Выпечка из кукурузной муки без добавления пшеничной муки рецепты: Ароматный кукурузный хлеб без пшеничной муки. Пошаговые проверенные рецепты

Содержание

Кукурузный хлеб без глютена

У нас дома заведено так — Димка подает идеи, что я могла бы приготовить, а я стараюсь их реализовать. В свое время именно благодаря Димкиной любви к пицце я научилась ее делать, причем довольно неплохо. Да что уж там скромничать, на самом-то деле моя домашняя пицца с хрустящей корочкой и любыми начинками гораааздо лучше всего, что можно заказать сейчас в Москве с доставкой:). Спросите Димку! Они с папой вечно дерутся из-за последнего кусочка:).

А еще благодаря Димке я научилась печь торты — исключительно в честь его дней рождений. Правда в этом году он проявил солидарность моей диете и предложил просто воткнуть свечки в плов:). Он вообще у нас отличается креативностью — в кого бы это?:). Но я решила не сдавать позиций, откопала в интернете рецепт черемухового торта и придумала, как сделать его безглютеновым. Довольно смело, учитывая, что мы ждали гостей, а я вообще впервые в жизни держала в руках черемуховую муку.

Страшно волновалась, конечно, но торт пошел на ура! На самом деле, оказалось, что черемуховая мука — это вещь.

Еще немного доработаю рецепт и обязательно поделюсь им здесь.

В общем, к чему я клоню — у нас с Димкой получилась отличная команда, и если бы не он, я никогда не научилась бы столько всего готовить. Вот и этот чудесный кукурузный хлеб — а ведь все вышло почти случайно. Димка как-то вспомнил про шведские фрикадельки из Икеи, и я подумала — почему бы и нет? Вкусно и, похоже, в рамках моей диеты. Ну и полезла искать рецепт. И тут выясняется, что, чтобы фрикадельки были нежными и пушистыми, нужно в них добавить хлеба, размоченного в молоке. Вообще-то, конечно моя мама тоже всегда так поступала с котлетами, но я-то думала, что это делается исключительно в целях экономии мяса:).

В общем, мне срочно понадобился безглютеновый хлеб.

Должна сказать, что, после определенного количества тренировок уже не так страшно пробовать что-то новое. Что абсолютно применимо как в пилатесе, так и на кухне. И вот оказалось, что испечь безглютеновый кукурузный хлеб мне уже легче, чем найти его в интернете и заказать. Как минимум, пришлось бы ждать доставки, и это было бы уж точно дольше, чем те 20 минут, за которые выпекается хлеб.

Вот такой он красавчик — у него рыхлая, зернистая структура и я просто обожаю его с джемом или брусничным соусом.

P.S. А какой у вас главный источник кулинарного вдохновения?

Безглютеновый кукурузный хлеб

Подготовка продуктов

10 мин

Время приготовления

20 мин

Общее время приготовления

30 мин

Тип блюда: Выпечка

¾ чашки кукурузной муки мелкого помола
¾ чашки кукурузной муки крупного помола. Эта мука придает хлебу правильную структуру, не стоит заменять ее на муку мелкого помола. А вот на поленту ее вполне можно заменить.
¼ чашки рисовой муки
1 чашка молока
1 ст. л. сахара
½ ч.л. соли
1,5 ч. л. соды
2 яйца
3 ст.л. оливкового масла

Разогреть духовку до 220С
В большой миске смешать все 3 вида муки, сахар, соду и соль. Кстати, вы знали, что энергичное смешивание муки венчиком для взбивания заменяет просеивание?
В отдельной миске смешиваем яйца, молоко и оливковое масло.
Добавляем жидкие ингредиенты в миску к мучной смеси и перемешиваем до однородности. Взбивать ничего не нужно.
Смазываем маслом форму и присыпаем кукурузной мукой, или выстилаем бумагой для выпечки.
Выливаем в форму приготовленную смесь и ставим в разогретую духовку.

Выпекаем 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой — втыкаем ее в центр хлебушка и если после вытаскивания она остается сухой — хлеб готов!

3.4.3177

Как я научился печь отличный кукурузный хлеб без пшеничной муки | ChocoYamma

Доброе утро! Читая ваши комментарии к безглютеновой выпечке, я в очередной раз понял, что эта тема интересна и нужна. Так что, как и обещал, публикую проверенный на практике рецепт кукурузного хлеба.

Как у всякого хорошего рецепта, у моего хлеба из кукурузной муки есть своя история.

безглютеновый хлеб из кукурузной муки: простой рецепт

И опыт — сын ошибок трудных…

У меня никогда не было причин вникать в тонкости рецептуры хлеба без пшеничной муки, пока у дочки моего лучшего приятеля не возникла реакция на глютен. Тогда я с головой влез в кулинарные книги мировых светил и нашел там пару десятков весьма дельных советов. Сперва мы довольно быстро отработали хлеб из гречневой муки (вы же помните его рецепт?), а вот с кукурузным пришлось повозиться. То ли мука у нас не та, которой пользуются французские повара, то ли в своих рецептах маэстро лукавят, но мне понадобилось несколько попыток, чтобы наконец-то сделать кукурузный хлеб вкусно и правильно.

как испечь хлеб: рецепты домашнего хлеба

В самый первый раз я в качестве формы для выпечки использовал огромную чугунную сковороду (почему-то я в тот момент искренне верил, что именно так любой кукурузный хлеб должен быть приготовлен), но в итоге у меня получилась тонкая лепешка, на хлеб мало похожая.

Со второй попытки я получил нечто напоминающее большой и довольно сухой крекер, а третий мой кукурузный хлеб крошился так, что донести кусок до рта было просто невозможно.

Тогда я прекратил тыкать пальцем в небо. Взял за основу рецепт весьма мною уважаемого кондитера и начал свою серию “проб и ошибок”. Я увеличивал и уменьшал количество муки, добавлял и исключал масло, пробовал использовать дрожжи, экспериментировал с заквасками. Я же вам рассказывал, как надо менять рецепты?

Вот именно так я и “играл” с ингредиентами, температурным режимом, способам приготовления. Пока, наконец, однажды не получил просто идеальный хлеб из кукурузной муки. В нем было именно “то” количество влаги, правильная текстура, идеальная толщина и, что лучше всего, этот рецепт хлеба без грамма пшеничной муки получился достаточно простым для того чтобы каждая хозяйка могла бы испечь кукурузный хлеб на домашней кухне!

Даже если вы еще ни разу не пекли кукурузный хлеб самостоятельно, можете быть уверены в отличном результате!

Пожалуйста, убедитесь, что все ваши ингредиенты при комнатной температуре, прежде чем делать этот кукурузный хлеб.

Рецепт безглютенового хлеба из кукурузной муки

260 гр кукурузной муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. сахара

2 яйца, комнатной температуры и слегка взбитые
300 гр сметаны
70 мл стакана цельного молока
1 ст. л. меда
4 ст. л. растопленного сливочного масла, слегка охлажденного

Для выпечки кукурузного хлеба из такого количества ингредиентов я использую квадратную форму 20 х 20 см.

кукурузный хлеб без дрожжей, кукурузный хлеб без пшеничной муки

Как испечь хлеб из кукурузной муки

Разогрейтк духовку до 200°C.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты.

В другой посуде перемешайте слегка взбитые яйца, сметану, молоко и мед.

Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Когда масло остынет до комнатной температуры, влейте его в смесь влажных компонентов и все тщательно перемешайте.

Теперь пора соединить влажные и сухие ингредиенты и замесить тесто для кукурузного хлеба. Оно получится достаточно жидким — мало похожим на обычное дрожжевое тесто, их которого вы печете домашний хлеб из пшеничной муки. Пусть вас это не пугает.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки и отправляйте в духовку. Выпекайте кукурузный хлеб в духовке при 200°C примерно 20-25 минут.

Готовность проверьте обычно способом — при помощи деревянной зубочистки.

Несколько полезных советов

Любой безглютеновый хлеб (и кукурузный — не исключение) сохнет намного быстрее, чем привычные сорта пшеничного и ржаного хлеба. Поэтому не пеките сразу много, храните в холодильнике, а ломтики нарезайте по мере необходимости.
Прежде, чем начинать замешивать тесто, убедитесь что все ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, а не были только что вынуты их холодильника.
Часть кукурузной муки в рецепте можно заменить кукурузным крахмалом. Такой хлеб по структуре получится менее “грубым” и “подрастет” немного больше, но вкус его будет менее выраженным.

❤️ ❤️Если вам интересны не только рецепты выпечки, но и некоторые основы мастерства , то вот для вас полезные ссылочки:

❤️Как и чем заменить пшеничную муку в рецептах выпечки

❤️ 8 кулинарных хитростей наших родителей

❤️Тайные знания кулинарии и алхимия кондитерского мастерства

❤️ Кому он нужен — авторский блог шеф-кондитера?

❤️ Почему я не доверяю кулинарным книгам

❤️ Что испечь без глютена — 8 проверенных речептов

Кукурузный хлеб без яйца и пшеничной муки.

Кукурузный хлеб без пшеничной муки рецепт

Статьи Советы о выпечке домашнего хлеба

Хлеб – один из многих продуктов питания, который практически всегда подается с пищей. Не важно, завтрак это, обед или ужин. А более быстрого перекуса, как бутерброд, ещё не придумали. По сути, существует два главных вида хлеба: белый и темный, приготовленный из пшеничной или из ржаной муки. Черный хлеб считается более полезным, за счет высокого содержания в нем клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения.

Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб.

Для него нам понадобится:

С мешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово.

Как видим, готовить ржаной хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато он получается не просто вкусным, но и полезным. Например, людям страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, без него никак нельзя. Разнообразить ржаную выпечку можно путем добавления в неё разных ингредиентов, таких как: орехи, сыр, травы, и даже шоколад. Вот, например, рецепт приготовления ржаного хлеба с семечками:

Для приготовления опары нам нужно:

Мука ржаная – 500 грамм
Закваска – 50 грамм

Вода — 500 мл
Для приготовления теста:
Мука ржаная – 500 грамм
Теплая вода – 500 мл
Соль – 2 чайные ложки
Жаренные чищенные семена подсолнуха – 200 грамм
Приправа для хлеба – по вкусу

Сначала готовим опару. Её лучше готовить с вечера. Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для брожения. С утра к опаре добавляем муку, соль, семечки и воду, можно добавить приправы или травы, которые вам нравятся, например, тмин или кориандр. Замешиваем тесто и оставляем ещё на 1 час для подъема. А пока подготавливаем форму для выпечки: смазываем маслом, либо просто накрываем бумагой для запекания. Потом формируем буханку, выкладываем на подготовленный противень и оставляем ещё на 1 час.

Затем отправляем хлеб в предварительно разогретую до 250 °C духовку на 15 минут. Далее снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё около 50 минут.

При нехватке витаминов, особенно в осенне-зимний период, домашний ржаной хлеб просто идеален. Пару ломтиков такого хлеба в день помогут держать ваш иммунитет в тонусе и не болеть!

Данная статья повествует о том, какова польза кукурузной муки и хлебных изделий на ее основе. Каждая хозяйка должна узнать, как приготовить вкусный и полезный хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки.

Польза кукурузной муки

Кукурузная мука и ее плюсы

Поклонники кукурузного хлеба утверждают, что он представляет собой невероятно полезный для здоровья безглютеновый продукт. Известно, что кукуруза — сырье для муки, опережает по концентрации питательных веществ почти все виды овощей. Зернышки кукурузы заключают в своем богатом составе соли ряда веществ, полезных для работы органов и систем человеческого организма. Это кальций, магний, фосфор, калий и железо.

Примечательно, что термическая обработка кукурузы подразумевает сохранность большей части полезных компонентов ее состава. Обратите внимание на то, что кукуруза заключает в себе витамины из группы В и отлично усваивающийся нашим организмом крахмал. Процент клетчатки в муке может варьироваться и зависит от мер очистки продукта.

Промышленное и пищевое значение этого злака велико, поэтому кукурузная мука не в дефиците и продается в любом магазине. Не предвидится нехватка кукурузы в нашем регионе, так как мы имеем дело с высокоурожайной культурой, опережающей в этом плане иные традиционные культуры, такие как рожь и пшеница. Главным отличием от пшеницы является отсутствие глютена в составе кукурузы. Это немаловажный факт, актуальный для тех людей, у которых диагностирована наследственная патология целиакия, выражающаяся в непереносимости клейковины злаков. Питание, не содержащее глютен, часто предпочитают сторонники здорового образа жизни и все желающие нормализовать массу тела.

Вред кукурузной муки

В средствах массовой информации, помимо полезности и питательности кукурузного хлеба обсуждаются противопоказания. К ним относят состояния здоровья, при которых неполезно употребление в пищу такого хлеба. Это серьезные заболевания ЖКТ, патологии печени. Несмотря на это, для большинства взрослых и детей, данный продукт является уместным в рационе, потому как здоровому организму он неспособен навредить.

Говоря о кукурузной муке нельзя не упомянуть, что она характеризуется разным качеством, в зависимости от производителя. Ее вред может быть обусловлен наличием в составе генномодифицированных составляющих. Сегодня существует определенная вероятность наткнуться на такой товар в массовых торговых точках, так как постоянно разрастается индустрия выращивания генномодифицированных культур. Если вам попадется такая мука, значит, существует доля вероятности нанесения вреда здоровью.

Хлеб из кукурузной муки: полезный компонент системы питания для больных целиакией и всех, кто не желает включать в рацион глютенсодержащие продукты

Хлеб из кукурузной муки

Можно заметить, что кукурузная мука не слишком популярна в сфере домашнего хлебопечения. Данный факт имеет место по причине особого состава зерен, в которых отсутствуют клейковинные белки. Это значит, что хлебопекарные характеристики такой муки невысоки. Но это вовсе не значит, что хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки невозможно испечь. На самом деле при четком соблюдении технологии получится прекрасный самодельный хлеб, просто нужна определенная практика в этой сфере. Вы заметите, что свойства выпечки из кукурузы значительно отличаются от традиционной ржаной и пшеничной хлебной продукции, к которой привыкли многие из нас.

Если на выходе нужно получить безлактозный хлеб, то вместо молока придется использовать миндальное молоко, воду или иной заменитель. Применение муки разной степени помола позволяет получить правильную текстуру готового продукта. Вместо муки крупного помола можно взять поленту. При реализации этого рецепта на подготовку продуктов уйдет около 10 минут, непосредственно приготовление займет 20 минут. Получается, что уже через полчаса перед вами будет буханка настоящего кукурузного хлеба.

Набор продуктов:

кукурузная мука мелкого помола — ¾ стакана;
кукурузная мука крупного полома — ¾ стакана;
рисовая мука — ¼ стакана;
оливковое масло — 3 большие ложки;
сахар-песок — большая ложка;
разрыхлитель — 3 маленькие ложки;
стакан молока;
яйца — 2 штуки;
соль — половина маленькой ложки.

Инструкция:

взять объемную емкость и соединить все виды муки, соль, сахар и разрыхлитель;
вместо просеивания можно проделать интенсивное взбивание муки посредством венчика;
смешать масло, яйца и молоко, для этого понадобится отдельная емкость;
перемешать до однородности жидкие компоненты с мучной смесью;
подходящую для хлеба форму смазать маслом, также ее надо либо посыпать кукурузной мукой, либо выстелить специальной бумагой, предназначенной для выпечки;
вылить в формочку заготовленную и хорошо перемешанную смесь и поместить ее в заранее разогретый до 220 градусов духовой шкаф;
время выпекания составит примерно 20 минут, вы можете самостоятельно оценить степень готовности хлеба, проткнув центр выпечки зубочисткой (признаком готовности хлеба является сухость только что извлеченной из него зубочистки).

Итак, мы узнали, насколько полезна и вредна кукуруза и научились выпекать хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки. Употребляйте хлебную продукцию разумно. Приятного вам аппетита.

Кукурузная мука не содержит белок и клейковину. При этом выпечка обладает сладковатым вкусом. В такие изделия необходимо добавлять разрыхлитель или взбитые белки, что поможет получить более мягкий и пышный кукурузный хлеб.
Содержание рецепта:

Те, кто пробовал початок отварной молочной кукурузы наверняка понравился ее вкус и аромат. Однако блюда, приготовленные из кукурузного зерна оставляют совсем иное впечатление. Возможно впервые попробовав они покажутся приятным вкусом и ароматом, однако во второй раз пробовать их вряд ли захочется. Ну, разве что только утолить голод при отсутствии альтернативы. Исходя из этого, можно сделать вывод, что кукуруза не относится к ежедневной пищи. Термическая обработка существенно не влияет на ее питательные свойства и усвояемость.

При этом в Мексике кукурузные изделия — главная еда. Кукурузный хлеб, а именно тонкие лепешки «тортилла» или «тортилья» являются основой питания. Но в последнее время в нашей стране все чаще стали проявлять интерес к домашнему заграничному хлебопечению. Одним из таких является хлеб из кукурузной муки. Как его правильно приготовить, что таит в себе эта выпечка, какую муку выбрать и многое другое читайте в данном обзоре.

Как испечь кукурузный хлеб — секреты и тонкости приготовления

Чтобы испечь домашний кукурузный хлеб, не обязательно иметь в своем кухонном арсенале дорогую хлебопечку. Пышный и ароматный батон не сложно сделать своими руками. Главное прислушаться к советам поваров со стажем.

Первым делом стоит отметить, то что называется кукурузным хлебом, не приготовлено исключительно на основе кукурузной муки. В состав теста все равно добавляют пшеничную муку и только для вкуса кладут кукурузную. Все попытки испечь кукурузный хлеб только из кукурузной муки обречены на провал — тесто все равно не поднимется.
Следующий момент — закваска. Все эксперименты сделать закваску на кукурузной муке закончатся плачевно. Ее делают из пшеничной муки и воды.
Не советуют для выпечки применять обычный разрыхлитесь. Желательно его сделать самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты и крахмала.
В некоторых рецептах в состав входит крахмал: кукурузный или картофельный. Строго соблюдайте всё тонкости, указанные в рецепте. Иначе отклонения от рецептуры и нарушение порядка закладки продуктов могут сыграть роковую роль.
Продукты, которые находились в холодильнике нужно нагреть до комнатной температуры и только потом использовать для приготовления теста.

Используя эти советы у вас получится нежная и вкусная выпечка.

Выпекаем хлеб из кукурузной муки дома

Пористый, свежий и аппетитный — хлеб из кукурузной муки. Рецепт выпечки очень прост и не составит никакого труда для приготовления. С ним справится даже любая начинающая хозяйка.

Калорийность на 100 г — 269 ккал.
Количество порций — 1 хлеб
Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

Мука из кукурузы — 1 ст.
Молоко — 1 ст.
Яйцо — 2 шт.
Сода — 3/4 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Соль — 3/4 ч.л.

Пошаговое приготовление хлеба из кукурузной муки (классический рецепт):

Муку положите в миску и добавьте яйца.
Молоко подогрейте, вылейте в миску и приправьте солью. Слегка перемешайте, не взбивая.
Насыпьте сахар с содой и опять перемешайте. Взбивать не нужно. Тесто получится жидкой консистенции.
Форму смажьте растительным маслом и вылейте тесто.
Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте изделие печься на 35 минут. Готовность проверяйте деревянной лучинкой. Проткнув ею хлеб, палочка должна остаться сухой.
Готовую выпечку вынимайте из формы и оставьте немного постоять.

Хлеб на столе — ежедневная пища. Причем диетологи советуют не отказываться от него даже тем, кто избегает от употребления хлебобулочных изделий.

Ведь можно остановить свой выбор на полезном хлебе — кукурузном. А поскольку в магазинах его не отыскать, приготовим кукурузный хлеб самостоятельно в хлебопечке.

Ингредиенты:

Мука кукурузная — 1 ст.
Мука пшеничная — 1 ст.
Молоко — 170 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 3/4 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Зерна мака — 1 ст. л.
Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление кукурузного хлеба в хлебопечке:

В съемную чашу хлебопечки влейте молоко и растительное масло.
Добавьте соль и сахар.
Всыпьте кукурузную и пшеничную муку.
Добавьте маковые зерна. Но можно и без них, но с зернами изделие будет вкуснее, полезнее и красивее.
Добавьте сухие дрожжи.
В таком виде съемную чашу поместите в хлебопечку. Включите режим «Основной» или «Белый хлеб», в зависимости от типа прибора и ждите характерного звукового сигнала.
Когда услышите звуковой сигнал, кукурузный хлеб готов. Вынимайте его из чаши и остудите.

Кукурузный хлеб в духовке готовят с незапамятных времен, однако в нашу страну он пришел относительно недавно. При этом многими уже успел полюбиться за свою зернистость и плотность.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 150 г
Мука кукурузная — 150 г
Дрожжи сухие — 10 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 250 мл
Пармезан — 100 г
Масло сливочное — 125 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сушеные пряные травы (тимьян, розмарин, майоран, базилик) — опционально

Пошаговое приготовление хлеба из кукурузной муки в духовке:

Пшеничную и кукурузную муку соедините и добавьте сухие дрожжи.
Растопите сливочное масло.
Яйца с молоком слегка взбейте венчиком.
К молочно-яичной смеси влейте растопленное масло.
Получившуюся жидкую массу соедините с мукой и посолите. Хорошо размешайте.
Пармезан натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.
Следом насыпьте сушеные травы и размешайте.
Тесто выложите в форму для выпечки, которую предварительно смажьте сливочным маслом и припорошите мукой.
Духовку разогрейте до 180°С и отправляйте кукурузный хлеб в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна быть сухой.

Кукурузное зерно — ингредиент для приготовления полезной пищи. Спелые початки кукурузы — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Из этих продуктов получится великолепное вкусное изделие, как кукурузный хлеб.

Ингредиенты:

Кукурузная мука — 1 ст.
Пахта — 1 ст.
Консервированная кукуруза — 200 г
Смесь для выпечки — 2 ст.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст.
Сливочное масло — 1 ст.
Сода — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление хлеба из кукурузной муки и консервированной кукурузы:

Сливочное масло растопите на водяной бане до жидкого состояния.
Яйца взбейте с сахаром до пышности.
В муку добавьте все ингредиенты и вымесите тесто. Чем дольше тесто вымешивается, тем пышнее получится хлеб. Для этого процесса лучше всего использовать миксер.

Кукуруза является достаточно древней культурой, которая используется людьми. Сейчас многие увлекаются выпечкой и с удовольствием используют новомодные кухонные приспособления для изготовления блюд, в частности хлебопечку.

По своей пищевой ценности кукурузная мука отличается наличием в ней следующих питательных и ценных компонентов: В ее составе присутствуют такие минералы: натрий, магний, калий, кроме того, железо, а также витамины В1, В9, кроме того, А, Е, РР, D, H, а также аскорбиновая кислота. Помимо перечисленных компонентов есть и прочие полезные соединения, как к примеру, золото.

Кукурузная мука довольно-таки хорошо усваивается организмом человека, она положительным образом влияет на кровообращение, эффективно борется с анемией, способствует укреплению сердца и кровеносных сосудов. Она обладает диетическими свойствами. Такой хлеб можно вводить в рацион лицам, которые временно придерживаются диеты.

Обычно хлеб в домашних условиях выпекают из муки грубого помола или же тонкого помола, а на промышленном уровне кукурузная мука используется с целью приготовления хлопьев, кроме того, вкусного печенья и прочих продуктов.

Хлеб, приготовленный из кукурузной муки важен для лиц, у которых выявлен сахарный диабет, а также у кого есть аллергия на глютен (клейковину), которая присутствует в некотором количестве в таких крупах как ячмень, пшеница, рожь, а также и овес.

Употребление кукурузного хлеба отлично воздействует на многие обменные процессы в человеческом организме, способствует его очищению, а также влияет на снижение повышенного уровня холестерина, соответственно, такой хлеб полезно кушать лицам с выявленным атеросклерозом.

Следует сказать, что в последнее время часто происходит геномодификация кукурузы, соответственно, подобные продукты будут представлять для человеческого здоровья некоторую опасность. Так что обращайте внимание на надписи на упоковке при покупке…

Молоко коровье — 1 стакан;
— Кукурузная мука – 1 стакан
— Куриные яйца – 2 штуки;
— Соль – щепотка;
— Растительное масло для смазывания формы;
— Сахар и сода по чайной ложке без горки.

Стоит сказать пару слов о яйцах. В связи с тем что часто этот продукт бывает причиной развития сальмонеллеза, соответственно, не стоит использовать в пищу треснутые куриные яйца, так как они могут стать переносчиком сальмонелл и приведут к развитию достаточно тяжелого инфекционного заболевания, которое придется лечить не в домашних условиях а в больнице. Поэтому стоит быть внимательными при выборе яиц.

В молоко необходимо добавить яйца, соль, соду, сахарный песок. Все хорошо перемешивают вилкой. Затем добавляют к этой смеси кукурузную муку в количестве одного стакана, затем все качественно перемешивают но не взбивают. Должно получиться жидкое тесто.

Далее растительным маслом следует хорошо промазать форму хлебопечки для выпекания кукурузного хлеба. После чего в нее аккуратно выливают жидкое тесто. Желательно использовать небольшую формочку, чтобы хлеб более качественно пропекся.

После чего в хлебопечке хлеб выпекают на протяжении указанного времени. В среднем время приготовления займет минут 35 или же 40. После того как таймер сработает и раздастся звонок, это будет свидетельствовать о готовности кукурузного хлеба. Чтобы проверить, насколько качественно испекся продукт, можно проткнуть его лучинкой, и если она будет сухой – блюдо готово, если же будет присутствовать небольшое количество жидкого теста, то потребуется еще немного времени для окончательного приготовления продукта.

Испеченный хлеб необходимо остудить, оставив его накрытым полотенцем минут на тридцать и после этого можно его употреблять. Если будет желание кушать горячий продукт, то можно предварительно разогреть его при помощи микроволновой печи.

Готовый кукурузный хлеб получается ароматный и сытный, попробовав его приготовить хоть раз, возникает желание вновь готовить такой полезный продукт. Чтобы в следующий раз немного разнообразить рецепт этого блюда, можно будет использовать различные добавки, которые предварительно нарезают на небольшие кубики, итак, это могут быть такие продукты: сухофрукты, зелень, цукаты, сыр, а также грецкие орехи, ветчина.

Употребляется кукурузный хлеб по разному, можно его кушать просто с супом, предварительно порезав на ломтики, с салатами. Кроме того, на него можно намазывать джем, мед, варенье и так далее. Следует отметить, что после извлечения хлеба из хлебопечки он не рассыпается, если исходить из отзывов тех, кто его готовил.

Стоит сказать, что добавление соды может несколько подпортить вкусовые качества хлеба, в этой ситуации ее количество в следующий раз можно немного уменьшить. Обязательно испеките кукурузный хлеб с добавлением цукатов и сухофруктов, такой вариант будет десертным и хорошо будет сочетаться с чаем и кофе. Только при выпекании такого вида хлеба стоит немного уменьшить содержание соли.

Наверное в настоящее время хлебопечка есть практически в каждой семье, чтобы печь в домашних условиях разные виды ароматных хлебов, в том числе и кукурузный хлеб. Такое блюдо очень вкусное, а также и полезное, стоит его готовить для своей семьи и радовать домочадцев такой выпечкой.

Приятного аппетита!

Печь хлеб с кукурузной мукой я стал не так давно. Думал изначально, что выпечка будет тяжелой, да и были сомнения, что тесто вовсе поднимется.

В голову пришла идея приготовить маффины, чтобы в последующем понять, можно ли выпечь дома кукурузный хлеб. Каким же было мое удивление, когда выпечка получилась идеальной, да еще и прекрасно поднялась.

Только потом я задумался, что это еще и очень полезный продукт. Хлеб из кукурузной муки привлек меня своей особой текстурой, тесто получилось рассыпчатым и очень вкусным.

Что же говорить о том, что цвет его превосходен, корочка получается аппетитно желтой, так и хочется поскорее съесть. Эксперимент с маффинами в духовке был оправдан, ведь иначе узнать все преимущества кукурузной муки мне бы не удалось.

Мои близкие, съев кусочек пористого и рассыпчатого мякиша, признались, что хлеб напоминает сдобную выпечку. Но самое интересное, что рецепт не предусматривает добавления в тесто кур. яиц, а раст. масла я положил совсем чуть-чуть.

Все это натолкнуло меня на тот факт, что нужно представить и своим читателям-кулинарам рецепт приготовления выпечки в духовке, такой хлеб стал любим моей семьей. Ниже будет представлена подборка рецептов из моей коллекции.

Кукурузный домашний хлеб

Ингредиенты: 150 гр. кукур. муки; 400 гр. пшеничной муки; 0,2 л воды; 5 ст.л. молока;1 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли 15 гр. св. дрожжей; 2 ст.л. раст. масла.

Алгоритм готовки:

Готовлю без опары. Добавляю в состав кукур. муки теплую воду. Оставляю в стороне. В это время вливаю жидкость в дрожжи, мешаю соль и сахар там же. 30 мин. не трогаю смеси.
Добавляю в кукур. муку молоко, дрожжи и раст. масло. Мешаю.
Тесто замешиваю на столе, обязательно посыпаю пшеничной мукой. Чтобы тесто было мягким, нужно постараться. Замес делать сложно, тесто тугое очень, муки изначально не докладывайте, есть шанс, что масса не поднимется. Делаю замес 10 мин. Получится липкое и гладкое тесто. Кладу в кастрюлю, отправляю на 1,5 часа в духовку при 40-60 гр. Когда тесто поднимется, нужно обмять его и опустить в форму.
Тесто опустится, но потом поднимется еще. Выпекать нужно при 200 гр. 25 мин. в духовке.

Домашняя кукурузная сдоба обязательно понравится даже деткам, вкус ее интересен, а структура отличается от магазинного хлеба. Обязательно возьмите этот рецепт себе на заметку.

Удивительно, что резать хлеб можно, как в горячем, так и остывшем виде, мякиш не слипается вовсе.

Я остужал хлеб, положив его на решетку, покрыв простым кухонным полотенцем. Когда кушаешь кукурузный домашний хлеб, то он почти не крошиться, а мякиш нежный и мягкий.

На самом деле купить подобный продукт в современном магазине не выйдет, именно по этой причине советую всем попробовать приготовить кукурузный хлеб в духовке. Каждая домохозяйка поймет, что способ не сложен, а вкус сдобы получается изумительный.

Плюс ко всему, хлеб из кукурузной муки, выпеченный в духовке, имеет много полезных качеств. Он полезнее, чем ржаной или же простой белый из пшеничной муки.

Но об этом предлагаю поговорить позже, сейчас хочу познакомить вас с еще одним полезным способом приготовления домашнего хлеба. Этот рецепт оценят все те люди, которые придерживаются диеты.

Кукурузный бездрожжевой хлеб для тех, кто на диете

Продукты: 2 ст. кукур. муки; 1 ст. кефира; 1 шт. кур. яйцо; по щепотке соды и соли; сл. масло; специи в молотом виде: куркума, тмин, муск. орех, фенхель, кориандр.

Советую брать кукур. муку разного помола – стакан крупного и столько же мелкого. Кстати можно 1 ст. заменить гречневой, ячменной или овсяной мукой.

Если в продаже в магазине в вашем регионе такой муки нет, ее легко приготовить лично, используя измельченную крупу на домашней мельнице. Чтобы сделать ячменную муку можно взять перловку, а для овсяной – хлопья.

Алгоритм готовки:

Перемешиваю муку с кефиром, солью, кур. яйцом и содой. Замешиваю тесто на воде или же молоке. Но важно, чтобы сода была погашена лим. соком. Кур. яйцо можно не использовать, рецепт разрешает убрать его, если ваша диета запрещает употребление данного продукта.
В состав теста кладу специи, чтобы аромат и вкус стали насыщеннее. Можно положить 1-2 ст.л. кунжута. Тесто от этого станет еще лучше по структуре, да и полезнее по составу. Важно, чтобы тесто было не слишком крутое. В этих целях, я скатываю состав в ком и даю расстояться. На это уйдет около 20 мин. Духовку стоит разогреть до 200 гр.
Смазываю форму сл. маслом. Заполняю на ¾ части тестом и отправляю выпекаться. В качестве дополнения, можно присыпать массу кунжутом.
Выпекается хлеб 30 мин.

Мой вам совет: домашний хлеб особо вкусный в свежем виде, а потому напекать его в большом количестве не стоит. Лучше рассчитать так, чтобы булку можно было съесть за 1-3 приема пищи.

На этом рецепт выпечки в домашних условиях подошел к концу, как видите, сложного в нем нет ничего вовсе, а потому советую вам попробовать его на собственной кухне.

Польза кукурузного хлеба

Вот и пришло время узнать, какова польза сдобы, выпеченной в духовке:

Состав кукурузного хлеба содержит много минеральных компонентов, а также важных витамин. Крупа из кукурузы не проходит большое число обработок и сортировки, именно по этой причине в ней есть много полезных соединений. Все они хранятся в основе ядра. В итоге, организм человека усваивает их лучше.
Низкая калорийность продукта. Хлеб не будет способствовать набору веса. Диетологи рекомендуют его всем, кто хочет сбросить лишние килограммы.
В состав входит большое содержание клетчатки. Она положительно сказывается на работе ЖКТ, имеет оздоровительную функцию, предотвращает появление в организме холестерина, оберегая работу сердца и сосудов человека.
Благотворно сказывается на функционировании процессов обмена в человеческом организме.

Специалисты в области диетологии советуют кушать хлеб из кукур. муки в случаях начальной стадии диабета, расстройстве функционирования поджелудочной железы, наличия лишнего веса.

Как видите, хлеб из кукурузной муки действительно имеет массу полезных свойств. Очень странно, почему сегодня купить готовый продукт в магазинах практически невозможно.

Благо, всегда можно выпечь полезную булку дома, тем более, что мои рецепты совсем не сложные, да и домашняя выпечка полезнее и вкуснее готового магазинного продукта.

Советую выбрать способ приготовления хлеба в домашних условиях всем тем, кто хочет придерживаться полезного здорового питания, да еще и не набирать лишний вес.

Все любители хлеба однозначно должны попробовать кукурузный продукт, тем более он очень полезен в отличие от приготовленного из пшеничной муки!

Мой видео рецепт

Кукурузный хлеб в хлебопечке. Хлеб из кукурузной муки: рецепт :: SYL.ru

Хлеб – это один из самых важных продуктов, с которым едят практически любые блюда. Хоть и в стандартном рецепте приготовления хлебной буханки в основном используют пшеничную муку, нередко можно встретить и выпечку из кукурузной. Сырье, получаемое путем переработки зерен желтой кукурузы, имеет все полезные свойства данной злаковой культуры. Вкусный хлеб из кукурузной муки является весьма полезным для человека. Принятие его в пищу улучшает пищеварение. За счет большого содержания микроэлементов в кукурузе, выпечка полезна не только для ЖКТ, но и для кровеносной системы, а также для людей, которые страдают сахарным диабетом. Такую полезную выпечку можно приобрести в магазине. Но лучше всего выпекать самостоятельно полезный кукурузный хлеб в хлебопечке дома, при наличии подходящей кухонной техники.

Кукурузная мука

Как нетрудно догадаться, мука из кукурузы — продукт ее переработки. По пищевой ценности она беднее, чем мука пшеничная или ржаная, бывает разных помолов. В основном это отражается на свойствах изделий из нее. В ее состав входят минералы магний, калий, железо, натрий и витамины В1, В9, А, Е, РР, С, D, H. Кукурузная мука полностью усваивается организмом и рекомендуется для улучшения кровообращения, борьбы с малокровием, укрепления сердца и сосудов. Частое ее использование в наше время можно легко объяснить присущими ей диетическими свойствами. Кукурузный хлеб в хлебопечке выпекают в домашних условиях из муки грубого и тонкого помола, а на уровне промышленном она используется для производства хлопьев, печенья и т. д. Справедливости ради необходимо отметить, что кукурузная мука популярна также в косметологии (применяется как компонент масок) и в рыболовстве (для наживки).

Польза кукурузного хлеба

Хлеб из кукурузной муки имеет важное значение для людей, страдающих диабетом и аллергией на глютен (клейковину), которая содержится в большом количестве в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Кроме того, употребление такого хлеба хорошо влияет на обменные процессы в организме, его очищение и снижение уровня холестерина. Однако говорить о безоговорочной пользе кукурузного хлеба можно применительно только к продукту в состав, которого не входят другие виды муки. Предпочтение такому виду хлеба отдают также люди, следящие за своим весом и придерживающиеся правильного питания.

Как испечь кукурузный хлеб — секреты и тонкости приготовления

Первым делом стоит отметить, то что называется кукурузным хлебом, не приготовлено исключительно на основе кукурузной муки. В состав теста все равно добавляют пшеничную муку и только для вкуса кладут кукурузную. Все попытки испечь кукурузный хлеб только из кукурузной муки обречены на провал — тесто все равно не поднимется.
Следующий момент — закваска. Все эксперименты сделать закваску на кукурузной муке закончатся плачевно. Ее делают из пшеничной муки и воды.
Не советуют для выпечки применять обычный разрыхлитесь. Желательно его сделать самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты и крахмала.
В некоторых рецептах в состав входит крахмал: кукурузный или картофельный. Строго соблюдайте всё тонкости, указанные в рецепте. Иначе отклонения от рецептуры и нарушение порядка закладки продуктов могут сыграть роковую роль.
Продукты, которые находились в холодильнике нужно нагреть до комнатной температуры и только потом использовать для приготовления теста.

Используя эти советы у вас получится нежная и вкусная выпечка.

Кукурузный хлеб: рецепт

Все достаточно просто. Чтобы испечь хлеб из кукурузной муки, рецепт можно использовать любой, однако в них обязательно присутствуют пшеничная мука или ржаная. Все дело в том, что если их не добавлять, то хлеб не будет держать форму. А в общем-то, история выпечки кукурузного хлеба довольно интересна, и прежде, чем были получены действующие рецепты, было проведено много опытов.

Итак, несколько рецептов для выпечки хлеба. Уточнения по ним можно будет прочесть в отзывах — последний раздел статьи

Рецепт № 1

Мука из пшеницы – 500 г;
Мука из кукурузы – 120 г;
Смесь кефира и молока – 370 мл;
Дрожжи – 1 или 2 ч. л;
Масло сливочное – 50 г;
Соль – 1,5 ч. л;
Сахар – 2 ст. л

Рецепт № 2

Мука из кукурузы – 100 г;
Мука из пшеницы – 450 г;
Молоко – 350 мл;
Масло сливочное – 35 г;
Дрожжи – 2 ч. л без верхней горки;
Соль 1,5 ч. л;
Сахар – 2 ст. л;
Ванилька (сахар)– 0,5 ч. л;
Куркума – 0,5 ч. л

Рецепт № 3

Кукурузный хлеб в хлебопечке без дрожжей

Мука из пшеницы – 1/2ст;
мука из кукурузы – 1 стакан;
Молоко – 250 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Сливочное масло (маргарин) – 75 г;
Соль – 0,5 ч. л;
Сахар – 2 ст. л;
Разрыхлитель – 3 ч. л

Соединить муку с сахаром, разрыхлителем и солью. Отдельно смешать масло, молоко и яйца. Смесь влить в муку и перемешать очень быстро, чтобы хлеб не потерял пышность. Форму поместить в печку на 45 мин. Режим — «Выпечка».

Выпечка без молока

Кукурузный хлеб легко приготовить на воде, миндальном молоке или любом другом заменителе молока.

0,5 кг кукурузной муки;
300 мл кефира;
1 яйцо;
35 мл рафинированного масла;
20 г сахара;
15 г соли;
10 г сухих дрожжей.

Количество калорий: 267.

Смешать в глубокой миске яйцо и 300 мл кефира, получившуюся смесь нагреть до 37ºC, затем вылить в чашу хлебопечки. Добавить рафинированное масло. Засыпать муку. По центру мучной смеси сделать воронку, всыпать дрожжи.
Соль и сахарный песок поместить по разным углам чаши.
На приборе выбрать базовую программу, установить вес (900 г), цвет корочки (средний).
После завершения программы выпечки вынуть чашу из прибора, дать хлебу остыть, после чего достать его из формы.

На заметку: не вынимать хлеб из чаши при помощи ножа, надо пользоваться нейлоновой лопаткой

Как выпекать

Технология выпечки кукурузного хлеба практически неизменна. Для начала необходимо в форме для выпекания смешать все жидкие компоненты, если в состав входит масло сливочное, то его следует подтопить. На втором этапе добавить дрожжи соль, сахар, а в заключение следует всыпать муку и все перемешать. После этого форму поместить в хлебопечку и выпекать на протяжении указанного времени. Испеченный хлеб следует остудить и можно употреблять. Хлеб остывший перед употреблением можно разогреть в микроволновке.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем ингредиенты. Вода и молоко обязательно должны быть чуть теплее комнатной температуры.
Берём форму из хлебопечки. Выливаем в неё воду и молоко.
Туда же добавляем растительное масло, соль, сахар пшеничную и кукурузную муку.
Сверху муки в середину добавляем сухие дрожжи.
Включаем хлебопечку. Помещаем в неё форму.
Кнопкой «Меню» устанавливаем программу «Основная». Кнопкой «Вес» выбираем «750 г», а кнопкой «Корочка» выбираем «Средняя». Нажимаем «Старт» и ждём, пока хлебопечка не приготовит хлеб.
Достаём хлеб из хлебопечки и обязательно используем прихватки.
Вынимаем размешивающую лопатку из хлеба (она может застрять в нём) так, чтобы не повредить хлеб.
Ждём, пока хлеб остынет – примерно 20-30 минут. Готово! Приятного аппетита!

Какой способ выпечки более предпочтителен

Выпекать его можно двумя способами:

В хлебопечке.
В духовке или шкафу.

Самый легкий — выпекать кукурузный хлеб в хлебопечке, лучше, если в ней будет режим «Без глютена». Ввиду того что кукурузная мука относится к безглютенновой, а такие смеси, как известно, очень сложно вымешивать в ручном режиме, то гораздо легче заложить все компоненты в хлебопечь и через некоторое время извлечь оттуда душистый, свежий хлеб.

Однако в таком способе выпечки есть свои отрицательные стороны. К каждой единице такой техники прилагаются инструкции по выпечке, и кукурузный хлеб (рецепт) очень часто бывает изложен не совсем корректно. Как правило, контролировать необходимо количество сахара и соли в закладке.

Рецепты для выпечки хлеба из кукурузной муки в духовке отличаются тем, что практически все они включают дрожжи, и сам процесс выпечки значительно затягивается по времени ведь для начала необходимо приготовить опару, на подход которой также необходимо время.

Хлеб без добавления пшеничной муки

Для людей, страдающих аллергией на глютен, очень важно снизить количество продуктов, его содержащих, а поскольку в пшеничной муке и ржаной его содержание высоко, то оптимальным вариантом является потребление хлебопродуктов из кукурузной муки. К сожалению, рецептов такого хлеба очень мало, один из них мы хотели бы предложить.

В молоко (1 ст.) добавить яйца (2 шт.), соль, соду, сахар по ¾ ч.л каждого продукта. Все перемешать вилкой, но не взбивать. К смеси добавить кукурузную муку (1 ст.) и снова перемешать, не взбивая. Тесто получится жидкое. Растительным маслом смазать форму для выпекания и вылить туда тесто, предварительно еще раз перемешав, так как мука имеет свойство оседать. Ввиду того что такой хлеб плохо пропекается, формочки лучше использовать небольшие. Духовку необходимо предварительно прогреть до 180-200 градусов и поместить в нее формочки. Выпекать хлеб 35-40 минут. Готовность можно проверять с помощью лучинки.

При выпечке такого хлеба можно проявить фантазию и сделать различные добавки, предварительно порезав продукты на кубики:

Зелень.
Сыр.
Ветчину.
Грецкие орехи.
Сухофрукты.
Цукаты.

Употребляется хлеб из кукурузной муки с супом, салатами, вареньем, медом и т. д. Согласно отзывам по этому рецепту, хлеб не рассыпается после извлечения из формы. Сода, правда, может давать неприятный привкус и запах, в таком случае необходимо ее закладку уменьшить. Если добавкой будут цукаты или сухофрукты, то получится десертный вариант хлеба, но тогда следует уменьшить в рецепте количество соли. В зависимости от величины формочек время на выпечку может существенно сокращаться.

Эксперименты с ингредиентами

Почувствуйте себя американцем, замените обозначенное в рецепте количество пшеничной муки на равнозначную по массе долю кукурузного сыпучего ингредиента. Тогда вы сможете оценить насыщенный кукурузный вкус, ярко-желтый цвет приготовленного хлеба и провести некоторые сравнения. Однако если вы не тяготеете к радикальным изменениям, оставьте все, как указано у нас в рецепте. Общее время приготовления – 3 часа 40 минут. Доставайте хлеб, остужайте на решетке, разрезайте и сразу же подавайте к столу. Ароматная хлебная корочка, которой так любят похрустеть дети и взрослые, получается особенной!

Отзывы о кукурузном хлебе

Как испечь кукурузный хлеб? Польза и вред его в чем заключаются? Вопросы это на самом деле очень распространенные. Мы на них частично ответили в этой статье. Что касается отзывов о выпечке кукурузного хлеба. К примеру, по рецепту № 1 многие говорят о том, что дрожжей вполне достаточно 1 ч. л, так как хлеб очень быстро «подымается», при этом молочно-кефирная смесь составлялась с 200 г молока и 170 г кефира. Хлебушек получается вкусный и в меру рассыпчатый.

По рецепту № 2: необходимо обратить внимание на «колобок». Прежде чем поставить хлеб на выпечку, он должен быть плотненьким, но не крохким.

По рецепту № 3: особое внимание просим обратить, что в закладке указана кукурузная мука, а не крахмал или смесь.

Судя по отзывам, для выпечки хлеба не требуются даже особые навыки. Многие, вдохновившись все теми же отзывами, пекли хлеб впервые в жизни. И получали прекрасный результат. Если, прочитав статью, вы решите испечь кукурузный хлеб в хлебопечке по одному из предоставленных рецептов, мы рады будем увидеть ваши отзывы.

Вариации употребления

Все любят хлеб с мягкой начинкой и хрустящей корочкой. С таким хлебом получаются лучшие бутерброды, да и просто вприкуску с супом или ряженкой кушать такой хлеб – сплошное удовольствие. К сожалению, хлеб остаётся хрустящим и мягким всего несколько дней после приготовления. Но нет причин расстраиваться, потому что идеальные сухарики получаются именно из такого хлеба! Если вы не успели съесть хлеб за пару дней, из него можно сделать настоящие домашние сухари. Для этого вам понадобится:

Нарезать хлеб квадратиками.
Вылить в пиалку растительное и сливочное масло в равных пропорциях.
К маслу добавить специи по вкусу и немного соли. Можно добавить мелко порубленный чеснок.
Подогреть сковороду, окунуть каждый сухарик в масло со специями и отправить жариться на сковороду.
Обжаривать сухарики до появления хрустящей корочки.

Блюда из кукурузной муки — рецепты с фото на Повар.ру (98 рецептов)

Кукурузный пирог с грушами 5.0

Хочу рассказать вам, как приготовить «Кукурузный пирог с грушами»! Пирог вкусный и в меру сладкий, с красивым желтеньким тестом и сочными осенними грушками. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.09.2018

Полента (классический рецепт) 3.8

Обожаю итальянскую кухню! Простые продукты с ней превращаются в изысканные блюда. Возьмите кукурузную крупу, сварите из нее густую кашу. Так и получится полента — ваша настоящая палочка-выручалочка! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.09.2016

Тесто для корн догов 4.6

Популярное американское блюдо — корн доги. Это аналог нашей сосиски в тесте. Готовится такое блюдо как закуска и употребляется в горячем или холодном виде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2016

Кукурузный бездрожжевой хлеб 4.7

Если любите кукурузную выпечку, то рецепт для вас! Вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб из кукурузной муки готовить очень легко и быстро! Смотрите, я все покажу! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2018

Чебуреки из кукурузной муки 4.4

Вкусные хрустящие чебуреки из кукурузной муки с сочным мясным фаршем из свинины. Хотите попробовать? Тогда загляните в рецепт, я расскажу, как приготовить «Чебуреки из кукурузной муки»! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.10.2018

Выпечка на кукурузной муке 4.1

Если вы решили приготовить не традиционную шарлотку, а выпечку на кукурузной муке, воспользуйтесь этим рецептом. Пирог непременно получится очень нежным и ароматным. Подойдет и к приему гостей! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 27.07.2016

Кукурузный манник 5.0

Кукурузная выпечка отличается своим красивым солнечным цветом, яркая и пышная. Сегодня хочу поделиться с вами чудесным рецептом манника на кукурузной муке с изюмом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2018

Кукурузные оладьи Тириона 4.6

«Тирион слушал песни вполуха, налегая на кукурузные оладьи и горячий овсяный хлеб с кусочками фиников, яблок и апельсина». Давайте же и мы попробуем одно из самых вкусных блюд «Игры престолов»! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.01.2018

Кукурузный хлеб с маслом и яйцом 5.0

Кукурузный хлеб с ароматным острым маслом и яичницей – идеальный вариант для завтрака. С этим хлебом вы убедитесь в том, что лучше домашней выпечки ничего нет, а тем более такой яркой и вкусной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.04.2017

Тыквенно-кукурузные кексики 5.0

Выпечка из кукурузной муки покорила меня уже давно, из этой муки получаются просто превосходные кексы, печенье и даже коржи для тортов. Выпечка отличается большей пористостью и хрусткостью. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2017

Пирог из кукурузной муки на кефире 4.3

Если хочется чего-то новенького, то всегда можно найти не очень сложный рецепт. И на выручку приходит моя любимая выпечка. Сегодня мы вместе сделаем национальный молдавский пирог — малай. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.04.2016

Мультизерновой хлеб 5.0

Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере. …далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Кукурузный хлеб в хлебопечке 2.9

Если вы печете хлеб дома, но еще не пробовали кукурузный хлеб в хлебопечке, то очень рекомендую его приготовить. Рецепт простой и понятный, а хлеб – восхитительно мягкий. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.11.2013

Простые кукурузные булочки 4.6

Рецепт приготовления любимого всеми европейцами лакомства – воздушных и сладких кукурузных булочек. …далее

Добавил: Povarfan 02.06.2011

Кукурузные лепешки 3.5

Если у вас под рукой оказалась кукурузная мука и вы не знаете, что из нее можно приготовить, тогда предлагаю вам быстрый и простой рецепт кукурузных лепешек на сковороде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.07.2014

Постное кукурузное печенье 5.0

Можно просто удивиться разнообразию ингредиентов, из которых делается печенье. Это почти все крупы, различные виды муки, фрукты, ягоды и даже овощи. Фантазии есть где разгуляться. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.04.2016

Лепешка для бурито 4.4

Наверное, многие из вас знакомы с таким мексиканским блюдом, как бурито. Оно очень простое. Берутся различные ингредиенты и заворачиваются в специальную лепёшку. Получается очень вкусно и сытно. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Блины из кукурузной муки 3.5

Кукурузная мука — очень полезный и питательный продукт. Из неё готовится масса великолепных блюд. В том числе и замечательные красивые и вкусные блины. …далее

Добавил: Саша Кружко 09.02.2011

Хлеб кукурузный 3.0

Очень мягкий с хрустящей корочкой, желтенький и ароматный хлеб из кукурузной муки. Присоединяйтесь! Кукурузный хлеб по своим свойствам превосходит и обычный белый, и даже ржаной. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018

Шоколадный кекс без глютена 4.0

Чтобы приготовить шоколадный кекс, необязательно использовать пшеничную муку! Можно заменить ее кукурузной и десерт получится не менее вкусным и ароматным. Не забывайте подавать выпечку с чаем, кофе. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.03.2021

Песочное печенье ПП 5.0

Невероятно красочное песочное печенье ПП вы можете сделать на своей кухне за 20-25 минут и угостить всех своих родных, подавая его на завтрак или на десерт с медом, вареньем, джемом, сиропом и т.д. …далее

Добавил: AlenaPrika 13.05.2020

Галушки из кукурузной муки 4.3

На заметку любителям экспериментов на кухне предлагаю невероятно простой рецепт галушек из кукурузной муки, которые станут отличным дополнением основного или первого блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Оладьи из кукурузной муки 5.0

Не знаете, что можно испечь из кукурузной муки? Предлагаю вам на заметку простой рецепт вкуснейших оладий. Это чудесный вариант завтрака или сладенького перекуса для взрослых и детей. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

Кукурузные лепешки в духовке 5.0

В кухнях многих народов готовят лепешки. В некоторых странах они заменяют хлеб. Нет никакой сложности в том, чтобы сделать их самостоятельно. Смотрите, как приготовить кукурузные лепешки в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Арепас 5.0

Арепас — это такая румяная, вкусная кукурузная лепёшка. Относится к венесуэльской кухне. Отлично подходит для мексиканских тако, и других мясных и рыбных блюд. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Julenka 23.04.2014

Кукурузная крупа на кодзи

Бывалые самогонщики знают такую смесь, как кодзи. Это такая японская и китайская плесень, которую используют при ферментации. Она упрощает процесс создании алкогольных напитков на зерновых культурах. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.08.2017

Гоми 5.0

Сытная горячая кукурузная каша с сулугуни — это традиционное блюдо грузинское, которое готовят во многих регионах страны. А главное: оно очень простое! Смотрите рецепт и убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.12.2016

Тортилья кукурузная 4.3

Тортилья кукурузная готовится по принципу обычной, только вместо пшеничной, добавляется кукурузная мука. Для тех, кому интересно, как приготовить тортилью, мой рецепт тортильи кукурузной. …далее

Добавил: Виталия 03.07.2014

Мамалыга 4.2

Знаете ли вы, как приготовить мамалыгу правильно? Это не совсем простая каша. Ведь раньше она была доступнее, чем мука, поэтому часто заменяла хлеб и лепёшки для населения. Смотрите рецепт и готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2016

Грузинская мамалыга 5.0

В Грузии мамалыгу называют гоми и готовят ее из белой кукурузной муки грубого помола. Это вкусная и недорогая каша очень вкусна с соленым сыром. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.05.2014

Паска из кукурузной муки 4.3

Немного нетрадиционный вариант приготовления праздничного кулича — пасха из кукурузной муки. Если не придерживаться традиций, этот кулич по типу теста напоминает обычный кекс. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.04.2016

Мчади 3.3

В Грузии эти ароматные лепешки являются вторым хлебом и их частенько можно увидеть как на праздничном столе, так и за обычным ужином или обедом, а готовятся они из кукурузной муки, иногда с сыром. …далее

Добавил: Dashuta 07.09.2014

Тостовый пшенично-кукурузный хлеб

Тостовый хлеб отличается от обычного тем, что его мякиш получается влажным и пряным по вкусу. Этот хлеб отлично подходит для бутербродов и тостов, так что смело готовьте его для сытного перекуса. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 17.08.2017

Пирог с кукурузной мукой и орехами

Рецепт приготовления пирога с коричневым маслом, кукурузной мукой и орехами пекан. Коричневое масло в этом пироге оттеняет вкус орехов. Пирог хорошо подавать с ягодами, мороженым или взбитыми сливками …далее

Добавил: Alteredego 26.09.2011

Творожная запеканка с кукурузной мукой 5.0

Вкусное, питательное и очень полезное блюдо из творога. Рецепт пригодится тем, кому нельзя употреблять в пищу муку и манку. Эта запеканка понравится всем без исключения — и взрослым, и маленьким. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.05.2016

Корн-дог 4.7

Не буду лукавить, блюдо довольно своеобразное. Готовится кляр для сосисок на основе кукурузной муки. Такие сосиски хорошо подавать с соусом. Лучше брать острые виды соусов, чтоб подчеркнуть вкус блюда. …далее

Добавил: Alteredego 13.02.2018

Кукурузные блины на закваске

В этом рецепте расскажу, как приготовить кукурузные блины на закваске — очень вкусные, воздушные и нежные. Подавать такие блины можно со сметаной, ягодным или шоколадным сиропом или вареньем. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 15.02.2018

Кукурузная мука бывает крупного и тонкого помола. Именно первая используется для приготовления таких известных блюд национальной кухни как полента и мамалыга. Из нее делают панировку или великолепный хрустящий кляр, который хорошо гармонирует с рыбой, мясом, сыром. Мелкий помол подходит для выпечки хлеба, кексов, оладий, припыления форм, противней и камней для пиццы. Стоит учесть, что кукуруза богата крахмалом и не только не содержит клейковину, но и влияет на ее образование в тесте. Поэтому хлебные изделия с ней быстро черствеют и крошатся. В мексиканской кухне, для приготовления лепешек и тамале, используют маса харину (masa harina). Ее получают из специально обработанной кукурузы – зерна вымачивают в воде с известью и щелоком, ждут пока на них лопнет кожица, затем ее удаляют, оставшиеся ядра пюрируют, сушат и лишь затем мелят.

Рецепты хлеба из кукурузной муки в духовке – просто и вкусно!

В мексиканской кухне одним из главных блюд считаются лепешки, приготовленные из кукурузной муки. Действительно, в кукурузе вообще нет клейковины и белка. Такой продукт весьма полезен, но он обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. В сегодняшней статье мы обсудим несколько рецептов хлеба из кукурузной муки в духовке.

Готовим кукурузный хлеб

Сторонники правильного питания считают, что употреблять в пищу пшеничный хлебушек вредно. А вот кукурузный хлеб – это исключительная польза. Такая выпечка обладает сладковатым привкусом, но весьма специфическим, поэтому понравиться она может далеко не каждому.

Важно! Печь кукурузный хлеб без пшеничной муки не рекомендуется, поскольку кукурузный продукт не даст тесту подняться, а хлеб будет напоминать лепешку.

Приготовление кукурузного хлебушка имеет ряд особенностей. Так, нужно использовать исключительно теплые компоненты. Разрыхлитель, который мы привыкли использовать для пористости теста, добавлять в кукурузную муку не стоит. Лучше всего его приготовить самостоятельно из винного уксуса, столовой соды и соли.

Обратите внимание, что подобную выпечку есть каждый день не все смогут. А вот иногда побаловать себя и домочадцев чем-нибудь новеньким можно.

Ингредиенты:

вода фильтрованная – 120 мл;
сахарный песок – 1 чайн. ложка;
соль – одна щепотка;
мука кукурузная – 50 г;
пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
дрожжи быстродействующие гранулированные – 5 г.

Приготовление:

Берем удобную посуду с высокими бортиками. Высыпаем быстродействующие гранулированные дрожжи, щепотку соли мелкого помола и сахарный песок.
В эту же миску просеиваем сначала пшеничную муку высшего сорта, а затем кукурузную.
Смешиваем сыпучие ингредиенты.
Фильтрованную воду слегка нагреваем до температуры, не превышающей 40°.
Вливаем тоненькой струей жидкость к сыпучим компонентам и приступаем к замесу теста.
Сначала делаем это с помощью силиконовой или деревянной лопатки.
Когда тесто вымешивать таким способом станет затруднительно, перекладываем его на стол и продолжаем замес вручную.
Вымешивать тесто следует не менее 10 минут. В итоге оно не должно прилипать к рукам.
Сухую чистую посуду притрушиваем мукой, перекладываем в нее тесто.
Оставляем его на пару часов в укромном местечке для настаивания. Важно, чтобы не было сквозняка.
По истечении отведенного времени тесто в объеме увеличится примерно вдвое.
Проверить готовность теста к выпеканию достаточно просто – его нужно придавить пальцем. Углубление остается.
Огнеупорную форму смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
Перекладываем заготовку хлеба и отправляем в духовой шкаф.
Выпекать будем при температурном пороге в 230° на протяжении 40-50 минут.

Хлеб из кукурузной муки без дрожжей

Если вы хотите приготовить настоящий кукурузный хлебушек без добавления муки другого сорта и дрожжей, воспользуйтесь этим рецептом. Конечно, пышная и пористая выпечка у вас не получится, но зато хлебцы будут вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

кукурузная мука – один стакан;
молоко коровье пастеризованное – один стакан;
сода столовая – ¾ чайн. ложки;
яйцо куриное – 2 штуки;
сахарный песок – ½ стол. ложки;
соль мелкого помола – ¾ чайн. ложки.

Приготовление:

В миску с высокими бортиками просеиваем кукурузную муку.
Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и аккуратно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
В отдельной посуде соединяем соль мелкого помола, сахарный песок и столовую соду.
Добавляем в мучную смесь, еще раз размешиваем.
Коровье пастеризованное молоко нагреваем до температурной отметки в 38-40°.
Вливаем молоко в миску с остальными продуктами и лопаткой размешиваем тесто до получения массы однородной консистенции. Взбивать тесто миксером не нужно.
Огнеупорную форму, желательно силиконовую, смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника. Перекладываем тесто, поверхность разравниваем лопаткой.
Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 180°.
Выпекаем кукурузный хлебушек до готовности и появления румяной корочки.

На заметку! Проверить готовность выпечки просто. Необходимо проткнуть булку хлеба зубочисткой. Если зубочистка осталась чистой, без комочков теста, значит, хлебушек пропекся и готов к употреблению.

Кукурузный хлебушек с сыром

Как уже было сказано, чаще всего хлеб готовится из смеси муки различных сортов. Предлагаем вам еще один рецепт приготовления кукурузного хлеба с добавлением сыра. Выпечка получается ароматной, с нежным сырным вкусом.

Ингредиенты:

дрожжи быстродействующие гранулированные – 10 г;
пшеничная мука высшего сорта – 150 г;
мука кукурузная – 150 г;
сыр сорта Пармезан – 100 г;
коровье молоко пастеризованное – 0,25 л;
куриное яйцо – 2 штуки;
соль – ¼ чайн. ложки;
масло сливочное – 125 г;
травы сушеные.

Приготовление:

Просеиваем кукурузную и пшеничную муку. Перекладываем в глубокую посуду.
Добавляем быстродействующие гранулированные дрожжи и немного соли мелкого помола.
В отдельную пиалу с высокими бортиками наливаем теплое коровье пастеризованное молоко.
Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и любым удобным способом взбиваем эти ингредиенты.
На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем сливочное масло.
Когда топленое масло немного остынет, вливаем его в молочную смесь, размешиваем.
Теперь соединяем все компоненты.
Сыр сорта Пармезан натираем на терке с мелкой перфорацией.
Сырную массу вводим в тесто вместе с сушеными травами.
На протяжении 10 минут вымешиваем тесто вручную.
Огнеупорную форму смазываем размягченным сливочным маслом. Перекладываем тесто.
Накрываем форму плотным тканевым полотенцем и оставляем в теплом местечке на 1-1,5 часа.
Затем перемещаем хлеб в духовой шкаф и выпекаем при температурном пороге в 180°.
Выпекать кукурузный хлебушек с сыром нужно не менее получаса.

Совет! Перед тем как вынимать хлебушек из формы, его нужно немного остудить. А чтобы корочка не зачерствела, смазывайте горячую выпечку теплой водичкой.

Читайте также:

Кукурузный хлеб очень полезен и содержит меньше калорий, нежели пшеничный. Но, как утверждают специалисты, каждый день употреблять в пищу кукурузный хлеб невозможно, ведь он обладает специфическим вкусом. Вы можете разнообразить свой рацион и изредка побаловать своих домочадцев горячей выпечкой. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Кукурузная мука: польза и вред

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы поговорим о кукурузе. Этот злак имеет большое пищевое и промышленное значение. Такой продукт, как мука кукурузная, купить можно в любом супермаркете. Важнейшее достоинство кукурузы — более высокая урожайность, чем у традиционных хлебных культур – пшеницы и ржи. В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы применения кукурузной муки.

Кукурузная мука: польза и вред

Кукузузная мука содержит кальций, магний, калий, железо, витамину группы В. Богата крахмалом, довольно легко усваивается организмом. Клетчатка содержится в большем или меньшем количестве, в зависимости от очистки муки

Польза кукурузной муки

В отличие от пшеницы, кукуруза является безглютеновой культурой, что имеет определенное значение для сторонников здорового питания и жизненно важное значение для носителей такого наследственного заболевания, как целиакия.

Вред кукурузной муки

Обусловлен главным образом тем фактом, что с каждым годом расширяется выращивание генномодифицированной кукурузы. В результате кукурузная мука представляет определенную опасность с точки зрения загрязнения продукта генномодифицированным сырьем.

В целом кукурузная мука по составу беднее, чем пшеничная. Для наглядности приведем таблицу.

Содержание незаменимых аминокислот на 100 г продукта влажностью 14%
Незаменимые аминокислоты	Кукуруза	Пшеница
Аргинин	0,41	0,54
Валин	0,42	0,5
Гистидин	0,26	0,26
Изолейцин	0,31	0,43
Лейцин	1,28	0,81
Лизин	0,25	0,35
Метионин	0,12	0,18
Метионин+цистеин	0,29	0,44
Треонин	0,25	0,38
Триптофан	0,07	0,15
Фенилаланин	0,46	0,57
Фенилаланин+Тирозин	0,84	0,97

Мы видим, что, если сравнивать с пшеницей или рожью, пищевая ценность кукурузы значительно беднее. Пшеница содержит больше белка, который полноценнее по аминокислотному составу, чем белок кукурузный. Кукуруза превосходит пшеницу только по содержанию лейцина. Между тем, наиболее дефицитными в питании являются аминокислоты лизин, триптофан, метионин, которых в пшенице значительно больше.

Имеются неподтвержденные данные о том, что кукурузная мука полезные свойства свои проявляет в лечении желудочно-кишечного тракта, кровеносной системы и даже туберкулеза. В принципе, некоторые люди применяют лечение кукурузной мукой и отмечают высокие результаты (говорят, например, что помогает кукурузная мука от давления). Если в эти факты верить, то, может быть, польза и будет, особенно, если наряду с употреблением продуктов из кукурузной муки выполнять все предписания врача.

Использование кукурузной муки в хлебопечении

Главным фактором, ограничивающим применение кукурузы в практическом хлебопечении, является отсутствие в ее зерне клейковинных белков, т.е. хлебопекарные свойства муки из этой культуры весьма низкие. В районах активного выращивания кукурузы из кукурузной муки все же выпекают своеобразный хлеб, однако свойства этого хлеба сильно отличаются от традиционных свойств пшеничного или ржаного хлеба.

После революции в России имела место острая нехватка зерновых продуктов, поэтому вопрос о добавке кукурузной муки в пшеничный хлеб был очень актуален. Проводились различные исследования и наработки, которые и сейчас имеют большое значение.

В 1928 г были опубликованы результаты исследований инженера Б.Г. Сарычева, посвященные выпечке пшеничного хлеба с примесью кукурузной муки. В то время кукурузная мука рассматривалась как суррогат пшеницы. Большинство пекарей, работающих в государственных и кооперативных пекарнях, категорически отказывалось добавлять кукурузную муку в хлеб, поскольку качество хлеба под влиянием этой добавки существенно ухудшалось. Хлеб при содержании даже 5% кукурузной муки был хуже соответствующего сорта, выработанного из чистой пшеницы. Вместе с тем некоторые частники умели производить вкусный хлеб с кукурузной мукой, однако технология производства такого хлеба держалась в строжайшей тайне.

В исследованиях, выполненных Б.Г. Сарычевым, ставилась задача выяснить, какое влияние оказывает кукурузная мука на свойства пшеничного хлеба, сколько можно добавлять в хлеб кукурузы без заметного снижения качества, сколько дрожжей вносить в тесто, какую технологию следует использовать для получения оптимального результата?

В результате исследований было установлено, что если заменить 5 – 8% пшеничной муки на кукурузную, увеличивается кислотность хлеба, тесто сильнее расплывается, становится чересчур липким, время замеса становится более длительным, пористость готового хлеба уменьшается и он быстрее черствеет. Снижается количество качество клейковины, уменьшаются ее эластичность и растяжимость.

При добавлении 10% муки из желтой кукурузы мякиш хлеба приобретал неестественный желтый цвет, во вкусе хлеба появлялся явный привкус кукурузы. Форма хлеба ухудшалась.

Единственным достоинством кукурузной муки было некоторое увеличение припека. Исследование различных принятых в то время режим приготовления теста заметных положительных результатов не давали.

Однако инженерное мышление Сарычева принесло свои результаты. Ученому удалось установить, что ситуация с приготовлением кукурузного хлеба улучшается в случае использования приема приготовления предварительной опары, в которой сбраживалась кукурузная мука.

Для приготовления предварительной опары брали все рецептурное количество кукурузной муки (5 или 8%), добавляли равное количество пшеничной муки, часть дрожжей и воду, чтобы получилась жидкая опара. Брожение этой опары длилось 2,5-3 часа, затем к предварительной опаре прибавляли пшеничную муку, оставшиеся дрожжи и ставили обычную большую опару, на которой и замешивалось тесто. Тесто бродило, разделывалось и выпекалось обычным порядком.

Неожиданно, приготовленный таким образом пшеничный хлеб оказался лучше чисто пшеничного! Даже при 8%-ой дозировке кукурузы в хлебе не появлялся желтый оттенок и нежелательный привкус. Вкус и пористость хлеба были хорошими.

Результаты, полученные Б.Г. Сарычевым, подтверждаются в наше время. Правда, задачи современных исследований изменились. В настоящее время кукуруза рассматривается не как суррогат пшеницы, помогающий накормить голодающее население, а как нетрадиционное сырье, которое можно внести в хлеб, чтобы в очередной раз удивить и порадовать пресыщенного потребителя.

Что приготовить из кукурузной муки? Рецепты хлеба и выпечки с ее применением мы вскоре опубликуем на нашем сайте. Спасибо за внимание. Замечания и дополнения к статье Вы можете оставить в комментариях ниже.

ХЛЕБ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ — Готовьте с Куши

Хлеб из кукурузной муки или кукурузный хлеб или лепешки из кукурузной муки | Как приготовить макки ки роти или макки ди роти

Кукурузный хлеб или роти — это традиционные полезные и вкусные пресные лепешки, очень популярные в Пенджабе, Индия. Макки Ки Роти готовится специально зимой из кукурузной муки (макки ка атта) или кукурузной муки на тандыре или сковороде (чугунной сковороде или таве).

Это вегетарианское блюдо часто подают вместе с сарсо ка сааг (горчично-зеленый соус) на обед или ужин.

Еще один любимый рецепт зимнего десерта, который я обычно люблю готовить в США во время Дня благодарения и Рождества — Морковная халва (Gajar ka halwa)

Польза для здоровья кукурузной муки, кукурузной муки или кукурузной муки

Кукурузная мука (макки ка атта) или кукурузная мука очень питательны. Кукурузная мука — хороший источник углеводов, железа и пищевых волокон. Он очень богат витаминами и минералами, такими как b6, магний и фолиевая кислота. В отличие от другой муки, кукурузная мука не содержит глютена.Следовательно, он безопасен при непереносимости глютена и целиакии.

Кукурузный крахмал против кукурузной муки (кукурузная мука) против кукурузной муки (макки ки атта)

В Соединенных Штатах и западных странах кукурузная мука — это измельченная кукурузная мука или порошок из высушенных цельных зерен кукурузы. Его светло-желтый цвет, в то время как кукурузный крахмал представляет собой белый порошок, сделанный из крахмалистой части кукурузного ядра.

В Индии макки ки атта (кукурузная мука) отличается от кукурузной муки. Кукурузная мука имеет простой белый цвет и здесь также называется кукурузным крахмалом.

Начо и тако используют кукурузную муку или кукурузную муку из измельченной кукурузной муки.

Кукурузная мука или кукурузная мука не содержит глютена. Это один из лучших рецептов, которые стоит попробовать, если вы придерживаетесь веганской безглютеновой диеты.

Могут ли диабетики есть кукурузную или кукурузную муку (макки ка атта)?

Мука с высоким гликемическим индексом. Так что лучше есть в ограничении или избегать, так как это может повысить уровень сахара в крови.

Как приготовить мягкий хлеб макки ки роти или хлеб из кукурузной муки?

Чтобы сделать эти лепешки мягкими, я добавил цельнозерновую муку.Вы также можете добавить масло во время замешивания или добавить в рецепт мули (тертый белый или зимний редис).

Подробный рецепт Макки Ки Роти или кукурузного хлеба или лепешек

Кукурузная мука Хлеб или кукурузный хлеб или лепешки из кукурузной муки | Как приготовить макки ки роти или макки ди роти

Этот хлеб или роти — это традиционная полезная и вкусная пресная лепешка, очень популярная в Пенджабе, Индия. Его специально готовят зимой из кукурузной муки (макки ка атта) или кукурузной муки в тандыре или на сковороде (чугунная сковорода или тава).

Курс: Хлеб, Завтрак, Ужин, Обед

Кухня: Индийский, северный индийский, пенджабский

Ключевое слово: Атта ки роти, кукурузная мука, кукурузная мука, легкие лепешки, лепешки без глютена, рецепты здорового питания, индийские лепешки, рецепты кукурузной муки, макки ка атта, роти, роти и карри, веганский бранч, веганские лепешки, обеды на выходных, обед в будние дни, похудание еда

Порции: 8 роти или хлеб

Автор: Куши

Состав

1 чашка Кукурузная мука или кукурузная мука (макки ки атта)
1/2 чашка Цельнозерновая мука
3/4 чашка Теплая вода, прибл. (При необходимости долейте)
масло или сливочное масло для приготовления хлеба или роти
Солить по вкусу

Инструкции

Добавьте кукурузную муку, пшеничную муку, соль по вкусу и перемешайте.
Теперь постепенно добавляйте теплую воду и замесите, чтобы получилось плотное тесто. Это тесто не должно быть липким. Будьте осторожны при добавлении воды. добавляйте только постепенно. Накройте его и оставьте на 20 минут.
Возьмите небольшой кусок теста на рабочую поверхность, сформируйте из него шарик и похлопайте по нему ладонью и пальцами, чтобы получился хлеб средней толщины. Раскатать этот хлеб скалкой сложно. Так что я предпочитаю делать мини-лепешки
.
Нагрейте таву / сковороду и смажьте сливочным или растительным маслом.Выложите на нее раскатанные лепешки и сбрызните маслом. Готовьте на среднем огне, пока одна сторона не подрумянится. Затем переверните на другую сторону и сбрызните еще маслом. Готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым с обеих сторон.
Повторите процесс для оставшегося теста.
Хлеб из кукурузной муки или Макки Ки Роти готов. Подавать горячим с маслом, сарсон ка Сааг или горчично-зеленой подливкой и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту

Если вам сложно найти кукурузную муку в ближайших магазинах, измельчите сушеные кукурузные зерна до однородного порошка и используйте его в рецепте.
Его легко можно купить в любом индийском магазине как кукурузо-кукурузная мука ИЛИ макки ка атта. Я купил кукурузную муку в магазине Fresh Thyme. Вы также получаете кукурузную муку Bobs Red Mill.

Если вам нравится этот кукурузный хлеб или макки ки роти,

Не упустите возможность попробовать другие вкусные рецепты хлеба и лепешек

За последними обновлениями следите за мной на Pinterest, Instagram, Twitter.

*** Нажмите ниже, чтобы сохранить на Pinterest ***

Время приготовления: 30 минут
Порций: 8 роти хлеба

Ингредиенты для хлеба из кукурузной муки или Makki ki roti

Кукурузная мука — 1 стакан
Пшеничная мука — 1/2 стакана
Теплая вода примерно 3/4 стакана
Масло — для приготовления хлеба (не веганы также могут использовать сливочное масло)
Соль по вкусу

Шаги по приготовлению кукурузного хлеба или макки ди Роти

Добавьте кукурузную муку, пшеничную муку, соль по вкусу и перемешайте.Теперь постепенно добавляйте теплую воду и замесите, чтобы тесто получилось плотным. Это тесто не должно быть липким. Будьте осторожны при добавлении воды. Накройте его и оставьте на 20 минут.
Возьмите небольшой кусок теста на рабочую поверхность, сформируйте из него шарик и похлопайте по нему ладонью и пальцами, чтобы получился хлеб средней толщины. Раскатать этот хлеб скалкой сложно.
Разогреть таву / сковородку и смазать сливочным маслом. Выложите на него хлеб и сбрызните маслом. Готовьте на среднем огне, пока одна сторона не подрумянится.Затем переверните на другую сторону и сбрызните еще маслом. Готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым с обеих сторон.
Повторите процесс для оставшегося теста.
Кукурузная мука Хлеб готов. Подавать в горячем виде с маслом Sarson ka Saag и наслаждаться.

Совет и информация:

Если вам трудно найти кукурузную муку в ближайших магазинах, измельчите сушеные кукурузные зерна до однородного порошка и используйте его в рецепте.
Его легко можно купить в любом индийском магазине как кукурузо-кукурузная мука ИЛИ макки ка атта.Я купил кукурузную муку в магазине Fresh Thyme. Вы также получаете кукурузную муку Bobs Red Mill.

Рецептов Первой Мировой Войны (Часть 2) — Без пшеницы

[Эта публикация Special Collections News следует за публикацией от 16 января, в которой были представлены рецепты мясных альтернатив. Сегодняшнее внимание уделяется заменителям пшеницы, что раскрывается в еженедельнике Progressive Farmer и публикациях Службы сельскохозяйственных знаний Северной Каролины (теперь называемой Кооперативным расширением Северной Каролины).]

В 1917 и 1918 годах Соединенные Штаты поставляли пшеницу в виде белой муки в Европу, чтобы прокормить наши войска и союзников. Чтобы гарантировать, что этого будет достаточно, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США призвало американцев к экономии, употребляя «без пшеницы» еду каждый день и «без пшеничные» дни каждую неделю, в течение которых мука не подавалась. Это государственное учреждение распространяло информацию, чтобы помочь домохозяйкам и другим поварам сделать замену. Он выпустил такие публикации, как Рецепты без пшеницы, и «Военная экономика в продуктах питания», с предложениями и рецептами для замены при планировании питания .

Продвижение заменителей

Домашние экономисты по всей стране и агенты Домашней демонстрации Северной Каролины провели войну, разрабатывая рецепты с альтернативами белой муке. В выпуске Extension Farm-News от 5 января 1918 года Джейн С. МакКиммон из Северной Каролины рекомендовала 2 фунта. муки на человека в неделю (6 фунтов считается «средним потреблением»): «Из этого мучного рациона можно получить достаточное количество печенья для двух приемов пищи в день, но необходимо использовать кукурузную муку на третье блюдо или немного другой пшеницы. заменять.”

11 мая 1918 г. Extension Farm-News призвала домохозяек полностью отказаться от закупки белой муки до следующего урожая в сентябре. МакКиммон заявила, что женщины могут «взять пшеничную муку, которая у вас есть под рукой, и разложить ее, чтобы время от времени давать вам пшеничный хлеб, но не просите вашего бакалейщика еще фунт, если вы хотите пополнить ряды тех кукурузных хлебов. патриоты, которые встают на сторону Управления по продовольствию в его усилиях по доставке продовольствия нашим союзникам и армиям.(«Пшеничная мука» — термин, используемый для обозначения белой муки в литературе; Управление по контролю за продуктами питания США не включило цельнозерновую и крупяную муку в кампанию «без пшеницы».)

6 июля 1918 г., издание Extension Farm-News показало, что многие альтернативы, такие как кукурузная мука, ржаная мука и овсяные хлопья, могут быть приобретены по ценам, аналогичным ценам на белую муку (от 6 до 8 центов за фунт). Кроме того, опираясь на развивающуюся область науки о питании, все виды муки могут быть приравнены к примерно одинаковой стоимости на калорию (от 38 до 44 центов на 100 калорий).В конце этой новости вы найдете руководство по пропорциям заменителей.

Кукуруза

Это, вероятно, была основная альтернатива белой муке, которая продвигалась во время Первой мировой войны. Агенты домашней демонстрации поощряли домохозяек делать хлеб из теста, хлеб с ложки, кукурузную кашу, сковородку и рецепты жареной муки, содержащиеся в существующих публикациях по расширению, например as Планы работы общественных клубов по изучению продуктов питания и домашних удобств и Исследование продуктов питания для домашних демонстрационных клубов .

Эти рецепты основаны на многовековых традициях использования кукурузной муки в кулинарии Северной Каролины. В выпуске Extension Farm-News от 11 мая 1918 года МакКиммон посоветовал тем, кто жаждал бисквита из белой муки, вспомнить кукурузную лепешку из детства ее читателей: «маленькую тонкую лепешку кукурузного хлеба, испеченную до золотисто-коричневого цвета. . . поможет удовлетворить эту жажду », и она предоставила этот рецепт:« Сделайте тесто действительно очень мягким и дайте ему постоять по крайней мере полчаса перед выпечкой, чтобы еда могла впитать воду.Используйте немного капель бекона для приготовления жира и похлопывайте лепешки, пока они не станут очень жидкими. Подаются горячими с маслом, их трудно превзойти ». Дополнительные рецепты с использованием кукурузной муки были опубликованы в Extension Farm-News на время войны.

Сельскохозяйственный еженедельник Progressive Farmer также продвинул продвижение кукурузной муки Управлением по контролю за продуктами питания США, приравняв ее к белой муке. В номере от 15 декабря 1917 г. (стр. 15) в статье «Кукурузная мука — как ее использовать» говорилось, что повара не заметят большой разницы между кукурузной мукой и белой мукой: «Кукурузная мука имеет практически тот же состав, что и пшеничная мука, за исключением того, что есть в кукурузной муке больше жира, чем в пшеничной.В надежде увеличить пользу для здоровья, он заявил, что этот жир делает его «немного более питательным». Опираясь на публикации Министерства сельского хозяйства США, в статью включены рецепты лепешек, кукурузных лепешек, хрустящего кукурузного жмыха, кисломолочного кукурузного хлеба, паучьего кукурузного хлеба, маффинов из кукурузной муки, а вот этот для пепельного жмыха:

Один литр кукурузной муки, 2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка жира или другого жира, кипяченая вода. Обжарьте еду; добавьте соль и жир, и когда смесь остынет, сформируйте продолговатые лепешки, при необходимости добавив еще воды.Оберните коржи капустными листьями или поместите 1 капустный лист под коржи и 1 поверх них и засыпьте их горячей золой.

Такие рецепты напоминают колониальный и довоенный периоды, возможно, ностальгические воспоминания о «более простых» временах или детстве. В номере от 26 октября 1918 г. Progressive Farmer фактически озаглавлен раздел «Рецепты старины» (стр. 15), который включал еще одну версию пепельного торта, а также бопы, ловушки для горшка, индийский пудинг, мюсли из кукурузной муки, ложки и этот рецепт называется «куш»:

Мягко перемешайте 1 пинту просеянной муки с 1 пинтой холодной воды.Нарезать кубиками ½ фунта жирного бекона, обжарить до коричневого цвета. Добавьте 1 литр кипятка. Чайная ложка соли. Половина чайной ложки черного перца смешать с едой и водой. Варить 30 минут, постоянно помешивая.

Овес

Другой альтернативой белой муке, которую пропагандировали во время Первой мировой войны, был овес. Публикация «Домашняя демонстрация» «Исследование продуктов питания для домашних демонстрационных клубов » содержала рецепт традиционного овсяного печенья и овсянки для завтрака, приготовленных в «безпламенной» плите. Приготовленная овсянка может стать основой для других рецептов.У 12 января 1918 г. Progressive Farmer (стр. 17) были следующие десерты:

Овсянка Бетти — 2 стакана приготовленной овсянки, 4 мелко нарезанных яблока, ½ стакана изюма, ½ стакана сахара, чайной ложки корицы.

Коричневый пудинг — 2 стакана вареной овсянки, ½ стакана патоки, ½ стакана изюма.

Инструкции для обоих рецептов были «смешать и выпекать в течение получаса». Подавать в горячем или холодном виде с медовым соусом. Вместо яблок можно использовать любые сушеные или свежие фрукты, финики или молотый арахис.Либо обслужит пять человек ».

Рецепт «Запеченной овсянки и орехов» в разделе «Старинные рецепты» от 26 октября 1918 года мог считаться основным блюдом с добавлением арахиса (в качестве возможного заменителя мяса):

Две чашки приготовленной овсянки. Одна чашка измельченного арахиса. Полстакана молока. Одна чайная ложка уксуса. Половина чайной ложки перца. Две с половиной чайных ложки соли. Смешайте и запекайте на смазанной маслом сковороде 15 минут. Этого хватит на пять человек.

Еще один рецепт без завтрака — «Овсяный суп» в номере от 17 августа 1918 года: «Приготовьте“ чашки овсянки, ½ нарезанного лука, 1 чайную ложку соли, 2 гвоздики, ½ лаврового листа в кипящей воде в течение часа. Когда почти все готово, добавьте 2 стакана молока, приправ и ½ столовых ложки масла ».

Картофель и рис

В 1910-е годы люди считали другие крахмалы питательными эквивалентами белой муки. 30 марта 1918 г. Progressive Farmer (стр. 15) рекламировали картофель, утверждая, что «один картофель среднего размера дает столько же крахмала, как два ломтика хлеба.Когда вы едите картошку, вам нужно меньше хлеба. Картофель может спасти пшеницу ». В статье раскрывается очень механистический взгляд на человеческое тело, заимствованный из пищевого языка того периода:

Картофель — хорошее топливо для организма. Они содержат крахмал, который сжигает ваши мышцы, позволяя вам работать, подобно тому, как бензин горит в автомобильном двигателе, заставляя машину двигаться. Они дают вам соль, как и другие овощи. Соли нужны, чтобы строить и обновлять все части вашего тела и поддерживать его в порядке.

Таким образом, вместо мучного печенья домохозяйки могли делать картофельное печенье, как это было в статье «Прогрессивный фермер » от 10 ноября 1917 г., (стр. 16, «Используйте картофель как заменитель белой муки и помогите выиграть войну»):

1 стакан картофельного пюре, 1 стакан муки, 4 чайных ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сала, молока, примерно ½ стакана. Просейте сухие ингредиенты. Добавьте их к картофелю, перемешивая ножом [.] Слегка добавьте жир в эту смесь. Постепенно добавляйте молоко, чтобы тесто получилось мягким. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, похлопайте и слегка раскатайте до толщины ½ дюйма. Нарежьте его кусочком для печенья. Выложите печенье на смазанные маслом формы и запекайте 12-15 минут в горячей духовке.

Картофель также может заменить часть муки, используемой в десертах. В том же выпуске от 30 марта 1918 г. заявлено

Картофель хорош в жмыхе. Их часто используют таким образом, чтобы торт не высыхал быстро.Картофель размять и взбить с молоком до легкого состояния. Вы можете использовать свой обычный рецепт торта, заменив одну чашку картофельного пюре на полстакана молока и полстакана муки.

Другой выпуск (23 марта 1918 г., стр. 19) использовал эту замену в «Шоколадно-ореховый картофельный торт»:

1 1/3 стакана сахара, 1 стакан сала, 1 стакан вареного картофеля, ½ стакана молока, 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 4 слегка взбитых яйца, ½ стакана шоколада (растопленного), ½ стакана измельченных орехов, ½ чайная ложка гвоздики, ½ чайной ложки корицы.Сливки, [sic] сахар и жир. Добавить картофель и тщательно перемешать; поочередно всыпать молоко и муку. Добавить слегка взбитые яйца, шоколад, орехи, смешанные со специями, и, наконец, просеять по поверхности разрыхлитель и тщательно взбить. Готовьте в хорошо промасленных формах для кексов от 20 до 30 минут в духовке с умеренной температурой.

Был даже рецепт кукурузного хлеба, в который входил сладкий картофель (26 октября 1918 г., стр. 15.): «Сварить два картофеля среднего размера. Очистите и залейте кремом столовую ложку сала с горкой. Щепотка соли.Столовая ложка сахара. Еды достаточно, чтобы замесить небольшое тесто. Вылепить большой густой бисквит. Выпекайте один час медленно ».

Наконец, 12 января 1918 г. Progressive Farmer (стр. 17) предложил этот рецепт риса и помидоров, рекламируя его питательную ценность, но, возможно, признавая, что люди могли быть отстранены:

Обжарьте два нарезанных лука обычного размера в двух столовых ложках колбасного жира, добавьте литр консервированных помидоров, сушеный зеленый перец, половину острого перца, веточку зеленого сельдерея (будет удалена позже), одну чайную ложку соли , одна восьмая чайная ложка перца.Дайте закипеть на задней стенке плиты, пока она не загустеет. Добавьте чашку мяса курицы или кролика и две чашки отварного риса. Вылить все в форму для запекания и подрумянить. Подавать горячим. Это составляет полноценный обед для восьми человек с добавлением небольшого количества кукурузного хлеба и фрукта или фруктового сока, если учитываются телесные потребности, а не привычки.

Множественные замены

В конце концов люди решили, что лучшие заменители белой муки — это комбинации кукурузы, овса и других блюд и муки, как по пищевым соображениям, так и по вкусу. Progressive Farmer от 6 июля 1918 г. (стр. 13, «Хлеб войны») указал, что

При выборе муки следует учитывать две группы злаков. (1) Те, которые содержат заметное количество белка, такие как пшеница, рожь, кукурузная мука, овсянка, гречка и ячмень; (2) те, которые в основном содержат крахмал, такие как кукурузная мука, картофельная мука, рисовая мука и чистый крахмал ». В нем также указана третья группа, включающая соевую муку, арахисовую муку и молотый арахис; «Белки из них больше похожи на белки мяса, чем из любых других злаков.

Хотя в статье говорилось, что эти заменители можно использовать по отдельности, в ней говорилось, что лучше всего сочетать заменители из второй группы с заменителями из первой группы: «. . . компенсирует их сильный аромат и липкость ». Затем он предоставил следующий список ингредиентов для быстрого хлеба или смеси для маффинов: «Одна чашка ржи, мука, мука грубого помола или ¾ количество гречки плюс 1 чашка картофеля, риса, кукурузы, ячменя или тапиоки, к которым добавить 1 яйцо. , 1 стакан молока, от 4 до 6 чайных ложек разрыхлителя и две столовые ложки патоки.При использовании альтернатив пшеницы также необходимо учитывать следующие факторы, как указано в выпусках от 1 июня 1918 года: «выпекайте все заменители медленнее и дольше», «капельное печенье лучше, чем рулет» и «корки для пирогов часто не годятся». хорошо раскатать, и его нужно похлопать по сковороде » Выпуск от 17 августа 1918 г. предупредил

Не следует ожидать таких же результатов при использовании овса, ржи и других зерновых культур, где раньше использовалась пшеничная мука. Хлеб обычно немного темнее, влажнее и крупнее, но вкус такой же восхитительный, если его приготовить с умением.Даже если они были менее вкусными [], тот факт, что каждый глоток пшеницы, который мы съедаем, на один меньше для одного солдата, делает другой хлеб приемлемым.

Публикация Управления пищевых продуктов США Рецепты без пшеницы предоставила множество комбинаций, и аналогичные комбинации появились в публикациях Progressive Farmer и Службы сельскохозяйственных знаний Северной Каролины. В газете « Extension Farm-News » от 23 февраля 1918 г. сообщалось о рецепте быстрого хлеба (из расчета 1200 калорий на фунт, что сравнимо с домашним хлебом из белой муки), разработанным Управлением отдела продовольствия округа Уэйк:

½ фунта соевого шрота.½ фунта кукурузной муки. ¾ фунт муки грубого помола. ¼ фунт патоки. 1 фунт пахты. ¼ фунта изюма. 1/8 фунта орехов. 2 чайные ложки поваренной соли. 2 чайные ложки соды.

Модель Progressive Farmer содержит десятки рецептов комбинирования злаков. Вот несколько:

Рис-кукурузный хлеб (12 января 1918 г., стр. 17, «от рисоводов Луизианы»)

3 яйца, 1 пинта молока, 1 ½ стакана отварного риса, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 ½ стакана кукурузной муки, 2 чайные ложки жира, 1 чайная ложка соли.Очень легкие яйца взбить, добавить молоко и другие материалы. Взбить и запекать на мелкой смазанной маслом сковороде в горячей духовке.

Кексы с картофельно-кукурузной мукой (30 марта 1918 г., стр. 15)

2 столовые ложки жира. 1 столовая ложка сахара. 1 яйцо, хорошо взбитое. 1 стакан молока. 1 стакан пюре. 1 стакан кукурузной муки. 4 чайных ложки разрыхлителя. 1 чайная ложка соли. Смешайте в указанном порядке. Запекать 40 минут в горячей духовке. Получается 12 кексов. Они восхитительны.

Овсяное арахисовое печенье (6 июля 1918 г., стр.13.)

1 ½ стакана овсяных хлопьев (пропустить через мясорубку и просеять) ¾ молотого арахиса, 3/4 т соли, 3 т разрыхлителя, 2 т жира. Жидкость, достаточная для перемешивания. (Арахис улучшается, если немного обжарить.)

Кексы с изюмом (6 июля 1918 г., стр. 13)

1 ½ стакана измельченной овсянки, ½ стакана соевой муки, ¾ t соли, 3 тонны разрыхлителя, ¼ сахара, ¾ сиропа, ½ стакана жира, 1 или 2 яйца, 1 тонна ароматизирующего экстракта, ¾ изюма. Жидкость при необходимости перемешать.

Хлеб из соевой муки (20 июля 1918 г., стр.13)

1 стакан соевой муки, 1 стакан кукурузной муки, 1/12 стакана муки грубого помола, ¾ стакана патоки, 2 ½ стакана пахты, ¾ стакана изюма, ¾ стакана орехов. 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки соды. Смешайте бобовую муку, кукурузную муку, муку Грэма, соль, орехи. Растворите соду в патоке. Добавьте к молоку и взбейте до сухих ингредиентов, переверните в смазанную маслом сковороду и запекайте в медленной духовке 1 час.

Ржаной хлеб (20 июля 1918 г., стр.13)

2 стакана ржаной муки, 2 стакана кукурузной муки, ¾ стакана патоки, ½ стакана коричневого сахара.1 стакан изюма, 2 стакана пахты, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1 яйцо. Смешайте в миске ржаную муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и изюм. Вмешайте соду в патоку, добавьте пахту, смешанную со взбитым яйцом. Взбить в сухие ингредиенты. Превратите в 2 смазанные маслом кофейные банки, наполняя каждую примерно наполовину. Готовьте на пару три часа, после чего запекайте в духовке на медленной скорости пятнадцать минут, чтобы они просохли.

Ячменное печенье (17 августа 1918 г.)

Два стакана ячменной муки, 2 столовые ложки жира, ½ чайной ложки соли, 4 чайные ложки разрыхлителя, 2/3 стакана молока.Просейте сухие ингредиенты, смешайте с жиром и добавьте жидкость, пока не образуется мягкое тесто. Раскатайте до толщины примерно три четверти дюйма. Нарезать резаком и запечь в горячей духовке. Из этого теста тоже получается очень хорошее тесто для песочного теста.

«Заменители пшеницы — руководство» (из

Progressive Farmer , 1 июня 1918 г., стр. 15)
Измерение заменителей, равных одной чашке муки
Ячмень. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .1 3/8 стакана
Гречка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7/8 стакана
Кукурузная мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 чашка (скудная)
Кукурузная мука (блюдо). . . . . . . . . . . . . . . . . 7/8 стакана
Мука кукурузная (мелкая). . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 чашка (скудная)
Кукурузный крахмал. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ¾ чашка
Арахисовая мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 чашка (скудная)
Картофельная мука.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .¾ чашка
Рисовая мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7/8 стакана
Овсяные хлопья. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ½ стакана
Овсяные хлопья (измельченные в мясорубке). . . 1 1/8 чашки
Мука соевая. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7/8 чашек
Мука из сладкого картофеля. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 1/8 стакана
5 лучших заменителей кукурузной муки
Кукурузная мука не новость на кухне каждого дома.Повара полагаются на него при приготовлении и выпечке. Я обычно использую кукурузную муку для панировки мяса, так как она придает пикантный хруст жареным блюдам. Кроме того, это идеальный загуститель для тушеных блюд и супов, не добавляя излишнего вкуса.
Но иногда бывает, что крахмал заканчивается, и что мы можем с этим поделать? Приятно знать, что на рынке есть хорошие заменители кукурузной муки, которые спасут положение.
Лучшими заменителями кукурузной муки являются кукурузный крахмал, рисовая мука, пшеничная мука, картофельная мука и универсальная мука.
Давайте обсудим, как эти заменители могут идеально заменить обычную кукурузную муку при приготовлении пищи.
Лучшие заменители кукурузной муки
1. Кукурузный крахмал
Прежде всего, давайте различим кукурузный крахмал и крахмал. Кукурузная мука довольно желтого цвета, более плотная и немного зернистая по текстуре, тогда как кукурузный крахмал — это крахмалистая часть кукурузного ядра, которая дает белую порошкообразную текстуру.
Не запутайтесь, когда будете покупать их в продуктовых магазинах.Все дело в этикетке. Если на этикетке написано «кукурузная мука», значит, это кукурузный крахмал, а не кукурузный крахмал.
Также при замене одного на другой важно отметить, что оба не могут служить одной и той же цели в некоторых блюдах. Кукурузная мука не содержит глютена, из-за которого хлеб крошится и становится плотным, тогда как кукурузный крахмал чаще используется в качестве загустителя для блюд.
Чтобы придерживаться «безглютеновой» диеты, вы можете использовать кукурузный крахмал, когда у вас закончился кукурузный крахмал, в качестве панировки для жареных блюд. Соотношение остается прежним — 1: 1, однако при смешивании кукурузного крахмала необходимо использовать холодную воду, чтобы правильно его разбавить.
Мой любимый бренд — кукурузный крахмал Арго (ссылка на Amazon). Это надежный бренд, которым я пользуюсь с тех пор, как научился готовить.
2. Рисовая мука
Один из распространенных заменителей, которые я также могу порекомендовать, — это рисовая мука. Эта мука широко используется в азиатской культуре в качестве основного ингредиента для лапши, супов и даже десертов.Его экстрагируют из мелко измельченного риса до получения мелкого белого крахмала.
Он также не содержит глютена и идеально подходит для людей, которые стараются держаться подальше от любых блюд с высоким содержанием глютена. В отличие от кукурузного крахмала, рисовую муку можно разбавлять горячей или холодной водой. Кроме того, рисовая мука при смешивании с водой бесцветна, в отличие от кукурузной. Так что вам не придется беспокоиться, смешивая его с чистыми супами или бульоном.
Чтобы добиться такой же консистенции, как кукурузная мука, вам понадобятся 2 столовые ложки рисовой муки вместо 1 столовой ложки кукурузного крахмала. Вы можете применять этот метод, особенно при загущении супов. Я не рекомендую его для жарки во фритюре, потому что он не такой хрустящий, как кукурузный крахмал.
Я рекомендую Anthony’s Brown Rice Flour или Обычную рисовую муку (ссылка на Amazon). Лично мне нравится использовать муку из коричневого риса, поскольку она менее рафинирована и полезна для здоровья.
3. Мука пшеничная
Пшеничная мука производится из мелко измельченной пшеницы. Он содержит большое количество белка и клетчатки, что делает его суперпродуктом, богатым питательными веществами.Единственное, что он содержит глютен, поэтому, если у вас глютеновая болезнь, вы, возможно, не захотите рассматривать эту альтернативу.
Поскольку это цельное зерно, вам нужно удвоить соотношение, чтобы заменить его кукурузным крахмалом. 2 столовые ложки пшеничной муки могут заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала при загущении супов и рагу. Для приготовления пасты используйте холодную воду, чтобы супы не образовывались комками.
Обычно я готовлю лепешки из кукурузной муки, но когда у меня заканчивается кукурузный крахмал, я обычно заменяю их пшеничной мукой.Я использую 2 стакана пшеничной муки в том же соотношении, чтобы приготовить как минимум 10-15 мучных лепешек.
Для этого я обычно использую универсальную муку из цельной пшеницы King Arthur White (ссылка на Amazon) . Это надежный бренд муки и даже семян, и я очень рекомендую его.
4. Картофельная мука
Картофельная мука изготавливается из свежего измельченного картофеля, а затем сушится для получения белого крахмала. В отличие от пшеницы, картофель не является цельнозерновым, поэтому он не содержит глютена.Люди с глютеновой болезнью могут использовать это как альтернативу. Тем не менее, людям, заботящимся о калориях, им следует обращаться с этим крахмалом в умеренных количествах, поскольку он содержит много углеводов и жиров.
Обратите внимание, что клубни, такие как картофель, впитывают много воды. Поэтому, пытаясь использовать их в качестве загустителя для супов и рагу, добавляйте их позже в процессе приготовления. Если добавить раньше, суп может стать слишком густым. Кроме того, слишком долгое нагревание может привести к его разрушению и потере способности к сгущению.
Вы можете заменить 1 столовую ложку картофельной муки на 1 столовую ложку кукурузного крахмала при загущении супов. Картофельная мука также хорошо подходит для панировки мяса и овощей, поскольку она придает блюду аромат. Я все еще рекомендую Bob’s Red Mill (ссылка на Amazon) для мучных изделий.
5. Универсальная мука
Универсальная мука довольно часто используется для выпечки хлеба и кондитерских изделий. Вот почему эта альтернатива попала в список, так как невозможно не иметь ее на каждой кухне.Универсальная мука фактически получается из зерен пшеницы после удаления коричневого налета. Он белого цвета, так как он очень изысканный.
Универсальная мука может использоваться для жарки во фритюре и как загуститель для супов. Вкус и текстура меняются при использовании в качестве покрытия для жареных блюд. Блюдо будет более жевательным и густым по сравнению с более легким и хрустящим эффектом от кукурузной муки.
При загущении супов вам нужно удвоить количество, чтобы заменить его кукурузным крахмалом.Из 2 столовых ложек универсальной муки можно получить 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Я рекомендую использовать универсальную муку White Lily (ссылка на Amazon) . Это не только доступно, но и является надежным брендом для выпечки и кулинарии.
Мой личный выбор: лучший заменитель кукурузной муки
У меня вообще галстук, я бы выбрал кукурузный крахмал и картофельную муку.
Обожаю жареные во фритюре блюда. При жарке мяса и овощей я обычно использую кукурузный крахмал или картофельную муку.Оба они легкие, что делает его идеальным для панировки и жарки.
Он также добавляет аромата жареным блюдам, поэтому мне не нужно добавлять много соли и специй. Текстура воздушная и хрустящая, что является незаменимым атрибутом при приготовлении жареных блюд.
Для супов и тушеных блюд подходят оба варианта. Кукурузный крахмал — это легко исправить, так как вы можете добавить его, когда захотите. Плюс его можно разбавить холодной водой. Картофельная мука — лучший загуститель из-за ее способности впитывать воду.Я просто обращаюсь с этим с большей осторожностью, так как он легко ломается при длительном кипячении.
Что касается выпечки, я не рекомендую их обоих, поскольку они не служат той же цели, что и «старая добрая универсальная мука». Я бы по-прежнему придерживался универсальной или пшеничной муки при выпечке. Я также редко использую кукурузный крахмал при выпечке, так как он более плотный. Я использую их только для кукурузного хлеба или кукурузных лепешек.
Вот и все! Мы надеемся, что пролили свет на ваши опасения, связанные с кукурузным крахмалом, и могут ли эти заменители помочь вам в будущем, когда в следующий раз у вас закончится кукурузный крахмал.
РЕЦЕПТ БОНУСА !!
«Домашний кукурузный хлеб»
Состав:
1 стакан желтой кукурузной муки или кукурузного крахмала
1 стакан универсальной муки
½ стакана топленого масла (несоленого)
2 ч.л. разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли
1 ½ стакана пахты
2 больших яйца
Направление:
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
В большой чистой миске взбейте все сухие ингредиенты: универсальную муку, кукурузный крахмал, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Хорошо смешать.
После перемешивания сделайте углубление в центре и добавьте пахту и яйца.
Вы можете использовать миксер на постоянной скорости для смешивания всех ингредиентов или смешать их вручную.
Смешайте топленое масло и хорошо перемешайте. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как он станет слишком гладким.
Приготовьте 9-дюймовую чугунную сковороду или квадратную форму для запекания с маслом и поместите ее в духовку, чтобы она нагрелась минимум на 10 минут.
Осторожно снимите горячую сковороду и вылейте тесто в горячую сковороду или форму для запекания. Если он шипит, когда вы наливаете, это хороший знак.
Выпекайте кукурузный хлеб около 20-25 минут. Чтобы проверить, хорошо ли приготовлено, вставьте зубочистку, если она вышла чистой, значит, готово.
Дайте кукурузному хлебу постоять 10 минут перед подачей на стол.
Другие советы:
Добавлять разрыхлитель необязательно. Вы не можете добавлять его, если не хотите, чтобы ваш хлеб был воздушным или слишком пушистым.Разрыхлитель делает хлеб менее плотным и воздушным.
Если у вас нет пахты для этого блюда, вы можете приготовить его самостоятельно. Просто добавьте 1 столовую ложку белого уксуса и 1 стакан цельного молока комнатной температуры. Смешайте и отставьте на 5 минут. Попробуйте, если кисло, значит, готово!
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!
Рецептов жареной кукурузной муки | Ганондаган
Кукурузный хлеб с кленовым йогуртом
Состав
1 стакан ирокезской обжаренной белой кукурузной муки
1 стакан универсальной муки
1 кусок сливочного масла
½ стакана сахара
2 яйца или заменитель яиц
1 столовая ложка разрыхлителя
¼ чайная ложка соли
½ стакана ванильный кленовый йогурт *
½ стакана молока
Указания
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Смажьте сковороду.
В большой миске взбейте сливочное масло и сахар и добавьте яйца. Размешайте как следует.
Добавьте во взбитое сливочное масло кукурузную муку, универсальную муку, разрыхлитель и соль.
Добавьте молоко и йогурт. Вылейте тесто в сковороду и запекайте 15 минут или до красивой коричневой окраски.
* Вы можете заменить простой йогурт плюс 1 чайную ложку кленового экстракта.
Пряный бургер с черной фасолью и кукурузой (веганский, без глютена)
Состав
1 банка (15 унций) черных бобов, высушенных
¾ стакана очищенной белой кукурузы, приготовленной
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, измельченные
1 перец халапеньо, очищенный и измельченный
1 чайная ложка орегано
½ красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1 стакан овсяных хлопьев (без глютена)
4 чайные ложки молотого чили
1 столовая ложка свежей измельченной кинзы
½ чайной ложки тмина
½ чайной ложки соли
½ стакана жареной белой кукурузной муки
2 столовые ложки оливкового масла
Указания
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне; готовьте и перемешивайте лук, чеснок, перец халапеньо и орегано, пока лук не станет полупрозрачным, 8–10 минут.Готовьте и перемешивайте красный перец с луковой смесью, пока красный перец не станет мягким, еще 2–4 минуты.
Смешайте черную фасоль и белую кукурузу в большой миске. Смешайте обжаренную овощную смесь, овес, порошок чили, кинзу, тмин и соль с пюре из черной фасоли. Разделите смесь на 4 лепешки и посыпьте обе стороны жареной кукурузной мукой. Дайте настояться 10 минут перед приготовлением.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне; готовьте котлеты до золотистого цвета, по 5-8 минут с каждой стороны.На 4 порции * рецепт адаптирован из http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-and-corn-burgers/
Жареный на огне кукурузный пирог с оливковым маслом и компотом из ревеня
Этот рецепт был разработан Памелой Грэм, шеф-кондитером ресторана Holloway House в Блумфилде, штат Нью-Йорк. Он был разработан, чтобы продемонстрировать восхитительные возможности приготовления с использованием жареной белой кукурузной муки проекта Ganondagan White Corn Project. Это простой, но приятный рецепт, который легко приготовить домашние повара и даже дети.Его можно подавать с любыми сезонными фруктами, теплым с кленовым сиропом на завтрак или отдельно, как деревенское, но сладкое завершение любой трапезы.
Состав
1 ¼ стакана муки
½ стакана жареной кукурузной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
цедра одного апельсина или одного лимона
1/2 стакана растительного масла
2 яйца
1 стакан сахар
½ стакана белого сухого вина (можно заменить яблочный сок, OJ или сидр)
1/3 стакана сахара
1 ½ кварты.свежий ревень, разрезанный на кусочки размером 1 дюйм
1 стакан замороженной клубники с соком или 1 ½ стакана свежей разрезанной пополам
1 ½ стакана сахара
½ чайной ложки ванили
сок ½ лимона
Указания
Для торта: смажьте маслом круглую форму диаметром 8 дюймов, выстелите дно пергаментом и смажьте пергамент маслом. В одной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и цедру апельсина или лимона. В отдельной миске взбейте растительное масло, яйца, 1 стакан сахара и белое сухое вино или сок.Добавьте влажное к сухому и перемешайте, пока не перемешаете, переверните в подготовленную форму и равномерно посыпьте верх торта 1/3 стакана сахара. Выпекайте при 350 ° C в течение 30-40 минут или пока пирог не станет золотистым и тестер не покажет его чистым. Остудить на решетке 15 минут. Снимите со сковороды и удалите пергамент. Перейти к сервировочной тарелке.
Для компота: Положите в кастрюлю свежий ревень, клубнику, 1 ½ стакана сахара, ваниль и лимонный сок. Готовьте, пока ревень не станет мягким и густым, но не кашицей! Если он недостаточно густой, на ваш вкус, можно добавить несколько капель кукурузного крахмала, смешанного с водой.
Для подачи: Разложите дольки торта на сервировочных тарелках или мисках и полейте компотом, украсьте взбитыми сливками или мороженым. Лучше всего подавать слегка теплым.
Гужер
Состав
½ стакана белой кукурузной муки ирокезов
1 стакан (8 унций) воды
8 столовых ложек (4 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки сухой горчицы в порошке
½ стакана всего мука
4 больших яйца, слегка взбитых
1 ½ стакана тертого сыра грюйер
Указания
Смешайте воду, масло, соль и горчицу в кастрюле на 2–4 литра и доведите до кипения.
Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре.
Верните сковороду на средний огонь и перемешивайте 3-5 минут, пока она не станет блестящей и достаточно толстой, чтобы держать ложку в вертикальном положении.
Перелейте тесто в миску и с помощью настольного миксера, ручного миксера или жесткой лопатки взбейте тесто на средней низкой скорости, пока оно не перестанет пар и не станет теплым на ощупь.
Продолжайте взбивать и добавьте яйца четырьмя порциями.Подождите, пока каждое из них впитается и тесто не станет однородным, прежде чем добавлять следующее яйцо. Тесто должно стать однородным.
Взбить сыр.
Духовку разогреть до 450 градусов. Выложите круглые столовые ложки теста на противни, выстланные пергаментной бумагой, на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
Выпекайте Gougeres в течение 5 минут, затем увеличьте огонь до 350 градусов и выпекайте еще 20-25 минут, повернув форму наполовину во время выпекания.
Переложите темно-золотисто-коричневые Gougeres в охлаждающую стойку.
Остатки можно заморозить и снова сделать хрустящими в теплой духовке.
Жареная свинина и белая кукуруза тамалес
Состав
2 стакана смеси белой кукурузной муки ирокезов и жареной белой кукурузной муки ирокезов (равные порции)
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки молотого тмина
1/8 чайной ложки молотого кориандра
¼ чашка жира
½ стакана + куриный или овощной бульон
½ фунта.обжаренная тертая свинина
1 банка (4 унции) нарезанного зеленого чили
½ лука, нарезанного кубиками
1 чашка острого сыра чеддер, тертого
14 кукурузных шелух, замоченных на 2+ часа в холодной воде
Дополнительно: сметана , острый соус
Указания
Смешайте сухие ингредиенты миксером, добавьте жир, затем жидкость до консистенции пластилина.
Смешайте свинину, перец чили, лук и сыр в отдельной миске.
Намажьте около ¼ стакана теста на влажную шелуху и равномерно распределите пальцами или резиновым шпателем, окуните в воду, чтобы улучшить растекание.Распределите равномерно толщиной около ¼ дюйма, оставляя верхнюю плоскую часть и заостренную часть шелухи пустыми примерно на 1-2 дюйма от верха. Выложить начинку из свинины в центр маса.
Сверните и свяжите остроконечную нижнюю часть, сложенную вверх, затем готовьте на пару (используйте пароварку, которая находится над водой и имеет плотную крышку) с открытым плоским концом шелухи, стоя в конце примерно 2 часа.
Добавляйте в кастрюлю горячую воду каждые 20 минут, чтобы она не высохла.
Вынуть тамале щипцами, подавать горячим со сметаной и острыми соусами.
Чашки для кукурузной муки с перцем и мармеладом
Состав
1 стакан ирокезской обжаренной белой кукурузной муки
½ стакана масла
1 небольшая емкость (6 унций) греческого йогурта
½ стакана коричневого сахара в упаковке
½ чайной ложки разрыхлителя
2 яичных желтка
1 чайная ложка ванили экстракт
1 стакан пшеничной муки
1 стакан цельнозерновой муки
¼ стакана красного или зеленого желе из халапеньо
Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
В большой миске взбить масло электрическим миксером на высокой скорости в течение 30 секунд.
Добавьте коричневый сахар и разрыхлитель и взбивайте до однородности, часто очищая стенки миски.
Взбить яичные желтки и ваниль до однородности.
Взбить кукурузную муку. Взбейте как можно больше муки с помощью миксера, а затем деревянной ложкой, когда тесто станет жестким.
Сформируйте из теста шарики диаметром ¾ дюйма. Положите на несмазанный противень на расстоянии одного дюйма друг от друга. Слегка нажмите кончиком большого пальца в центре каждого шарика теста.Заполните центр примерно 1/8 чайной ложки желе из халапеньо.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут или до тех пор, пока дно не подрумянится. Охладите на противне в течение одной минуты.
Переложите печенье на решетку. Дайте остыть.
Печенье из кабачков с обжаренной белой кукурузной мукой
Состав
¾ стакана универсальной муки
¾ стакана Ирокезской жареной белой кукурузной муки
1 стакан сахара
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки мускатного ореха
¾ чайной ложки корицы
жира для чашки
1 яйцо
1 стакан цуккини, тертые
1 ¼ чашки овсяных хлопьев
Указания
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Смешайте муку, кукурузную муку, сахар, пищевую соду, соль, мускатный орех и корицу в большой миске. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Сократите сокращение. Вбейте яйцо, пока оно не смешается. Добавьте цукини и овсяные хлопья. Взбивайте, пока не смешано равномерно.
Выложите капли теста для печенья на смазанный жиром противень.
Выпекайте около 10 минут. Дайте остыть.
Глазурь
½ стакана сливочного масла, размягченного
2 столовые ложки сока из свежего лимона (больше, если необходимо, чтобы глазурь стала более кремовой)
3-4 стакана сахарной пудры
3 столовые ложки молока
Сливочное масло в средней миске.Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте до однородной массы.
Добавьте еще молока и / или сахарной пудры до достижения желаемой консистенции.
Заморозьте печенье, как только оно полностью остынет, и посыпьте вершину небольшим количеством мускатного ореха.
Кукурузный хлеб с тыквой без глютена
Состав
1 стакан ирокезской жареной белой кукурузной муки *
1 ⅓ стакана муки из коричневого риса *
1 стакан тапиокового крахмала / муки *
1 стакан светло-коричневого сахара
1 стакан сахара
1 чайная ложка специи для тыквенного пирога
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки кошерной соли
1 банка (15 унций.) тыквенное пюре или 2 стакана приготовленного свежего тыквенного пюре
3 яйца или заменитель яиц
⅓ стакана легкого ароматизированного оливкового масла
¾ стакана полусладких шоколадных чипсов, разделенных на части
Указания
Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте формы для кексов, формы для выпечки хлеба или бумажную подкладку. Смешайте муку, сахар, специи, пищевую соду и соль. Добавьте тыкву и перемешайте до однородной массы. Вмешайте яйца и масло и снова перемешайте до однородности.Добавьте ½ стакана шоколадной стружки.
Вылейте тесто в формы для выпечки хлеба или вылейте ложкой в чашки для кексов (примерно на заполненных). Посыпьте оставшуюся шоколадную стружку поверх кексов или буханок. Выпекать 16-18 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет почти чистой. Дайте хлебу полностью остыть и храните в герметичном шкафу несколько дней или заморозьте до трех месяцев.
Выход: 18 маффинов или одна полноразмерная форма для выпечки хлеба
* Если вам не нужен рецепт без глютена, просто замените в общей сложности 3 стакана универсальной муки на продукты, отмеченные звездочкой.
Батончики с кукурузой ирокезской мюсли
Состав
½ стакана белой кукурузной муки ирокезов
½ стакана жареной белой кукурузной муки ирокезов
½ стакана измельченного миндаля (или другого ореха)
1 столовая ложка ягод годжи (или других сушеных ягод)
1 чайная ложка семян чиа
1 стакан овсяных хлопьев, без глютена
2 столовые ложки кленового сиропа
3 чайные ложки меда или нектара агавы (при приготовлении безглютеновой версии)
1 столовая ложка арахисового масла (обычного или без глютена)
½ стакана шоколадной крошки (по желанию) )
1 столовая ложка ксантовой камеди
Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Смешайте первые шесть ингредиентов в средней миске. Добавьте остальные ингредиенты.
Руки смешайте все ингредиенты до однородного состояния (сухие ингредиенты липкие).
Вылейте в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов.
Сильно надавите, пока гранола не перестанет двигаться.
Выпекать 10-15 минут или до светло-золотистой корочки. Рецепт от шеф-повара Джули Самсон.
Наггетсы мюсли
Состав
3 банана (спелые), пюре
⅓ стакана яблочного соуса
1 ½ стакана овсяных хлопьев
¼ стакана черничного йогурта
½ стакана черничных грейзинов
1 чайная ложка ванили
1 чайная ложка корицы
½ стакана жареный Белая кукурузная мука
Указания
Смешайте все ингредиенты в одной миске и вылейте в смазанную маслом сковороду.Выпекать при 350 градусах 15-20 минут.
Можно получить 12 маффинов или 24 мини-маффина. В этом рецепте нет дополнительного сахара!
Жареные оладьи из кукурузной муки
Состав
3 стакана жареной белой кукурузной муки ирокезов
2 стакана универсальной муки
8 чайных ложек разрыхлителя
5 стаканов нежирной пахты
4 яйца (или 2 стакана заменителя яиц)
½ чайной ложки соли
8 ложки рапсового масла
Указания
В большой миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.
В отдельной большой миске взбейте пахту, яйца и масло.
Сделайте углубление в центре мучной смеси. Влить в лунку пахту. Перемешайте, пока хорошо не перемешается.
Слегка смажьте антипригарную сковородку антипригарным кулинарным спреем. Разогрейте на среднем огне. Для каждого блина налейте на сковороду ½ стакана. Готовьте около 4 минут или пока на блинчиках не начнут появляться пузырьки. Лопаткой переверните блины и готовьте еще 1-2 минуты.
Для сладких блинов: добавьте чернику, бананы, нарезанные кубиками персики и т. Д.
Для пикантных блюд (отлично подходит для обеда или ужина): обжарьте 1 стакан нарезанного зеленого лука, 1 стакан нарезанного сладкого перца и 4 столовые ложки нарезанной петрушки в масле канолы. Добавьте смесь в жидкое тесто.
Для приготовления 24 блинчиков (диаметром 4-5 дюймов)
Кукурузное печенье
Состав
1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для формования
½ стакана ирокезской жареной белой кукурузной муки
½ чайной ложки соли
¾ стакана несоленого масла, комнатная температура
¾ стакана сахара
1 большое яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта *
Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов.
В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, соль и кардамон (если используется). Отложите в сторону.
В большой миске с помощью электрического миксера взбить масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси. Добавить яйцо и ваниль (или цедру лимона) и взбить до однородной массы. На слабом миксере постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая, пока она не станет однородной.
Выложите тесто столовыми ложками с горкой на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на два больших противня. Слегка присыпать мукой кончиками пальцев.
Выпекайте, пока края не станут золотистыми, 14–16 минут, перевернув листы наполовину.
Сразу переложите печенье на решетку и дайте полностью остыть. Делает около 3-х десятков печенек.
* Для получения другого вкуса вместо ванили замените ваниль цедрой лимона и молотым кардамоном ½ чайной ложки.

Кукурузный пюре
Состав
1 стакан воды
¾ стакана жареной белой кукурузной муки ирокезов или белой кукурузной муки ирокезов
Указания
В маленькой кастрюле доведите воду до кипения.Выключите плиту и добавьте кукурузную муку. Перемешайте, пока все не смешается. Снова включите слабый огонь и тушите не менее 5 минут.
Подавать с измельченными грецкими орехами, свежей или сушеной черникой (или другими ягодами) и небольшим количеством настоящего кленового сиропа.
На 1 порцию. Если вам нравится каша гуще, добавьте еще немного кукурузной муки.
Электронная почта: [email protected]
Телефон: 585-742-1690
Почтовый адрес: P.O. Box 113, Victor, NY 14564
Физический адрес: 7191 County Road 41, Victor, NY 14564
9 советов по выпечке и приготовлению из безглютеновой муки
Чтобы понять, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой при выпечке и приготовлении пищи, полезно немного знать основы пищевой химии.Если вы беспокоитесь, что плохо разбираетесь в химии, не расстраивайтесь — это не так уж сложно. Читайте дальше, чтобы узнать важные факты о муке и о том, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой.
Что такое мука?
Verywell / Александра Шицман
Муку получают путем измельчения зерен, бобовых, орехов или семян в мелкий порошок. Когда эти вещества измельчаются в крупный порошок, результат называют «мукой», а не «мукой».
Когда большинство людей думают о муке, они думают о пшеничной муке, которая явно запрещена при безглютеновой диете.На самом деле, мука из пшеницы, ячменя или ржи содержит глютен и может вызвать заболевание у людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену.
К счастью, есть масса других вариантов, и становится все проще и легче найти множество альтернативных муок. Вы можете найти их в разделе супермаркета натуральных продуктов и часто в том же разделе, что и обычная мука, а также в Интернете.
Основные факты
При приготовлении и выпечке без глютена полезно знать, что делает глютен, прежде чем пытаться работать без него.
Глютен делает тесто «рыхлым». Как только глютенин и глиадин окружены водой, молекулы глютена развиваются и начинают образовывать прочные, липкие, эластичные связи. Эти эластичные связи придают тесту эластичность. Вы когда-нибудь видели, как готовят пиццу? Пекари подбрасывают тесто для пиццы в воздух круговыми движениями, чтобы оно растянулось. В этом эластичном тесте много глютена.
Клейковина помогает тесту подняться. Количество воды, добавляемой в муку, влияет на выработку глютена, большее количество воды приводит к более жевательной форме теста.Второй фактор — это количество перемешивания или замешивания. Замешивание помогает связанным молекулам глютена формироваться в длинные эластичные пряди или листы. Вот почему при добавлении дрожжей тесто может подняться. Дрожжи выделяют газ, газ улавливается листами молекул глютена, и тесто поднимается.
Для разных целей нужна разная мука. Различные виды пшеничной муки имеют разную степень выработки глютена. Хлебная мука содержит много глютена, в то время как мука для пирожных содержит относительно мало глютена, потому что пирожные должны быть менее жевательными, чем пицца и хлеб.В муке для тортов все еще достаточно клейковины, чтобы выпечка не рассыпалась. Напротив, корки для пирогов, которые должны быть нежными и слоистыми, содержат меньше глютена, чем хлеб или пирожные. Вместо этого в тесте с корочкой для пирогов много жира и мало жидкости, и они перемешиваются ровно настолько, чтобы смешать ингредиенты.
Поскольку глютен играет очень важную роль в выпечке, вам нужно использовать разные виды безглютеновой муки, чтобы добиться наилучших результатов в разных рецептах. Мука без глютена делится на четыре основные категории:
Крахмалы безглютеновые
Мука с нейтральным вкусом и низким содержанием белка
Мука с низким содержанием белка с сильным вкусом
Мука высокобелковая
Каждому виду муки есть место в вашем арсенале безглютеновой выпечки.
Крахмалы без глютена
Verywell / Александра Шицман
Зерновые содержат и крахмал, и белок (глютен, конечно, белок). Когда вы отделяете белковый компонент зерна, у вас остается крахмал. Крахмалы без глютена, обычно используемые в выпечке, включают:
Кукурузный крахмал
Крахмал тапиоковый
Крахмал арроуроута
Крахмал картофельный
У этих крахмалов нет особого вкуса; вместо этого их работа — загущать жидкости и придавать выпечке немного пухлости и текстуры.Вы можете использовать крахмал для приготовления соусов или для загущения супов. На самом деле, во многих рецептах для подливки требуется кукурузный крахмал, а не пшеничная мука. Однако в выпечке нельзя использовать только крахмал, иначе они развалятся.
Обратите внимание, что вы можете заменить любой из четырех крахмалов другим типом крахмала. В основном они ведут себя так же при приготовлении пищи.
При работе с крахмалом остерегайтесь комков, которые образуются при нагревании. Чтобы избежать липкого беспорядка, сначала смешайте крахмал и жидкость в мерной чашке, а затем добавьте их в нагревательную сковороду.Кроме того, если вы обнаружите, что подливка или суп после остывания стали слишком густыми, попробуйте снова нагреть их, чтобы сделать их жидкими.
Обратите внимание, что подливка, загущенная кукурузным крахмалом или другим крахмалом, будет более прозрачной и менее «кремообразной», чем подливка, загущенная пшеничной мукой.
Мука без глютена с низким содержанием белка
Многие зерна содержат мало белка, включая рис, просо и кукурузу. Мука, приготовленная из этих зерен, действительно содержит белок, но, поскольку сами зерна содержат мало белка, получаемая мука также имеет низкое содержание.Вы можете использовать муку из этих зерен в выпечке, но она плохо скрепит вашу выпечку. Вы получите наилучшие результаты, если будете смешивать в выпечке разные виды муки с низким содержанием белка.
Рисовая мука (как из белого, так и из коричневого риса) является наиболее распространенной мукой без глютена с низким содержанием белка, и многие люди ее выпекают и готовят с ее помощью. Он также по разумной цене, не имеет сильного вкуса и доступен в большинстве крупных продуктовых магазинов. Вы можете обнаружить, что вам не нравится текстура рисовой муки, поскольку она может быть немного зернистой или липкой.Производители рекомендуют хранить эту муку в холодильнике.
Пшенная мука — менее распространенная, но также полезная мука без глютена с низким содержанием белка. Вы обнаружите, что она имеет лучшую текстуру, чем рисовая мука. Кукурузная мука (не кукурузная мука, которая не является взаимозаменяемой) также имеет мягкую тонкую консистенцию, но более сильный вкус.
Возможные варианты использования муки с низким содержанием белка:
соусы-загустители (используйте пшено в соусах для загустения ру, таких как Бешамель)
Покрытие для мяса для жарки (здесь хорошо подходит кукурузная мука)
приготовление темпуры (снова попробуйте кукурузную муку)
для выпечки лепешек (хорошо подходит комбинация рисовой и пшенной муки)
Некоторые зерна без глютена содержат мало белка, но обладают сильным вкусом, что делает их менее подходящими для определенных рецептов.К ним относятся амарант, киноа, сорго, теф и гречка. Используйте эти зерна там, где хотите, например, в безглютеновом хлебе. Как вариант, вы можете комбинировать их с мукой с высоким содержанием белка.
Мука без глютена с высоким содержанием белка
Мука с высоким содержанием белка, не содержащая глютен, вообще не производится из злаков — вместо этого ее перемалывают из бобовых, таких как бобы гарбанзо, бобы фава и соя. Эта мука густая и тяжелая и часто имеет сильный привкус фасоли. Вы можете использовать их, чтобы заменить белок глютена в выпечке на основе пшеничной муки, но не рекомендуется использовать их в больших количествах, иначе ваша выпечка будет иметь вкус хумуса.
Чтобы эффективно использовать эти продукты в выпечке, комбинируйте их с одним или несколькими видами муки без глютена с низким содержанием белка. Вы обнаружите, что они не подходят для приготовления подливки или загущения супа, поэтому выберите для этой цели крахмал. Вы можете использовать муку на основе бобовых с высоким содержанием белка, чтобы обвалять мясо для тушения, особенно если вкусы в рецептах хорошо сочетаются.
Замена пшеничной муки безглютеновой мукой в хлебобулочных изделиях
Клейковина придает важные свойства обычному тесту.Вы получите неутешительные результаты, если просто устраните его, не компенсируя каким-либо образом. Вот советы по успешной выпечке с безглютеновой мукой, написанные шеф-поваром Ричардом Коппеджем, профессором хлебопекарного и кондитерского искусства в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк
Купите или приготовьте безглютеновую мучную смесь. Если вам просто нужно обвалять что-то в муке перед тем, как обжарить, вы можете обойтись без муки из одного зерна без глютена. Но для выпечки лучше использовать безглютеновую муку в сочетании.Для загущения соусов и подливок используйте кукурузный или картофельный крахмал, а не муку без глютена. Начните со смеси безглютеновой муки, которую в рецептах можно заменить пшеничной мукой один к одному. Доступно множество коммерческих видов муки, или вы можете купить муку по отдельности (возможно, вам придется заказать ее по почте) и приготовить свой собственный микс.
Выпекайте хлеб и булочки в контейнерах со стенками. Без глютена буханки и булочки не сохраняют свою форму. Выпекайте хлеб в формах для выпечки хлеба или формах Bundt, а для булочек используйте формы для кексов.
Добавьте камеди к безглютеновой муке. Эффект липкости, создаваемый глютеном, можно до определенной степени имитировать, добавляя камеди, такие как гуаровая камедь или ксантановая камедь. Эти жевательные резинки добавляются в рецепты только в небольших количествах (например, от 1/8 до 1/4 чайной ложки на чашку муки) и уже включены во многие коммерческие безглютеновые мучные смеси.
Добавьте немного белка при использовании безглютеновой муки. Шеф-повар Коппедж объясняет, что, поскольку глютен является белком, он может помочь добавить немного белка в рецепты выпечки, когда вы заменяете пшеничную муку безглютеновой мукой.Например, он предлагает заменить в своем рецепте полстакана воды яичным или жидким яичным белком.
Читайте кулинарные книги без глютена и блоги, чтобы найти новые идеи. Доступно множество отличных кулинарных книг без глютена. По мере того, как приготовление без глютена становится все более распространенным, вы найдете новые советы и инновации.
Поэкспериментируйте со старыми фаворитами. Не бойтесь работать со своими любимыми старыми рецептами, адаптируя их к безглютеновым. Может потребоваться несколько попыток, чтобы точно понять, что делать, чтобы все исправить.Выделите выходной день, чтобы поэкспериментировать, и посмотрите, сможете ли вы воссоздать то, что вам нравится, в форме, которую вы сможете есть и наслаждаться.
Не забудьте защитить от перекрестного заражения глютеном. Например, никогда не готовьте продукты без глютена на той же поверхности, которая используется для приготовления продуктов с глютеном, если она не была тщательно очищена (и не подлежит очистке — например, вы никогда не сможете очистить деревянную разделочную доску достаточно хорошо, чтобы она превратилась в глютен. -бесплатно). Намного безопаснее иметь отдельные наборы посуды для приготовления безглютеновой пищи.Всегда используйте разные просеиватели для безглютеновой и обычной муки.
Храните муку без глютена в холодильнике или морозильной камере. Этот совет особенно важен, если вы покупаете муку оптом. Если вы храните муку в морозильной камере для поддержания оптимальной свежести, просто дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.
Убедитесь, что заменяемая мука не содержит глютена. Остерегайтесь следующей муки. Эти муки имеют неоднозначные названия, но содержат глютен.
Муки, которой следует избегать:
Мука универсальная
Обычная мука
Булгарская мука
Соус мучной
Хлебная мука
Мука самоподнимающаяся
Коричневая мука
Манная крупа
Пирог из муки
Мука полба
Мука твердых сортов
Мука тритикале
Зернохранилище
Мука кукурузная пшеничная
Мука грубого помола
Цельнозерновая мука
Камутская мука
Слово Verywell
Поскольку пшеница — такой полезный ингредиент в рецептах, заменить ее может быть непросто.Если вы привыкли экспериментировать с рецептами, вы можете обнаружить, что вам нужно соблюдать рецепт без глютена более внимательно, чем то, к чему вы привыкли. Кроме того, вы можете обнаружить, что ваша первая попытка (или первые несколько попыток) рецепта не сработает так, как вам хотелось бы — возможно, ваш хлеб будет похож на свинец, или ваша темпура развалится.
У большинства успешных поваров и пекарей, не содержащих глютен, в кладовых есть множество видов безглютеновой муки. Не бойтесь экспериментировать (помня, что ваш шанс успеха может быть ниже, чем раньше), пока вы не найдете правильную муку и пропорции, подходящие для ваших любимых рецептов.
видов непшеничной муки — Зерновые — Практические советы
Кукуруза | Рис | Рожь | Другие зерна
Виды муки из кукурузы
Несколько сортов кукурузы используются для производства различных видов кукурузной муки. Степень помола и обработки кукурузы также определяет тип производимой муки.
Мука Атоле
Мука Атоле — это разновидность кукурузной муки, приготовленной из сушеной или жареной голубой кукурузы. Он не содержит глютена, и его часто готовят и подают как блюдо на завтрак, похожее на овсянку.В этой форме он также известен как «харина пара атоле». Мука атоле также является частым ингредиентом пудингов, десертов, различных лепешек, которые подают по всей Мексике, а также атоле, который является популярным мексиканским напитком. Мука атоле также известна как мука синего атоле.
Синяя кукурузная мука
Синяя кукурузная мука — это разновидность кукурузной муки, приготовленной из синей кукурузы. Жареный вариант известен как «мука синего атоле». В синей кукурузной муке больше белка, чем в других типах кукурузной муки, и выпечка приобретает пурпурный цвет при ее использовании.Его часто используют в мексиканских и юго-западных блюдах.
Кукурузная мука
Мука, размолотая из сушеных зерен желтой кукурузы. Он похож на кукурузную муку, за исключением того, что ее измельчают до более тонкой консистенции, чем кукурузная мука. Из него делают кукурузный хлеб, кексы, блины, поленту и лепешки. Кукурузная мука очень полезна для быстрого приготовления безглютенового хлеба. Поскольку кукурузная мука не содержит глютена, при приготовлении дрожжевого хлеба ее необходимо смешивать с пшеничной мукой.
Кукурузная мука
Кукурузная мука — это мукообразное вещество с более крупными гранулами, чем обычная мука, и получают путем измельчения сушеных зерен желтой или синей кукурузы.Желтую или синюю кукурузную муку также можно измельчить до более мелкой консистенции и продавать как муку без глютена, из которой делают кукурузный хлеб, кексы, блины, поленту и лепешки. Кукурузная мука очень полезна для приготовления быстрого хлеба без глютена. Хлебобулочные изделия имеют грубую, зернистую консистенцию с зернистым мякишем и ароматом сладкой кукурузы. Лучше всего подойдет свежемолотая кукурузная мука, особенно если она измельчена на камнях, потому что она имеет более сильный аромат, чем кукурузная мука, измельченная другими способами. Поскольку кукурузная мука не содержит глютена, ее необходимо смешать с пшеничной мукой, чтобы получился хлебный буханка.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал получают из белой сердцевины кукурузного ядра. Кукурузный крахмал — это безвкусный, очень мелкий порошок, который очень полезен в качестве загустителя, поскольку он вдвое превосходит обычную муку. Он широко используется для загущения соусов, подливок и пудингов. Лучше всего размешать его с водой, прежде чем добавлять в другие продукты, чтобы его было легче смешать, не создавая комков. В Англии кукурузный крахмал называется кукурузной мукой или кукурузным крахмалом, в то время как в Соединенных Штатах кукурузная мука относится к цельным зернам кукурузы, которые были тонко измельчены.
Харинилла
Харинилла — это разновидность муки из голубой кукурузы. Его часто используют для приготовления ряда мексиканских блюд, включая лепешки, тамале и клецки. Синюю кукурузу обрабатывают раствором извести, который расширяет ядро, позволяя удалить его с корпуса. Если хариниллы недоступны, можно заменить синюю кукурузную муку, но ее следует измельчить в кухонном комбайне, чтобы получить муку консистенции. Харинилла также известна как «синяя кукурузная мука», а когда ее используют для приготовления лепешек, ее называют «Харина Азул».«
Маса Харина
Маса-харина — это мука, полученная из сушеной муки. Белую или желтую кукурузу используют для изготовления мамы, также известной как «посоле» или «позоле». Кукурузу варят в растворе, содержащем порошкообразную известь, а затем промывают, сушат и измельчают, чтобы получить маса-харина. Его используют при приготовлении кукурузных тамале и лепешек. Синяя кукуруза используется для приготовления хариниллы и не используется для приготовления харины.
Виды рисовой муки
Рисовая мука производится из сырого риса, измельченного в порошок от грубого до очень мелкого помола.Рис, измельченный до текстуры, часто используется в выпечке, такой как печенье и торты. Тонкоизмельченный рис имеет консистенцию кукурузного крахмала и часто используется во многом так же, как кукурузный крахмал, например, в качестве загустителя для соусов и пудингов. В зависимости от разновидности и текстуры рисовой муки, используемой в рецепте, консистенция получаемых в результате продуктов может варьироваться от очень легкой и мягкой до несколько зернистой по текстуре. Для достижения наилучших результатов может потребоваться несколько рецептов испытаний.
Стандартная рисовая мука бывает коричневого или белого цвета. Мука из коричневого риса производится из всего рисового ядра, исключая внешнюю шелуху, а белая рисовая мука производится из шлифованного риса (отруби и зародыши удалены). Цвет коричневой рисовой муки на самом деле только на оттенок темнее, чем белая рисовая мука, но ее текстура менее гладкая. Для большинства рецептов оба типа рисовой муки могут использоваться взаимозаменяемо. Рисовую муку можно успешно использовать в некоторых хлебобулочных изделиях, таких как торты, печенье и пельмени, но, поскольку она не содержит глютена, она не подходит для выпечки дрожжевого хлеба.Его можно смешивать с пшеничной мукой для выпечки хлеба, но получаемый буханка получается рассыпчатой. Рисовая мука очень популярна для приготовления разнообразной азиатской лапши. Рисовую муку иногда называют рисовым порошком или рисовым крахмалом.
Мука из коричневого риса
Мука из коричневого риса — это мука, изготовленная из зерен риса, обработанных для удаления внешней оболочки, но не слоев питательных отрубей, покрывающих ядро. Когда зерна перемалываются в муку, полученный цвет лишь на оттенок темнее, чем мука, размолотая из полированного риса, и текстура становится не такой гладкой.Для большинства рецептов можно использовать как коричневую, так и белую рисовую муку взаимозаменяемо, но коричневый рис имеет более ореховый вкус. При использовании в выпечке, такой как пирожные и печенье, мука из коричневого риса дает зернистую текстуру с мелкой сухой крошкой. Мука из коричневого риса не содержит глютена, поэтому она не подходит для выпечки дрожжевого хлеба, но для этой цели ее можно комбинировать с пшеничной мукой.
Мука Мотико
Мука Мотико перемалывается из риса моти, который представляет собой короткозернистый клейкий рис, распространенный в Азии.Его часто используют для загущения соусов и пищевых смесей, обеспечивая прочное соединение, которое может выдерживать температуры холодильника и морозильника без разделения. Его часто используют для панировки продуктов перед жаркой и для приготовления традиционных блюд, для которых требуется мука, таких как десерты и выпечка, или рисовые клецки, называемые японскими моти. Мука Мотико также известна как сладкая клейкая рисовая мука, сладкая рисовая мука или мука моти.
Мука из белого риса
Белая рисовая мука — это мука, получаемая из шлифованного риса (отруби и зародыши удалены) в порошок.Белая рисовая мука может использоваться как загуститель для соусов и пудингов. Он также очень популярен для приготовления разнообразной азиатской лапши. Его используют в некоторых хлебобулочных изделиях, таких как торты, печенье и пельмени, но поскольку мука не содержит глютена, она не подходит для выпечки дрожжевого хлеба. Его необходимо смешивать с пшеничной мукой, чтобы достичь свойств образования клейковины, необходимых для правильного подъема дрожжевого теста.
Виды муки из ржи
Ржаная мука производится путем измельчения зерен ржи в порошок.Как и большинство других видов муки, произведенной из зерен, ржаная мука может быть измельчена до различной степени измельчения — от крупной до очень мелкой. Он также доступен в светлых, средних и темных вариантах в зависимости от количества отрубей, содержащихся в муке.
Ржаная мука имеет слегка кисло-сладкий вкус и является одним из самых популярных видов муки, используемой в выпечке в странах Северной и Восточной Европы, где пшеница плохо растет. Тип белка, необходимого для образования глютена, в ржи меньше, чем в пшенице, но больше, чем в большинстве других зерновых.Ржаную муку часто комбинируют с пшеничной мукой при выпечке поднимающегося хлеба.
Светлая ржаная мука
В процессе помола из ржи удаляют отруби, чтобы получить светлую ржаную муку, которая представляет собой слегка окрашенную и очень крахмалистую версию ржаной муки. Его часто используют для приготовления черного хлеба с хрустящей корочкой.
Средняя ржаная мука
Средняя ржаная мука содержит немного отрубей, но не так много, как более темные версии ржаной муки. Он широко используется в ржаном хлебе и других хлебобулочных изделиях.
Темная ржаная мука
Темная ржаная мука производится из цельного зерна без шелухи. Сохраняются отруби и зародыши, которые полны питательных веществ. Темная ржаная мука часто используется для изготовления плотного хлеба из пумперникеля, как и ржаная мука, которая представляет собой более крупный помол из цельного зерна, богатого отрубями.
Виды непшеничной муки, измельченной из других зерен
Ячменная мука
Ячменную муку обычно производят из «жемчужного» ячменя, которое относится к ячменю, очищенному и отполированному для удаления шелухи и отрубей.После того, как в процессе соложения были удалены сахар и крахмал, оставшийся ячмень (известный как солодовая ячменная мука) сушится паром, измельчается и просеивается для получения готового мучного продукта.
Хотя ячменная мука действительно содержит некоторое количество глютена (белок, который помогает тесту подниматься), она не содержит достаточного количества для эффективного подъема теста, поэтому мука с высоким содержанием глютена, такая как пшеничная мука, часто добавляется к ячменной муке при приготовлении. дрожжевой хлеб. Выпечка, такая как хлеб, приготовленная только из ячменной муки, слишком влажная, а текстура похожа на плотный пирог.Ячменная мука также хорошо подходит для загущения подливок, соусов и рагу.
Мука Фарро
Большинство людей считают фарро сортом пшеницы, и хотя они родственны, фарро относится к другому виду. Фарро — древнее итальянское зерно, по вкусу напоминающее ячмень. В Соединенных Штатах фарро известен как разновидность полбы или пшеницы. Он популярен в Европе, где его часто перемалывают в муку и используют для приготовления поленты и хлеба.
Слезы Иова
Слезы Иова — высокая злаковая трава, возделываемая в Азии и Африке, но редко встречающаяся в западном мире.Зерно названо «Слезы Иова», потому что его форма похожа на слезу. Если снять оболочку и отполировать зерно, оно напоминает полированный ячмень, и его часто считают разновидностью ячменя. Затем зерно можно перемолоть в муку.
Мука Kamut®
Мука камут перемалывается из зерна камут, которое является торговой маркой зерна, которое тесно связано с твердой пшеницей и часто считается специальным зерном. Пшеницу Камут часто перемалывают, фасуют и продают в виде муки.Камутская мука содержит глютен, поэтому ее можно использовать для производства ржаного хлеба.
Овсяная мука
Овсяная мука производится из лущеного и очищенного овса, называемого крупой. Его также измельчают из овсяных хлопьев или овсяных хлопьев. Овсяная мука придает текстуру и насыщенный ореховый вкус хлебу и другой выпечке. Использование овсяной муки приводит к тому, что выпечка становится более влажной и рассыпчатой, и она сохраняет свежесть дольше, чем изделия, запеченные с пшеничной мукой. Овсяную муку необходимо смешивать с пшеничной мукой для получения квасного хлеба.
Мука из семи зерен
Семизерная мука — это коммерчески смешанная мучная смесь из семи измельченных зерен, состоящая из пшеницы, ржи, кукурузы, овса, ячменя, проса и льна (или тритикале). Его можно купить в магазинах здорового питания и в некоторых крупных продуктовых магазинах.
Мука из сорго
Сорго, имеющее сладкий ореховый вкус, часто перемалывается в муку, но в нем отсутствует глютен, поэтому оно не подходит для приготовления дрожжевого хлеба. В Индии из муки готовят чапати — один из популярных пресных лепешек.Мука сорго также популярна во многих африканских странах, где она является основным продуктом питания. В Соединенных Штатах большая часть сорго используется для производства кормов для животных и производства сиропа, при этом очень мало зерна используется для производства муки.
Полба из муки
Спельта — это древнее зерно злаков, родственное современной пшенице. Его часто перемалывают, фасуют и продают в виде муки. Он был очень популярен в Соединенных Штатах в конце XIX века, но потерял популярность, когда были выведены другие высокоурожайные формы пшеницы.Мука из спельты по-прежнему очень популярна во многих европейских странах, где ее используют для приготовления цельнозернового хлеба, макаронных изделий и поленты. Полба содержит глютен, необходимый для правильного роста хлеба.
Мука из тефа
В Эфиопии, где выращивается большая часть теффа, мука из теффа является основным продуктом питания. Зерно теф настолько маленькое, что почти 150 из них эквивалентны весу одного зерна пшеницы. Тефф трудно найти в больших количествах где-либо еще в мире. Мука из белого тефа имеет более мягкий вкус, чем мука из красной или коричневой муки.В Эфиопии мука из теффа чаще всего используется для тонких, очень кислых лепешек, называемых инджера.
Мука тритикале
Тритикале — это искусственное зерно с высоким содержанием белка, полученное путем скрещивания пшеницы и ржи. Произносимое «trit-i-KAY-lee», это название представляет собой комбинацию латинских ботанических названий пшеницы и ржи — «triti», относящегося к пшенице triticum, и «cale», относящегося к secale для ржи. Тритикале часто измельчают, фасуют и продают в виде муки. По вкусу он не похож на рожь, но имеет более сильный ореховый вкус, чем пшеничный.Это восхитительный ингредиент для хлеба и других хлебобулочных изделий. Тритикале содержит глютен, необходимый для правильного роста хлеба.
Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена: легкий рецепт для всех!
Хотите мягкий вкусный сэндвич без глютена? Тогда этот рецепт для тебя! Его легко сделать, и каждый раз он выходит идеально.
Лучший рецепт сэндвич-хлеба без глютена: легкий, вкусный, и мягкий!
А, хлеб для сэндвичей без глютена.Это больше, чем немного, не правда ли? Готовые буханки, хотя и легкие и нежные, дороги и часто имеют дырки. Домашние рецепты экономят ваши деньги, но зачастую они плотные и в зависимости от рецепта сухие или жевательные.
Что делать тем, кто ест без глютена, с этими проблемами? Мой совет: не отказывайтесь от хлеба для бутербродов!
Я пек свой собственный сэндвич-хлеб без глютена уже более десяти лет. На самом деле, в обеих моих кулинарных книгах есть рецепты хлеба для сэндвичей. Но хотя я люблю эти рецепты, я хотел сделать хлеб, который был легким и мягким.Что-то вроде — смею сказать? — хлеба Уди, но без дырок и высокой цены!
Примерно полгода я работаю над этим рецептом. Если честно, за эти месяцы я съел слишком много хлеба с маслом. Думаю, это жертва, на которую мне пришлось пойти. 😉 Наконец, FINE-AH-LEE, у меня есть рецепт хлеба без глютена, который легко приготовить, он мягкий по текстуре, не разваливается, и имеют прекрасный вкус. Да, и еще без молочных продуктов, кукурузы и риса. Я ЛЮБЛЮ этот хлеб.
Давайте поговорим о том, как это сделать. (Кстати, я могу многое сказать о том, как приготовить безглютеновый хлеб. Если вам просто нужен рецепт, я предлагаю вам прокрутить вниз. Вниз. Да, , путь вниз. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)
Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: сухие ингредиенты
Пшенная мука
Когда я решил приготовить мягкий безглютеновый хлеб, я начал с изучения муки и крахмалов, которые использовал в предыдущих рецептах.В отличие от хлеба на пшеничной основе, который можно приготовить только из муки, воды, соли и дрожжей, безглютеновый хлеб требует смеси муки и крахмалов. В обоих моих оригинальных рецептах хлеба используется мука из коричневого риса. В то время (давнее предупреждение о безглютеновых пекарях!) Было трудно найти какую-либо безглютеновую муку, кроме рисовой. Использование коричневой рисовой муки имело смысл. Сегодня у нас есть много других вариантов.
Поразмыслив, я сузил круг до двух видов муки: проса и сорго. Оба вкусные и относительно недорогие.В итоге я использовал пшенную муку Bob’s Red Mill. Вы использовали просо? Я в восторге от этого. В то время как мука из коричневого риса может придавать рецептам несколько зернистую текстуру, просо напоминает мне пшеничную муку. Это мягкий . И он содержит больше клетчатки, чем рисовая мука! Ага! Чашка за чашкой, пшено содержит в два раза больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Мягкая текстура и вдвое большее волокно? Потрясающий!
Далее… крахмал!
Крахмал тапиока
Так как я переосмыслил муку, я хотел переосмыслить и крахмал.В моей первой кулинарной книге «Легкая выпечка без глютена» в моем хлебе для сэндвичей использовался кукурузный крахмал. В своей второй книге «Как приготовить без глютена» я использовал картофельный крахмал. В этом рецепте все дело в крахмале тапиоки.
Вам может быть интересно, зачем вам вообще нужен крахмал. Хороший вопрос! Пшеница и другие зерна содержат крахмал, называемый амилопектином. Это часть их макияжа. При смешивании с жидкостью и нагревании этот крахмал желатинизируется. Он загустевает и становится желеобразным. Если вы когда-нибудь делали пудинг на плите, вы видели, как это происходило.В одну минуту пудинг становится жидким, в следующую — густеет. Это хорошая новость для пекарей без глютена. Без содержания глютена крахмал помогает склеивать хлеб.
Несмотря на то, что зерно содержит крахмал, его недостаточно для приготовления мягкого хлеба для бутербродов. Ввод: добавлен крахмал. Без крахмала тапиоки такая буханка получается плотной и тяжелой. В будущем мы будем печь деревенский хлеб. Им не всегда нужно добавлять крахмал. Этот буханка делает.
Причина, по которой я использовал крахмал тапиоки для этого рецепта, заключается в том, что он придает рецептам почти глютеновую растяжку.Обратите внимание, я сказал «почти». Не существует заменителей глютена в соотношении 1: 1. Он сгорает легче, чем кукурузный крахмал (который может стать немного тяжелее) и картофельный крахмал (который легкий, но не сильно растягивает).
Ксантановая камедь
Ah, ксантановая камедь. (глубокий вдох) Обычно следующий вопрос: «Элизабет, как мне испечь хлеб?» «Почему мне нужно использовать ксантановую камедь?»
Проще говоря, вам нужна ксантановая камедь, потому что в тесте нет глютена. Глютен, который происходит от латинского слова «клей», придает эластичность и прочность традиционному тесту на пшеничной основе.Если вы когда-нибудь замешивали тесто или наблюдали, как кто-то бросает тесто для пиццы себе на голову, вы были свидетелями растяжения глютена в действии. Без этого протеина, похожего на резинку, безглютеновое хлебное тесто лишено сущности того, что придает структуру хлеба.
Введите ксантановую камедь.
Хотя я бы не стал называть ксантановую камедь заменителем глютена, она действительно предотвращает разрушение безглютенового хлеба. Ксантановая камедь, произведенная из микроорганизма под названием xanthomonas campestris , становится очень вязкой и липкой при смешивании с водой.Он не обладает такими же свойствами резиновой ленты, как глютен, но он хорошо справляется со структурой безглютенового хлеба. Если вы случайно не включили его в рецепт, у вас получится очень короткая и очень плотная буханка хлеба.
Сахар
В этом рецепте есть немного сахара. Это помогает подкормить дрожжи и помогает корочке подрумяниться. Несмотря на то, что это всего две столовые ложки, есть большая разница в цвете и вкусе между буханкой, приготовленной с сахаром, и буханкой без сахара.Не стесняйтесь использовать сахар турбинадо (сахар в сыром), если хотите.
Соль
Ах, соль! Количество соли в рецепте хлеба кажется небольшим, не так ли? Во всем рецепте всего одна чайная ложка. Однако соль является важным ингредиентом хлебного теста. Он помогает улучшить вкус, контролирует рост дрожжей (подробнее об этом через секунду) и помогает корочке подрумяниться. Если вы забудете добавить соль в рецепт хлеба, хлеб будет иметь плоский вкус и его текстура.
Для этого рецепта используйте поваренную соль, а не кошерную или морскую. Они не имеют одинаковых размеров (вам нужно использовать 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, чтобы заменить поваренную соль), и иногда грубая кошерная соль не полностью растворяется в тесте для хлеба.
Еще одно замечание о соли: когда соль находится в прямом контакте с дрожжами, она убивает дрожжи. Никогда и никогда не добавляйте соль в дрожжевую смесь. Вы хотите добавить соль в мучную смесь и взбить все вместе. Это распределит соль и сделает дрожжи счастливыми.И счастливые дрожжи — счастливые хлеба!
Разрыхлитель
Что делает разрыхлитель в рецепте дрожжевого хлеба ?! Я знаю. Я знаю . Еще один ингредиент для измерения (извините!). Во время тестирования рецепта хлеба в разделе «Как приготовить без глютена» я хотел, чтобы буханка была немного более приподнятой. Увеличение количества дрожжей не дало желаемого результата. Я попробовала добавить немного разрыхлителя. ОТЛИЧНО. Поскольку это сработало так хорошо, я позаимствовал идею этого рецепта. Он по-прежнему отлично работает.Промышленный разрыхлитель двойного действия. Это означает, что он выделяет газ в чаше при контакте с жидкостью, а затем снова в духовке, когда она нагревается. Добавление небольшого подъема во время перемешивания и в начале выпекания, кажется, дает дрожжам немного больше места для работы.
Дрожжи быстрого приготовления
Звезда шоу! Дрожжи! (у-у-у!) Почему-то дрожжи заставляют людей нервничать. Я понимаю. В отличие от других заквасок, таких как разрыхлитель и сода, дрожжи живые.Он требует особого ухода. Не много заботы, просто немного.
Главное — температура воды. Чтобы дрожжи работали, вам нужна температура воды от 105 ° F до 115 ° F. Для достижения наилучших результатов возьмите мгновенный термометр и измерьте температуру воды. При температуре около 120 ° F дрожжи начинают умирать, а при 140 ° F срабатывает точка термической смерти, и дрожжи полностью умирают. (#RIPYeast).
Для этого рецепта я предпочитаю использовать дрожжи Quick Rise. В зависимости от бренда это может называться «Быстрое повышение», «Быстро действующие дрожжи» или «Высокоактивные дрожжи».Эти дрожжи сушатся в виде более мелких частиц, чем традиционные активные сухие дрожжи. Технически вам даже не нужно растворять его в воде. Вы можете добавить его прямо к сухим ингредиентам, взбить все вместе и готово. Я предпочитаю растворять его в воде. Тебе решать. Если вы решили добавить дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты, увеличьте температуру воды до 120 ° F.
«Элизабет! Вы только что сказали, что дрожжи начинают умирать при 120 ° F! Вы его потеряли?!? »
Во-первых, спасибо за внимание.Во-вторых, я мог его потерять. Я не могу уследить за этими вещами. 😉 В любом случае, об этой температуре. Он выше, потому что дрожжи никогда не контактируют напрямую с водой.
Наконец, температура воды и защита дрожжей от соли — это хорошо. Но начинать нужно с еще свежих дрожжей. Я не имею в виду лепешки из свежих дрожжей, это другой продукт. Я имею в виду, проверьте срок годности на упаковке! Если срок годности истек, выбросьте его и возьмите новые дрожжи!
ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАРНИ: Все ли дрожжи не содержат глютен?
Ответ: нет.В то время как « Saccharomyces cerevisiae» (это пекарские дрожжи для вас и меня) представляет собой грибок и, естественно, не содержит глютена, некоторые упакованные дрожжи НЕ содержат глютен. Всегда проверяйте этикетку. На момент написания этой статьи дрожжи Red Star’s Platinum НЕ были безглютеновыми. Все другие их продукты не содержат глютен. Прочтите эти этикетки!
Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: влажные ингредиенты
А теперь пора поговорить о том, что скрепляет все вместе, — о влажных ингредиентах!
Вода
Как написано, рецепт требует всего 3/4 стакана воды.Чтобы измерить воду, используйте мерный стаканчик для жидкости или взвесьте воду (подробнее об этом ниже). Как упоминалось выше, температура воды является ключевым фактором при выпечке хлеба. Используйте воду с температурой около 110 ° F. Если вы хотите приготовить крепкую буханку хлеба для бутербродов, замените воду молоком. Нагрейте молоко до температуры воды. Когда используется молоко, буханка выпекается немного темнее и имеет более сливочный вкус, чем буханка, приготовленная на воде.
Яйца
Яйца придают этому хлебу жирность и аромат.Они также добавляют влагу. К сожалению, без яиц этот хлеб не годится. Если вы посмотрите на фото этого хлеба, то увидите, что он действительно желтый. Это потому, что я использовала яйца местного производства, а желтки были ЯРКО-желтыми. Я уже говорил, что они яркие? Когда этот хлеб готовится из купленных в магазине яиц (что я использую очень часто!), Он не так желтеет. Кроме того, если вы предпочитаете менее насыщенный хлеб, откажитесь от яичных желтков и используйте только яичные белки.
ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАРНИ : Если вы покупаете яйца у местного фермера, взвесьте их, прежде чем использовать, так как размер может варьироваться.Яйцо без скорлупы должно весить около 50 граммов.
Масло
Две столовые ложки жира помогают смягчить текстуру этого хлеба. Для этого хлеба подойдет любое жидкое масло, например оливковое, рапсовое или овощное.
Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: измерение
Измерение сухих ингредиентов
Успешная выпечка во многом зависит от успешного измерения. Ошибка в измерении ингредиентов может привести к провалу рецепта.
У вас есть два хороших варианта для точного измерения:
Весовые измерения
Использование кухонных весов — самый точный способ отмерить ингредиенты. Просто поставьте чашу на весы, обнулите весы (иногда называемые «тара») и добавьте ингредиенты. Обнулите шкалу после добавления каждого ингредиента. Для этого рецепта это выглядит так: ноль -> взвесь пшенную муку -> нажмите ноль -> добавьте крахмал тапиоки. Сделанный! Остальные сухие ингредиенты имеют небольшие размеры и измеряются вложенными мерными ложками.Подробнее об этом через секунду.
Измерение объема
Если вы предпочитаете использовать мерные чашки и ложки, ничего страшного. Хотя некоторые утверждают, что это не сработает, я не согласен. Если вы будете осторожны при измерении ингредиентов, у вас все получится. Фактически, когда я начал писать поваренные книги без глютена, лишь немногие домашние повара имели кухонные весы. Вся моя первая книга по выпечке основана на измерениях объема, а рецепты подходят для тысяч пекарей.
Вот как отмерить ингредиенты мерной мерой.
1. Выберите набор вложенных мерных стаканчиков. (Предпочитайте металл пластику. Со временем они не деформируются.)
2. Насыпьте в чашку муку или крахмал. Слегка перелить.
3. Выровняйте чашку чем-нибудь прямым, например палочкой для еды или задней частью ножа для масла.
ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАЧА: Не путайте вложенные мерные стаканы с мерными стаканчиками для жидкости. Вы не хотите измерять сухие ингредиенты в мерной чашке для жидкости.
Измерение мелких ингредиентов: столовые и чайные ложки
Мелкие ингредиенты лучше всего измерять по объему.Многие кухонные весы недостаточно точны, чтобы отмерить половину чайной ложки соли. Для небольших ингредиентов используйте набор вложенных мерных ложек. Я предпочитаю металл в качестве пластика, иначе мерные ложки типа «ползунок» имеют тенденцию быть менее точными.
Для небольших ингредиентов можно окунуть ложку прямо в ингредиенты, немного перелить, а затем выровнять с чем-нибудь прямым.
Измерение жидких ингредиентов фото любезно предоставлено Pyrex.
Для воды и масла используйте мерный стаканчик для жидкости, как показано выше.Наполните чашку и сядьте на корточки до уровня глаз, чтобы у вас было две чашки воды. Если держать чашку в воздухе или смотреть на нее сверху вниз, измерения могут быть неточными. Если вы не можете присесть на корточки до уровня глаз, Oxo сделает угловую мерную чашку, которую можно точно рассмотреть сверху.
Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: замес
Без глютена, скрепляющего все вместе, безглютеновое хлебное тесто сильно отличается от традиционного хлебного теста.Вместо того, чтобы формировать гладкий шарик из теста, он выглядит как густое липкое тесто для торта.
Это густое тесто проще всего замесить с помощью настольного миксера. Я использую миксер KitchenAid с плоской насадкой. С хлебом без глютена вам нужно избавиться от крючка для теста. Он плохо перемешивает безглютеновый хлеб. Насадка-лопасть, напротив, отлично справляется с прогибом нашего теста. Перемешивайте на средней или высокой скорости около трех минут.
Если у вас нет настольного миксера, не волнуйтесь! Для работы можно использовать ручной миксер.Опять же, мне нравится мой ручной миксер KitchenAid для этой работы. Я обнаружил, что другие миксеры не справляются с тестом. На самом деле, за прошедшие годы несколько читателей рассказали мне, что они перегорели моторы своих ручных миксеров, делая безглютеновое тесто. Ой!
Замесить тесто до однородного состояния. Вы не хотите, чтобы на дне миски свисала сухая мука. Используйте гибкий шпатель, чтобы очистить небольшую неровность внизу миксера KitchenAid.
Для этой буханки я использую противень Chicago Metallic.Он немного меньше традиционной формы для хлеба 9 × 5. Фактически, это 8-1 / 2 дюйма на 4-1 / 2 дюйма на 2-3 / 4 дюйма. Если вы собираетесь испечь домашний хлеб, я настоятельно рекомендую вам использовать эту форму. Он отлично работает. В итоге вы получаете буханку хлеба размером с уди. Он меньше, чем традиционный пшеничный хлеб, но без глютена, иногда лучше для безглютенового хлеба.
Если вы не хотите вкладывать деньги в новые сковороды, ничего страшного! Просто знайте, что когда этот хлеб выпекается на сковороде размером 9 × 5 дюймов, он не поднимается так высоко, потому что форма больше, чем сковорода Chicago Metallic.
Независимо от того, какую сковороду вы используете, не забудьте обработать противень антипригарным кулинарным спреем перед добавлением теста.
Накройте хлеб куском полиэтиленовой пленки, которую вы обильно обработали антипригарным кулинарным спреем. Это тесто мягкое. Если не обрызгать полиэтиленовую пленку, тесто пристанет к ней.
Примерно через час тесто должно увеличиться вдвое. Не позволяйте ему перерасти. Хотя кажется, что чем выше подъем, тем выше хлеб, но это не так.Когда тесто поднимается слишком высоко, оно может разрушиться во время выпекания. Когда тесто увеличится вдвое, оно готово к работе.
Лучшее место, чтобы дать тесту подняться, — это прилавок. Если на кухне очень холодно, бросьте сковороду в духовку (убедитесь, что духовка выключена). Для хлеба не нужно искать специальное место. Я знаю, что некоторые люди ставят свою форму с хлебом на холодильник. Я не помню, когда в последний раз вытирала пыль с верхней части холодильника. Я ни за что не положу туда еду.
Если вы помните, что время нарастания является приблизительным значением , все готово.Иногда хлебное тесто поднимается быстро (обычно летом), а иногда требуется время (обычно зимой). Если через 90 минут ничего не произошло, проверьте, не забыли ли вы добавить дрожжи. Иногда возникают проблемы с дрожжами, но это случается довольно редко, особенно если вы следуете приведенным выше инструкциям о дрожжах.
Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: выпечка, охлаждение и хранение!
Наконец-то! Пора печь! Ура!
Перед выпечкой хлеба важно предварительно разогреть духовку.В первые минуты выпечки хлеба происходит нечто волшебное: дрожжи переходят в гиперактивную фазу. По мере повышения температуры теста оно быстро превращает сахар (из крахмалов в муке) в углекислый газ. При этом вода в тесте превращается в пар. Этот выброс углекислого газа и пара помогает тесту подняться. Пружина духовки может дать дополнительный подъем на 10%.
А потом… все останавливается. Когда температура достигает 120 ° F, дрожжи достигают точки своей термической смерти и погибают.После этого подъема больше не происходит.
Измерение температуры
Мне трудно точно определить, когда буханка хлеба полностью пропеклась. Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить время на выпечку буханки хлеба и обнаружить, что самый центр хлеба недо пропечен. К счастью, у этой проблемы есть простое решение: измерить температуру. Ага, как если бы вы сделали индейку на День Благодарения!
Воткните термометр мгновенного считывания в центр буханки.Не трогайте края хлеба, там температура выше и вы не поймете, запеклась ли середина.
Хлеб должен нагреваться до 210 ° F или выше. Это немного выше, чем температура для пшеничного теста, но я обнаружил, что когда температура хлеба без глютена достигает 210 ° F, все готово.
Охлаждение
Когда хлеб выходит из духовки, он уже выпечен, верно? Неправильно! Это почти готовая выпечка . Выпечка с переносом происходит из-за того, что буханка очень горячая.Как жарко? Хлеб очень горячий, и именно этот пар может вызвать проблемы у пекаря без глютена. Помните нашего друга ксантановую камедь? Он любит всасывать воду и не перестает делать это после выпечки. Убедитесь, что испеченный хлеб выходит паром. В противном случае ксантановая камедь и крахмалы могут «схватиться» за него. В результате получается липкая буханка хлеба и мягкая корочка.
Чтобы предотвратить образование мармеладной лепешки, снимите ее с формы для выпечки и поместите ее на решетку, чтобы она остыла.Если хлеб остывает в сковороде, пар остается в нем, и буханка становится мокрой, особенно на дне.
Раскрой
Когда хлеб остынет (или почти остынет, если вы нетерпеливы), пора его разрезать. Используйте зубчатый нож. Позвольте мне сказать, что используйте нож с зубцами . Нож с гладким лезвием раздавит хлеб. Многие люди спрашивают меня, как нарезать ровные куски хлеба. Эм … это то, с чем я не могу помочь. Они продают руководства по нарезке хлеба, если для вас это проблема.
Хранилище
После всей этой работы вы же не хотите, чтобы ваш буханка заплесневелая или несвежая, верно? Правильно!
Лучше всего вкус хлеба в тот день, когда он выпечен. Вы можете хранить его на прилавке день-два. Но если вы знаете, что не собираетесь съесть всю буханку за день, вот что я рекомендую: дать буханке остыть, нарезать ломтиками, поместить между ломтиками кусок вощеной бумаги или пергамента и сложить все в сумка для морозильной камеры. Если вы хотите кусок или два хлеба, достаньте его из морозильной камеры.Вы можете разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи в течение 15 секунд.
ПРИМЕЧАНИЕ ПЛЕЕКА: Никогда не храните хлеб в холодильнике. В холодильнике черствеет очень быстро. Либо оставьте хлеб на прилавке на ночь, либо заморозьте его.
Вы готовы печь хлеб? Ага, я так и думал! Вот рецепт. Наслаждайся этим!
Купить рецепт
Ниже приведены партнерские ссылки. Когда вы используете их для покупок, GlutenFreeBaking.com получает комиссию.
Цифровые весы
Измерительная чашка для жидкости
Настольный миксер KitchenAid
Форма для хлеба
Резиновый шпатель
Термометр для духовки
Цифровой термометр
Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена
Легкий сэндвич без глютена.Делает буханку нежной и вкусной!
Время на подготовку 1 час 30 минут Общее время 2 часа 15 минут Автор GlutenFreeBaking.com
Состав
3/4 чашка теплая вода, около 110 ° F (6 унций; 170 грамм)
1 пакет быстрорастворимые / быстрорастущие дрожжи (2 1/4 чайных ложки; 7 граммов)
1 1/2 чашки пшенная мука (6 унций; 170 грамм)
1 чашка крахмал тапиоки (4 унции; 113 грамм)
2 столовые ложки гранулированый сахар (1 унция; 28 грамм)
2 чайные ложки ксантановая камедь
1 чайная ложка поваренная соль (не кошерная)
1/2 чайная ложка порошок для выпечки
3 большой яйца, взбитые (около 5 унций; всего 150 грамм, без скорлупы)
2 столовые ложки оливковое или растительное масло
1 чайная ложка яблочный уксус
* при желании замените яйца 3 крупными яичными белками.
Инструкции
Взбейте в небольшой миске воду и дрожжи. Дать постоять пять минут.
В чаше миксера смешайте просо, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь, соль и разрыхлитель. Взбейте, чтобы смешать. Установите на настольный миксер плоскую лопастную насадку. Добавьте дрожжевую смесь, яйца, масло и уксус. Перемешать на средней скорости до однородной массы.Тесто получится тонким.
Обрызгайте форму для выпечки хлеба размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма антипригарным кулинарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде. Смочите кусок пластиковой пленки антипригарным кулинарным спреем и поместите пластик. свободно заверните в форму. Дайте тесту увеличиться вдвое. Это займет около часа.
Когда тесто увеличится вдвое, разогрейте духовку до 350 ° F. Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части сковороды.
Выпекайте, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 210 ° F, примерно 45 минут. (Если корка станет слишком темной до того, как внутренняя температура достигнет 210 ° F, поместите кусок фольги на хлеб. Это предотвратит подгорание корки.)
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение двух минут. Переложите хлеб на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.
Когда остынет, нарезать кусочками зубчатым ножом.
Храните хлеб на прилавке до трех дней или замораживайте нарезанный хлеб, завернутый в морозильную пленку с вощеной бумагой между каждым ломтиком и помещенный в контейнер для морозильной камеры на срок до шести недель.
Примечания к рецепту
Этот простой рецепт безглютенового хлеба для сэндвичей не содержит кукурузы, молочных продуктов или сои. Обязательно используйте сковороду размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма, как эта от Chicago Metallic.Если у вас нет этой кастрюли, используйте кастрюлю 9×5 дюймов. Хлеб, испеченный на сковороде 9×5 дюймов, будет выпекаться короче, чем хлеб, испеченный на сковороде 8 1/2 x 4 1/2 дюйма.
.