Зерненый творог вред или польза: Творог зерненый – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Польза и вред творога — к каким сюрпризам стоит быть готовым

Творог диетологи наделяют множеством удивительных характеристик и качеств, но все ли из них исключительно положительные?

Многие знают, что творог просто богатейший источник всяческих “полезностей” для нашего организма. Помимо ударных доз белка, в нем имеется широкий спектр витаминов, естественно кальций, аминокислоты, микроэлементы. А самое главное — отсутствует лактоза, что позволяет спокойно есть творог людям с аллергией на иные молочные продукты.

Однако в данной бочке меда присутствует своя ложка дегтя, куда уж без нее.

Прежде всего стоит помнить, что творог является идеальной средой для счастливого существования кишечной палочки. Поэтому его весьма чревато покупать с рук. Да, фермерский творожок вполне может вам дорого аукнуться, если только вы абсолютно не уверены в чистоплотности «производителя» и условиях содержания и кормления коров.

Если знакомых толковых фермеров у вас пока нет, то остановитесь на магазинном твороге — это будет безопасней.

Примечательно, что по полезности зерненый творог никак не отличается от обычного. Главное — это состав и срок годности продукта. Последний, в идеале, не должен превышать 72 часа — это самый натуральный продукт.

Какая жирность творога лучше?

Не спешите за обезжиренным вариантом продукта — его польза весьма сомнительна. Оптимальным вариантом диетологи называют 9%-ый творог — он наиболее сбалансирован и кальций усваивается из него наиболее оптимальным образом.

Если же вы худеете или просто контролируете свой вес, то выбирайте продукт с жирностью 4-5%.

Вред творога

Все хорошо в меру — это правило крайне актуально и для творога. Последний является ярким белковым продуктом, однако белка то для “штатного” функционирования нашему организму в ударных объемах не нужно. Взрослым не стоит есть творог чаще, чем четыре раза за неделю, а вот детям — три. В противном случае вся польза кисломолочного продукта сойдет на нет.

А вот если вы умудритесь съесть просроченный творог, то вполне можете обзавестись проблемами с почками или вовсе инфекционным заболеванием кишечника.

Диетологи заключают, что натуральный творог не может содержать добавок и его не стоит путать с творожной массой или творожным продуктом — польза от двух последних весьма сомнительна.

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, ТРЕБУЕТСЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА!

Польза и вред творога — к каким сюрпризам стоит быть готовым

польза и вред — Рамблер/субботний

На первый взгляд, польза творога – факт очевидный и неоспоримый. Но все же слепо верить в непогрешимость этого кисломолочного продукта не стоит. Ведь на пользу творога влияет целый ряд факторов – от состава до индивидуальной непереносимости. Обо всех нюансах, которые определяют пользу и вред творога, рассказывает Екатерина Белова, диетолог, терапевт, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России, руководитель центра персональной диетологии «Палитра Питания».

Творог – продукт известный с незапамятных времен. Изготавливают его путем прогревания натурального молока и сцеживания выделяющейся сыворотки. Польза творога складывается из множества показателей: аминокислоты, витамины группы А, B, E, P, магний, железо, кальций, отсутствие лактозы, а главное – сколько белков в твороге! Казалось бы, сплошные достоинства. Однако существуют и определенные сложности.

Важно помнить, что творог – прекрасная среда для распространения кишечной палочки. Поэтому не стоит покупать продукт с рук, с осторожностью относитесь к фермерским предложениям. Екатерина Белова отмечает: «Фермерский далеко не всегда значит качественный. Здесь польза творога для женщин и мужчин определяется рядом показателей: важен и корм для коров, и чистоплотность хозяина. Конечно, конкуренция на рынке служит стимулом для фермеров. Но все же лучше покупать творог только у тех производителей, с которыми вы знакомы лично и чье хозяйство видели».

Если подобными знакомствами вы пока обзавестись не успели, то лучше отдавать предпочтение фасованному творогу, хранящемуся в охлаждаемых витринах магазинов. Готовить творог можно и самостоятельно дома, но тогда нужно выбирать только натуральное молоко. В противном случае никакой пользы творог не принесет.

Обычный или зерненый творог? Пользу продукта это никак не определяет. А вот срок годности – важный показатель качества продукта. Чем он меньше, тем творог натуральнее. В идеале срок хранения должен составлять не более 72 часов, однако для производителей выгоднее реализовывать продукт с более длительным сроком хранения. К сожалению, такой творог пользы организму не добавит.

Творожный продукт

На прилавках магазинов сегодня можно встретить не только творог, но и так называемый творожный продукт. На первый взгляд отличия минимальны, но при детальном рассмотрении оказывается, что творожный продукт имеет множество добавок, далеко не все из которых благотворно сказываются на здоровье. Помните, натуральным творогом можно назвать только продукт, изготовленный из цельного молока с помощью натуральных заквасок. Если в составе вы находите растительные жиры или восстановленное молоко, а также эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности, то перед вами – творожный продукт. Екатерина Белова подчеркивает: «Даже если в составе творога вы видите разрешенные добавки, все же лучше такой продукт не приобретать. Добавляя что-то в состав, производитель стремится увеличить срок хранения продукта, а не пользу творога для организма человека».

Жирность творога

Считается, что обезжиренный творог является диетическим, а значит наиболее подходящим для рациона людей, следящих за фигурой и здоровьем. Однако многочисленные исследования показывают, что польза обезжиренного творога – вопрос сомнительный. Все потому, что для усвоения кальция, которым так богат творог, необходимы жиры, белки и витамин D. Поэтому наиболее сбалансированным эксперты признают именно 9% творог, а обезжиренный творог пользы, увы, не приносит.

Если же вы боитесь, что калорийность творога с повышенной долей жира будет слишком высока, и это не скажется благотворно на фигуре, отдайте предпочтение 4-5% творогу. Как отмечает Екатерина Белова, такой продукт универсален, он подойдет для диетического рациона и питания спортсменов, для которых основным является не количество калорий, а вопрос «сколько белков в твороге». Также хорошо работает прием чередования творога по калорийности и жирности. Так, если в какой-то день вы съели, к примеру, 20%-й фермерский творог, в следующий раз лучше выбрать менее жирный вариант.

Питайтесь правильно со специальным курсом по диетологии от AnySports.

Польза творога для женщин и мужчин от слишком частого употребления продукта может сойти на нет. «С точки зрения диетологии творог – белковый продукт. Для нормального функционирования организму человека не нужно слишком много белка. Поэтому переходить на творожный рацион не стоит. Для взрослого человека лучше есть творог не больше 4 раз в неделю, для детей достаточно 2-3 раз», – говорит Екатерина Белова.

Также внимательно следите за сроком годности. Просроченный продукт может стать причиной проблем с почками или вызвать инфекционное заболевание кишечника. Творог, разумеется, лучше хранить в холодильнике и не стоит покупать впрок, чтобы успеть съесть в течение 72 часов. Помните, что при нарушении вакуумной упаковки срок хранения продукта уменьшается.

Аллергия на творог

Творог не содержит лактозу, поэтому он подходит даже людям с аллергией на молоко. Но возможна индивидуальная непереносимость продукта. «Сегодня аллергий в чистом виде уже не существует. Непереносимость – явление мультифакторное, чаще всего обусловленное пониженным иммунитетом, некачественными продуктами питания, химическими добавками, – говорит Екатерина Белова. – Поэтому творог может быть не истинной причиной аллергической реакции, а играть роль катализатора. В любом случае не стоит пугаться такого развития событий, а нужно выяснять, из-за чего в организме произошел сбой. Вполне возможно, что после устранения истинной причины вы вновь сможете вернуть творог в свой рацион».

Как выбрать творог

Чтобы выбрать действительно полезный творог важно соблюдать несколько простых условий. Выбирайте тот продукт, который вам больше нравится, но не гонитесь за обезжиренной версией. Внимательно читайте состав, проверяйте срок годности, оценивайте внешний вид продукта. Лишняя пара минут у витрины в магазине убережет от покупки некачественного продукта и проблем со здоровьем. Ешьте творог с фруктами, добавляйте в салаты, заменяйте творожными пастами сливочное масло. Главное, соблюдайте меру.

Безусловно, творог – продукт полезный и нужный организму. Но чтобы все его положительные качества проявились полностью, необходимо вдумчиво подходить к процессам выбора, хранения и употребления. Тогда ничто не помешает вам наслаждаться любимым продуктом с пользой.

Источник:AnySports.tv

Читайте также:

Что происходит, когда вы начинаете заниматься йогой

Формула мачо, или Что делает мужчину сексуальным

Секреты красоты звезд: как актрисе Голди Хоун удается выглядеть ровесницей Кейт Хадсон

Творожные истории | Статьи о продуктах ВкусВилл: Москва и область

С самого детства нам говорят: «Нужно есть творог! Он очень полезный». Приучают к нему и мы, будучи взрослыми, обязательно включаем его в свой рацион.

Но все ли мы знаем об этом действительно нужном продукте?

Несколько фактов

Творог – один из первых кисломочных продуктов. Еще на Руси он был почитаемым блюдом, только называли его сыром. Отсюда, кстати, и название всем известных сырников.

Готовили творог в те времена простым домашним способом. Простоквашу, сделанную методом самокваса, ставили в чуть остывшую печь и оставляли там на несколько часов. Затем доставали, переливали содержимое в полотняный мешочек конусообразной формы, сцеживали сыворотку, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так просто и готовили творог. Наши предки очень ценили этот продукт и старались есть его каждый день.

На современных производствах получают творог при помощи добавления в молоко закваски кисломолочных бактерий, сычужного фермента и хлористого кальция. Последние два компонента пугают сложными названиями, вот только бояться их не стоит.

Сычужный фермент – фермент животного происхождения. Получают его из желудков телят. Он способствует створаживанию молока, обойтись без него в формате производства очень сложно. Но минус тут лишь в том, что такой творог нельзя вегетарианцам.

Хлористый кальций – это соли кальция, которые помогают отделению творожного сгустка. Ко всему, еще и дополнительный кальций в продукте.

Можно найти и творог, приготовленный традиционным методом самокваса, но он не часто встречается на современном рынке.

Так в чем же польза?

Считается, что суточную потребность взрослого человека в белке и кальции можно восполнить всего девятью ложками творога. Это, в первую очередь, ценный источник кальция, поэтому его надо включать в рацион питания детей, подростков и пожилых людей.

Для женщин этот продукт является особенным помощником:

– Творог – это чрезвычайно полезный продукт с большим количеством солей кальция. Он содержит до 18% сбалансированного белка. Хлопья творога легко усваиваются и почти полностью перевариваются организмом, — рассказывает Светлана Титова, диетолог, натуропат, консультант по лечебному питанию и ортомолекулярной медицине. — Кальций необходим организму женщины любого возраста, так как он поддерживает здоровье и красоту ногтей, волос, зубов и состояние костей. Также творог необходим в питании женщины при климаксе. Беременные и кормящие не найдут лучшего источника кальция и других микроэлементов, чем творог.

Любой спортсмен или человек, регулярно занимающийся спортом, знает, что творог – это отличная основа для роста мышц. Поэтому лучшего перекуса после тренировки просто не найти.

И, конечно, большое содержание белка и кальция делают этот чудо-продукт незаменимым для любого растущего организма. Творог обязательно выдают для грудничков на молочных кухнях. Его роль в здоровом развитии малышей действительно велика:

– Творог относится к кисломолочным продуктам, следовательно, имеет их достоинства, достаточно легко усваивается в желудочно-кишечном тракте, не раздражая его, способствует размножению в кишечнике молочнокислых бактерий — то есть нормальной микрофлоры, — объясняет Светлана Титова. — Этот продукт содержит все необходимое для растущего организма ребёнка – жиры, белки и углеводы. И содержание белка в нем в шесть раз больше, чем в цельном молоке. Если в ежедневном рационе малыша отсутствует творог, то появляется угроза развития рахита. Также творог содержит большое количество кальция и фосфора, которые являются основой костной ткани и зубов.

Знайте меру

В пользе творога мы разобрались. Отсюда другой вопрос – так сколько же нужно взрослому человеку, чтобы не получить лишнего и не упустить пользу?

– Понятие «суточной нормы» субъективно и зависит от многих факторов: веса человека, возраста, состояния организма, наличия противопоказаний, — консультирует Светлана. — Для мужчины, занимающегося физической работой, норма в день может составлять 200 г, а для пассивного и страдающего лишним весом это количество необходимо снизить, особенно если творог жирный, или же заменить маложирным сортом. Для женщины достаточно 100 г творога в день. Это поможет поддерживать красоту и здоровье.

Калорийность продукта нужно обязательно учитывать, иначе можно спровоцировать накопление жировой прослойки. Для питания людей со склонностью к полноте подходит постный или даже обезжиренный продукт небольшими порциями.

Тут, как и с любым продуктом, все строго индивидуально. Важно не злоупотреблять и найти для себя подходящий сорт и вкус.

О многообразии

Сегодня существует множество разных видов творога. Отличаются они по жирности, консистенции, бывают с различными сладкими наполнителями. Есть из чего выбирать.

Для готовки стоит отдать предпочтение классическому рассыпчатому творогу с жирностью 5%. Он станет хорошей основой для сырников, запеканок, пудингов. Для еды в сыром виде тем, кто больше любит классику, подойдет творог с жирностью 9%. Благодаря проценту жира он более нежный, его можно есть как в чистом виде, так и с добавлением джемов, варенья, орехов, сметаны, свежих фруктов.

В магазинах можно найти и мягкие творожки. Готовят их по современной технологии ультрафильтрации. Творожный сгусток до отжима сыворотки и формирования привычной для творога консистенции прогоняют через специальный фильтр под большим давлением. Так и получается мягкая однородная консистенцию, при этом «уходит» только лишняя влага, а полезная сыворотка остается в продукте. При изготовлении обычного творога сыворотку отжимают, а ведь она – ценный источник белка и кальция. Именно такие творожки можно встретить в сочетании с разными сладкими и фруктовыми наполнителями. Сам формат удобен тем, что его можно брать с собой. Для полезного перекуса лучше не придумаешь.

Отдельного внимания заслуживает зерненый творог. Это творожные зерна, смешанные со свежими чуть подсоленными сливками. Такой вид популярен в США и странах Европы и называется там «cottage cheese», что в переводе с английского означает — «деревенский сыр».

А еще есть творожные муссы, глазированные сырки с начинкой из натурального творога, творожные массы и кремы. Это уже настоящие десерты, которые порадуют не только пользой, но и восхитительными вкусами. Но с ними надо быть осторожнее и не забывать о более высокой калорийности таких продуктов.

Что приготовить?

А приготовить с творогом можно очень много вкусных и интересных блюд, не считая сырников и запеканок. Например, выпечку: лодочки с грушей, творожный кекс, лимонно-творожный торт и даже необычный чизкейк с тыквой. Или несладкие пироги — с кабачками и курицей, сырный.

Есть и очень вкусные блюда для завтрака. Ленивые вареники — все мы так любимый их с самого детства. Но если добавить к привычному составу свеклу, вареники обретают яркий приятный розовый цвет. И это без вредной химии! Дети точно оценят.

Порадовать семью утром можно и замечательным гречаником, и яркими творожными бутербродами, творожником или классическими блинчиками с творогом.

Ешьте творог и будьте здоровы!

По вопросам полезных свойств творога нас консультировала Светлана Титова — диетолог, натуропат, консультант по лечебному питанию и ортомолекулярной медицине. Основатель «Клиники красоты и здоровья Натурэльф».

⋆ ✔️ Творог, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Farmer

В народной классификации творог бывает «обыкновенный», мягкий
и зерновой (или крупяной), жирный и обезжиренный, магазинный,
ферма и дом. Причем каждому виду приписывают
свой набор полезных свойств: например, один творог эффективнее
для восстановления дефицита кальция, а другой — для похудения.
Мы поймем особенности продукта и дадим общие рекомендации
по его использованию с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность

Вода 81,01 Углеводы 6,66 Сахар 1,85 Белок 10,34 Жир 0,29 Калорийность (Ккал) 72 Калий 137 Фосфор 190 Кальций 86 Натрий 372 Магний 11 Железо 0,15 Цинк 0,47 Медь 0,03 Витамин
B6 0,016 Витамин
PP 0,144 Витамин
B1 0,023 Витамин
B2 0,226 Витамин E 0,01

Данные в этой таблице относятся к продукту, который в Европе
США и некоторые страны Ближнего Востока называют «творогом
» (дословный перевод — «деревенский сыр»). В нашей стране
этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернистым) творогом, в редких случаях
используют название «литовский творог».

Калорийность творога невысокая — всего
72 ккал. Но нужно учитывать, что сам он один
из разновидностей нежирного творога (от 0%). В то время как
как на полках наших магазинов и рынков можно найти намного
жирный продукт (до 23%), который еще называют творогом,
но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию, кислотность
и способность «отдавать» полезные минералы (например, кальций
), если употреблять их как самостоятельное блюдо.Заметно
жирных и нежирных продуктов различаются по содержанию витаминов А,
Е, В12, а также по наличию цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Творог проявляет свои лечебные свойства благодаря наличию в составе
аминокислот, среди которых
выделяется метионин, минеральных веществ (особенно кальция
и фосфор) и ряда витаминов. Благодаря им этот продукт
улучшает состояние костной и хрящевой ткани, обеспечивает
регенеративную способность нервной системы, увеличивает гемоглобин в крови, помогает
при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени.Включает
в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения ожирения
.

Творог — легкоусвояемый продукт. После обработки
молочный белок в твороге становится даже более доступным для расщепления ферментом
, чем цельное и ферментированное молоко. Также для обработки
организму требуется меньше соляной кислоты.

В лечебных целях также используются мочегонные свойства творога,
благодаря которому улучшается состояние людей с повышенным давлением,
проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

метионин

Большое количество этой незаменимой аминокислоты объясняет
пользу творога для печени. Благодаря метионину он
решает сразу несколько задач:

• Помогает растворять жиры. метионин
  предотвращает жировые отложения, обеспечивает нормальное производство
  желчи и выведение избыточного холестерина. Для здоровой печени
  лучше продукт с 5% жирностью.
• Борьба со свободными радикалами. Антиоксидант
  кислотный эффект защищает клетки от разрушения.
• Усиление перистальтики кишечника. Творожный белок
  создает благоприятную среду для микрофлоры кишечника, а
  усиливает ее перистальтику, что помогает при запорах
  (хотя это правило не распространяется на обезжиренный творог
  , что может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из основных полезных свойств творога называется высокое содержание
в нем кальция.
В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге
содержится от 70 до 170 мг / 100 г.Кальций
необходим для нормального формирования костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления
гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов.
Без кальция невозможно усвоить другие микроэлементы (фосфор,
магний, витамины К и D).

Речь идет о репутации творога (без разделения на виды продукции)
Содержание кальция долгое время оставалось безупречным. Но в последние
лет о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция
в рационе.Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно
, отдано твердым сырам, некоторым видам капусты,
семян мака, кунжута, чиа (шалфей испанский). Даже среди близкородственных продуктов
у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка, молоко
). НО,
во-вторых, не менее важным, чем количество минерала,
является фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах всасывается
до 80% кальция, но не полностью, так как усвоение
зависит от сопутствующего количества жира.

При приеме с пищей 1 грамм жира усваивает 10
мг кальция. Если принять во внимание содержание кальция
на уровне 85-95 мг / 100 г продукта, то получается, что для его усвоения нужно
около 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом твороге
со средней жирностью 9%. Потенциально кальция в
такой же объем можно получить из обезжиренного творога, но тогда необходимо будет добавить
жира, необходимого для усвоения, самостоятельно.
В этом случае нужно учитывать, что избыток жира также нарушает усвояемость.
минерал.

Если процентное содержание кальция в 100 граммах продукта выше, то жирность
должна быть выше для лучшего усвоения. Парадокс заключается в том, что в обезжиренном твороге
кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего естественный минерально-жировой баланс начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно, устранив авитаминоз.
D, в сочетании с которым хорошо усваиваются кальций и магний.
Всего существует несколько форм витамина D, но наиболее цитируемыми
являются холекальциферол (D3, который синтезируется под воздействием ультрафиолета
) и эргокальциферол (D2, который мы получаем с пищей).
D2 богат рыбьим жиром, грибами портобелло (разновидности шампиньонов)
и шиитаке. Однако для здорового человека, живущего в средней полосе, обычно достаточно
D3, образовавшегося при естественном образе жизни
(то есть для этого не нужно специально увеличивать количество
времени, проведенного на солнце).А вот передозировка D2 полученного
с пищевыми добавками опасна и может привести к гиперкальциемии
с массой негативных последствий. Поэтому усиленные изменения
в уже сбалансированный 9% продукт следует добавлять с большой осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается при использовании
для свертывания хлорида кальция. Однако такой кальций
— это плохо, и в производстве он используется не столько для улучшения полезных свойств
, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения коагуляции белка
.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога
в творожной сыворотке. Он состоит из 93-94% воды, а остальные
на 6-7% включают лактозу,
сывороточных белков, небольшое количество легкоусвояемого молока
жира, благодаря чему проявляется польза сыворотки.
калорийности сыворотки в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому
она часто становится основным продуктом питания.

Если нет непереносимости лактозы, в работе помогает сыворотка
Желудочно-кишечный тракт.Но с учетом того, что у восточных славян процент непереносимости
находится в пределах 16-18% от всего взрослого населения, лучше
обратить на это особое внимание перед употреблением сыворотки.

В медицине

В классической медицине для прямого лечения творогом
не применяется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать в рацион
творога разных видов, в зависимости от болезни пациента.
Так часто в рацион диабетиков вводят обезжиренный продукт,
жирный продукт — в рацион страдающих запорами, рекомендуется 5% продукт
для улучшения функции печени.Допустим творог нежирный при холецистите
(в неострой фазе) и при панкреатите
(после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога
используются и в народной медицине. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для
улучшения состояния при атеросклерозе,
гипертонии,
проблем с желудочно-кишечным трактом и выделительной системой (назначено для снятия
отеков).

Но народные целители расширяют сферу применения творога.
С его помощью лечится
кашля разной природы,
бронхита и
воспаления легких. Есть рецепт компресса, заменяющего горчичник
. Для приготовления компресса на 200 г творога (обычно
кислого) берут 2 столовые ложки меда
и смесь нагревают на водяной бане или в микроволновой печи. Затем
состав выкладывают в один слой на ткань или складывают в 2-3 слоя марли
, покрывают такой же тканью и закрепляют на задней и / или верхней
частях груди, фиксируя сначала на теле с помощью зажима. пленка, а потом
шарф.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом,
в первую очередь для стран Восточной, Северной и Центральной Европы
, существуют и восточные традиции использования этого кисломолочного продукта
в лечении пациентов. Так, в учебнике тибетской медицины при болезнях Желчи рекомендуется творог
(там он называется «шо») из коровьего и козьего молока как простуда
и тяжелый продукт. В профилактической
диета назначается здоровым людям с нарушенным пищеварением
(с 1-й и 2-й степенями возгорания желудка), творог
рекомендуется употреблять с 11 до 16 часов дня.

В справочниках восточной медицины также есть рецепт от облысения
с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных пропорциях
. Творог в этой паре должен смягчить старый грубый эпидермис
, а соль — стимулировать образование новых волосяных луковиц
. Эту смесь необходимо нанести ватным тампоном, втирая в корни.
волос и накройте на 40 минут полиэтиленовым пакетом-шапочкой
согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы
предупреждают, что шансы на восстановление волос у холериков выше
и у сангвиников, а также у людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях ученые чаще всего не изучают сам творог,
и его компоненты (например, аминокислоты) и их влияние на
организм. Но иногда в центре внимания оказывается творог.
— это белок, который сравнивают как с аналогичным отличным компонентом
из пищевых добавок, так и с белками других пищевых продуктов.

Влияние протеина творога на регуляцию глюкозы в сравнении
с влиянием протеинов трески
и сои ^..

Изучение возможностей использования различных белковых продуктов
при лечении диабета 2 типа (из-за влияния белка на уровень глюкозы в плазме
) ученые провели сравнительный эксперимент
с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие
человека из 17 здоровых взрослых людей. В результате было обнаружено, что
употребления творога вместе с обычным приемом пищи привело к
усиленному инсулиновому ответу через 4 часа и лучшему соотношению инсулин / глюкоза
через 2 часа, по сравнению с белками трески и сои
(хотя белок трески вызывал более сильный глюкозный ответ через 1,5
часа по сравнению с творогом и соей).Примечательно, что через
, 40 минут после еды, был такой же пик инсулина при приеме
всех видов протеина, но уровень оставался таким же высоким более
долгое время только в случае употребления творога.

В описанном эксперименте ученые не смогли точно сказать, стало ли
, это следствие того, что в ответ на употребление творога, на
больше инсулина, или потому, что печень быстрее выводит
инсулина, вырабатываемого треской. и соевые белки.Также ученые не смогли
гарантировать, что эффект, полученный в эксперименте на
здоровых людях, повторился бы в эксперименте с больными диабетом. но
они точно определили, что разница между действием на организм исследованных белков
существует, что эти белки могут действовать по-разному
(стимулировать выработку инсулина или непосредственно регулировать уровень глюкозы
) и что эту тему следует рассмотреть в разрезе
перспективных терапевтических программ лечения сахарного диабета 2-го типа

Сравнение влияния на метаболизм белка БАД как отдельного компонента
с белком творога в продукте ^..

В этом исследовании сравнивали эффекты протеиновой добавки и протеина
в составе творога, поскольку иногда эффект всего продукта
отличается от воздействия его отдельного компонента. Опыт проводился
с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около
до 20 лет) употребляют от 30 до 60 г гранулированного творога за 30-60
минут до сна — через 2 часа после последнего приема пищи. Всего в эксперименте
участвовало 10 девушек,
пришедших в лабораторию к 18:00 и оставались там до утра.

Утром с 5 до 8 часов утра у участников эксперимента были измерены 2 параметра:
RER (Respiratory Exchange Ratio) — скорость дыхательного обмена
(отношение потребленного O2 к продукции CO2) и REE (Resting Energy
Expenditure) — расход энергии в состоянии покоя. Ученые отметили
улучшенного обмена веществ и
положительного влияния на здоровье мышц у всех девочек, однако разницы между протеиновыми добавками и творогом
не обнаружили. Участники также выразили субъективное мнение о
повышении / снижении утреннего аппетита после приема различных белков.Здесь
разницы тоже не обнаружено.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах,
позволяет похудеть. Калорийность творога
зависит от его жирности и может быть приблизительно описана следующей таблицей:

• Нежирный — 70 ккал / 100 г.
• Нежирные — 85-90 ккал / 100 г.
• Classic — в среднем 150 ккал / 100 г.
• Жирные — более 220 ккал / 100 г.

Данные приблизительные, так как определение «творог классический
» попадает в диапазон от 4 до 18%. Но ясно, что
тем питательнее, чем ниже процент жира
, указанный на упаковке.

В крайнем случае худеющие люди переходят на обезжиренный творог
с жирностью 0–1,8%, но такой подход выходит из моды
из-за несбалансированности питания этого продукта. Чтобы эффективно похудеть
, достаточно выбрать творожную диету на основе 5-9% творога
, но не злоупотреблять его количеством (кратность приемов пищи, объем
порции, сладкие и калорийные заправки).

В классическом виде при творожной диете в сутки съедается полкилограмма
продукта. Этот объем делится на 5 приемов пищи, включая
небольшого количества банана,
семян льна или
меда. Творог запивают стаканом нежирного кефира
утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетических показателей
, такая диета способствует еще и пересыханию благодаря мочегонным свойствам творога
.

Творожная диета (точнее, монодиета) подходит не всем,
потому, что сложно придерживаться одного продукта в течение недели.
У разных людей действует по-разному, но обычно речь идет о сброшенных
1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объема
в области талии, бедер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища
насыщает лучше, если она имеет твердую (а не жидкую) форму. И хотя
не все диетические рекомендации работают одинаково хорошо, этот совет
некоторые добровольцы проверили на себе, признав его эффективность.
Итак, в приведенных выше отчетах, после употребления йогурта на завтрак
приходилось возвращаться к столу через полчаса, а после того, как съедено
творога, можно было относительно спокойно ждать обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что не следует
худеющим кушать творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом гликемическом индексе
(30) инсулиновый индекс творога на
выше (120) — то есть поджелудочная железа реагирует на творог
выбросом инсулина, который блокирует работу липазы как ключевой фермент сжигания жира
и соматотропин «гормон стройности», ответственный за сжигание жира
. А поскольку пик выработки этого гормона
приходится на ночь, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят сырым, жареным, запеченным, вареным
вида. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно
измельчить (натереть) — пропустить через сито ложкой
или «растолочь». На современных кухнях для этого
используют блендеры. Творог в натертом виде получается более
нежным, воздушным и однородным.

В списке самых известных творожных блюд:

• творожные лепешки (творожки) — их чаще всего жарят на растительном масле
  или запекают в духовке, реже — на пару,
• Паски (Пасха) — Пасха блюдо, которое можно приготовить как
  из вареного и сырого творога,
• запеканок,
• вареников,
• сырников.

Так как творог хорошо сочетается с сухофруктами
(изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника,
малина,
яблоко,
груша), орехами,
то и творожные блюда часто включают в себя то же самое. добавки. Кроме
Более того, сырники часто готовят с добавлением зелени (укроп,
пера зеленого лука) и овощей (морковь,
картофеля).

Творожные блюда традиционно подаются с медом, сметаной,
сгущенкой.Но бывают и неожиданные сочетания. Так,
например, 37-й президент США Ричард Никсон, по свидетельству
биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране
сочетание творога с льняным семенами стремительно набирает популярность
масла.

Пара «нежирный творог + льняное масло» стала известной благодаря
работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая
еще в середине.века она представила лечебный «протокол питания»
, предназначенный для изменения соотношения жирных кислот (уменьшение избытка
насыщенных и восполнение недостатка полиненасыщенных) в организме
человека. Сытный утренний завтрак на основе нежирного творога
, заправленного льняным маслом с добавлением меда, фруктов, орехов,
льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов
, рассматриваемых диетологом как средство лечения многие болезни,
в том числе рак.Однако научное сообщество идеи Йоханны
Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос «когда лучше есть творог — на завтрак, на обед
или на ужин?» «, Зависит от цели использования творога. Как уже говорилось выше
, считается, что для похудения лучше отказаться от употребления творога
на ночь из-за блокирования жиросжигающего фермента
и «гормона стройности». Если цель — лучшее усвоение кальция, то
желательно съесть творог перед сном.Объясняется это активацией
работы паращитовидных желез в ночное время и ускоренным выделением в это время минеральных солей
.

Кроме того, в твороге много триптофана.
18% творога содержит примерно 210-215 мг / 100 г, что составляет
примерно 85% суточной потребности, а в обезжиренном — примерно 180 мг / 100
сут. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает
избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить вымывание кальция, диетологи
не рекомендуют пить творог с напитками с высоким содержанием кофеина
(Чай-кофе).Связь между кофеином и скоростью выведения
действительно есть кальций, но количество кальция, которое
организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя
ложками творога. Поэтому не стоит слишком строго себя ограничивать.

В косметологии

Состав творога позволяет решить несколько
косметологических задач:

• витамин А помогает снять воспаление,
• витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,
• витамин РР защищает от Воздействие солнечного излучения, кальция
• и магния делает кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог обычно используют в виде масок, основу
для которых подбирают исходя из масляно-кожного параметра, и продукта
: для ухода за жирной кожей используйте обезжиренный творог. ,
для сухой уборки — жирная. Творог с содержанием 5-18% подходит для комбинированного
и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением
состав следует проверить на возможность аллергической реакции
.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно применить.
1 раз в неделю:

• Маска питательная. Творог (1 ст. Л.) И в
  равные пропорции меда и сока лимона
  (по 1 ч. Л.) Смешивают и наносят на 15-20 минут
  на очищенную кожу лица, исключая области вокруг глаз и губы.
• Омолаживающая маска. Творог (1 столовая ложка) смешивают
  с медом (2 чайные ложки), бананом, клубникой и мякотью тыквы
  (все ингредиенты по 1 чайной ложке каждый) и наносят на лицо на 15-20
  минут.Состав смывается теплой водой.
• Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст.
  л.) Смешать с теплым молоком (2 ст. Л.), Бананом и хурмой
  (по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта
  наносится на чистую кожу на 15-20 минут.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог — довольно кислый продукт, поэтому при гастрите
с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его
либо полностью исключают из рациона, либо употребляют после термической обработки и в пищу. опресненная форма
.При острой фазе колита
панкреатит
творог также обычно исключают из рациона на несколько дней, возвращая
через 3-5 дней и по рекомендации врача.

Переедание творога может спровоцировать обострение
заболеваний почек (из-за обилия белковых компонентов) или повысить уровень
холестерина (при злоупотреблении жирным продуктом). Исключено
жирных творога при ожирении.

Творог с истекшим сроком годности также представляет собой потенциальную опасность.
или товар, изготовленный с нарушением санитарных норм. В питательной
в творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например, сальмонелла
).
Более того, в твороге с меньшим содержанием молочнокислых бактерий
при отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы» E. coli
может еще легче осесть и быстрее размножаться.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможных опасностях творога.
на этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в ​​социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе сыпучего творога в первую очередь необходимо заплатить
внимание к цвету, запаху и структуре. Продукт должен быть белого цвета
, хотя допускается легкий кремовый оттенок, равномерно окрашивающий
всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочной)
быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту
либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции.В последнем случае
масса должна быть нежной и мягкой. Чем тверже продукт, тем выше
вероятность того, что он был сделан из «молочной конструкции», которую
иногда также называют рекомбинированным молоком. В состав такого «конструкта»
входят обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки,
молочных жиров. Кроме того, твердость творога и наличие в массе зерен и твердых зерен
косвенно свидетельствует об использовании в производстве
хлористого кальция. Применение высоких температур для коагуляции белков
позволяет увеличить срок хранения, но при этом делает продукт плотным и «эластичным».

В любом случае, покупая сыпучий творог «с рук», следует
учитывать риски, связанные с попаданием в организм патогенных
микроорганизмов, которые могли там поселиться как в процессе производства,
и в период неправильное предпродажное хранение. Однако это
не означает, что приобретенный в магазине фасованный и запечатанный творог полностью застрахован на
от опасности испортиться. Потребителю полезно обратить внимание
на температуру в холодильнике (она не должна быть выше
6 С) и упаковке.В полиэтиленовой, полимерной упаковке и ламинированной
в фольге творог можно хранить не более недели, а в пергаменте —
не более 3 суток.

Информация на упаковке может многое рассказать покупателю.

1. 1 Лучший творог — это тот, который содержит только молоко, закваску
   и сычужный фермент. Также допустим хлорид кальция, хотя
   при его использовании может нарушиться однородность.
2. 2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это Е201-203),
   ароматизаторов, усилители вкуса, крахмал,
   пальмовых или ланолиновых масел указывают на то, что в упаковке содержится
   творожного продукта, созданного «на основе» высококачественного
   образца. .
3. 3 Упомянутый рядом с ферментами молока, закваски и растительного происхождения
   жир может указывать на попытку производителя снизить кислотность.
4. 4 Довольно редко в списке компонентов можно встретить только
   молока и закваски (без упоминания ферментов). Это указывает,
   , что сворачивание белка осуществлялось путем нагревания («варки»).
   Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, так как
   при многократной термообработке творог пересушивается. За
   запеканок лучше покупать кислый сычужный сыр.

Так как творог иногда покупают не просто для изменения рациона,
а для определенной цели, повторим несколько правил:

• Если вы покупаете творог ради кальция, то в средний вариант лучше
  , всего берут зерновые сорта с содержанием жира 9% (исходя из содержания кальция
  в пределах 90 мг / 100 г). На упаковке, скорее всего, не
  будет указано, сколько кальция содержится в этом продукте,
  но вы можете попробовать узнать об этом на сайте производителя.
• Любителям не очень кислого творога стоит выбрать более жирный.
  вид или использование «вареного» продукта, при нагревании которого
  убивает молочнокислые бактерии. Также можно использовать в домашних условиях
  препарата закваски кефирной понижающей кислотности или выбрать
  производителей, разработавших технологию производства зерна
  творога с пониженной кислотностью.

Любой творог хранить в холодильнике в стеклянной или эмалированной
закрытой посуде при температуре не выше 6 ° С и до истечения срока годности
, указанного на упаковке.При прочих равных условиях сыпучий творог
может храниться дольше мягкого, но все же относится к
скоропортящимся продуктам. Срок его хранения в закрытом виде обычно не превышает
7 дней. Свежий домашний творог «сегодня», выкладываемый вручную
в упаковках, можно хранить в холодильнике до трех дней. Но, при особой потребности
, его можно заморозить в морозильной камере примерно на
в течение месяца.

Раньше творог «консервировали» впрок, чтобы сохранить его надолго.
лишнего молока. Для этого «вареный» творог после прессования снова отправляли.
в духовку и отжимаем, доводя до полного высыхания. Затем эту массу
выливают в продезинфицированный глиняный горшок и заливают
растопленным маслом. В холодном погребе инвентарь мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог в домашних условиях

В домашней практике различают быстрый (с добавлением лимона),
средний (горячий) и медленный (с использованием ферментов)
способов приготовления творога.Опишем здесь способ нагрева,
, при котором за полтора дня можно получить отличный результат.

Кастрюля смешивает 5 литров 3% молока и 350-370
мл 3% кефира для закваски. Эту «заготовку» оставляют
на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно
300-350 мл) полученного сброженного продукта можно отложить на
в следующий раз для варки, используя не кефир, а свою
закваску. Кастрюлю с остатками кисломолочного молока ставят на
наименьший огонь, где выдерживают около 20 минут до момента
сворачивания белков (свертывания).

Важно не допускать закипания смеси при нагревании, поэтому лучше
следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая.
В тот момент, когда творог поднимается на поверхность
горшка, а сыворотка отделяется и опускается вниз, огонь можно
выключить.

В таком виде (прямо на сковороде) продукт выдерживается до
полного остывания, после чего творог выкидывают на сито или собирают
в марлю. Поскольку эта творожная масса все еще насыщена сывороткой
, необходимо дать стечь лишней сыворотке.Для этого творога
комок подвешивают прямо в марле (обычно на той же сковороде)
и выдерживают до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то, что творог был популярен еще во времена
Древнего Рима, где его ферментировали сгустком «молока», извлеченного из желудка ягнят или телят
, мировое признание, как ни странно,
не получено. Сегодня творог стремительно набирает популярность в
США, известном в Японии, но все еще почти невозможно купить в
Китае, а в южной Европе его заменяют более традиционным мягким сыром региона
.В отличие от восточнославянской традиции, в англо-саксонской культуре
творог обычно описывается как разновидность молодого сыра
. Хотя связь между творогом и сыром зафиксирована в каких-то
славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр»
(украинское «сэр») еще называют творог и все твердые сыры.

В некоторых канонах раннехристианской церкви были ограничения
на летнее употребление творога в пищу. А вот кнопки что получилось
из изделия нажал на зиму и затвердел,
никому не мешал сделать.

И еще один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране
фильме «Бриллиантовая рука» в сцене встречи Геши (А. Миронов)
с семьей Горбунковых (Ю. Никулин), Сын главного героя стреляет в рассказ
в лицо друга семьи с мороженым. Но на самом деле они использовали
не мороженое, а смесь творога и молока, которая лучше
прилипала к лицу и медленнее скользила по щеке.

Виды творога: общие и отличительные признаки

Любой творог — это нежидкий продукт, который получают путем ферментации молока
.За это ответственны культуры молочнокислых бактерий. В течение
в процессе варки иногда используется (а иногда и нет) сычужный фермент
и хлорид кальция, и, наконец, часть сыворотки удаляется.
Но поскольку сырье и характеристики производства творога различны,
конечный продукт также будет иметь другую структуру, консистенцию, кислотность
и содержание жира.

Общепринятое и официальное деление творога происходит по показателю
жирности.По физико-химическим показателям можно выделить 4 основные
товарные группы:

• Нежирные (диетические) — 0%. Низкий процент жира в нем
  еще сохраняется, но обычно он меньше единицы.
• Нежирные -1,8%.
• Средней жирности (классическая) — 4-18%.
• Полужирный шрифт — 19-23%.

В то же время народная традиция вводит множество дополнительных
градаций, среди которых одним из самых распространенных является деление
творога для магазина и дома.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог,
Причем в этой конкурентной борьбе почему-то сразу преимущество отдается
домашней кухне способ, как более правильный и здоровый.
Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в
процесс их производства.

Стандартизация

В производстве стандартизированы все процессы, а используемое сырье
проверяется на соответствие требованиям.В результате получается
такого же продукта с предсказуемым вкусом,
физико-химическими свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности.
Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора»,
даже если «автор» очень внимательно относится к процессу приготовления
и не допускает ошибок или халатности.

Молоко

Заводской творог производится исключительно из пастеризованного молока
, что соответствует требованиям ГОСТ.При таком щадящем методе воздействия температуры
воздействие уничтожается неспороносными вегетативными бактериями. А
для того, чтобы на выходе получить продукт с запланированной жирностью, исходное сырье
также обычно принимают нормированным по жирности.
Причем в любом случае в производстве используется молочная смесь.
всего стада коров (или собрано от коров различных хозяйств
хозяйств).

В городских домашних условиях для изготовления творога тоже иногда используют пастеризованное молоко
.Но чаще всего в качестве сырья берется
свежего цельного молока от одной коровы, которое не пастеризуется и почти
всегда подвержено неконтролируемому бактериальному действию в
при доении и переливании крови. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые бактерии
необходимы для ферментации молока), но увеличивается риск заражения
патогенными микробами.

дрожжи

При производстве в пастеризованном молоке, как и в рафинированной питательной среде
, вводятся культуры бактерий, которым необходимо
белков, жиров, сахаров (лактозы).В результате употребления в пищу лактозных бактерий
становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт
превращается в кисломолочное. Таким образом, чистота бактериальной культуры
существенно влияет на вкус получаемого творога.
Часто технологи используют комбинации из 3-4 штаммов разных
бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге брожение происходит как благодаря тем бактериям
, которые уже задерживаются в молоке, так и тем «случайным», которые
попадают в молоко извне.Закваска может быть квасом, кефиром, сметаной
и т. Д. Но о чистоте бактериальной колонии здесь говорить сложно, так как
даже в магазинном пастеризованном молоке после определенного периода хранения
, различные микроорганизмы начинают бесконтрольно размножаться.
В итоге вкус спелого домашнего творога будет скорее
все, хоть немного, но другое.

Свертывание (коагуляция) молочных белков

Чтобы получить творог из ферментированного сырья, белок должен
свернуться.Это достигается нагреванием (кислотный метод) или ферментацией
(кислотно-сычужный метод). В сырье часто добавляют хлорид кальция
, который ускоряет свертывание и отделение от сыворотки
, а также дает больший выход продукта.

На производстве скручивание осуществляется разными способами,
обозначая выбор технологии на упаковке. Так, если на этикетке написано, что
содержит только молоко и закваску (без упоминания ферментов), то
означает, что продукт был просто нагрет («сварен» кислым способом
).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели
молочных бактерий, такой творог имеет меньшую потенциальную пользу. поэтому
информация о введении сычужного фермента (или пепсина) для получения творога
взята для упаковки, скорее, как преимущество продукта
. В этом случае необходимо следить за наличием в смеси растительного жира
, с помощью которого производители иногда снижают избыточную
кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии
в первую очередь зависит от семейных и региональных традиций.Классический славянский
по рецептуре, творожный творог получали из кефира — его либо оставляли
в охлаждающей печи, либо нагревали до 85-90 С. То есть использовали метод
, получивший название «кислый» в наше время. Южная традиция,
, напротив, подразумевала повсеместное брожение. Например, на
для обработки сычужным ферментом на Кавказе молоко заливали
промытый козий (овечий) желудок и выставляли на солнце. Людей оставляли
только время от времени, чтобы постукивать палкой по меху — остальные
вызывали бактерии и желудочный сычужный фермент.

Отделение сыворотки

При производстве часть сыворотки отделяется от творожной массы или
на специальных машинах с использованием центробежных сил во время вращения,
либо на перфорированных формах, либо путем самопрессования.
Дома используют разные методы фильтрации и отжима,
что иногда приводит к «обезвоживанию» и высыханию творога. Превышение
выделений сыворотки также может быть признаком нарушения температурных
условий хранения.

Структура и консистенция: отличия «обычного», зернистого,
мягкого творога

Основным фактором, влияющим на консистенцию творога
, является метод коагуляции молочных белков.При той же влажности (равной
массовая доля влаги) с более мягким пастообразным продуктом на выходе
будет творог, приготовленный с ферментами. После такой варки
получается более прочный творог, который при необходимости
легче намазать, так как эффективная вязкость такого продукта
вдвое превышает вязкость кислого творога.

Когда белки свернуты при нагревании, сгусток будет более
рассыпчатым и суховатым. Конструктивно его уже можно соотнести с зерном
(зерно) творога.Но на современных заводах при изготовлении
фирменного зернового творога («творога») пепсин или сычужный фермент
обычно добавляют все-таки. А кроме того, есть
дополнительных технологических приемов, позволяющих приготовить
деликатных творожных зерен «Творог»:

• соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном молоке
  (иногда в состав добавляют белок для отрегулировать),
• выбор закваски и соотношения штаммов (включая такие штаммы
  бактерий, которые не выделяют большого количества углекислого газа),
• специфическая обработка творога (для поддержания баланса кислотности).

Вряд ли самая большая путаница возникает, когда люди говорят
об «обычном» твороге. Здесь слово «обычный» обычно становится
синонимом слова «знакомый» (для говорящего). Итак, в одном контексте
творог можно считать «обычным», а в другом контексте
— мягким, пастообразным. В итоге в двух одинаковых вопросах
— «Чем обычный творог отличается от гранулированного?» и «Чем мягкий творог
отличается от обычного? — «Обычным» будет называться
совершенно иная консистенция и структура продукта.

Иногда «обыкновенным» также называют творог, приготовленный традиционным
кислотным или кислотно-сычужным способом, в отличие от отдельного способа производства
. Этот метод получил название «раздельный», потому что
из молока путем сепарации, в первую очередь, получается обезжиренное сырье и 50 процентов сливок
. Затем готовят молоко с помощью ферментативной коагуляции белков
обезжиренного сыра. А затем его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий.
Если продукт не подвергался термообработке при производстве,
означает, что бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому творог кислый сычужный
получится, при прочих равных, более кислый, чем кислый
(нагретый) . Кроме того, его кислотность повысится по мере воспроизводства
и активации жизнедеятельности молочнокислых бактерий
, что всегда происходит при хранении.

Однако следует иметь в виду, что активность бактерий в продукте подавляет
молочных жиров, становясь так называемым стоп-фактором для микроорганизмов.
Таким образом, чем жирнее творог, тем он менее кислый (более «пресный»).
получается и наоборот — обезжиренный творог окажется наиболее кислым,
если его вкус искусственно не «поправить». ». Зависимость кислотности
от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена
в градусах Тернера (оТ):

• До 240 ° С — творог обезжиренный (0%).
• 170-230 ОТ — творог средней жирности (5-9%).
• Менее 200 ОТ — творог жирный (19-23%).

Но творог в любом случае довольно кислый продукт. В этом
можно увидеть, сравнив его показатели с показателями других кисломолочных продуктов
, где сметана
и ряженка обычно укладывается в диапазон 65-90 ° Т, кефир — 80-120
с. Однако, поскольку кислинка нравится далеко не всем, в домашних условиях
сырье сбраживают кефиром, что в итоге делает
продукт более пресным.

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

Полезен ли сыр? Диетолог рассказывает о пользе и риске для здоровья

Итак, вы любите сыр. Что не любить? Он декадентский, сливочный и восхитительный. И как простая закуска, так и искусно разложенная на сырной доске. Это также прекрасное дополнение к таким блюдам, как тако, паста и салат. Кроме того, сыр содержит множество полезных питательных веществ. Сыр содержит белок, жир и насыщенные жиры, натрий, кальций, фосфор, калий и витамин B12, а также другие питательные вещества.Однако количество различается в зависимости от типа сыра, который вы выбираете. Хотя многие из этих питательных веществ необходимы для оптимального здоровья, использование некоторых из них, таких как насыщенные жиры и натрий, не рекомендуется.

Полезен ли сыр?

Короче дело не в черно-белом. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров и заменить их более здоровыми жирами, такими как оливковое масло первого отжима. Было обнаружено, что это снижает уровень холестерина. Но мы узнаем, что источник насыщенных жиров может иметь решающее значение — некоторые источники потенциально могут быть хуже для вашего сердца, чем другие.В то время как ранние исследования подтверждали связь между высоким потреблением насыщенных жиров из молочных продуктов и более высоким риском сердечных заболеваний, текущие исследования показывают, что жирные молочные продукты могут быть не такими вредными, как мы когда-то думали. Это может даже иметь положительный эффект, потенциально снижая риск заболевания.

Родственные

Некоторые сыры ферментируются, и возможно, что процесс ферментации положительно влияет на ваш микробиом, оказывая положительное влияние на уровень холестерина и воспалительную реакцию.Это означает, что, хотя отдельные питательные вещества, такие как насыщенные жиры, могут быть вредными, другие компоненты в цельной пище — в данном случае в сыре — могут повлиять на воздействие.

7 советов, как сделать вашу сырную привычку более здоровой

Если вы хотите включить сыр в свой рацион, вот самый здоровый способ подойти к этому.

1. Помните о размерах порций

Хотя насыщенные жиры в сыре могут быть не такими вредными, как мы когда-то думали, большинство текущих исследований наводят на размышления, поэтому мы не можем с уверенностью сказать, что насыщенные жиры в сыре нейтральный или выгодный.На данный момент разумно придерживаться разумных порций — примерно ¼ стакана тертого сыра, 30 грамм твердого сыра или ½ стакана творога или сыра рикотта в день. Кроме того, сократите количество других источников насыщенных жиров в своем рационе и выберите для приготовления пищи более полезные растительные масла, такие как оливковое масло первого отжима или масло авокадо.

2. Следите за натрием

Большинство американцев потребляют слишком много натрия, и сыр является основным источником этого питательного вещества в нашем рационе. Творог, фета, сыр с плесенью и пармез более соленые, поэтому вы можете есть их реже, если вам нужно ограничить потребление натрия.Или вы можете обнаружить, что небольшая порция соленого сыра, например пармезан, может иметь большое значение, поэтому будьте стратегически важны, делая акцент на еде с сыром. А если вы любите творог, ищите варианты с низким содержанием натрия. Рикотта, ярлсберг, швейцарский и козий сыр содержат менее 150 миллиграммов натрия на порцию.

Сопутствующие

3. Учитывайте уровень кальция

Около 40% американцев испытывают недостаток в ежедневных потребностях в кальции, и сыр может помочь восполнить этот пробел. Однако количество кальция варьируется в зависимости от типа сыра, который вы выбираете.Например, порция сливочного сыра содержит всего 20 миллиграммов кальция из 1300 миллиграммов, рекомендуемых в день, в то время как бри содержит около 40 миллиграммов минерала. Сыры пармезан, азиаго, рикотта и чеддер обеспечивают не менее 10% дневной нормы кальция, что делает их хорошими источниками.

4. Взвесьте содержание белка

Как и все питательные вещества в сыре, количество белка может значительно различаться в зависимости от конкретного сорта. Например, сливочный сыр содержит всего 2 грамма белка на унцию, в то время как бри и козий сыр содержат около 5 граммов белка на одну и ту же порцию.Если вы хотите увеличить потребление белка, рикотта, творог, пармезан, швейцарский сыр, ярлсбург, чеддер, монтерей и перец перечный джек содержат более 5 граммов белка на порцию.

Связанные

5. Посмотрите на уровень лактозы

Распространенное заблуждение состоит в том, что вам следует избегать сыра, если у вас непереносимость лактозы. Однако некоторые люди могут обрабатывать сыры с низким содержанием лактозы или даже с более высоким содержанием лактозы небольшими порциями, особенно когда их едят с другими продуктами. Мягкие сыры, такие как творог и сыр рикотта, как правило, содержат больше лактозы, чем твердые сыры.Если вы справляетесь с непереносимостью лактозы, фета, чеддер, хаварти, грюйер, швейцарский и пармезан будут более легкими для вашего организма.

Связанные

6. Ограничьте количество сильно плавленых сыров

Плавленые сыры могут варьироваться от американского сыра до консервированного сыра и сладких творожных и сливочных сыров. Лучший совет по питанию — сократить потребление продуктов с высокой степенью переработки, в том числе сыра. В исследовании 2010 года сравнивали метаболический эффект от употребления цельнозернового сэндвича с сыром, приготовленного из цельнозернового хлеба и сыра чеддер, с сэндвичем с плавленым сыром, приготовленным из белого хлеба и американского сыра.Оба приема пищи были оценены как одинаково сытные, однако обработанная еда привела к сжиганию половины калорий после еды. Это означает, что вашему организму не придется так усердно работать, чтобы переварить бутерброд с плавленым сыром. Так что же замедлилось из-за сыра, хлеба или комбинации ингредиентов? Сложно сказать. Но это на уровне результатов других исследований. Кроме того, мы знаем, что употребление большого количества обработанных пищевых продуктов может способствовать нездоровым изменениям в кишечнике, не говоря уже о повышенном потреблении натрия и сахара.

7. Внимательно относитесь к остальной диете

Самый здоровый способ есть сыр частично зависит от продуктов, которые вы выбираете помимо сыра. Конечно, вы можете контролировать порции сыра и выбирать менее соленые сорта, но если вы не обращаете внимания на другие продукты, которые вы едите, вы все равно можете придерживаться некачественной диеты. Другими словами, посыпать жареную брокколи пармезаном как часть средиземноморской диеты — это более здоровый способ, чем сэндвич с беконом, яйцом и сыром как часть стандартной американской диеты.Схема здорового питания включает в себя в основном растительную пищу, такую ​​как овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобы, орехи и семена, даже если они также содержат немного сыра.

Связано:

Полезные свойства белого и красного творога. Полезен ли обезжиренный творог? Какой жирный творог полезнее для похудения?

8 мая, addmine

Творог — кисломолочный продукт, имеющий плотную или зернистую структуру. Он был известен людям с давних времен.Даже древний философ Колумелла, живший в Риме в первом веке до нашей эры, утверждал, что это «желанное блюдо», которое должно быть на столе, как богатым, так и бедным.

В те времена люди не задумывались, чем полезен творог. Именно эта рыхлая белоснежная масса привлекала своим безупречным вкусом, давала необходимую энергию для физического труда и позволяла разнообразить стол.

Современному человеку важно знать, в чем польза или вред применяемых продуктов.Попробуем разобраться, в чем плюсы и минусы творога.

Пастеризация и гомогенизация также уничтожают полезные бактерии и ферменты, которые очень важны для хорошего переваривания молока. Пастеризованное молоко и хронические заболевания. Пастеризация молока и гомогенизация вызывается хроническими заболеваниями — ревматоидным артритом, диабетом, раком, сердечными заболеваниями, астмой и болезнью Альцгеймера, а также различными расстройствами пищеварения, коронарной болезнью, аллергией, депрессией, синдромом раздраженного кишечника.

Ревматоидный артрит, бронхиальная астма и потребление молочных продуктов. У них диагностировали ревматоидный артрит, следует как можно скорее отказаться от молочных продуктов, так как они значительно усиливают симптомы астмы и артрита, а значит, болезнь очень быстро прогрессирует. Узнайте больше об артрите и лекарствах в будущем.

Чем полезен творог

• В процессе приготовления творога из молока выделяются важные для организма вещества — белки, ферменты, минералы, лактоза, жир, гормоны, углекислый газ.Полученный продукт содержит витамины группы B, которые помогают улучшить зрение, и кальциферол, который помогает регулировать обменные процессы в организме.
• Творог превосходит все молочные продукты по белку и усвояемости. Именно поэтому его активно рекомендуют детям, пожилым людям и людям, переживающим период выздоровления после перенесенных болезней.
• Используется для предотвращения ожирения печени, для поддержания функций нервной системы, дыхания и кроветворения.
• Считается отличным помощником при заболеваниях поджелудочной железы, кишечника, печени. Этот уникальный продукт предотвращает атеросклероз и способствует восстановлению хрящевой ткани.
• Творог богат кальцием и фосфором, необходимыми для полноценного роста костей. Врачи рекомендуют его людям с переломами костей, с заболеваниями кроветворного аппарата, а также с рахитом и больными почек.
• Этот уникальный кисломолочный продукт необходим для предотвращения анемии, так как содержащиеся в нем минералы участвуют в производстве гемоглобина.
• Творог обладает удивительными диетическими свойствами. По сравнению с другими сырами, он содержит очень небольшое количество жира и идеально подходит для тех, кто хочет похудеть и набрать мышечную массу.

Чем вреден творог

Несмотря на множество полезных свойств, вред творога тоже существует. Он может вызвать аллергические реакции, а иногда даже отравление при употреблении в несвежем виде. Его хранят 2-3 дня, так как состав этого продукта является благоприятной средой для развития болезнетворных организмов.По истечении этого срока творог можно использовать только для приготовления творожных оладий, пельменей и запеканок.

Кроме того, этот продукт является высококонцентрированным, поэтому чрезмерное его употребление может отрицательно сказаться на работе печени и сосудов.
Кушая творог, не злоупотребляйте им — взрослому человеку нужно всего 100-200 г в день трижды в неделю. Что касается глазированного творога и сладких творожных масс, пользы от них нет. В них много жиров, консервантов, добавок и усилителей вкуса.Их частое употребление приводит к быстрому набору веса.

70% взрослого населения имеют хотя бы минимальную непереносимость молока. Переваривание молока и продуктов из него требует фермента лактазы. У детей этого фермента достаточно, но с возрастом он уменьшается, и у многих взрослых фермент не вырабатывает или не производит достаточного количества этого фермента. В результате молоко остается неразбавленным. И идет непереваренная или плохо переваренная пища, отравляя организм и, таким образом, вызывает различные заболевания и аллергии. Снижение лактазы — еще одно естественное доказательство того, что взрослым не следует употреблять молоко.

Подводя итог описанию полезных и вредных свойств творога, хочу сказать, что самый полезный творог — это свежий. Практически все негативы и неприятности, возникающие при использовании этого продукта, касаются сроков годности. Поэтому при выборе творога всегда обращайте внимание на дату изготовления, качество упаковки и условия хранения молочной продукции.

Молоко способствует выработке слизи. Потребление молока способствует выработке слизи в организме.Слизистые оболочки часто представляют собой тип мертвых белых кровяных телец — белых кровяных телец, а также полисахаридов слизи — типа углеводов, из которых организм производит слизь. И они погибают, атакуя незрелые молочные белки, потому что организм не распознает их и берет их инородные тела — в противоположном направлении — и, следовательно, атакует их. Употребление молока обостряет заболевания легких и дыхательных путей, а также является известным для всех бременем.

Творог польза и вред — это тема, которую мы сейчас постараемся рассказать.Творог — самый ценный и вкусный кисломолочный продукт, польза его доказана давно. Он занимает достойное место среди множества продуктов, которые необходимы для поддержания нормального состояния человеческого организма.

Изготовлен из натурального молока путем ферментации, отделения творога от сыворотки. Для этого используются кисломолочные бактерии. При этом в твороге остаются все полезные и важные для организма вещества. Продукт представляет собой массу белого или желтоватого цвета с приятным запахом.На вкус мягкий и нежный. Когда он появился, точных сведений нет, но факт, что он использовался много веков назад, доказан.

И очень жаль, что люди, несущие бремя, принимают лекарства против бремени и пьют молоко. Молоко — порошок, антибиотики и гормональный коктейль. Современные молочные фермы получают от одной коровы намного больше молока, чем несколько десятилетий назад. Но из-за этого качество молока значительно снижается, а это дает коровам большие успехи. Точно так же такие коровы часто заражаются молочными инфекциями и поэтому получают антибиотики, содержащиеся в молоке.Хуже того, у коров с воспалением молока выделяются мертвые лейкоциты, также известные как таблетки.

Классификация творога

СБРОСИТЬ ДВА РАЗМЕРА В МЕСЯЦ!

Формула похудения проста — сжигать больше калорий, чем поступает в организм. Но как этого добиться на практике? Изнурять себя сложными и часто опасными диетами очень рискованно. Тратить много денег и времени на тренажерный зал не для всех в соответствии с их возможностями. Ошибка ВСЕХ ЭТИХ ЖЕНЩИН назвала Картункова: «Девочки, худейте, вот рецепт: до завтрака… »

А молоко от коров, страдающих этой болезнью, довольно часто является обычным продуктом. В Америке для увеличения производства молока фермеры дают коровам синтетические гормоны, которые, конечно, содержатся в молоке и считаются главный источник рака. Я надеюсь, что литовские гормоны еще не разносят своих коров, но 100% не знают. Официальные гормоны роста домашнего скота запрещены в Европейском Союзе.

Коровы готовят траву, но сегодня их кормят зерном, соевыми бобами, кукурузой, которые являются генетически модифицированными, и различными добавками.В результате омега-6 появляется в молоке вместо жирных кислот омега-3, многие из которых потребляют слишком много, а омега-6 очень стимулирует воспалительные процессы в организме и вызывает артрит.

Сегодня наша промышленность представляет широкий спектр этого продукта. Существует квалификация, основанная на процентном содержании жира, поэтому выделяют несколько видов.

• Жирный.
• Классика.
• Полужирный
• Жирный.
• Обезжиренный.

Творог жирный достаточно калорийный, а обезжиренный содержит около 90 ккал.Нежирные и зерновые очень хорошо помогают похудеть. Кроме того, этот молочный продукт может быть кислым и кислым — сычужным, в зависимости от используемых дрожжей. Также сегодня творог производят из разных видов молока. Таким образом, продукт готовится из натурального молока, нормализованного, восстановленного и рекомбинированного.

Большинство йогуртов содержат всевозможные красители, консерванты, сахар и подсластители, и эти полезные бактерии, вероятно, не пахнут или погибают из-за длительного периода времени. Это очень хороший способ продавать молоко по более высокой цене за литр.Свежее непастеризованное молоко.

Что ж, если нельзя отказываться от молока, хотя бы используйте непастеризованное — покупайте напрямую у фермеров. Детям он тоже намного лучше, но, конечно, покупать их нужно в надежном источнике. Непастеризованное кисломолочное молоко содержит полезные кишечные бактерии. Кроме того, в процессе дубления в молоке разрушается лактоза, что облегчает пищеварение.

Отдельно хочу обратить внимание на домашний творог, пользы от него намного больше, чем вреда.Он может быть как жирным, так и нежирным, можно еще варить и зерновым. Такой продукт готовят в домашних условиях, нагревая свежий йогурт на водяной бане. Когда сгусток отделится, сыворотку сливают, а полученную массу ставят под давление на несколько часов. Конечно, готовить его нужно с соблюдением чистоты и аккуратности.

Говорят, что козье молоко лучше коровьего и менее подвержено аллергии. При приеме молока и продуктов из него организм теряет больше кальция, чем усваивает. Во-первых, хотя коровье молоко богато кальцием, оно находится в такой форме, что человеческий организм с трудом усваивает его.Кстати, в то время как грудное молоко содержит в четыре раза меньше кальция, чем коровы, кормящие грудью дети усваивают из грудного молока гораздо больше кальция, чем коровы.

Другая причина в том, что коровье молоко очень «закисляет» организм и содержит много фосфорной кислоты. Организму необходимо удалить кальций из костей, чтобы нейтрализовать кислотность, вызванную молоком и фосфорной кислотой, что в конечном итоге приводит к хрупкости костей и остеопорозу. Прискорбно, что многие люди даже не подозревают и не слепо верят в то, что говорят представители молочной промышленности и врачи, большинство из которых, насколько мне известно, мало знают о питании.

Творожный состав

• Углеводы.
• Белки.
• Жиры.
• Витамины A, B, E и др.
• Кальций и фосфор.
• Аминокислоты

Cooking Application

Использование творога делает его довольно популярным продуктом питания. Из него можно приготовить многие блюда, например, пельмени, сырники, сырники, творог и т. Д. Промышленность также производит различные вкусные десерты на основе творога с добавлением фруктов, которые любят и взрослые, и дети.

Кстати, американцы потребляют больше молочных продуктов, чем остальной мир, и у них больше всего людей с остеопорозом. В странах, где меньше всего молочных продуктов, меньше всего людей с остеопорозом. Это связано с тем, что организм поглощает кальций из костей, чтобы нейтрализовать кислотность, вызванную молоком. Во-вторых, откуда корова получает кальций? Кальций у коров поступает из травы, но сегодня фермеры дают коровам добавки с кальцием.

Это не означает, что вам следует начинать есть траву, если вы получаете коровий кальций из травы.Для людей одним из лучших источников кальция являются зеленые листовые овощи — брокколи, шпинат, салат и т. Д., Однако из-за интенсивных методов ведения сельского хозяйства современные овощи содержат гораздо меньше кальция и других минералов, чем 50 лет назад. Кальций также содержит орехи и яйца. Можно даже использовать порошок из яичной скорлупы, но перед варкой яйца следует тщательно вымыть его с мылом.

Использование творога

Практически каждый знает, что преимущества продукта, обезжиренного, жирного или зернового, содержат большое количество кальция, а также многих других элементов, которые так необходимы для правильного функционирования тело.Средство легко впитывается, улучшает тонус и благотворно влияет практически на все органы.

После этого корпуса необходимо просушить и отшлифовать шлифовальной машиной. И лучше использовать домашнюю яичную скорлупу. Во многих добавках кальций находится в форме карбоната и в лучшем случае усваивает только 10%. Карбонат кальция не поглощает или не поглощает менее 10% пожилых людей, у многих из которых нет соляной кислоты в желудке. Кроме того, добавки с карбонатом кальция могут вызывать образование камней в почках, поэтому их следует избегать.Но о добавлении в будущем.

Прием кальция скорее всего принесет больше вреда, чем пользы, поскольку большая часть этого кальция будет появляться на стенках кровеносных сосудов, а не на костях. Кости нуждаются в других факторах, более важных, чем кальций. И, как правило, кальция не хватает из-за недостатка молока и чрезмерного количества животного белка — они снижают pH организма и нейтрализуют его кальцием и другими минералами из костей и, таким образом, приводят к остеопорозу. Кальций необходимо очищать, чтобы улучшить его усвоение.Многие протоки печени человека забиты камнями, поэтому выработка и отток желчи значительно снизились.

Кроме того, польза творога в том, что он предотвращает многие заболевания, повышает иммунитет, способствует укреплению организма. Его особая польза заключается в содержании кальция и фосфора. Эти минералы необходимы для костной системы, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе с раннего детства. Кальций также необходим для нормального роста здоровых зубов и ногтей.Как известно, белки являются одним из важных элементов для человеческого организма, этот кисломолочный продукт незаменим для будущих мам и детей, пожилых людей,

Следствием этого является снижение усвоения кальция, жиров и жирорастворимых витамины. Промывание печени Вы можете промыть печень и желчный пузырь, но если вы это сделаете, вы должны взять на себя ответственность. Производство желчи стимулируется горячими травами, такими как имбирь, тимьян, корни одуванчика, поэтому они хорошо потребляются после каждого приема пищи.Натуральный кальций богат зелеными овощами, а также миндалем и другими орехами. В морковной пудре также содержится много кальция, но она также содержит много сахара и требует термической обработки.

Обезжиренный и творог

Обезжиренный и зернистый вид этого продукта особенно полезен для диетического питания. Благодаря низкой калорийности способствует быстрому похуданию. Крупа очень популярна, так как очень вкусная, с высоким содержанием белка, хорошо усваивается, рекомендуется в детском, диетическом и спортивном питании.Также хорошо для пожилых людей. К тому же противопоказаний у него практически нет, если зернистый творог употребить в меру, польза от него будет очевидна.

Если кожа чувствительная, это занимает около 5 минут. Верно, что тесты лабораторного оборудования иногда вводят в заблуждение. Главное достоинство творога — это, конечно, кальций. Этот микроэлемент необходим каждому, особенно женщинам, ведущим активный образ жизни и занимающимся спортом. Именно прочность костей зависит от кальция, который защищает от остеопороза.

Творог содержит кальций, фосфор, железо, магний, аминокислоты, а также метионин и лизин, снижающие уровень холестерина. Белки в чизкейке лучше мясных или рыбных белков. Куркума нормализует процессы кровообращения, деятельность нервной системы, обмен веществ.

Практическая польза

Многие специалисты рекомендуют творог при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях нервной системы и верхних дыхательных путей. Входящий в его состав витамин А улучшает зрение, борется с таким недугом, как куриная слепота.Значительная польза и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, творог незаменим для нормальной работы печени. Укрепляет иммунную систему, придает силы, снижает утомляемость. Важные элементы помогают поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови. Помимо еды творог употребляют наружно. Давно проверенное средство от простуды — компрессы из творога и меда. Этот продукт очень полезен для кожи, из него делают различные маски, компрессы и т. Д.

Блюда из творога особенно подходят на ужин: кальций помогает сохранить здоровье и заснуть.Недавние исследования показывают, что кальций также очень важен для профилактики рака, поскольку он улучшает внутриклеточные отношения. Ученые также заметили, что люди, у которых в организме достаточно кальция, остаются молодыми и долгожителями. А если они заболеют, им скоро станет лучше.

Кальций особенно важен летом, когда жарко, мы более подвижны и спортивны, потому что этот минерал активно выводится из пота. Недостаток кальция необходимо восполнять, а помощников в этом плане у творога много.Кальцием богаты растительная пища и рыба.

Вред от использования

• Несмотря на большую пользу, творог может быть вредным. Ежедневно можно употреблять не более 100 — 200 г продукта, так как пагубно сказывается переедание.
• Жирный творог в большом количестве повышает уровень холестерина, а это может вызвать ожирение и атеросклероз. Чтобы избежать этих проблем, лучше всего использовать нежирный или зерновой продукт.
• Также может навредить почкам, так как содержит большое количество белка, что не очень хорошо для больных почек.
• Следует с осторожностью употреблять зерно, однако, как и другие виды творога, тем, кто склонен к аллергии и имеет индивидуальную непереносимость.
• Этот продукт лучше не есть людям с мочекаменной болезнью и заболеваниями желчного пузыря.
• Также не рекомендуется употреблять обезжиренный и зернистый творог тем, кто страдает недугами желудочно-кишечного тракта.
• E. coli может быстро развиваться в продукте, что вызывает отравления и различные инфекционные заболевания.Поэтому необходимо внимательно следить за сроком годности, и ни в коем случае не использовать просроченный, чтобы его вред не сказался негативно на здоровье. Для этого нужно знать, что хранить его нужно только в холодильнике, желательно не в полиэтиленовых пакетах.

Необходимо помнить, что каждый продукт, кроме хорошего, может быть вредным, это касается и творога. И мы надеемся, что приведенная выше информация поможет вам в этом разобраться.

Рекордсмены по калию — твердые сыры, миндаль и кунжут.В арифметической оценке творог с ними не сравнить, но с другой точки зрения он выигрывает. Грецкий орех, как и сыр, много не съешь — это очень калорийная диета, а творог, особенно тонкий, для человека абсолютно безвреден. Никто не мешает ей смешать с тем же миндалем, со свежими фруктами, зеленью, ягодами или овощами.

Творог — продукт довольно сложный: в зависимости от жирности он может быть сухим или жирным, кремообразным или зернистым, а значит, его можно использовать по-разному.Также он может быть в составе свежих овощей — например, перцем — частью начинки и низкокалорийным сыром фета в салатах из свежих овощей и, конечно же, основой многих десертов.

полезных свойств сыра | Cabot Creamery

Посмотрим правде в глаза, сыр обычно плохо упаковывался, когда речь заходила о «здоровой» пище. Охваченные фобией 90-х годов, люди годами беспокоились, что их любимый кусок сыра приносит больше вреда, чем пользы для их талии.Однако современные взгляды заставляют многих исследователей задаться вопросом, не зашло ли предостережение слишком далеко. Итак, сыр полезен? Он, безусловно, может похвастаться некоторыми реальными преимуществами для здоровья, и в настоящее время в умеренных количествах сыр часто рекомендуется как часть здорового питания.

---

Вот почему:

с высоким содержанием белка. Одна крошечная унция сыра содержит в среднем 7 граммов белка. Белок — это электростанция нашего тела для роста и исцеления клеток. Увеличьте количество белка и мышечной массы, добавив немного сыра и крекеров после тренировки.

Низкое содержание углеводов. Сыр оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови из-за низкого содержания углеводов (обычно менее 1 грамма) на порцию. Диабетики и люди, сидящие на низкоуглеводной диете, могут радоваться. Сочетайте сыр с яблоком среднего размера, чтобы перекусить диабетиком.

Кальциевая электростанция. Сыры, наряду с другими молочными продуктами, являются отличным источником кальция. Кальций, особенно с возрастом, имеет решающее значение для здоровья костей, особенно у женщин, у которых чаще встречается остеопороз.Творог и фрукты на десерт — это сладкое лакомство для здоровья костей.

Без лактозы. Чеддер и некоторые другие хорошо выдержанные сыры содержат минимальное количество лактозы, частично благодаря процессу сыроделия. Это отличная новость для тех, кто испытывает неприятные симптомы непереносимости лактозы. Не стесняйтесь снова насладиться бургером с сыром чеддер!

DASH Diet Friendly. Доказано, что диета DASH (диетические подходы к остановке гипертонии) снижает риск хронического высокого кровяного давления, а также служит общим руководством по здоровому питанию для тех, кто хочет похудеть.Нежирные сыры и молочные продукты сочетаются со свежими фруктами, овощами и цельнозерновыми продуктами, чтобы достичь диеты с низким содержанием жира и натрия. Попробуйте на обед сэндвич с курицей гриль на пшеничном хлебе с нежирным чеддером, салатом и помидорами.

Одна порция сыра — это одна унция, которая представляет собой один ломтик, 1/4 стакана тертого сыра или один маленький кубик размером с пару игральных костей.

---

Здоровые способы добавить сыр в свое меню:

Опрыскивание. Салаты, запеканки, сэндвичи и даже закуски можно увеличить белком и кальцием, добавив туда и сюда сыр.Добавьте на ужин спагетти-сквош с сырной начинкой из курицы или на обед оберните его в азиатские обертки с курицей и салатом чеддер.

Аромат. Немного вкуса имеет большое значение. Выбирайте качественный сыр с ярко выраженным вкусом. Копченый сыр или выдержанный сыр, как правило, сильнее, но каждый сыр Кэбот имеет особый вкус, так что меняйте его постоянно! Приправьте вещи этими кусочками специй из огурца или получите дополнительную энергию с помощью этой миски с жареными корнями и чеддером из белого дуба.

Сделайте пару. Закуска с фруктами и овощами, крекерами из цельной пшеницы или нежирными кусками мяса. Выбор других полезных для здоровья аналогов гарантирует, что ваша закуска или еда в целом окупятся. Возьмите с собой смесь для закусок из яблок, чеддера и миндаля!

Узнайте, как наша команда по здоровью рекомендует употреблять чеддер как часть здорового питания.

---

Если вы хотите узнать больше о Cabot Creamery Cooperative, получить больше вкусных рецептов или совершить виртуальный тур по некоторым из 1000 наших фермерских семей, нажмите здесь.Если вы найдете на нашем сайте рецепт, который вам понравился, оцените и просмотрите его — мы ценим ваш отзыв!

Вы также можете подписаться на нашу рассылку новостей, чтобы ничего не пропустить.

---

Риган Джонс — менеджер по связям с общественностью по вопросам питания Кэбота и главный автор @CabotRD в Twitter. Самопровозглашенная как «зарегистрированный диетолог по образованию и любитель поесть по рождению», она пишет для блога Cabot Creamery из своего дома в Джорджии.

EWG’s Food Scores | Творог Брейкстоун

Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]

Продукты, отмеченные печатью сертифицированного USDA как органический продукт, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов, производиться без использования синтетических пестицидов и удобрений и без использования генетически модифицированных ингредиентов.

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

EWG не обнаружила искусственных или промышленных ингредиентов в этом продукте.

Содержит 22% ежедневных рекомендаций Института медицины по натрия (соли), основанных на адекватном потреблении [подробнее]

Этот продукт содержит высокий процент рекомендованного Институтом медицины адекватного потребления натрия в 1500 мг в день (IOM 2005). Это значение намного ниже, чем то, что FDA требует указывать на этикетках пищевых продуктов — 2400 мг.Американцы в среднем употребляют 3400 мг натрия в день. Большая часть этого натрия поступает из обработанных пищевых продуктов, в которые добавляют натрий, чтобы замаскировать недостаток свежести, улучшая вкус, текстуру или вкусовые качества и продлевая срок хранения (IOM 2010). Многие из этих применений предназначены для пользы производителей, а не для здоровья потребителей, поскольку избыточное потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и заболеванием почек (IOM 2010).

На грамм, с высоким содержанием белка [подробнее]

Белок — это источник аминокислот, необходимых для правильного роста, поддержания и восстановления тканей.Он также является строительным материалом для важных ферментов и гормонов. Белок обеспечивает калории, и если его съесть в избытке, он откладывается в виде жира. Белок в больших количествах содержится в бобах, орехах, яйцах, морепродуктах и ​​мясе. Белок необходим для здоровья, но переедание также наносит ущерб окружающей среде и здоровью. Подробнее: http://www.ewg.org/meateatersguide/

Продукт был классифицирован как продукт, не требующий особого внимания

из упаковки

КУЛЬТУРНОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ ОБЖИЖЕННОЕ МОЛОКО И СЛИВКИ, ВОДА, КРАХМАЛ ТАПИОКА, СОЛЬ, ВИТАМИН А ПАЛЬМИТАТ.

Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после регистрации информации об их этикетках в магазинах, даже если они были сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых еще долгое время после даты прекращения их производства). EWG отмечает продукт, который, как ей известно, был прекращен, с помощью баннера, обозначающего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель продукта или упаковщик может изменить упаковку продукта в любой момент времени.Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

Творог | Tastycraze.com

Творог — ценная пища, которую человек должен употреблять регулярно. Считающийся одним из старейших продуктов, творог может обеспечить организм всем необходимым — от витаминов, содержащих белок, незаменимых аминокислот, до витаминов молока и жиров. Творог — это конечный продукт йогурта с молочнокислыми бактериями, в котором выделяется сыворотка и получается богатый белком продукт.

Творог — рассыпчатая зернистая структура с мягкой молочной кислотой, запах и вкус в основном сладкие. Соленый сыр получается при добавлении от 1 до 1,5% поваренной соли. Сегодня на рынке представлен творог в различной упаковке с разным содержанием воды, жира, соли, кислотности.

По условиям свертывания молока получаются два вида сыра — желтый или сычужный сыр из обезжиренного или цельного молока. Есть разница между сычужным ферментом и сыром.Второй — более желтоватый, с большим содержанием жира и более тяжелым, слегка сладковатым вкусом.

Важно знать, что творог богат белком и мало жира. После яичных белков это самый большой источник белка. Творог легко усваивается пищеварительной системой и многими рекомендуется в пищу. В частности, творог зависит от типа сырья, из которого вы получили молоко и сыворотку. По сравнению с факторами, вызывающими свертывание белка, сычужный творог более кислый и склонен к термическому осаждению.В зависимости от жирности цельный творог, светлый и обезжиренный творог ценится как диетическое питание.

Трудно проследить, когда и где на самом деле впервые был приготовлен творог. Известно только, что этот продукт употребляли уже тысячелетия назад. Согласно легенде, когда впервые был приготовлен творог, наши предки пытались дольше сохранить молоко, помещая его в желудок забитого животного. Вот где молоко превращается в сыр под действием ферментов в желудке.Еще в те времена люди смешивали творог со сливочным маслом и получали консервированный продукт, обладающий большей стойкостью.

Сегодня творог ценится как еда во всем мире — в Индии, Англии, Канаде, США, Франции, Швеции, Турции. Греки любят есть творог на завтрак с жареным хлебом или с добавлением пасты, а в Швеции его используют в кондитерских изделиях — для приготовления традиционного чизкейка «Осткака», который едят с джемом и сливками.

Творог

Творог — необычный диетический продукт.Он дает организму аминокислоты, белок, кальций, фосфор, железо, магний, молочный сахар. Липотропные вещества, большое количество солей фосфора и кальция, а также аминокислота метионин помогают снизить процентное содержание жира в печени и поддерживают ее работу. Он содержит соли фосфорной кислоты, витамины группы B и 20 аминокислот, значительная часть которых незаменима. Молочный белок — это казеин, альбумин и глобулин, а содержащийся в нем холин очень полезен. 200 грамм творога равны 35 граммам белка.Процент жирности цельного сливочного сыра составляет 18%, полужирного — 9%, нежирного — от 1 до 4%.

В 100 г творога содержится: 14,1 г белков, 0,5 г жиров и 3,8 г углеводов.

В 100 г полужирного творога содержится: 16,2 г белков, 3,7 г жиров, 3,7 углеводов.

Выбор и хранение творога

Творог — продукт с ограниченным сроком службы. Он легко ломается, поэтому его необходимо употребить в течение 12 часов, если его не хранят в холодильнике, или до 36 часов, если он хранится в холодильнике.Выбирая творог в магазине, внимательно прочтите его содержимое и отметьте срок годности. Цвет хорошего сыра должен быть от белого до слегка кремового, но ни в коем случае не должен иметь более интенсивный желтый или синий оттенок.

Если вкус кислый, а творог имеет «режущий» привкус, это признак того, что это не так. Его консистенция должна быть однородной — не более жидких и менее плотных участков, а также слегка маслянистой. Настоящий творог не слипается полностью, стоит комками и не слишком крошится.Чтобы творог дольше хранить в холодильнике, положите его в стеклянную емкость с несколькими кусочками сахара. Температура хранения этого продукта не должна быть больше +8 градусов.

Творог в кулинарии

Творог — универсальный кулинарный продукт — его можно использовать как для пикантных блюд, так и для множества сладостей. Творог можно приправить специями по вкусу — петрушкой, чабером, укропом, тимьяном, карри, чили, куркумой, перцем и паприкой, добавить масло, уксус или оливковое масло и получить отличную закуску.В сочетании с вареными яйцами или майонезом творог получается не менее вкусным. Его можно смело смешивать с луком, чесноком и овощами по вашему выбору.

Для торта, Творог используется, в основном, для приготовления кремов. Его готовят с множеством разных чизкейков — с орехами, цитрусовыми, шоколадом и т. Д. В Литве, Латвии, Эстонии и России небольшие десерты даже упаковывают с творогом. В Исландии творог называют «скир», и его продают ведрами, так как его кремовая текстура подчеркивается.Традиционный шведский чизкейк готовят из творога, сливок, сахара, яиц, миндаля, запекают и подают с различными джемами. В домашних условиях можно легко приготовить творог самостоятельно.

Творог с закваской

Доведите молоко до кипения, переложите его в другую посуду, в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы быстро остыть. Следите за температурой и однажды около 35-40 ° C добавьте к нему 2-3 столовые ложки йогурта и накройте чистой тканью. Оставить в теплом месте на 3-4 часа. Как только молоко начнет загустевать, медленно нагрейте его на плите, пока оно не загустеет.Полученный творог процедить в марлю или марлю.

Творог без закваски

Налейте молоко в эмалированную емкость и на каждый литр добавьте 1 чайную ложку лактата кальция. Перемешайте и нагрейте, пока он почти не закипит. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите. Творог без закваски очень богат солями кальция и очень полезен, особенно для маленьких детей.

Польза творога

Регулярное употребление творога дает множество преимуществ.Минералы в нем участвуют в образовании костей, гемоглобина и поддерживают нервную систему в хорошем состоянии. Метионин и холин в твороге защищают от развития атеросклероза. Белки состоят из незаменимых серосодержащих аминокислот, таких как метионин, цистин, и обладают доказанным антигепатитным действием. Из-за ценных аминокислот творог является важной пищей в различных диетах.

Особенно полезен при заболеваниях желчевыводящих путей и печени, из-за чего творог часто называют «кормилицей печени».«Белки творога частично связаны с фосфором и кальцием, что помогает им лучше обрабатывать желудок и тонкий кишечник, что способствует очень высокому усвоению организмом.

Свежий сыр опресненный рекомендуется при заболеваниях костей, атеросклерозе, туберкулезе легких и ожирении из-за высокого содержания кальция. Творог обеспечивает усвоение кальция и фосфора из костей в правильных пропорциях. При высоком уровне холестерина при диете с пониженным содержанием холестерина присутствие творога обязательно, поскольку в нем очень низкое содержание холестерина.

Творог — полезная и важная пища для младенцев и подростков. Это верный помощник в борьбе с лишним весом. Чтобы улучшить метаболизм, ежемесячно проводите детоксикацию с творогом, который поглощает токсины. В течение дня съедайте 100 г творога 4 раза, даже добавьте несколько капель меда. При кожных повреждениях приложите компресс из слегка подогретого творога.

Творог — прекрасное средство украшения. Вы можете сделать маску для лица, чтобы подчеркнуть сияющий цвет лица и сбалансировать секрецию, очистить и закрепить жировые клетки и вернуть коже эластичность.Для этого приготовьте смесь из 2 столовых ложек творога, одного яичного желтка и нескольких капель перекиси водорода. Аккуратно нанесите на лицо, дайте ему подействовать, пока оно высохнет, затем удалите.

Опасности творога

Практически нет доказанного вреда от употребления сыра. Единственное условие — не переусердствовать, рекомендуемая суточная доза составляет около 200 г. Единственный риск от употребления творога возникает, если он свежий или испорченный.В этом случае могут возникнуть аллергические реакции и расстройство желудка.

Краткосрочные и долгосрочные преимущества культур и ферментов | Новости продовольственного бизнеса

Молоко… это единственная пища, которую можно легко превратить в множество разнообразных продуктов, включая масло, сыр, мороженое, йогурт и т. Д., За счет минимальной обработки и добавления нескольких простых ингредиентов. В случае сыра и кисломолочных продуктов, таких как кефир, сметана и йогурт, ингредиенты включают культуры и ферменты.

Существует три основных категории культур, используемых в производстве сыров и кисломолочных продуктов. Это молочнокислые бактерии (L.A.B.), которые часто называют заквасочными культурами, дополнительными культурами и пробиотическими культурами.

Молочнокислые бактерии ферментируют присущую молоку лактозу до молочной кислоты, придавая ей желаемый кисловатый оттенок. За счет снижения pH продукта срок годности также увеличивается, поскольку кислая среда контролирует рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Молоко по своей природе содержит L.А.Б., и со временем закисает естественным образом. Однако при коммерческом производстве конечный продукт

конкретных бактериальных штаммов добавляют в качестве заквасок. Поскольку культуры представляют собой живые микроорганизмы, поставщики всегда стараются оптимизировать штаммы для повышения эффективности. Это обеспечивает предсказуемое время ферментации и урожайность, а также постоянный готовый продукт, отвечающий спецификациям вкуса, текстуры и срока годности. Поставщикам также необходимо контролировать бактериофаги — вирусы, заражающие бактерии и способствующие нарушению ферментации.

Chr. Hansen A / S, Дания, учитывает эти соображения в своей серии культур Fresco для производства творога.

«Двумя основными движущими силами программы Fresco являются повышение стабильности продукта и выхода продукта», — сказал Рой Райли, директор по маркетингу культур и ферментов Chr. Хансен Северная Америка, Милуоки. «Культуры Fresco улучшают консистенцию и надежность сыра, что позволяет производителю обрабатывать сыр вовремя. Это сводит к минимуму затраты на перерасход рабочей силы из-за медленных чанов и позволяет своевременно выполнять производственный график в течение дня.Более того, было доказано, что программа Fresco увеличивает выход творога в среднем на 3,3% из одной ванны, таким образом, увеличивая производительность завода при тех же затратах на рабочую силу и оборудование ».

Тайс Бачер, вице-президент по продажам и коммерческой разработке культур и ферментов, добавил: «Возможность снизить производственные затраты вместе с улучшенным качеством сыра и большей устойчивостью к фаговым атакам дает нам основания полагать, что мы можем увеличить потенциал рынка. для культур на творожном рынке.В частности, устойчивость к фагам, обеспечиваемая новыми концепциями смешивания, лежащими в основе серии Fresco 3000, обеспечивает большую надежность, чем когда-либо прежде ».

Эта серия творожных культур обеспечивает гладкую текстуру и мягкий вкус, что, по мнению компании, привлечет больше потребителей к творогу.

«Категория творога долгое время характеризовалась низким ростом и низким уровнем инноваций, но недавние инновации в области упаковки и фруктовых вкусов приблизили творог к сегменту йогуртов», — сказал г-н.- сказал Бахер. «Мы смогли использовать наш опыт в технологии выращивания йогуртов. Например, мы добавляем текстурирующие водосвязывающие штаммы, которые помогают удерживать влагу во время варки ».

Знакомство с греческим йогуртом

Чтобы переработчикам молока было легче войти в развивающуюся категорию греческих йогуртов, DuPont Nutrition & Health, New Century, Kas., Теперь предлагает YO-MIX Greek, смесь из пяти видов йогурта. Это помогает обеспечить постоянство доставки культур и исключает смешивание растений и измерение заквасок.Это одностадийный раствор для культивирования, поэтому он снижает количество ошибок в рецептуре во время производства.

«Американские потребители быстро полюбили йогурт в греческом стиле из-за его густой кремообразной текстуры, высокого содержания белка и обезжиренных веществ», — сказала Соня Хупперт, глобальный директор по продуктам, термофильные культуры в DuPont Nutrition & Health. «Перед производителями молочной продукции стояла задача не только угнаться за рыночным спросом, но и поставлять единообразный продукт из каждой партии».

Сбалансированная смесь разработана для обеспечения мягкого молочного вкуса в течение всего срока хранения йогурта.

“США потребители предпочитают йогурт с мягким вкусом и меньшим привкусом », — сказал Джефф Ламбезедер, менеджер по культуре DuPont Nutrition & Health. «Поэтому мы разработали нашу культуральную смесь для создания мягкого, менее кислого вкуса, и наши сенсорные исследования показывают, что она неизменно обеспечивает мягкий вкус на протяжении всего срока хранения».

Поскольку закваски влияют на сенсорный профиль ферментированных молочных продуктов, их выбор имеет решающее значение. В этом разница между заквашиванием молока в пахту или сметану.

Закваски также влияют на сорт сыров. Например, чеддер и моцарелла, два наиболее потребляемых вида сыра в Америке, различаются не только заквасочными культурами, но и производственным процессом. Первый проходит процесс прессования творога, в то время как второй производится путем варки и растягивания творога, метод, называемый пастой филата.

«Быстрый и последовательный процесс подкисления важен для заводов по производству макаронных изделий», — сказал Ульф Мортенсен, менеджер по применению инноваций в сыре компании Chr.Хансен. «Традиционные культуры для этого сегмента состоят только из одного или двух термофильных штаммов, которые управляют большей частью процесса подкисления.

«Некоторые из этих культур отлично работают в среде с низким фаговым давлением, но они уязвимы, потому что воздействие фаговой атаки на один из этих штаммов будет иметь большое влияние на процесс подкисления, не оставляя времени для реагировать на замедление или просто приводить к мертвым чанам ».

Новое поколение культур компании для сыров pasta filata состоит из нескольких штаммов, каждый из которых был тщательно отобран для обеспечения быстрого и последовательного подкисления с высочайшей устойчивостью к фагам и привлекательным вкусовым профилем.

«Мы применили новейшие принципы конструирования культур и технологию компаундирования, чтобы еще больше повысить устойчивость культур к вредным бактериофагам и уменьшить вариабельность посевов», — сказал г-н Мортенсен. «Эта серия будет поддерживать усилия производителей сыра по сокращению понижения рейтингов и лучшему контролю процесса, позволяя нашим клиентам оптимизировать содержание сухих веществ и влаги в молоке или стремиться к целевому уровню pH на протяжении всего процесса производства сыра».

Андерс Гроен Ноэрагер, менеджер по глобальному маркетингу сырных культур компании Chr.Хансен добавил: «Когда культуры уязвимы для атак со стороны бактериофагов, существует риск понижения рейтинга или высокого уровня брака. Это большая потеря для наших клиентов, учитывая ценность сыра, и сегодня существует значительный риск, связанный с капиталом торговых марок крупных молочных заводов. Новые культуры специально разработаны для обеспечения высокой производительности производителей пасты филата, сводя к минимуму риски и затраты, связанные с изменением процесса и переходом на более ранние версии ».

Добавки для улучшения вкуса и внешнего вида

Вспомогательные культуры, также называемые нестартерными молочнокислыми бактериями (N.S.L.A.B.), используются при производстве многих сыров, чтобы влиять на вкус и внешний вид. Это специально созданные культуры, специально добавленные сыроделом для особого сенсорного эффекта. Например, добавки придают сыру с плесенью острый вкус, рассыпчатую текстуру и характерные синие прожилки.

Экзополисахарид-продуцент N.S.L.A.B. создать вязкий, часто слизистый раствор, который может помочь повысить вязкость кефира или питьевого йогурта. Они также могут помочь улучшить текстуру нежирного сыра.

Дополнительные культуры отвечают за развитие глаз в некоторых сырах. DuPont Nutrition & Health создала серию пропионокислых бактерий Choozit Eyes, чтобы помочь сыроделам легко и эффективно добиться оптимального развития глаз.

В частности, новый Choozit Eyes 2, который поставляется в лиофилизированном формате для упрощения логистики и в небольших упаковках для использования на предприятиях по производству сыра любого размера, был разработан, чтобы помочь производителям полутвердого и твердого сыра дифференцировать свой продукт. с интенсивным и богатым сырным вкусом, с быстрым образованием глазков и сокращенным временем созревания.

Пробиотики для здоровья и хорошего самочувствия

Третья категория молочных культур — пробиотики — некоторые считают добавкой; однако пробиотики обычно практически не влияют на вкус или текстуру. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина.

Поставщики обычно продают отдельные штаммы пробиотиков, которые, как показали клинические испытания, обладают определенной пользой для здоровья.Но поскольку многочисленные мета-анализы делают вывод, с некоторыми предостережениями, что пробиотические культуры как класс полезны для людей, некоторые поставщики предлагают смеси пробиотиков, которые обеспечивают спектр функций, некоторые из которых включают возможности, уникальные только для одного или нескольких штаммов. но другие, более общие для более крупных групп микробов.

Пробиотики в настоящее время добавляют во все виды молочных продуктов. Маркетологи стараются не заявлять о своих преимуществах, поскольку термин «пробиотики» на этикетках упаковки кажется достаточно сильным маркетинговым инструментом.Согласно исследованию «Продовольствие и здоровье 2012 года: отношение потребителей к безопасности пищевых продуктов, питанию и здоровью», проведенному по заказу Фонда Международного совета по пищевой информации, Вашингтон, 20% опрошенных потребителей рассматривают возможность включения пробиотиков при принятии решений о покупке упакованных продуктов питания или напитков и 14% стараются получить определенное количество или как можно больше из своего рациона.

Ферменты уменьшают углеродный след

Заквасочные культуры обычно производят ферменты, которые являются биологическими катализаторами, которые естественным образом ускоряют химические реакции, тем самым повышая эффективность ферментации.В сыроварении ферменты отвечают за коагуляцию, превращение молока в творог. Они представляют собой инертные материалы, состоящие из белков, и остаются неизменными до тех пор, пока не будут деактивированы нагреванием или понижением pH.

Ученые из Novozymes A / S, Дания, подготовили первый обзор существующих исследований использования ферментных растворов в различных отраслях промышленности, подтвердив, что ферменты обеспечивают значительную экономию воды, энергии и сырья по сравнению с традиционными процессами. Обзор показывает, что небольшие количества ферментов могут использоваться в промышленных процессах, таких как производство сыра, для ускорения реакций и снижения температуры, при которой происходят процессы, тем самым уменьшая углеродный след компании.Этот обзор был опубликован в мартовском выпуске журнала «Journal of Cleaner
Production» за март 2013 года.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, на пищевой сектор приходится более 20% мировых выбросов парниковых газов. Сыр входит в топ-10 продуктов питания с точки зрения углеродного следа производственно-сбытовой цепи. В основном это связано с потреблением молока, на долю которого приходится 1,1 тонны углекислого газа на тонну молока.

Недавно, Chr. Хансен показал, что производители сыра могут снизить выбросы углекислого газа при использовании коагулянта Chy-Max M.Снижение углеродного следа — это производственное преимущество, которое напрямую связано с тем, что использование Chy-Max M означает увеличение выхода сыра. Насколько сильно прибавка урожая и уменьшение углекислого газа зависит от сорта сыра.

В частности, переход с химозина первого поколения, полученного путем ферментации, на Chy-Max M приведет к сокращению углеродного следа на 22–54 кг углекислого газа на тонну сыра благодаря доказанной урожайности. увеличивать. Переход от микробного коагулянта сэкономит 39 кг до 146 кг, а переход от сычужного фермента для животных сэкономит от 38 кг до 70 кг.

Например, средний производитель сыра моцарелла, производящий 20000 тонн сыра в год, который переходит на Chy-Max M, может ежегодно экономить от 1200 до 1500 тонн углекислого газа (в зависимости от типа коагулянта, который производитель использует сегодня).