Вегетарианские и веганские продукты, заменители мяса
Мы придадим форму Вашим идеям вегетарианских и веганских продуктов
Вегетарианские и веганские продукты, заменители мясаБольшое разнообразие овощных продуктов и растительных альтернатив мясу
Веганские и вегетарианские продукты имеют большое значение в питании людей по всему миру. Число людей, соблюдающих веганскую или вегетарианскую диету, и флекситарианцев, а также интерес потребителей к растительным альтернативам мясу постоянно растет. В связи с этим ассортимент растительных продуктов занял постоянное место на рынке. Реагируйте на актуальные требования рынка и производите широкий ассортимент веганских и вегетарианских продуктов или заменителей мяса с помощью технологии Handtmann. От классических продуктов до инновационных и новых идей продукта с потенциалом для новых секторов рынка: превосходная точность порционирования благодаря нашему патентованному роторному механизму подачи является ключом к существенному снижению затрат и высочайшему качеству продукции. Наполнение, порционирование, дозирование, формование, коэкструзия или перекрутка: неограниченная свобода действий для производства веганских и вегетарианских продуктов благодаря Handtmann!
Веганский фарш
Веганский фарш на растительной основе: первоклассное качество и внешний вид продукта благодаря превосходному сочетанию процессов измельчения и порционирования. Наши комплексные решения для автоматической укладки фарша в пластиковые и картонные лотки, а также в рукавные пакеты позволяют достичь значительных рационализирующих эффектов.
Видео: Веганский фаршВегетарианские/веганские наггетсы
Фалафель
Вегетарианский/веганский овощной бургер
Исключительная точность порционирования и формование овощной массы. Благодаря модульной конструкции наших машин возможно большое разнообразие продуктов и форм: круглые,угловые, продолговатые и другие формы, например бургеры, кружки и палочки различной величины.
Вегетарианские/веганские колбасные изделия
Вегетарианская колбаса: растительный заменитель колбасы в инновационной веганской альгинатной оболочке естественного происхождения. Существенное снижение затрат благодаря исключительной точности порционирования и высокой степени автоматизации вплоть до упаковки.
Тофу
Трендовый продукт из сои: батончики и шарики из тофу, порции тофу и многое другое. Высокая экономичность производственного процесса благодаря высочайшей точности веса и небольшим потерям. Максимальная гигиеничность благодаря возможности полной промывки наших машин.
Веганский бургер
Веганская, заменяющая мясо масса, точно сформированная в классический бургер, и максимальная экономия затрат благодаря исключительно точному порционированию. От наполнения и до упаковки: мы предлагаем высочайшее качество на всей производственной линии. Гигиенический дизайн наших машин гарантирует превосходные гигиенические условия на производстве.
Серия белых книг, часть 1: Веганский ФАРШ
Вы производите заменители мяса или думаете о том, чтобы включить их в свой ассортимент? Хотите узнать больше о технической стороне процесса изготовления?
Прочтите в этой белом книге все о таком трендовом продукте, как веганский фарш. Узнайте, какая техника процессов необходима Вам для изготовления, и чему следует уделить особое внимание в процессе производства. Не имеет значения, являетесь ли Вы опытным производителем или новичком: получите преимущество благодаря ценным ноу-хау для оптимизации качества продукции!
ВИДЕО ПРОДУКЦИИ – Вегетарианские и веганские продукты, заменители мяса
Заменители мяса могут быть опасны для здоровья — Наука
СИДНЕЙ, 11 сентября. /ТАСС/. Австралийские исследователи выяснили, что заменители мяса могут быть опасны для здоровья. Эти продукты, как правило, содержат слишком много соли, сахара и жира. Отчет о своей работе ученые опубликовали на сайте Института всемирного здравоохранения имени Джорджа.
Как установили исследователи, во время производства заменители мяса подвергаются значительной обработке и содержат большое количество соли. Это делает их вредными для организма человека. При этом более 2,5 млн австралийцев предпочитают их обычному мясу. «В одной порции таких продуктов как растительные бекон, гамбургеры и сосиски, а также веганских пирогов содержится до половины дневной нормы соли. В среднем, австралийцы потребляют вместе с альтернативными продуктами в три раза больше соли, чем нужно организму», — говорится в отчете. Также исследователи отмечают, что заменители мяса могут содержать слишком много жира и сахара.
Во время исследования ученые тщательно изучили 560 продуктов, заявленных как альтернатива мясу. Они выяснили, что наибольшее количество соли содержит растительный бекон (2 г. соли на 100 г. продукта), за ним следуют вегетарианский фалафель и растительные колбасы (1,3 г. соли на 100 г. продукта). По словам генерального директора Фонда борьбы с болезнями сердца Келли-Энн Джолли, это очень тревожные показатели, поскольку австралийцы потребляют всё большее количество заменителей мяса.
«Всё больше жителей страны предпочитают растительные продукты, и это очень позитивная тенденция. Но важно сосредоточиться на их качестве и источниках, поскольку употребление слишком большого количества соли связано с высоким кровяным давлением. Оно, в свою очередь, влияет на более чем шесть миллионов взрослых австралийцев и является основным фактором риска сердечного приступа, инсульта и заболеваний почек», — сказала она.
Один из авторов исследования Клэр Фарранд считает, что Австралии нужно принять национальный стандарт содержания соли в продуктах, обязательный для всех предприятий пищевой промышленности. «В течение почти десятилетия никто не контролировал уровень соли в любом из альтернативных мясу продуктов, и в результате рынок оказался наводнен товарами с крайне высоким ее содержанием», — отметила она. Если регулярно употреблять продукты с высоким содержанием соли, они могут стать опасны для здоровья.
Специалисты посоветовали потребителям самостоятельно контролировать количество соли в своем рационе, делая выбор в пользу более простых растительных альтернатив мясу, таких как сыр тофу, бобы, чечевица, а также свежие овощи и грибы.
Инвестиции в производство заменителей мяса выросли на 40% — исследование
Читайте по теме: RB.RU подготовил первую интерактивную карту российского рынка растительных альтернатив продуктам животного происхождения.
В прошлом году в компании, производящие заменители животного белка, было проинвестировано €1,1 млрд.
В отчете указано, что к альтернативным источникам белка относятся бобовые, зерновые, масличные культуры, злаки и орехи. Белковые продукты также получают из водорослей, насекомых, грибов. Сюда же относят производителей клеточного мяса и продуктов микробного синтеза.
В топ-5 сделок в производство заменителей мяса за 2020 год вошли инвестиции:
- $500 млн в компанию Impossible Foods, которая разрабатывает заменители мяса на растительной основе;
- $300 млн на производство альтернативной молочной продукции Perfect Day;
- $200 млн в компанию-производителя растительного мяса Livekindly;
- $200 млн в шведскую компанию по производству альтернативного молока Oatly;
- $186,25 млн в стартап по производству клеточного мяса Memphis Meats.
Все сделки зарегистрированы в США.
Отмечается, что инвестированием в альтернативную молочную и мясную продукцию стали заниматься знаменитости. Так, к раунду финансирования Oatly присоединились телеведущая Опра Уинфри, рэпер Jay-Z, актриса Натали Портман и бывший председатель Starbucks Говард Шульц.
По данным Fuel for Growth, на рынок заменителей животного белка постепенно приходят крупные производители традиционных продуктов питания и напитков. Например, в 2019 году Nestle и нидерландская компания-производитель пищевых компонентов Corbion объявили о сотрудничестве. Вместе они разрабатывают белковые ингредиенты на основе микроводорослей.
Unilever совместно с биотехнологической компанией Algenuity тоже работают с подобными продуктами.
«Рост инвестиций в альтернативные источники белка за неполный 2020 год показывает, что этот рынок сейчас является наиболее привлекательным для инвесторов. Думаю, что в будущем мы увидим увеличение притока средств в данный сегмент», — отмечает управляющий партнер венчурного фонда Fuel for Growth Андрей Зюзин.
Он добавил, что по данным исследования ГК “Эфко”, Московской биржи и J’son&Partners Consulting, рынок новых источников белка составит в 2025 году $5,971 млрд. Ожидаемый среднегодовой темп роста — 50,5%.
Fuel for Growth — венчурный фонд с фокусом на инвестициях в фудтех. Был основан в сентябре 2019 года.
Фото: Payless Images / Shutterstock
о чем следует знать перед покупкой? • World of Meat
Заменители белковых продуктов могут быть хорошим выбором, если вы придерживаетесь принципов здорового питания, или не очень хорошим – если они изготовлены из некачественного сырья.
На протяжении многих лет диетологи рекомендуют нам употреблять как можно больше продуктов растительного происхождения: это полезно для здоровья, окружающей среды и благополучия животных. Кроме того, теперь производители выпускают еду и напитки на растительной основе в удобном формате.
Сыры, которые тают, пузырятся и растягиваются, как чеддер. Кофе с растительными сливками, йогурт и мороженое, не содержащие молока животного происхождения. Вы можете приготовить бутерброд с тунцом, который не плавал в море и взбить болтунью без яиц. А котлеты на растительной основе выпускает уже множество брендов.
Полезно ли синтетическое мясо?
Бум выпуска новых видов мяса на растительной основе заставляет многих задуматься о пользе этого продукта. Мы не имеем в виду бургеры из черной фасоли или тофу – альтернативы, которые существуют уже много десятилетий. Полезны ли искусственные сосиски, куриные наггетсы и заменители бургеров?
Многие люди изучают информацию на упаковках или сайтах, чтобы иметь представление о питательных веществах и ингредиентах, входящих в состав продукта.
«Сейчас на рынке наблюдается раскол по поводу двух разных подходов к употреблени. Большого количества продуктов растительного происхождения», — говорит Кейт Гиган, доктор медицинских наук, и автор книг об устойчивом питании. – «Идет большая дискуссия о том, стоит ли относить мясо на растительной основе к категории «обработанных пищевых продуктов» (связанных с отрицательными последствиями для здоровья) или категории «растительных продуктов» (связанных с пользой для здоровья).
Хоть синтетическое мясо и производится из растительного сырья (обычно это соя, горох и / или пшеница), эти ингредиенты прошли тщательную обработку. В большинстве случаев основные ингредиенты превращаются в бесцветные порошки с высоким содержанием белка и низким содержанием клетчатки, смешанные с консервантами, маслами, натуральными или искусственными красителями, камедями и приправами. По результатам анализа 20 самых продаваемых предварительно сформированных котлет для бургеров на растительной основе в продуктовых магазинах, проведенного New Hope Network в 2019 году, гамбургеры на растительной основе содержали в среднем 17 ингредиентов, а некоторые из них содержали до 27.
Мясо на растительной основе: плюсы
Хоть растительное мясо и изготавливается из обработанных ингредиентов, его вкус очень напоминает мясо.
Воздействие на окружающую среду
«Вне всяких сомнений, производство говядины несет чрезмерный углеродный след, по сравнению с любой альтернативой», — говорит доктор Дэвид Кац, основатель Исследовательского центра профилактики Йельского университета. «В той мере, в какой заменители мяса на самом деле являются альтернативой говядине, они приносят пользу окружающей среде».
Забота о животных
Мясо на растительной основе является вегетарианским или веганским продуктом, и «мы можем с уверенностью заключить, что эти продукты намного добрее и мягче по отношению к нашим собратьям, чем мясо», — говорит Кац.
«Тем не менее, есть по крайней мере одно примечательное предостережение в этой категории. Соя — товар, в том числе ГМО-соя — является основным ингредиентом [большинства растительного мяса], а промышленно производимая соя вытесняет и разрушает богатые экосистемы, такие как Тропические леса Амазонки и Средний Запад Америки. Таким образом, хотя эти продукты надежно защищают домашних животных, их последствия для дикой природы менее очевидны», — продолжает Кац.
Вкус напоминает мясо
Еще один плюс видов мяса на растительной основе заключается в том, что они на вкус очень похожи на мясо, и именно этого производители пытаются добиться. В одном исследовании 68% участников заявили, что они были бы готовы заменить мясо на растительное, если бы оно было таким же по вкусу. С другой стороны, 47% участников того же опроса заявили, что не решаются пробовать мясо на растительной основе, потому что не думают, что оно будет похоже на мясо. В этом отношении были предприняты огромные шаги для имитации сочного, пикантного мясного блюда.
Здоровое сердце
Но полезно ли для вас искусственное мясо? Недавнее небольшое исследование , напечатанное в Американском журнале клинического питания показало, что участники, которые заменили две или более порций мяса в день на растительный продукт, в течение восьми недель, имели более низкие уровни TMAO (фактор риски развития сердечно — сосудистые заболеваний) и снижение уровня холестерина. Исследование также показало, что потребление клетчатки было выше, а потребление насыщенных жиров было ниже при употреблении мяса растительного происхождения вместо мяса животного происхождения. Необходимо больше исследований, чтобы определить, сохранятся ли эти преимущества в долгосрочной перспективе для тех, кто ест много обработанного мяса на растительной основе.
Хотя мясо на растительной основе по-прежнему содержит насыщенные жиры, в среднем оно содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем мясо животных. Мясо на растительной основе также содержит некоторое количество клетчатки и много белка, если не столько же, сколько мясо животного происхождения.
Растительное мясо: минусы
«То, что что-то «растительное», не означает, что оно автоматически полезно или автоматически лучше для вас», — говорит Гиган. «Множество исследований указывает на силу растительной диеты в достижении здоровья и жизнеспособности людей. Однако мы находимся в том моменте, когда пищевая промышленность пользуется преимуществом растительной тенденции, и, к сожалению, многие из этих продуктов изготовлены из тщательно очищенных и обработанных ингредиентов «.
Обработка растений лишает их питательных веществ
Мясо на растительной основе не обеспечивает изобилие (а иногда и вовсе не содержит) питательных веществ, которые делают цельную растительную пищу настолько же полезной для вас, как значительное количество клетчатки, витаминов, минералов, мононенасыщенных жиров и полифенолов.
Спорные ингредиенты
Альтернативные продукты часто содержат больше натрия, чем традиционное мясо: в некоторых случаях в шесть раз больше — а некоторые из них содержат добавленный сахар, искусственные красители и противоречивые добавки, такие как каррагинан и метилцеллюлоза, которые являются наполнителями.
Высокие цены
«Эти продукты также могут быть довольно дорогими, — говорит Гиган. — Проверьте цену и убедитесь, что это не означает, что вы ставите под угрозу употребление других здоровых продуктов». Согласно исследованию New Hope Network, стоимость гамбургеров на растительной основе составляет от 0,50 до 4 долларов за штуку.
Покупка мяса на растительной основе
Хотя растительный и веганский не означают одно и то же, люди иногда предполагают, что это так. Но не все мясо на растительной основе является веганским. Некоторые из видов содержат яйца, сыр или молоко, поэтому проверьте ингредиенты, если вы ищете пищу на 100% растительной основе.
Если вас беспокоит ГМО-соя, ищите продукты, помеченные как органические или не содержащие ГМО. Если рафинированные масла вызывают беспокойство, ищите продукты, которые указывают на то, что масло получено из экологически чистых источников, органическое или отжатое методом вытеснения.
Некоторые параметры питания, которые указывают на лучший выбор, — это продукты без добавленных сахаров, 2 грамма или меньше насыщенных жиров и менее 575 миллиграммов натрия на порцию.
Какой вкус у стейков из 3D-принтера
«Что вам напечатать на обед?» – такой вопрос уже не из разряда фантастики. Израильский стартап Redefine Meat научился печатать на 3D-принтере стейки, которые не отличаются от настоящего мяса. В середине февраля стартап завершил очередной раунд финансирования, чтобы начать поставки своих принтеров по всему миру. По плану экспансия должна была начаться еще в прошлом году, но помешала пандемия: продвигать продукт стартап намерен поначалу через рестораны.
Многие компании выпускают искусственное мясо из соевого и горохового протеина, кокосового жира, подсолнечного масла, натуральных красителей и ароматизаторов. Но даже если у них вкус как у настоящего фарша, не хватает главного: текстуры и вида стейка. Основатель Redefine Meat Эшхар Бен-Шитрит придумал, что с этим делать. Его принтер печатает три типа вокселей, или миллиметровых трехмерных пикселей. Одни копируют мышцы, другие – жир, третьи – кровь. Каждый стейк состоит пример из 3 млн вокселей. Меняя рецептуру и собирая их в различной последовательности и пропорциях, можно воспроизводить вырезку, рибай, пиканью и другие виды стейков. А главное – они копируют не только вкус, но и вид мяса, и даже ощущения. «Стейк – это в основном мышцы, жир и кровь в сложной структуре, которая влияет на ощущение во рту и на то, как он готовится. Вкус зависит от того, как мраморные прожилки жира тают, когда вы готовите», – говорил Бен-Шитрит онлайн-изданию Israel21c.
Как Бен-Шитрит познакомился с коровами
Бен-Шитрит вырос в кибуце, где его мать содержала молочную ферму. Мясо он любил с детства. А в 13 лет узнал, как готовить идеальный стейк, когда отправился летом подрабатывать в ресторан своего дяди в Тель-Авиве.
Он получил диплом юриста в Еврейском университете в Иерусалиме, отработал полтора года клерком Верховного суда Израиля и в 2011 г. сменил стезю, став продакт-менеджером Hewlett-Packard. Отвечал за печать на картонных коробках. Следующим местом его работы стала израильская компания Highcon, специализирующаяся на картонной упаковке. В 2015–2017 гг. он был ее вице-президентом по маркетингу.
Итак, Бен-Шитрит обожал мясо. Но когда у него родился первенец, с удивлением обнаружил, что не может больше есть говядину. Сказывались воспоминания о детстве на молочной ферме, где он воочию видел, как коровы заботятся о своих телятах. Бен-Шитрит перепробовал множество заменителей мяса, но ни один из них не походил на настоящий стейк. Тогда у него родилась идея печатать мясо на принтере, чтобы скопировать его текстуру. Он уволился и в феврале 2018 г. основал стартап Jet-Eat, который позже был переименован в Redefine Meat.
«Компания занималась НИОКР почти два года, прежде чем [осенью 2019 г.] мы впервые привлекли серьезные инвестиции и набрали команду – за девять месяцев штат вырос с 6 до 25 человек», – рассказывал Бен-Шитрит Business Insider и июле прошлого года. Сейчас, судя по информации на сайте стартапа, в нем работает 36 человек.
Стартап разрабатывал свои продукты в сотрудничестве с учеными израильского технологического института «Технион», используя для экспериментов его лаборатории. В сентябре 2019 г. компания получила $6 млн посевного финансирования от венчурного фонда CPT Capital, в портфеле которого также есть доли других производителей искусственного мяса – Impossible Foods и Beyond Meat. В феврале этого года Redefine Meat привлекла $29 млн в рамках раунда А, в котором к CPT Capital присоединились новые инвесторы – Losa Group, Sake Bosch, K3 Ventures.
1/5 коровы в сутки
У Redefine Meat уже есть чем похвастаться. В июне прошлого года компания официально представила первый в мире стейк на растительной основе, созданный с помощью промышленной трехмерной печати, затем начала тестировать свой продукт в элитных ресторанах Израиля, а Бен-Шитрит стал героем израильских СМИ с фразой «Мы печатаем стейки на 3D-принтере».
Правда, самый быстрый принтер, имеющийся в его распоряжении, печатает около 6 кг мяса в час. Учитывая, что нужно перезаряжать три картриджа (для искусственного мяса, жира и крови) и обслуживать машину, в хорошие дни он производит примерно 90 кг мяса за сутки. Коровы мясных пород могут весить около полутонны, но на мясо может приходиться 60–70% всего веса.
Ни мяса в мясе, ни молока в шоколаде
Веганским становится не только мясо. В середине февраля Nestle сообщила, что выпустит первый веганский молочный шоколад под названием KitKat V. Продукт появится в нескольких странах, в том числе в Великобритании, и в случае успеха станет продаваться и на других рынках. На разработку батончика ушло около двух лет. Основной проблемой стало то, что заменители из сои и миндаля плохо смешиваются с какао и сахаром и в итоге не получается нужной кремообразной структуры. В KitKat V молоко заменили на рисовую смесь. Это уже не первый продукт, в котором заменены компоненты животного происхождения. В прошлом году Nestle выпустила колбасу без мяса, вегетарианский «мясной» фарш, мороженое без молока и корма для животных с белком насекомых и заменителями мясного белка из фасоли и проса.
Сейчас стартап завершает строительство первой производственной линии, на которой будет собираться новая модель принтера, рассчитанная на 10 кг мяса в час. «Это еще не машина для промпроизводства, мы называем ее полупромышленной», – объяснял Бен-Шитрит Business Insider.
Аппараты будут устанавливаться прямо у клиентов, чтобы те могли торговать свежим мясом. Технология, которую разрабатывает Redefine Meat, может нарушить глобальную цепочку поставок продуктов питания, делился Бен-Шитрит своими соображениями с интернет-изданием The Times of Israel. 3D-принтеры, которые производят мясо рядом с точками продаж, делают ненужными закупки мяса в других странах, считает он.
Мясо Redefine Meat должно было появиться в ресторанах в конце прошлого года, но помешал коронавирус. Во время пандемии Redefine Meat подписала договоры с несколькими организациями, заинтересованными в появлении в ассортименте искусственного мяса. Например, в январе этого года Redefine Meat объявила о стратегическом соглашении с израильским дистрибутором мяса Best Meister. Партнер займется поставками не только в рестораны Израиля, но и в мясные лавки. Соглашение было подписано после слепой дегустации альтернативного мяса в Тель-Авиве (обе компании уверяют, что она была крупнейшей в мире – в ней участвовало около 600 человек), которая показала, что 90% мясоедов нравится поддельное мясо. Такой же тест компания хочет провести с участием шеф-поваров в других странах и в конце этого года готовится выйти на рынки Европы, Азии и Северной Америки. «Это шаг на пути к тому, чтобы к 2030 г. стать крупнейшей в мире альтернативной мясной компанией», – сказал Бен-Шитрит The Times of Israel.
На что рассчитывает стартап
Продавать свое мясо Бен-Шитрит собирается по цене настоящего. Он считает, что сейчас лучшее время для вывода продукта на рынок – многие крупные мясные компании инвестируют в альтернативу мясу для веганов, флекситаристов и т. д.
По данным Euromonitor, в 2018 г. продажи заменителей мяса в мире достигли $19,5 млрд. В 2019 г. инвестбанк UBS прогнозировал, что к 2030 г. рынок мяса на растительной основе достигнет $85 млрд. А Barclays назвал заменители мяса самым быстрорастущим сегментом пищевой промышленности и оценил их рынок к 2030 г. в $140 млрд. Большой вклад в его популярность вносит спрос со стороны людей, обеспокоенных здоровым питанием, проблемами жестокого обращения с животными и изменения климата. Бен-Шитрит рассказывает, что на его оборудовании можно в будущем создавать аналоги со структурой куриного мяса, свинины, баранины и тунца. Но начал он с говядины по двум соображениям. «Говядина имеет самый большой бизнес-потенциал, это отрасль с оборотом около $500 млрд, причем она оказывает наиболее пагубное воздействие на окружающую среду, – объяснял он онлайн-изданию Food Ingredients First. – В категории говядины большое разнообразие продуктов, для которых не используется альтернативное мясо, – в основном это фарши и колбасы». Он говорит, что 20 000 л воды и 25 кг корма, необходимых для получения 1 кг мяса, – ужасная неэффективность и расточительность. К тому же мясо производства его стартапа почти не содержит холестерина и может похвастаться большим содержанием клетчатки.
Заменители мяса, или главные блюда. Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
Заменители мяса, или главные блюда
Прелесть жизни в разнообразии. Это утверждение относится и к составлению здоровой диеты, так как из одних овощей можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Есть овощи, богатые белками: горох, соя, фасоль, бобы, чечевица; есть на рынке и многочисленные заменители мяса, изготовленные из орехов и семечек. Продукт оздоровительного центра «Бэттл Крик» — протоза — продаётся в большинстве магазинов. Хорошей приправой к овощам служат кубики бульонов, которые придают всем овощным блюдам приятный мясной вкус. «Куски мяса» можно приготовить и дома из арахиса, раскрошенных крекеров, овощей и приправ (см. рецепты, приводимые в этой главе).
Печёные блюда, хорошо приправленные, с добавкой крошек крекера и орехов, вполне заслуженно занимают место главного обеденного блюда. Но все такие блюда очень плотны и концентрированы, и есть их нужно понемногу. Вместе с ними всегда нужно подавать большой салат из сырых и сочных варёных овощей.
После небольшой практики большинство поваров могут дать свои рецепты «мясных блюд» с использованием остатков овощей в комбинации с крошками крекеров, яйцами, орехами, маслом и приправами. Полезно купить кухонный комбайн, и когда остаются такие овощи, как фасоль, бобы или печёная картошка, их можно измельчить в комбайне, добавить крошки и яйца и запечь. Получаются очень аппетитные блюда. В главе даются некоторые предложения в этом отношении.
Большое количество рецептов предыдущей главы имеют пометку «главное блюдо», потому что они плотны и могут стать главным блюдом обеда.
Овощная диета — это диета щелочная, и её се должны часто использовать. Овощи дают организму клетчатку, необходимую для работы пищеварительного аппарата, снабжают организм ценными органическими минеральными солями, которые совершенно необходимы для поддержания хорошего здоровья.
Замечательный источник растительного белка — соевые бобы, и их каждая семья должна есть несколько раз в неделю, так как эта пища — богатый источник энергии. Соевые бобы можно замочить на ночь, затем запечь в томатном соусе с небольшим количеством лука и нарезанных грибов. Американская публика ещё не открыла для себя сою.
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ.
3 чашки кукурузы, срезанной с початка или консервированной, 1 чашка лимской фасоли, 2 или 3 луковицы, 1 большая морковка, 3 или 4 крекера из муки Брэгга, 4 палочки сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка бульона, 2 столовых ложки оливкового масла.
Пропустите кукурузу, фасоль, лук, морковь, крекеры, сельдерей и чеснок через комбайн. Добавьте бульон и масло и пеките на малом огне полтора часа. Подавайте с томатным соусом или полезной коричневой подливкой.
ОВОЩНЫЕ ГАМБУРГЕРЫ.
1/2 фунта протозы или другого заменителя мяса 3 средней величины печёных или варёных свёклы, 1 большая очень мелко изрезанная луковица, 2 больших палочки сельдерея, нью спринкл — по желанию, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 1/2 чашки крекеров из муки Брэгга.
Поместите заменитель мяса, свёклу и сельдерей в измельчитель пищи. Добавьте лук, измельчённую петрушку, нью спринкл и раскрошенные крекеры. Поджарьте в масле, как гамбургеры. Можно также запечь, в таком случае противень нужно смазать маслом и добавить в рецепт немного масла.
ЛЮБИМОЕ ОВОЩНОЕ МЯСО.
1 чашка варёной лимской фасоли или гороха, 1 чашка варёной фасоли или окры, 1 чашка крекеров из муки Брэгга, шпинат и остатки других овощей, 4 крупных палочки сельдерея с листьями, 1 маленькая луковица, 1 чашка грецких орехов, 1 столовая ложка бульона, измельчённая петрушка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 сырая морковка.
Пропустите лимскую фасоль, крекеры, остатки овощей, сельдерей, лук и грецкие орехи через комбайн. Растворите бульон в небольшом количестве горячей воды. Добавьте бульон, измельчённую петрушку, масло и нью спринкл к овощам, крекерам и орехам. Перемешайте всё пеките на среднем огне в хорошо смазанном маслом противне. Подавайте с томатным соусом или с тушёными помидорами, используемыми в качестве соуса.
ПОДДЕЛЬНАЯ ПЕЧЁНАЯ РЫБА.
Протоза в баночке вместимостью в один фунт или другой заменитель мяса, 1 мелко нарезанный варёный баклажан или 1 пучок козлобородника, мелко нарезанного и сваренного на пару, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, 1 средней величины луковица, 1/2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка (с верхом) бульона.
К протозе или иному заменителю мяса добавьте баклажан или козлобородник. К этому добавьте петрушку, лук, чеснок и бульон. Всё тщательно перемешайте и слепите рыбу. Запеките в духовке и подавайте с соусом чили или майонезом «Люкс».
ПОДДЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ.
1 баночка протозы в один фунт или иной заменитель мяса, 1 чашка варенного на пару коричневого риса, 1 чайная ложка бульона, 1 мелко нарезанная луковица, 2 палочки мелко нарезанного сельдерея, раскрошенные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.
К протозе или другому заменителю мяса добавьте варёный коричневый рис, бульон, лук и сельдерей. Всё тщательно перемешайте, посыпьте крошками крекера и слепите шарики-крокеты. Пеките на умеренном огне в хорошо промасленном противне.
ОРЕХОВЫЙ КАРАВАЙ.
1 чашка муки Брэгга, 2 чашки измельчённых овощей, 2 чашки разведённых ореховых сливок, 1 столовая ложка пряных трав (майорана, мяты или чабра) 1 столовая ложка измельчённой петрушки.
Пропустите овощи через комбайн. Хорошо перемешайте, поместите в намасленный противень и пеките в относительно горячей духовке примерно 45 минут.
ОРЕХОВО-РИСОВЫЙ КАРАВАЙ (рецепт Карка).
1 чашка ореховой муки (миндаль, кедровые орешки или лещина), 2 чашки варёного цельного риса, 1 чашка орехового молока.
Смешайте ингредиенты, положите в промасленный противень слоем примерно в 3/4 дюйма, прижмите и пеките около 30 минут.
ПОДДЕЛЬНЫЕ ИНДЮШАЧЬИ НОЖКИ.
1 баночка протозы в фунт или другой заменитель мяса, 1 чайная ложка (с верхом) бульона, 1 чашка крекеров из муки Брэгга, 1 среднего размера луковица, 1 столовая ложка мелко изрубленной петрушки, порошок мяты по вкусу, 2 чайных ложки нью спринкла.
К протозе или заменителю мяса добавьте бульон, крошки крекеров, лук, петрушку, мяту и нью спринкл. Слепите в форме ножек индюка, посыпьте крошками и пеките примерно 30 минут. Когда будет готово, в узкий конец вставьте палочку, напоминающую кость, в широкий положите свёрнутую бумажку упаковки индюшиных ножек. Блюдо будет точно похоже на индюшатину.
БИФШТЕКС ИЗ ПРОТОЗЫ С ЛУКОМ.
Протоза, лук, сливочное масло.
Нарежьте протозу слоями, толщиной в 3/4 дюйма. Положите в намасленный противень. Покройте нарезанным луком и маслом. Пеките.
ПЕЧЁНАЯ ПРОТОЗА.
Протоза, коричневая подливка.
Нарежьте протозу слоями, толщиной в 3/4 дюйма, потом разрежьте их ещё пополам. Поместите в посуду для печения и покройте коричневой подливкой. Пеките, пока не зарумянится.
ОВОЩНОЕ ЖАРКОЕ.
1/2 чашки протозы, нарезанной кубиками, 1/2 чашки варёной фасоли, 1/2 чашки варёной моркови, нарезанной кубиками, 1/2 чашки варёного зелёного горошка, 1/2 чашки варёной картошки, нарезанной кубиками, 1 чашка жареного лука, 4 чайных ложки бульона, сливочное масло.
Смешайте протозу, фасоль, морковь, горох, картошку, лук и бульон, растворённый в небольшом количестве воды. Варите всё вместе на пару 10 или 15 минут, добавьте масло и подавайте.
ВАРЁНОЕ, НОВОАНГЛИЙСКОЕ, ОБЕДЕННОЕ БЛЮДО.
1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 1 палочка сельдерея, протоза или другой заменитель мяса.
Сварите вместе все овощи неразрезанными (кроме сельдерея, который нужно разрезать) Подавайте на кусочке подогретой протозы с маслом.
ОВОЩНОЕ КИТАЙСКОЕ РАГУ.
2 фунта свежих проросших бобов или 2 банки консервированных проросших бобов, 1/2 чашки побегов бамбука, 1/2 чашки каштанов, 1 большая белая луковица 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки зелёного перца, 1 чашка сушёных грибов, кусок масла размером с грецкий орех.
Замочите сушёные грибы на 3–4 часа. Хорошо промойте проросшие бобы. Нарежьте побеги бамбука и каштаны кубиками по полдюйма. Нарежьте зелёный перец. Всё перемешайте и тушите 30 минут. Побеги бамбука и каштаны не станут мягкими. Когда рагу готово, они должны оставаться твёрдыми. Подавайте с подливкой или соевым соусом и с варёным коричневым рисом.
Примечание. Проросшие бобы, побеги бамбука, каштаны и соевый соус можно купить в китайских магазинах или в магазинах деликатесов.
МЕКСИКАНСКОЕ «КОН КАРНЕ» С ЧИЛИ.
1 чашка крекеров из муки Брэгга, 1 чайная ложка порошка чили, 1 кусок сливочного масла размером с яйцо, чайной ложки стручкового перца, 1 чайная ложка нью спринкла, 2 чашки бобов красного чили, 2 больших спелых помидора, 2 зелёных перца, мелко нарезанных, 2 мелко нарезанных луковицы, 6 нарезанных помидоров, 2 очень мелко нарезанных зубчика чёска.
Замочите бобы на ночь. Варите в таком количестве воды, чтобы только покрывала. Когда Зобы будут полуготовы, добавьте зелёный перец, лук, помидоры, чеснок, порошок чили, стручковый перец, нью спринкл и масло. Когда всё станет мягким и готовым к подаче, добавьте крошки крекера.
ПОЛЕЗНОЕ МЕКСИКАНСКОЕ ТАМАЛЕ.
Кашица из цельной кукурузной муки, баночка протозы в 1 фунт или другой заменитель мяса, 1 большая белая луковица, 1 чашка рубленых спелых маслин, 1 чашка зелёного перца, 1 чайная ложка порошка чили, 2 больших спелых помидора, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 чайная ложка стручкового перца, 1 чайная ложка нью спринкла, сухая кукурузная шелуха.
Кашицу следует приготовить за день из цельной кукурузной муки и дать ей постоять. Тушите протозу, нарезанный лук, маслины, перец и помидоры с порошком чили, стручковым перцем, нью спринклом и маслом, пока лук и перцы не станут мягкими. Сделайте из кукурузной муки лепёшки размером с большую тарелку и в середину каждой лепёшки положите половину чашки полученного жаркого. Заверните стороны лепёшки и придайте всему форму тамале. Вываляйте в сухой кукурузной шелухе. Положите несколько тамале на марлю и сварите на пару в большой кастрюле с водой. Подавайте с шелухой.
ПОДДЕЛЬНОЕ ГОВЯЖЬЕ ЖАРКОЕ.
1/2 фунта протозы или другого заменителя мяса. 2 картофелины, нарезанных кубиками в дюйм, 2 больших морковки, нарезанных кубиками в дюйм, 4 среднего размера луковицы, разрезанных на четыре части, 3 палочки сельдерея, разрезанных на кусочки в полдюйма, 2 помидора, разрезанных на четыре части, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка нью спринкла, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки.
Варите картошку, морковь, лук, сельдерей, помидоры с лавровым листом и нью спринклом до готовности овощей. Варить нужно в большом количестве воды. Смешайте муку с небольшим количеством воды и добавьте вместе с маслом к овощам. Перед подачей нарежьте протозу большими кусками и подогрейте вместе с овощами.
ГРИБЫ.
Грибы — очень хороший заменитель мяса, их можно подавать отдельно или вместе с овощными блюдами. Варёные грибы полезней жареных. Рецепт варёных грибов даётся в главе «Варёные и печёные овощи».
КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ С ПРОТОЗОЙ.
Корни сельдерея, протоза, сливочное масло, цельная пшеничная мука.
Очистите и нарежьте корни сельдерея кубиками. Варите на пару почти до готовности в воде, которая должна только покрывать корни; затем добавьте такое же количество протозы мелкими кусочками. Варите ещё 5–10 минут. Добавьте масло, приправьте по желанию и сделайте соус чуть гуще, смешав его с небольшим количеством цельной пшеничной муки.
ОРЕХОВЫЙ СЫР КАРКА.
1 чашка нежареного арахисового масла, 1 чашка цельной кукурузной муки мелкого помола, две с половиной чашки тёплой воды, 1 чайная ложка пряных трав (майорана и мяты), 1 чайная ложка измельчённой петрушки.
Варите кукурузную муку с 1 1/4 чашки воды герметически закрытой кастрюле в течение аса. Смешайте арахисовое масло с чашкой воды, чтобы получилась консистенция густых сливок, и добавьте вместе с травами к кукурузной муке, варите ещё полчаса. Когда остынет, смесь можно будет резать на куски, как сыр.
ГРЕЙНУТО КАРКА.
2 чашки овсяной крупы, 1 чашка нежареного арахисового масла, 3 чашки тёплой воды, 1 чайная ложка соли.
Варите овсянку с двумя чашками воды в герметически закрытой кастрюле в течение часа, смешайте арахисовое масло с одной чашкой воды до консистенции сливок, влейте, помешивая, в овсянку и варите ещё час. Когда остынет, грейнуто можно резать на куски и подавать с овощами или овощными салатами. Если предпочитаете, куски грейнуто можно печь несколько минут.
ХЛЕБНОЕ — КАК ГЛАВНОЕ БЛЮДО.
Проваренную на пару муку Брэгга можно подавать с расплавленным маслом, томатным соусом, коричневой подливкой или подливкой из сушёных грибов вместо мяса за обедом.
ПОПКОРН.
Попкорн с растопленным маслом впридачу к салату из сырых овощей — прекрасный ланч или ужин. Однако чрезмерное количество соли, которые обычно используют при изготовлении попкорна, вредно для здоровья. Достаточной приправой для попкорна служат масло и нью спринкл. Попкорн — концентрированная крахмалистая пища, и её нельзя есть в перерывах между приёмами еды, как лакомство, или после плотного обеда, или во время обеда, когда подают другие крахмалистые блюда, такие, как картофель, рис или хлеб.
РИС С БУЛЬОНОМ.
Неполированный коричневый рис, бульон, сливочное масло.
Сварите рис на пару. Перед самым употреблением добавьте на каждую чашку варёного риса одну чайную ложку бульона, растворённого в небольшом количестве воды. Подавайте с растопленным маслом.
ГРИБЫ С БУЛЬОНОМ.
Бульон, сушёные грибы, варёный лук.
Замочите сушёные грибы в воде на 3–4 часа. Слейте воду, в которой они отмачивались, и хорошо вымойте грибы в свежей воде. 15 минут прокипятите на малом огне в небольшом количестве воды (только чтобы покрывала грибы). Добавьте на каждые полчашки грибов с соусом чашку растворённого бульона. Подавайте с варёным луком.
РИС ПО-ИСПАНСКИ.
1 чашка коричневого риса (неварёного), 4 помидора, разрезанных на части, 1/2 чашки измельчённого лука, 1 большой измельчённый перец, сливочное масло, нью спринкл.
Потушите помидоры, лук и перец в полутора чашках воды в течение 10 минут. Добавьте хорошо промытый рис и варите на малом огне до готовности. Перед снятием с огня добавьте масло и нью спринкл.
РИС СО ШПИНАТОМ.
1 чашка сваренного на пару коричневого риса, 1/4 чашки слегка проваренного шпината, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, порошок карри — при желании.
Согрейте рис и шпинат вместе с порошком карри по вкусу. Подавайте с растопленным маслом. Особенно вкусно, если положить сверху варёный лук.
РИС С КАРРИ.
1 чашка коричневого риса, 1 чайная ложка порошка карри, сливочное масло.
Сварите рис на пару. Когда он будет готов, добавьте порошок карри и растопленное масло и пеките в духовке 10 минут.
КИТАЙСКИЙ РИС С ПОМИДОРАМИ.
2 чашки сваренного на пару коричневого риса, полторы чашки тушёных помидоров, 1 фунт свежей окры, сваренной на пару (можно опустить), 1 среднего размера мелко нарезанный зелёный перец, 2 мелко нарезанных крупных луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки.
Поместите помидоры, окру, лук и перец в кастрюлю с чашкой воды и дайте повариться на малом огне 25 минут. Добавьте масло и сгустите с помощью муки. Подавайте поверх риса.
РИС С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (рецепт Карка).
2 чашки варёного риса, 1 небольшая головка цветной капусты, 1/2 чашки ореховых сливок.
Вымойте цветную капусту и нарежьте кусочками. Варите на пару в герметически закрытой кастрюле 15 минут, затем добавьте рис и ореховые сливки и варите ещё 15 минут.
Топ-7 полезных заменителей мяса • Про лайфхаки
В настоящее время ведутся огромные споры о пользе и вреде мясоедения, и ученые до сих пор не могут прийти к конкретному решению в данном вопросе. Ведь в мясе содержится необходимый для жизнедеятельности человека белок, да и множество других микроэлементов и витаминов. Разберем источники белка, которыми можно заменить мясо.
При нехватке белка или микроэлементов в организме незамедлительно протекают проблемы с деятельностью мышц. Одной из основных особенностей правильного питания является то, что пища должна быть сбалансированной по содержанию необходимых веществ.
Но разве правда, что мясо считается таким незаменимым источником белка? И чем можно заменить мясо не во вред здоровью? В действительности все необходимые для организма человека белки и микроэлементы содержатся в растительной пище, которая была основой во все времена. Заменителями мясной пище по праву считаются злаковые и бобовые культуры.
Представляем Вашему вниманию Топ полезных заменителей мяса (они предотвращают риск возникновения серьёзных, и даже смертельных заболеваний).
Итак, чем можно заменить мясо
Медики призывают ограничивать потребление мяса и всевозможных мясных продуктов, так как это существенно повышает вероятность возникновения смертельных болезней (сердечно-сосудистая система и онкология). А чтобы обеспечивать организм нужным количеством высококачественного белка, смело замените мясо на следующие продукты:
Сейтан
Этот полезный продукт именуется «мясом вегетарианцев», из которого готовятся мясные блюда — шашлык, котлеты, гуляш, тефтели.
Тофу
Популярнейший продукт азиатской кухни, который также широко используется и в вегетарианстве. Тофу готовится из отварных и протертых соевых бобов, которые считаются великолепным источником высококачественного белка растительной природы.
Соя
Она запросто заменяет мясо, ведь соя на целых 40% состоит из белка. Также она изобилует фосфором, натрием, калием и кальцием.
Орехи
Великолепный дополнительный источник белка и энергии! Все орехи представляют собой полноценный комплекс необходимых питательных ингредиентов.
Бобовые
Полезный и полноценный заменитель мяса.
Творог
Обеспечивает белком, который легко и максимально полноценно усваивается нашим организмом.
Яйца
В них наличествует легкоусвояемый протеин и важнейшие аминокислоты, которые не способны синтезироваться нашим организмом самостоятельно. Топ полезных заменителей мяса (они предотвращают риск возникновения серьёзных, и даже смертельных заболеваний).
Итак, подводя итог, оказывается, что заменители мяса не только не принесут вреда здоровью, а даже во многом поспособствуют восстановлению и укреплению здоровья и увеличению продолжительности жизни. Как видим, наша матушка — природа настолько богата, что заменитель можно найти всему. А сравнив все плюсы и минусы каждый для себя может сделать вывод : употреблять мясо в пищу или полностью отказаться от него. И главное возьмите на заметку слова знаменитого врача древности Гиппократа: «Пища должна служить для нас лекарством».
заменителей мяса — лучшие и худшие альтернативы искусственному мясу
Если вы решили есть больше растений и меньше мяса в 2021 году, вы в хорошей компании: одно исследование показало, что более половины американцев в возрасте 18 лет и старше, вероятно, будут «есть один раз в неделю без мяса». цель на 2020 г.
Вы также можете придерживаться этой резолюции, учитывая все доступные ресурсы для принятия решений, а также быстрорастущий мировой рынок заменителей мяса.Это включает в себя не только классические вегетарианские продукты, такие как тофу и темпе, но также расширяющееся разнообразие «искусственных продуктов», включая постную «говядину», «курицу» на зерновой основе и «тунец» без рыбы.
Однако не все имитации одинаковы. Лилиан Нвора Шеперд, зарегистрированный диетолог, бывший университетский легкоатлет и личный тренер из Далласа, штат Техас, говорит, что отрасль демонстрирует большую изобретательность, приверженность сокращению воздействия на окружающую среду и удовлетворение потребностей рынка. Но будет ли растительная альтернатива более здоровой, чем настоящее мясо, зависит от выбранного продукта и потребляемого количества.
Некоторые аналоги мяса, объясняет Шеперд, заменяют мясо генетически модифицированными и обработанными ингредиентами, которым может не хватать некоторых основных питательных веществ, содержащихся в мясе (или предлагать их в форме, которая менее легко усваивается). И хотя необходимы дополнительные исследования, Шеперд говорит, что, как и красное мясо, «чрезмерное и частое употребление [аналогов мяса] связано с сердечными заболеваниями». Ее совет любопытным подделкам — определить цель мясных альтернатив; узнать о пищевой ценности натуральных источников с высоким содержанием белка, таких как темпе, чечевица, тофу и бобы; и внимательно посмотрите на пять основных ингредиентов любого продукта, чтобы понять, из чего он на самом деле состоит.
С точки зрения исполнения, растительные белки тоже охватывают весь спектр. Чтобы выяснить, как несколько из них складываются друг против друга, но, что более важно, против продуктов из мяса и морепродуктов, которые они призваны заменить, я наняла своего мужа Уилла и приступила к двухнедельной дегустации из 10 продуктов. тестовое задание.
Вот выводы нашего обзора, от впечатляющих до неутешительных.
Получите больше проверенных отзывов с All Access to Runner’s World +
Подождите, это не мясо?
Бекки Уэйд
Невозможные гамбургеры
instacart.ком
Невозможные бургеры: Если бы мы не жарили их сами, мы бы не поверили, что «Невозможные бургеры» были без мяса. В сыром виде они не были идентичны сырой говядине — немного зернистые, — но как только они начали готовить, они оказались на высоте. От первого шипения до последнего укуса они звучали, пахли и имели вкус, как высококачественные версии настоящего продукта, вплоть до обугленной снаружи, розовой середины и соответствующего уровня сочности. Любителям бургеров и скептикам было бы неплохо начать с Impossible.
По цене 10,99 доллара за 12 унций, Impossible мясо состоит в основном из воды, концентрата соевого белка, кокосового масла, подсолнечного масла и натуральных ароматизаторов. Каждый бургер на 4 унции содержит 240 калорий, 19 граммов белка (сравнимо с говяжьим фаршем), 14 граммов жира (но без холестерина), 9 граммов углеводов, несколько витаминов группы B и четверть рекомендуемой суточной нормы железа (больше чем настоящая говядина, но в добавленном виде).
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Бекки Уэйд
Колбаски из полевого жареного с копченым яблоком и шалфеем
яблоко instacart.com
Field Roast Копченая колбаса с яблоком и шалфеем: Благодаря своей компактной сердцевине и слегка сладковатому, слегка пикантному вкусу, Field Roast удовлетворяет почти всем нашим критериям колбасы для завтрака.Единственное, чего не хватало, так это щелчка классического звена, вероятно, из-за отсутствия оболочки, которая обычно производится из продуктов животного происхождения. В качестве гарнира к вафле или омлету они представляют собой отличный заменитель колбасы.
Упаковка колбас из полевого жареного на 12,9 унции стоит 5,99 доллара. Сделано в основном из воды, жизненно важного пшеничного глютена, сафлорового масла, сушеных яблок и золотого картофеля Юкона, каждое из четырех звеньев содержит 220 калорий, колоссальные 23 грамма белка, 16 граммов углеводов (больше, чем в большинстве колбас) и 8 граммов. жира.
Бекки Уэйд
Оригинальные колбаски на растительной основе Beyond Meat
instacart.com
Beyond Meat Brats: Хотя по размеру они были ближе к хот-догу, чем к колбасам, но по вкусу и запаху были как их мясные собратья. У нас были две небольшие проблемы, такие как колбаски Field Roast, их отсутствие хрустящей корочки и их склонность к прилипанию к сковороде, несмотря на значительное количество жира, который просачивался во время приготовления.Но в булочке с горчицей эти паршивцы выстояли бы в мясном составе.
Упаковка из четырех колбас Beyond Meat (14 унций) стоит 8,99 доллара, каждая из которых содержит 190 калорий и содержит много белка (16 граммов) и жиров (12 граммов), плюс 5 граммов углеводов и 20 процентов дневной нормы железо. Основные ингредиенты — вода, гороховый белок, кокосовое масло, подсолнечное масло и натуральный ароматизатор.
Хорошо, но недостаточно, чтобы забыть оригинал
Бекки Уэйд
Фрикадельки без мяса
цельнопродуктовый рынок.ком
365 Фрикадельки: Фрикадельки на растительной основе под брендом Whole Foods 365 не уступали говяжьим по нескольким ключевым характеристикам: внешний вид хорошо подрумянился в духовке, итальянские травы просвечивали в духовке и во рту, а также как часть пикантности. блюдо из макарон, они были довольно убедительны. Единственная безмясная подсказка, которую мы нашли, — это их внутренняя часть, если попробовать ее просто — на сухой стороне по сравнению с настоящими фрикадельками.
Пакет из 365 фрикаделек весом 10,5 унций стоит 3,99 доллара.Каждая порция из шести фрикаделек содержит 170 калорий с хорошим балансом белков (13 граммов), жиров (11 граммов) и углеводов (9 граммов). Ключевые ингредиенты включают воду, концентрат соевого белка, подсолнечное масло, цветы пшеницы и глютен пшеницы.
Бекки Уэйд
Gardein Seven Grain Crispy Tenders
Гардейн walmart.com
Gardein Seven Grain Crispy Tenders: Что касается тендеров на замороженную курицу, то альтернативы Gardein на основе зерна представляют собой убедительную замену.Крошащиеся снаружи, влажные и однородные внутри и немного жирные, они хорошо передают куриную нежную сущность. Наша главная претензия заключалась в их мягком вкусе, который легко исправить, нанеся кетчуп.
Десять куриных тендеров Gardein (9 унций) стоят 4,99 доллара, и каждая порция из двух содержит 100 калорий, с равным количеством белков и углеводов (8 граммов) и 4,5 грамма жира. Больше углеводов, чем в большинстве тендеров, они в основном состоят из воды, изолята сывороточного протеина, витального пшеничного глютена, масла канолы, муки из древних зерен и натурального ароматизатора.
Бекки Уэйд
Upton’s Naturals Vegan Chorizo Seitan Crumbles — 8 унций
Натуралы Аптона target.com
Upton’s Naturals Chorizo Seitan: Судя по внешнему виду, запаху и приправе крошек чоризо Upton’s Naturals, трудно сказать, что они растительные. Однако текстура была не совсем правильной — слишком резиновой и недостаточно рассыпчатой.Но когда его добавляют в тако или начо, как мы, или в буррито или рисовые тарелки, это чоризо отлично выполняет роль мясного белка.
Пакет из 8 унций чоризо Upton’s Naturals стоит 4,29 доллара и предлагает четыре порции. В каждой порции на 2 унции, состоящей в основном из воды, витального пшеничного глютена, соевого соуса, яблочного уксуса и специй, содержится 100 калорий, большая часть из которых — белок (17 граммов по сравнению с 5 граммами углеводов и 0,5 жира).
Бекки Уэйд
Tofurky Органические веганские кусочки копченого гикори на растительной основе — 5.5 унций
Тофурки target.com
Тофурки, жареные в духовке ломтики индейки: В загруженном бутерброде с индейкой кусочки деликатесов тофурки были едва отличимы от настоящей индейки. Но индейка изначально не очень вкусная, а когда она засыпана начинкой и приправами, ее сущность становится еще менее заметной. Итак, чтобы отдать дань духу нашей миссии, мы попробовали простые ломтики. Уилл сравнил их с «тофу, пропитанным соевым соусом», что, как было подтверждено на упаковке, не за горами.
Коробка мясных деликатесов «Тофурки» на 5,5 унций стоит 3,49 доллара. Каждая порция из 5 ломтиков содержит 100 калорий, с большим количеством белка (13 граммов) и меньшим количеством углеводов (5 граммов) и жиров (3,5 грамма). Ключевыми ингредиентами являются вода, жизненно важный пшеничный глютен, тофу, соевый соус, масло канолы и натуральные ароматизаторы.
Бекки Уэйд
Sophie’s Kitchen Панированные креветки
Sophie’s Kitchen Креветки в панировке: Sophie’s Kitchen Панированные веганские креветки были смешанными с точки зрения производительности.Они были разных форм, которые выглядели так же, как настоящие креветки, покрытые панировочными сухарями, но их вкус оставался неизменным, а текстура была более жевательной, чем нам хотелось бы. Я достиг своего предела около четырех, но Уилл вернулся на небольшую вторую порцию, поэтому мы пошли на компромисс, опустив их в нижнюю часть второго уровня.
Креветки Sophie’s Kitchen стоят 6,49 доллара за коробку на 8,8 унций на 2,5 порции. Каждая 190-калорийная порция содержит 31 грамм углеводов, еще 11 грамм жира и 4 грамма белка — гораздо больше углеводов и меньше белка, чем настоящие креветки.В основном они состоят из воды, рисовых хлопьев, рапсового масла, картофельного крахмала, порошка конжака и горохового крахмала.
Благородная концепция, требуется больше исследований и разработок
Бекки Уэйд
Godd Catch Fish Free Тунец, масло и травы
ХОРОШИЙ УЛОВ amazon.com
Тунец Good Catch: Хотя наш эксперимент Good Catch закончился хорошо, он начался довольно грубо, когда мы открыли пакет и обнаружили комковатый, влажный и неприятно пахнущий «тунец» — не совсем той хлопьевидной и твердой консистенции, которую мы ожидали. .Если бы мы не были на задании, у нас было бы искушение остановить это число еще до того, как мы начали. Но, к счастью, мы выдержали это, потому что при смешивании с дижонской горчицей, лимонным соком и нарезанным кубиками луком-шалотом, намазанном между двумя ломтиками хлеба, посыпанными чеддером и запеченными, тунец был не совсем вкусным, но определенно съедобным.
Мешочек тунца весом 3,3 унции стоит 3,99 доллара на одну порцию. Основными ингредиентами являются вода, смесь белков из шести растений, водорослевое масло, морская соль, подсолнечное масло и порошок из морских водорослей.Весь пакет содержит 90 калорий, из них 14 г белка, 5 г углеводов и 2,5 г жира.
Бекки Уэйд
No Evil Foods Comrade Cluck No Chicken Strips
instacart.com
No Evil Foods Shredded Chicken Strips: Честно говоря, подражатель измельченной курицы звучит намного сложнее, чем заменитель говяжьего фарша или чего-нибудь жареного.При этом куриные «полоски» от No Evil Foods совсем не имитировали курицу. По словам Уилла, прямо из сумки шарик песочного цвета напоминал пластилин. Хотя вкус был в основном безвкусным, текстура — особенно крупных кусков — была слишком сухой и мягкой. В качестве заменителя курицы этот продукт не соответствует требованиям. Но переосмысленный как крошка на основе нута (или что-то более точное), возможно, заслуживает второго взгляда.
Десять унций (четыре порции) курицы No Evil Foods стоит 6 долларов.99. Сделанная в основном из воды, жизненно важного пшеничного глютена, шою, муки из нута и специй, каждая порция содержит 150 калорий, изрядные 25 граммов белка, 8 граммов углеводов и 2 грамма жира.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
15 лучших заменителей овощного мяса — Brit + Co
Мы всегда находимся в поисках лучшего веганского мяса, и в наши дни легче, чем когда-либо, найти разнообразные мясные блюда, которые удовлетворят все наши пристрастия, от хот-догов до бекона. Ушли в прошлое безвкусные веганские таинственные булочки. Вместо этого в магазинах представлены высококачественные бренды, которые сосредоточены на правильной текстуре и вкусе.Это означает использование новых ингредиентов, таких как гороховый белок, старых классических ингредиентов, таких как пшеничный глютен, и большого количества приправ, чтобы каждый укус был таким же приятным, как и настоящий. От гамбургеров до кусочков деликатесов, от сосисок до курицы — это веганские заменители мяса, которые у нас всегда под рукой.Вкусные заменители мяса, которые можно купить в супермаркете
Beyond Meat The Beyond Burger (6 долларов США): Мы не собираемся лгать — текстура и вкус этих веганских гамбургеров почти идеальны.Однако если вы можете избавиться от ощущения, что кто-то обманом заставил вас съесть настоящее мясо, ничто не может быть лучше, чтобы победить эту тягу к бургерам. Эти котлеты тоже отлично подходят для гриля.
Beyond Meat Beyond Chicken Grilled Strips ($ 5): Beyond Meat полностью передает текстуру жареной курицы с этими полосками. Обжарьте их, добавьте в салаты — возможности безграничны. Boca Original Vegan Veggie Burgers (4 доллара США): В наши дни на рынке много отличных вегетарианских гамбургеров, но Boca Burger остается фаворитом.У него жареный на углях вкус и мясная текстура, которые больше всего напоминают гамбургеры на заднем дворе вашей молодости. Field Roast Vegan Apple Maple Breakfast Sausage (5 долларов США): Мы не знаем, какую темную магию использует Field Roast, чтобы сделать их продукты такими вкусными, но эти яблочно-кленовые колбаски для завтрака почти неотличимы от настоящих. Слегка поджарьте их на сковороде и подавайте с высокой стопкой блинов, чтобы получился идеальный веганский завтрак. Веганское вяленое мясо с кленовым беконом (8 долларов США): Иногда даже веганам хочется чего-нибудь «мясистого», чтобы пережевывать.Текстура этого веганского вяленого мяса из сои идеально подходит.Это «поддельное» мясо лучше, чем настоящее
Quorn Vegan Spicy Chik’n Patties (5 долларов США): пирожки Quorn «chick’n» — это то, что нужно сделать, когда вы жаждете постного мяса. твой старый любимый фастфуд. Еще из них готовят вкусную веганскую курицу Парм.
Доброжелательный бекон Sweet Earth (4 доллара США): Сделанный из сейтана, Benevolent Bacon имеет плотную текстуру, которая идеально подходит для вегетарианских гамбургеров или подается в качестве гарнира на завтрак. Сейтан Сладкой Земли (5 долларов): Сейтан Сладкой Земли имеет текстуру говядины или свинины. Заправьте его своим любимым соусом или обжарьте с перцем и луком, чтобы приготовить веганский бутерброд со стейком. Tofurky Veggie Roast (13 долларов США): Tofurky — это оригинальное веганское жаркое, и оно действительно восхитительно. От приятной текстуры до пикантной начинки из дикого риса — это то, что вы захотите подать на следующем большом мероприятии. Trader Joe’s Soy Chorizo (2 $): Пряный, острый и сытный веганский чоризо — самый универсальный (и недорогой) ингредиент.Добавьте его в кашу из тофу, заправляйте в лепешки или раскрошите в запеканках. Yves Jumbo Veggies Dogs (5 долларов США): Эти гигантские собаки-вегетарианцы занимаются бизнесом. Они достаточно большие, чтобы их можно было жарить на гриле, не беспокоясь о том, что они высохнут.Чтобы получить больше идей о вегетарианском мясе и постных блюдах, подпишитесь на нас на Pinterest .
(Фотографии через Instacart, Trader Joe’s и Thrive Market. Статья обновлена по сравнению с более ранней версией.)
Статьи с вашего сайта
Статьи по теме в Интернете
Лучшие и худшие вегетарианские заменители мяса для окружающей среды
Стремясь защитить окружающую среду, многие из нас начали взбивать жаркое с тофу на регулярной основе и есть популярный Impossible Burger вместо традиционного гамбургера из говядины. Пэтти.
Если вы делаете это, то вы на правильном пути. Экологи сходятся во мнении, что употребление в пищу любого заменителя мяса, без сомнения, лучше для окружающей среды, чем мясо.
«Самым большим шагом, который значительно снизит воздействие на окружающую среду продуктов, которые мы едим и выращиваем, является обеспечение того, чтобы мы потребляли больше растительных белков в нашем рационе», — сказал Марк Дрисколл, эксперт по устойчивому развитию и основатель консалтинговой компании Tasting the «Будущее», — сказал HuffPost. «Наша продовольственная система вносит до 34% глобальных антропогенных выбросов парниковых газов, использует 70% всей пресной воды и является основной причиной потери 60% нашего биоразнообразия за последние 40 лет.Преобразование белка кормовых культур в животный белок для потребления человеком по своей природе неэффективно с точки зрения ресурсов ».
При этом на рынке имеется лот заменителей мяса. Есть тофу, который можно легко измельчить и превратить в котлету для гамбургеров, и более новые, модные Impossible и Beyond Meats. Другими словами, у нас есть варианты. Но когда дело доходит до окружающей среды, не все эти возможности созданы равными.
У нас были эксперты по устойчивому развитию, оценивающие наиболее популярные альтернативы мясу.Одна вещь, которую следует иметь в виду, когда вы проходите оценки: «С» для продукта на растительной основе по-прежнему лучше для окружающей среды, чем лучшее мясо животных, выращиваемое на промышленных фермах, считают эксперты.
Фасоль: AЧечевица и черная фасоль обычно используются в качестве основы для вегетарианских гамбургеров. Если вам нравится вкус, вам повезло, потому что выбор фасоли в качестве источника белка — отличное решение с точки зрения окружающей среды.
«Использование фасоли, чечевицы и других бобовых в гамбургерах — это настолько экологически чистая продукция, насколько это возможно», — сказал Исаак Эмери, основатель и главный консультант Informed Sustainability Consulting.«Бобовым нужно гораздо меньше удобрений, чем другим культурам, и их не нужно обрабатывать».
Дрисколл повторил это, сказав, что бобы «несомненно, являются звездами шоу. Это особенно верно, если выращивать органически », — сказал он. «Обладая высоким содержанием белка и клетчатки, они относятся к бобовым и, следовательно, возвращают в почву азот и способствуют ее здоровью».
Андрей Дьяченко / EyeEm через Getty Images
Этот сырой джекфрут может превратиться во что-то похожее на тушеную свинину. Джекфрут: BПо словам Дрисколла, джекфрут, фрукт тропического дерева, является относительно устойчивым до тех пор, пока не используются пестициды и гербициды. «Деревьям не требуется орошение, и это тенистая культура, которую можно срастать с другими культурами, чтобы создать регенеративную экосистему», — пояснил он. «Деревья, выращиваемые в лесоводческих системах, означают, что углерод извлекается из атмосферы, поэтому есть некоторое воздействие от выбросов в результате транспортировки.«
Сейтан: BПоскольку сейтан получают из пшеницы, его устойчивость зависит от способа выращивания, — пояснил Дрисколл. «Много пшеницы выращивают с использованием смеси агрохимикатов и пестицидов. которые могут загрязнять водотоки и наносить ущерб биоразнообразию и насекомым-опылителям », — сказал он.
Эмери является большим поклонником сейтана, говоря, что тот факт, что фермеры могут выращивать озимую и яровую пшеницу на одном и том же поле за один год, делает использование земли эффективным.
Наташа Брин через Getty Images
Шелковый тофу, кусочки японского соевого сыра, нарезанные кубиками с имбирем чили, чесноком и соевым соусом. Тофу: CТофу изготавливается из сои или сои. По данным Всемирного фонда дикой природы, спрос на сою связан с вырубкой лесов, поскольку без надлежащей практики она может вызывать выбросы парниковых газов. По словам Дрисколла, при производстве сои обычно используется значительное количество воды и пестицидов, поэтому ее сорт не так уж и хорош.
Tempeh: CТемпе, заменитель мяса из ферментированных соевых бобов, хоть и не опасен для окружающей среды, но не является сверхустойчивым, поскольку удобрения, на которых он выращивается, часто содержат пестициды. «Транспорт также увеличивает углеродный след», — сказал Дрисколл.
Невозможное и не только: C (и выше)Какими бы популярными они ни были, продукты «Невозможные» занимают низкое место в списке заменителей мяса с точки зрения устойчивости.«Они, несомненно, лучше для окружающей среды, чем говядина», — отметил Дрисколл. «Эти продукты потребляют значительно меньше воды, земли и выбросов ископаемого топлива, чем говядина».
При этом соя является ключевым ингредиентом, в частности, продуктов Impossible. «Если соя не производится с использованием органических систем, соя может использовать значительные количества пестицидов», — сказал Дрисколл.
Примечание: продукты Beyond Meat, с другой стороны, производятся с использованием горохового протеина, а не сои, что дает немного более высокий рейтинг.
Причина, по которой люди так любят эти продукты, заключается в том, что они имитируют текстуру мяса животных, отметил Эмери. Но получение этой текстуры означает больше обработки. «Это означает, что их воздействие на окружающую среду связано с воздействием энергии на окружающую среду, а не только сельского хозяйства», — сказал он. «По мере того, как наша энергетическая система становится более экологически чистой, эти продукты также будут расти».
Конечно, некоторые из этих заменителей мяса на растительной основе лучше других. Но самое важное, о чем следует помнить, — это то, что, отказываясь от мяса, вы оказываете большую услугу окружающей среде.
Каждый четвертый заменитель мяса «не содержит достаточного количества белка, чтобы считаться источником белка»
Ирландская организация по безопасности пищевых продуктов и питания Safefood проверила питательную ценность 354 готовых к употреблению и основных блюд вегетарианские, растительные заменители мяса на основе мяса, доступные в супермаркетах на острове Ирландия в период с 28 апреля по 26 мая 2020 года.
В то время как большинство из них содержало меньше калорий, жиров и насыщенных жиров, большинство из них содержало меньше белка, чем их мясные эквиваленты, и уровни соли в них были аналогичными или выше .Каждый четвертый не содержал достаточно белка, чтобы считаться источником белка.
Продукция включала гамбургеры без мяса, стейки, фарш, тефтели, наггетсы, колбасы и заменители рыбы. Также были включены фалафели и другие бобовые и бобовые продукты, а также вегетарианские продукты, такие как сырные грили и плавки.
Продукты содержали белки из ряда ингредиентов, включая микопротеины, сою, горох, фасоль, нут, чечевицу, горох, грибы, темпе, киноа и тофу.
Обследованные продукты были тщательно обработаны и содержали несколько ингредиентов, в том числе ингредиенты, добавленные для придания вкуса и текстуры, говорится в отчете.
Правила маркировки пищевых веществ ЕС гласят, что если процент энергии, получаемой из белка, составляет от 12 до 19,9%, продукт может претендовать на роль источника белка. Если процент энергии, поступающей из белка, составляет 20% или больше, продукт может претендовать на высокое содержание белка.
Содержание белка в исследуемых продуктах колебалось от 0,9 до 30,6 г на 100 г (в среднем 10,7 г на 100 г). Почти каждый четвертый из отобранных продуктов был источником белка (где процент энергии от белка варьировался от 12 до 19.9%), в то время как 49% (173 продукта) были с высоким содержанием белка (где процент энергии из белка был более 20%). Это означало, что четверть (28%) опрошенных продуктов не были источником белка или не содержали его с высоким содержанием белка. Таким образом, в отчете говорится, что потребители должны знать об этом, если полагаются на эти продукты как на источник белка.
Содержание белка варьировалось как внутри каждой категории, так и среди выбранных категорий. В половине продуктов было заявлено, что они связаны с белком, 39 продуктов (11%) заявили, что они являются источником белка, а 139 продуктов (39%) заявили, что они содержат много белка.
Большинство (80%) продуктов были источником клетчатки, то есть они содержали не менее 3 г клетчатки на 100 г. Но, согласно отчету, это связано с тем, что в эти продукты были добавлены углеводы, в отличие от аналогичных мясных продуктов, которые не содержат клетчатки в их естественной форме.
Из 354 продуктов 27 предоставили данные о питательных микроэлементах. Железо было наиболее часто перечисленным микронутриентом (в 6% продуктов), за ним следовало B12 (в 4% продуктов).
Как вегетарианские заменители мяса на растительной основе по сравнению с их мясными эквивалентами?
- Сравнение диапазона исследованных заменителей мяса на растительной основе показывает, что они отличаются от своих мясных эквивалентов.
- Большинство заменителей мяса на растительной основе содержат меньше калорий, общих и насыщенных жиров, чем их мясные эквиваленты.
- Заменители мяса на растительной основе обычно являются источником клетчатки и углеводов, в то время как их мясные эквиваленты, как правило, нет (за исключением курицы в панировочных сухарях / трески в панировочных сухарях и колбасных булочек, которые содержат добавленные углеводы).
- Заменители мяса на растительной основе, как правило, содержат меньше белка, чем их мясные эквиваленты, но это зависит от категории заменителей.
- Уровни соли в заменителях мяса на растительной основе, как правило, аналогичны или выше, чем в заменителях мяса.
Источник: Safefood
Почему это важно?
По данным Safefood, содержание белка в заменителях мяса является значительным, потому что его исследование показало, что треть ирландских потребителей сообщили о том, что употребляют заменители мяса, причем одна треть делает это по соображениям здоровья. Из тех потребителей, которые сообщили о том, что употребляют заменители мяса на растительной основе, 48% сказали, что они едят их один раз в неделю или чаще.
В ходе своего исследования заменителей мяса на растительной основе, выявившего диапазон питательных качеств, группа посоветовала потребителям читать этикетки и по возможности искать продукты, содержащие источники белка.
«Целью нашего исследования было понять, как эти продукты сравниваются по питательности, чтобы мы могли предоставить людям информацию, которая поможет им сделать более осознанный выбор при совершении покупок. Мы сделали это, потому что знаем, что более чем каждый третий взрослый на острове Ирландия ест веганские или вегетарианские версии гамбургеров, сосисок, курицы и т. Д.Среди тех, кто их ест, примерно 40% заявили, что едят их один раз в неделю или чаще », — сообщил FoodNavigator представитель .
« Наше исследование показало, что эти продукты представляют собой нечто смешанное — каждый четвертый из них более 350 продуктов, которые мы исследовали, не являлись источником белка или не содержали его с высоким содержанием белка. У этих продуктов есть свои плюсы; некоторые из них содержат меньше жира и насыщенных жиров, чем их мясные эквиваленты, в то время как другие являются источником клетчатки. Но если люди рассматривают их как замену белку, безопасное питание побудит их проверить этикетку и искать продукты, которые являются источником белка и содержат меньше насыщенных жиров, сахара и соли.”
Заменитель мяса — обзор
3.2 Мимикрия
Предпосылка для культивированного мяса состоит в том, что потребитель по-прежнему ожидает, что мясо будет легкодоступным и доступным продуктом питания, а не заменителем мяса с воспринимаемым более низким качеством. В какой степени выращенное мясо может имитировать мясо, произведенное домашним скотом? Хотя этот вопрос касается в первую очередь сенсорных факторов мяса, таких как цвет, вкус и нежность, вполне вероятно, что биохимический и структурный состав искусственно созданной ткани должен быть аналогичен натуральному продукту.
Цвет сформированных в настоящее время мышечных волокон желтый, а не розовый или красный. Культивирование клеток в условиях окружающего кислорода, по-видимому, подавляет экспрессию миоглобина, ответственного за большую часть красного цвета мяса (USDA, 1998). Многие исследования показали, что экспрессия миоглобина может быть увеличена путем культивирования мышечных волокон крупного рогатого скота в условиях низкого содержания кислорода (Kanatous and Mammen, 2010). Результаты Маастрихтского университета на миобластах крупного рогатого скота подтверждают эти наблюдения (неопубликованные результаты). Дальнейшие метаболические исследования включения гема и железа еще не проводились.Гем и железо тоже влияют на вкус мяса.
Вкус мяса является результатом очень сложного состава белков, сахаров и ароматических веществ (Mottram, 1998). Поскольку миобласты по существу являются теми же клетками, что и клетки, производящие говядину, мы предполагаем, что биохимический состав ткани может быть аналогичным. В таком случае следует повторить и вкус. Гамбургер, подтверждающий концепцию, состоял исключительно из мышечных клеток и случайных фибробластов.Поэтому ароматические вещества, содержащиеся в жировой фракции мяса, в основном отсутствовали. Чтобы дополнить вкус, а также улучшить пищевую ценность и текстуру мяса, в продукт необходимо добавить жировую ткань. Жировую ткань можно культивировать из мезенхимальных стволовых клеток, стволовых клеток, полученных из жировой ткани, или, возможно, даже из миобластов (Vettor et al., 2009). Наиболее распространенным источником клеток является фракция мезенхимальных стволовых клеток, обычно получаемая из аспирата костного мозга. Способность к дифференцировке по адипогенной линии — один из определяющих критериев мезенхимальных стволовых клеток.Для дифференцировки используется смесь дексаметазона, изобутилметилксантина (IBMX) и инсулина. Этот коктейль несовместим с пищевыми продуктами. Адипогенная дифференцировка включает активацию нескольких факторов транскрипции, включая PPAR-γ и C / EBP-β. Смесь dexa / IBMX / инсулин активирует эти пути на нескольких уровнях. Поскольку свободные жирные кислоты (СЖК) являются естественными лигандами для PPAR-γ, несколько СЖК были протестированы на их способность индуцировать адипогенез в стволовых клетках. Действительно, некоторые из них показали многообещающую активность и проходят испытания на преадипоцитах крупного рогатого скота, полученных из жировой ткани.Созревание жировой ткани до типичной белой жировой ткани занимает 2–3 месяца, что намного дольше, чем необходимо мышечным клеткам для созревания. Однако с целью имитации всей ткани добавление жировой ткани является обязательным. Помимо вкуса, жировая ткань придает мясу текстуру. В проверенном концепции гамбургера не было жира, и, как следствие, у ограниченного числа дегустаторов возникло ощущение сухости во рту.
Подобно вкусу, текстура или ощущение во рту также являются результатом множества свойств мяса, включая состав ткани, микроскопическую и макроскопическую структуру ткани, а также способность удерживать воду и жир при приготовлении.
Формирование маленьких кусочков мышц, например, в гамбургерах или других формах обработанного мяса, зависит от врожденной тенденции мышечных клеток и волокон к самосборке в ранее упомянутой матрице или каркасе. Гистологически выравнивание и распределение таких самоорганизующихся зрелых мышечных волокон очень похоже на мышечные волокна in vivo. Пучки имеют максимальный диаметр 1 мм и длину 2,5 см с отчетливым перимускулярным фиброзным листом, напоминающим перимизий. Однако вторичная структура этих пучков в более крупные пучки и, в конечном итоге, мышца полной толщины не может быть сформирована только на основе самосборки.Такая ткань, в принципе стейк, потребовала бы дополнительных технологий для обеспечения макроскопической архитектуры ткани, но, что более важно, она должна была бы содержать систему перфузионных каналов для переноса кислорода и питательных веществ в центр ткани. Технологии для создания этих структур существуют, но еще не применялись к мясу и потребуют существенного развития.
Созданные тканями мышечные волокна имеют поперечные бороздки, что убедительно свидетельствует о формировании саркомеров с соответствующими комплексами актина и миозина.
Для полной имитации мяса могут потребоваться другие клетки. Скелетная мышца, как наша наиболее метаболически активная ткань, требующая кислорода во время упражнений, представляет собой ткань с высоким уровнем васкуляризации, в основном в форме капилляров, способных к обмену газа и питательных веществ. Кажется маловероятным из-за небольшого вклада сосудистых клеток в общее содержание белка в мышцах, что сосудистая сеть в значительной степени влияет на вкус или текстуру мяса. Однако возможно и даже вероятно, что сосудистые клетки влияют на созревание клеток скелетных мышц через паракринную активность.Например, было показано, что продукты эндотелия усиливают пролиферацию скелетных миобластов in vitro (Christov et al., 2007). Сходным образом, в сердечной мышце усиленная неоваскуляризация вызывает гипертрофию за счет паракринных эффектов с участием зависимого от оксида азота пути (Tirziu et al., 2007).
То же самое можно сказать и о нервных клетках. In vivo мышцы иннервируются сенсорными и соматическими нервными клетками, которые удерживают мышцы в состоянии непрерывной активности. Тканевая инженерия скелетных мышц спонтанно генерирует замыкательные пластинки моторных нейронов, но отображает гораздо больше этих структур, когда миобласты совместно культивируются с глиальными клетками (Vianney and Spitsbergen, 2011).В результате сила, генерируемая искусственной мышцей при электростимуляции, значительно увеличивается.
Взаимное взаимодействие через паракринный путь или межклеточный контакт может также существовать между жировыми клетками и скелетными мышцами, обеспечивая дополнительную мотивацию для добавления жировой ткани к мышцам.
Совместное культивирование клеток представляет собой экспериментальную задачу, поскольку количество условий испытаний быстро увеличивается с увеличением количества типов клеток. Это также техническая проблема, поскольку большинство типов клеток специфичны по своим потребностям в питании.Поиск оптимальной среды и оптимального времени для введения новых типов клеток в культуру требует тщательного тестирования. Однако, если большинство клеточных взаимодействий на самом деле основано на паракринных влияниях, задействованные факторы можно выделить и использовать без использования исходного источника клеток в сокультуре.
Сенсорные эксперименты, включая дегустационные панели, окончательно определят успех мимикрии. Чтобы накормить эти дегустационные панели, необходимо увеличить производство.
Наконец, воссоздания мышечной ткани во всей ее сложности может быть недостаточно, если процесс старения после гибели ткани не похож на мясо домашнего скота.Что касается выдержки обычного мяса, рекомендуется длительное время хранения говядины (не менее 14 дней) в условиях охлаждения для получения приемлемой конечной нежности и вкуса мяса. Многие исследования показали, что процесс размягчения мяса сложен и основан на степени протеолиза ключевых белков-мишеней скелета в мышечных волокнах и изменении структуры мышц из-за последовательного действия многих ферментов. Точнее, после убоя сельскохозяйственных животных мышечные волокна переходят в трупное окоченение из-за сокращения белка, и мышцы становятся жесткими.Степень этого процесса в случае выращивания говядины до сих пор неизвестна и, вероятно, будет отличаться из-за различных условий сбора мускулов, а именно ишемии в культивируемом мясе и последовательности событий, связанных со смертью in vivo, таких как высвобождение катехоламины и стрессовые факторы. Впоследствии, когда в мышцах сельскохозяйственных животных происходит процесс старения, аэробный метаболизм снижается с уменьшением поступления кислорода, и, следовательно, гликоген превращается в молочную кислоту, вызывая снижение pH до 5.4–5,8. Для достижения оптимальных вкусовых качеств мяса pH и температура должны снижаться в пределах определенного интервала (Thompson, 2002). Пока неизвестно, воспроизводится ли этот процесс в ишемической культуре говядины. В случае обычного мяса посмертный распад белка вызван протеолитическим действием различных групп эндогенных мышечных ферментов во время хранения туши. Однако важность различных групп мышечных пептидаз в этом процессе до сих пор остается предметом споров. Действительно, кальпаиновая система с ассоциированными с ней ингибиторами (кальпастатин) считалась основной системой, ответственной за размягчение мяса, и действие этой системы все еще изучается (Lian et al., 2013). Совсем недавно начало апоптоза, который контролирует процесс гибели клеток и связанную с ним деградацию структурных белков, также считалось важным, но этот процесс чрезвычайно сложен, в нем участвует большое количество молекулярных акторов, и поэтому он не полностью понял (Ouali et al., 2013). Исследователи все еще работают над пониманием этих механизмов, чтобы лучше прогнозировать качество обычного мяса, и поэтому единственный способ воспроизвести эти события — создать продукт, максимально приближенный к мясу домашнего скота.
: будущее мирового рынка мяса без мяса l CB Insights Research
Станет ли индустрия постных продуктов, производящая выращенное в лаборатории мясо, заменители морепродуктов и белок насекомых, будущим продуктов питания? Поскольку Covid-19 меняет традиционную цепочку поставок мяса, пищевые гиганты и стартапы в равной степени работают над тем, чтобы ориентироваться в будущем, в котором белок не будет преобладать в традиционных источниках мяса.
На данный момент мясо по-прежнему царит.
По некоторым оценкам, 30% калорий, потребляемых людьми во всем мире, поступает из мясных продуктов, включая говядину, курицу и свинину. Согласно консенсусу отраслевых аналитиков CB Insights, к 2040 году мировой рынок мяса может вырасти до 2,7 трлн долларов.
американцев потребляли рекордные 225 фунтов красного мяса и птицы на душу населения в 2020 году — в 1960 году, по данным Министерства сельского хозяйства США, эта цифра составляла всего 167 фунтов.
Чтобы удовлетворить этот растущий спрос, мясная промышленность превратилась в сложный глобальный бизнес, который включает в себя фермы и откормочные площадки, а также мясных посредников, таких как центры обработки и хранения, транспорт и логистика, бойни и многое другое.
В США всего 4 производителя — Tyson Foods, JBS, Cargill и National Beef — контролируют более двух третей всей переработки говядины в США.
Но по мере того, как Covid-19 распространился по всему миру, изменение поведения потребителей и вспышки вирусов на фабриках нанесли серьезный удар по цепочке поставок мяса, при этом убытки только отрасли по производству говядины оцениваются в 13,6 млрд долларов.
Источник: Bloomberg
Напротив, стартапы, специализирующиеся на растительном белке, такие как Plantible Foods, Rebellyous Foods, Livekindly и InnovoPro, продолжали получать миллионы финансовых средств в условиях пандемии.Спрос на веганское мясо резко вырос: розничные продажи заменителей мяса на растительной основе достигли 7 миллиардов долларов в 2020 году, что на 27% больше, чем в 2019 году, согласно одному отчету.
В дальнейшем цепочку создания стоимости мяса можно было бы значительно упростить, поскольку лаборатории «чистого мяса» могли бы заменить фермы, откормочные площадки и бойни.
Используя данные CB Insights, мы вникаем в некоторые из основных тенденций в растущей индустрии мяса, от стартапов, за которыми нужно следить, до ключевых инвесторов и будущих тенденций и проблем.
СОДЕРЖАНИЕТекущее состояние
мясной и растительной промышленностиЗа последнее десятилетие в мясной промышленности произошла массовая консолидация, поскольку такие компании, как Hormel и бразильская JBS, становились все больше и больше за счет приобретения новых мясных брендов и продуктов.
Одной из крупнейших сделок в этой сфере стало приобретение производителем свинины WH Group в 2013 году американской компании Smithfield Foods, владеющей такими брендами, как Armor и Farmland, за 4,7 млрд долларов.
С 2014 года компания Hormel потратила более 6,5 млрд долларов на приобретения, включая Applegate Farms, Fontanini Italian Meats and Sausages, Ceratti и Sadler’s Smokehouse. В феврале 2021 года Hormel также приобрел бренд закусок Planters за 3,35 млрд долларов, что еще больше расширило присутствие компании на рынке потребительских закусок.
Несмотря на громкие сделки в этом секторе, промышленная мясная промышленность сталкивается с нарастающей волной проблем, связанных с коммерческими, этическими и экологическими проблемами.
Эти корпорации также начали переход на растительный белок на фоне давления выскочки и изменений в поведении потребителей. JBS, одна из крупнейших в мире мясных компаний, запустила собственный постный белок в июне 2020 года и приобрела голландского производителя растительного мяса Vivera, третьего по величине производителя растительных продуктов в Европе, за 408 миллионов долларов (341 миллион евро) в апреле 2021 года. Другое Производители мяса, предлагающие собственные линейки альтернатив на растительной основе, включают Tyson, Smithfield, Hormel и Cargill.
Источник: Vivera
Между тем, популярность стартапов, использующих технологии для производства мяса в лабораториях или производства его из продуктов растительного происхождения, растет.
В 2019 году один из крупнейших мировых брендов альтернативного протеина Beyond Meat, производящий растительный продукт Beyond Burger, стал публичным по цене почти 1,5 миллиарда долларов. Компания сообщила о чистой выручке в 2020 году в размере 407 миллионов долларов, что на 37% больше, чем в аналогичном периоде прошлого года, и чистых убытках в размере 53 миллионов долларов, в основном из-за проблем, связанных с пандемией Covid-19.
Beyond Meat начала предлагать продажи напрямую потребителю (D2C) в августе 2020 года и объявила о партнерстве с Yum! Brands и McDonald’s в 2021 году. В течение этого года компания также намерена расширить свои производственные возможности на китайском и европейском рынках.
В частности, компания стремится проникнуть на азиатские рынки, подписывая сделки, чтобы предлагать свою продукцию в Starbucks и некоторых магазинах KFC, Pizza Hut и Taco Bell в Китае. Продукты Beyond Pork являются первым продуктом Beyond, разработанным специально для китайского рынка.
Источник: Beyond Meat
Однако, несмотря на то, что продукты Beyond оказались популярными у потребителей, компания также потерпела ряд громких неудач на определенных рынках. В США компания Dunkin прекратила продажи продуктов Beyond Sausage по франшизе по всей стране в июне 2021 года из-за неутешительных продаж, хотя в некоторых местах этот продукт по-прежнему будет продаваться.
Главный конкурент Beyond Meat, Impossible Foods, также продемонстрировал агрессивный рост.Компания из Редвуд-Сити собрала в совокупности раскрытое финансирование более чем на 1,5 миллиарда долларов. Его продукты можно найти в таких сетях, как Burger King, Qdoba, White Castle и Red Robin. Impossible Foods, оцениваемая в 4 миллиарда долларов по состоянию на март 2020 года, быстро расширилась, налаживая партнерские отношения с Kroger, Starbucks и Trader Joe’s.
ПрезидентImpossible Foods Деннис Вудсайд заявил, что только в 2020 году розничные продажи компании увеличатся более чем в 50 раз.
«Вот почему я думаю, что люди все больше осознают, что продукты растительного происхождения в ближайшие 15 лет полностью вытеснят продукты животного происхождения в мире продуктов питания», — сказал в июньском интервью основатель и генеральный директор Impossible Foods Пэт Браун.«Это наша миссия. Эта трансформация неизбежна ».
В отличие от Beyond, которая в основном полагалась на розничные продажи и небольших ресторанных операторов, решение Impossible наладить стратегическое партнерство с сетями ресторанов привело к устойчивому росту даже в разгар пандемии Covid-19; Многие из ресторанов-партнеров Impossible являются общенациональными сетями, предлагающими услуги проезда и доставки, удобные для Covid, что традиционно было сравнительным недостатком Beyond.
Impossible Foods также инвестировала в усилия по репозиционированию себя в сознании потребителей, пытаясь выделиться на все более конкурентном рынке. В апреле 2021 года компания развернула общенациональную рекламную кампанию, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру своих продуктов, и, похоже, она стремится дистанцироваться от «растительных» сообщений, типичных для продуктов в этой сфере, в попытке обратиться к сомневающимся. потребители мяса, которые могут не захотеть попробовать альтернативы мясу на растительной основе.
«Мы используем то, что вы ожидаете от рекламы бургеров. Роскошный бургер с сыром. Мы говорим об этом как о новом мясе в старой мясной одежде ». — Джесси Беккер, старший вице-президент по маркетингу, Impossible Foods
Хотя Beyond Meat по-прежнему занимает значительно большую долю рынка, чем Impossible Foods, прочное доминирование Beyond далеко не гарантировано.
Почему переход на без мяса? Covid-19 может ускорить переход на альтернативы без мясаВо время пандемии коронавируса мясная промышленность подверглась критике из-за предупреждений о нехватке мяса из-за закрытых заводов, что привело к росту цен и увеличению числа больных — условий, которые потенциально открыли бы новые возможности для предприятий растениеводства.
Традиционные каналы распределения мяса были и остаются перевернутыми из-за закрытия ресторанов, школ и других предприятий. Снижение объемов производства и рост цен оставили потребителям меньше вариантов, а альтернативы растительному мясу начали набирать обороты.
Источник: Bloomberg
В мясной отрасли растительного происхождения продажи выросли на 264% за 9 недель, закончившихся 2 мая 2020 года. Хотя эти цифры все еще составляют небольшую часть продаж мяса, их рост подчеркивает возможность, которую альтернативы мясу получили в условиях пандемии.
Даже молочные продукты резко выросли: в первую неделю марта 2020 года продажи овсяного молока выросли на 347% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на фоне снижения спроса на молочные продукты. По некоторым оценкам, только за последние два года продажи овсяного молока увеличились на 1200%. Рост –, что свидетельствует о значительном изменении потребительских аппетитов.
Помимо дефицита, пандемия также вынудила многих потребителей впервые столкнуться с проблемами в цепочке поставок мяса, включая здоровье рабочих или этичное обращение с животными.
Сообщения о миллионах животных, подвергнутых эвтаназии на бойнях, были вынуждены избавиться от подогреваемого отвращения потребителей. Как сообщается, вспышка привела к крупнейшей забое свиней, которую когда-либо видели в США: только во втором квартале 2020 года было уничтожено около миллиарда фунтов мяса.
Когда крупнейшие поставщики мяса в Америке снова открылись, их сотрудники сообщили о небезопасных условиях труда и недостаточных мерах предосторожности для социального дистанцирования. Мясоперерабатывающие заводы оказались очагами распространения коронавируса — по данным Сети по отчетности о продуктах питания и окружающей среде, у почти 54000 работников мясопереработки положительный результат на Covid-19, и по меньшей мере 270 умерли и умерли.
Некоторые вспышки, такие как вспышка на предприятии по производству свинины в Лос-Анджелесе, принадлежащем и управляемом Smithfield Foods, продолжались более года, при этом сообщалось о неоднократных нарушениях здоровья и безопасности, способствующих продолжающемуся циклу заражения и разрушения.
Новости о концентрированных вспышках COVID-19 на мясных фабриках могут бросить вызов традиционным мясным продуктам в непривлекательном свете, побудив потребителей вместо этого выбрать альтернативы на растительной основе.
«Covid дает возможность потребителям начать оценивать свой собственный выбор и хотят ли они продолжать покупать мясо», — сказал в интервью Bloomberg News Джош Балк, вице-президент по защите сельскохозяйственных животных Humane Society. .
Источник: Bloomberg
Однако пандемия — не единственная операционная проблема, с которой столкнулись крупнейшие промышленно развитые агропромышленные предприятия страны. Атаки на компьютерные системы этих компаний остановили производство, что привело к повсеместным задержкам и дефицитам. Компьютерная сеть JBS была взломана злоумышленниками в мае 2021 года в результате атаки программы-вымогателя, которая привела к временному закрытию всех производственных мощностей JBS в США.Инцидент также привел к нарушению производства на предприятиях JBS в Австралии.
Макропричины, продвигающие тренд без мясаПомимо Covid-19, есть несколько причин на макроуровне для перехода к более безжизненному будущему.
Такие силы, как урбанизация, рост населения и рост среднего класса в мире, приводят к увеличению потребления мяса. По данным ООН, примерно 56% населения мира проживает в городских поселениях, и ожидается, что к 2050 году этот процент увеличится до 68%.
Между тем ожидается, что к 2050 году население мира вырастет до 9,7 млрд, что приведет к значительному увеличению производства продуктов питания. Развивающиеся рынки являются движущей силой этого роста: Китай, в частности, является крупнейшим в мире потребителем мяса, при этом ожидается, что потребление белка будет расти примерно на 4% в год из-за роста в нем среднего класса.
По оценкам Министерства сельского хозяйства США, в 2020 году Китай будет потреблять более 40 миллионов метрических тонн свинины, что более чем вдвое превышает объемы потребления во всем Европейском союзе.Хотя пандемия Covid-19 оказала разрушительное воздействие на потребление мяса в Китае, аппетит страны к мясу в целом продолжает расти, хотя растительные мясные альтернативы также набирают популярность.
Этот растущий спрос может создать проблемы для кормления будущих поколений, и компании, производящие мясные продукты, стремятся восполнить этот пробел.
Источник: Институт мировых ресурсов
Альтернативные источники белка могут снизить негативное воздействие на окружающую среду, связанное с производством мяса, поскольку животноводство является основным источником выбросов парниковых газов.Кроме того, сокращение поголовья скота может высвободить пахотные земли во всем мире, уменьшить эрозию почвы и снизить нагрузку на мировое водоснабжение.
Потребители также ищут более здоровую пищу. Рост показателей ожирения во всем мире в сочетании с интересом потребителей к более здоровым пищевым альтернативам также стимулирует спрос на постные белки.
По данным Ассоциации растительных продуктов питания, в 2019 году годовой розничный рынок продуктов питания вырос на 2,2%, но продукты растительного происхождения увеличились на 11,4%.В следующем году был отмечен еще больший рост: розничные продажи превысили 7 миллиардов долларов в 2020 году — рост на 27%, который затмевает 15% -ный рост, наблюдавшийся в розничных продажах продуктов питания в США в целом за тот год.
Кроме того, достижения в области агротехники и синтетической биологии позволяют выпускать высокотехнологичные постные продукты. Клеточное сельское хозяйство и молекулярная инженерия дают возможность использовать современные заменители мяса, которые лучше имитируют вкус и текстуру традиционного мяса животных. (В этом кратком обзоре, предназначенном только для клиентов, мы рассказываем о более чем 100 стартапах, продвигающих инновации в ингредиентах.)
Употребление без мяса также может снять этические вопросы, связанные с потреблением мяса, поскольку мясная промышленность уже давно является объектом этических проблем, связанных с методами производства мяса.
Растущее стремление потребителей к прозрачности цепочки поставок пищевых продуктов стимулирует реализацию блокчейн-проектов, направленных на отслеживание мяса и продуктов питания. Например, сельскохозяйственный гигант Cargill объявил в 2017 году, что он тестирует технологию блокчейна, чтобы показать покупателям индейки, откуда взялась их отдельная птица.
«Технология распределенного реестра обеспечивает прозрачность и отслеживаемость по всей цепочке поставок. Один из пилотных проектов, который мы проводим, предназначен для нашей Honeysuckle White Turkey, где очень простой распределенный реестр собирает данные о происхождении индейки, истории этой фермы, ее владельце и ее местонахождении и полностью передает эту информацию. в магазин, где он доступен потребителю ». — Джастин Кершоу, ИТ-директор, Cargill
Между тем в июне 2020 года Норвежская ассоциация морепродуктов в партнерстве с IBM использовала свой блокчейн для обеспечения прослеживаемости продуктов питания в своих цепочках поставок — сети, известной как Norwegian Seafood Trust.
Майкл Джейкобс, генеральный директор Atea Norway, партнера Norwegian Seafood Trust, надеется, что эта технология отслеживания станет стандартом в норвежской индустрии лосося, одном из крупнейших секторов экономики страны. Потребители в Центральной Европе уже могут сканировать QR-коды на упаковке лосося, чтобы больше узнать об инициативах по экологически рациональному рыболовству и о том, как их рыба достигла полок супермаркетов.
Альтернативные виды мяса также могут снизить загрязнение: выращивание выращенного в лаборатории мяса в стерильной среде может сократить загрязнение и исключить антибиотики из процесса производства мяса.Это могло бы сыграть роль в сокращении глобальных проблем со здоровьем, связанных с существующей производственно-сбытовой цепочкой производства продуктов питания.
Альтернативные белковые стартапы вводят новшества в экосистему без мясаУчитывая растущий интерес потребителей и закрытие мясных заводов из-за пандемии, все больше стартапов внедряют инновации в безмясной сфере. Они не только конкурируют с готовым и замороженным мясом, но также изучают другие методы включения немясных белков в рацион, с закусками или заменителями еды.
МЯСНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ Мясо и морепродуктыГамбургеры на растительной основе, которые «кровоточат» и на вкус как настоящие
Рост популярности бургеров на растительной основе. Стартапы, производящие эти гамбургеры, нацелены на рацион как на мясной, так и на растительной основе: 1) расширяются возможности для вегетарианцев и веганов и 2) используется мясной вкус, чтобы побудить мясоедов потреблять экологически чистый белок.
«Мы думаем об этом как о мясе, сделанном лучше … Сегодня мясо в основном производится с использованием доисторических технологий, с использованием животных, чтобы превратить растения в эту особую категорию продуктов питания … Но для вашего типичного потребителя … ценное предложение мяса имеет не имеет ничего общего с тем, что он исходит от животного.”- Пэт Браун, генеральный директор Impossible Foods
Impossible Foods, один из крупнейших игроков в этой сфере, использует молекулярную инженерию для создания «кровоточащих» гамбургеров на растительной основе, которые, по утверждению компании, почти неотличимы от мяса.
Использование компанией гема, богатой железом молекулы животного белка, позволило ей воспроизвести «мясной» вкус в своих продуктах на растительной основе.
Impossible Foods в последний раз привлекли серию G на 200 миллионов долларов в августе 2020 года; его серия F стоимостью 500 млн долларов в марте 2020 года повысила его оценку до 4 млрд долларов.На сегодняшний день компания привлекла более 1,5 млрд долларов раскрытого финансирования.
Вместо того, чтобы напрямую ориентироваться на потребителей, Impossible Foods начала с ориентации на коммерческий и ресторанный рынок со своим постным бургером. В 2017 году невозможно было найти пирожки примерно в 40 ресторанах США. По сообщениям, к 2018 году эта цифра превысила 3000. Сегодня продукты Impossible можно найти в более чем 20 000 ресторанов в США, Канаде, Гонконге, Макао и Сингапуре.
В начале 2019 года Impossible Foods запустила свое крупнейшее ресторанное партнерство — Burger King Impossible Whopper. Burger King также недавно объявил, что добавит в свое меню колбасу Impossible Foods.
В мае 2020 года Impossible Foods объявила, что ее пирожки будут продаваться в 1700 принадлежащих Kroger продуктовых магазинах по всей стране, что значительно больше, чем всего в 150 продуктовых магазинах, продававших гамбургеры в начале 2020 года.
Impossible Foods также подписала еще одну крупную сделку в июне 2020 года, когда Starbucks объявила, что добавит сэндвич Impossible Sausage в свое меню в США.В следующем месяце Impossible объявила, что ее продукты будут продаваться в продуктовых магазинах Trader Joe’s, а также более чем в 2100 торговых точках Walmart, что значительно расширит розничное присутствие Impossible. В то время розничные продажи продуктов Impossible с апреля 2020 года увеличивались более чем вдвое в месяц. С начала пандемии Covid-19 компания увеличила свое присутствие в розничной торговле в 50 раз.
Компания также представила несколько других видов мясных продуктов для сопровождения своего основного мясного фарша, в том числе колбасу без мяса и продукт из свинины на растительной основе.
Источник: Impossible Foods
Beyond Meat — еще один крупный конкурент в этой области, производящий гамбургеры на растительной основе и другие имитационные мясные продукты, такие как курица и колбаса на растительной основе.
После получения раскрытого акционерного финансирования на общую сумму 164 млн долларов, Beyond Meat стала публичной в мае 2019 года. Цена акций Beyond Meat резко выросла после IPO, а ее рыночная капитализация увеличилась более чем в 8 раз за несколько месяцев — ее текущая рыночная капитализация колеблется в районе 8 долларов. Б.
Beyond Meat, которая в основном продает напрямую потребителям в продуктовых магазинах, запустила собственное крупное партнерство с розничными торговцами, работая с Dunkin ‘Donuts над выпуском бутерброда для завтрака с колбасой на растительной основе в 2019 году. Несмотря на популярность сэндвича среди потребителей, продукт был в конечном итоге снята с производства в июне 2021 года из-за неутешительных продаж.
В феврале 2021 года Beyond Meat объявила о партнерстве с Yum! Бренды для разработки продуктов растительного меню для ресторанов KFC, Pizza Hut и Taco Bell.Компания также заключила соглашение с McDonald’s на поставку своей лепешки McPlant, испытания которой она начала в некоторых местах McDonald’s в Дании и Швеции в феврале 2021 года.
Заглянув за пределы американского рынка, компания также объявила о партнерстве со Starbucks для развертывания своих продуктов в китайских точках продаж в марте 2020 года. Beyond Meat также уже продает свою продукцию в офисах Starbucks в Канаде, но ей нанесен удар, когда Starbucks решила вместо этого дебютирует продукцию Impossible Foods в своих магазинах в США.
Производитель искусственного мяса открыл свое первое производство в Шанхае в 2021 году и уже продает свою продукцию на Тайване, Сингапуре и Гонконге.
Источник: Beyond Meat
Помимо вывода на рынки по всему миру новых заменителей мяса на растительной основе, некоторые компании работают над улучшением текстуры, вкусовых ощущений и вкусовых характеристик таких продуктов, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. Motif FoodWorks, стартап в области пищевых технологий, базирующийся в Бостоне, является одной из таких компаний.
Motif работает над несколькими запатентованными ингредиентами, которые обещают сделать альтернативы растительному мясу еще более убедительными для потребителей, скептически относящихся к отказу от продуктов животного происхождения. Компания разрабатывает то, что она описывает как новый вид «мышечного протеина», используя прецизионную ферментацию — ту же технику, которую Impossible Foods использует для придания своим альтернативам говядины отличительного вкуса — для улучшения вкуса заменителей мяса на растительной основе.
Источник: Motif FoodWorks
Motif, которая привлекла $ 226 млн в рамках серии B в июне 2021 года, также работает над решением двух наиболее сложных задач в области синтетических мясных и молочных альтернатив: улучшения свойств плавления и растяжения продуктов растительного происхождения, немолочных сыров и выращивание более полезных для здоровья жиров, чтобы придать мясным альтернативам характерный «мраморность», свойственный традиционному мясу животных.
Motif — не первая компания, которая пытается воссоздать вкус и текстуру мяса животных в продуктах на растительной основе. Испанская компания Novameat с 2018 года экспериментирует с технологиями 3D-печати, чтобы приблизить сложную волокнистую текстуру стейка. Однако работа Motif может оказаться решающим прорывом, который может оказать значительное влияние на индустрию синтетического мяса в целом.
Альтернативы морепродуктам без рыбы
Помимо мяса, выращенного на суше, компании применяют аналогичные процессы для создания устойчивых альтернатив морепродуктам.
Это связано с постоянно растущим спросом на ресурсы океана. Поскольку 90% мировых запасов рыбы перегружены и истощены из-за растущего глобального спроса, стартапы ищут способы насытить потребителей, не истощая полностью запасы рыбы на Земле.
Из-за возросшего давления на рыбную промышленность компании, занимающиеся альтернативными морепродуктами, получают большее внимание средств массовой информации и финансирование.
«У креветок одна из худших цепочек поставок в индустрии морепродуктов», — Доминик Барнс, соучредитель и генеральный директор New Wave Foods
Стартап Good Catch Foods из Пенсильвании привлек в апреле 2021 года расширение Series B на 26 миллионов долларов в дополнение к нераскрытым инвестициям таких знаменитостей, как Вуди Харрельсон, Пэрис Хилтон и Лэнс Басс в мае, в результате чего общая сумма финансирования составила не менее 77 миллионов долларов.
Компания разрабатывает вегетарианский тунец, крабовые котлеты и рыбные котлеты и продает свою продукцию в магазинах Whole Foods, FreshDirect и Thrive Market. Его аналоги из морепродуктов сделаны из чечевицы, нута, фасоли и других бобовых.
Есть ряд других стартапов в космосе. Finless Foods, которая собрала почти 7 миллионов долларов, использует клеточное сельское хозяйство для выращивания рыбного мяса, в то время как New Wave Foods, получившая поддержку от Tyson Ventures, производит гороховый белок и имитацию креветок на основе водорослей.Wild Type — стартап, занимающийся выращиванием лосося в лаборатории. В октябре 2019 года он привлек $ 12,5 млн. Для серии A, чтобы довести общий объем финансирования до $ 16 млн.
Кроме того, французский стартап Odontella, производящий лосось на основе водорослей, в октябре 2017 года произвел семенной раунд. Его первый продукт — веганский копченый лосось из микроводорослей Odontella aurita — был запущен в апреле 2018 года. В середине 2019 года компания объявила что ее следующим продуктом станет заменитель стейков на основе микроводорослей под названием Tona. Однако по состоянию на июль 2021 года компания еще не выпустила свой продукт Tona, и разработка коммерческих пищевых продуктов на основе водорослей по-прежнему значительно отстает от растительных белков и выращенного в лаборатории мяса.
Находясь все еще на ранних стадиях исследований и разработок, не содержащие рыбу морепродукты еще больше расширяют возможности будущего, свободного от животных. Как и в случае с мясом без животных, морепродукты без рыбы могут радикально упростить и очистить связанные производственные цепочки создания стоимости.
Лабораторные продуктыВыращенное в лаборатории или «культивированное мясо» — еще один альтернативный мясной продукт, но в отличие от некоторых других предложений в этой области, этот подход не является имитацией мяса на основе растений — он настоящий.
КомпанияUpside Foods (которая была переименована в Memphis Meats в мае 2021 года) производит мясо из самовоспроизводящихся клеток, тем самым выращивая мясо, которое является продуктом «животного происхождения», но избавляет от необходимости разводить, выращивать и убивать огромное количество животных.
Компания представила свою первую синтетическую фрикадельку в 2016 году, а в 2017 году выпустила первые в мире куриные и утки, выращенные на клеточных культурах. потребителей и его универсальность в широком спектре кухонь и блюд.
Компания утверждает, что ее комплексный комплекс по развитию Bay Area «будет производить, упаковывать и отгружать культивированное мясо в более крупных масштабах, чем любая другая компания в отрасли, и все это под одной крышей».
Источник: Upside Foods
Upside Foods стремится снизить стоимость выращенного в лаборатории мяса, чтобы конкурировать с товарным мясом.
Хотя первоначальное мясо стоило 18000 долларов за фунт, к январю 2018 года компания снизила затраты до 2400 долларов за фунт.Компания также заявляет, что может производить продукты без животных, используя всего 1% земли и 1% воды по сравнению с традиционными производителями мяса. В марте 2018 года компания объявила о намерении поставлять в магазины чистые курицы и утки к 2021 году.
Upside Foods привлекла 2 транша финансирования серии B на общую сумму 186 млн долларов в 2020 году, в результате чего общий объем финансирования составил около 211 млн долларов. Кроме того, в начале 2018 года Tyson Ventures поддержала компанию за нераскрытую сумму.
Совсем недавно в серии патентов компания объявила о своем намерении использовать метод редактирования генов CRISPR, чтобы помочь ей в разработке выращенных в лаборатории мясных продуктов с еще меньшим воздействием на окружающую среду и еще меньшим потреблением земли и воды. .
В будущем компании по выращиванию мяса в лабораторных условиях, такие как Upside Foods, могут исключить производство, убой и переработку из цепочки добавленной стоимости производства мяса.
Upside Foods была не первой компанией, которая исследовала выращенные в лаборатории мясные продукты: доктор Марк Пост, исследователь из Нидерландов, произвел первый в мире бургер, выращенный в лаборатории, в 2013 году в рамках исследования, первоначально финансировавшегося соучредителем Google Сергеем Брином. . Эта инициатива вылилась в Mosa Meat, цель которого — вывести на рынок мясо in vitro в будущем.
Mosa Meat завершила раунд серии B стоимостью 85 млн долларов в феврале 2021 года, который компания планирует использовать для расширения своих производственных мощностей в Нидерландах и доставки синтезированной говяжьей продукции более широкому кругу потребителей.
Другая компания, работающая в этой сфере, New Age Meats, собрала почти 3 миллиона долларов на выращенные в лаборатории колбасы. Компания привлекла 2 миллиона долларов в рамках расширения своего семенного раунда в феврале 2021 года, которые она намеревается использовать для найма ключевого персонала, такого как биоинженеры и специалисты по продуктам, для вывода на рынок своих синтетических продуктов из свинины.
Источник: Mosa Meat
И мясные продукты на растительной основе, и выращенное в лаборатории «чистое» мясо привлекли видных инвесторов, в том числе некоторых ведущих венчурных капиталистов (Khosla Ventures, Kleiner Perkins Caufield & Byers), мясных корпораций (Tyson Foods, Cargill) и других.
Тем не менее, регуляторное будущее выращенного в лаборатории мяса все еще остается неопределенным. Министерство сельского хозяйства США регулирует производство мяса и выступает за сельское хозяйство, но из-за потенциального конфликта интересов, связанного с выращиванием в лаборатории мяса, ответственность за надзор за альтернативным выращиванием мяса возложила как на FDA, так и на Министерство сельского хозяйства США.
Кроме того, хотя экологические преимущества выращенного в лаборатории мяса потенциально огромны, постные продукты по-прежнему значительно дороже в пересчете на фунт, чем альтернативы животным.
Несмотря на значительный коммерческий потенциал выращенного в лаборатории мяса, инновациям в этой области препятствует ограниченная доступность клеточных линий, биологических материалов, широко используемых в исследовательских лабораториях, которые имеют жизненно важное значение для исследований и разработки синтетических белков.
Ученые, работающие в других областях, могут запросить клеточные линии из Американской коллекции типовых культур (ATCC), хранилища биоресурсов в Вирджинии, в котором хранится почти 4000 уникальных клеточных линий 150 видов.Однако для исследователей синтетического мяса не существует эквивалента АТСС. На сегодняшний день многие из клеточных линий, необходимых для исследования белков, выращенных в лаборатории, принадлежат нескольким частным компаниям, и доступность подходящих клеточных линий крайне ограничена. Это означает более высокие барьеры для входа для новых стартапов, надеющихся выйти на рынок синтетических белков, и более медленные темпы научного прогресса в этой области в целом.
«Начинать практически некуда. Если кто-то хочет заняться этой областью, потребуется значительное количество ресурсов и времени, чтобы приобрести и охарактеризовать линию клеток собственными силами.”- Эллиот Шварц, Институт хорошей еды
The Good Food Institute (GFI), некоммерческая организация, базирующаяся в Бостоне, которая выступает за более широкое внедрение растительных и других заменителей мяса, работает над тем, чтобы сделать клеточные линии более доступными для исследователей синтетического мяса. К сожалению, прогресс на сегодняшний день был медленным и остается одной из самых больших проблем, которые придется преодолеть новым участникам рынка.
Белок на основе метана получает раннее финансирование
Биотехнологические компании даже изучают методы создания мясных продуктов из метана.В то время как компании, производящие биотехнологические продукты питания, уже создают корма для животных на основе метана, стартапы теперь проявляют интерес к разработке белка на основе метана, пригодного для потребления человеком.
Калифорнийская компания Calysta в последний раз привлекла 45 миллионов долларов в 2019 году, в результате чего общая сумма раскрытого финансирования составила 138 миллионов долларов. Стартап производит альтернативный белковый продукт, который может заменить традиционный корм для животных, путем ферментации природного газа. В феврале 2020 года было создано совместное предприятие с китайским производителем кормовых добавок Bluestar Adisseo.
Обе компании открыли новый завод в Китае в январе 2021 года. Calysta утверждает, что это первое в мире предприятие по производству одноклеточного белка в промышленных масштабах. Ожидается, что завод будет запущен в 2022 году и будет обслуживать азиатский рынок кормов для аквакультуры, на который приходится примерно 70% мирового рынка аквакультуры. На предприятии будет производиться экологически чистый белок FeedKind компании Calysta, который, по утверждениям исследователей, является идеальным кормовым ингредиентом для японского желтохвоста, одной из самых популярных пищевых рыб в Японии и распространенного ингредиента в суши.
Индийский стартап String Bio, еще один стартап в этой области, получил финансирование от Future Food Asia, Ankur Capital и других на коммерциализацию своей технологии, которая использует метан для разработки альтернативных белков для кормов для животных. Этот процесс аналогичен использованию ячменя в качестве источника углерода для дрожжей, используемых в процессе ферментации в коммерческом пивоварении. Технология String Bio использует метан в качестве источника углерода для патентованных бактерий компании. В результате этого процесса получают протеиновые «лепешки», которые затем перерабатываются в протеиновые порошки, которые можно использовать в производстве заменителей мяса.
«Мы бы продали его [белок] кому-то другому, кто сделает из него стейк, или рыбный продукт, или что-то вроде тофу, которое мы могли бы приготовить на гриле и съесть…» — Эжил Суббиан, Основатель и генеральный директор String Bio
В то время как белковые продукты, разработанные этими компаниями, в настоящее время не подходят для потребления человеком, белки на основе метана могут помочь уменьшить воздействие производства мяса на окружающую среду и, в конечном итоге, способствовать революции без мяса, создав еще один источник пищи.
В соответствии с комментарием генерального директора String Bio Эжила Суббиана, первым шагом является создание белка на основе метана, который можно продавать людям и впоследствии интегрировать в их рационы.
Стартапы по производству чистого мяса с открытым исходным кодом выбирают альтернативный путь
Некоторые компании в сфере постного мяса соревнуются за то, чтобы первыми выйти на рынок с продуктами, не содержащими животных. Используя другой подход, Юки Ханю, основатель токийской токийской компании IntegriCulture и некоммерческой организации Shojinmeat Project, работает над тем, чтобы адаптировать будущие поколения к безмясному будущему с помощью технологий с открытым исходным кодом.
Hanyu предоставляет японским старшеклассникам доступ к специально разработанным ящикам с подогревом, которые позволяют им культивировать клетки животных в домашних условиях и вырастить из них продукты, похожие на мясо.
Концепция может показаться обширной, но проект Shojinmeat стремится внедрить краудсорсинговый восходящий подход к разработке мяса, который позволит людям играть с выращенным в лаборатории мясом и, в конечном итоге, интегрировать его в свой рацион.
Одним из основных мотивов проекта Shojinmeat Project, получившего свое название от буддийского принципа «сёдзин», или стремление к просветлению, является снижение пугающего воздействия клеточного земледелия на широкую публику.Ханю надеется, что клеточное сельское хозяйство в конечном итоге станет «просто еще одной формой приготовления пищи или летним научным проектом для детей» и что процесс выращивания синтетического мяса сделает такие продукты более привлекательными для потребителей.
Источник: IntegriCulture
В августе 2020 года IntegriCulture получила грант в размере 2,2 млн долларов от Организации по развитию новых энергетических и промышленных технологий, подразделения Министерства экономики, торговли и промышленности Японии, на строительство своего первого специализированного предприятия по производству клеточной сельскохозяйственной продукции.Помимо поиска устойчивых и рентабельных альтернатив белку, технологии культивирования клеток компании также показывают многообещающие перспективы в разработке биореагентов, используемых в медицинских исследованиях, пищевых добавок и даже косметики.
В феврале 2020 года платформа биологических исследований Kerafast объединилась с некоммерческой организацией Good Food Institute для запуска каталога с открытым исходным кодом с «рецептами» экологически чистых, выращенных в лаборатории мяса и морепродуктов.
Молочные продукты и яйцаОвсяное молоко исчезло с прилавков в первые дни пандемии, что подтолкнуло Oatly к IPO с оценкой в 10 млрд долларов в мае 2021 года.Но повальное увлечение растительным молоком началось задолго до 2020 года, поскольку потребители все больше склоняются к растительным диетам и альтернативам протеина.
Источник: Bloomberg
Американцы потребляют молока на 40% меньше, чем в 1975 году, по данным Министерства сельского хозяйства США, а данные Службы экономических исследований показывают, что темпы снижения потребления молока значительно ускорились с 2010 года. В последние годы альтернативные молочные продукты отбирают все большую и большую долю рынка у традиционных молочных компаний, вытесняя традиционные молочные компании и даже вынуждая некоторых начать производство альтернативных молочных продуктов.
Давление вынудило двух крупных игроков отрасли провести реструктуризацию. Значок молочной продукции Dean Foods объявила о банкротстве в конце 2019 года и увидела, что большая часть ее активов была выкуплена молочными фермерами Америки в апреле 2020 года. Вскоре после этого последовала компания Borden Dairy, подавшая заявление о банкротстве в январе 2020 года, и была быстро приобретена KKR и частным капиталом. фирма в июле.
Несколько стартапов воспользовались этой тенденцией, мобилизовав огромные транши финансирования для удовлетворения растущего спроса.
Производитель горохового молока Ripple Foods, например, недавно получил $ 56 млн от Google Ventures, Inventages Venture Capital и Prelude Ventures в июне 2020 года, в результате чего общее раскрытое финансирование составило 176 млн долларов.
В июле 2021 года NotCo на базе искусственного интеллекта, производящая молоко на растительной основе, майонез без яиц и другие продукты, получила 235 миллионов долларов в виде финансирования серии D от Tiger Global Management и других инвесторов при оценке единорогов в 1,5 миллиарда долларов. Продукт NotMilk на основе горохового протеина продается в 3000 магазинах по всей территории США.
Другая компания, Perfect Day, использует ферментацию для производства коровьего молока. Компания привлекла второй транш финансирования, в результате чего в июле 2020 года объем серии C увеличился до 300 миллионов долларов.
Тем временем растительный стартап Eat Just, который начинал с производства веганского майонеза, расширился до веганских яиц.Его продукция первоначально продавалась в избранных местах Whole Foods, Fairway и Walmart и с тех пор стала обычным явлением во многих крупных супермаркетах. В феврале 2018 года Eat Just также объявила о партнерстве с поставщиком продуктов питания Sodexo для подачи своего веганского яичного продукта в кампусах и на корпоративных сайтах. К концу сентября 2020 года продукты Eat Just были доступны примерно в 17 000 розничных магазинов в США из-за высокого потребительского спроса.
По состоянию на март 2021 года компания продала эквивалент 100 млн куриных яиц.
Хотя Eat Just может быть известна своими альтернативами яицам, компания также делает шаги в сторону других синтетических белков, включая заменители мяса.
Eat Just’s GOOD Meat находится в разработке с 2016 года, и правительство Сингапура одобрило выращенную на клеточной основе курицу Eat Just для коммерческой продажи в декабре 2020 года — первое одобрение такого рода. Сингапурский ресторан 1880 был первым заведением, которое в этом месяце начало предлагать заменитель курицы Eat Just’s. Компания утверждает, что это первый ресторан в мире, где продаются блюда, приготовленные из культивированного мяса.
Белковые инновацииПомимо заменителей мяса и молочных продуктов, некоторые стартапы разрабатывают экологически безопасные пищевые продукты, используя альтернативные источники белка, такие как водоросли или насекомые.
Фермы, выращивающие водоросли, становятся все более устойчивыми
Водоросли служат источником устойчивого питательного протеина, который быстро растет, что помогло им привлечь к себе внимание в последние годы. Фермы по выращиванию водорослей также избегают проблемы огромного использования земли и воды, с которой сталкивается большинство ферм при выращивании традиционных культур или разведении домашнего скота.
Несмотря на то, что это относительно нишевый рынок, такие компании, как Algama Foods и Odontella, используют водоросли для производства различных продуктов питания и напитков, таких как майонез без яиц или лосось.
Источник: Algama Foods
Белок нута становится популярным среди потребителей, заботящихся о своем здоровье
Поскольку потребители требуют более здоровых и не содержащих аллергенов альтернатив, нут является популярным источником белка для компаний, разрабатывающих веганские пищевые продукты.
Одной из основных причин того, что нут становится все более распространенным ингредиентом в качестве альтернативы белку, является его естественное содержание белка — всего полстакана приготовленного нута содержит эквивалент 15% от среднесуточной рекомендованной нормы, а также его естественный низкий уровень. насыщенных жиров и с высоким содержанием клетчатки. В отличие от некоторых бобов, которые обладают сопоставимой пищевой ценностью, нут не имеет «землистой» текстуры, характерной для многих бобов, что делает их все более популярным источником белка среди потребителей.
Многие производители мяса на растительной основе уже используют горох для добавления белка в свои продукты. Banza, которая собрала в ноябре 2019 года раунд серии B на 20 миллионов долларов, производит макароны на основе нута, а Hippeas продает закуски на основе нута, такие как слойки и чипсы. В январе 2021 года Hippeas привлек 50 миллионов долларов финансирования от The Craftory, инвестиционной компании, которая поддерживает социально и экологически сознательные компании.
Источник: Hippeas
В октябре 2020 года израильская компания по производству протеина из нута InnovoPro завершила раунд серии B.Он открыл свое первое дочернее предприятие в США в декабре 2020 года, в основном в ответ на высокий интерес потребителей к продуктам на основе нута и растущий интерес к альтернативам протеина в целом. Запатентованная компанией альтернатива белку нута в настоящее время используется в продуктах, доступных в 10 странах, в том числе в напитках Simply Free в США и Zero Egg, израильском стартапе, который разрабатывает альтернативы яйцам.
В то время как потребительский спрос на продукты на основе нута растет во многих регионах мира, на европейском рынке наблюдается исключительный рост.Европейский импорт нута увеличился на 55% в период с 2015 по 2019 год, а внутреннее производство нута значительно увеличилось; На Болгарию, Италию и Испанию в настоящее время приходится 90% внутреннего рынка производства нута в Европе.
Однако, несмотря на растущую популярность, производители нута опасаются явной волатильности рынка. В секторе производства нута в Индии, крупнейшем в мире, в 2016 году произошел скачок цен из-за увеличения спроса, а в 2018 году последовал серьезный обвал из-за перепроизводства.До появления пандемии Covid-19 в начале 2020 года мировой рынок нута, оцениваемый примерно в 16 миллиардов долларов, переживал период сравнительной стабильности, но многие производители по-прежнему обеспокоены волатильностью рынка, особенно после длительные проблемы производства и цепочки поставок, вызванные пандемией.
Белок насекомых становится основнымХотя идея поедания насекомых является табу в некоторых странах, жуки и насекомые, тем не менее, растут как питательный и экологически чистый источник белка.
2 млрд человек во всем мире едят насекомых, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, и более 1000 видов насекомых и клопов едят в 80% стран мира.
Чтобы сделать потребление насекомых более приемлемым, стартапы используют насекомых в качестве альтернативных ингредиентов, например изготовление муки из сверчков, мучных червей и других насекомых, которую можно выращивать в масштабе, или использование их для производства закусок, протеиновых батончиков и даже макарон, обогащенных насекомыми.
Источник: Reuters
Среди известных стартапов в космосе — израильская компания Hargol, производящая протеиновый порошок из кузнечиков, и канадская компания Entomo Farms, занимающаяся разведением насекомых для употребления в пищу людьми.В настоящее время Entomo Farms располагает производственными площадями площадью около 60 000 квадратных футов, которые используются для производства как порошков из сверчков, так и целых жареных насекомых. В январе 2021 года компания привлекла почти 3 миллиона долларов.
Израильская компания Flying Spark использует личинки плодовой мухи для производства протеиновых порошков, а Exo производит протеиновые батончики на основе сверчков. Он привлек 5 миллионов долларов, прежде чем был приобретен Aspire Food Group, компанией по производству пищевых насекомых, работающей как в Гане, так и в США, в марте 2018 года.
Chapul, один из первых игроков на рынке протеиновых батончиков, ушел летом 2019 года, сославшись на трудности с убеждением западных потребителей покупать продукты на основе крикета.Вместо этого компания занимается разведением насекомых.
Выращивание сверчков приводит к снижению выбросов парниковых газов в 100 раз по сравнению с производством мясных коров. Кроме того, в сверчках содержится больше белка, чем в говядине или курице. Более того, поскольку сверчки требуют меньше корма, чем домашний скот, их производство более эффективно.
Стартап All Things Bugs из Оклахомы, основанный в 2011 году, стремится разработать мелко измельченный порошок из сверчка, который можно добавлять в качестве базового ингредиента в рецепты.All Thing Bugs поставляла продукты другим производителям продуктов питания из насекомых, которые работают в сфере производства продукции для крикета, включая вышеупомянутые Exo и Chapul.
Белковые бренды на основе насекомых могут в конечном итоге вытеснить мясные закуски, предлагая более здоровые и экологически безопасные варианты.
Однако самой большой проблемой является преодоление колебаний потребителей. Хотя насекомые являются отличным источником белка и жирных кислот, которые помогают снизить уровень холестерина, многие потребители все еще не воспринимают эти продукты как жизнеспособные заменители традиционных источников белка.Недавние опросы показывают, что примерно 36% потребителей считают идею поедания насекомых приемлемой, и, хотя это все еще представляет значительный потенциальный рынок, может пройти некоторое время, прежде чем пищевые продукты на основе насекомых станут по-настоящему популярными.
Заменители пищиЭто не просто заменители мяса, разрушающие традиционную пищевую цепочку: альтернативы заменителям еды получили определенное распространение в продовольственном пространстве, хотя ажиотаж уменьшился с момента их пика.
Среди этих стартапов Soylent лидирует с более чем 71 млн долларов раскрытого финансирования от таких инвесторов, как Andreessen Horowitz, Lerer Hippeau Ventures, Google Ventures и других.
Напиток столкнулся с некоторыми проблемами, в том числе с отмененным запретом в Канаде, где регулирующие органы заявили, что он не отвечает всем их конкретным требованиям в отношении продуктов, заменяющих еду. Компания также испытала потрясения в руководстве и сокращение штатов — финансовый директор сменил генерального директора в феврале 2020 года, а также компания незаметно закрыла свою лабораторию пищевых инноваций, сократившись до меньшего офиса.
Сойлент, однако, неуклонно расширяет продажи. Он ориентирован в основном на модель D2C, но также доступен в розничных сетях, таких как 7-Eleven, Walmart, Target и Kroger, в США и запущен в Великобритании в конце 2018 года.С тех пор Soylent значительно продвинулся в сфере розничной торговли, открыв аптеки Walgreens и Rite Aid в 2021 году. В настоящее время компания стремится привлечь больше клиентов, позиционируя себя как компания, занимающаяся питанием.
Источник: Soylent
Британская компания Huel, которая привлекла 26 миллионов долларов в Highland Europe, запустила свой продукт в 2015 году и предлагает ароматизированный коктейль-заменитель еды, аналогичный напиткам Soylent. В декабре 2019 года он также запустил снэк-бар.Компания заявляет, что она была прибыльной в течение первых 3 лет своей жизни, и, хотя она понесла убытки в 2019 году, ожидается, что она будет прибыльной в 2020 году. Huel заметил всплеск интереса на фоне пандемических ограничений и расширил распространение среди розничных продавцов, таких как Sainsbury’s.
Стартап Ample Foods из Сан-Франциско привлек 2 миллиона долларов в виде начального финансирования в 2018 году и 2 раундов ангелов в 2019 и 2020 годах, в результате чего общая сумма раскрытого финансирования превысила 3,4 миллиона долларов. Компания Ample нацелена на пищевую промышленность на основе растений, предлагая продукты-заменители пищи, в том числе веганский вариант и продукт, предназначенный для кетогенных диет.
Французский стартап по замене еды на основе порошка Feed привлек 17 миллионов долларов в 2018 году, в результате чего общий объем финансирования превысил 21 миллион долларов с целью продвижения своих продуктов-заменителей еды в Европе с планами на будущее расширение в других регионах.
Компания предлагает варианты блюд французского, веганского, безглютенового, безлактозного и без ГМО заменителя пищи.
Корпорации и ускорители отстаивают бесплотное будущее Корпорации делают ставку на новые источники белкаКрупные корпорации, работающие в мясной промышленности, инвестируют в мясные инновации, а некоторые из крупнейших компаний даже выпускают собственные постные продукты.
В начале 2020 года дочерняя компания JBS USA, Planterra Foods, запустила Ozo, бренд растительного белка, который предлагает гамбургеры, фрикадельки и мясной фарш. Тайсон продает как альтернативы на растительной основе, такие как куриные наггетсы без мяса и моллюски на растительной основе, так и смешанные, частично мясные и частично растительные варианты.
Smithfield также производит линию соевого белка, а Hormel продает постный фарш. Гигант по торговле продуктами питания Cargill, ранее инвестировавший в Upside Foods, объявил в начале 2020 года, что будет выпускать котлеты из искусственного мяса из гороха и соевого белка.
Источник: Озо
И не только мясные гиганты. Крупные пищевые конгломераты также ухватились за возможность инвестировать в растительную тенденцию, либо выпуская новые линейки продуктов, либо инвестируя в растительные компании.
Компания Nestle, которая представила вегетарианский бургер, заявила в мае 2020 года, что планирует вложить 100 миллионов долларов в строительство завода по производству продуктов питания на растительной основе в Китае. Завод, расположенный в Тяньцзине, в настоящее время полностью готов к работе, и компания Nestle впоследствии представила свой бренд Harvest Gourmet на мероприятии в Пекине в декабре 2020 года.Как и другие компании, активно присутствующие на китайском рынке, Nestle надеется, что ее заменители свинины станут популярными среди китайских потребителей.
Подразделение венчурного капиталаGeneral Mills, 301 Inc, вложило деньги в несколько брендов продуктов питания на растительной основе, таких как Gtered Foods, Kite Hill, No Cow и Beyond Meat. В конце 2019 года Kellogg’s запустила бренд мяса на основе сои Incogmeato, который предлагает гамбургеры и сосиски.
Компания Kellogg’s запустила промо-акцию, приуроченную к Дню труда в 2020 году, в которой бренд предлагал потребителям попробовать продукт Incogmeato в рамках своих праздничных блюд и торжеств.В кампании приняли участие многочисленные влиятельные лица Instagram, а Kellogg’s раздавал продукты Incogmeato потребителям, которые взаимодействовали с брендом в социальных сетях.
Альтернативы растительному мясу Kellogg зарекомендовали себя потребителями. Компания сообщила о росте продаж по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 4% в первом квартале 21 года, в основном за счет подразделения замороженных продуктов, в том числе розничных продаж растительного бренда Morningstar на 400 миллионов долларов.
Крупные продуктовые сети также начали продавать мясные продукты на растительной основе, и все больше розничных торговцев, в том числе Kroger, Wegmans и Loblaw, запустили предложения на основе растений под собственной торговой маркой.
Некоторые нацелились за пределы США: в феврале 2020 года PepsiCo купила китайскую компанию по производству снеков Be & Cheery, которая предлагает колбасы на растительной основе.
«Белок растительного происхождения на данный момент растет почти быстрее, чем белок животного происхождения, поэтому я думаю, что миграция может продолжиться в этом направлении». — Том Хейс, генеральный директор, Tyson Foods
Кроме того, рост корпоративных фондов с упором на альтернативное производство мяса и инновации, таких как Tyson Ventures, указывает на то, что производители мяса предвидят возможность будущего без мяса.
Tyson Ventures неоднократно инвестировала в Beyond Meat, но венчурное подразделение продало свою долю до того, как компания, производящая растительные белки, стала публичной. С тех пор Тайсон инвестировал в другие подобные компании, такие как Upside Foods, израильскую Future Meat Technologies, MycoTechnology и New Wave Foods. С запуском этого фонда «Интернет еды» Тайсон, похоже, стремится перейти от производителя мяса к более широкому бренду протеина.
Tyson расширил свой бренд на растительной основе Raised & Rooted в июне 2021 года, выпустив новый продукт Plant-Based Bites, который присоединяется к другой линейке замороженных продуктов на растительной основе Tyson.И, как и многие другие компании, конкурирующие в этой сфере, Тайсон также имеет амбициозные планы по выходу на рынок Азиатско-Тихоокеанского региона. Бренд Tyson’s First Pride, запущенный в июне 2021 года, сначала будет ограничен рынком Малайзии, а затем расширится на другие страны региона.
Ставки венчурных капиталистов указывают на бездушное будущееПомимо корпораций, фирмы венчурного капитала и акселераторы также финансируют исследования и разработки этих высокотехнологичных продуктов питания. Биотехнологический ускоритель IndieBio сделал много ставок на продукты, не содержащие животных, сделав заметные инвестиции в Upside Foods, New Wave Foods и Finless Foods, а также в стартапы, специализирующиеся на заменителях молочных продуктов и желатина.
Узнайте больше о тенденциях инвестирования в альтернативные белки в нашем отчете State Of Food Tech за 2 квартал 21 года.
Фонд венчурного капитала на ранней стадии New Crop Capital финансирует стартапы, которые разрабатывают культивированные и растительные мясные, молочные и яичные продукты, а также обслуживающие компании, которые содействуют продвижению и продаже этих продуктов.
ИнвестицииNew Crop Capital включают участие в инвестициях в размере 10 миллионов долларов США для компании по производству морепродуктов на растительной основе Good Catch (которой руководит основатель New Crop Capital), несколько раундов посева для компании Alpha Foods, производящей упакованные продукты растительного происхождения, и участие в лабораторных исследованиях. стартап по выращиванию мяса, Upside Foods, получил $ 17 млн Series A.
Big Idea Ventures — это гибридная венчурная компания, которая также предлагает акселерационную программу с акцентом на стартапы на основе растительных продуктов питания / альтернативных белков. В мае 2019 года он закрыл фонд на 50 миллионов долларов для инвестиций в продукты растительного происхождения, а совсем недавно закрыл фонд на 6,5 миллионов долларов в июне 2020 года. Он поддерживается Tyson Foods, Temasek, венчурным подразделением правительства Сингапура и производителем оборудования для предприятий Bühler Group.
Однако, хотя растительные продукты питания и белковые альтернативы представляют большой интерес для венчурных фирм, некоторые инвесторы сомневаются в долгосрочной устойчивости некоторых предприятий и конкурентной среде в ближайшие годы.
Даже концепции с надежными запатентованными технологиями и сильным коммерческим потенциалом, такие как продукты питания на основе водорослей, изо всех сил пытались завоевать популярность, которую испытали такие бренды, как Beyond Meat и Impossible Foods. Поскольку барьеры для выхода на рынок уже достаточно высоки, особенно в сфере производства мясных культур, новым компаниям может быть трудно конкурировать с уже устоявшимися брендами, стремящимися выйти на новые рынки.
Революция без мяса глобальнаНаибольшая концентрация сделок с альтернативным мясом произошла в США, где хорошо развит сектор продуктов питания и напитков.В то же время существуют развитые и быстрорастущие рынки постных продуктов в Европе и Азии.
Поскольку Covid-19 оказывает все более негативное влияние на мясную промышленность, китайские потребители также выбирают альтернативы, не содержащие животных, а американские компании стремятся выйти на рынок. Продажи яичного продукта Eat Just на JD.com и Tmall, как сообщается, с момента вспышки подскочили на 30%, в то время как такие компании, как Impossible Foods и Beyond Meat, работают над запуском своих продуктов в магазины на материке.
Но конкуренция жесткая, и местные компании, такие как Whole Perfect Food, Jinzi Ham Company и Zhenmeat, также стремятся доминировать на рынке.
В сентябре 2017 года Китай объявил о сделке на 300 миллионов долларов по импорту выращенного в лаборатории мяса от трех израильских компаний — SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future — в рамках более широкого плана по сокращению потребления мяса в стране на 50%. .
Источник: MLA
Регулирование также начинает играть более важную роль, поскольку регулирующие органы рассматривают клеточное сельское хозяйство как жизнеспособный источник пищи в будущем, а отдельные штаты США, особенно в регионах, производящих мясо, реагируют на экономические силы, представленные тенденциями без мяса.
В марте 2017 года Национальные академии наук, инженерии и медицины в Вашингтоне, округ Колумбия, выпустили отчет о будущем развития и регулирования биотехнологии, а Белый дом начал обзор того, как агентства США регулируют сельскохозяйственную биотехнологию.
Законодательство, направленное на предотвращение маркировки мясных продуктов растительного происхождения как «мясо» или «говядину», в настоящее время разрабатывается примерно в половине штатов США, а успешные законопроекты принимаются в нескольких штатах, где много производителей мяса.
В марте 2019 года FDA и USDA объявили о структуре регулирования клеточного мяса, обозначив прозрачный путь выхода на рынок для компаний, производящих клеточное мясо.
На данный момент регулирование искусственного мяса все еще находится на начальной стадии. Регулирующая ответственность в экосистеме, свободной от животных, может распространяться на несколько органов, поскольку биотехнология для производства пищевых продуктов частично совпадает со многими системами регулирования. В качестве альтернативы, в будущем может быть создано единое регулирующее агентство для решения уникальных проблем регулирования искусственного мяса.
ВызовыВ то время как растительные продукты и другие источники белка набирают популярность, выращенное в лаборатории мясо, в частности, сталкивается с рядом препятствий.
Во-первых, искусственное мясо часто звучит противно. Многие потребители сталкиваются с психологическим барьером при употреблении продуктов, выращенных в лаборатории, и могут предпочесть знакомый вкус традиционных мясных продуктов.
В то время как группы, подобные вышеупомянутому проекту Shojinmeat Project, стремятся приучить будущих потребителей к культивированному мясу, эта социализация должна произойти в глобальном масштабе.
Источник: Shojinmeat
Во-вторых, высокотехнологичное мясо стоит дорого. Стоимость остается в значительной степени непомерно высоким фактором, поскольку высокотехнологичные мясные альтернативы оцениваются как предметы роскоши.
Одна из основных причин того, что выращенное в лаборатории мясо такое дорогое, заключается в преобладании в этих продуктах фетальной бычьей сыворотки или FBS. FBS, получаемый из зародышей коров, является основным и дорогостоящим ингредиентом выращенного в лаборатории мяса. Как отмечалось выше, получение клеточных линий крупного рогатого скота по-прежнему является заведомо трудным даже для более крупных компаний, располагающих большими ресурсами, чем новички.Учитывая популярность синтетического мяса среди потребителей и высокий коммерческий потенциал таких продуктов, у действующих компаний мало причин делиться биологическими материалами, лежащими в основе их инноваций, с потенциальными конкурентами.
Однако стартапы стремятся исключить FBS из уравнения без мяса, чтобы сократить расходы. Eat Just сообщила, что разработала метод выращивания куриных культур без FBS, в то время как Upside Foods проверяет методы производства мяса без ингредиентов.
В-третьих, остается вопрос: можно ли чистить окалину? Хотя многие стартапы в космосе заявляют, что их продукты произведут революцию в потреблении мяса, остается вопрос, станет ли чистое мясо масштабируемым методом кормления будущего или это просто новая волна молекулярной гастрономии.
Вышеупомянутые соображения стоимости имеют решающее значение при масштабировании этих продуктов для массового потребления.
Кроме того, действительно ли постные продукты будут лучше для окружающей среды? Несмотря на заявления о том, что меньшее потребление мяса снизит воздействие на окружающую среду, лабораторные технологии сопряжены с высокими затратами на электроэнергию, отопление и другие ресурсы.
Автоматизация мясного производства может иметь далеко идущие последствия для занятости в сельском хозяйстве. Мясной сектор является крупнейшим работодателем в сельском хозяйстве США, и массовое потребление постного мяса может создать экономические проблемы, которые приведут к сокращению рабочих мест во всей цепочке создания добавленной стоимости мясного производства.
Производители мяса, лоббисты и другие организации подвергаются большому риску, учитывая влияние автоматизации на мясную промышленность.
Куда следующая революция без мясаГонка началась.
Стоимость и масштабы — неотъемлемые аспекты перехода этих продуктов от покупок новинок к основным продуктам для кухни.
Согласно исследованию Оксфордского университета, эта проблема становится особенно актуальной, если учитывать ежегодный счет экономических затрат в размере 1,6 трлн долларов, которые могут вырасти во всем мире к 2050 году.
В ближайшие несколько лет мы, вероятно, можем ожидать значительного снижения стоимости выращенного в лаборатории мяса.
Отсюда вопрос лишь в том, какие компании выведут свою продукцию на рынок в первую очередь и будут лучше всего позиционировать свою продукцию как стоящую.
Непрерывный прогресс в области генной инженерии и инноваций на растительной основе улучшит вкус, аромат и полезные свойства постных продуктов, чтобы стимулировать их потребление.
Эти технологии также будут продолжать распространяться на категории нетронутого мяса и морепродуктов (например, свинину, утку и угорь). Практически во всех категориях замороженных и полуфабрикатов мы наблюдали прямых конкурентов у традиционных мясных брендов.
На фоне дефицита, вызванного Covid-19, и повышенного внимания потребителей к этичному потреблению, интерес к альтернативным мясным продуктам растет, что привлекает внимание как инвесторов, так и общественности.
Этот отчет был создан на основе данных платформы CB Insights для анализа новых технологий, которая предлагает ясность в отношении появляющихся технологий и новых бизнес-стратегий с помощью таких инструментов, как: Если вы еще не являетесь клиентом, подпишитесь на бесплатную пробную версию, чтобы узнать больше о нашей платформе.
Встречайте заменители мяса на растительной основе
Кто сказал, что растительная диета означает отказ от любимых продуктов и питание за счет салатов? Распространенное заблуждение среди тех, кто интересуется растительной диетой, заключается в том, что им придется распрощаться со многими из своих любимых блюд, особенно местных и культурных.На самом деле мясные блюда можно легко изменить, и при этом они будут по вкусу очень похожими на те, которые вы их запомнили. Таким образом, вы сможете правильно питаться каждый день по-своему. Лучше всего то, что заменители на растительной основе не имеют негативных последствий для здоровья по сравнению с мясом и другими продуктами животного происхождения и часто имеют такой же вкус, как «настоящие». Ниже приведены некоторые варианты замены мяса и четыре местных рецепта, которые были изменены с учетом растительной диеты.
- Текстурированный растительный белок (TVP) TVP — это обезвоженный заменитель мяса с высоким содержанием белка и клетчатки, изготовленный из соевой муки и отлично подходящий для использования в качестве заменителя мясного фарша.Он легко впитывает аромат специй и соусов, в которых готовится, и его можно использовать в соусе для пасты, супе, чили, салатах, буррито или небрежном соусе Джо.
- Seitan Этот продукт также иногда называют «пшеничным глютеном» или «пшеничным мясом». Seitan можно использовать по-разному, он похож по текстуре на настоящее мясо животных и содержит большое количество белка. Его обычно используют вместо говядины, свинины и курицы.
- Гриб Портобелло Грибы Портобелло — отличная альтернатива котлетам для бургеров и другим видам мяса на гриле.Их текстура очень похожа на некоторые виды мяса, и, конечно же, они намного менее жирны и не содержат холестерина.
- Tempeh Это продукт, полученный из сои, приготовленный путем варки и ферментации соевых бобов с последующим формованием их в пирожки. Вы можете запекать, готовить на пару, жарить или тушить темпе, и это отличная альтернатива мясу или рыбе. Помимо прекрасного вкуса, темпе также богат железом, кальцием и белком.
- Бобовые Фасоль, чечевица и горох — отличные богатые белком заменители мяса, и их можно использовать во всем, от перца чили до супов.
- Тофу Хороший заменитель большинства видов мяса, включая курицу, свинину и говядину, тофу получают из соевых бобов и содержат много белка (3 унции сверхтвердого тофу содержат около 8 граммов белка). Тофу очень универсален и вкусен. Вы должны добавить в тофу приправы, чтобы он, конечно же, был ароматнее, как если бы вы делали это с мясом. Жарка, жарка на гриле и запекание — прекрасные способы приготовить тофу, придав ему хрустящую жевательную пленку. Крошащийся тофу с куркумой, чесноком и специями удивительно похож на яичницу-болтунью.
- Аналоги мяса На рынке есть тонны заменителей мяса, от котлет для гамбургеров, хот-догов, куриных наггетсов, рыбного филе и мясных сэндвичей — практически все, что вы можете пропустить, переходя на растительную диету.
Вегетарианец Арроз Кальдо
Приготовьте это удобное блюдо заранее, чтобы получить легкую еду, которую можно заморозить (до недели) и подогреть при необходимости.
Состав
- 3-4 сушеных гриба шиитаке
- ¼ стакана оливкового масла
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- Нарезанный кусочек имбиря размером 1 дюйм
- ½ стакана нарезанного лука
- 3 зеленые луковицы, нарезанные ¼ чашки, зарезервированные для гарнира
- 4-6 измельченных зубчиков чеснока
- 1 фунт грибов на выбор, нарезанные ломтиками
- 6 стаканов овощного бульона
- ½ стакана тамари или соевого соуса
- 1 чашка промытой сырой киноа
- Соль и перец по вкусу
- Лимонный сок (по желанию)
Инструкции
- Замочите сушеные грибы в горячей воде на 20 минут или до размягчения.Слейте воду и высушите. Нарезать крупно и отложить.
- Тем временем нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем или слабом огне. Добавить нарезанный чеснок и варить 3-5 минут. Часто помешивайте, пока чеснок не станет светло-золотистого цвета.
- Осторожно удалите чеснок со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли и остыли. Отложите в сторону.
- Смешайте грибы шиитаке, имбирь, лук, зеленый лук, измельченный чеснок, грибы, бульон и тамари в большой кастрюле на среднем огне в течение 15 минут или до кипения.
- Добавьте киноа. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите еще 25 минут или пока зерна не станут мягкими.
- Приправить солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Перемешайте и подавайте с поджаренным чесноком и зеленым луком. Наслаждаться!
Урожайность: 4-6 порций
Запеченный банан Lumpia
Состав
- Тесто Филло, размороженное
- 1 пучок яблочно-бананов (5-6), от спелых до перезрелых
- 1 стакан коричневого сахара
- 1 столовая ложка корицы
- ½ стакана какао для выпечки (по желанию)
- ½ стакана кокосовой стружки (по желанию)
- ¼ чашки кокосового масла
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 °.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
- Разрежьте 1-2 листа теста филло на 4 части (квадраты размером около 8 дюймов). Нарежьте столько квадратов, сколько у вас есть бананов.
- Бананы очистить от кожуры и отрезать кончики.
- Насыпьте коричневый сахар и корицу в небольшую миску. Вылейте какао, кокосовую стружку и кокосовое масло в отдельные небольшие миски.
- Обильно смажьте каждый квадрат кокосовым маслом.
- Обвалять бананы в смеси сахара и корицы. Вы можете испечь их как есть или обвалять в какао и / или кокосовой стружке.
- Положите банан на дно филло-квадрата и аккуратно раскатайте, нанося немного кокосового масла на внешний слой во время раскатки. Если тесто получилось слишком длинным, просто разрежьте его так, чтобы концы банана находились на расстоянии ½ дюйма -1 дюйм.
- Равномерно выложите скрученные кусочки лумпии на противне. Выпекать 20-25 минут, перевернув на полпути.
- Вынуть из духовки и дать остыть. Подавать сразу же как есть или с мороженым. Наслаждаться!
Количество порций 4
Агедаши Тофу
Даши служит основой для многих японских блюд.Замените богатый железом комбу традиционными хлопьями бонито. Это популярное блюдо — один из лучших способов насладиться тофу — простым, теплым и вкусным.
Состав
Вегетарианские даши
- ¼ чашки сушеных грибов шиттаке
- 2½ стакана воды
- Кусок сушеного комбу, 5 дюймов
Тофу
- 1 блок (10 унций) среднего тофу, дренированный колодец
- 4 столовые ложки соевого соуса или тамари
- 3 столовые ложки мирина
- ¾ Столовая ложка коричневого сахара
- ½ стакана кукурузного крахмала
- ¼ чашки сафлорового масла + еще при необходимости
- ¼ чашки нарезанного зеленого лука
- 2 столовые ложки свежего тертого имбиря
- 1 столовая ложка кунжута или гомасио
Инструкции
- Увлажните грибы в соответствии с инструкциями на упаковке.Грибы крупно нарезать, смешать с 2 стаканами воды в средней кастрюле и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 30 минут.
- Добавьте оставшиеся ½ стакана воды и комбу. Довести до кипения. Процедите смесь в большую миску, оставив грибы для использования в других блюдах и выбросив комбу.
- Нарежьте тофу пластинами толщиной ¼ дюйма, затем разрежьте пополам по ширине. Положите тофу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки воды.
- Смешайте приготовленные вегетарианские даши, соевый соус, мирин и коричневый сахар в средней кастрюле.Доведите до слабого кипения.
- Налейте кукурузный крахмал в неглубокую миску. Покройте плиты тофу кукурузным крахмалом.
- Нагрейте сафлоровое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить тофу до золотистого цвета, один раз перевернув. При необходимости работайте партиями. При необходимости добавьте масла. Тофу следует погрузить на четверть или наполовину в масло. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.
- Переложите тофу в сервировочную миску и добавьте теплый соус. Украсить зеленым луком, имбирем и кунжутом. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!
Урожайность 4-6 порций
Калби Сейтан
Блюда калби, приготовленные на гриле, — важная и известная часть корейской кухни (кроме ким-чи!).Эта постная версия обладает великолепным вкусом, но включает в себя больше овощей и удивительный заменитель мяса сейтан.
Состав
- 1 упаковка (8 унций) seitan
- ¼ стакана коричневого сахара
- 1 груша азиатская, Bosc или Bartlett
- ½ стакана соевого соуса
- ½ стакана воды
- ¼ чашка мирин
- ¼ чашки мелко нарезанного лука
- 4 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
- ¼ чайная ложка черного перца
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1-2 столовые ложки семян кунжута
- 2 тонко нарезанных стебля зеленого лука
- Ким Чи (по желанию)
Инструкции
- Слейте воду из сейтана и промокните насухо.Нарезать сейтан в стиле калби: нарезать сейтан кубиками размером с укус. Посыпать коричневым сахаром и втереть в сейтан. Отложите в сторону.
- Кожура груши и сердцевина. Самый быстрый способ сделать сердцевину из груши — использовать шарик для дыни. Натереть грушу в миске среднего размера.
- Взбейте соевый соус, воду, мирин, лук, чеснок, кунжутное масло и смесь черного перца и груши — она должна быть достаточно густой.
- Перелейте сейтан в маринад, убедившись, что все кусочки покрыты маринадом. Накройте и дайте охладиться на несколько часов или на ночь.
- Процедить сейтан, сохраняя маринад. Вы можете хранить в холодильнике и повторно использовать маринад в течение недели.
- Нагрейте кунжутное масло в большой сковороде на среднем огне.
- Готовьте куски 4–5 минут или пока они не подрумянятся со всех сторон.
- Украсить семенами кунжута, зеленым луком и небольшим кусочком ким-чи. Наслаждаться!
Урожайность: 4 порции
.