Вещества необходимые организму: Какие питательные вещества необходимы нашему организму для сохранения здоровья? » Энергия Роста – Необходимые организму пищевые вещества

Основные группы питательных веществ необходимых организму. Основные пищевые вещества

Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание – важное условие сохранения и поддержания здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.

Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины, вода и минеральные соли в нужном ему количестве.

Белки

Белки — сложные азотосодержащие биополимеры. Белки в организме человека выполняют несколько важных функций — пластическую, каталитическую, гормональную, функцию специфичности и транспортную.

Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма пластическим материалом. Организм человека практически лишен резервов белка. Единственным источником их являются белки пищи, вследствие чего они относятся к незаменимыми компонентам рациона.

Во многих странах население испытывает дефицит в белках. В связи с этим важной задачей становится поиск новых нетрадиционных способов его получения. Содержание белка в рационе оказывает влияние на нервную высшую деятельность. Они участвуют и в энергетическом балансе организма, особенно при больших энергозатратах, а также при недостатке углеводов и жиров.

Основным источником полноценных белков являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко), поэтому при составлении пищевого рациона необходимо, чтобы в общей сумме белков, потребляемых в течение суток, они составляли около 60%.

Неполноценное белковое питание вызывает белковое голодание, способствует разрушению собственного белка организма, изменению функции желез внутренней секреции, нервной системы, понижению иммунобиологической реактивности организма.

Жиры

Жиры являются источником энергии. Они служат источником ретинола и кальциферола, фасфатидов, палинепастиценных жирных кислот. Они улучшают вкусовые качества пищи. В пище за счет жира должно быть обеспечено 30% суточной энергетической ценности рациона. Потребность в жире изменяется в зависимости от климатических условий. В северных климатических зонах она определена в размере 35% от общей энергетической ценности рациона, в средней климатической зоне — 30%, в южной зоне — 25%.

Пищевые жиры не только являются источниками энергии, но и поставляют материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток, в организме.

Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании 1 г. жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов — только 16,75 кДж (4 ккал)). Различают животные и растительные жиры. Они обладают различными физическими свойствами и составом. Животные жиры — твердые вещества. В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры в отличие от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания.

Углеводы

Углеводы играют важную роль в регуляции белкового обмена. В зависимости от строения растворимости, быстроты усвоения и использования для гликогенообразования различают простые (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложные углеводы (крахмал, гликоген, клетчатка). В пищевых рационах на долю крахмала приходится около 80% общего количества потребляемых углеводов.

Основным источником углеводов являются растительные продукты (хлеб, мучные

изделия, крупа, овощи и фрукты). Уменьшение количества углеводов, поступающих в организм с пищей, приводит к нарушению обмена веществ. Например, если не будет покрываться за счет углеводов суточная потребность организма в энергии (а на долю

углеводов приходится 50-70% всей энергетической потребности), начнут использоваться белки, особенно при стрессе, когда в кровь выделяется повышенное количество гормона надпочечников — кортизола, блокирующего в мышцах глюкозу, поэтому мышцы начинают усиленно использовать в качестве источника энергии белки (точнее аминокислоты) и жирные кислоты. Глюкоза поступает в головной мозг, где она при стрессовых ситуациях расходуется в повышенных количествах. Кровь насыщ

Как работает человеческий организм — ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ — LiveJournal

Жизнедеятельность человеческого организма целиком зависит от функционирования такого важного процесса, как обмен веществ. Для каждого живого организма существует замкнутый цикл, состоящий из двух зависимых друг от друга этапов: диссимиляции и ассимиляции, которые выполняют основную функцию по переработке органических веществ и выводу отработанных продуктов за пределы организма.

Первый этап – диссимиляция — отвечает за переработку продуктов питания с выделением излишков энергии. Так, при расщеплении 1 грамма поступающих в организм белков или углеводов вырабатывается около 17,2 кДж энергии, а при переработке 1 грамма жиров количество поступающей энергии удваивается. Второй этап – ассимиляция — происходит с поглощением выработанной энергии и интеграции органических веществ, необходимых для жизни и развития организма.

Органические и минеральные вещества поступают в организм человека вместе с пищей. Однако для функционирования процесса обмена веществ и осуществления метаболического цикла необходима вода, являющаяся наиболее сильным окислителем в природе и обеспечивающая расщепление химических веществ в процессе ассимиляции. Также вода решает вопрос удаления переработанных человеком продуктов жизнедеятельности.
Минеральные вещества необходимы организму для оптимизации химических процессов жизненного цикла. Так, кальций обеспечит процесс свертывания крови, а железо необходимо для доставки кислорода к жизненно важным внутренним органам. Функционирование щитовидной железы невозможно без йода. Натрий и калий регулируют работу различных клеток мышц и нервной системы.

Отходы жизнедеятельности организма

Полный цикл жизнедеятельности живого организма завершается образованием отходов, называемых экскрементами, которые преимущественно должны быть удалены из организма через отведенные для этого органы. Процесс саморегуляции необходим для поддержания оптимальной среды организма и называется гомеостаз.
Выделяющиеся продукты жизнедеятельности одних организмов могут использоваться другими. Так, растительные клетки вырабатывают кислород, который после поступления во внешнюю среду используется всеми живимыми организмами, в том числе и человеком.

Существуют организмы — копрофаги, которые используют экскременты непосредственно в пищу. Это жук-навозник, личинки насекомых, кролики и шиншиллы. К разряду экскрементов, полезных для человека относятся и продукты жизнедеятельности пчел — мед, воск, прополис, перга, маточное молочко.

Органы выделения отходов жизнедеятельности

В зависимости от уровня развития организма, характерного для животного пищи и ареола обитания,формируется структура органов, отвечающих за выделение во внешнюю среду отходов жизнедеятельности. Так, простейшие организмы удаляют экскременты путем диффузии. Для беспозвоночных организмов, стоящих на более высокой ступени эволюции, для выведения отработанных продуктов уже используются специальные органы — трубки или каналы, изолированные от окружающей среды порами.
Человеческий организм, стоящий на высшей ступени эволюции животных, оснащен для вывода продуктов жизнедеятельности специальными органами пищеварительной, дыхательной, мочевыделительной систем и кожного покрова. При этом все системы выделения связаны друг с другом для саморегуляции организма.

Выделение излишков воды

В состав продуктов жизнедеятельности входят химические элементы, которые также необходимы для поддержания работоспособности организма. Тем не менее излишки таких веществ должны быть выведены наружу. Наиболее характерным из таких веществ является вода.
Кожный покров «обеспечивает» выделение до 20% испарения воды через потовые железы. Еще 15% воды удаляются вместе с выдыхаемым воздухом через легкие. Определенный процент воды содержится в удаляемых через пищеварительную систему каловых массах. Однако основное количество «лишней» жидкости покидает наш организм через почки, очищающие кровь и выполняющие роль мочеобразующего органа. Ежедневно из организма удаляется до полутора литров мочи, что составляет 50% общих «излишков» воды, подлежащих своевременному выводу наружу.

При образовании мочи через почки проходит 1500 литров крови в сутки и образуется 150 литров первичной мочи в результате процесса фильтрации. На 99% первичная моча состоит из воды. Затем в результате процесса реабсорбции выделяется вторичная моча (около 1,5 литров в сутки), готовая к выходу из организма. Реабсорбция обеспечивает обратное поступление в кровь из первичной мочи глюкозы, аминокислот, минеральных солей и витаминов. Во вторичной моче процент воды снижается до 96%.
Кожный покров человека выполняет сразу несколько функции защиты, выделения, терморегуляции, обмена. Потовые железы удаляют жидкость, минеральные соли и мочевину. В процессе выведения излишков веществ выделяется тепло, что обеспечивает температурный баланс организма.

Выделение углекислого газа

Человеческий организм выделяет диоксид углерода (CO2). Процесс газообмена происходит в легких, из которых удаляется до 90% CO2.Красные кровяные тельца — эритроциты — «транспортируют» в процессе кровообращения кислород от легких к органам человека, а в обратном направлении переносят углекислый газ. В клетках кислород окисляет органику и образует углекислый газ, который далее через тканевую жидкость поступает в капилляры, где образуется неустойчивое химическое соединение карбгемоглобин. Кровь, насыщенная этим веществом, через правое предсердие и правый желудочек сердца поступает в легкие, где карбгемоглобин разлагается с образованием CO2, который удаляется через легкие в процессе дыхания.

Выделение мочевины

Почки помимо выведения воды отвечают за удаление из организма такого вредного вещества, как мочевина — диамид угольной кислоты (Ch5N2O). Малая часть мочевины выводится через кожу. Образование диамида угольной кислоты происходит в результате синтеза из аммиака в печени. Избыток мочевины приводит к интоксикации организма. С кровью мочевина попадает в почки, откуда вместе с мочой выводится наружу. Избыток и концентрация мочевины в организме приводит к отложению солей в суставах и почках.

Выделение солей тяжелых металлов

При нормальной концентрации солей тяжелых металлов в человеческом организме не возникает никаких побочных явлений. Однако когда концентрация мышьяка, хрома, ртути, кадмия, меди, свинца, алюминия или никеля превышает допустимые нормы, обмен веществ нарушается, и снижается функциональность отдельных органов.
Поступают в организм тяжелые металлы из внешней среды с табачным дымом, испарениями лакокрасочных материалов, при вдыхании загрязненного воздуха или потреблении некачественной воды или лекарств. Отвечают за выведение и сохранение нормальной концентрации тяжелых металлов печень и кишечник. Поэтому крайне важно беспокоиться о полноценной работе этих органов, помогающих устанавливать баланс происходящих в организме процессов.

Пищевые вещества и их значение для организма

Пища относится к числу важнейших факторов внешней среды. От нее зависит нормальная жизнедеятельность человеческого организма. Пища необходима человеку для построения и восстановления клеток и тканей, образующих тело, для покрытия энергетических затрат, связанных с физической и умственной работой, и поддержания постоянной температуры тела человека.

Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо, чтобы в результате питания он получал все необходимые вещества. В состав тела человека входят (в среднем): 66% воды, 16% белков, 12,4% жиров, 0,6% углеводов, 5% минеральных солей, а также витамины и другие вещества.

Вода является составной частью всех тканей человеческого организма. Она служит средой, в которой протекают процессы обмена веществ организма, а также играет важную роль в теплорегуляции тела. Количество выделяемой и потребляемой человеком воды (в сут) колеблется в значительных пределах и зависит от температуры окружающей среды, выполняемой работы и других факторов.

Средняя суточная потребность человека в воде составляет 2—2,5 л; эта потребность покрывается с пищей (около 1 л),влагой (1—2 л), а также в результате окислительных процессов в организме, сопровождающихся выделением воды (примерно 0,3 л).

Белки являются важнейшей составной частью клеток и тканей организма и основным пластическим материалом, из которого построено тело человека. В отличие от растений, способных синтезировать белковые вещества из неорганических веществ почвы и воздуха, животные организмы нуждаются в готовых растительных и животных белках, поступающих с пищей. Поэтому белки являются обязательной составной частью питания человека.

Белки состоят из аминокислот, которых насчитывается до 20. Белки, содержащиеся в различных пищевых продуктах, имеют неодинаковый аминокислотный состав. Аминокислоты подразделяются на заменимые и незаменимые, или жизненно важные. Заменимые аминокислоты организм способен образовывать в процессе обмена веществ, тогда как незаменимые в организме не образуются и должны доставляться с пищей в готовом виде. К числу незаменимых аминокислот относятся аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Отсутствие в пище этих аминокислот приводит к остановке роста организма, нарушению кровообразования и другим изменениям в организме.

Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются полноценными. К таким белкам относится большинство белков животного происхождения (молока, мяса, яиц и др.). К неполноценным принадлежат многие белки растительного происхождения. Сочетание животных и растительных белков позволяет получить пищу, наиболее полно отвечающую потребностям организма в белке. Поэтому разнообразное питание позволяет удовлетворить потребность человека во всех необходимых ему аминокислотах. Считается, что в суточный рацион человека должно входить примерно 60 % животных белков и 40 % белков растительного происхождения.

Жиры входят в состав клеток и тканей организма, часть их вместе с белками выполняет роль строительного материала животного организма. Другая часть откладывается в нем в виде запаса и используется в качестве источника энергии. Жиры требуются для нормальной деятельности нервной системы, улучшают вкус пищи, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов, некоторые из них (сливочное масло, нерафинированное растительное) содержат витамины.

Питательная ценность и усвоение организмом различных жиров неодинаковы. В значительной степени использование жиров организмом зависит от количества и качества жирных кислот, из которых они состоят. Твердые жиры состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот, жидкие — из ненасыщенных. Жиры. имеющие температуру плавления ниже температуры человеческого тела (растительные масла, коровье масло), усваиваются организмом лучше, чем жиры с температурой плавления выше температуры тела человека (бараний жир).

Большую роль в организме играют жироподобные вещества — лецитин и холестерин. Оба в

углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные элементы и вода.

Правильно питаться —это значит получать с пищей в достаточном количестве и в правильном соче­тании все, что требуется организму.

Правильное питание — это прежде всего разнообразное пита­ние с учетом генетических особенностей человека, его возраста, физических нагрузок, климатических и сезонных особенностей окружающей среды. Оно позволяет организму максимально реа­лизовать его генетический потенциал, однако превзойти этот по­тенциал организм не в состоянии, как бы хорошо не было орга­низовано питание.

Необходимо отметить, что нет таких пищевых продуктов, ко­торые сами по себе были бы хорошими или плохими. Питатель­ной ценностью в той или иной степени обладают все пищевые продукты, но не существует и некой идеальной пищи. Важно не только то, что мы едим, а сколько едим, когда едим и в каких сочетаниях съедаем те или иные продукты.

Рассмотрим подробно основные типы питательных веществ, необходимых организму.

Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они содержатся во всех пищевых продук­тах, но особенно много их в крупах, фруктах и овощах.

Углеводы по сложности их химической структуры подразделя­ются на две группы: простые и сложные углеводы.

Основной единицей всех углеводов является сахар, называе­мый

глюкозой. Глюкоза является простым сахаром. Несколько ос­татков простых Сахаров соединяются между собой и образуют слож­ные сахара. Тысячи остатков молекул одинаковых Сахаров, соеди­няясь между собой, образуют полисахариды — сложные углеводы. В составе живых организмов имеется много разнообразных полиса-харидов: у растений — это крахмал, у животных — гликоген вотный крахмал). Крахмал и гликоген играют роль как бы аккумуляторов энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток организма.

Для получения энергии клетки используют глюкозу. Если глюкозы поступило больше, чем нужно клеткам, ее избыток поглощают мышцы и печень, создавая запасы в виде гликогена. В период интенсивной мышечной работы или нервного напряжения гликоген расщепляется, образуя глюкозу, которая потребляете работающими мышцами и нервными клетками. Треть запасов гликогена хранится в печени, которая медленно высвобождает его виде глюкозы в крови, поддерживая там ее концентрацию на постоянном уровне.

Жиры — это главное вещество, с помощью которого организм запасает энергию; организм способен запасти жиров гораздо больше, чем гликогена. Когда жира потребляется больше, чем нужно организму, он откладывается в жировых клетках. Если этот процесс идет интенсивно, человек становится тучным. Жиры состоят, как и углеводы, из атомов углерода, водорода и кислорода.

Белки — обязательная составная часть всех клеток. В организме присутствует около 50 тысяч различных типов белков. Все они состоят из четырех элементов: углерода, водорода, кислорода и азота, которые, определенным образом соединяясь между собой, образуют аминокислоты. Существует 20 типов аминокислот. Соединение, состоящее из большого числа аминокислот, называют полипентидом. Каждый белок по своему химическому строению является полипентидом. В составе большинства белков находит в среднем 300—500 остатков аминокислот. Необходимо отметить что некоторые бактерии и все растения способны синтезировать все аминокислоты, из которых строятся белки.

Животные в процессе эволюции утратили способность осуществлять синтез десяти особо сложных аминокислот, называемых незаменимыми. Они получают их в готовом виде с растительной животной пищей. Такие аминокислоты содержатся в белках молочных продуктов (молоке, сыре, твороге), яйцах, рыбе, мясе, также в сое, бобах и некоторых других растениях.

В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот, которые всасываются в кровь и попадают в клетки. В клетках из них строятся собственные белки, характерные для данного организма.

Витамины — это органические химические соединения, необходимые организму для нормального роста, развития и обмена веществ. Витамины не относятся ни к углеводам, ни к белкам, к жирам. Они состоят из других химических элементов и не обеспечивают организм энергией.

Минеральные вещества — неорганические соединения, на долю которых приходится около 5% массы тела. Минеральные вещества служат структурными компонентами зубов, мышц, клеток крови и костей. Они необходимы для мышечного сокращения, сверты­вания крови, синтеза белков и проницаемости клеточной мемб­раны.

Минеральные вещества организм получает с пищей. Мине­ральные вещества подразделяются на два класса: макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы — кальций, фосфор, калий, сера, натрий; хлор и магний — требуются организму в относительно больших коли­чествах.

Микроэлементы: железо, марганец, медь, йод, кобальт, цинк и фтор. Потребность в них несколько меньше.

Вода — это один из наиболее важных компонентов организма, составляющий 2/3 его массы.Вода является главным компонентом всех биологических жидкостей. Она служит растворителем питатель­ных веществ и шлаков. Велика роль воды в регуляции температуры тела и поддержания кислотно-щелочного равновесия; вода участвует во всех протекающих в организме химических реакциях.

Для того чтобы питание отвечало требованиям здорового обра­за жизни, оно должно обеспечивать организм всеми необходимы­ми пищевыми элементами в необходимом количестве и нужном сочетании.

Человеческий организм — сложный механизм. Здоро­вье человека зависит от того, сколько человек получает энергии и сколько он ее расходует и как гармонично при этом работают все его органы, обеспечивая необходимый уровень жизнедеятельнос­ти. Одним из критериев оценки этого состояния может служить масса тела человека, определяемая с учетом его роста.



Топ 6 вредных веществ которые отравляют ваш организм

В современной жизни много факторов которые влияют на организм человека пагубно. Многие жалуются на усталость, бессонницу, на плохое настроение. Вы должны знать какие вредные вещества отравляют ваш организм, постепенно, но эффективно. Первые места заняли шлаки, токсины, ядовитые вещества, оксиданты, холестерин…

#1 Шлаки

Шлаки— это вредные вещества, которые являются отработанными продуктами обмена и при нормальном функционировании организма должны выводиться, как отходы на производстве. Если они застревают в теле, то начинается самоотравление организма. Природой предусмотрены органы выделения, которые и должны выводить шлаки без остатка. Когда у человека эти органы работают идеально, так и происходит. Но много ли сегодня найдется людей с идеально работающей системой выделения? Вести здоровый образ жизни, правильно питаться, чтобы все полезные вещества усваивались должным образом, а вредные без остатка выводились, оказывается, не так-то просто. Слишком много соблазнов, слишком мало свободного времени, слишком сильно одолевает леность по отношению к собственному здоровью.

В молодости шлаки не задерживаются в организме — сами выводятся легко. А с возрастом их накапливается все больше, избавиться от них становится все труднее. Теперь приходится прикладывать определенные усилия, чтобы очистить организм от шлаков.

Как очистить организм от шлаков?

Во-первых, начать нормально питаться, в соответствии со своими естественными природными потребностями. Необходимо соблюдать баланс полезных веществ, чтобы их было не меньше нормы, но и не больше — излишки либо пропадут напрасно, либо приведут к нежелательным последствиям. Стоит избегать неполезных продуктов, не переедать, особенно на ночь, не изводить себя диетами. Старайтесь прислушиваться к потребностям собственного организма: он всегда точно знает, чего и сколько ему нужно. Так, если сразу после обильной праздничной еды или просто после ужина вам не хочется пить чай, не стоит отдавать дань моде или потакать прихотям честной компании — вы с удовольствием выпьете чашку-другую через час.

#2 Токсины

Перегруженный после неправильного питания организм оказывается не в состоянии переработать всю поступившую пищу, не справляется с избытком содержащихся в ней вредных элементов. Для этого ему не хватает ни физических сил и энергии, ни желудочного сока, ни ферментов. Непереваренная пища начинает гнить. А в процессе гниения выделяет множество вредных веществ — токсинов, а те, в свою очередь, с кровью распространяются по всему телу, отравляя его.

Кроме того, перебродившие остатки пищи закупоривают микроскопические пищеварительные железы и ворсинки, находящиеся в кишечнике и необходимые для переваривания пищи. В результате кишечник перестает впитывать из пищи питательные вещества и съеденная пища становится бесполезной. Она оказывается пустым балластом, из которого организм ничего не способен взять для поддержания своей жизнедеятельности. Получается, что вся пища, которую мы едим, не приносит нам практической пользы, а лишь бездарно проходит через тело, просто поддерживая его биологические функции. В итоге голодаем не мы, а наши органы и ткани, наши клетки-трудяги. Не будучи способным впитать необходимые вещества из пищи, организм, сколько бы вы его ни кормили, все равно страдает от недостатка необходимых ему веществ.

Даже если человеку кажется, что питается он правильно, принимаемая пища не обеспечивает его организм всем необходимым, потому что он зашлакован, закупорен отходами и питательные вещества проходят мимо. А еда, даже самая полезная, идет в этом случае только во вред, создавая все новые завалы шлаков. С кровью все эти отходы и токсины разносятся по всем органам и системам. В результате шлаки откладываются во всех без исключения внутренних органах, в тканях, суставах, коже, мышцах — нет такой области в организме, куда эта грязь не проникла бы. Клетки, не получая полезных веществ, сами начинают разрушаться и отмирать. А когда в нас полно мертвых клеток, как можно говорить о хорошем самочувствии, о бодрости, привлекательности и поддержании молодости? Постепенно начинаются сбои всех органов, особенно кишечника, органов выделения, а от этого процесс самоотравления набирает силу и интенсивность.

#3 Ядовитые вещества

Существует еще ряд ядовитых веществ, которые образуются не в результате гниения и распада пищи, а попадают внутрь уже в готовом виде.

Это вещества, которые загрязняют внешнюю среду и проникают в организм из нее, — промышленные яды, соли тяжелых металлов, нитриты, пестициды, прочие химические соединения искусственного происхождения. Они попадают к нам с пищей и водой, через вдыхаемый воздух, через кожу и слизистые оболочки. Так, побочные продукты промышленности мы поглощаем, съедая рыбу из водоема со сточными водами. Нитраты и нитриты часто находят в овощах, выращенных экологически небезопасным методом. А если те же самые овощи или зерно росли неподалеку от автомобильных дорог, они превращаются в накопителей свинца, продуктов сгорания угля и других ядовитых газов, полученных из машинных выхлопов. Да и сама почва пропитана вредными элементами, которые попадают в нее вместе с атмосферными осадками.

Химические соединения природного происхождения: токсичные вещества, содержащиеся в ядовитых продуктах (например, грибах, некоторых растениях), и токсичные вещества, выделяемые микроорганизмами, попадающими в продукты питания вследствие заражения пищи, к примеру, стафилококком или сальмонеллой. Такой пищей можно серьезно отравиться, так что потребуется медицинская помощь. Случается и так, что яды, попавшие в организм с некачественными продуктами, накапливаются в нем годами. Источником могут стать микроскопические грибы, образующиеся на земляных орехах, кукурузе, рисе при нарушении технологии производства и хранения этих продуктов. Сначала реакции на токсины вроде бы и нет, но при неоднократном употреблении этой пищи организм медленно, но постоянно отравляется, что в итоге приводит к серьезным заболеваниям.

#4 Канцерогены

Пищевые добавки, красители, консерванты. Многие из этих вредных веществ являются канцерогенами, то есть они провоцируют рост раковых клеток в организме, и именно они считаются самыми опасными для человека. Эти химические вещества чужеродны для человеческого организма. Поэтому так вредны для нашего здоровья такие канцерогены, как табак (даже в кальяне и вейпе), алкоголь, некоторые лекарственные препараты, промышленные соединения, и в том числе удобрения, бытовые средства. Опасны для нас также различные источники радиации: рентгеновские и отчасти солнечные лучи, и вещества, образующиеся при жарке и копчении продуктов, и «отходы» болезнетворных микроорганизмов — вирусов и бактерий.

Фото: klimkin/Pixabay

Наш организм долготерпелив, но с годами ему все труднее справляться с атакой всех этих вредностей. Сопротивляться приходится десятилетиями, но чем дальше, тем больше риск заболеть. Поэтому нам самим стоит оградить себя от нежелательного воздействия вредных химических веществ. За долгое время организм приспособился уживаться с ними (например, если это была профессиональная необходимость или просто вредная привычка). Поэтому резкое освобождение от всех канцерогенов может быть болезненным. Вот почему многие не могут в момент бросить курить или отказаться от жареного и копченого, какой бы силой воли они ни обладали.

Что же делать?

Вы можете постараться ограничить попадание в организм канцерогенов, хотя бы их части, — это задача выполнимая. Экологию среды обитания, конечно, нам уже не изменить, а вот на мелком бытовом уровне о себе позаботиться вы в состоянии. Возьмите себе на вооружение несколько несложных правил:

• Употребляйте только очищенную при помощи фильтра воду, либо пользуйтесь водой из чистых родников, либо покупайте ее у проверенных производителей;
• Употребляйте по возможности только свежие продукты. А если продукт был подвергнут хранению, следите, чтобы были соблюдены условия и сроки хранения;
• Прежде чем готовить пищу, обязательно проверяйте ее качество: следите, чтобы не было неприятных запахов, чтобы внешний вид продукта не вызывал у вас сомнений;
• Приобретайте продукты только проверенных производителей — и ни в коем случае не с рук у случайных людей;
• Не употребляйте в пищу неизвестные вам растения или грибы: если вы сомневаетесь, съедобный ли это гриб, ягода, лучше откажитесь от них;
• Не храните размороженные продукты — они подлежат немедленной тепловой обработке;
• В свежем виде овощи и фрукты употребляйте только в том случае, если уверены в их экологической чистоте. Если же нет — то подвергайте тепловой обработке, в процессе которой в продуктах существенно снижается концентрация нитратов. Огурцы, свеклу, картофель очищайте от кожуры, с «сомнительной» моркови срезайте верхний слой и т. д. Но имейте в виду: в процессе хранения в очищенных и измельченных овощах и фруктах концентрация нитратов может возрастать;
• Отдавайте предпочтение вареным и приготовленным на пару блюдам, не ешьте жареное и копченое, откажитесь от консервов и ненатуральных продуктов;
• Не злоупотребляйте солнечным загаром;
• Позаботьтесь о чистоте воздуха в том помещении, где часто бываете, делайте почаще влажную уборку, по возможности приобретите очиститель воздуха;
• Почаще выезжайте на природу, учитесь правильно дышать, чтобы организм получал необходимое ему количество кислорода;
• Если вы курите, то желательно бросить курить;

Правила эти просты и хорошо известны, но теперь, я уверен, вы посмотрите на них внимательнее. Вы уже осознаете, что, игнорируя их, вы элементарно вредите своему здоровью, укорачиваете свою жизнь, отказываетесь от нескольких годов, а может, и десятков лет молодости, красоты, привлекательности.

#5 Оксиданты

Другие агрессивные вещества, разрушающие молекулы тела и отравляющие нашу жизнь, — это оксиданты. Они вызывают образование свободных радикалов и ускоряют разрушение тканей, способствуют неумеренным процессам окисления организма, а значит, увяданию и старению. Этим процессам помогают практически все вредные элементы, проникающие в наш организм с пищей, водой и дыханием. Полностью исключить эти окислители из нашей жизни не получится, потому что один из основных оксидантов — кислород. Он необходим нам для поддержания жизни, но следы его разрушительного действия видны повсюду: ржавчина на металле, темный налет на откушенном яблоке и т. д. Вступая в реакцию с клетками нашего тела, кислород также окисляет их, что приводит к физическому старению организма.

Как поступать?

Мы с вами можем уменьшить пагубное воздействие оксидантов, если включим в свой рацион особые вещества — антиоксиданты, среди которых главное место занимает витамин С. Можете даже провести наглядный опыт: смажьте раствором витамина С поверхность разрезанного яблока — и вы увидите, что коричневого оксидантного налета не образуется! Так же антиоксиданты защищают от окисления и наш организм. Другим природным антиоксидантом является озон: кислород окисляет — озон предотвращает окисление. Вот почему все врачи рекомендуют как можно больше времени проводить на свежем воздухе, особенно среди зелени, возле водоемов. Вырабатывают озон и озонаторы и ионизаторы воздуха, которые сегодня свободно продаются. Но озон в больших количествах ядовит, помните это.

Минеральные соли

Вы, наверное, знаете, что для хорошего здоровья нам необходимо пополнять запас минеральных солей. О каких именно солях идет речь? Пользу принесут только органические соли, которые организм может усвоить. Они растворяются в жидкой среде — в крови — и в таком растворенном виде поступают к органам, тканям и клеткам, где уже используются в качестве «строительного материала» для обновления и восстановления организма. Такие минеральные соли содержатся в овощных (морковный, свекольный, огуречный) и фруктовых соках, особенно цитрусовом.

Неорганические соли могут попасть в нас извне либо образуются уже в самом организме — в результате неправильного питания, нарушений обмена веществ, плохой работы пищеварительной и эндокриннойсистем. Обычно выделительная система не может вывести такие нерастворимые микрокристаллы, и они оседают в виде камней в почках и солей в суставах, а также в кровеносных сосудах и в мягких тканях. Чаще всего откладываются соли неорганического кальция и натрия. Многие из нас не понаслышке знают, какие боли причиняют отложения солей, как безжалостно забирают они молодость и бодрость.

Что же делать?

Помочь себе можно, наладив питание: ограничьте потребление или со

Тема 17. Основные жизненно-необходимые вещества в организме человека.

Учебные вопросы

1. Органические вещества в организме (белки) и их значение.

2. Органические вещества в организме (жиры и углеводы) и их значение.

1. Органические вещества в организме (белки) и их значение.

Классификация органических веществ в организме. Классификация органических веществ в организме включает: белки, жиры, углеводы, органические кислоты, витамины, другие вещества.

Определение органических веществ, имеющие важное значение для организма.

Белки – сложные органические соединения, состоящие из аминокислот (более 80), из которых 22 наиболее распространены в пищевых продуктах.

Аминокислоты (аминокарбоновые кислоты) – это органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы.

Функции различных белков в организме. Белки выполняют жизненно-важные функции: являются материалом построения клеток, тканей и органов; участвуют в образовании ферментов, гормонов, гемоглобина; способствуют усвоению жиров и углеводов; участвуют в обеспечении иммунитета к инфекциям; способствуют усвоению минеральных веществ и витаминов.

Понятие о коагуляции (денатурации) белков. Белок при денатурации утрачивает ряд важнейших функций своей живой структуры: ферментативную, каталитическую, защитную, структурную и др. Это происходит потому, что при денатурации разрушаются вторичная, третичная и четвертичная структуры белковой молекулы.

Белки как протеины и полипептиды. Белки – это природные полимеры, т.е. органические соединения, состоящие из аминокислот, соединенных между собой пептидной связью – СО – NH –

Понятие о пептидах и пептидной связи. Пептидная связь – ( CO NH ) — химическая связь, соединяющая аминогруппу одной аминокислоты с карбоксильной группой другой в молекулах пептидов и белков.

Понятие о полимерах в органической химии. Мономер — химическое соединение, состоящее из простых молекул, в отличие от полимера, состоящего из цепочки повторяющихся мономеров). Так, аминокислота это мономер белка, а пропилен — это мономерная форма, из которой получают полипропилен.

Значение белка для органов и тканей. Белки представляют собой высокомолекулярные биологические соединения и служат «строительным материалом», из которого строятся ткани организма: мышцы, кожа, волосы, ногти.

Понятие и значение аминокислоты в структуре белка. Аминокислоты (аминокарбоновые кислоты) – это органические соединения, в молекуле которых одно временно содержатся карбоксильные и аминные группы.

Понятие карбоксильных и аминных групп. Аминная группа – функциональная химическая одновалентная группа: Nh3, органический радикал из одного атома азота и двух атомов водорода. Карбоксильная группа (карбоксил) – функциональная одновалентная группировка: СООН, входящая в состав карбоновых кислот и определяющая их кислотные свойства.

Общая формула аминокислоты и ее составляющие. Общая структурная формула любой аминокислоты состоит из: карбоксильной группы (СООН) и аминогруппы (Nh3).

Химический состав белков. Состоят из углерода C — 51 — 53%, кислорода O — 21,5 — 23,5%, азота N — 16,8 — 18,4%, водорода H — 6,5 — 7,3%, серы S — 0,3 — 2,5%.

Некоторые белки содержат P, Se и др. элементы.

Понятие о ферментах. Ферменты – белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы), или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические ре-акции в живых системах.

Уникальные структурные свойства белка. При изучении белка обнаружились его уникальные структурные свойства: первичная и вторичная структуры белка. Вторичная структура белка принимает вид спирали и ее называют α — спираль; Спираль вторичной структуры белка соединяя последовательно L – аминокислоты, создает еще более сложную третичную структуру. Вторичные и третичные структуры, взаимодействуя, могут создавать четвертичную структуру, соединяя большие белковые молекулы.

Разрушение структурных связей белка. Белковое содержание куриного яйца. При варке яйца разрушаются все структуры, кроме первичной: яйцо остается яйцом, хотя и с вареным белком. Это – денатурация белка.

Какие питательные вещества необходимы организму. Питательные вещества организма человека

В организме человека непрерывно происходят процессы обмена веществ, т. е. процессы сгорания и новообразования веществ, необходимых для роста и жизни.

С пищей организм получает вещества, нужные для построения и возобновления тканей тела, для протекания жизненных процессов, а также для выработки тепловой энергии, служащей для поддержания постоянной температуры тела. Правильное питание обеспечивает нормальное развитие организма человека, сохраняет его здоровье, удлиняет сроки жизни и повышает производительность труда.

В состав пищи входят белки, жиры, углеводы (сахар), витамины, ферменты, разные кислоты, минеральные соли и вода. Эти вещества не обладают одинаковой пищевой ценностью, и каждое из них в отдельности имеет особое значение в организме.

Белки

Белковые вещества являются основой всякой жизни, ибо они входят в состав клеток и тканей каждого живого организма. Поэтому для роста тканей, для их восстановления, а также для образования новых клеток необходимо непрерывное поступление в организм белковых веществ. Белки являются самыми сложными органическими веществами, состоящими из аминокислот. Организм человека, в отличие от растений не способен производить все аминокислоты, и поэтому некоторые из них должны вводиться с пищей. Эти аминокислоты называют незаменимыми, или жизненно необходимыми, аминокислотами. Пищевые продукты, включающие белковые вещества, в которых какая-либо из незаменимых аминокислот содержится в ничтожных количествах, считают неполноценными или биологически малоценными белковыми продуктами.
По способности синтезироваться в организме человека аминокислоты делят на 3 группы: не способные синтезироваться, или незаменимые, — абсолютно необходимые для роста; способные синтезироваться в ничтожных количествах — необходимые для ускорения роста, и, наконец, способные синтезироваться.

Если в пище отсутствуют или содержатся в недостаточном количестве какие-либо незаменимые аминокислоты, то возникают нарушения обмена веществ и образования тканей.

Биологическую ценность белков в продуктах определяет количество незаменимых аминокислот в них. Если пища, состоящая из разных продуктов, содержит неполноценные белки с различным составом аминокислот, дополняющих, однако, одна другую, то в результате из нескольких продуктов с неполноценными белками мы получаем пищу с белковым составом, соответствующим требованиям организма.

Биологически неполноценные белки находятся в зерновых и сухих бобовых продуктах. Наоборот, биологически полноценные белки содержатся в мясе, рыбе, яйцах, в зеленых листьях растений и картофеле. Правда, в зеленых листьях растений и картофеле белки находятся в ничтожных количествах, но входящие в их состав аминокислоты являются ценным пополневием белков зерновых и бобовых.

Белки разных тканей (мышц, крови, мозга и др.) также неодинаковы по своему аминокислотному составу, а поэтому небезразлично, какая часть мясной туши используется в пищу — филей, пашинка или голяшки. Лучшими считаются филей и толстый и тонкий край.

Разнообразие продуктов в пище — самый правильный путь снабжения органи