Содержание витамина с в молочных продуктах: Содержание витамина C в молоке и молочных продуктах – Витаминно-минеральный состав молока: польза и вред продукта

Содержание

Содержание витамина C в молоке и молочных продуктах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Содержание аскорбиновой кислоты в молоке и кисломолочных продуктах

Молоко и продукты его переработки в настоящее время являются неотъемлемой частью пищевого рациона человека. По данным Института питания РАН, человек должен потреблять 392 кг молока и молочных продуктов в год [3]. Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов животного происхождения. В состав его входит около 200 различных веществ, в том числе 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 45 минеральных солей и микроэлементов, 25 витаминов и витаминоподобных веществ, лактоза и большое количество ферментов [8]. При хранении молока наблюдается перераспределение форм минеральных веществ, некоторое снижение количества водорастворимых витаминов и повышение активности ряда ферментов. Снижение содержания витаминов при охлаждении и хранении молока почти не наблюдается. Исключение составляет аскорбиновая кислота и в меньшей степени – тиамин и рибофлавин [1]. В процессе технологической обработки молока изменяются его физико-химические и биологические свойства [7]. Аскорбиновая кислота обладает низкой устойчивостью, при доступе кислорода воздуха легко разрушается. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте относительно высокая [2].

Цель работы: установить изменение содержания аскорбиновой кислоты в молоке при хранении в течение двух суток и определить содержание витамина С в ацидофилине.

Методы исследования. Количественные химические методы определения аскорбиновой кислоты основаны на ее восстановительных свойствах. При исследовании использовали титриметрический метод количественного определения аскорбиновой кислоты в молоке и ацидофилине фирмы ВНИМИ-Сибирь. Существенными чертами этого метода являются: применение в качестве экстрактора аскорбиновой кислоты уксусной кислоты, применение для осаждения белков уксуснокислого свинца и титрование в кислой среде. В данном методе применяли индофенольный реактив — 2,6-дихлорфенолиндофенол, который при титровании аскорбиновой кислоты восстанавливается и переходит в бесцветное лейкосоединение. Об окончании реакции судили по окрашиванию испытуемого раствора в розовый цвет, вызванному избытком индикатора, который в кислой среде имеет розовую окраску. По количеству 2,6-дихлорфенолиндофенола, израсходованного на титрование, определяли содержание аскорбиновой кислоты в продуктах [4].

Исследовали содержание аскорбиновой кислоты в свежем пастеризованном молоке, молоке пастеризованном двухсуточном и ацидофилине. Полученные результаты были обработаны в программе MS Excel, различия оценивались с использованием критерия Стьюдента.

Результаты исследования

В результате проведённых исследований установлено, что содержание аскорбиновой кислоты в молоке составляет 1,81±0,16 мг на 100 г продукта и эти результаты соответствуют данным, полученным при хроматографическом анализе [6]. При хранении охлаждённого молока в течение двух суток содержание аскорбиновой кислоты снижается на 32,0 % и становится существенно ниже в сравнении со свежим молоком (табл.1).

Таблица 1.

Содержание аскорбиновой кислоты в молоке свежем пастеризованном и в молоке двухсуточном

Продукт	Содержание аскорбиновой кислоты, мг на 100 г.
Молоко пастеризованное	1,81±0,16
Молоко двухсуточное	1,23±0,19 (p=0,037)

Содержание аскорбиновой кислоты в ацидофилине ниже на 26,5 % при сравнении со свежим пастеризованным молоком (табл. 2).

Таблица 2

Содержание аскорбиновой кислоты в молоке свежем пастеризованном и в ацидофилине

Продукт

Содержание аскорбиновой кислоты, мг на 100 г.

Молоко пастеризованное

1,81±0,16

Ацидофилин

1,33±0,07 (p=0,033)

При сравнении содержания аскорбиновой кислоты в молоке двухсуточном и ацидофилине не обнаружено статистически значимых различий (табл. 3).

Таблица 3.

Содержание аскорбиновой кислоты в молоке двухсуточном и в ацидофилине

Продукт	Содержание аскорбиновой кислоты, мг на 100 г
Молоко двухсуточное	1,23±0,19
Ацидофилин	1,33±0,07 (p=0,060)

Ссылаясь на литературные источники [5,6], нами было выявлено, что полученные в ходе данного исследования результаты подтверждают факт, что в ацидофилине содержание аскорбиновой кислоты действительно ниже относительно свежего пастеризованного молока. В свежем молоке содержится 1,5 мг аскорбиновой кислоты на 100 г продукта, в ацидофилине – 0,8 мг на 100 г продукта [5]. При охлаждении и хранении молока наблюдается снижение содержания аскорбиновой кислоты в данном продукте [1].

На основании результатов исследования можно сделать вывод о том, что содержание аскорбиновой кислоты зависит от времени хранения молока, что объясняет её способность быстро разрушаться с течением времени, вероятно, поэтому в двухсуточном молоке содержание аскорбиновой кислоты ниже относительно свежего молока.

Снижение содержания аскорбиновой кислоты в ацидофилине может быть обусловлено, в значительной степени, особенностями технологии производства продукта, содержанием в данном продукте молочнокислых бактерий, которые, возможно, используют данный витамин для своей жизнедеятельности [1]. В связи с этим производителям целесообразно было бы обогащать кисломолочный продукт ацидофилин аскорбиновой кислотой с целью увеличения его пищевой и биологической ценности.

Список литературы:

Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока: учеб. пособие. М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. — 443 с.
Высокогорский В. Е., Купор В. Г., Лопухов Г. А. Введение в биохимию: / Под ред. проф. В. Е. Высокогорского. – Омск: Изд-во ОмГМА, 2012. – 116 с.
Голубева Л. В., Богатова О. В., Догарева Н. Г. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов [электронный ресурс] — Издательство Лань, 2012. – 384 с.
Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов справочное руководство / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. — М.: Пищевая промышленность, 1971.-424 с.
Карпеня М. М., Шляхтунов В. И., Подрез В. Н. Технология производства молока и молочных продуктов: учеб. пособие. М.: НИЦ ИНФРА-М, Новое знание, 2015. — 410 с.
Козубенко О.В., Погодин И.С., Лукша Е.А., Глаголева О.Н., Боярская Л.А., Вильмс Е.А. Гигиеническая оценка содержания аскорбиновой кислоты в молочных продуктах рациона питания населения Омского региона // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 1.
Лазарева О. Н. Антиокислительные свойства молочных продуктов // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: к 85 – летию образования Института заочного обучения и повышения квалификации ОмГАУ: Материалы научно-практической конференции. – Омск: издательство ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2006. – С. 226 – 229.
Реутова Е. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Молоко и молочные продукты [электронный ресурс] : учеб. пособие. Новосибирск: изд-во НГАУ, 2013. – 95 с.

Содержание витамина C в молоке и кисломолочных продуктах

Категория продуктов

Содержание нутриента

Содержание витамина C в продуктах из молока

Категория продуктов

Содержание нутриента

Содержание витамина A в молоке и молочных продуктах

Категория продуктов

Содержание нутриента

Содержание витамина K в молоке и молочных продуктах

Категория продуктов

Содержание нутриента

Сколько витаминов в молоке? Полезные свойства молока

С давних пор существует мнение, что коровье молоко является источником здоровья. Уже тогда люди задумывались над тем, какие витамины содержатся в молоке. Не зная физических свойств и химического состава, они называли его «соком жизни» или «белой кровью». Содержание в продуктах питания большого количества полезных элементов ценится издавна и придаёт им большую значимость.

В 100 мл молока содержится более 100 мг кальция

В коровьем молоке собраны все необходимые биологические вещества, способные удовлетворять физиологические потребности живого организма. Оно содержит большое количество аминокислоты и жирные кислоты, и различные минеральные вещества. Содержащиеся витамины в данном продукте питания позволяют обеспечить нормальную жизнедеятельность человеческого организма.

В коровьем молоке содержится большое количество углеводов, жиров, белков и минеральных солей. Также в данном напитке содержится лактоза, которая состоит из галактозы и глюкозы, участвующих в синтезе белков, жиров и витаминов. Лактоза улучшает внутриклеточный обмен, нормализует работу сердечнососудистой системы, нервной системы, почек, печени и головного мозга.

Витамины и минералы в 100 мл коровьего молока

Какие минералы содержатся в данном продукте, и какую пользу они приносят? Коровье молоко богато большим количеством минеральных веществ, которые необходимы для нормальной работы и развития человеческого организма. Коровье молоко в своем составе имеет в большом количестве витамины, гормоны, иммунные тела и природные ферменты. Сколько и каких витаминов содержится в коровьем молоке, поможет узнать следующая таблица, в которой предоставлена информация о количестве полезных веществ в 100 г продукта:

Витамины
Витамин В2	0,2	мг
Витамин В6	0,05	мг
Витамин B7	3,2	мг
Витамин В9	5	мг
Витамин С	1,3	мг

Минералы
Йод	0,2	мг
Калий	0,05	мг
Кальций	120	мг
Кобальт	0,8	мг
Магний	14	мг
Марганец	6	мг
Медь	12	мг
Молибден	5	мг
Селен	0,2	мг
Сера	29	мг
Фосфор	90	мг
Фтор	20	мг
Хлор	110	мг
Холин	23,6	мг
Цинк	400	мг

Все вещества, содержащиеся в напитке, хорошо усваиваются, так как присутствуют в нем в растворенном виде. Коровье молоко предпочтительнее употреблять в сыром виде, так как при термической обработке содержание полезных веществ и минералов уменьшается. Таблица, приведенная выше, содержит показатели состава свежего продукта, который не подвергался никаким обработкам. Пастеризованное, восстановленное, сухое или сгущенное коровье молоко не имеет в составе столько же витаминов, сколько свежее.

Полезные свойства молока

Содержание большого количества витаминов и микроэлементов указывает на питательную ценность молока. При ежедневном употреблении данного напитка в пределах 1 литра, человек получает необходимую суточную норму кальция, жира, рибофлавина и фосфора. На 50% удовлетворяется потребность человека в протеине, на 33% в витамине группы А и на 25% — аскорбиновой кислоте.

Видео из интернет

Содержание кальция и фосфора в данном продукте очень важно для подростков и маленьких детей, так как именно в этот период происходит формирование и насыщение костных тканей необходимыми элементами. Именно поэтому молочные продукты рекомендуется употреблять детям школьного возраста ежедневно в любом виде, что поможет избежать возникновения остеопороза и предотвратить ломкость костных тканей в будущем.

Кисломолочные продукты являются замечательной альтернативой, при помощи которых можно заменить коровье молоко, особенно для людей, имеющих проблемы со здоровьем. Содержание витаминов и полезных элементов в кисломолочных продуктах позволяет в полной мере заменить данный напиток, в котором находятся и компоненты, приносящие вред человеческому организму – молочный белок и лактоза.

Кисломолочные продукты имеют немало преимуществ перед свежим напитком. Молочная кислота, которую содержит кислое коровье молоко, препятствует развитию гнилостных бактерий в кишечнике, восстанавливая здоровую микрофлору. Эти продукты рекомендуется употреблять при дисбактериозе кишечника, возникающем во время лечении антибиотиками или после назначения химиотерапии для онкологических больных. Кисломолочные продукты обладают лечебными и диетическими свойствами, легко усваиваются организмом, так как в них вырабатываются ферменты, расщепляющие молекулы белков.

Так как полезный напиток содержит витамины и микроэлементы в большом количестве, его польза для здорового человека, не имеющего проблем с пищеварением, необъятна:

Организм – укрепление костной ткани и зубов;
Нервная система – оказывает успокоительное действие, помогает справиться с бессонницей и влияет на четкость сознания;
Желудок – избавляет от изжоги, восстанавливает слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, а также снижает кислотность, что помогает предотвратить развитие гастрита и язвенных заболеваний;
Сердце – укрепляет сердечные функции, предотвращает инсульт и инфаркт, благодаря высокому содержанию калия;
Нормализация массы тела – содержание кальция, способствует избавлению от лишних килограмм, так как помогают справиться с нехваткой данного элемента в организме, и избавляет от необходимости его компенсирования при помощи высококалорийной еды.

Как пить молоко на пользу, а не на вред?

Многие ученые, после проведения соответствующих исследований считают, что коровье молоко является вредным продуктом, несмотря на то, что содержит полезные минералы и витамины. В какой-то степени данные выводы верны, но это зависит от состояния здоровья организма и условий изготовления и употребления продукта.

Употреблять в пищу следует только свежий, необработанный продукт, так как при обработках молочные жиры окисляются и наносят организму вред, вызывая брожение. Также продукт теряет большую часть витаминов и полезных веществ, которые содержит в свежем виде.

Коровье молоко является цельным продуктом, поэтому его лучше пить отдельно, не смешивая с едой или питьем, за два часа до или после еды. Цельные крупы являются исключением, поэтому приготовление каш можно назвать исключением, которое приносит огромную пользу.

Не стоит пить данный продукт сразу в больших количествах. За один прием следует употреблять не более 300 мл напитка взрослому человеку, данная дозировка содержит достаточное количество витаминов и веществ, и не приносит вреда пищеварению и состоянию организма, а в частности не вызывает аллергических реакций.

Пить следует только теплый напиток, так как в холодном виде он содержит вещества, образующие липкую субстанцию, оседающую на стенках пищеварительного тракта. Образующееся вещество выделяет токсины – довольно ядовитое вещество. Поэтому данный продукт следует пить в горячем или теплом виде. Витамины в молоке в данном случае практически не усваиваются, поэтому от напитка в холодном виде пользы практически нет.

Содержание витамина C в молоке и молочных продуктах

Содержание аскорбиновой кислоты в молоке и кисломолочных продуктах

Содержание витамина C в молоке и кисломолочных продуктах

Содержание витамина C в продуктах из молока

Содержание витамина A в молоке и молочных продуктах

Содержание витамина K в молоке и молочных продуктах

Сколько витаминов в молоке? Полезные свойства молока

Витамины и минералы в 100 мл коровьего молока

Витамины

Минералы

Полезные свойства молока

Как пить молоко на пользу, а не на вред?

Добавить комментарий Отменить ответ