.

ЖИР ЖИРУ РОЗНЬ

Жиры растений и животных весьма различаются по свойствам. Животные жиры — плотные, вязкие и тугоплавкие, за исключением рыбьего жира, в то время как растения, наоборот, чаще содержат жидкие масла. Эта внешняя разница объясняется различием в химической структуре растительных и животных жиров. В животных жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, тогда как в растительных — ненасыщенные.

Все насыщенные (без двойных связей) и мононенасыщенные (с одной двойной связью) жирные кислоты могут быть синтезированы в организме человека. А вот полиненасыщенные жирные кислоты, имеющие две и более двойных связей, являются незаменимыми и поступают в организм только с пищей, играя исключительно важную роль. В частности, они необходимы для строительства клеточных мембран, а также служат материалом для синтеза простагландинов — физиологически активных веществ. При их недостатке развиваются нарушения липидного обмена, ослабляется клеточный метаболизм и появляются другие нарушения обмена веществ.

О ПОЛЬЗЕ КЛЕТЧАТКИ

Растительная пища содержит значительное количество сложных по строению углеводов — пищевых волокон, или растительной клетчатки. К ним относятся, например, целлюлоза, декстрины, лигнины, пектины. Некоторые виды пищевых волокон совсем не перевариваются, в то время как другие подвергаются частичной ферментации микрофлорой кишечника. Пищевые волокна необходимы организму человека для нормального функционирования кишечника, предотвращая такое малоприятное явление, как запоры. Кроме того, они играют большую роль в связывании различных вредных веществ и выведении их из организма. Подвергаясь в кишечнике ферментативной и в большей степени микробиологической обработке, эти вещества служат питательным субстратом для собственной микрофлоры кишечника.

ЗЕЛЁНАЯ АПТЕКА ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ

Растения, в том числе и пищевые, синтезируют и накапливают большое количество различных по строению биологически активных веществ, которые участвуют в процессах жизнедеятельности организма человека и выполняют в нём самые разнообразные функции. Это, прежде всего, белки, жиры, углеводы, а также витамины, флавоноиды и другие полифенольные вещества, эфирное масло, органические соединения макро- и микроэлементов и т.д. Все эти природные вещества, в зависимости от способа употребления и количества, обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма и при необходимости оказывают то или иное лечебное действие. Большая группа растительных природных соединений, не встречающихся в животных тканях, обладает способностью замедлять развитие раковых опухолей, понижать содержание холестерина и предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, стимулировать защитные свойства организма. Например, это могут быть каротиноиды моркови и облепихи, ликопен томатов, витамины С и Р, содержащиеся во фруктах и овощах, катехины и полифенолы чёрного и зелёного чая, оказывающие положительное воздействие на эластичность сосудов, эфирные масла различных пряностей, обладающие выраженным антимикробным действием, и т.д.

МОЖНО ЛИ ЖИТЬ БЕЗ МЯСА

Как видим, много важных веществ можно получить только из растений, поскольку животные их не синтезируют. Однако есть вещества, которые проще получать из животной пищи. К ним относятся некоторые аминокислоты, а также витамины A, D₃ и B₁₂. Но даже эти вещества, за исключением разве что витамина B₁₂, можно получать из растений — при условии правильного планирования диеты.

Чтобы организм не страдал от недостатка витамина A, вегетарианцам нужно есть оранжевые и красные овощи, так как их окраска во многом формируется предшественниками витамина А — каротиноидами.

Не так сложно решить проблему витамина D. Предшественники витамина D содержатся не только в животной пище, но и в пекарских и пивных дрожжах. Попав в организм человека, они под действием солнечного света с помощью фотохимического синтеза в коже превращаются в витамин D₃.

Долгое время считалось, что вегетарианцы обречены на железодефицитную анемию, так как в растениях отсутствует наиболее легко усваиваемая форма железа — гемовое железо. Однако сейчас появились данные, указывающие на то, что при переходе на исключительно растительную пищу организм приспосабливается к новому источнику железа и начинает усваивать негемовое железо почти так же хорошо, как и гемовое. Период адаптации занимает примерно четыре недели. Важную роль играет и то, что в вегетарианской пище железо поступает в организм вместе с витамином С и каротиноидами, которые улучшают всасывание железа. Лучше всего потребности в железе обеспечивает диета, богатая бобовыми, орехами, хлебо-булочными изделиями из муки грубого помола и блюдами из овсяных хлопьев, свежими и сушёными фруктами (инжир, курага, чернослив, чёрная смородина, яблоки и др.), а также темно-зелёными и листовыми овощами (шпинат, зелень, цукини).

Такая же диета способствует и нормализации уровня цинка. Лактоововегетарианцам следует знать о том, что молоко препятствует всасыванию железа, поэтому его следует пить отдельно от продуктов, богатых железом.

Хотя молоко считается важнейшим источником кальция, именно в тех странах, где принято пить много молока, наиболее высок уровень остеопороза (старческого истончения костей, ведущего к переломам). Это ещё раз доказывает, что любое излишество в питании приводит к неблагополучию. Источниками кальция для строгих вегетарианцев служат зелёные листовые овощи (например, шпинат), бобовые, капуста, редис, миндаль.

Самой значительной проблемой является витамин B₁₂. Человек и хищные животные обычно обеспечивают себя витамином В₁₂, потребляя продукты питания животного происхождения. У травоядных животных он синтезируется микрофлорой кишечника. Кроме того, этот витамин синтезируется бактериями, обитающими в почве. Строгим вегетарианцам, живущим в цивилизованных странах, где овощи попадают на стол после тщательного мытья, диетологи советуют принимать препараты витамина B₁₂. Особенно опасна нехватка витамина B₁₂ в детском возрасте, так как она приводит к замедлению умственного развития, проблемам с тонусом мышц и зрением и нарушению кроветворения.

А как насчёт незаменимых аминокислот, которые, как многие помнят со школьной скамьи, отсутствуют в растениях? На самом деле в растениях они тоже есть, просто редко присутствуют все вместе. Чтобы получать все необходимые аминокислоты, следует потреблять разнообразную растительную пищу, включающую бобовые и цельнозерновые продукты (чечевица, овсянка, коричневый рис и т.д.). Полный набор аминокислот содержится в гречневой крупе.

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПИРАМИДА

В настоящее время Американская диетологическая ассоциация (АДА) и диетологи Канады единодушно поддерживают вегетарианскую диету, считая, что правильно спланированное питание на растительной основе обеспечивает человека всеми необходимыми компонентами и позволяет предотвращать ряд хронических заболеваний. Более того, по мнению американских диетологов, такая диета полезна всем, при любом состоянии организма, включая беременность и кормление, и в любом возрасте, включая детский*. В данном случае имеется в виду полноценная и правильно составленная вегетарианская диета, исключающая возникновение каких бы то ни было дефицитов. Для удобства американские диетологи представляют рекомендации по выбору продуктов в виде пирамиды (см. рисунок).

Основу пирамиды составляют продукты из цельного зерна (хлеб из цельнозерновой муки, овсянка, гречка, нешлифованный рис). Эти продукты нужно есть на завтрак, обед и ужин. Они содержат углеводы, белок, витамины группы В, минералы, пищевые волокна.

Затем следуют продукты, богатые белком (бобовые, орехи). Орехи (особенно грецкие) — источник незаменимых жирных кислот. Бобовые — богаты железом и цинком.

Выше располагаются овощи. Тёмно-зелёные и листовые овощи богаты железом и кальцием, жёлтые и красные — источники каротиноидов.

Фрукты располагаются после овощей. Пирамида показывает минимально необходимое количество фруктов, а не устанавливает их лимит.

На самой вершине находятся растительные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами. Ежедневная норма: одна-две столовые ложки, при этом учитывается масло, которое использовали при приготовлении пищи и для заправки салатов.

Как любая усреднённая схема питания, вегетарианская пирамида имеет свои недостатки. Так, она не учитывает, что в пожилом возрасте строительные потребности организма становятся очень скромными и потреблять так много белка уже не нужно. Напротив, в питании детей и подростков, а также людей, занимающихся физическим трудом, белка в пище должно быть больше.

***

Исследования последних десятилетий показали, что избыток животного белка в питании людей лежит в основе многих хронических заболеваний. Поэтому, хотя совсем без белка жить, разумеется, невозможно, перегружать им свой организм тоже не стоит. В этом смысле вегетарианская диета имеет преимущество перед смешанным питанием, так как растения содержат меньше белка и он в них менее концентрирован, чем в тканях животных.

Помимо ограничения белка вегетарианская диета имеет и другие плюсы. Сейчас многие тратят средства на покупку всевозможных пищевых добавок, содержащих незаменимые жирные кислоты, пищевые волокна, антиоксиданты и другие широко разрекламированные биологически активные вещества растений, совершенно забывая о том, что практически все эти вещества, но по более умеренной цене, можно получить, перейдя на питание фруктами, ягодами, овощами, злаками и бобовыми.

Однако следует помнить и о том, что любая диета, и вегетарианская в том числе, должна быть разнообразной и правильно сбалансированной. Только в этом случае она принесёт пользу организму, а не навредит ему.

От редакции. Разговор о вегетарианстве будет продолжен в следующих номерах журнала.

Комментарии к статье

*Мнение американских и канадских диетологов опубликовано в журналах: Can J. Diet. Pract. Res. 2003; 64(2):62-81, J. Am. Diet. Assoc. 2009; 109(7):1266-82).

преимуществ вегетарианства

Нет ничего плохого в том, чтобы есть мясо, если вы делаете это в умеренных количествах (я, например, никогда не откажусь от случайных чизбургеров), но исследования действительно показывают, что вегетарианцы в целом более здоровы и даже живут дольше.

Теперь вегетарианцы могут похвастаться еще одним преимуществом для здоровья. В новом исследовании, опубликованном в журнале JAMA Internal Medicine , рассматривались данные семи клинических исследований и 32 других исследований, опубликованных между 1900 и 2013 годами, участники которых придерживались вегетарианской диеты, и обнаружило, что у вегетарианцев артериальное давление ниже, чем у людей, которые едят мясо.

Вот еще несколько причин, по которым вегетарианцы могут пережить любителей мяса.

1. Низкое кровяное давление: В последнем исследовании исследователи обнаружили, что не только вегетарианцы в среднем имеют более низкое кровяное давление, но и что вегетарианские диеты могут использоваться для снижения кровяного давления среди людей, которым требуется вмешательство.

2. Низкий риск смерти: Исследование, проведенное в 2013 году с участием более 70 000 человек, показало, что у вегетарианцев риск смерти на 12 процентов ниже, чем у невегетарианцев.Без насыщенных жиров и холестерина, закупоривающих артерии, вегетарианцы могут иметь более низкий риск хронических заболеваний в целом.

3. Улучшение настроения: В исследовании 2012 года участников случайным образом разделили на три диеты: полностью разрешено мясо, только рыба и вегетарианские блюда без мяса. Исследователи обнаружили, что через две недели люди, соблюдающие вегетарианскую диету, сообщили о большем улучшении настроения, чем участники двух других диет.

БОЛЬШЕ: Почему Мишель Обама пошла после рекламы нездоровой еды

4.Меньшая вероятность сердечных заболеваний: Другое исследование, проведенное в 2013 году с участием 44 000 человек, показало, что у вегетарианцев на 32 процента ниже вероятность развития ишемической болезни сердца.

5. Снижение риска рака: Исследователи из Университета Лома Линда в Калифорнии изучили различные варианты вегетарианской диеты и риск рака среди людей с низким риском рака в целом и обнаружили, что вегетарианская диета может иметь защитные преимущества. Хотя исследование не является последним словом по этому поводу, у веганов был самый низкий риск рака, особенно рака, наиболее распространенного среди женщин, например рака груди.

6. Низкий риск диабета: Исследования показали, что вегетарианцы имеют более низкий риск развития диабета. Хотя диета не излечивает болезнь, она может снизить риск человека, помогая ему поддерживать вес и улучшая контроль уровня сахара в крови.

БОЛЬШЕ: Без молока! Настоящая скинни на сое, миндале и рисе

7. Менее вероятно избыточный вес: Исследования показывают, что вегетарианцы, как правило, худее, чем их коллеги, питающиеся мясом, и что они также имеют более низкий уровень холестерина и индекса массы тела (ИМТ).Некоторые данные свидетельствуют о том, что вегетарианская диета может помочь с потерей веса и со временем лучше для поддержания здорового веса.

Люди, которые не едят вегетарианство, могут быть очень здоровыми, а вегетарианская диета сопряжена с риском для здоровья. Например, исследования также показали, что вегетарианцы подвержены более высокому риску дефицита железа, и некоторые эксперты сомневаются, получают ли дети, воспитанные вегетарианцами, необходимое количество питательных веществ для своего растущего организма. Убедиться, что вы получаете нужное количество питательных веществ, очень важно, и если ваш врач будет в курсе ваших привычек в еде, вы сможете убедиться, что вы соответствуете всем требованиям для хорошего здоровья.

ПОДРОБНЕЕ: Почему нельзя употреблять алкоголь, если вы на диете

Эта статья написана Александрой Сифферлин и первоначально появилась на Time.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Влияние веганской диеты на здоровье | Американский журнал клинического питания

РЕФЕРАТ

В последнее время растет популярность вегетарианских диет.Вегетарианская диета приносит много пользы для здоровья из-за более высокого содержания клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов C и E, калия, магния и многих фитохимических веществ, а также более ненасыщенного жира. По сравнению с другими вегетарианскими диетами, веганские диеты, как правило, содержат меньше насыщенных жиров и холестерина и больше пищевых волокон. Веганы, как правило, худее, имеют более низкий уровень холестерина в сыворотке и более низкое кровяное давление, что снижает риск сердечных заболеваний. Однако исключение из рациона всех продуктов животного происхождения увеличивает риск определенного дефицита питательных веществ.Микронутриенты, вызывающие особую озабоченность у веганов, включают витамины B-12 и D, кальций и длинноцепочечные жирные кислоты n-3 (омега-3). Если веганы не употребляют регулярно продукты, обогащенные этими питательными веществами, следует употреблять соответствующие добавки. В некоторых случаях статус веганов по железу и цинку также может вызывать беспокойство из-за ограниченной биодоступности этих минералов.

ВВЕДЕНИЕ

Общенациональный опрос, проведенный в апреле 2006 г. компанией Harris Interactive, показал, что 1.4% населения США являются веганами, поскольку не едят мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц (1). Сегодня веганские диеты становятся все более популярными среди подростков и молодежи, особенно среди женщин. Для многих веганов выбор питания основан на заботе о ресурсах Земли и окружающей среде, этических вопросах ухода за животными, использовании антибиотиков и стимуляторов роста для производства животных, угрозе болезней, передаваемых животными, и преимуществах для здоровья. растительной диеты (2–6). Кроме того, возможность возникновения аллергии на молочные продукты и непереносимость лактозы способствовали росту популярности заменителей молока на основе сои.

Каков тогда статус питания и здоровья тех, кто придерживается веганской диеты? Есть ли преимущества или недостатки в соблюдении веганской диеты по сравнению с другими вегетарианцами (например, лактововегетарианцами)? Предлагает ли отказ от молочных продуктов и яиц какие-либо дополнительные преимущества или создает потенциальные проблемы? Цель этого краткого обзора — обобщить текущие знания о влиянии веганской диеты на здоровье, обсудить проблемы с питанием или недостатки веганской диеты и предоставить некоторые практические диетические рекомендации для соблюдения здоровой веганской диеты.Key et al (7) представили соответствующий обзор воздействия вегетарианской диеты на здоровье, сосредоточив внимание на своем исследовании European Prospective Research on Cancer and Nutrition-Oxford (EPIC-Oxford) и других крупных популяционных исследованиях.

ВЛИЯНИЕ ВЕГАНСКИХ ДИЕТ НА ЗДОРОВЬЕ

Веганские диеты обычно содержат больше пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов C и E, железа и фитохимических веществ, и они, как правило, содержат меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина, длинноцепочечного n-3 (омега-3). жирные кислоты, витамин D, кальций, цинк и витамин B-12 (8).В целом, вегетарианцы обычно имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), ожирения, диабета 2 типа и некоторых видов рака (3). Веганская диета, по-видимому, полезна для увеличения потребления защитных питательных веществ и фитохимических веществ и для минимизации потребления диетических факторов, вызывающих ряд хронических заболеваний (9). В недавнем отчете (10) различные группы растительной пищи были оценены с точки зрения их метаболико-эпидемиологических данных о влиянии на сокращение хронических заболеваний. В соответствии с критериями доказательств Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ВОЗ / ФАО) снижение риска рака, связанное с высоким потреблением фруктов и овощей, оценивалось как вероятное или возможное, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний — как убедительное, тогда как более низкий риск. остеопороза оценивалась как вероятная (10).Доказательства эффекта снижения риска от употребления цельного зерна были оценены как возможные для колоректального рака и вероятные для диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Доказательства снижения риска от употребления орехов были оценены как вероятные для сердечно-сосудистых заболеваний (10).

Сердечно-сосудистые заболевания

Подводя итог опубликованным исследованиям, Фрейзер (11) отметил, что по сравнению с другими вегетарианцами веганы худее, имеют более низкий общий холестерин и холестерин ЛПНП, а также умеренно более низкое кровяное давление.Это верно не только для белых; работа Toohey et al (12) показала, что липиды крови и индекс массы тела (ИМТ; в кг / м ² ) были значительно ниже у афроамериканских веганов, чем у лактововегетарианцев. Точно так же среди латиноамериканцев у вегетарианцев уровень липидов в плазме был ниже, чем у их всеядных собратьев, причем самый низкий показатель среди веганов (13). В этом исследовании общий уровень холестерина в плазме и холестерина ЛПНП у веганов был на 32% и 44% ниже, чем у всеядных. Поскольку ожирение является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, существенно более низкий средний ИМТ, наблюдаемый у веганов, может быть важным защитным фактором для снижения липидов в крови и снижения риска сердечных заболеваний (8).

Веганы, по сравнению с всеядными, потребляют значительно больше фруктов и овощей (14–16). Более высокое потребление фруктов и овощей, богатых клетчаткой, фолиевой кислотой, антиоксидантами и фитохимическими веществами, связано с более низкими концентрациями холестерина в крови (17), более низкой частотой инсульта и более низким риском смерти от инсульта и ишемии сердца. болезнь (18, 19). Веганы также чаще употребляют цельнозерновые, сою и орехи (14, 15, 20), которые обладают значительным кардиозащитным действием (21, 22).

Рак

Данные Адвентистского исследования здоровья показали, что у невегетарианцев риск развития как колоректального рака, так и рака простаты значительно выше, чем у вегетарианцев (23). Вегетарианская диета обеспечивает множество защитных от рака диетических факторов (24). Кроме того, ожирение является важным фактором, повышающим риск рака в ряде мест (25). Поскольку средний ИМТ веганов значительно ниже, чем у невегетарианцев (8), это может быть важным защитным фактором для снижения риска рака.

Веганы потребляют значительно больше бобовых, фруктов и овощей, помидоров, луковых овощей, клетчатки и витамина С, чем всеядные (14–16, 20, 23). Все эти продукты и питательные вещества защищают от рака (25). Фрукты и овощи описываются как защитные средства от рака легких, рта, пищевода и желудка и, в меньшей степени, некоторых других участков, тогда как регулярное употребление бобовых обеспечивает определенную защиту от рака желудка и простаты. Кроме того, клетчатка, витамин С, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические вещества в рационе питания демонстрируют защиту от различных видов рака, тогда как луковые овощи обеспечивают защиту от рака желудка, а чеснок — от рака прямой кишки.Известно, что продукты, богатые ликопином, такие как помидоры, защищают от рака простаты (25).

Фрукты и овощи, как известно, содержат сложную смесь фитохимических веществ, которые обладают мощной антиоксидантной и антипролиферативной активностью и проявляют аддитивный и синергетический эффекты (24, 26). Фитохимические вещества вмешиваются в несколько клеточных процессов, участвующих в прогрессировании рака. Эти механизмы включают ингибирование пролиферации клеток, ингибирование образования аддуктов ДНК, ингибирование ферментов фазы 1, ингибирование путей передачи сигнала и экспрессии онкогенов, индукцию остановки клеточного цикла и апоптоза, индукцию ферментов фазы 2, блокирование активации ядерного фактора- κ B и ингибирование ангиогенеза (24).

При таком широком спектре полезных фитохимических веществ в вегетарианской диете удивительно, что популяционные исследования не показали более выраженных различий в заболеваемости раком или смертности между вегетарианцами и невегетарианцами (7, 27). Биодоступность фитохимических веществ, которая зависит, среди прочего, от методов приготовления пищи, может быть важным определяющим фактором. Однако новые данные свидетельствуют о том, что низкий статус витамина D, проблема, о которой часто сообщают в веганском популяции (8, 28), ассоциируется с повышенным риском рака (29, 30).

Источники белка, которых избегают или употребляют веганы, также имеют определенные последствия для здоровья. Употребление красного мяса и мясных продуктов неизменно связано с повышенным риском развития колоректального рака (25). Те, кто входит в самый высокий квинтиль потребления красного мяса, имеют повышенный риск рака пищевода, печени, колоректального рака и легких, в диапазоне от 20% до 60%, чем те, кто находится в самом низком квинтиле потребления красного мяса (31). Кроме того, недавно было показано, что употребление яиц связано с более высоким риском рака поджелудочной железы (32).Хотя веганы вообще избегают употребления красного мяса и яиц, они потребляют больше бобовых, чем всеядные (14, 16, 20). В исследовании Adventist Health Study было обнаружено, что этот источник белка отрицательно связан с риском рака толстой кишки (23). Новые данные показывают, что потребление бобовых также связано с умеренным снижением риска рака простаты (33). В западном обществе веганы также потребляют значительно больше тофу и других соевых продуктов, чем всеядные (14, 16). Потребление изофлавон-содержащих соевых продуктов в детском и подростковом возрасте защищает женщин от риска рака груди в более позднем возрасте (34), тогда как высокое потребление молочных продуктов в детстве было связано с повышенным риском колоректального рака во взрослом возрасте (35).Риск рака у веганов может быть уменьшен, потому что веганы употребляют соевые напитки, а не молочные. Данные Адвентистского исследования здоровья показали, что потребление соевого молока вегетарианцами защищает их от рака простаты (36), тогда как в других исследованиях употребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака простаты (25, 37–39).

Необходимы дальнейшие исследования для изучения взаимосвязи между потреблением растительной диеты и риском рака, потому что остается много вопросов о том, как диета и рак связаны между собой.На сегодняшний день эпидемиологические исследования не предоставили убедительных доказательств того, что веганская диета обеспечивает значительную защиту от рака. Хотя растительная пища содержит множество химиопрофилактических факторов, большинство данных исследований основано на клеточных биохимических исследованиях.

Здоровье костей

Поперечные и продольные популяционные исследования, опубликованные за последние два десятилетия, не показывают различий в минеральной плотности костной ткани (МПК) как для трабекулярной, так и для кортикальной кости между всеядными и лактововегетарианцами (40).Более поздние исследования с участием азиатских женщин в постменопаузе показали, что МПК позвоночника или бедра была значительно ниже у долгосрочных веганов (41, 42). Те азиатские женщины, которые были вегетарианцами по религиозным причинам, потребляли мало белка и кальция. Было показано, что недостаточное количество белка и низкое потребление кальция связаны с потерей костной массы и переломами бедра и позвоночника у пожилых людей (43, 44). Достаточное потребление кальция может быть проблемой для веганов. Хотя лактововегетарианцы обычно потребляют достаточное количество кальция, веганы обычно не достигают рекомендуемой дневной нормы потребления кальция (8, 45, 46).Результаты исследования EPIC-Oxford убедительно доказывают, что риск переломов костей у вегетарианцев был аналогичен риску всеядных животных (46). Более высокий риск перелома костей у веганов, по-видимому, является следствием более низкого среднего потребления кальция. Не наблюдалось никакой разницы между частотой переломов у веганов, потреблявших> 525 мг кальция в день, и частотой переломов у всеядных животных (46).

Здоровье костей зависит не только от белков и кальция. Исследования показали, что на здоровье костей также влияют такие питательные вещества, как витамин D, витамин К, калий и магний, а также такие продукты, как соя, фрукты и овощи (47–50).Веганские диеты хорошо содержат ряд этих важных веществ. Поддержание кислотно-щелочного баланса имеет решающее значение для здоровья костей. Падение внеклеточного pH стимулирует резорбцию костей (51), поскольку костный кальций используется для буферизации падения pH. Таким образом, кислотообразующая диета увеличивает выведение кальция с мочой (52). Однако диета, богатая фруктами и овощами, типичная для веганской диеты, положительно влияет на экономию кальция и маркеры метаболизма костей у мужчин и женщин (49).Высокое содержание калия и магния во фруктах и ​​овощах образует щелочную золу, препятствующую резорбции костей (53). Более высокое потребление калия связано с большей МПК шейки бедра и поясничного отдела позвоночника у женщин в пременопаузе (54).

Концентрация в крови недкарбоксилированного остеокальцина, чувствительного маркера статуса витамина К, считается индикатором перелома бедра (55) и предиктором МПК (56). Результаты двух крупных проспективных когортных исследований подтверждают связь между потреблением витамина К и относительным риском перелома шейки бедра.Согласно исследованию здоровья медсестер, женщины среднего возраста, потребляющие больше всего витамина К, имели самый низкий риск перелома бедра. Риск перелома бедра снизился на 45% для ≥1 порции зеленолистных овощей в день (основной источник витамина К) по сравнению с ≤1 порцией в неделю (57). В Framingham Heart Study пожилые мужчины и женщины из самого высокого квартиля по потреблению витамина К имели на 65% меньший риск перелома бедра, чем у тех, кто находился в самом низком квартиле (58).

Помимо большого количества фруктов и овощей, веганы также часто потребляют тофу и другие соевые продукты (14, 16).Предполагается, что изофлавоны сои благотворно влияют на здоровье костей у женщин в постменопаузе (50). В метаанализе 10 рандомизированных контролируемых исследований изофлавоны сои показали значительное улучшение МПКТ позвоночника у женщин в менопаузе (59). В другом метаанализе изофлавоны сои значительно ингибировали резорбцию костей и стимулировали образование костей по сравнению с плацебо (60). В рандомизированном клиническом исследовании продолжительностью 24 мес. С участием женщин в постменопаузе с остеопенией увеличение МПК как поясничного отдела позвоночника, так и шейки бедренной кости было значительно больше при приеме изофлавона сои, генистеина, чем при приеме плацебо (61).

Пока веганы получают достаточное количество кальция и витамина D, их здоровье костей, вероятно, не является проблемой, потому что их диета содержит достаточный запас других защитных факторов для здоровья костей. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы получить более точные данные о здоровье костей веганов.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ КОРОТКИЕ ПЕРЕПАДЫ НА ПИТАНИЕ

Чтобы получить диету с адекватным питанием, потребитель должен сначала иметь соответствующие знания о том, что составляет диету с адекватным питанием.Во-вторых, важна доступность, т. Е. Наличие определенных пищевых продуктов и продуктов, обогащенных ключевыми питательными веществами, которых в противном случае не хватает в рационе. Эта доступность будет сильно различаться в зависимости от географического региона мира, потому что в разных странах действуют разные законы о фортификации. В следующем разделе рассматриваются питательные вещества, вызывающие озабоченность в веганской диете. Проблема нехватки кальция уже обсуждалась в разделе о здоровье костей.

n-3 Полиненасыщенные жиры

В рационах, не содержащих рыбу, яйца или морские овощи (морские водоросли), обычно отсутствуют длинноцепочечные жирные кислоты n-3, эйкозапентаеновая кислота (EPA; 20: 5n-3) и докозагексаеновая кислота (DHA; 22: 6n-3). ), которые важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также функций глаз и мозга.Натуральная n-3 жирная кислота α -линоленовая кислота (ALA; 18: 3n-3) может быть преобразована в EPA и DHA, хотя и с довольно низкой эффективностью (62, 63). По сравнению с невегетарианцами, вегетарианцы и особенно веганы, как правило, имеют более низкие концентрации в крови EPA и DHA (64). Однако веганы могут получить DHA из добавок микроводорослей, содержащих DHA, а также из продуктов, обогащенных DHA. Однако EPA можно получить в результате ретроконверсии DHA в организме. Масло бурых водорослей (ламинарии) также считается хорошим источником EPA.

Новые рекомендуемые диетические нормы рекомендуют потребление 1,6 и 1,1 г АЛК в день для мужчин и женщин, соответственно, что составляет <1% от суточной калорийности. В настоящее время потребление ЭПК плюс ДГК в Соединенных Штатах составляет всего 0,1–0,2 г / день, при этом потребление ДГК примерно в 2-3 раза превышает потребление ЭПК (65). Веганы должны иметь возможность легко удовлетворять потребности в жирных кислотах n-3, регулярно добавляя в свой рацион продукты, богатые АЛК, а также продукты и добавки, обогащенные ДГК. Однако добавки DHA следует принимать с осторожностью.Хотя они могут снижать уровень триацилглицерина в плазме, они могут повышать общий холестерин и холестерин ЛПНП (66, 67), вызывать чрезмерно длительное время кровотечения и ухудшать иммунные ответы (65).

Витамин D

В исследовании EPIC-Oxford у веганов было самое низкое среднее потребление витамина D (0,88 мкг г / день), что составляет четверть среднего потребления всеядных животных (8). Для вегана статус витамина D зависит как от пребывания на солнце, так и от приема продуктов, обогащенных витамином D. Тем, кто живет в регионах мира без обогащенных продуктов, необходимо принимать добавки с витамином D.Жизнь в высоких широтах также может влиять на статус витамина D, потому что пребывания на солнце в этом регионе недостаточно в течение нескольких месяцев в году (68). Темнокожие, пожилые люди, которые по культурным причинам часто закрывают свое тело одеждой и часто пользуются солнцезащитным кремом, подвергаются повышенному риску дефицита витамина D (45). Еще один повод для беспокойства веганов заключается в том, что витамин D ₂ , форма витамина D, приемлемая для веганов, значительно менее биодоступен, чем витамин D ₃ животного происхождения (69).

В Финляндии диетическое потребление витамина D веганами было недостаточным для поддержания концентраций 25-гидроксивитамина D и паратироидного гормона в сыворотке крови в нормальных пределах зимой, что, по-видимому, оказало негативное влияние на долгосрочную МПК (28). В течение года концентрации 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови у женщин-веганов были ниже, а у женщин-вегетарианцев — выше, чем у всеядных и других вегетарианцев. МПК в поясничном отделе позвоночника у веганов была на 12% ниже, чем у всеядных.

Утюг

Поглощение гемового железа значительно выше, чем негемового железа из растительной пищи. Однако концентрация гемоглобина и риск железодефицитной анемии у веганов схожи по сравнению с всеядными и другими вегетарианцами (70). Веганы часто употребляют большое количество продуктов, богатых витамином С, которые заметно улучшают усвоение негемового железа. Концентрация ферритина в сыворотке ниже у некоторых веганов, тогда как средние значения, как правило, аналогичны средним значениям других вегетарианцев, но ниже среднего значения для всеядных (71).В настоящее время физиологическое значение низких концентраций ферритина в сыворотке неизвестно.

Витамин B-12

По сравнению с лактоовегетарианцами и всеядными животными, веганы обычно имеют более низкие концентрации витамина B-12 в плазме, более высокую распространенность дефицита витамина B-12 и более высокие концентрации гомоцистеина в плазме (72). Повышенный уровень гомоцистеина считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (73) и остеопоротических переломов костей (74). Дефицит витамина B-12 может вызывать аномальные неврологические и психиатрические симптомы, включая атаксию, психозы, парестезию, дезориентацию, слабоумие, расстройства настроения и моторики, а также трудности с концентрацией (75).Кроме того, дети могут испытывать апатию и отставание в развитии, а макроцитарная анемия — обычное явление для всех возрастов.

цинк

Считается, что вегетарианцы подвержены риску дефицита цинка. Фитаты, обычный компонент зерна, семян и бобовых, связывает цинк и тем самым снижает его биодоступность. Однако чувствительный маркер для измерения статуса цинка у людей еще не изучен, а влияние предельного потребления цинка плохо изучено (76).Хотя веганы потребляют меньше цинка, чем всеядные, они не отличаются от невегетарианцев по функциональной иммунокомпетентности, которая оценивается по цитотоксической активности естественных клеток-киллеров (14). Похоже, что существуют механизмы, способствующие абсорбции цинка, и компенсаторные механизмы, которые помогают вегетарианцам адаптироваться к более низкому потреблению цинка (77).

ДИЕТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОПТИМАЛЬНОЙ ВЕГАНСКОЙ ДИЕТЕ

1. 1 ) Чтобы избежать дефицита B-12, веганы должны регулярно потреблять продукты, обогащенные витамином B-12, такие как обогащенные соевые и рисовые напитки, некоторые хлопья для завтрака и мясные аналоги, а также пищевые дрожжи, обогащенные B-12, или принимайте ежедневную добавку витамина B-12.Ферментированные соевые продукты, листовые овощи и морские водоросли нельзя считать надежным источником активного витамина B-12. Необогащенная растительная пища не содержит значительного количества активного витамина B-12.

2. 2 ) Чтобы обеспечить достаточное количество кальция в рационе, необходимо регулярно употреблять обогащенные кальцием растительные продукты в дополнение к традиционным источникам кальция для вегана (зеленые листовые овощи, тофу, тахини). Продукты, обогащенные кальцием, включают готовые к употреблению злаки, обогащенные кальцием соевые и рисовые напитки, обогащенные кальцием апельсиновый и яблочный соки и другие напитки.Биодоступность карбоната кальция в соевых напитках и малата цитрата кальция в яблочном или апельсиновом соке аналогична биодоступности кальция в молоке (78, 79). Было показано, что соевое молоко, обогащенное трикальцийфосфатом, имеет немного более низкую биодоступность кальция, чем кальций в коровьем молоке (78).

3. 3 ) Для обеспечения адекватного статуса витамина D, особенно зимой, веганы должны регулярно потреблять продукты, обогащенные витамином D, такие как соевое молоко, рисовое молоко, апельсиновый сок, сухие завтраки и маргарины, обогащенные Витамин Д.Там, где обогащенные продукты недоступны, потребуется ежедневная добавка 5–10 мкг г витамина D. Добавка очень желательна для пожилых веганов.

4. 4 ) Веган должен регулярно потреблять растительную пищу, естественно богатую n-3 жирной кислотой ALA, такую ​​как молотое льняное семя, грецкие орехи, масло канолы, соевые продукты и напитки на основе семян конопли. Кроме того, веганам рекомендуется употреблять продукты, обогащенные длинноцепочечной n-3 жирной кислотой DHA, например соевое молоко и зерновые батончики.Тем, у кого повышенная потребность в длинноцепочечных n-3 жирных кислотах, например беременным и кормящим женщинам, будет полезно употребление добавок из микроводорослей, богатых ДГК.

5. 5 ) Из-за высокого содержания фитатов в типичной веганской диете важно, чтобы веган употреблял продукты, богатые цинком, такие как цельнозерновые, бобовые и соевые продукты, чтобы обеспечить достаточное количество цинка. потребление. Польза также может быть получена веганами, употребляющими обогащенные готовые к употреблению злаки и другие продукты, обогащенные цинком.

Более полный список рекомендаций по питанию для веганов доступен в другом месте (80).

НЕОБХОДИМЫЕ ДАЛЬНЕЙШИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Термин вегетарианский часто используется для описания целого ряда диет, практикуемых с разной степенью ограничений, что затрудняет осмысленное сравнение и сопоставление преимуществ для здоровья различных вегетарианских диет. Хотя предварительные данные ценны, необходимы дополнительные научные исследования веганов, чтобы получить более четкое представление об их состоянии здоровья (7, 11).Текущие данные показывают, что веганы имеют более низкий риск сердечных заболеваний, чем всеядные и другие вегетарианцы, но исследований других факторов риска для окончательных выводов слишком мало. Одно небольшое пилотное исследование показало, что веганская диета улучшает гликемический контроль у людей с диабетом 2 типа (81), но необходимы дополнительные исследования, которые изучают влияние веганской диеты на риск развития диабета, а также рака. Исходя из наших нынешних знаний, веганы вряд ли будут иметь какие-либо существенные преимущества перед другими вегетарианцами в отношении характера хронических заболеваний (11).Существующие веганские исследования часто включают лишь небольшое количество субъектов. Также необходимы дополнительные исследования с участием веганов, долгое время придерживающихся вегетарианских рецептов, поскольку преимущества для здоровья становятся более очевидными, когда человек придерживается растительной диеты более 5 лет (82). Также необходимы исследования, чтобы выяснить, влияет ли возраст, в котором переходят на веганскую диету, на результаты для здоровья.

РЕЗЮМЕ

Веганы худее, у них более низкий уровень холестерина в сыворотке и артериальное давление, а также меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний.МПК и риск перелома костей могут вызывать беспокойство при недостаточном потреблении кальция и витамина D. По возможности, продукты, обогащенные кальцием и витамином D, следует употреблять регулярно. Существует потребность в дополнительных исследованиях связи между веганским питанием и риском рака, диабета и остеопороза. Дефицит витамина B-12 является потенциальной проблемой для веганов, поэтому употребление продуктов или добавок, обогащенных витамином B-12, имеет важное значение. Чтобы оптимизировать статус жирных кислот n-3 у веганов, следует регулярно употреблять продукты, богатые ALA, продукты, обогащенные DHA, или добавки DHA.Веганы обычно получают достаточное количество железа и не страдают анемией чаще, чем другие. Как правило, веганы могут избежать проблем с питанием, если правильно выберут пищу. Состояние их здоровья, по крайней мере, такое же хорошее, как у других вегетарианцев, таких как лактоовегетарианцы. (Другие статьи в этом приложении к журналу включают ссылки 83–109.)

У автора не было финансовой информации, которую он мог бы сообщить.

ССЫЛКИ

.

Сколько взрослых являются вегетарианцами?

Veg J

2006

25

14

5

.

Шесть аргументов в пользу более зеленой диеты: как более растительная диета может спасти ваше здоровье и окружающую среду

Вашингтон, округ Колумбия

Центр науки в интересах общества

2006

Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады

Вегетарианские диеты

J Am Diet Assoc

2003

103

748

65

, г.

Здоровье, этика и окружающая среда: качественное исследование вегетарианской мотивации

Аппетит

2008

50

422

9

.

Благополучие сельскохозяйственных животных: социальные, биоэтические и исследовательские вопросы

Ames, IA

Wiley-Blackwell

2003

.

Повальное увлечение фастфудом: нанести ущерб нашему телу и нашим животным

Parks, AZ

Volpe T Canyon Publishing

2005

,,.

Влияние вегетарианской и веганской диеты на здоровье

Proc Nutr Soc

2006

65

35

41

,,,,,.

EPIC-Oxford: характеристики образа жизни и потребление питательных веществ в когорте из 33 883 мясоедов и 31 546 не мясоедов в Великобритании

Public Health Nutr

2003

6

259

69

,,,,.

Веганская диета с очень низким содержанием жиров увеличивает потребление защитных диетических факторов и снижает потребление патогенных диетических факторов

J Am Diet Assoc

2008

108

347

56

,,,.

Вегетарианское питание: профилактический потенциал и возможные риски. Часть 1: растительная пища

Wien Klin Wochenschr

2006

118

580

93

.

Факторы риска и болезни среди веганов

Диета, продолжительность жизни и хронические заболевания. Исследования адвентистов седьмого дня и других вегетарианцев

Нью-Йорк, Нью-Йорк

Oxford University Press

2003

231

9

,,,,,.

Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний ниже у афро-американских веганов по сравнению с лакто-ово-вегетарианцами

J Am Coll Nutr

1998

17

425

34

,,,.

Вегетарианская диета и уровни холестерина и триглицеридов

Arq Bras Cardiol

2007

88

35

9

,,,,.

Диетическое питание, биохимический, гематологический и иммунный статус веганов по сравнению с невегетарианцами

Am J Clin Nutr

1999

70

доп.

586S

93S

, г.

Молодые шведские веганы имеют другие источники питательных веществ, чем молодые всеядные животные

J Am Diet Assoc

2005

105

1438

41

« и др.

Потребление соевых продуктов в 10 европейских странах: исследование

Public Health Nutr

2002

5

1217

26

,,,,,.

Потребление фруктов и овощей и холестерин ЛПНП: исследование семейного сердца Национального института сердца, легких и крови

Am J Clin Nutr

2004

79

213

7

« и др.

Употребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в США: первое последующее эпидемиологическое исследование в рамках национального обследования здоровья и питания

Am J Clin Nutr

2002

76

93

9

,,.

Диетическое потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний

Curr Atheroscler Rep

2003

5

492

9

, г.

Рацион и статус питания молодых веганов и всеядных животных в Швеции

Am J Clin Nutr

2002

76

100

6

, г.

Орехи и ишемическая болезнь сердца: эпидемиологическая перспектива

Br J Nutr

2006

96

доп.

S61

7

,,.

Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ

Nutr Metab Cardiovasc Dis

2008

18

283

90

.

Связь между диетой и раком, ишемической болезнью сердца и общей смертностью среди белых неиспаноязычных адвентистов седьмого дня Калифорнии

Am J Clin Nutr

1999

70

доп.

532S

8S

.

Потенциальный синергизм фитохимических веществ в профилактике рака: механизм действия

J Nutr

2004

134

доп.

3479S

85S

Всемирный фонд исследования рака

Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива

Вашингтон, округ Колумбия

Американский институт исследований рака

2007

.

Польза для здоровья фруктов и овощей обусловлена ​​дополнительными и синергетическими комбинациями фитохимических веществ

Am J Clin Nutr

2003

78

доп.

517S

20S

« и др.

Смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев: подробные результаты совместного анализа 5 проспективных исследований

Am J Clin Nutr

1999

70

доп.

516S

24S

,,,.

Диетическое потребление витамина D у здоровых веганов в пременопаузе было недостаточным для поддержания концентрации сывороточного 25-гидроксивитамина D и интактного паратиреоидного гормона в пределах нормы зимой в Финляндии

J Am Diet Assoc

2000

100

434

41

« и др.

Низкие уровни 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови предсказывают смертельный исход рака у пациентов, направленных на коронарную ангиографию

Биомаркеры эпидемиологии рака Пред.

2008

17

1228

33

.

Солнечный свет, УФ-излучение, витамин D и рак кожи: сколько солнечного света нам нужно?

Adv Exp Med Biol

2008

624

1

15

,,,,,.

Проспективное исследование потребления красного и обработанного мяса в зависимости от риска рака

PLoS Med

2007

4

e325

,,.

Рак поджелудочной железы, животный белок и диетический жир в популяционном исследовании, область залива Сан-Франциско, Калифорния

Контроль причин рака

2007

18

1153

67

,,,,.

Потребление бобовых и изофлавонов и риск рака простаты: многонациональное когортное исследование

Int J Cancer

2008

123

927

32

,,,.

Роль воздействия генистеина в раннем возрасте в изменении риска рака груди

Br J Cancer

2008

98

1485

93

,,,,,.

Потребление молочных продуктов в детстве и риск рака у взрослых: 65-летнее наблюдение когорты Бойда Орра

Am J Clin Nutr

2007

86

1722

9

,,.

Уменьшает ли высокое потребление соевого молока заболеваемость раком простаты? Адвентистское исследование здоровья

Контроль причин рака

1998

9

553

7

« и др.

Продукты животного происхождения, белок, кальций и риск рака простаты: Европейское проспективное исследование рака и питания

Br J Cancer

2008

98

1574

81

,,,,.

Потребление молока является фактором риска рака простаты в западных странах: данные когортных исследований

Asia Pac J Clin Nutr

2007

16

467

76

,,,,,.

Молочные продукты, кальций и риск рака простаты в исследовании Physician’s Health Study

Am J Clin Nutr

2001

74

549

54

.

Есть ли у вегетарианцев нормальная костная масса?

Остеопорос Инт

2004

15

679

88

« et al.

Долгосрочная вегетарианская диета и минеральная плотность костей у тайваньских женщин в постменопаузе

Calcif Tissue Int

1997

60

245

9

,,,.

Минеральная плотность костей у китайских пожилых женщин-вегетарианцев, веганов, лакто-вегетарианцев и всеядных животных

евро J Clin Nutr

1998

52

60

4

,,,,,.

Потребление кальция с пищей, физическая активность и риск переломов позвонков в Китае

Osteoporos Int

1996

6

228

32

,,,.

Потребление кальция и физическая активность при переломе проксимального отдела бедренной кости в Гонконге

BMJ

1988

297

1441

3

.

Веганство и остеопороз: обзор современной литературы

Int J Nurs Pract

2006

12

302

6

,,,.

Сравнительный риск переломов у вегетарианцев и невегетарианцев в EPIC-Oxford

евро J Clin Nutr

2007

61

1400

6

.

Значение кальция, витамина D и витамина К для профилактики и лечения остеопороза

Proc Nutr Soc

2008

67

163

76

,,,,,.

Связь перелома шейки бедра и потребления кальция, магния, витамина D и витамина K

Eur J Epidemiol

2008

23

219

25

.

Употребление фруктов и овощей: последствия для здоровья костей

Proc Nutr Soc

2003

62

889

99

« и др.

Критический обзор воздействия на здоровье соевых фитоэстрогенов у женщин в постменопаузе

Proc Nutr Soc

2006

65

76

92

, г.

Модуляция резорбтивной активности остеокластов крыс небольшими изменениями внеклеточного pH около физиологического диапазона

Кость

1996

18

277

9

« и др.

Диетические кислоты и щелочи влияют на удержание кальция в костях

Osteoporos Int

2001

12

493

9

,,.

Кислотно-основная гипотеза: диета и кости в Фрамингемском исследовании остеопороза

евро J Nutr

2001

40

231

7

,,,.

Влияние питания на минеральную плотность: перекрестное исследование у женщин в пременопаузе

Am J Clin Nutr

1997

65

1831

9

,,,,,.

Уровень карбоксилированного остеокальцина, измеренный с помощью специального иммуноанализа, позволяет прогнозировать перелом бедра у пожилых женщин: исследование EPIDOS

J Clin Endocrinol Metab

1997

82

719

24

,,,,,.

Недокарбоксилированный остеокальцин в сыворотке крови коррелирует с минеральной плотностью бедренной кости у пожилых женщин

J Bone Miner Res

1994

9

1591

5

,,,,,.

Потребление витамина К и переломы бедра у женщин: проспективное исследование

Am J Clin Nutr

1999

69

74

9

« et al.

Потребление витамина К с пищей связано с переломом бедра, но не с минеральной плотностью костей у пожилых мужчин и женщин

Am J Clin Nutr

2000

71

1201

8

,,,.

Прием изофлавона сои увеличивает минеральную плотность костей позвоночника у женщин в менопаузе: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований

Clin Nutr

2008

27

57

64

,,,.

Прием изофлавона сои подавляет резорбцию костной ткани и стимулирует формирование костной ткани у женщин в менопаузе: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований

евро J Clin Nutr

2008

62

155

61

« и др.

Влияние генистеина фитоэстрогена на метаболизм костей у женщин с остеопенией в постменопаузе: рандомизированное исследование

Ann Intern Med

2007

146

839

47

,,,,.

Влияние измененного потребления n-3 жирных кислот с пищей на состав липидов и жирных кислот плазмы, превращение [13C] альфа-линоленовой кислоты в жирные кислоты с более длинной цепью и распределение в направлении бета-окисления у пожилых мужчин

Br J Nutr

2003

90

311

21

, г.

Превращение альфа-линоленовой кислоты в эйкозапентаеновую, докозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты у молодых женщин

Br J Nutr

2002

88

411

20

,,,,,.

Длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты в плазме у британских мясоедов, вегетарианцев и веганов

Am J Clin Nutr

2005

82

327

34

Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт национальных академий

Пищевые жиры: общие жиры и жирные кислоты. Рекомендуемая диета: потребление энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот (макроэлементов).

Вашингтон, округ Колумбия

National Academy Press

2005

422

541

,,,.

Докозагексаеновая кислота микроводорослей снижает уровень триацилглицерина в плазме у вегетарианцев с нормолипидемией: рандомизированное исследование

Br J Nutr

2006

95

779

86

,,,.

Влияние триацилглицерина водорослей, содержащего докозагексаеновую кислоту (22: 6n-3) и докозапентаеновую кислоту (22: 5n-6), на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых мужчин и женщин

Br J Nutr

2006

95

525

31

,,.

Влияние времени года и широты на кожный синтез витамина D3: воздействие зимнего солнечного света в Бостоне и Эдмонтоне не способствует синтезу витамина D3 в коже человека

J Clin Endocrinol Metab

1988

67

373

8

,,,,,.

Доказательства того, что витамин D3 увеличивает содержание 25-гидроксивитамина D в сыворотке более эффективно, чем витамин D2

Am J Clin Nutr

1998

68

854

8

.

Железный статус вегетарианцев

Am J Clin Nutr

1994

59

доп.

1233S

7S

, г.

Потребление питательных веществ и содержание железа австралийскими вегетарианцами мужского пола

евро J Clin Nutr

1999

53

189

94

« и др.

Статус витамина B и концентрация гомоцистеина у всеядных, вегетарианцев и веганов Австрии

Энн Нутр Метаб

2006

50

485

91

,,,.

Гомоцистеин, витамины группы В и сердечно-сосудистые заболевания

Proc Nutr Soc

2008

67

232

7

« и др.

Витамины группы В в плазме, гомоцистеин и их связь с потерей костной массы и переломом бедра у пожилых мужчин и женщин

J Clin Endocrinol Metab

2008

93

2206

12

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины

Витамин B12: рекомендуемая диета для тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B ₆ , фолиевой кислоты, витамина B ₁₂ , пантотеновой кислоты

Вашингтон, округ Колумбия

Биотин и холин. National Academy Press

1998

306

56

.

Переход к растительной диете: подвергаются ли риску железо и цинк?

Nutr Rev

2002

60

127

34

.

Содержание и биодоступность микроэлементов в вегетарианском рационе

Am J Clin Nutr

1994

59

доп.

1223S

32S

,,.

Биодоступность кальция соевого молока, обогащенного карбонатом кальция, у молодых женщин эквивалентна коровьему молоку

J Nutr

2005

135

2379

82

,,,.

Абсорбция кальция из яблочного и апельсинового сока, обогащенного малатом цитрата кальция (CCM)

J Am Coll Nutr

1996

15

313

6

,,.

Новое руководство по питанию для вегетарианцев Северной Америки

J Am Diet Assoc

2003

103

771

5

« и др.

По данным рандомизированного клинического исследования с участием людей с диабетом типа

Уход за диабетом

2006

29

1777

83

,,,,.

Ожирение, диабет, гипертония и вегетарианский статус среди адвентистов седьмого дня на Барбадосе: предварительные результаты

Этн Дис

2003

13

34

9

, г.

Предисловие

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1541S

2S

,,.

Продовольственная синергия: операционная концепция для понимания питания

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1543S

8S

,,,.

Пища, растительная пища и вегетарианские диеты в рекомендациях по питанию США: выводы группы экспертов

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1549S

52S

.

Индивидуальные различия в реакции на растительную диету: влияние на риск рака

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1553S

7S

,,.

Связь α -линоленовой кислоты с риском рака простаты: систематический обзор и метаанализ

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1558S

64S

« и др.

Изменение рациона питания и сокращение случаев рака груди среди женщин без приливов после лечения рака груди на ранней стадии: анализ подгруппы исследования «Здоровое питание и жизнь женщин»

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1565S

71S

.

Растительная пища и диета на растительной основе: защита от детского ожирения?

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1572S

87S

« и др.

Низкожировая веганская диета и традиционная диета при диабете в лечении диабета 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование продолжительностью 74 недели

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1588S

96S

.

Обязательно ли вегетарианцам есть рыбу для оптимальной защиты сердечно-сосудистой системы?

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1597S

601S

,,.

Модуляция познания и поведения у пожилых животных: роль растительной пищи, богатой антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1602S

6S

.

Вегетарианские диеты: что мы знаем об их влиянии на распространенные хронические заболевания?

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1607S

12S

,,,,,.

Заболеваемость раком у вегетарианцев: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford)

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1620S

6S

,,,,,.

Смертность среди британских вегетарианцев: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford)

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1613S

9S

.

Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Пункт

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1634S

7S

.

Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Контрапункт

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1638S

42S

, г.

Орехи и последствия для здоровья: новые эпидемиологические данные

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1643S

8S

.

Орехи и новые биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1649S

56S

,,,.

Грецкие орехи и жирная рыба влияют на различные липидные фракции сыворотки крови у людей с нормальной и легкой гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1657S

63S

.

Является ли эквол ключом к эффективности соевых продуктов?

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1664S

7S

« и др.

Влияние соевой смеси для младенцев на здоровье

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1668S

72S

, г.

Перспективы взаимосвязи сои и рака груди

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1673S

9S

.

Ферритин сои: влияние на уровень железа у вегетарианцев

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1680S

5S

,,.

Статус 25-гидроксивитамина D в сыворотке вегетарианцев, частично вегетарианцев и невегетарианцев: исследование здоровья адвентистов-2

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1686S

92S

, г.

Статус витамина B-12 и гомоцистеина среди вегетарианцев: глобальная перспектива

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1693S

8S

,,,,,.

Диета и окружающая среда: имеет ли значение то, что вы едите?

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1699S

703S

, г.

Возможный вклад моделей потребления пищевых продуктов в изменение климата

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1704S

9S

, г.

Геофизика и диетология: к новой единой парадигме

Am J Clin Nutr

2009

89

доп.

1710S

6S

© Американское общество питания, 2009 г.

Мужское Здоровье | Вива! Благотворительность для веганов

10 веских причин для мужчин стать веганами

Рак простаты — самый распространенный вид рака у мужчин в Великобритании. У каждого восьмого мужчины в течение жизни будет диагностирован рак простаты, и у мужчин, которые едят много красного мяса или молочных продуктов с высоким содержанием жира, больше шансов заболеть им. Вегетарианская диета с низким содержанием жиров, богатая фруктами и овощами, в сочетании с физическими упражнениями может помочь предотвратить или замедлить прогрессирование рака простаты у мужчин, которые уже страдают этим заболеванием.

Идея о том, что мужчинам нужно есть красное мясо для сексуальной активности, не может быть более ошибочной.Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина (мясо и молочные продукты), которые закупоривают артерии, ведущие к сердцу и от сердца, также могут блокировать кровоток к другим жизненно важным органам! Веганский пожарный Рип Эссельстин (сын уважаемого кардиохирурга доктора Колдвелла Эссельстина) говорит: «Когда дело касается сердечных заболеваний, канарейка в угольной шахте — это плохо работающий пенис». Диета, богатая фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, бобовыми, орехами и семенами, защищает от закупорки артерий, сердечных заболеваний, инсульта и снижает риск импотенции, которая может быть ранним предупреждением о сердечных заболеваниях.

Мясные и молочные продукты могут быть связаны с проблемами фертильности; Было обнаружено, что у мужчин, которые едят больше всего мяса и жирных молочных продуктов, меньше и меньше сперматозоидов, в то время как у тех, кто ел больше всего фруктов и овощей (что означает больше витаминов, фолиевой кислоты и клетчатки и меньше белков и жиров), качество спермы выше. сперма, которая плавает быстрее.

Почти 1,4 миллиона мужчин страдают сердечными заболеваниями в Великобритании, и около 50 000 мужчин только в Англии ежегодно страдают сердечным приступом.Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить сердечные заболевания, в том числе: отказ от курения, регулярные физические упражнения и переход на веганство. Отказ от мяса и молочных продуктов может помочь вам похудеть, снизить уровень холестерина, снизить кровяное давление, избежать или контролировать диабет 2 типа и, в конечном итоге, снизить риск сердечных заболеваний.

Великобритания стала «толстым человеком Европы». Каждый четвертый взрослый британец страдает ожирением. У мужчин с ожирением в пять раз больше шансов заболеть диабетом 2 типа, в три раза больше шансов заболеть раком кишечника и более чем в два с половиной раза больше шансов заболеть высоким кровяным давлением — основным фактором риска сердечных заболеваний.Веганская диета с низким содержанием жиров может помочь вам сбросить и поддерживать здоровый вес. Он также помогает улучшить уровень жира в крови, а у людей с диабетом помогает контролировать уровень сахара в крови.

Депрессия чаще встречается у женщин, чем у мужчин, но мужчины гораздо чаще совершают самоубийства. Это может быть связано с тем, что мужчины неохотно обращаются за помощью. Исследования показывают, что веганы меньше страдают от стресса и тревожатся, чем люди, употребляющие мясо и молочные продукты, и что сокращение потребления мяса и молочных продуктов может значительно улучшить настроение.

Бодибилдеры, использующие стероидные гормоны или добавки на основе сыворотки для стимуляции роста мышц, более склонны к появлению прыщей. Гормоны увеличивают секрецию кожного сала, что может привести к закупорке волосяных фолликулов, которые в случае инфицирования и воспаления образуют большие, заполненные гноем пятна. Поскольку две трети коровьего молока в розничной торговле поступает от беременных коров, при высоком уровне гормонов отказ от молочных продуктов может снизить риск появления прыщей.

Рак груди относительно редко встречается у мужчин, ежегодно поражая около 400 мужчин в Великобритании, по сравнению с примерно 50 000 случаев среди женщин.Тем не менее, прогноз рака груди у мужчин не так хорош, как у женщин, вероятно, из-за пониженной осведомленности и может потребоваться больше времени для постановки диагноза. Многочисленные исследования связывают потребление мяса, молока и сыра с заболеваемостью раком груди.

Барбекю — это популярное мужское заведение, где часто поджигают до хрустящей корочки сосиски, гамбургеры и хот-доги! Всемирная организация здравоохранения утверждает, что обработанное мясо вызывает рак кишечника, и красное мясо, вероятно, тоже.Рак кишечника является вторым по распространенности раком в Англии и третьей по частоте причиной смерти от рака после рака легких и простаты у мужчин. Решение простое; воткни веганскую колбаску или гриб портобелло на гриль!

Вопреки распространенному мнению, нельзя накачать мышцы, поедая мышцы (мясо). Мышцы развиваются за счет использования, и лучшая диета для этого — хорошо сбалансированная цельнозерновая веганская диета. Преимущество этой диеты в том, что она дает все хорошее; сложные углеводы, антиоксиданты и клетчатка, избегая при этом злодеев; насыщенные животные жиры, животный белок и холестерин — все это связано с сердечными заболеваниями, диабетом, ожирением и некоторыми видами рака.В нем много сложных углеводов; цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны и коричневый рис обеспечивают медленное высвобождение энергии и клетчатки для защиты здоровья сердца и кишечника. Он богат антиоксидантами, борющимися с болезнями; витамины А, С и Е, особенно важные для спортсменов. Он также обеспечивает хороший запас ненасыщенных незаменимых жирных кислот, содержащихся в орехах, семенах, бобах, авокадо и растительных маслах, в том числе омега-3 из льняного масла, также известного как льняное масло, грецкие орехи и некоторые зеленые листовые овощи, для поддержания здоровья сердце.Он может удовлетворить самый сердечный аппетит, а также предоставить все питательные вещества, необходимые вашему организму для поддержания спортивного образа жизни, наращивания дополнительных мышц и сокращения времени восстановления.

Вегетарианец: преимущества, риски, типы, примерное меню

Завтрак: Овсяные хлопья с горсткой черники, миндаля и корицы

Обед: Тост с авокадо, цельнозерновым хлебом и вишней томаты и крошки сыра фета

Закуска: Яблоки с арахисовым маслом

Ужин: Тако из черной фасоли с тертым салатом, обжаренными овощами, нежирной частично обезжиренной моцареллой и свежей сальсой

Завтрак: Булочка с отрубями и черникой с обезжиренным или обезжиренным йогуртом

Обед: Фасолево-овощной суп в овощном бульоне с низким содержанием натрия

Закуска: Жареный нут с оливками первого отжима масло и морская соль

Ужин: Сэндвич с капрезе (с помидорами, нежирной, частично обезжиренной моцареллой, оливковым маслом и базиликом) на цельнозерновом хлебе

Полдник: Фруктовый микс

Ужин: Жаркое из овощей с тофу на подушке из коричневого риса

Завтрак: Клубничный смузи

Обед: Смешанный зеленый салат с хрустящим нутом и ломтиками жареных грибов портобелло

Закуска: Морковные палочки и хумус

Ужин: Чаша из киноа с жареными овощами и кимчи

Завтрак: Низкий- или обезжиренный греческий йогурт с корицей и ягодами

Обед: Овощные и сырные панини на цельнозерновом хлебе

Закуска: Чипсы из капусты с оливковым маслом первого отжима и морской солью

Ужин: Лапша из кабачков ( «Зудлс») с соусом маринара и фрикадельками с низким содержанием натрия (желательно домашнего приготовления)

руб. завтрак: Ночная овсянка с нарезанными персиками и корицей

Обед: Пицца с рукколой и овощами с цельнозерновым тестом и обезжиренной частично обезжиренной моцареллой

Полдник: Пригоршня сырых, без- соленый миндаль

Ужин: Слайдеры из грибов Портобелло с романом, швейцарским сыром и помидорами, на булочках из цельнозерновой муки

Завтрак: Зеленый смузи

Обед: Вегетарианский бургер целиком- пшеничные булочки

Закуска: Спринг-роллы

Ужин: Африканское карри с рисом и сейтаном.Десерты по своей природе вегетарианские, поэтому все, что вам нравится сейчас, скорее всего, подойдет и для вегетарианской диеты.

Вегетарианские диеты и пожилые женщины

Апрель 2014 г. Выпуск

Вегетарианские диеты и пожилые женщины
Шэрон Палмер, RD
Сегодняшний диетолог
Том.16 № 4 стр. 32

Вопреки мнению некоторых специалистов в области здравоохранения, растительная диета может обеспечить оптимальную пользу для здоровья стареющих женщин.

Вегетарианские диеты опасны для пожилых женщин. Это предположение может быть общим в отношении целесообразности растительной диеты для женщин с возрастом, даже среди медицинских работников. Тем не менее, это не удержало пожилых женщин — даже таких знаменитостей, как Мэри Тайлер Мур и Мишель Пфайффер — от стайной диеты на вегетарианскую и веганскую диету.Действительно, согласно опросу 2012 года, проведенному организацией Vegetarian Resource Group, 4% взрослых (как мужчин, так и женщин) в возрасте от 45 до 54 лет являются вегетарианцами или веганами — такой же показатель, как и среди населения в целом, — и 3% взрослых в возрасте от 55 лет и старше. старше — вегетарианцы или веганы.1

Это правда, что у пожилых женщин есть важные проблемы с питанием, такие как поддержание здорового веса, защита костей и предотвращение сердечных заболеваний. Но это не значит, что этим женщинам запрещено придерживаться растительной диеты.На самом деле, такой стиль питания может быть полезен пожилым женщинам. Академия питания и диетологии (Академия) в своем заявлении о вегетарианской диете за 2009 год сообщила, что правильно спланированные вегетарианские и веганские диеты являются здоровыми и адекватными с точки зрения питания и могут принести пользу для здоровья при лечении определенных заболеваний на всех этапах жизни. цикл.2

«Нет никаких причин, по которым женщины любого возраста не могут придерживаться вегетарианской или веганской диеты», — говорит Вирджиния Мессина, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, эксперт по растительному питанию, специализирующийся на диетах для пожилых женщин и соавтор книги . Веганский для нее и Никогда не поздно перейти на веганский .«Некоторые потребности в питательных веществах меняются с возрастом, но эти потребности можно удовлетворить за счет растительной пищи».

Потенциальная польза для здоровья
«В ​​некоторых случаях женщины-вегетарианцы могут потреблять питательные вещества, которые снижают риск хронических заболеваний», — говорит Мессина, которая также предоставляет ресурсы по питанию на своем веб-сайте VeganforHer.com.

«Что касается здоровья сердца, веганские диеты не содержат холестерина. В зависимости от выбора продуктов питания веганские и вегетарианские диеты могут содержать мало насыщенных жиров », — добавляет Рид Мангелс, доктор философии, доктор медицинских наук, LDN, эксперт по растительному питанию, автор и советник по питанию из Vegetarian Resource Group.

Действительно, вегетарианские диеты связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая более низкий риск ишемической болезни сердца, гипертонии, рака и диабета 2 типа; снижение уровня холестерина ЛПНП и артериального давления; и снижение ИМТ2. В историческом исследовании здоровья адвентистов-2 (AHS-2) данные о различных моделях питания — вегетарианском, вегетарианском, песко-вегетарианском, полувегетарианском и невегетарианском — были проанализированы у 96000 участников адвентистов седьмого дня в США и Канада.3 По словам Эллы Хаддад, DrPH, MS, RD, доцента кафедры питания Школы общественного здравоохранения Университета Лома Линда, которая оценивает данные в AHS-2, «Сердечно-сосудистые заболевания — убийца №1 среди женщин. — согласно AHS-2, риск среди веганов и вегетарианцев ниже ».

В новом исследовании, анализирующем данные мужчин и женщин, включенных в AHS-2, исследователи связали лакто-ово-вегетарианские диеты со снижением общей смертности на 9%, а веганские диеты — на 15% по сравнению с невегетарианскими диетами, хотя результаты были более надежными для мужчин, чем для женщин.4 В исследовании EPIC-Oxford исследователи обнаружили на 32% меньший риск ишемической болезни сердца среди взрослых вегетарианцев (мужчин и женщин вместе взятых) по сравнению с невегетарианцами.

Одним из главных преимуществ хорошо спланированной растительной диеты является богатый профиль питательных веществ, который может быть даже более важным для пожилых женщин. «Вегетарианцы едят больше клетчатки и меньше насыщенных жиров и придерживаются диеты, богатой антиоксидантами, поэтому есть определенные преимущества в таком питании с возрастом», — говорит Мессина.

«Я думаю, что пожилым женщинам в целом может быть сложно удовлетворить потребности в питательных веществах, поскольку их потребности в энергии уменьшаются с возрастом», — говорит Мангельс. «Это означает, что особенно важно придерживаться диеты, богатой питательными веществами. В некотором смысле веганская или вегетарианская диета из цельных продуктов может действительно облегчить эту задачу из-за большого количества богатых питательными веществами продуктов, которые часто входят в ее состав. Это важно из-за снижения потребности в калориях с возрастом. Женщины могут очень хорошо питаться на богатой питательными веществами веганской или вегетарианской диете, не чувствуя себя обделенными.”

Поскольку с возрастом потребности женщин в энергии снижаются, они часто борются с набором веса.6 Хорошо известно, что растительные диеты, в частности веганские диеты, связаны с более низким ИМТ. Новое исследование, анализирующее данные AHS-2, показало, что средний ИМТ был самым низким у веганов (23,6) и постепенно повышался у лакто-ово-вегетарианцев (25,7), песко-вегетарианцев (26,3), полувегетарианцев (27,3) и невегетарианцев (28,8). .7 Таким образом, растительная диета может помочь женщинам удовлетворить их потребности в питании, избегая при этом увеличения веса и связанного с ним каскада проблем со здоровьем, которые могут возникать в результате повышенного содержания жира в организме.

Удовлетворение потребностей в белке
Одной из самых серьезных проблем для пожилых женщин, соблюдающих растительную диету, может быть адекватное потребление белка, особенно в свете недавних рекомендаций по увеличению потребления белка при старении. Снижение общего белка в организме может привести к повышенной слабости, ухудшению заживления ран и снижению иммунной функции. Согласно заявлению Академии 2012 года о питании для пожилых людей, потребление белка, умеренно превышающее рекомендованную норму потребления (RDA) 0,8 г / кг массы тела, может быть показано для усиления анаболизма мышечного белка и уменьшения потери мышечной массы.Фактически, некоторые эксперты рекомендуют ежедневное потребление белка от 1 до 1,6 г / кг массы тела как безопасного и достаточного количества для здоровых пожилых людей6.

«Белок — это нутриент, которому необходимо уделять особое внимание в рационе всех пожилых людей, поскольку он так важен для поддержания мышечной и костной массы», — говорит Мессина. «Вегетарианцы, и в особенности веганы, могут иметь несколько более высокую потребность в белке по сравнению с людьми, которые едят мясо. Получить достаточное количество белка совсем не сложно, но веганам нужно уделять немного больше внимания бобовым, следя за тем, чтобы они потребляли не менее четырех порций в день.Некоторым пожилым веганам может быть лучше, если даже немного больше ».

«AHS-2 обнаружил, что у людей с более высоким потреблением белка плотность костей выше, независимо от того, откуда был взят белок», — добавляет Хаддад.

Messina предполагает, что важно выбирать продукты с высоким содержанием белка, особенно с высоким содержанием аминокислот лизина. «Это бобовые, такие как фасоль, соевые продукты и арахис. Большинству пожилых женщин необходимо как минимум четыре порции этих продуктов в день.Съесть такое количество несложно, так как порция составляет всего 1/2 стакана фасоли, тофу или соевого молока или 2 тонны арахисового масла. Но это означает, что некоторым женщинам может потребоваться сделать акцент на бобовых, а не на зерновых », — добавляет она.

Защита костей, кальций и витамин D
Еще одна важная проблема для пожилых женщин — как вегетарианцев, так и невегетарианцев — это сохранение костной массы. По данным Международного фонда остеопороза, остеопороз поражает примерно 200 миллионов женщин во всем мире — примерно одну десятую женщин в возрасте 60 лет, одну пятую женщин в возрасте 70 лет и две пятых женщин в возрасте 80 лет.8 Некоторые диетические факторы, такие как потребление кальция и витамина D, которые обычно связаны с молочными продуктами, важны для здоровья костей, и их может быть сложно найти в веганской диете. Однако растительные диеты могут быть богаты другими ключевыми питательными веществами, влияющими на здоровье костей, такими как витамин К и магний.

Подвержены ли вегетарианцы, особенно веганы, которые полностью избегают молочных продуктов, большему риску остеопороза? «Пожилые женщины-веганы должны уделять особое внимание пище, богатой кальцием, поскольку потребности в кальции с возрастом увеличиваются», — говорит Мессина.«И женщины подвержены более высокому риску потери костной массы». По словам Мангельса, некоторые исследования указывают на риск более низкой минеральной плотности костей у вегетарианцев и женщин-веганов, но доказательства сложны.

Мангельс, который выступал с презентацией о питательных веществах для костей для вегетарианцев на Международном конгрессе по вегетарианскому питанию в Университете Лома Линда в 2013 году, говорит, что существует лишь ограниченное количество исследований здоровья костей у пожилых вегетарианцев и веганов. «Большинство из них очень маленькие, и у некоторых из них были испытуемые, у которых как веганы, так и не веганы потребляли мало кальция, ниже 400 мг / день.Хотя эти исследования, как правило, выявляют более низкую минеральную плотность костной ткани у веганов, я не думаю, что было опубликовано исследование, которое имело бы адекватный размер выборки и которое фокусировалось бы на западных веганах и измеряло минеральную плотность костной ткани », — объясняет она. «Интригующее исследование, проведенное в Великобритании, показало, что женщины-вегетарианцы в пери- и постменопаузе имеют более высокий риск перелома запястья при меньшем потреблении белка. Подобные результаты были замечены в исследовании адвентистов, в котором изучались риски перелома бедра; пациенты, принимавшие бобовые и мясные аналоги нижних конечностей, подвергались более высокому риску переломов.”

Когда дело доходит до здоровья костей, может быть более эффективным посмотреть на индивидуальное потребление питательных веществ человеком, а не на обобщение режима питания. Например, плохо спланированная веганская диета может быть недостаточной по содержанию белка, кальция и витамина D и подвергать пожилую женщину риску остеопороза, как и невегетарианская диета. Чтобы поддерживать здоровье костей, Мангельс рекомендует «адекватное количество белка — по крайней мере, соответствовать рекомендуемой суточной норме 0,8 г / кг / день и, возможно, несколько выше, поскольку более высокое потребление белка вместе с упражнениями замедлило потерю мышечной массы, которая происходит с возрастом.Кажется разумным потребление от 1 до 1,2 г / кг / день белка ». Что касается кальция, она рекомендует соблюдать текущую суточную норму потребления кальция в 1200 мг / день для женщин в возрасте от 51 года и старше.

Для достижения необходимого уровня кальция и витамина D женщины-вегетарианцы могут следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США MyPlate, которые требуют трех порций обезжиренного или обезжиренного молока, йогурта и других молочных продуктов, а также продуктов и напитков, обогащенных кальцием. . Женщины-веганы могут заменить эти молочные продукты другими продуктами и напитками, богатыми кальцием.9 «Для веганов продукты, богатые кальцием, — это обогащенное растительное молоко, обогащенные соки, тофу, приготовленный с сульфатом кальция, и листовая зелень, такая как капуста, зелень репы, капуста и бок-чой», — говорит Мессина.

Витамин D содержится в обогащенном растительном молоке, и веганским женщинам рекомендуется находиться на солнце от 10 до 15 минут в день. «AHS-2 показал, что уровень витамина D лучше всего подходит для людей, которые живут в районах с большим количеством солнечного света; это не было столь зависимо от диеты », — говорит Хаддад, подчеркивая важность получения достаточного количества витамина D.Mangels предлагает соблюдать текущую суточную норму витамина D, которая составляет 600 МЕ / день для женщин в возрасте от 51 до 70 лет и 800 МЕ / день для женщин старше 70 лет.

Растительные жирные кислоты омега-3
Совокупность доказательств указывает на то, что жирные кислоты омега-3 могут иметь множество потенциальных преимуществ для здоровья, включая предотвращение сердечных заболеваний и инсульта, помощь при ревматоидном артрите и защиту от болезни Альцгеймера и рака. Потребление морских омега-3 — EPA и DHA, которые поступают в основном из рыбы — может быть низким у вегетарианцев и веганов, которые вообще избегают рыбы.Однако альфа-линоленовая кислота (ALA), распространенная жирная кислота омега-3 растительного происхождения, содержащаяся в растительных маслах, грецких орехах, семенах льна и листовых овощах, может превращаться в организме в EPA и DHA, хотя и на низких уровнях.10

Хотя несколько исследований показали, что уровни EPA и DHA ниже у вегетарианцев и веганов, чем у невегетарианцев, Хаддад сообщает, что AHS-2 показал более положительные результаты. «Уровни омега-3 — EPA, DHA и ALA — в организме были хорошими среди вегетарианцев и веганов при AHS-2», — говорит она, добавляя, что, по ее мнению, медицинские работники должны поощрять адекватное потребление ALA, EPA и DHA с пищей. это население, хотя она предостерегает от того, чтобы «перебарщивать» с ними.

Хотя получить достаточное количество ALA может быть легко, поскольку она содержится во многих продуктах, которые встречаются в типичном растительном меню, EPA и DHA могут быть более труднодостижимыми для вегетарианцев и веганов. Однако растущая доступность добавок из морских водорослей, содержащих EPA и DHA, упростила получение этих полезных для здоровья жиров. «Потребность в добавках DHA и EPA по-прежнему вызывает споры. Но преобразование ALA в эти длинноцепочечные жиры омега-3 может быть менее эффективным у пожилых людей, поэтому может быть хорошей идеей принимать небольшую ежедневную добавку, содержащую от 200 до 300 мг DHA и EPA вместе », — предлагает Мессина.

Vitamin B12 Boost
Поддержание адекватного уровня витамина B12 так же важно, как и соблюдение необходимого количества омега-3 с пищей. Он играет важную роль в метаболизме, образовании красных кровяных телец, поддержании центральной нервной системы и создании ДНК. Дефицит витамина B12 серьезен, так как он может привести к мегалобластной анемии с симптомами, включающими онемение рук, затруднения при ходьбе, потерю памяти и дезориентацию.

Но это важное питательное вещество содержится именно в продуктах животного происхождения, таких как рыба, мясо, птица, яйца, молоко и другие молочные продукты; обычно не содержится в растительной пище.Несмотря на то, что витамин B12 содержится в обогащенных продуктах, веганам рекомендуется добавлять в свой рацион ежедневные добавки с витамином B12. Однако даже пожилым женщинам, не являющимся вегетарианцами, следует беспокоиться о витамине B12, так как пожилые люди могут нарушать усвоение этого питательного вещества и страдать от его дефицита. Таким образом, Институт медицины рекомендует всем взрослым старше 50 лет получать большую часть витамина B12 в виде пищевых добавок и обогащенных продуктов.11

«Многие пожилые люди испытывают трудности с усвоением витамина B12 из мясных и молочных продуктов, но могут усваивать витамин B12 из обогащенных продуктов и / или добавок», — говорит Мангельс.

Хаддад сообщает об обнадеживающих результатах исследования AHS-2: «Мы изучили статус витамина B12. Большая часть нашего населения ела продукты, обогащенные витамином B12, принимала добавки с витамином B12 или и то, и другое. Я не видела большой проблемы с дефицитом витамина B12 у пожилых женщин, соблюдающих вегетарианскую или веганскую диету ».

Поиск баланса
Когда вы посмотрите на данные о растительных диетах для пожилых женщин, одна идея кажется ясной: вегетарианская и веганская диеты могут принести пользу для здоровья или потенциальные риски, но это зависит от того, насколько уместна и хорошо спланирована диета. .Как и при любом рационе питания, можно пропустить ключевые питательные вещества, такие как кальций и витамин D, которые необходимы для здоровья, или перегрузить нездоровыми питательными веществами, такими как рафинированные углеводы и натрий, которые могут быть вредными для здоровья. Однако сбалансированная растительная диета, богатая бобовыми, цельнозерновыми, овощами, фруктами, орехами, семенами и полезными жирами, предлагает все продукты, которые связаны с оптимальным здоровьем. Таким образом, работа с пациентами индивидуально, чтобы гарантировать, что они удовлетворяют свои потребности в питательных веществах при соблюдении растительной диеты, является ключом к успеху.

Мессина предполагает, что диетологи помогают пожилым женщинам сбалансировать свои потребности в калориях, которые уменьшаются после менопаузы, при этом удовлетворяя их потребности в питательных веществах. «Для женщин в постменопаузе действительно важно придерживаться диеты, богатой питательными веществами, включая много овощей в еду и ограничивая« произвольные »калории из сладостей, закусок и алкоголя. Это не значит, что вы никогда не сможете есть эти продукты, но все большее значение приобретает цельная растительная пища.А включение в свой распорядок большого количества упражнений позволит вам потреблять больше калорий, что, в свою очередь, поможет удовлетворить потребности в питательных веществах », — говорит она.

Мангельс соглашается, предполагая, что врачам-терапевтам следует побуждать пожилых клиентов-женщин выбирать каждый день разнообразную растительную пищу, включая бобы, злаки, фрукты, овощи и орехи, и ограничивать пустые калории, такие как газированные напитки, сладости и соленые закуски. «Диетические рекомендации для американцев призывают к сокращению количества натрия в рационе до 1500 мг / день после 50 лет.Это разумный шаг для снижения риска развития гипертонии. Этим принципам обычно соответствуют диеты с ограниченным количеством обработанных пищевых продуктов и без добавления соли или с небольшим добавлением соли », — говорит она.

По словам Хаддада, еще одной проблемой может быть чрезмерное ограничение. «Я считаю, что вегетарианская и веганская диеты могут защитить здоровье пожилых женщин. Вам просто нужно получать достаточно калорий; Вы не можете быть веганом, который не ест то и это. Вы не получаете достаточно калорий. Я предлагаю готовить на оливковом масле и включать достаточно жира, чтобы получить достаточно калорий, что делает белок более доступным для организма », — объясняет она.

Мангельс также рекомендует пожилым женщинам есть «как минимум три раза в день; Удовлетворить потребность в питательных веществах всего за один или два приема пищи — сложная задача. Несколько раз в день ешьте продукты, богатые белком, например бобы и соевые продукты, а также молочные продукты и яйца, если они не веганы ». Кроме того, она говорит, что нужно ежедневно включать надежный источник или источники витамина B12, такие как обогащенные продукты, включая растительное молоко, хлопья для завтрака, пищевые дрожжи и аналоги мяса, или добавки.А обогащенное растительное молоко может помочь удовлетворить потребности в кальции и витамине D.

«В зависимости от уровня обогащения могут потребоваться дополнительные источники этих питательных веществ», — добавляет она. И не забывайте упражнения. «Добавляя упражнения — сочетание аэробики, гибкости и силовых упражнений — женщины могут улучшить здоровье костей, сердечно-сосудистую систему, силу мышц и равновесие».

— Шэрон Палмер, доктор медицинских наук, редактор журнала Today’s Dietitian и автор книг The Plant-Powered Diet и готовящегося к выходу Plant-Powered for Life .

Список литературы
1. Сталер К. Как часто американцы едят вегетарианские блюда? И сколько взрослых в США являются вегетарианцами? Веб-сайт Vegetarian Resource Group. http://www.vrg.org/blog/2012/05/18/how-often-do-americans-eat-vegetarian-meals-and-how-many-adults-in-the-us-are-vegetarian/ . По состоянию на 15 января 2014 г.

2. Craig WJ, Mangels AR; Американская диетическая ассоциация. Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты.J Am Diet Assoc. 2009; 109 (7): 1266-1282.
3. Адвентистское исследование здоровья-2: первые выводы. Веб-сайт Школы общественного здравоохранения Университета Лома Линда. http://www.llu.edu/public-health/health/early_findings.page. По состоянию на 10 января 2014 г.

4. Орлич М.Дж., Сингх П.Н., Сабате Дж. И др. Вегетарианские диеты и смертность в исследовании Adventist Health Study 2. JAMA Intern Med . 2013; 173 (13): 1230-1238.

5. Кроу Флорида, Эпплби П.Н., Трэвис Р.С., Ки Т.Дж.Риск госпитализации или смерти от ишемической болезни сердца среди британских вегетарианцев и невегетарианцев: результаты когортного исследования EPIC-Oxford. Am J Clin Nutr . 2013; 97 (3): 597-603.

6. Бернштейн М., Муньос Н; Академия питания и диетологии. Позиция Академии питания и диетологии: еда и питание для пожилых людей: содействие здоровью и благополучию. J Acad Nutr Diet . 2012; 112 (8): 1255-1277.

7.Тонстад С., Батлер Т., Ян Р., Фрейзер Дж. Э.. Тип вегетарианской диеты, масса тела и распространенность диабета 2 типа. Уход за диабетом . 2009; 32 (5): 791-796.

8. Факты и статистика. Сайт Международного фонда остеопороза. http://www.iofbonehealth.org/facts-statistics. По состоянию на 25 января 2014 г.

9. Какие продукты входят в группу молочных продуктов? Выберите сайт MyPlate.gov. http://www.choosemyplate.gov/food-groups/dairy.html.По состоянию на 26 января 2014 г.

10. Жирные кислоты омега-3: важный вклад. Веб-сайт Гарвардской школы общественного здравоохранения. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/omega-3-fats/. По состоянию на 26 января 2014 г.

11. Институт питания и питания Института медицины. Референсная диета: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолат, витамин B12, пантотеновая кислота, биотин и холин . Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы; 1998 г.

Мужчины, переходящие на вегетарианство, более склонны к серьезной депрессии

Уберите мясо из рациона мужчины, и он вполне может впасть в депрессию.

Текущий выпуск престижного журнала Journal of Affective Disorders , который включает отчет, озаглавленный «Вегетарианские диеты и симптомы депрессии у мужчин», приходит к такому выводу.

Согласно статье, о пользе и риске вегетарианской диеты для психического здоровья мало что известно.

Авторы — Джозеф Р. Хиббейн из Национальных институтов здравоохранения (NIH) в Роквилле, штат Мэриленд, и Кейт Нортстоун, Джонатан Эванс и Джин Голдинг, все из Школы социальной и общественной медицины Бристольского университета в Соединенном Королевстве. .

The Journal of Affective Disorders публикует исследования о всех видах аффективных расстройств, включая депрессию, манию, тревогу и панику.

Авторы говорят, что мужчины, которые идентифицируют себя по своим вегетарианским диетическим привычкам, могут также идентифицировать себя по своим «значительным депрессивным симптомам».И в целом, исследователи NIH-Bristol обнаружили, что у вегетарианцев более высокие показатели депрессии, чем у невегетарианцев.

«Данные самоотчета 9668 взрослых мужчин-партнеров беременных женщин в Продольном исследовании родителей и детей Avon (ALSPAC) включали идентификацию вегетарианцев или веганов, данные о частоте питания и Эдинбургскую шкалу постнатальной депрессии (EPDS)», — говорится в исследовании. Аннотация говорит.

«Непрерывные и бинарные исходы оценивались с использованием множественной линейной и логистической регрессии с учетом потенциальных смешивающих переменных, включая возраст, семейное положение, статус занятости, владение жильем, количество детей в семье, религию, семейную историю депрессии, предыдущий детский психиатрический контакт. , употребление сигарет и алкоголя.

«Мужчины-вегетарианцы имеют более депрессивные симптомы после поправки на социально-демографические факторы», — заключили авторы. «Недостаток питательных веществ (например, кобаламина или железа) является возможным объяснением этих результатов, однако нельзя исключать обратную причинно-следственную связь».

Полная статья скрывается за стеной платежеспособности в размере 39,95 долларов США с альтернативными источниками доступа в Интернете, включая VisitScienceDirect.

По мнению авторов, более выраженная депрессия среди мужчин-вегетарианцев может быть вызвана низким содержанием витамина B12 или повышенным потреблением омега-6 жирных кислот.Другие потенциальные возбудители включают повышенный уровень фитоэстрогенов в крови из соевых или растительных продуктов.

В отчете NIH-Bristol ученые не впервые связывают вегетарианскую диету с депрессивными людьми. Большинство из тех, кто прокомментировал последнее исследование, хотят дополнительных исследований по этой теме, потому что депрессия представляет собой серьезный риск для здоровья.

Мужчины умирают от самоубийств в 3,5 раза чаще, чем женщины. По данным Американского фонда предотвращения самоубийств, на белых мужчин приходится до 7 из 10 самоубийств, а демографическая группа с самым высоким уровнем самоубийств — это белые мужчины среднего возраста.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Приводит ли веганская диета к ухудшению здоровья костей?

Веганская диета в тренде. Как этот тип диеты влияет на здоровье, является предметом научных исследований. В новом исследовании Немецкого федерального института оценки рисков (BfR) здоровье костей 36 веганов, а также 36 человек, соблюдающих смешанную диету, было определено с помощью ультразвукового измерения пяточной кости.Результат: в среднем люди, соблюдающие веганскую диету, имели более низкие показатели ультразвука по сравнению с другой группой. Это указывает на ухудшение здоровья костей.

В ходе исследования ученые также определили биомаркеры в крови и моче. Это направлено на определение питательных веществ, которые могут быть связаны с диетой и здоровьем костей. Из 28 параметров состояния питания и метаболизма костей удалось идентифицировать двенадцать биомаркеров, наиболее тесно связанных со здоровьем костей — например, лизин аминокислоты и витамины A и B6.Результаты показывают, что в большинстве случаев комбинация этих биомаркеров присутствовала в более низких концентрациях у веганов. Это могло быть возможным объяснением плохого здоровья костей. «Веганскую диету часто считают заботой о здоровье. Однако наши научные данные показывают, что веганская диета действительно влияет на здоровье костей», — говорит президент BfR, профессор доктор Андреас Хенсель.

Ссылка на публикацию:
https://www.mdpi.com/2072-6643/13/2/685/htm

Питание играет важную роль в здоровье костей.Это было более тщательно изучено в поперечном исследовании BfR «Риски и преимущества веганской диеты». В исследовании приняли участие 72 мужчины и женщины. Состояние костей всех участников оценивалось на пяточной кости с помощью ультразвуковых измерений. Также была собрана информация о возрасте, статусе курения, образовании, индексе массы тела, физической активности и потреблении алкоголя. Используя статистическую модель, BfR смог идентифицировать структуру из двенадцати биомаркеров, которые играют важную роль в здоровье костей, по 28 параметрам, относящимся к питанию и костям, из крови или мочи.Было показано, что в сочетании витаминов А и В6, аминокислот лизина и лейцина, омега-3 жирных кислот, селенопротеина Р, йода, тиреотропного гормона, кальция, магния и белка α-Klotho положительно связаны со здоровьем костей. Наоборот, более низкие концентрации гормона FGF23 наблюдались при более высоких уровнях ультразвука в этом паттерне.

Принимая во внимание другие научные исследования, результаты показывают, что веганы потребляют меньше питательных веществ, имеющих отношение к скелету, и в основном они содержатся в пище животного происхождения.Для уточнения необходимы дальнейшие исследования.

###

О BfR

Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) — это научно независимое учреждение, входящее в портфель Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) в Германии. Он консультирует федеральное правительство Германии и федеральные земли Германии («земли») по вопросам пищевой, химической безопасности и безопасности продукции. BfR проводит собственное исследование по темам, которые тесно связаны с его оценочными задачами.

Эта текстовая версия является переводом оригинального немецкого текста, который является единственной юридически обязательной версией.