Подсолнечное масло — какое выбрать? | Кухня
Можем ли мы представить себе муки выбора человека, который не может отличить свеклу от редьки. Когда мы в редакции решили провести исследования на тему подсолнечного масла, у нас не было сомнений в том, кто должен отправиться за покупками. Вашему вниманию предлагается полная отчаяния и открытий повесть о настоящем мужском выборе.
На ужин попросил жареную картошку… Ревизия показала полное отсутствие подсолнечного масла в доме. Несмотря на подкрадывающуюся после работы лень, одеваюсь и иду в магазин, благо, идти не далеко – супермаркет практически под домом.
Но стоит мне туда зайти, как настроение слегка портится: выбрать то, что указано в списке необходимых продуктов, мимоходом продиктованным женой, кажется нереально. Смотрю на коллег по несчастью. Одни быстренько пробегают мимо, забрасывая в тележку первое попавшееся под руку. Другие судорожно звонят домой, уточняя, продукты какой именно фирмы и расфасовки им надо приобрести. Третьи спрашивают совета у проходящих мимо дам.
Моя главная задача – добыть литр подсолнечного масла, поэтому сворачиваю к бесконечному ряду переливающихся всеми оттенками желтого пластиковых бутылок. Ого, а какое брать? Сравнить этикетки?
Звонок другу
…Через пару минут начинаю понимать, что куча информации на ярких бутылках мне, не умеющему готовить, ни о чем не говорит: масла самые разные. Рафинированное и не рафинированное, гидратированное, нейтрализованное, вымороженное, отбеленное, дезодорированное, азотированное! Ужас! А я хочу просто вкусную жареную картошку! Жене звонить не хочется – реакция будет одна: «Ну, вот, даже масло купить не в состоянии…». Выбираю «звонок другу».
Десять минут переговоров по телефону, и информации становится еще больше: поиск в Интернете немножечко приподнимает завесу тайны над принципом выбора масла. Гордо смотрю на прилавок, вооруженный исписанным листком бумаги с ценными рекомендациями! Итак, приступим к выбору!
Оно такое разное
Нерафинированное – не хочу. Рафинация – это первичная очистка, при которой масло отстаивается, фильтруется и теряет примеси в центрифуге. Избавляясь при этом от балласта. Кстати, вредного. Значит, масло будет рафинированное. Без вариантов.
Гидратированное… Оно нам надо? Смотрю в шпаргалку: в ходе этой важнейшей процедуры масло избавляется от белковых и слизистых веществ, которые портят его вкус. Оно обрабатывается водой и минеральными веществами, связывающими белки и фосфатиды, которые выпадают в осадок и удаляются из продукта. Зачем мне фосфатиды? И слизистые вещества? Вроде совершенно не нужны… Ну, с этим вроде ясно – масло должно быть гидратированное.
О, а вот еще и нейтрализованное! Что дает нейтрализация? В общем, тоже нужная вещь — для того, чтобы масло было не только вкусным и полезным, но и не пенилось, не дымилось, не темнело при нагревании, чтобы продукт, приготовленный на нем, сохранил свой вкус, на стадии нейтрализации из масла удаляются свободные жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды. Люди гибнут за металл… а мы не будем!
…Масло вымороженное. Что тут? Посредством вымораживания удаляется воск, из-за которого некачественное масло дает осадок и мутнеет при температуре 0 °C, тогда как рафинированный продукт, прошедший стадию вымораживания, остается прозрачным и при -4 °C. Это масло идеально подходит для диетического и детского питания, настолько оно чистое и полезное! Ну, учитывая нежелание обзаводиться складками жира на животе… такое масло мне подходит.
Азотированное… А с чем едят такое масло? Цель азотирования — сохранить полезные свойства продукта на более продолжительный срок. Это достигается в процессе розлива масла путем насыщения его азотом. Принцип прост: пузырьки этого вещества являются своеобразным барьером, который предотвращает соприкосновение продукта с воздухом, не давая ему окисляться. Ну, тут есть варианты – у нас в семье масло долго не живет, и хранить его месяцами никто не собирается… на мой взгляд, этот пункт не так важен, как предыдущие, поэтому здесь можно и подумать…
А вот еще интересное маслице — посветлее своих соседей! Почему? Отбеленное. А это зачем? Ого, такое масло дополнительно фильтруется и избавляется от остаточных балластных веществ: фосфатидов, воска и каротиноидов. Кстати, именно каротиноиды придают подсолнечному маслу желтый оттенок. Но при термической обработке они окисляются и разрушаются, что негативно сказывается на качестве продукта. Чтобы избежать этого и максимально адаптировать масло для жарки при высоких температурах, его и отбеливают. Ну, лишний мусор в масле мне лично не нужен.
Дезодорированное! Масло – одеколон? Ухмыляясь, читаю подсказку: при дезодорации подсолнечного масла удаляются вкусоароматические вещества, которые и придают ему специфический запах. А я люблю аромат жареного подсолнечного масла, поэтому, пожалуй, возьму недезодорированное…
С чувством выполненного долга
Так, что у меня получается? Масло должно быть рафинированное, гиратированное, нейтрализованное, вымороженное и отбеленное… Можно еще азотированное, но не обязательно… Дезодорант – по вкусу! Нашел! Вот это мне подходит! Взять два? Пожалуй! Так, чуть не забыл! Срок хранения подсолнечного масла – 4 месяца. Надо бы проверить.
Иду к кассе с чувством выполненного долга, уверенный на все сто процентов, что на любой вопрос «А почему именно это?» смогу ответить аргументировано.
Наш совет
Не перегревай
Жарить овощи, мясо или рыбу лучше на рафинированном масле. Если продукт не прошел очистку, при нагревании он будет выделять токсичные соединения. Диетологи и повары рекомендуют вместо подсолнечного или кукурузного масел, для жарки использовать оливковое. Оно содержит меньше полиненасыщенных жирных кислот и медленнее окисляется. В любом случае температура не должна быть выше 160-180 С.
Соли до, а не после
Альтернатива подсолнечному маслу
Кукурузное
В кукурузном масле в два раза больше витамина Е, чем в подсолнечном. А это вещество укрепляет иммунитет, замедляет процесс старения и влияет на уровень холестерина в крови. Так как у неочищенного кукурузного масла не очень приятный вкус и запах, лучше использовать рафинированное дезодорированное.
Но от этого продукта придется отказаться людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Оливковое
Оливковое масло по праву считается самым полезным. Оно лучше всего усваивается нашим организмом. Диетологи рекомендуют это масло тем, у кого есть проблемы с пищеварением и заболевания печени. А еще специалисты говорят о том, что этот продукт полезен даже детям, он помогает формировать нервную систему. Лучшие сорта оливкого масла светложелтого или золтистого цвета. Проверить его качество можно следующим образом: если в холодильнике в бутылке появляются белые хлопья, а в тепле они снова исчезают, значит масло настоящее.
Соевое
Соевое масло может заменить кукурузное, подсолнечное и даже оливковое. В кулинарии в основном используется рафинированное с запахом орехов, не обработанное имеет очень специфический аромат и кислый вкус. Постоянное употребление соевого масла положительно сказывается, во-первых, на мужской потенции, во-вторых, на на состоянии кожи, в-третьих, оно предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.
Пальмовое
Пальмовое масло в большом количестве содержит насыщенные жиры. Поэтому специалисты его вносят в список не самых полезных продуктов. Кстати, его свойство – высокая устойчивоть к воздействию внешней среды – активно используется для приготовления маргаринов.
Горчичное
Только горчичное масло содержит каротин – вещество, обладающее укрепляющим действием. Кроме того, в этом продукте высокие показатели витаминов А, Е (в 4-5 раз больше по сравнению с другими видами масел), К и Р. Горчичное масло долго хранится примерно в 4 раза дольше подсолнечного. Его чаще всего добавляют в салаты и выпечку (изделия долго не черствеют). Но у этого масла специфический аромат.
Льняное
Из-за очень маленького срока хранения, максимум 3 месяца, льняное мало не пользуется популярностью. Хотя по своим полезным свойствам оно уступает только оливковому. Кстати, это масло – важный элемент в меню вегетарианцев. Дело в том, что по содержанию ненасыщенных жирных кислот оно в 2 два раза превосходит рыбий жир. Кроме того, льняное масло способствует нормализации работы кишечника, похудению, полезно при гастрите и является профилактическим средством заболеваний щитовидной железы.
Смотрите также:
aif.ru
Подсолнечное масло – польза и вред
Всего несколько веков назад в Европе яркое растение подсолнечник воспринимался как декоративный цветок. Но еще древние индейцы распознали его целебные качества и применяли для сохранения здоровья. Только лишь в 1829 году из семян растения начали получать ценное и питательное масло. Современные хозяйки ежедневно используют подсолнечное масло польза и вред, которого не всем известны. Об этом просто не задумываются, ведь этот продукт стал обыденным.
Содержание:
Виды подсолнечного масла
Нерафинированное масло
Этот вид масла считается самым ценным, ведь в нем сохраняются полезные вещества растения. Существует два способа получения нерафинированного масла. При первом семена подсолнечника подвергаются холодному прессованию, полученное из сырья масло отфильтровывается. Масло отличается темным цветом и характерным запахом. Немного осветленным получается продукт после горячего отжима, при этом нагреваются только семена растения. После процесса масло подвергается одному из методов очистки, но во время этого производители не используют химические средства. Польза и вред нерафинированного подсолнечного масла зависит от способа его использования. И на вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, ответ однозначный – нет. Подвергаясь термической обработке, этот вид масла теряет все полезные свойства и насыщается опасными веществами, способными нанести серьезный вред организму.
Рафинированное масло
Семена подсолнечника вырабатывают масло при помощи экстракции, затем полученный продукт подвергается тщательной очистке от загрязнений. При обработке щелочью также теряются фосфолипиды и жирные кислоты, такое масло имеет светлый оттенок и невыраженный аромат. Плотность масла подсолнечного после обработки значительно ниже, да и наличие ценных веществ уменьшается. В кулинарии этот вид масла подходит для жарки, его можно использовать без боязни навредить организму, но увлекаться им все же не стоит.
Вымороженное масло
В последнее время этот термин стал встречаться все чаще, но не многие знают, о чем речь. Вымороженное подсолнечное масло, что это такое и имеет ли оно какую-нибудь пищевую ценность? Процесс вымораживания происходит при температуре 10-12ᵒС, при этом из масла удаляются восковые вещества. Вымороженное масло в процессе хранения не мутнеет и остается еще длительное время пригодным для использования. Полезные свойства после обработки не теряются.
Состав подсолнечного масла
Польза масла подсолнечного обеспечивается натуральным химическим составом:
- растительные жиры;
- жирные кислоты;
- витамины группы А, Д и Е;
- токоферол;
- дубильные вещества;
- фитин;
- инулин.
В 100 граммах продукта содержится 899 ккал, а вредный холестерин отсутствует полностью.
Полезные свойства подсолнечного масла
Удивительный комплекс ценных веществ, содержащихся в масле, оказывает благоприятное влияние на организм человека, важно использовать нерафинированный вид продукта.
- Поддержание здоровья сердца. Масло подсолнечника способно выводить из организма плохой холестерин. При этом насыщение организма омега-3 происходит сбалансировано. Умеренное употребление продукта снижает риск развития атеросклероза и инсульта.
- Профилактика рака. Антиоксидантные вещества уничтожают свободных радикалов в организме, препятствуя их влиянию на здоровые клетки. Научные исследования доказали способность подсолнечного масла предотвращать появления рака толстой кишки.
- Противовоспалительное действие подсолнечное масло оказывает при таких заболеваниях, как астма и артрит. В первом случае снижается частота и интенсивность приступов, а во втором устраняется болевой синдром.
- Укрепление иммунитета. Те же антиоксиданты необходимы организму для борьбы с вирусами и инфекциями. Особенно полезно масло подсолнуха недоношенным детям, их организм неспособен сам справляться с угрозой заражения.
- Насыщение энергией. Ненасыщенные жирные кислоты влияют на баланс энергии в организме. При отсутствии сил, подавленном состоянии добавление питательного продукта в ежедневный рацион заставит организм полноценно выполнять свои функции.
- Здоровая кожа. Витамин Е ускоряет регенерацию клеток кожи. Она становится эластичной и упругой, меньше подвергается негативному влиянию окружающей среды, в том числе и от солнечных лучей. В косметологических целях подсолнечное масло используется в различных масках для кожи. За счет них улучшается цвет лица, быстрее заживляются раны и повреждения.
Сфера применения подсолнечного масла
Подсолнечное масло благодаря превосходному вкусу является популярной заправкой в кулинарии. Его добавляют в овощные салаты, рафинированное масло используется для жарки мяса и рыбы. В производственных масштабах выжимка семян подсолнуха входит в процесс консервирования продуктов питания.
Народные целители рекомендуют употреблять подсолнечное масло каждое утро натощак при различных нарушениях в организме. Для того чтобы эффективно устранить их причину следует знать как принимать подсолнечное масло в тех или иных случаях. Так для устранения запора следует выпить натощак 1 ст. л. масла и запить его одним стаканов воды. Уже через несколько часов произойдет размягчение каловых масс и опорожнение кишечника. Людям с таким заболеванием, как атеросклероз желательно употреблять подсолнечное масло 2 раза в день по 1 ч. л. Этот вид масла также является отличным средством очищения организма. Особенно полезно его использовать перед процессом похудения, ведь забитый организм не в состоянии бороться с лишними килограммами.
Подсолнечное масло польза и вред, которого проверено временем, часто используется в рецептах нетрадиционной медицины.
Лечение волос
Вернуть красоту и силу волосам можно при помощи ценного продукта, постоянно находящегося на кухне любой хозяйки. Для этого необходимо один раз в неделю наносить на волосы питательную маску. Смешать подсолнечное масло, витамин Е и А. Полученную смесь следует слегка нагреть и массажными движениями втереть в кожу головы и волосы. Процедуру нужно проводить перед сном, после нанесения маски голову накрыть пищевой пленкой и укутать полотенцем. В таком виде придется находиться до самого утра, и только после можно будет смыть маску. Этот доступный продукт сделает волосы блестящими и послушными, исчезнет такие неприятные явления, как перхоть и сальность.
Средство для кожи
Подсолнечное масло насыщает кожу питательными веществами, производит увлажняющий эффект. Оно является природным средством для демакияжа, нет ничего проще, снять с лица водостойкую косметику. Не стоит бояться использовать жирную жидкость вместо крема, масло имеет свойство быстро впитываться и ликвидировать сухость и шелушение. Это же качество позволяет использовать масло в виде средства для бритья.
Вред подсолнечного масла
Противопоказания к употреблению продукта практически отсутствуют. Часто употреблять подсолнечное масло не рекомендуется полным людям, ведь продукт имеет высокую калорийность. Вред масла подсолнечного проявляется только при чрезмерном употреблении и использовании просроченного продукта. По истечении срока хранения в масле происходят окислительные процессы, которые способствуют нарушению обмена веществ в организме человека.
Масло подсолнечное полезные свойства и противопоказания, которого описаны выше может действительно улучшить общее состояние здоровья, вернуть красоту волос и кожи. А при некоторых заболеваниях становится эффективным вспомогательным средством лечения. Главное правильно использовать натуральный продукт и не превышать допустимую дозировку.
coolhealth.ru
Способ вымораживания восковых веществ из растительных масел и установка для его осуществления
Изобретение относится к рафинации растительных масел, а именно к вымораживанию восковых веществ. Способ вымораживания восковых веществ включает охлаждение, кристаллизацию, экспозицию и фильтрование масла. При этом кристаллизацию осуществляют непосредственно барботированием хладагента в продукт с последующим сосредоточением примесей (восковых веществ, фосфолипидов и пр.) в верхней части непрерывно-действующего аппарата. Фильтрование проводят непосредственно в аппарате. В установке вымораживания восковых веществ из растительных масел, включающей криогенный аппарат, состоящий из наклонного теплоизолированного металлического корпуса с перфорированным полым валом, трубчатой мешалки и патрубков для подвода и отвода масла, патрубка для отвода хладагента, вентилятора, аппарат снабжен устройством для фильтрования, представляющим собой вакуум-фильтр барабанного типа, и устройством для удаления восковых веществ в виде шнека. Изобретение позволяет инициировать процесс вымораживания, сократить рабочий цикл, осуществить контроль текущих параметров для получения очищенного (салатного) масла. 2 с. и 1 з.п. ф-лы, 6 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно масложировой ее отрасли. Оно может быть использовано в устройствах для очистки жидких пищевых продуктов от микро примесей, а также и в других производствах, использующих вымораживание.
Известен способ вымораживания восковых веществ (Технология переработки жиров. Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена, А.И.Янова и др. /Под ред. Н.С.Арутюняна. — М. : Пищепромиздат, 1998, с. 452), в основу которого положено свойство восковых веществ при относительно низких плюсовых температурах образовывать в масле кристаллы. Недостатками данного способа являются: узкий диапазон температур вымораживания, невозможность интенсификации процесса, длительное время течения процесса, невозможность разделения смеси в процессе вымораживания, большие энергетические и материальные затраты. Кроме того, известна установка для извлечения восковых веществ из растительных масел (патент РФ 2156280, МПК 7 С 11 В 3/00, опубл. 20.09.00, БИ 26), включающая агрегат для криогенного вымораживания масла. Недостатками указанной установки являются: периодичность действия, невозможность контроля и регулировки текущих параметров процесса, большие потери продукта и хладагента. Технической задачей изобретения является сокращение рабочего цикла, интенсификация процесса, контроль параметров. Поставленная задача достигается тем, что в способе вымораживания восковых веществ, включающим охлаждение, кристаллизацию, экспозицию и фильтрование масла, новым является то, что кристаллизацию осуществляют непосредственно барботированием хладагента в продукт с последующим сосредоточением примесей (восковых веществ, фосфолипидов и пр.) в верхней части непрерывно-действующего аппарата (явление квазифлотации), а фильтрование проводят непосредственно в аппарате. В установке вымораживания восковых веществ из растительных масел, включающей криогенный аппарат, состоящий из наклонного теплоизолированного металлического корпуса с перфорированным полым валом, трубчатой мешалки и патрубков для подвода и отвода масла, патрубка для отвода хладагента, вентилятора, новым является то, что аппарат снабжен устройством для фильтрования, представляющим собой вакуум-фильтр барабанного типа, и устройством для удаления восковых веществ в виде шнека, при этом она снабжена датчиками измерения температуры и уровня в камере аппарата, датчиками давления в трубопроводе подачи азота и в вакуум-фильтре, датчиками расхода очищенного продукта и отвода паров азота, микропроцессором, преобразователем, устройством для измерения проходного сечения трубы для потока продукта и хладагента. Способ поясняется примером. Пример. Пузырек пара азота поднимается вверх с ламинарным верхним слоем, окружающим его поверхность, который представляет собой двухфазную систему: масло — восковый осадок. При движении вверх поток тепла отводится от слоя, при этом вязкость и плотность увеличиваются, а при достижении критической температуры воски кристаллизуются. На поверхности жидкости пузырек разрывается, в результате чего газ выходит, а воски сосредотачиваются в верхней части жидкости. Дальнейшие пузырьки, поднимающиеся кверху, не позволяют им осесть. Кроме того, после кристаллизации восков их плотность не изменяется, а увеличивающаяся значительно медленнее плотность масла позволяет удерживать воски в верхней части в течение всего процесса вымораживания. Процесс вымораживания продолжается вплоть до температуры загустевания масла (в зависимости от вида) приблизительно до -9oС. На фиг.1 изображен непрерывно-действующий криогенный аппарат для вымораживания восковых веществ из растительных масел, на фиг.2 — вид трубчатой мешалки, на фиг.3 — разрез вала, на фиг.4 — участок вакуум-фильтра барабанного типа, на фиг.5 — вид крепления фильтровальной поверхности к цилиндру вакуум-фильтра, на фиг.6 — схема автоматизации криогенного аппарата. Непрерывно-действующий аппарат криогенного вымораживания (фиг.1) включает металлический корпус 1 с теплоизоляцией 2, медленно вращающимся перфорированным полым валом 3 и приваренной к нему трубчатой мешалкой с отверстиями для равномерного распределения паров азота по объему аппарата 4, осевого вентилятора 7, патрубков для загрузки продукта 5 и патрубка для подсоединения центробежного вентилятора для отвода паров азота 6. Частота вращения вала 2-4 об/мин. Вал 3 предлагается покрывать кремнийорганической жидкостью для предотвращения налипания монолитов продукта. Трубчатая мешалка представляет собой перфорированные трубки 4, приваренные к валу под углом 120o в количестве 6-ти штук для обеспечения равномерного распределения азота через торцевые поверхности трубок (фиг.2). Для непрерывного отвода вымораживаемого масла предусмотрен вакуум-фильтр барабанного типа 8, расположенный на валу 3, представляющий собой (фиг.3) приваренный к валу аппарата барабан с трубками для отвода масла в полый вал, причем вал разграничен на две изолированные полости, к которому подсоединяется вакуум-насос (не показан). Фильтрационную поверхность барабана образует цилиндр 15 (фиг.4), изготовленный из металлокерамики и приваренный к трубкам 9 с одной стороны, а с другой стороны представляющий собой диск с отверстием для вала. Фильтрационная поверхность обжата сверху кольцом 14 вакуум-фильтра (фиг.5). Вымороженные восковые вещества осаждаются на поверхности вакуум-фильтра и при вращении барабана счищаются лотком 10, выполненным заодно с приемным бункером 11 устройства для непрерывного отвода восковых веществ в виде шнека 12 из аппарата через патрубок разгрузки 13. Кроме того, для снижения энергозатрат на получение и подачу в аппарат хладагента рекомендуется его рециркуляция от патрубка отвода 6 в перфорированный полый вал 3 (не показаны). Схема автоматизации (фиг.6) содержит непрерывно-действующий криогенный аппарат для вымораживания восковых веществ из растительных масел 1 с вакуум-фильтром барабанного типа 8, устройством для удаления восковых веществ в виде шнека 12 и вентилятором 7, регулируемые приводы вакуум-фильтра барабанного типа на валу установки 16, устройства для удаления восковых веществ 17 и вентилятора 18; линии: 0.7.1 подвода масла на вымораживание, 0.7.2 отвода очищенного масла, 0.8 отвода восковых веществ, 5.1 подачи азота, 5.2 отвода отработанных паров азота; датчиков температуры в криогенном аппарате 19, давления в трубопроводе подачи паров азота 20 и в вакуум-фильтре барабанного типа 21, расхода масла, поступающего на вымораживание 22, и очищенного масла 23, расхода паров азота на вымораживание 24 и отработанных паров азота после вымораживания 25, датчика уровня растительного масла в криогенном аппарате 26, датчиков потребляемой мощности вала криогенного аппарата с вакуум-фильтром барабанного типа 27, потребляемой мощности устройства для отвода восков в виде шнека 28 и мощности, потребляемой вентилятором 29; микропроцессор 30; исполнительные механизмы 31-37; дозаторы подачи масла на вымораживание 38, отвода очищенного масла 39; дозаторы подачи паров азота на вымораживание 40 и отвода отработанных паров азота 41 (а, б, в, г, д, е, ж, з, и, к, л — входные каналы управления, м, н, о, п, р, с, т — выходные каналы управления). Установка работает следующим образом. Для получения салатных масел вымораживанию подвергаются подсолнечное, кукурузное, а иногда и частично гидрированное соевое масла. Вымораживанию (винтеризации) подвергаются масла, прошедшие полный цикл пищевой рафинации, до или после дезодорации. Криогенный аппарат работает следующим образом: масло подается непрерывно в верхний патрубок 5, попадает на мешалку 4, из отверстий которой и из перфорированного полого вала поступают пары азота. Азот подается из емкости для хранения (резервуара типа ТРЖК-2У) в отверстие вала (на фиг.1 не показаны) под давлением 0,25 МПа, что препятствует попаданию масла в отверстия. При вращении вала 3 масло поступательно движется за счет наклона аппарата от патрубка загрузки 5 до вакуум-фильтра барабанного типа 8, претерпевая стадии охлаждения, переохлаждения и кристаллизации. Осевой вентилятор 7 в процессе работы равномерно распределяет пары азота по всему объему аппарата. Вымороженное таким образом масло поступает в вакуум-фильтр барабанного типа 8, а восковые вещества оседают на фильтрующей поверхности и соскребаются лотком 10 в приемный патрубок 11, и отводятся устройством в виде шнека 12, выгружаясь через патрубок 13. При фильтровании первые мутные порции масла отводятся вакуум-насосом в емкость для хранения (не показаны). После цикла вымораживания пары азота имеют возможность рециркуляции. Давление фильтрации может быть от 0,25 до 0,50 МПа, при повышении давления отключают аппарат для зачистки поверхности фильтрования. Осадок восковых веществ используют для кормовых целей. Фильтрованное масло должно быть прозрачным и не мутнеть при низких температурах (до -5oС) в течение 24 часов. Способ автоматизации осуществляется следующим образом. По измеренным текущим значениям расхода датчика 22 исходного сырья, установленного в линии 0.7.1, микропроцессор 30 вычисляет фактический поток вещества, подаваемый в непрерывно-действующий криогенный аппарат 1 на вымораживание, и с помощью исполнительного механизма 35 устанавливает заданную мощность регулируемого привода 16, привода вентилятора 7, и при достижении необходимой температуры прекращают подачу паров азота в камеру аппарата. Также определяют и постоянно поддерживают установленный тепловой режим в камере аппарата при помощи датчика 19 и исполнительного механизма 33. В случае изменения установленной температуры (при нагревании аппарата), как и в случае подачи паров азота в камеру аппарата, текущие значения расхода паров азота в линии 5.1 микропроцессор 30 вычисляет фактический поток вещества и с помощью исполнительного механизма 33 устанавливает мощность подачи паров из емкости для хранения жидкого азота (не показана). Контроль за уровнем в аппарате осуществляет датчик 26; микропроцессор 30 вычисляет текущее значение уровня (и в случае превышения или при слишком малом уровне продукта в аппарате) с помощью датчика 31 устанавливает допустимый уровень продукта в аппарате. По текущим значениям расхода паров азота в трубопроводе 5.1 и давлению, измеренному датчиком 20, микропроцессор 30 вычисляет необходимое давление и с помощью исполнительного механизма 33 устанавливает мощность подачи паров из емкости для хранения жидкого азота (не показана). По текущему значению давления в вакуум-фильтре барабанного типа, измеряемому датчиком 21, микропроцессор вычисляет требуемое значение давления. По текущим значениям расхода отработанного хладагента и очищенного продукта, измеряемыми датчиками 23 и 25 соответственно, микропроцессор 30 вычисляет количество примесей (восковых веществ, фосфолипидов и др.), вымороженных в аппарате, и устанавливает мощность вакуум-насоса (не показан) для отвода очищенного продукта и мощность центробежного вентилятора (не показан) для отвода паров азота на рециркуляцию. По значениям, измеренным датчиком 23, микропроцессор вычисляет количество примесей, выделенных при вымораживании; при достижении критического значения с помощью исполнительного механизма 36 устанавливает мощность привода устройства для отвода восковых веществ и других примесей, выполненного в виде шнека. Масса продукта, поступающего в аппарат, влияет на массовый расход хладагента и мощность привода вала криогенного аппарата. При повышении расхода масла увеличивается мощность привода мешалки, массовый расход хладагента и величина вакуума в фильтре. При этом величина массового расхода, определяемого датчиком 22, будет состоять из G = G1 + G2, где G1 — расход очищенного масла на выходе из вакуум-фильтра барабанного типа, определяемый датчиком 23, кг/ч, G2 — расход осадка на выходе из патрубка устройства для отвода примесей в виде шнека, вычисляемый микропроцессором 30, кг/ч. При этом мощность, потребляемая установкой, определяется по формуле N = N1 + N2 + N3, где N1 — мощность привода вала аппарата, измеряемая датчиком 27, кВт, N2 — мощность привода устройства для отвода примесей, определяемая датчиком 28, кВт, N3 — мощность привода вентилятора, измеряемая датчиком 29, кВт. Преимущества предлагаемой установки заключаются в следующем: — применение такого аппарата позволяет непрерывно проводить процесс вымораживания растительных масел. — использование в аппарате схемы контроля и управления параметрами процесса позволяет гибко управлять процессом криогенного вымораживания.Формула изобретения
1. Способ вымораживания восковых веществ из растительных масел, включающий охлаждение, кристаллизацию, экспозицию и фильтрование масла, отличающийся тем, что кристаллизацию осуществляют непосредственно барботированием хладагента в продукт с последующим сосредоточением примесей (восковых веществ, фосфолипидов и пр. ) в верхней части непрерывно-действующего криогенного аппарата, а фильтрование проводят непосредственно в аппарате. 2. Установка для вымораживания восковых веществ из растительных масел, включающая криогенный аппарат, состоящий из наклонного теплоизолированного металлического корпуса с перфорированным полым валом, трубчатой мешалки и патрубков для подвода и отвода масла, патрубка для отвода хладагента, вентилятора, отличающаяся тем, что аппарат снабжен устройством для фильтрования, представляющим собой вакуум-фильтр барабанного типа, и устройством для удаления восковых веществ в виде шнека. 3. Установка по п. 2, отличающаяся тем, что она снабжена датчиками измерения температуры и уровня в камере аппарата, датчиками давления в трубопроводе подачи азота и в вакуум-фильтре, датчиками расхода очищенного продукта и отвода паров азота, микропроцессором, преобразователем, устройством для измерения проходного сечения трубы для потока продукта и хладагента.РИСУНКИ
Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5, Рисунок 6findpatent.ru
Как и где хранить подсолнечное масло чтобы сохранить его исходные свойства
Автор Admin На чтение 8 мин. Просмотров 833 Опубликовано
Большинство кулинарных процессов на кухне не обходятся без растительных масел. Среди огромного количества сортов из разных плодов и семян подсолнечное масло остается наиболее привычным для российского человека.
Специфический состав масла делает его крайне важным и полезным для организма. Такие компоненты продукта, как растительные жиры, витамины A, D, E, жирные кислоты, способствуют повышению иммунитета, нормализации работы нервной и кровеносной систем, предотвращению развития атеросклероза, улучшению памяти. Кроме того, подсолнечное масло не содержит холестерин, как и любое другое растительное масло.
Весь спектр целебных свойств, характерных для этого продукта, может варьироваться в зависимости не только от технологии приготовления, но и от условий хранения. При знании методов обработки семян и соблюдении определенных правил хранения подсолнечное масло может оставаться для каждого доступной сокровищницей витаминов и полезных веществ.
Как правильно выбрать подсолнечное масло?
Выбор идеального подсолнечного масла в магазине среди рядов бутылок, переливающихся всеми оттенками желтого, оказывается непростой задачей даже для бывалых домохозяек. Этикетки пестрят завлекающими потребителей словами: «без холестерина», «первый холодный отжим», «без консервантов», «вымороженное» и т. д. Далеко не всегда подобные фразы являются только лишь маркетинговым ходом производителей и действительно несут в себе важную информацию, позволяющую сделать правильный выбор.
Рафинированное или нерафинированное
Разница между двумя видами масла обусловлена технологией очистки продукта. Рафинированное проходит несколько степеней очищения, не имеет ярко-выраженного вкуса и запаха, годится для приготовления пищи на высоких температурах и при этом не дымится и не пенится.
Нерафинированное масло подвергается только механической обработке и фильтрации, потому сохраняет тот самый вкус и аромат семечек. В отличие от рафинированного его лучше использовать в сыром виде, для салатов и других холодных блюд. При нагревании нерафинированное масло способно выделять токсичные соединения и горчить при еде.
Масло любого вида категорически не рекомендуют использовать повторно для приготовления блюд с термической обработкой. Вкус пищи при этом будет существенно подпорчен, здоровью человека может быть нанесен вред из-за образующихся в продукте канцерогенов.
Горячий или холодный отжим
При холодном отжиме продукт не взаимодействует с высокими температурами и химическими веществами. Масло получают из целых семян путем прессования под воздействием сильного давления и нагревания максимум до 42 °С. Далее полученную массу отстаивают, фильтруют и разливают в емкости. Масло холодного отжима смело можно считать предельно натуральным продуктом, а способ его приготовления самым бережным.
Масло горячего отжима аналогично является следствием прессования семян, но на первом этапе производства происходит их обработка в жаровне при температурах 100 °С, где они измельчаются и смешиваются с водой. Цвет конечного продукта после горячего отжима заметно темнее, вкус и запах чувствуются острее. Вместе с тем подобная технология обработки выводит большую долю содержащихся в исходном продукте микроэлементов и витаминов.
Есть два весомых фактора, обуславливающие выгодность производства масла способом горячего отжима. Во-первых, при обработке влагой и высокими температурами качество исходного продукта практически не имеет значения. Во-вторых, при холодном отжиме процент извлечения масла из семян ощутимо ниже, чем при горячем (27% к 43%).
Вымороженное или нет
Вымораживанию продукт подвергают ради прозрачности нерафинированного растительного масла. Технология заключается в очищении от воскообразных примесей.
Охлаждение происходит до температур примерно -10 °С, далее масло выдерживается и медленно перемешивается, в результате чего появляются крошечные восковые кристаллы. Потом температуру повышают в среднем на 10 °С для достижения нужной степени вязкости. В заключение продукт фильтруют.
Вкусовые свойства подсолнечного масла, подверженного вымораживанию, никак не меняются. Что касается характерного природного запаха, то он немного снижается, но наряду с этим увеличивается срок годности, и остаются в сохранности все витамины.
Красители и консерванты
Отсутствие красителей и консервантов в составе подсолнечного масла изначально является очевидным утверждением, поскольку эти компоненты не могут быть добавлены в масло и растворены в нем. Консерванты добавляют в продукцию ради избавления от микробов и увеличения срока годности того или иного продукта. Масло является продуктом, в составе которого отсутствует вода, а значит, микробы не могут в нем появиться.
Правила выбора подсолнечного масла
- Бутылки должны быть расположены в затененном углу или витрине магазина. Подсолнечное масло склонно под воздействием любого света терять вкус и полезные свойства. Из всех бутылок, выставленных на магазинной полке, стоит выбирать те, что поставлены как можно дальше от света в глубине витрины.
- Оценить прозрачность масла. Наличие осадка или мутность рафинированного продукта говорит о его испорченности. Если в нерафинированном масле присутствует небольшой осадок – это считается нормой. Кстати, осадок формируется из-за фосфолипидов, которые обладают эффектом омоложения, но организмом они не вырабатываются и должны поступать в него извне.
- Цвет качественного рафинированного масла всегда светло-желтый вследствие очищения продукта от красящих природных веществ. Поэтому степень осветления масла свидетельствует о тщательности очистки. Что до нерафинированного масла, то оно в силу специфики переработки отличается более темными цветами.
Где и в каких условиях лучше хранить подсолнечное масло после вскрытия?
Оптимальное место для подсолнечного масла – прохладное, защищенное от света место. Температура может колебаться от +5 до +20 °С для рафинированного масла и 10–15 °С для нерафинированного. Прекрасно подойдет кухонный шкаф, в котором присутствует доступ прохладного воздуха, и вблизи не расположены нагревательные приборы. Уровень влажности, наиболее подходящий для хранения масла, находится в пределах 60–75%.
Хранение рафинированного масла в приобретенной заводской таре никак не сказывается на свойствах продукта. При желании можно перелить содержимое из заводской упаковки в стеклянную бутылку или банку.
Если планируется хранить масло в месте, куда попадает яркий солнечный свет, то перелить необходимо в затемненную стеклянную тару с плотной крышкой. Для нерафинированного масла замена пластиковой тары на стеклянную затемненную или керамическую посуду особенно необходима для сохранения свойств натурального продукта.
Хранить и переливать масло в металлические емкости не нужно, поскольку из материала в продукт могут проникать вредные соединения.
Наравне с ярким светом и жарой кислород губителен для подсолнечного масла. В открытой или неплотно закрытой бутылке начинаются процессы окисления, что приводит к появлению прогорклого вкуса продукта.
Нужно ли хранить подсолнечное масло в холодильнике?
Для хранения подсолнечного масла не подходят холодные и жаркие места. По истечении короткого промежутка времени чрезмерного охлаждения или нагревания начинаются процессы разрушения имеющихся в продукте полезных элементов и витаминов.
Средний показатель температур в домашних холодильниках – от +3 до +6 °С, что вполне позволяет ставить в него подсолнечное масло. А вот хранить его в морозильной камере и подвергать заморозке не нужно. После этого масло можно будет использовать лишь для жарки.
Главное правило, которое следует соблюдать при хранении подсолнечного масла в холодильнике, – это длительность его пребывания в тепле. Резкая и частая смена температурного режима хранения продукта негативно сказывается на его качестве.
Для подсолнечного масла стоит отвести место на верхней полке или же в нижней части холодильника в отделении для овощей и фруктов. На средних полках температурный режим более холодный и не подходит для хранения.
Что касается дверных полок, куда чаще всего и ставят бутылки подсолнечного масла, то лучше их не использовать. В условиях закрытого холодильника температурный режим на этих полках идеально подходит для хранения масла, но постоянные перепады температур вследствие частого открывания дверцы создают для продукта неблагоприятные условия.
Сроки хранения
При покупке любого из продуктов важно обращать внимание на срок годности и дату изготовления. Истекающий срок годности для подсолнечного масла показывает на вероятность начинающихся процессов окисления в продукте. В таком случае несоблюдение правил хранения на складе, магазинных полках или дома стремительно сократит срок годности.
Для нерафинированного масла средние показатели периода хранения закрытой бутылки составляют несколько месяцев. В маслах холодного отжима свойства могут сохраняться до 4 месяцев, а при методе горячего прессовании еще дольше – около 2 лет.
Рекомендуемый срок использования вскрытой бутылки нерафинированного продукта – не дольше 5 недель, после которых полезных веществ в масле будет оставаться все меньше и меньше.
Рафинированное масло хранится до 18 месяцев, но этот срок актуален для закупоренной тары. Масло во вскрытой бутылке лучше использовать не дольше 2 месяцев (3–4 недели).
При редком применении подсолнечного масла для готовки можно взять за правило покупать его в небольших бутылочках, чтобы избежать истечения срока годности.
Как можно продлить сроки хранения
Фасоль, лавровый лист и поваренная соль помогают предотвратить появление прогорклого вкуса у масла и дольше сохранить полезные свойства.
- 2 ч. л. поваренной соли на 1 л подсолнечного масла. Положить, но не размешивать, убрать в темное место.
- 3–4 горошины сухой фасоли бросить в недавно вскрытую бутылку масла, плотно закрыть крышку.
- Один или два лавровых листа в зависимости от их размера положить в бутылку.
dizainkyhni.com
Что значит дезодорированное масло?
Растительное масло является незаменимым продуктом питания в приготовлении разнообразных блюд. Без него сложно обойтись любой хозяйке. Но сориентироваться в огромном ассортименте разных сортов подсолнечного масла бывает непросто. Прилавки магазинов пестрят различными видами масел: гидратированные, рафинированные, нерафинированные и дезодорированные. В данной статье узнаем, что означает дезодорированное масло, а также отметим его полезные качества и противопоказания к употреблению.
Отличие натурального масла от дезодорированного
Главным отличием дезодорированного масла от натурального является отсутствие специфического запаха и чуть горьковатого вкуса. Но бытует мнение, что натуральное масло не имеет ничего общего с дезодорированным.
Рафинированное дезодорированное масло – это продукт, который прошел очистку. В процессе переработки его очищают от ненужных добавок и всевозможных примесей. Многие технологи полагают, что в ходе такой обработки масло теряет все свои питательные свойства. Другие же специалисты утверждают обратное.
К дезодорации прибегают в том случае, когда в составе натурального масла обнаружены избыточные примеси. А также данная процедура необходима для улучшения товарных качеств – достижения прозрачности, увеличение срока годности и отсутствие осадка. Но при проведении обработки масло теряет наибольшую часть своих витаминов. При изготовлении данного масла из него выводится естественный краситель, а также компоненты, отвечающие за его вкус и аромат.
Качество продукта напрямую зависит от соблюдения условий в технологии на производстве. К сожалению, многие изготовители, для получения максимального дохода, существенно сокращают периоды переработки в технологии, что негативно сказывается на пищевых и вкусовых параметрах данного продукта.
Технология производства
Для улучшения товарных качеств растительное масло подвергается полной обработке с прохождением всех ее этапов:
- Отстаивание и фильтрация — помогают уничтожить механические примеси.
- Гидратация. Данная обработка позволяет удалить часть фосфолипидов во избежание осадков.
- Нейтрализация или щелочная очистка. При такой процедуре из масла уходят жирные кислоты.
- Рафинация. Этот процесс удаляет фосфолипиды и белки, что способствует осветлению масла. Кроме того, такой способ делает его гипоаллергенным и позволяет включать этот продукт в рацион даже тем людям, кто страдает аллергией на масличные культуры.
- Вымораживание. Эта переработка воздействует на масло низкими температурами, что помогает удалить кристаллы восков и воскообразные вещества. Благодаря чему, данная процедура помогает устранить мутный осадок и приобрести товарный вид.
- Дезодорация помогает устранить из масла ароматические вещества с помощью водяного пара под вакуумом.
Остановимся подробнее на последнем этапе производства растительного масла.
Дезодорированное масло– что это такое?
Простыми словами, это масло, которое прошло обработку с помощью горячего сухого воздуха при температуре около 230°С в условиях вакуума. Оно отличается своей прозрачностью, отсутствием различных осадков и ярко выраженного запаха.
Рафинированное дезодорированное растительное масло включает в себя меньше питательных веществ, нежели не рафинированное. Но, несмотря на это, в данном виде масла имеются и явные достоинства: оно отлично подходит для приготовления блюд с тепловой обработкой. Данная разновидность масла входит в состав маргарина, майонеза, кондитерских и хлебобулочных изделий и других разновидностей продуктов. А также огромным преимуществом рафинированного масла является долгий срок хранения. Цена на такое масло, как правило, выше нерафированного.
Польза и вред дезодорированного масла
Дезодорированное масло, несомненно, полезно и считается менее опасным для здоровья, в отличие от простого рафинированного, которое содержит холестерин. Несмотря на обработку в несколько этапов, в нем остаются полезные витамины и микроэлементы, которые помогают предотвратить заболевания печени и желудочно-кишечного тракта. Также компонентами масла являются жирные кислоты – они благоприятно воздействуют на организм, препятствуют увеличению холестерина и отлично усваиваются.
Кроме всего прочего, дезодорированное масло отлично подойдет для диетического и детского питания, потому что в нем исчезают все остатки химических растворителей после полной вакуумной очистки.
Что касается вреда для организма, тут следует заметить, что любое рафинированное масло является очень калорийным продуктом, а за счет большого количества жиров в составе может стать причиной набора лишнего веса. Его необходимо употреблять в небольших дозах, особенно тем, кто следит за своим весом.
Условия хранения
Врагами всех растительных масел без исключения являются: тепло, свет и кислород. В связи с этим следует соблюдать следующие условия хранения:
- держать масло необходимо в плотно закрытой стеклянной емкости;
- оптимальным вариантом будет хранение при комнатной температуре;
- избегать воздействия воды и различных металлов.
Подсолнечное масло
В семенах подсолнечника содержится огромное количество витаминов и ряд важных микроэлементов. Масло из данного растения, за счет полинасыщенных жирных кислот и веществ, также несет в себе пользу для организма. Употребление растительного подсолнечного масла способствует улучшению состояния кожи и волос, помогает укрепить сосуды и активизирует иммунную систему.
Что касается подсолнечного рафинированного дезодорированного масла, за счет пониженного содержания холестерина, оно считается наиболее диетическим продуктом. Такой продукт часто используется в кулинарии, прекрасно подходит для приготовления различных блюд: оно прозрачное без осадка, не имеет выраженного запаха.
Пальмовое масло
Пальмовое масло намного реже встречается на полках в продуктовых магазинах. Само масло имеет более твердую консистенцию, в отличии от подсолнечного, так как его температура плавления не должна превышать сорок градусов. Также, дезодорированное пальмовое масло имеет достаточно большой срок хранения — один год. Чаще всего его применяют в качестве пищевой добавки, а в чистом виде используют, в основном, для жарки во фритюре.
Пальмовое масло разделяется на два вида: красное и рафинированное дезодорированное пальмовое масло. Что касается первого варианта, то оно имеет красно-оранжевый цвет за счет витамина А. Такое масло является полезным с приятным запахом и вкусом. Но, к сожалению, данный продукт долгому хранению не подлежит. Поэтому, альтернативой является дезодорированное пальмовое масло. Как и другие масла, которые были подвержены обработке, пальмовое не имеет ни вкуса, ни запаха. Большинство ученых склоняется к тому, что такое дезодорированное масло лишено полезных свойств и советуют его применять лишь в косметической промышленности.
Кокосовое масло
В составе кокосового масла содержится более чем девяносто процентов жирных кислот. При технологической обработке эти жиры не разрушаются, а значит они присутствуют в том же количестве в дезодорированном кокосовом масле. Даже после того, как масло было подвержено обработке, в нем сохраняются полезные свойства и они прекрасно влияют на организм человека: ускоряют метаболизм, заряжают энергией, служат резервным топливом для мозга и нервной системы, улучшают работу сердца и мышц, помогают бороться с вирусами и различными бактериями. По многочисленным исследованиям было выявлено, что кокосовое масло заметно улучшает состояние пациентов с заболеванием Альцгеймера. Дезодорированное кокосовое масло не содержит холестерина, что позволяет применять его в приготовлении различных блюд без опаски.
Данное масло не рекомендуется людям с различными заболеваниями ЖКТ и страдающих аллергией.
Рафинированное дезодорированное кокосовое масло применяют не только в кулинарии, но и в косметологии. Оно является одним из самых эффективных и популярных средств в уходе за телом, лицом и волосами. Такое масло прекрасно питает и увлажняет кожу, борется с растяжками и придает коже сияние.
Но несмотря на некоторые противопоказания, кокосовое дезодорированное масло популярно во всем мире. Его активно используют в кулинарии: добавляют в выпечку, заправляют салаты, добавляют в блюда из мяса, рыбы и овощей. При термической обработке такое масло сохраняет полезные свойства, что позволяет без опасения готовить на нем жаренные блюда.
Споры о дезодорированном продукте: мнения потребителей
У дезодорировано масла имеется много противников, но есть и те, кто выделяет для себя множество плюсов. Противники считают, что такое масло является подделкой, так как оно должно иметь яркий вкус и аромат. Но потребителям оно нравится своей прозрачностью и чистотой.
Также к преимуществам дезодорированного продукта относится и срок годности, который составляет до двух лет при соблюдении условий хранения, учитывая то, что неочищенное масло хранится в два раза меньше.
Несмотря на некоторую критику, дезодорированное масло является востребованным в кулинарной промышленности и пользуется большим спросом среди хозяек.
fb.ru
Можно ли хранить растительное масло на морозе: температура хранения в квартире
Растительное масло — один из незаменимых продуктов на кухне. Его используют как заправку для закусок и салатов, на нем жарят горячие блюда. Полезные и вкусовые качества, аромат масла зависят от условий его хранения.
В статье расскажем, как хранить подсолнечное масло в домашних условиях в квартире: в какой таре, при каких температурных условиях и можно ли его замораживать для длительного хранения.
Как хранить разные виды подсолнечного масла в домашних условиях
Растительное масло по составу исходного сырья бывает подсолнечным, оливковым, льняным, кунжутным, кокосовым, рапсовым, горчичным, пальмовым, кедровым, миндальным и т.д.
Подсолнечное масло относится к наиболее распространенным, используемым на кухне для приготовления различных блюд. В нем содержатся линолевая кислота, витамины и комплекс жиров.
По способу очистки и обработки подсолнечное масло делится на такие виды:
- Сырое — масло первого отжима. Семечки подсолнечника нагревают до температуры +50°С, давят прессом, фильтруют, наливают в емкости. В его составе сохранены полезные вещества. Оно обладает приятным запахом и вкусом.
- Нерафинированное — после фильтрации проходит грубую механическую очистку, после которой происходит потеря части питательных веществ. Обладает резким запахом, подходит для использования в чистом виде — например, для заправки салатов.
- Гидратированное — после фильтрации и механической очистки проходит стадию очищения горячей водой. После нее продукт становится прозрачным, без осадка, с нейтральным вкусом и запахом.
- Дезодорированное — светлое масло, без запаха. Очищается вакуумными приспособлениями.
- Рафинированное — очищенное после механической обработки, у него нейтральные цвет и запах. Не содержит витаминов. Его используют для приготовления горячих блюд.
Подсолнечное масло хранят при температуре +5…+24°С. Оптимальный температурный режим — от +8 до +17°С. Для хранения продукта выбирают прохладное темное место, закрытое от попадания прямых солнечных лучей. Под воздействием света в нем разрушаются витамины и минералы.
Совет. Если вы держите подсолнечное масло на столе, перелейте его в затемненную бутылку, чтобы сохранить полезные свойства продукта.
Срок хранения закупоренной бутылки — 1,5-2 года. Когда заводская пластиковая упаковка вскрыта, продукт следует использовать за 1 месяц. По прошествии месяца он пригоден для употребления, но из него исчезают полезные и образуются токсичные вещества. Вкус может стать горьковатым.
Нерафинированное масло холодного отжима хранят 4 месяца. Продукт, изготовленный с помощью горячего прессования, — 10 месяцев.
Внимание! Если масло помутнело, изменился вкус и запах, его не следует употреблять в пищу.
Срок хранения в домашних условиях зависит и от того, какой продукт был приобретен. Покупая его в магазине, обращают внимание на такие нюансы:
- Выбирают упаковку без повреждений. Если нарушена герметичность, то продукт долго не сохранится.
- Обращают внимание на срок годности, указанный на упаковке. Не следует приобретать товар с почти истекшим сроком годности.
- Не покупают продукт, стоящий на солнце. Он должен храниться в темном месте.
- Если продукт мутный, просматривается осадок, то его не стоит приобретать.
При редком использовании растительного масла приобретают небольшие емкости, чтобы не выбрасывать продукт. Не используют его для повторной жарки: после первого использования образуются канцерогены, которые порождают мутацию клеток и возникновение раковых опухолей.
Интересное на сайте:
Хранение оливкового масла — какие условия подходят
Хранение сливочного масла в морозильной камере
Как хранить рафинированное масло
Рафинированное масло изготавливают путем полной очистки от примесей, в том числе полезных. Запах и вкус у него нейтральные, подходит для жарки. В закупоренной упаковке при температуре +18…+25°С хранится до двух лет. В открытой бутылке при температуре +18…+25°С — 40 дней, при температуре 0…+11°С — 110 дней.
Для хранения подсолнечного масла в домашних условиях подходят темные прохладные места, закрытые от попадания прямых солнечных лучей: кладовые, шкафы с дверцами. Хранят продукт в покупной упаковке либо переливают в стеклянную бутылку. Если бутылка часто стоит или хранится на столе, то выбирают емкость из темного стекла, которое не пропускает солнечный свет.
После того, как бутылка вскрыта, продукт используют за 4 недели. Затем он начинает окисляться и теряет полезные качества. Для длительного хранения продукт можно замораживать, но только один раз. Замороженное масло хранят не более одного года, затем оно теряет свои свойства.
Справка. Подсолнечное масло впитывает запахи. Чтобы оно приобрело аромат любимой приправы, добавьте ее в бутылку.
Хранение нерафинированного масла
Нерафинированное масло после фильтрации проходит грубую механическую чистку, теряет часть полезных свойств. В его составе остаются полезные жиры и витамины. Бывает двух сортов: высшего и первого. У продукта первого сорта может присутствовать небольшой осадок и горьковатый привкус. Масло используют в чистом виде, как заправку для закусок и салатов.
В закрытой упаковке продукт при температуре +18…+25°С хранится 1 год. В открытой таре при температуре +18…+25°С — 26 дней, при температуре 0…+11°С — 44 дня. Для хранения выбирают прохладное темное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. Можно хранить его в холодильнике. Замораживать не рекомендуется. Если продукт все же заморожен, то после разморозки его используют только для жарки.
После вскрытия продукт желательно перелить из пластиковой тары в стеклянную затемненную бутылку с узким горлышком, чтобы попадало меньше воздуха. Используют его в течение одного месяца. Если в бутылке появился осадок, продукт стал горьким, то употреблять его в сыром виде не стоит.
Совет. Если срок годности продукта заканчивается, а использовать его по прямому назначению не получается, то масло можно применить в косметических целях, добавив в крем или маску.
Почему подсолнечное масло хранят в холодильнике
Оптимальный температурный режим для хранения продукта — от +8 до +17°С, относительная влажность воздуха — 60-75%. Он не любит прямой солнечный свет, который разрушает полезные вещества и витамины, и резкие перепады температуры. Для хранения подходит прохладное темное место. Не стоит хранить его около плиты, обогревательных приборов и на столе. Так как продукт хорошо впитывает посторонние запахи, его не ставят рядом с приправами и специями.
Оптимальное место для хранения — закрытый шкаф, нижние полки, где прохладнее, подальше от плиты.
Совет. Если вы привыкли хранить масло на столе, то перелейте его в небольшую емкость, чтобы использовать за неделю.
Нужно ли хранить продукт в холодильнике? Некоторые хозяйки считают, что там он теряет свои полезные свойства. Средние и нижние полки, где температура ниже +5°С, не подходят для хранения. Держать продукт можно в отсеке для овощей и на верхней полке холодильника (температура +7…+8°С), но ставить туда его неудобно.
На дверце холодильника поддерживается температура около +10°С, поэтому она больше всего подходит для хранения. Но извлеченное из холодильника растительное масло нельзя надолго оставлять в тепле, хранить то в шкафу, то в холодильнике. Перепады температур негативно сказываются на свойствах продукта.
Можно ли подсолнечное или оливковое масло хранить в стеклянной бутылке
Отличная тара для хранения масла — бутылка из темного стекла, с плотной крышкой, распылителем или дозатором. Другой вариант — керамическая емкость с крышкой. Стеклянную бутылку из прозрачного стекла оборачивают фольгой.
Металлические контейнеры для длительного хранения не подходят. Приобретенный в таком контейнере продукт переливают в стеклянную бутылку.
Почему нельзя покупать и хранить растительное масло в пластиковых бутылках
Хранят продукт и в заводских пластиковых бутылках. Срок хранения в такой таре не более 1-3 месяцев. При более длительном хранении его следует перелить в стеклянную бутылку из темного стекла. Такое хранение допустимо для рафинированного масла.
Нерафинированное или сырое масло переливают сразу после покупки в стеклянную емкость. Желательно вообще отказаться от покупки масла в пластиковой таре, потому что при хранении вредные для здоровья человека химические соединения из пластика могут перейти в продукт.
Читайте также:
Можно ли держать тушенку на балконе на морозе
Сроки хранения замороженного фарша в морозилке
Как хранится свежая и приготовленная рыба
Способы продления срока годности
Чтобы продлить срок годности продукта в домашних условиях, пользуются народными рецептами.
В открытую бутылку (1 л) добавляют один из компонентов (на выбор):
- 3-4 шт. сухой фасоли;
- 1-2 лавровых листа;
- 2 ч. л. соли.
Масло не перемешивают. Закрывают и убирают в темное прохладное место. Срок хранения увеличивается на 2-3 месяца.
Можно ли хранить растительное масло на морозе? Для продления срока хранения его замораживают. Заморозке подлежит только рафинированный продукт. Замороженный продукт хранят 1 год. Повторной заморозке он не подлежит.
Чтобы заморозить продукт, его разливают по пластиковым бутылкам либо в пищевые пакеты с застежкой. Затем убирают в морозильную камеру. Продукт хорошего качества при минусовых температурах не твердеет, а становится густым и светлеет.
Разбавленный продукт замерзает и покрывается ледяной коркой. Замерзшее масло применяют в кулинарии, при заправке салатов, используют также для приготовления косметических средств.
Заключение
Срок хранения растительного масла в закрытой упаковке — 2 года. Если упаковка вскрыта, то его следует употребить за 1 месяц. Чтобы сохранить продукт на более длительный срок, используют подходящую тару и создают определенные температурные условия хранения.
Можно воспользоваться народными средствами для продления срока годности. Если продукт стал горьким и помутнел, то в пищу его употреблять не рекомендуется.
rem.ninja
Подсолнечное масло. Полезно знать! | HUNTERMANIA
Технология производства подсолнечного масла
Переработка семян. Качество подсолнечного масла зависит от качества семян подсолнечника, поступающих на переработку, сроков и условий хранения семян перед отжимом. Основными качественными характеристиками для подсолнечных семян являются масличность, влажность, срок созревания. Масличность зависит от сорта подсолнечника и от того, насколько теплое и солнечное выдалось лето. Чем выше масличность семян, тем больше выход масла. Оптимальный процент влажности подсолнечных семян, поступающих на переработку, – 6 %. Слишком влажные семена и хранятся плохо, и тяжелее. Срок созревания в наших климатических условиях – очень важный фактор, косвенно влияющий на цену подсолнечного масла. Пик производства и предложения готового растительного масла – октябрь – декабрь. А пик спроса – конец лета – начало осени. Соответственно, чем раньше получено сырье, тем быстрее готовый продукт поступит потребителю. Кроме того, семена должны быть хорошо очищены, содержание мусора не должно превышать 1%, а битого зерна – 3%. Перед переработкой проводится дополнительная очистка, сушка, обрушивание (разрушение) кожуры семян и отделение её от ядра. Затем семена измельчают, получается мятка или мезга.
Отжим (производство) подсолнечного масла. Растительное масло из мятки семян подсолнечника получают 2-мя методами – отжимом или экстрагированием. Отжим масла – более экологичный способ. Хотя выход масла, конечно, поменьше. Как правило, перед отжимом мятку прогревают при 100-110 °С в жаровнях, одновременно перемешивая и увлажняя. Затем прожаренную мятку отжимают в шнековых прессах. Полнота отжима растительного масла зависит от давления, вязкости и плотности масла, толщины слоя мятки, продолжительности отжима и других факторов. Характерный вкус масла после горячего отжима напоминает поджаренные семечки подсолнечника. Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов распада, которые образуются во время нагревания. А подсолнечное масло холодного отжима получают из мятки без прогрева. Преимущество такого масла – сохранение в нем большей части полезных веществ: антиоксидантов, витаминов, лецитина. Отрицательный момент – такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет и прогоркает. Жмых, остающийся после отжима масла, может быть подвергнут экстрагированию или используется в животноводстве. Подсолнечное масло, полученное методом отжима, называют «сырым», поскольку после отжима его только отстаивают и фильтруют. Такой продукт обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами.
Экстрагирование подсолнечного масла. Производство подсолнечного масла методом экстрагирования предусматривает использование органических растворителей (чаще всего экстракционных бензинов) и проводится в специальных аппаратах – экстракторах. В ходе экстрагирования получается мисцелла – раствор масла в растворителе и обезжиренный твёрдый остаток – шрот. Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется в дистилляторах и шнековых испарителях. Готовое масло отстаивается, фильтруется и подвергается дальнейшей переработке. Экстракционный метод извлечения масел более экономичный, так как позволяет максимально извлечь жир из сырья – до 99%.
Рафинация подсолнечного масла. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Такое масло еще называют обезличенным. Его пищевая ценность определяется лишь наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой), которые еще называют витамином F. Этот витамин отвечает за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Он придает устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшает чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулирует сокращение гладкой мускулатуры, выполняет еще множество жизненно важных функций. При производстве растительного масла существует несколько ступеней рафинации.
Первая ступень рафинации. Избавление от механических примесей – отстаивание, фильтрация и центрифугирование, после чего растительное масло поступает в продажу как товарное нерафинированное.
Вторая ступень рафинации. Удаление фосфатидов или гидратация – обработка небольшим количеством горячей – до 70 °С воды. В результате белковые и слизистые вещества, которые могут привести к быстрой порче масла, набухают, выпадают в осадок и удаляются. Нейтрализация – это воздействие на нагретое масло основой (щелочью). На этом этапе удаляются свободные жирные кислоты, являющиеся катализатором окисления и причиной дыма при жарке. Также на стадии нейтрализации удаляются тяжелые металлы и пестициды. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, так как при гидратации удаляется часть фосфатидов, но зато храниться дольше. Такая обработка делает растительное масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень рафинации. Выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании данных кислот у растительного масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа растительное масло называется уже рафинированным недезодорированным.
Четвертая ступень рафинации. Отбеливание — обработка масла адсорбентами органического происхождения (чаще всего специальными глинами), поглощающими красящие компоненты, после чего жир осветляется. Пигменты переходят в масло из семян и также грозят окислением готового продукта. После отбеливания в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным.
Пятая ступень рафинации. Дезодорация – удаление ароматических веществ путем воздействия на подсолнечное масло горячим сухим паром при температуре 170-230°С в условиях вакуума. Во время этого процесса уничтожаются пахучие вещества, которые приводят к окислению. Удаление вышеуказанных, нежелательных примесей приводит к возможности увеличения срока хранения масла.
Шестая ступень рафинации. Вымораживание – удаление восков. Воском покрыты все семена, это своеобразная защита от природных факторов. Воски придают маслу мутность, особенно при продаже на улице в холодный период года и тем самым портят его товарный вид. В процессе вымораживания масло получается бесцветное. Пройдя все этапы, растительное масло и становится обезличенным. Из такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании. Поэтому оно не должно иметь специфического вкуса или запаха, чтобы не нарушать общий вкус продукта.
На прилавки подсолнечное масло попадает как следующие продукты: Рафинированное недезодорированное масло – внешне прозрачное, но с характерным для него запахом и цветом. Рафинированное дезодорированное масло – прозрачное, светло-желтое, без запаха и вкуса семечек. Нерафинированное масло – темнее, чем отбеленное, может быть с осадком или взвесью, но тем не менее оно прошло фильтрацию и, конечно, сохранило запах, который мы все знаем с детства.
Розлив подсолнечного масла. Подсолнечное масло имеет ограниченные сроки хранения. Срок хранения масла, расфасованного в бутылки, составляет 4 месяца – для нерафинированного и 6 месяцев – для рафинированного масла. Для разливного масла – до 3 месяцев. Приобретая подсолнечное масло в бутылке и по ГОСТу, вы застрахованы от неприятностей: неожиданного пролива масла в сумке, покупки некачественного товара и т.п. Расфасованное в бутылки масло содержит на таре всю необходимую информацию о продукте, да и гигиенически чище. Современные технологии производства фасованного подсолнечного масла практически исключают ручной труд. Все выполняется на автоматизированной линии – быстро, качественно, аккуратно. Пластик, из которого выдувается тара, прочный, легкий и экологически чистый. Бутылки закупориваются герметично, форма тары оптимизируется под запросы клиентов, а также имеет удобные выемки, рельефную поверхность, что не дает таре скользить в руке.
Виды подсолнечного масла
Сырое подсолнечное масло (первый отжим) — масло, которое подвергают только фильтрации, поэтому оно самое полезное. В нем полностью сохранены фосфатиды, токоферолы, стерины и другие биологически ценные компоненты. Сырое подсолнечное масло имеет приятный запах и вкус, но оно не может долго храниться, быстро мутнеет и прогоркает.
Нерафинированное подсолнечное масло – очищают механическим путем без дополнительной обработки. Масло обладает насыщенной темно-желтой окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян. Нерафинированное масло бывает высшего, первого и второго сортов. Высший и первый сорта имеют специфический свойственный подсолнечному маслу вкус и запах, без посторонних запахов, привкуса и горечи. В масле второго сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, может быть осадок. Нерафинированное масло очищают частично — отстаивают, фильтруют, гидратируют и нейтрализуют. В нерафинированном масле сохраняются полезные вещества и витамины: фосфолипиды, витамины Е, F и каротин.
Масло подсолнечное нерафинированное идеально подходит для приготовления салатов и холодных блюд, также используется для приготовления теста.
Гидратированное подсолнечное масло – полученное путем механической очистки и гидратации. Для этого через нагретое до 60°С масло пропускают горячую воду (70°С) в распыленном состоянии. Белковые и слизистые вещества выпадают в осадок, а продукт отделяется. Масло, в отличие от нерафинированного, имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя. Гидратированное масло, как и нерафинированное, вырабатывают высшего, первого и второго сортов.
Рафинированное подсолнечное масло – прозрачное, без осадка, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах. Рафинация – это этап производства растительного масла, представляющий собой очистку растительного масла от различных загрязнений. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Затем растительное масло подвергают отбеливанию. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное, поскольку содержит меньше токоферолов и не содержит фосфатидов.
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло получают путем воздействия водяного пара под вакуумом. Во время этого процесса уничтожаются все ароматические вещества, которые могут привести к преждевременной порчи масла. Подсолнечные масла бывают марки «П» и «Д». Сама по себе марка Д подразумевает, что масло подсолнечное рафинированное дезодорированное. Масло этой марки предназначено для производства продуктов детского и диетического питания. По физико-химическим показателям оно отличается от марки П по кислотному числу. Для масла марки Д оно должно быть не более 0,4 мгКОН/г, а для масла марки П норма не более 0,6 мгКОН/г.
Вымороженное подсолнечное масло получают в результате удаления из подсолнечного масла природных воскоподобных веществ (воска). Эти воска придают подсолнечному маслу мутность. Если масло подвергалось «вымораживанию», то его наименование дополненяется словом «вымороженное». Рафинированное подсолнечное масло в домашней кулинарии используется для жарки и тушения. Поскольку оно не придаёт продуктам дополнительного запаха, прекрасно подходит для фритюра. Из подсолнечного рафинированного масла производят также маргарин и кулинарные жиры. Масло подсолнечное рафинированное применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности.
Рафинированное или нерафинированное?
Для полноценного питания всей семьи необходимо и то, и другое.
Нерафинированное масло имеет специфический приятный запах и при хранении образует осадок. Нерафинированное подсолнечное масло – это натуральный продукт, в нем сохраняются все природные компоненты, необходимые для организма человека – витамины А, Д, Е, токоферолы и другие биологически активные вещества, поэтому его можно и нужно употреблять в «сыром» виде. Лучше всего нерафинированное подсолнечное масло добавлять в салаты, приготовленную тушеную или отварную пищу. А вот жарить на нерафинированном подсолнечном масле не рекомендуется, т.к. в процессе нагрева оно теряет все свои замечательные свойства.
Рафинированное подсолнечное масло – прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета. При хранении в нем не образуется осадок. Оно отлично подходит для выпечки и жарки: не пенится и не «стреляет» на сковороде, не имеет резкого запаха и горького привкуса.
Условия хранения
У всех растительных масел есть три врага: это свет, кислород и тепло. Поэтому хранить масла нужно в темном месте в плотно закрытых емкостях, так как на свету теряются его многие полезные свойства. Оптимальная температура хранения – от +8° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами. Нерафинированное, так называемое домашнее, масло нужно хранить не только в темном, но и прохладном месте, например, в холодильнике.
Нерафинированное масло хранится 4 месяца, рафинированное – 6 месяцев. Некоторые хозяйки для лучшей сохранности насыпают в масло немного соли и опускают в него несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.
Чего не следует делать с маслом
1. Наливать масло на раскаленную сковороду. Все жиры самопроизвольно воспламеняются под действием высокой температуры. А температура разогретой сковороды может запросто превышать 3000С!
2. Оставлять масло без присмотра. Никогда не оставляйте растительное масло нагреваться, если вы за ним не следите, т.к. возможно самопроизвольное воспламенение масла! И все же если вдруг ваше масло воспламенится, то никакой паники: быстро накройте его влажной тряпкой (передником из грубого холста и т.п.) и ни в коем случае не заливайте его водой, чтобы потушить!!
3. Поджаривать продукты в перекаленном масле. Любое перекаленное масло будет стрелять и неизменно испортит вкус приготавливаемого Вами продукта.
4. Хранить масло на свету. Свет провоцирует окислительные процессы в масле и разрушает, находящиеся в нем, полезные вещества. Нерафинированное масло быстро теряет свой цвет (пигменты, находящиеся в масле, разрушаются) и прогоркает. Рафинированное масло также «выцветает» и хоть это критически не влияет на качество масла, все же стоит хранить его в защищенной от света месте.
5. При изготовлении блюд из рубленного мяса количество жидкости (молока, воды, майонеза), добавляемой в фарш не должно превышать 10% от массы мяса. Излишняя жидкость с соком при жарке вытекая из изделия собирается в сгущенном виде на сковороде, а также провоцирует “стрельбу” Вашего масла.
6. Перед поджариванием мяса его следует предварительно просушить (завернув в бумажную салфету), т.к. влага, находящаяся в мясе (часто в не до конца размороженном) попадает в масло и масло начинает «стрелять» и дымить.
7. Нарезанный сырой картофель перед обжариванием необходимо тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить с поверхности крахмальные зерна, иначе при обжаривании ломтики склеятся между собой и даже могут прилипнуть ко дну, а также осушить (например, бумажным полотенцем) – это ускорит образование корочки, масло не будет разбрызгиваться, кусочки равномерно обжарятся.
8. Использовать подсолнечное масло в пищу, после того как истек срок его реализации. Со временем в нем образуются окиси, которые нарушают в организме обмен веществ.
9. Повторно использовать масло после жарки. При нагревании нем образуются токсичные соединения, которые обладают мутагенным и канцерогенным действиями. А вот полезные компонентов в нем не остается вообще.
Витамины и целебные свойства подсолнечного масла
Подсолнечное масло – одно из лучших видов растительного жира. Благодаря своему составу оно обладает наибольшей энергоемкостью, поскольку при сгорании 1г жира выделяется 9ккал тепла, в то время как при сжигании 1г белка или углеводов – только 4ккал. Создаваемый энергетический резерв (в разумных пределах) позволяет организму переносить неблагоприятные условия, особенно это касается холодов и заболеваний. Подсолнечное масло — продукт, который по калорийности не уступает жирам животного происхождения. Так, энергетическая ценность подсолнечного масла составляет 899 ккал/100 г, а сливочного — 737 ккал/100 г. Кроме того, усвояемость подсолнечного масла 95-98%. Но одной из самых важных причин, из-за которой нам всем просто необходимо употреблять подсолнечное масло, это то, что оно является уникальным источником целого комплекса биологически активных веществ.
Витамин Е (токоферол) называют антистерильным витамином, так как он необходим для нормального процесса размножения. Недостаток этого вещества (авитаминоз) приводит к дегенеративному изменению сперматозоидов у мужчин, а женщины теряют способность к нормальному вынашиванию плода. Также витамин Е нейтрализует окислительные реакции в организме и является одним из основных антиоксидантов, причем природных. Большое значение он имеет в профилактике атеросклероза, мышечной дистрофии и опухолей. Витамин Е улучшает память, поскольку блокирует выработку свободных радикалов, провоцирующих старение организма. Недаром его также называют “витамином молодости”, ведь недостаток его в организме тотчас скажется на состоянии волос, ногтей и кожи. Благодаря витамину Е улучшается кровообращение: уменьшается свертываемость крови, предотвращается образование тромбов. А укрепляющее действие витамина Е на иммунитет не подлежит никаким сомнениям: именно благодаря токоферолу наш организм способен противостоять разнообразным вирусам и инфекциям. А вот еще несколько немаловажных функций этого витамина: способствовать снижению артериального давления, препятствовать воспалительным процессам и предотвращать развитие катаракты. К тому же витамин Е, способствующий развитию физической силы, необходим тем, кто ведет активный образ жизни и занимается спортом. Взрослому человеку необходимо в среднем 10-25 мг в сутки витамина Е. Высшая дозировка применяется спортсменами, беременными и кормящими. В 100 г подсолнечного масла содержится до 50 мг этого витамина! Не забывайте, кстати, что природный витамин Е лучше усваивается организмом, чем аптечный.
Витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая) – жизненно важный комплекс биологически активных веществ, который не синтезируется в организме человека и должен регулярно поступать с подсолнечным маслом — богатым источником витамина F. Именно он отвечает за синтез гормонов, поддержание иммунитета и регенерацию клеток. Лучшего союзника в борьбе с атеросклерозом не найти: витамин F повышает эластичность сосудов, улучшает кровоток, предупреждает отложение холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние кожи, способствует ее упругости, нормализует работу желез внутренней секреции, помогает сжиганию ненасыщенного жира, что приводит к снижению веса, повышает мозговую активность, улучшает настроение и отвечает за развитие мозга и моторики у детей. Регулярное употребление витамина F способствует профилактики заболеваний инфаркта миокарда и иных болезней сердечно-сосудистой системы. Помимо того, полиненасыщенные жирные кислоты содействуют наиболее рациональному расходованию белка, который поступает в организм. Дефицит витамина F отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, состоянии сосудов, приводит к хроническим болезням печени и артриту. 100 г подсолнечного масла содержит до 75 г витамина F.
Бета-каротин (провитамин А) необходим для нормального зрения, роста, воспроизводства и целостности иммунной системы. Бета-каротин — источник витамина А — отвечает за рост организма и зрение. Сам по себе бета-каротин не обладает ярко выраженной биологической активностью. Но, попадая в организм человека, он подвергается воздействию ферментов и в процессе метаболизма превращается в витамин А. О его волшебном свойстве повышать остроту зрения и излечивать от “куриной слепоты” (неспособности различать предметы в сумерках) известно всем. Кроме того, витамин А способствует здоровому росту организма ребенка, укреплению костей, волос, зубов и десен. Этот витамин необходим для поддержания нормального состояния кожи, слизистых оболочек легких, желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Повышает сопротивляемость органов дыхания различным инфекциям.
Витамин D (кальциферол) влияет на минеральный обмен веществ и особенно необходим в юном возрасте, когда идет интенсивный рост организма. Он отвечает за укрепление костей и зубов. Также уменьшает свинцовую интоксикацию. Его отсутствие или недостаток может стать причиной рахита. Витамин D особо может быть полезен осенью и зимой, в период нехватки солнечного света. Коль в вашей семье есть пожилые люди, следует повысить для них суточную дозу пользования подсолнечного масла, также активнее применяйте масло в кушаньях для школьников и вы увидите, как их самочувствие и здоровье поменяется в гораздо лучшую сторону.
К1 (филлохинон) регулирует систему свертывания крови. В зеленых листьях растений его содержится значительное количество. В масло он переходит при переработке семян, содержащих значительное количество растительных примесей. Необходим для синтеза протромбина и правильного функционирования свертывающей системы и работы мышц. Кроме того, он предупреждает кровотечения и кровоизлияния.
Каждый человек, который следит за своим здоровьем и здоровьем своих близких должен четко понимать, что употребляя подсолнечное масло, он заботится и о детях – правильно формируется нервная система и костная ткань; и о взрослых, ведущим активный образ жизни, — для бодрости и хорошего обмена веществ; и о пожилых людях— профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
Подборка записей в тему:
www.huntermania.ru