Полезные вещества в продуктах питания. В каких продуктах находяться
О правильном питании разговоров достаточно много. Все мы хотим быть здоровыми, красивыми, энергичными, для этого нужно знать, какие продукты несут нашему организму максимальную пользу и чем они насыщают его. О том, какие вещества и в каких продуктах находятся мы и поговорим. Но для начала мы должны уяснить, без каких минеральных веществ наше здоровье находится под угрозой.
Полезные вещества в продуктах питания
- Калий. Этот микроэлемент направлен на поддержание кислотно-щелочного баланса, регуляцию деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем, вывода лишней жидкости из организма. Суточная доза калия колеблется от 1 до 3.5 грамм. Его в избытке в черном чае, кофе (зерновом), какао, кураге, урюке, фасоли, горохе, морской капусте, черносливе, орехах, бананах, картофеле.
- Магний. Участвует в синтезе белков и углеводном обмене, расширяет сосуды, успокаивает, так же как и калий выводит лишнюю жидкость. Потребность в этом микроэлементе выше, чем в его собрате – от 3 до 5 грамм. Получить его можно, принимая в пищу тыквенные и кунжутные семечки, орехи, чечевицу, сою, рукколу, морепродукты, белокочанную капусту, укроп, шпинат, петрушку.
- Натрий. Этот микроэлемент доставляет глюкозу в клетки организма, является компонентом желудочного сока, регулирует работу почек. Его можно найти в соли, которой нужно съедать в день всего чайную ложечку с горкой. Так же его запасы можно пополнить, вкушая морскую рыбу, сыры, минеральную воду, ржаной хлеб.
- Фосфор. Участвует в нормализации уровня холестерина, взаимозависим от кальция, содержится в костном скелете. Его нужно совсем немного около грамма. Употребляя семечки и орехи, проросшую пшеницу, сыр, говяжью печень, овсяные хлопья, жирную рыбу вы гарантированно обеспечит содержание фосфора в вашем организме.
- Кальций. Он помогает «строить» кости и налаживает работу ЦНС, обмена веществ, задействован в поддержании кислотно-щелочного баланса. Кушая постоянно твердые сыры, молочные продукты, орехи, семена, зелень, фрукты, спаржу, лосось и сардины вы не будете знать хлопот с костной системой. Однако вы должны знать, что кальций усваивается лишь только вместе с витамином Д, которого мы больше всего получаем, нежась на солнышке.
- Железо. От него зависит уровень гемоглобина в нашей крови. Если гемоглобин понижен, то снижается иммунитет и жизненная энергия. Для нормальной жизнедеятельности его нужно всего ничего – около 15 миллиграмм. Пополнить его «запасы» вы можете употребляя в пищу желток яйца, чернику, кунжутное семя, цитрусовые, морскую капусту, моллюсков, свиную печень, субпродукты.
- Цинк. Он отвечает за окислительно-восстановительные процессы в организме, образовании инсулина, незаменим для кожи. Употребить его вы должны в день около 10-15 мг, съедая устриц, говядину, куриную печень, семечки, язык, сыры, свинину, баранину, утятину, желток яйца, стручковые и бобовые.
Полезные вещества в продуктах питания находятся не в единичных экземплярах, важен их баланс. Ниже мы представим рекордсменов среди полезных продуктов именно по соотношению макро и микроэлементов.
Самые полезные продукты питания
- Первое место, как ни странно, занимает фасоль. В ней содержаться 150 миллиграмм кальция, 541 – фосфора, 103 мг. магния и 1110– калия.
- На втором месте, творог — 150 миллиграмм кальция, 216 – фосфора, 8 магния и 112 – калия.
- Почетное, третье место у фундука – 140 миллиграмм кальция, 229– фосфора, 172 магния и 717– калия.
- За ним следует горох – 115 миллиграмм кальция, 329– фосфора, 128 магния и 730 – калия.
- Замыкают пятерку лидеров грецкие орехи и их результат 90 миллиграмм кальция, 564– фосфора, 100 магния и 660 миллиграмм – калия.
Помните о том, что зная полезные продукты (остальные вы можете найти в специальных таблицах в литературе и Интернете), гармонично и разнообразно употребляя их вы гарантируете себе крепкое здоровье, жизнь, полную сил и конечно же долголетие!
Читайте также:
ПИТАНИЕ МЛАДШИХ ШКОЛЬНИКОВ
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ВЕГЕТАРИАНЦА
РЕЖИМ ПИТАНИЯ РЕБЕНКА В ГОД
Пищевые вещества, содержащиеся в продуктах питания
Основные вещества, которые содержатся в продуктах, — это белки, жиры и углеводы. То, как конкретная пища влияет на уровень глюкозы в крови, зависит от сочетания углеводов, белков и жиров в пище и от объёма съедаемой порции. Скорость всасывания пищи (то есть то, насколько быстро она влияет на уровень глюкозы в крови) связана также еще с рядом обстоятельств: подвергалась ли пища термической обработке, каков уровень глюкозы до еды и от некоторых других факторов.
Углеводы являются основным источником энергии для клеток в нашем организме. Именно они повышают уровень глюкозы в крови.
Процесс расщепления углеводов начинается самым первым и происходит уже в ротовой полости. Завершается расщепление углеводов в толстом кишечнике (незначительное количество клетчатки под действием бактерий). Таким образом, расщепление углеводов осуществляется практически на протяжении всей пищеварительной системы (в отличие от остальных веществ).
Углеводы, содержащиеся в продуктах, различаются строением и свойствами. Легче всего усваиваются простые углеводы — моносахариды. Наиболее известные из них и часто встречаемые — это глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Глюкоза непосредственно используется клетками. Она очень быстро всасывается в кровь. Фруктоза усваивается в два-три раза медленнее глюкозы. Все моносахариды сладкие на вкус, растворимы в воде и легко кристаллизуются. Больше всего глюкозы содержится в винограде, виноградном соке, изюме, сахаре и меде. Фруктоза содержится во многих фруктах (яблоках, персиках, цитрусовых, арбузе, сливах и т.д.), соках, сухофруктах, вареньях, меде и сахаре. Выпускаются препараты глюкозы и фруктозы в чистом виде.
К углеводам, которые легко усваиваются, относятся олигосахариды. Наиболее часто используемые — дисахариды: сахароза (свекольный или тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар). Имеют сладкий вкус, растворяются в воде, легко кристаллизуются. Они легко распадаются в организме на моносахариды. Сахароза распадается на глюкозу и фруктозу. Сахарозу широко используют в кондитерской промышленности, при изготовлении мучных изделий, варенья, соков, компотов, выпускают в чистом виде. Калорийность одного грамма сахара в чистом виде составляет 4 ккал. Лактоза встречается только в молочных продуктах (молоке, сливках, кефире и др.). Мальтоза содержится в пиве и квасе.
Сложные сахара — полисахариды (крахмал, гликоген, целлюлоза и др.). Они не сладкие на вкус, не растворяются в воде и не кристаллизуются. Крахмал содержится в основном в растительной пище в виде запасающего вещества. Его много в мучных изделиях, крупах, картофеле, выпускают и в чистом виде. Расщепление его начинается в ротовой полости. Поэтому мы чувствуем сладковатый привкус, когда жуем хлеб (особенно белый). Однако окончательное расщепление крахмала осуществляется в двенадцатиперстной кишке тонкого кишечника. Поэтому глюкоза поступает не сразу в кровь, а порциями, по мере переваривания. Кроме того, крахмал попадает в организм часто с клетчаткой, которая препятствует быстрому всасыванию глюкозы. Гликоген, или животный крахмал, запасается в тканях животных (печени и мышцах) и грибов. В нужный момент (при физических нагрузках, при голодании) он распадается до глюкозы и попадает в кровь. При избыточном поступлении углеводов они переходят в жир, что приводит к болезни — ожирению.
Клетчатка бывает двух видов: растворимая и нерастворимая. Когда оба вида клетчатки входят в рацион, они помогают быстро насытиться и препятствуют перееданию. Потребляя пищу с высоким содержанием клетчатки, вы будете в целом меньше есть. Кроме того, клетчатка помогает сократить калории, блокируя переваривание части жиров, белков и углеводов, съеденных вместе с ней. Особенно она полезна, если имеется избыточный вес.
У большинства людей организм приспосабливается к большому количеству клетчатки в рационе приблизительно в течение шести недель.
Растворимая клетчатка
Таким образом, этот вид клетчатки способствует снижению уровня глюкозы и липопротеидов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) в крови, снижает риск инфаркта и инсульта. Женщинам старше 50 лет желательно съедать не менее 21 г растворимой клетчатки, мужчинам — не менее 30 г ежедневно.
Примерный перечень продуктов, содержащих 1 г растворимой клетчатки:
- полчашки вареных бобов, чечевицы или фасоли;
- один персик, слива или апельсин;
- два яблока, манго, грейпфрут, чашка черники;
- одна морковка или картофелина среднего размера, половина чашки вареного гороха, брокколи, брюссельской капусты;
- полчашки овсяных хлопьев или отрубей;
- чашка вареного кофе.
Много клетчатки в таких продуктах, как хлеб и мука грубого помола, отруби ржаные и пшеничные, хлеб отрубной, в гречневой, перловой и овсяной крупах, свекле и моркови.
Целлюлоза, или нерастворимая клетчатка, составляет «грубую» часть продуктов растительного происхождения, основную массу пищи в кишечном тракте. Она почти не усваивается организмом. Организм человека не имеет ферментов, которые могли бы ее расщеплять. Лишь небольшая часть ее расщепляется бактериями в толстом кишечнике. Целлюлоза (вместе с пектиновыми веществами) очень важна для организма. Она содержится в оболочках растительных клеток в виде волокон. Нерастворимая клетчатка стимулирует работу кишечника (способствует регулярному стулу и предотвращению запоров), формирует каловые массы, адсорбирует холестерин и токсические вещества. Она проталкивает пищу, способствуя очищению стенок кишечника. Этот тип клетчатки способствует профилактике и лечению болезни, называемой дивертикулез. При этой болезни в стенке толстого кишечника образуются мешочки, вызывающие возникновение инфекции.
В целом богатая клетчаткой пища способствует насыщению, предотвращая переедание и, как следствие, тучность. Пища с высоким содержанием клетчатки переваривается медленнее и обычно больше в объеме, но менее калорийна.
Основные факторы, влияющие на скорость всасывания углеводов:
- Степень сложности строения углеводов: легко распадаются и всасываются моносахариды и дисахариды, хуже — полисахариды.
- Наличие клетчатки и ее количество в пище совместно с углеводами. При большом количестве клетчатки всасывание углеводов осуществляется медленнее.
- Наличие жиров в пище. Жиры замедляют процесс всасывания углеводов.
- Температура. Чем ниже температура продуктов, тем хуже всасывание углеводов.
Вещества, замедляющие всасывание глюкозы, называются пролонгаторами. Поэтому употребление продуктов, не содержащих пролонгаторов углеводов, приводит к повышению глюкозы в крови практически сразу во время еды. Это такие продукты, как глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза в чистом виде или в жидкостях (сладких чае, кофе, компоте, соке без мякоти, квасе, пиве и т. д.).
Фрукты содержат клетчатку, а мучные изделия и картофель — еще и крахмал. Поэтому употребление их не вызывает моментального повышения глюкозы. Однако уровень глюкозы в крови повысится резко уже через десять-пятнадцать минут. Такие продукты перерабатываются в желудке и кишечнике примерно за один-два часа.
Продукты, содержащие много клетчатки и мало моносахаридов и дисахаридов (капуста, изделия из муки грубого помола, гречка, овес, перловка и др.), перерабатываются в желудке и кишечнике два-три часа и дольше. При этом повышение глюкозы в крови начинается через двадцать-тридцать минут после еды и происходит плавно, без резких скачков.
Употребление таких продуктов перед или вместе с продуктами, содержащими легко усваиваемые моносахариды и дисахариды, позволяет замедлить их всасывание.
Привычка употреблять большие количества клетчатки может иметь нежелательные побочные эффекты (диарея, боли в кишечнике, животе, скопление газов). Чтобы уменьшить нежелательные побочные эффекты, увеличивайте количество клетчатки в рационе постепенно и пейте при этом много воды. Растворимая клетчатка, подобно губке, хорошо поглощает воду.
Белки. Основной компонент, из которого состоят все живые организмы. Жизнь на нашей планете существует в виде белковых тел.
Все белки — довольно сложные органические вещества. Они складываются из более простых — аминокислот. Основных аминокислот, из которых состоят все белки живых организмов, двадцать. Эти аминокислоты подразделяются на заменимые (образуются в нашем организме) и незаменимые (получаемые нами с пищей).
Белки расщепляются в желудке и тонком кишечнике (двенадцатиперстной кишке) до аминокислот. В дальнейшем из этих аминокислот синтезируются наши собственные белки. Животные белки содержатся в мясе животных, яйцах, молочных продуктах, морепродуктах. Много белков в грибах. Растительных белков много в бобовых культурах (сое, фасоли, горохе, чечевице). Калорийность одного грамма чистого белка составляет 4 ккал.
Белки не повышают содержание глюкозы в крови. Однако потреблять их нужно в разумных количествах.
Липиды. К жирам относят вещества, которые не растворяются в воде, но растворяются в органических неполярных растворителях (бензине, бензоле и т.д.). Жиры запасаются в организмах, используются как источник энергии, витаминов и гормонов. Калорийность одного грамма жира составляет 9 ккал. Они включают в свой состав жирные кислоты — насыщенные и ненасыщенные, которые определяют их свойства. Липиды, содержащие насыщенные жирные кислоты, обычно твердые (преимущественно животного происхождения), а ненасыщенные — жидкие (преимущественно растительного происхождения). Арахидоновая кислота омега-6 — жирная кислота. При избыточном ее употреблении некоторое количество кислоты превращается в тромбоксан А2 и другие соединения — эйкозаноиды, которые увеличивают риск атеросклероза, поскольку способствуют сужению сосудов и скоплению тромбоцитов.
Мононенасыщенные жиры — это жиры, полученные из ненасыщенных жирных кислот, в которых не хватает одной пары атомов водорода в середине молекулы — имеется одна ненасыщенная химическая связь. Они содержатся в основном в растительной пище и морепродуктах. Мононенасыщенные жиры имеют тенденцию снижать уровень «плохого» холестерина в крови. Мононенасыщенные жиры содержат рапсовое и оливковое масла.
У полиненасыщенных жиров отсутствует более одной пары атомов водорода — в них несколько ненасыщенных химических связей. Полиненасыщенные жиры понижают как уровень «плохого» холестерина в крови, так и «хорошего». Полиненасыщенные жиры — это кукурузное, соевое масло.
Гидрогенезированные и частично гидрогенезированные жиры — это жиры, которые были химически изменены (сделаны более насыщенными и, соответственно, более твердыми) дополнением атомов водорода. Растительное масло при этом становится насыщенным жиром. Когда растительное масло частично гидрогенизируется, образуются трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты — это полиненасыщенные жирные кислоты, в которых отдельные отсутствующие атомы водорода были возвращены на место посредством химического процесса гидрогенизации. Они так же опасны для нашего здоровья, как и насыщенные жиры (повышают уровень «плохого» холестерина). Примером частично или полностью гидрогенизированных жиров являются маргарин и кулинарный жир.
Насыщенные жиры содержат жирные кислоты, в которых имеется максимально возможное число атомов водорода, связанных с каждым атомом углерода. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина, который приводит к заболеваниям сердца. В натуральном виде насыщенные жиры содержатся в животных продуктах. Например, в сливочном масле, сале, мясе, цельном молоке и некоторых других. Примером насыщенной жирной кислоты является арахидоновая, или омега-6 жирная кислота. При избыточном ее употреблении некоторое количество кислоты превращается в тромбоксан А2 и другие соединения — эйкозаноиды, которые увеличивают риск атеросклероза, так как способствуют сужению сосудов и скоплению тромбоцитов.
Липопротеины, — это химические соединения, состоящие из жиров и белков. Липопротеины, в которых больше жиров, чем белков, называют липопротеинами низкой плотности (ЛПНП или LDL). Липопротеины, в которых содержится больше белков, чем жиров, называют липопротеинами высокой плотности (ЛПВП или HDL). Такие липопротеины продуктов по структуре сходны с «плохим» холестерином и являются важным индикатором риска сердечных заболеваний у женщин. Липопротеины способствуют развитию атеросклероза. Они подавляют способность организма растворять кровяные сгустки, что увеличивает риск инфарктов.
Липопротеины организма содержатся преимущественно в крови. Их основная функция — переносить холестерин. Жиры, содержащиеся в продуктах, бывают:
- В явном виде: животные — сало, масло, маргарин; растительные — масло подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и т. д.
- В скрытом виде: животные — в мясе, рыбе и изделиях из них, молочных продуктах; растительные — орехи (особенно кокосовые), семечки, кукуруза и изделия из них.
Растительные жиры не содержат холестерина, поэтому — предпочтительнее, чем животные.
Сложность потребления жиров состоит в том, чтобы понять, какое количество жиров для диабетика достаточное, но не настолько большое, чтобы повысить риск развития других хронических заболеваний или способствовать увеличению веса.
Холестерин, или холестерол, — это жироподобное вещество, которое относится к стероидам животных тканей. Он является необходимым для роста и развития тканей, компонентом клеточных мембран, обеспечивая их избирательную проницаемость. Холестерин влияет на синтез витамина D в коже, половых гормонах и надпочечниках. Весь холестерин образуется в печени. Однако, если поступает или образуется в организме с избытком, то способствует образованию холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, может привести к атеросклерозу.
Пищевой холестерин — это холестерин, который содержится в животных продуктах, входящих в рацион человека. Большая часть холестерина (четыре пятых) синтезируется в организме из животных жиров, содержащих насыщенные жирные кислоты — около 2 г. С пищей должна поступать одна пятая часть (0,5 г). Суточная норма холестерина для диабетика не должна превышать 0,3-0,4 г. Поэтому диабетикам, особенно страдающим избыточным весом, нужно ограничить употребление жиров, как животных, так и растительных. Лидером по содержанию холестерина являются мозги.
Содержание холестерина в 100 г некоторых продуктов
| Наименование продукта | Количество холестерина, г |
|---|---|
| Мозги | 2 |
| Криль (консервы) | 1,2 |
| Сыр российский | 1,13 |
| Прочие жирные сыры | 0,5-1 |
| Яичный желток | 1,5 |
| Яйцо | 0,6 |
| Печень, почки, язык | 0,2-0,4 |
| Некоторые сорта рыб (карп, севрюга, горбуша, сельдь, сайра, ставрида, камбала, скумбрия) | 0,2-0,4 |
| Икра зернистая | более 0,3 |
| Сливочное масло | 0,2 |
| Жирная сметана | 0,15 |
| Пирожное с кремом | 0,1 |
| Колбасы | 0,04-0,08 |
| Говядина | 0,08 |
| Мясо курицы | 0,08 |
| Мороженое, сливки | 0,05 |
| Творог нежирный | 0,04 |
| Нежирная сметана (10 %) | 0,04 |
| Молоко | 0,01 |
Наиболее полезными для сердца являются омега-3 и омега-9 жирные кислоты. Считается, что омега-3 жирные кислоты способствуют снижению артериального давления и уровня триглицеридов в сыворотке крови. Они предотвращают образование сгустков, способствуют повышению уровня «хорошего» холестерина. Кроме того, они замедляют рост злокачественных опухолей, уменьшают симптомы воспалительных заболеваний, например ревматоидного артрита. Одна из длинноцепочечных омега-3 жирных кислот — докозогексаеновая кислота (ДКГ) содержится в рыбе. Особенно много омега-3 жирных кислот в жирных видах рыбы: лососе, тунце, тихоокеанском палтусе, анчоусах, макрели, сардинах, сельди, пеламиде, кефали и акуле — как свежих, так и консервированных. Любители рыбы реже страдают коронарной болезнью сердца.
Некоторые продукты растительного происхождения содержат альфа-линолевую кислоту, которая в организме может частично превращаться в омега-3 жирные кислоты. Альфа-линолевая кислота содержится в грецких орехах, ореховом масле, семени льна, рапсе, сое, шпинате, зелени горчицы.
Углеводы, белки и жиры обычно в разное время после еды оказывают максимальное влияние на уровень глюкозы в крови:
- простые углеводы — максимум спустя 15-20 минут после приема пищи;
- сложные углеводы — максимум спустя один-полтора часа после приема пищи;
- белки — максимум спустя 3-4 часа после приема пищи;
- жиры — максимум спустя три часа после приема пищи.
Другие вещества
Лигнаны — это фитоэстрагены, содержащиеся в фасоли, сое, чечевице, мелкой белой фасоли, грушах, сливах, спарже, свекле, перце, брокколи, моркови, цветной капусте, луке-порее, репчатом луке, стручковом горохе, тыкве, сладком картофеле и репе. Они обладают противовоспалительным действием и поэтому помогают блокировать способствующее воспалению действие активизирующего тромбоциты фактора. Кроме того, они обладают противоокислительными свойствами и помогают блокировать окисление частиц «плохого» холестерина, препятствуют отложению их на стенках сосудов.
Ликопин — фитохимическое вещество с антиокислительными свойствами, относящееся к группе каротиноидов. Оно защищает от развития сердечных заболеваний на ранних стадиях. Главный источник ликопина — свежие и обработанные помидоры. Содержится ликопин также в других кранных фруктах и овощах (арбузах, розовых грейпфрутах, абрикосах), рекомендуемая дневная норма — 35 мг. Такое количество ликопина содержится, например, в двух стаканах томатного сока. Ликопин лучше усваивается организмом из прошедших тепловую обработку помидоров и продуктов из них.
Кверцитин — важнейшее фитохимическое вещество из группы флавонолов. Увеличение потребления кверцитина уменьшает смертность от коронарной болезни сердца.
Изофлавоны — необходимые для организма вещества; Изофлавоны существенно снижают уровень «плохого холестерина» и изменяют соотношения «плохого» к «хорошему» в сторону последнего, особенно у женщин постклимактерического возраста. Изофлавоны обнаружены в яблоках, ягодах, различных видах капусты, моркови, цитрусовых, чесноке, перце, салате, землянике, тыкве, помидорах, батате, сое.
Флавониды. Это группа фитохимических веществ, которые считаются сильными антиоксидантами, защищающими сердце (оказывают на него антиокислительное, антитромбическое, антиишемическое воздействие и расслабляют стенки кровеносных сосудов). Употребление в пищу продуктов, богатых флавонидами, понижает риск сердечных заболеваний. Флавониды содержатся в ягодах, красном вине, зеленом чае всех сортов. Сочетание флавонидов и омега-3 жирных кислот (обнаруженных в рыбе и некоторых продуктах растительного происхождения) препятствует формированию кровяных сгустков, вызывающих инфаркты и инсульты.
Ресвератрол. Полифенол ресвератрола — натуральное химическое вещество, которое содержится в красном вине. Оно улучшает функцию эндотелия — клеток, выстилающих изнутри сосуды и сердце, способствует повышению чувствительности клеток к глюкозе.
Токсические вещества в продуктах питания
А. Бактерии и бактериальные токсины (стафилококк, ботулизм). Б. Гельминты (финки цепней, трихинеллёз).
В. Вирусы.
Г. Микотоксины:
•Афлатоксины – гепатотоксичный яд и канцероген (образуются плесневыми грибами Aspergilla flavus. Эти грибки растут на орехах, пряностях и злаках, которые хранятся во влажных помещегиях),
•Цитрин,
•Фузариотоксин,
•Охратоксин А,
•Патулин (образуется штаммами грибов Penicillum expansum, которые растут на зрелых фруктах, зерне, орехах. Патулин содержиться в испорченных фруктах и соках, может оказывать гепато- и нефротоксическое, а также канцерогенное действие),
•Стеругматоксин.
Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья:
1.Использование неразрешённых красителей или их применение в повышенных дозах.
2.Применение новых нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отднльных пищевых веществ, в том числе полученных путём химического или микробиологического синтеза.
3.Загрязнение сельскохозяйственных культур пестицидами и организмов животных препаратами, используемых в ветеринарной практике.
4.Нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод. Твёрдых и жидких отзлдов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод, осадков очистных сооружений и т.д.
5.Использование в животноводстве и птицеводстве неразрешённых пищевых добавок, консервантов, стимуляторов роста. Профилактических и лечебных медикаментов или применения разрешённых добавок в повышенных дозах.
6.Миграция в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования. Посуды, инвентаря. Тары, упаковок. Вследствие использования неразрешённых полимерных, резиновых и металлических материалов.
7.Образование а пищевых продуктах эндогенных токсических соединений в процессе теплового воздействия, кипячения, жарения, облучения и других способов технологической обработки.
8.Несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксины, ботулотоксины и т.д.).
9.Поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе радионуклидов, из окружающей среды – атмосферного воздуха, почвы, воды.
Соединения, поступающие в организм в результате получения, обработки или хранении пищевых продуктов:
Новое пищевое сырьё или продукты, получаемые путём микробиологического или химического синтеза.
Загрязнители продуктового сырья (металлы, пестициды, компоненты удобрений, биостимуляторы, антибиотики, антигельминтные препараты и другие медикаменты),
пищевые добавки (красители, консерванты, антиокислители), в том числе используемые для ускорения технологических процессов,
загрязнители, мигрировавшие в пищевые продукты из упаковочных материалов (Al – из алюминевой фольги; фталатов из фталатсодержащих пластмассовых упаковок сосисок и др), тары (пластмассовые ёмкости для воды), посуды (Cu, Zn, Fe, Al), «пищевого оборудования»,
Осторожно, глутаматы! 8 вредных веществ в составе продуктов | Продукты и напитки | Кухня
Как часто, начиная читать этикетку, мы видим список чего-то непонятного. Бесконечные кислоты, бензоаты, сульфаты и другие термины, которые отошлют читателя к урокам химии. Бесконечные Е-добавки и страшные слова. Как разобраться в этом? Как понять, можно ли употреблять продукт или лучше от него отказаться? Мы приготовили небольшую шпаргалку, где собрали самые вредные пищевые добавки. И, к сожалению, самые распространенные. Вот с этими названиями на этикетке я бы точно не стала покупать продукт.
Глутамат натрия
Где встречается: в соусах к салатам, в чипсах и сухариках, полуфабрикатах, во многих ресторанных блюдах, особенно в ресторанах быстрого питания.
Ученые считают, что глутамат натрия повреждает нервные клетки, может даже вызывать головные боли и тошноту. Также исследования показывают, что он наносит урон слизистой желудка и может даже спровоцировать язву. Кроме того, эта добавка вызывает привыкание, после нее обычная пища кажется пресной, безвкусной.
Нитрит натрия
Где встречается: мясные деликатесы, сосиски, колбасы.
Нитрит натрия — усилитель вкуса. Эта добавка придает сосискам мясной вкус и розовый цвет. Нитрит натрия останавливает рост бактерий, в том числе и полезных. Но особенно опасна добавка при термообработке, она становится канцерогенной.
Аспартам
Где встречается: применяется в питании для страдающих диабетом, добавляется в десерты, торты, газированные напитки, жевательную резинку.
Преимущество сахарозаменителей и аспартама в частности в том, что они почти не содержат калорий. Но вот только почти все синтетические сахарозаменители очень вредны, они отрицательно влияют на печень. Аспартам при нагреве — канцерогенен. Кроме того он может вызывать головные боли, тошноту. По некоторым исследованиям эта добавка может провоцировать раковые заболевания.
Частично гидрогенезированные растительные жиры
Где встречается: в кондитерских изделиях и выпечке, в молочных продуктах, фаст-фуде.
Гидрогенезированные растительные жиры — это растительные жиры, объединенные с водородом. В результате химической реакции они из жидких стали твердыми. И именно такие жиры — основной источник трансжиров в нашем питании. А трансжиры играют не последнюю роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, в образовании пресловутых бляшек на стенках сосудов. К сожалению, наши производители далеко не всегда указывают наличие в продукте частично гидрогенезированных жиров. Слово «частично» здесь важно: дело в том, что полностью гидрогенезированные жиры не несут такой опасности.
Улучшитель хлебопекарный
Где встречается: в хлебобулочных изделиях, фаст-фуде
В большинстве случаев производители не расшифровывают, что скрывается за этим названием. Но тщательное изучение Е-добавок из сектора 920-930 дает понять, что большинство улучшителей муки — не полезны для организма; часть из тех, что используются в нашей стране — запрещены в других странах.
Бензоат натрия
Где встречается: в консервах, соусах, мясных продуктах.
Бензоат натрия или добавка Е 211 — отвечает за сохранность продуктов, он очень популярен даже несмотря на ряд исследований, которые показывают, что добавка опасна. При взаимодействии с аскорбиновой кислотой получается сильный канцероген — бензол.
Формальдегид
Где встречается: грибные и рыбные консервы, варенье, соки.
Формальдегид или Е 240 добавляется в качестве консерванта. Он убивает все бактерии, в первую очередь полезные. Употребляется в дубильной промышленности и при консервации.
Сульфиты
Где встречаются: ими обрабатывают сухофрукты.
Эти вещества противопоказаны астматикам, они могут спровоцировать приступ. Сульфиты разрушают витамины Е и витамины группы B, кроме того они вредны для желудочно-кишечного тракта. Ученые предполагают, что сульфиты могут вызывать почечную недостаточность и нарушения водно-солевого обмена.
Эмульгаторы и стабилизаторы
Где встречаются: в кондитерских изделиях, в молочной продукции, в соусах и т.д.
Большинство эмульгаторов и стабилизаторов небезопасно. Это серия 400-х номеров добавок Е. Безвредные и довольно популярные стабилизаторы-эмульгаторы: гуаровая камедь, агар-агар, пектин. А вот популярный у нас желатин запрещен во многих странах.
Смотрите также:
Зобогенные вещества в пищевых продуктах: что ВАЖНО знать
Вероятно, вы уже слышали термин «гойтрогены» ведь у многих людей существуют проблемы со щитовидной железой. И таким людям следует избегать некоторых продуктов. Но действительно ли гойтрогены такие вредные и нужно ли их избегать? В этой статье подробно рассмотрим зобогенные вещества, продукты питания и их влияние на здоровье человека.
Гойтрогены представляют собой соединения, которые мешают нормальному функционированию щитовидки. Проще говоря, они не дают ей вырабатывать гормоны. Связь между гойтрогенами и функциями щитовидки впервые была описана в 1928 году, когда ученые (изучая болезнь сифилиса) увидели увеличенную в размерах щитовидную железу у кроликов, которые постоянно питались свежей капустой.
Гойтрогены и струмогены в продуктах питания
Такое открытие привело к гипотезе о том, что вещества, содержащиеся в некоторых овощах, влияют на щитовидку, если их употреблять в избытке. Это увеличение железы также известно как «зоб», от чего и происходит термин «струмогенный фактор».
Что такое струмогенный эффект?
Большинство гойтрогенов – естественно встречающиеся химические вещества, которые есть и в пищевых продуктах и в лекарственных средствах. Эти вещества могут мешать функции щитовидки по-разному.
Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!
Некоторые соединения индуцируют антитела, которые перекрестно вступают в реакцию с железой; другие мешают пероксидазе (ТПО) правильно работать и т.д.
Для людей со здоровой щитовидкой, она способна произвести больше и компенсировать недостаток гормонов. А вот у людей с нарушенными функциями щитовидки, она фактически наращивает больше клеток, пытаясь компенсировать неадекватное производство гормонов, в конечном счете, образуется зоб (отек или увеличение щитовидной железы).
Найдено несколько видов гойтрогенов в различных пищевых продуктах.
Гойтрогены различают трех основных видов:
-
гойтрины;
-
роданиды;
-
флавоноиды.
Гойтрины и роданиды вырабатываются при повреждении растений, например, когда их нарезают или пережевывают. Гойтрин уменьшает выработку гормона тироксина. Встречается он в листовой, брюссельской капусте и рапсовом масле.
Флавоноиды присутствуют в большом разнообразии пищевых продуктов, например, ресвератрол в красном вине и катехины в зеленом чае.
Флавоноиды, как правило, считаются здоровыми антиоксидантами, но некоторые из них могут превращаться в зобогенные вещества кишечными бактериями.
Существуют и другие виды зобогенных веществ в некоторых продуктах, которые следует избегать, если у вас гипотиреоз.
Глютен
Возможно, вас удивит увидеть клейковину в верхней части списка потенциальных гойтрогенов, но истина заключается в том, что она способствует широкому спектру аутоиммунных реакций, начиная от целиакии.
Клейковина идет рука об руку с аутоимунными заболеваниями, такими как сахарный диабет 1 типа, болезнь Аддисона, синдром Шегрена, ревматоидный артрит и заболевания щитовидки. Настоятельно рекомендуют убрать глютен из питания, если уже есть аутоиммунные расстройства.
При гипотиреозе рассмотрите вопрос об ограничении употребления пшеницы, ячменя, ржи. Имейте в виду, что глютен содержится во многих обработанных пищевых продуктах, от пшеничного хлеба до булочек.
Соевые изофлавоны
Соя — довольно здоровая пища, но она также содержит и зобогенные соединения, в частности соевые изофлавоны генистеина. Это соединение принимает молекулы йода от щитовидной пероксидазы (ТПО).
Некоторые исследователи предполагают, что генистеин и другие изофлавоны конкурируют с гормонами щитовидки в качестве альтернативного действия ТПО. Но недавние исследования указывают на то, что до тех пор, пока человек имеет достаточное количество йода в рационе питания, изофлавоны сои не оказывают неблагоприятное воздействие на щитовидку.
Еще одна хорошая новость заключается в том, что зобогенную активность изофлавонов можно частично выключить варкой или брожением. Поэтому, менее безвредные соевые продукты – это темпех, соевый соус, мисо и нато. Методы обработки соевых бобов изменяют гойтрогенную активность, их следует готовить на пару.
Гойтрогены сои можно нейтрализовать путем сопряжения их с продуктами, богатыми на йод. Если вы любите сою, то всегда включайте дополнительный йодид в сове питание в виде морских водорослей.
Изотиоцианаты
Эти соединения в основном находятся в крестоцветных овощах, таких как брокколи, горчица, репа. Изотиоцианаты, как изофлавоны, по всей видимости, блокируют ТПО и могут нарушить работу клеточных мембран в щитовидке.
Никто не будет утверждать, что эти овощи вредные для вас, учитывая, что они наполнены витаминами, минералами, антиоксидантами, а также различными питательными веществами.
Высокая температура изменяет молекулярную структуру изотиоционатов и устраняет зобогенный эффект. Поэтому овощи можно смело есть, приготовив на пару или сварив, даже если у вас больна щитовидка.
Есть ли еще? … Некоторые потенциальные зобогенные вещества присутствуют в небольших количествах в арахисе, кедровых орехах, просе и даже клубнике. Но не стоит беспокоиться об этих веществах, ведь эти продукты содержат гойтрогены в разумных количествах.
Перечень зобогенных продуктов
Гойтрогены вызывают проблемы со здоровьем:
1) зоб – это самая главная проблема.
Тело компенсирует снижение объемов производства гормонов, просто выпуская больше ТТГ, что должно усилить производство гормонов, ведь употребление пищи с гойтрогенами уменьшает ТТГ. Но, сбои в щитовидке не дают ей среагировать на это, вследствие чего она наращивает свои клетки.
Зоб создает ощущение стянутости в горле, хрипоту, кашель, делает дыхание и глотание более сложной проблемой.
Из-за неспособности щитовидки производить гормоны появляются и другие болезни.
2) психические расстройства: плохое функционирование щитовидки повышает риск развития психического упадка и деменции на 81% у людей в возрасте до 75 лет;
3) на 53% более высокий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
4) от 18 — 28% выше риск смерти от сердечных заболеваний;
5) люди с больной щитовидкой на 20 — 113% чаще страдают ожирением; В течение долгого изучения на протяжении 3,5 лет пациенты прибавляли до 2,3 кг больше веса.
6) низкий уровень гормонов щитовидки во время беременности, особенно в первом триместре, может привести к нарушению развития мозга плода;
7) на 38% более высокий риск переломов бедра и на 20% более высокий риск переломов позвоночника.
Практический результат: гормоны щитовидки регулируют метаболизм, а гойтрогены уменьшают способность вырабатывать гормоны. Они, скорее всего, негативно влияют на людей, у которых уже есть определенные проблемы со щитовидной железой.
Как минимизировать последствия гойтрогенов?
Если вы обеспокоены гойтрогенами в вашем рационе, есть несколько простых способов снизить риск негативных последствий:
1) Разнообразьте рацион питания
Разнообразное питание растительной пищей ограничивает количество употребляемых гойтрогенов. Кроме того, так вы получите достаточное количество витаминов и минералов.
2) Бланширируйте овощи
Если вы любите свежий шпинат или капусту, попробуйте бланшировать овощи, а затем их замораживать. Это уменьшит их негативное влияние на щитовидку.
3) Готовьте овощи
Старайтесь не есть сырые овощи, а готовьте хотя бы на пару. Это поможет сломать фермент мирозиназы, уменьшая и гойтрогены.
4) Бросьте курить
Курение — важный фактор, который увеличивает риск развития зоба.
5) Йод и селен
Они уменьшают проявление последствий гойтрогенов. Дефицит йода – хорошо известный фактор риска развития дисфункции щитовидки. Хорошие пищевые источники йода: ламинария, комбу, нори и йодированная соль. Менее ½ ч. л. йодированной соли фактически полностью покрывает ежедневную потребность.
Но, употребляя слишком много йода вы также можете отрицательно повлиять на работу железы. Этот риск составляет лишь 1%, так что это не должно принести вам много беспокойства.
Селен предотвращает заболевания щитовидки. Самые большие источники селена: бразильские орехи, тофу, рыба, семена подсолнечника, мясо, запеченные бобы, грибы портобелло, сыр.
Стоит ли беспокоиться о гойтрогенах?
Нет, не стоит. Если функция вашей щитовидки не нарушена, вам не нужно ограничивать употребление продуктов, содержащих гойтрогены. Более того, когда эти продукты приготовлены правильно и употребляются в умеренных количествах, они безопасны абсолютно для всех, даже с больной железой.
Между прочим, вы должны знать, что большинство продуктов, которые содержат гойтрогены, весьма питательны. Таким образом, небольшой риск от гойтрогенов перевешивают другие преимущества для здоровья.опубликовано econet.ru.
Задайте вопрос по теме статьи здесь
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet
Вредные вещества в продуктах — Полезные советы
Человек — единственное существо на земле, которое может подвергнуть себя смертельному риску только ради забавы или удовольствия. Мы даже из еды делаем опасный аттракцион — взять хоть рыбу фугу, которой, как известно, можно насмерть отравиться: ее и запрещали, и пугали статистикой, но японцы, как и многочисленные туристы, продолжают щекотать себе нервы.
Впрочем, не обязательно гоняться за экзотикой, чтобы сыграть в кулинарную русскую рулетку. Эти продукты знакомы вам не понаслышке, но знали ли вы, что они могут быть ядовиты?
Сырые орехи кешью
Яд: аллергический токсин урушиол, который также содержится в ядовитом плюще.
Как действует: вызывает чрезвычайно болезненную сыпь на коже.
Интересный факт: «сырые кешью» в супермаркетах на самом деле обработаны горячим паром, убивающим едкое вещество. Но, покупая, выбирайте только целые: засохшие и сморщенные уже непригодны в пищу.
Картошка и помидоры
Яд: соланин.
В клубнях картофеля содержится в малом количестве (до 0,05%), но в позеленевших и проросших картофелинах его уровень значительно повышается. Концентрация максимальна в ростках и под кожурой.
Опасный соланин также содержат незрелые зеленые помидоры. Уровень токсина снижается, когда плоды начинают светлеть, становясь беловатыми или слегка розоватыми — тогда их уже смело можно мариновать и засаливать.
Как действует: возбуждает, а затем угнетает нервную систему, нарушает пищеварение. Впрочем, сильное отравление наступает, только если съесть несколько килограммов зеленых помидоров или нечищеной сырой картошки.
Симптомы: головная боль, слабость, спутанность сознания, диарея и рвота, в тяжелых случаях — судороги и кома.
Фермерский лосось
Яд: 13 разных токсичных веществ, в том числе полихлорированные дифенилы, которые относят к группе стойких органических загрязнителей. Одно исследование обнаружило, что в искусственно выращенном лососе их уровень выше, чем в диком.
Как действует: подавляет иммунитет, поражает кожу, печень, почки, нервную систему и даже провоцирует развитие рака. А хуже всего то, что эти вещества приводят к мутациям, сказываясь на здоровье потомков.
Это нужно знать: если есть фермерского лосося не больше двух раз в месяц, это не повредит здоровью. Но если не хотите рисковать, то лучше перейти на дикого лосося.
Листья ревеня
Яд: щавелевая кислота.
Как действует: образует губительные кристаллические отложения в почках.
Симптомы: затрудненное дыхание, тошнота, диарея, боль в глазах, жжение во рту и в горле, красный оттенок мочи.
Абсент
Яд: токсичный для человека туйон, большое количество которого содержат эфирные масла горькой полыни — важнейшего компонента этого алкогольного напитка.
Как действует: рассеивает внимание, а в больших дозах вызывает мышечные спазмы и судороги и оказывает губительный эффект на клетки головного мозга, почек и печени.
Интересный факт: то, что туйон вызывает галлюцинации, так и не доказано (хотя многие источники продолжают это утверждать), а привыкание к абсенту вредно не столько из-за яда, сколько из-за спирта.
Бузина
Яд: цианид, содержащийся в листьях, стеблях и семенах.
Как действует: если употребить недозревшие или неправильно приготовленные ягоды, то можно получить сильнейшую диарею и даже судороги.
Симптомы: уже через несколько минут может появиться головная боль, головокружение, сонливость, пониженное давление, тошнота и одышка.
Карамбола
Яд: нейротоксин, который могут отфильтровать только абсолютно здоровые почки.
Как действует: поражает мозг и нервную систему, причем человек с проблемными почками отравится уже от 100 мл сока карамболы.
Симптомы: бессонница, приступы икоты, рвота, онемение, мышечные судороги, слабость и растерянность.
Фруктовые косточки
Яд: синильная кислота, которая присутствует в вишневых, черешневых, абрикосовых и персиковых косточках, а также в яблочных семечках.
Как действует: вызывает кислородное голодание тканей, нарушая функции центральной нервной системы.
Симптомы: в результате острого отравления учащается дыхание, развивается одышка, давление повышается, а сердечный ритм замедляется. Правда, чтобы так сильно отравиться, нужно поедать мякоть этих косточек стаканами.
Мускатный орех
Яд: миристицин — психотропное вещество, снижающее способность клеток мозга к передаче нервных сигналов и вызывающее неприятные галлюцинации.
Как действует: употребление в больших дозах приводит к сильному сердцебиению, спазмам и конвульсиям, обезвоживанию и смерти. Причем эпилепсия может начаться уже после 5,6 грамма, а один целиком съеденный орех вызывает чувство обреченности и психоз.
Симптомы: взволнованность, сбивчивость, головные боли, тошнота и головокружение, сухость во рту, покраснение глаз и расстройство памяти.
Сырой (непастеризованный) мед
Яд: андромедотоксин, содержащийся в цветочном нектаре вересковых растений.
Как действует: нарушает работу клеточных рецепторов, сначала возбуждая, а затем угнетая центральную нервную систему, что может закончиться смертью.
Симптомы: головокружение, слабость, повышенная потливость, тошнота и рвота. Через мед в организм человека попадает не так много токсина, так что симптомы обычно проходят в течение суток. Но все равно поедать сырой мед столовыми ложками — плохая идея.
Тунец
Яд: ртуть, которую некоторые виды рыб и моллюсков накапливают в своем организме.
Как действует: это чрезвычайно опасное химическое вещество и его соединения поражают желудочно-кишечный тракт, почки, печень и нервную систему. А еще ртуть даже в небольших количествах представляет особую угрозу для развития ребенка, поэтому беременным женщинам, кормящим матерям и детям лучше совсем отказаться от тунца.
Это нужно знать: тепловая обработка продукта не уничтожает ртуть. В Бразилии, Китае, Канаде и некоторых других странах среди групп населения, живущих рыбной ловлей, до 17 детей на 1 тысячу страдают от умственных расстройств.
Попкорн для микроволновки
Яд: диацетил, который содержится в ароматизаторах, придающих попкорну вкус масла.
Как действует: под воздействием микроволн высвобождает токсичные пары, нарушающие работу легких.
Это нужно знать: в основном опасности подвергаются работники фабрик-изготовителей, но отравиться можно и дома, если увлекаться попкорном и постоянно вдыхать пар при открытии готового пакета. Пока что известен один случай, когда человек испортил себе легкие, пожирая дома попкорн, — правда, он готовил его дважды в день в течение 10 лет!
Полезные вещества в продуктах. Как определить качество мороженого, из чего состоит мороженое
Знаете ли Вы, какие полезные вещества мы потребляем с продуктами питания?
мясо морских ракообразных— мясо морских ракообразных— содержит очень много полезных веществ! В нём особенно много йода, натрия, кальция, фосфора, белка, а вот жира, кстати, почти совсем нет! Есть микроэлементы — до 7%. В их числе тиамин, рибофлавин, витамин B12, которые особенно необходимы для нашей нервной системы, в витамин B12 ещё и участвует в кровообращении. Магний в сочетании с витаминами группы B делает, например, креветки ещё и ценным натуральным лекарством от нервного истощения и эмоциональных перегрузок. Входящий в состав креветок таурин активно питает сосуды и мышцы, что влияет на их тонус и эластичность. Эта же аминокислота необходима нам для поддержания хорошего зрения. Редкие полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе креветок, также нормализуют работу сердца, и сосудов, снижают уровень холестерина в крови.
лук зелёный— зелёный лук — полезен, особенно, когда необходимо поддержать иммунитет. Этот продукт чемпион среди овощей по содержанию цинка (Zn). Дефицит этого элемента приводит не только к выпадению волос и ломкости ногтей, но и чреват возможностью заболевать различными инфекционными заболеваниями, простудами, проявлению аллергических реакций. Зелёный лук способствует укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы. Кроме перечисленного этот продукт богат кальцием (Ca) и фосфором (P), содержит сахар, эфирные масла, ферменты, витамины (аскорбиновую кислоту — витамин С, рибовлавин, каротин — витамин А).
Петрушка— петрушка — занимает одно из ведущих мест по количеству полезных веществ. Трудно поверить, но петрушка в 5 раз превосходит лимоны и апельсины по содержанию витамина С. Чтобы удовлетворить потребность в витамине C можно съесть 7 -10 свежих листьев петрушки в день. Много в петрушке и витамина А (до 20 мг), витаминов B1, B2, никотиновой кислоты, а также элементов калия (K), кальция (Ca), магния (Mg), фосфора (P), железа (Fe), есть такие редкие, но очень нужные для нас элементы, как литий (Li), алюминий (Al), молибден (Mo), никель (Ni), титан (Ti), марганец (Mn).
Кроме перечисленного в петрушке содержится элемент германий (Ge), который участвует в насыщении наших клеток кислородом (O2), предотвращает развитие опухолей!
Шпинат— шпинат — листья этого растения также содержат полезные вещества в виде биологически активных веществ: белки, сахар, органические кислоты, витамины, элементы (фосфора(P), железо (Fe), калий (K), магний (Mg), йод (I2), натрий (Na)). В состав белков включены все незаменимые аминокислоты. Богатый набор витаминов (особенно группы B), укрепляющих нервную систему. Витамин E — сильный антиокислитель, защищает клетки организма от старения! Этот продукт рекомендован для ослабленных больных и беременных женщин. Кроме указанного, шпинат богат витамином D и минеральными солями, необходимыми для образования костной ткани. Но важно знать, что шпинат противопоказан при заболевании почек, повышенной кислотности желудочного сока!
— яйцо куриное — одно яйцо даёт 13% от рекомендованной ежедневной дозы высококачественного белка, что помогает сохранить мышечную массу. Кроме того, белок обеспечивает стабильный и устойчивый заряд энергии. Это происходит потому, что яичный протеин не вызывает резкого увеличения сахара в крови.
полезные вещества в продуктах— изюм — содержит много бора (B), калия (К), магния (Mg), марганца (Mn). Употребляя его в пищу, можно избежать остеохондроза (болей в спине), болезни щитовидной железы.
— грейпфрут — содержит витамин (B2), а также витамин (P),(С) и (A). Кроме того, грепейпфрут содержит кальций (Ca) и калий (К). Все эти вещества способствуют омоложению и упругости кожи, придают силу и блеск волосам.
— финики — содержат много различных витаминов, особенно много витамина B5, отвечающего за энергетическое состояние организма и внимание.
— груша— способна выводить из организма тяжёлые металлы и токсины (вещества, отравляющие организм, которые могут поступать в организм с пищей). Нормализует работу органов пищеварения, благодаря содержанию клетчатки.
— чернослив — как и финики, содержит большое количество витаминов группы B, оптимизирует обмен веществ в организме, повышает стойкость к стрессовым ситуациям.
— курага — превосходный источник калия (K), железа (Fe), фосфора (P), кальция (Ca), витамина A и витамина B5.
— чай «рошбуш» — напиток из листьев африканского кустарника. В этом чае антиоксидантов больше, чем в зелёном чае, соотношение натрия (Na) и калия (K) — необходимых при физических нагрузках и стрессах — оптимально. Так 3 чашки чая «рошбуш» обеспечивают организм железом (Fe) на 1/3 ежедневной потребности. Высокое содержание витамина C и меди (Cu) позволяет лучше усваиваться железу и способствует кровотворению!
— ананас — повышает ферментативную активность.
— яблоко — в семечках яблока очень много йода. Если съедать в день 5-6 яблочных косточек, то суточная потребность в йоде будет обеспечена.
— семечки подсолнечника — в них много калия, кальция и витамина Е.
— апельсин — много фолиевой кислоты (10-15% суточной нормы), — важный «женский» витамин!
— оливковое масло — содержит линолевую кислоту в большом количестве, которая способствует быстрому заживлению ран, улучшает координацию движения и зрение!
— квас — в этом напитке содержатся необходимые для роста витамины B, E, PP, великолепный состав аминокислот и микроэлементов. Квас способствует пищеварению, улучшает работу сердца и сосудов.
Из чего состоит настоящее мороженое?
Из чего состоит мороженоеМороженое — не только лакомство, но ещё и польза для организма! В настоящем (не поддельном) мороженое содержится кальций, фосфор, железо, лактоза, витамин С, витамин А, витамин В1, В2. Кроме того, морожено — источник лёгкого усваяемого белка, оно поднимает настроение и лечит от стресса. В мороженом содержится триптофан — незаменимая для человека аминокислота, природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему и влияющий на участки мозга, которые отвечают за ощущение радости. Но нужно знать, что людям с избыточным весом им увлекаться не стоит, мороженое отличается по содержанию жира. Так в молочном мороженом должно содержаться до 6% молочного жира, в сливочном — до 10%, в пломбире от 12 — 20%.
Как определить качество мороженого?
Если мороженое действительно тает во рту, не оставляя кристалликов льда и твёрдых комочков, а также сального и тем более кислого, металлического привкуса или вкуса пригорелого молока, то можете смело доедать его до конца! Но в ином случае Вас определённо должны насторожить такие примеры:
деформированный брикет с мороженым — значит его уже размораживали, поэтому его состав мог измениться и испортится вкус. Кроме того, в нём могли появиться вредные микроорганизмы (например, кишечная палочка). Если же мороженое начало таять ещё до того, как вы поднесли его к губам, то оно содержит слишком много воды или сахара. Неравномерный цвет морожена говорит о его слишком долгом хранении, либо плохом приготовлении (плохо взбито). Кристаллики льда тоже говорят об избытке воды! песок на зубах (бывает и такое!) говорит о неправильной заморозке, при которой лактоза образовала крупные кристаллы!