Чем опасен глютен для здоровья: вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.

Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).

Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Польза и вред глютена

Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка.

Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этого можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).

Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.

Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель

Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.

Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную  форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас,  конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок»,  это и есть глютен.

Список безглютеновых продуктов

Вот небольшой перечень продуктов, которые точно не содержат глютен:

• фрукты и овощи;
• мясо, рыба и птица;
• натуральные молочные продукты;
• гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
• картофельный крахмал;
• семена льна;
• пшено.

Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!

Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать

Материалы по теме:

Почему глютен вреден для здоровья?

 В последнее время все чаще можно слышать “глютен”, “без глютена”, “рецепты без муки” и т.

д. Возникает вопрос: что такое глютен и почему стоит его избегать, или, по крайней мере, ограничивать употребление глютено-содержащих продуктов, в основном, продуктов из пшеничной муки?  

Дело в том, что последние многочисленные исследования доказывают, что глютен может наносить вред не только отдельным органам, но и всему организму в целом. Ученые утверждают, что нет ничего в нашем теле, на что глютен бы не оказывал влияния тем или иным образом.

Что такое глютен?

Глютен — это вещество, состоящее из двух протеинов: глиадина (Gliadin) и глютенина (Glutenin). Проблему создает именно глиадин. Само слово “глютен” происходит из латинского языка, означающее “клей”. Именно глютен в муке придает тесту его упругость и эластичность, и позволяет ему “подниматься”.

Где встречается глютен?

Глютен содержится в пшенице и всех продуктах из нее (включая пшеничные зародыши и пшеничные отруби). Глютен составляет 80% от веса всего протеина в пшенице. Хотя пшеница и является лидером по количеству глютена, он также содержится и в других продуктах, таких как: ячмень, рожь, овёс, спелте (полбе), пшенице хорасан (коммерческое название “камут”), а также  в большинстве  сухих завтраков, полуфабрикатов, соусов, колбас, сосисок и паштетов; в молочных продуктах с добавками, майонезе, сыре “Рокфор” с плесенью; в соевом соусе (он на 50% состоит из пшеницы), и даже в таких неожиданных продуктах как сухофрукты.

Почему глютен вреден для нас?

В первый раз о проблемах с глютеном заговорили в 30-х годах, а уже в 1950 году была открыта целиакия или глютеновая болезнь. И, начиная с этого времени, счёт людей, страдающих от этой болезни, непрерывно растёт. Что же произошло? Что случилось с пшеницей? Почему наши предки употребляли пшеницу и рожь, и не страдали? Ответов на этот вопрос много; однако, очевидно, что современная пшеница — это уже далеко не то, чем питались наши предки. Количество глютена в современной пшенице увеличилось до 80 раз! Тут повлияли многие факторы: скрещивание, генетическая модификация, пестициды, химические удобрения.

Кроме того, наши предки подготавливали пшеницу – сушили на солнце, замачивали, проращивали, ферментировали на медленных дрожжах, пекли в традиционной печи. А сейчас, в век индустриализации и погони за прибавочной стоимостью, обо всем этом забыли.

Механизм воздействия глютена на наше тело

Когда вы съедаете кусочек хлеба, он попадает в вашу пищеварительную систему и, в конечном итоге, в кишечник, где глютен (вернее глиадин) вызывает атаку со стороны нашей иммунной системы, так как она воспринимает глютен, как инородный организм, от которого необходимо скорее избавиться (как от вируса, бактерии, грибка и т.д.).

Однако, большая проблема заключается в том, что глиадин очень схож по своему строению с протеинами тканей наших органов, таких, как щитовидная железа, панкреатическая железа, нервные клетки и даже сердце!  Поэтому и получается, что вместе с глиадином под удар попадают и клетки нашего организма.

Антитела, выработанные нашим телом к глютену, начинают атаковать и уничтожать клетки и ткани, содержащие протеины, схожие по строению с глиадином. В итоге развиваются болезнь (зоб) Хашимото (щитовидная железа), диабет 1-типа (панкреатическая железа), болезни головного мозга и нервной системы (рассеянный склероз). Также антитела атакуют стенки кишечника, в результате чего клетки преждевременно погибают, что приводит к проблемам с пищеварением и всасыванием питательных веществ. В результате – дефицит витаминов, минералов, вздутие живота, запоры или диареи. Со временем эта реакция организма на глютен может привести к синдрому повышенной кишечной проницаемости.

Глютен вызывает зависимость. Когда глютен распадается в нашем пищеварительном тракте, происходит формирование пептидов, называемых глютеиновые экзорфины (очень схожие по своей структуре с психоактивными наркотиками – опиум и морфин), которые активирует опиоидные рецепторы в нашем головном мозге. Кстати, точно такой же механизм действия имеет сахар. Самые страшные пищевые наркотики нашего времени – это пшеница и сахар!

Симптомы и признаки чувствительности к глютену
Определить, если у вас есть чувствительность к глютену достаточно сложно. Ни один медицинский тест не дает 100% ответа. К тому же, симптомы разнообразны и их легко можно спутать с другими заболеваниями. Неполный список заболеваний, которые могут быть вызваны или течение которых может быть осложнено чувствительностью к глютену:

• заболевания центральной и периферической нервной системы
• психиатрические заболевания
• рассеянный склероз
• эпилепсия
• болезнь Альцгеймера
• болезнь Паркинсона
• сердечно-сосудистые заболевания
• заболевания печени
• заболевания верхних дыхательных путей
• диабет 1-го типа
• злокачественные опухоли
• артрит, остеопороз
• дерматит, псориаз
• аллергии
• бесплодие
• анемия
• болезнь Крона
• болезнь Хашимото
• бессонница, усталость, депрессия
• запор

Многие люди, особенно страдающие от ауто-иммуных заболеваний, отказавшись от глютена, улучшают симптоматику болезни. В одном из самых знаменитых госпиталей Америки – госпитале Джона Хопкинса (TheJohnHopkinsHospital) практикуют питание без глютена для детей с аутизмом, как один из видов терапии.

Стоит ли отказываться от глютена?

Даже если вы считаете, что вы здоровы, стоит попробовать отказаться от глютена -хотя бы на время, чтобы проверить, если у вас есть к нему чувствительность. Для этого необходимо перестать употреблять продукты, содержащие глютен, в течении 30 дней. А спустя 30 дней вам надо съесть перловой каши с кусочком хлеба и посмотреть на реакцию вашего организма.

Наше тело – это драгоценный дар, к которому нужно относиться бережно и с благодарностью. Слушайте своё тело, относитесь к нему внимательно. И, конечно, будьте здоровы!

Почему вредно для здоровья отказываться от продуктов с глютеном

Принимать решение об отказе от определенных продуктов нужно только после консультации с врачом
Фото: pixabay.com

Эндокринолог рассказал, что будет, если отказаться от продуктов с глютеном.

Неправильный подход

Сегодня стало модным самому себе ставить диагноз, искать корень проблем со здоровьем и назначать «лечение». Так, среди относительно молодых людей появилось мнение, что для здоровья и стройности фигуры очень полезно убрать из своего рациона питания продукты, содержащие глютен. Мол, от него одни проблемы.

Так это или нет и чем чреват добровольный отказ от продуктов с глютеном, объяснила диетолог Альбина Комиссарова.

По ее словам, любое решение, касающееся собственного здоровье, принятое без консультации с врачом априори неправильное.

Чем «опасен» глютен?

Как отметила диетолог, на самом деле здоровым людям не стоит отказываться от глютена. Это решение может принести серьезные проблемы со здоровьем.

• Авитаминоз. Особенно остро будет ощущаться нехватка витаминов группы В и железа, которых много в продуктах, где есть глютен.

• Дефицит клетчатки. Это может привести к обострению проблем с ЖКТ, а также запорам.

• Повышается риск развития сахарного диабета. К такому выводу пришли ученые Американской кардиологической ассоциации, которые провели соответствующие исследования.

Кому нужна диета?

Единственной категорией людей, которым будет полезна безглютеновая диета – больные целиакией. У них диагностируется непереносимость глютена, потому избегать его важно для сохранения собственного здоровья. И одними из самых нежелательных для них продуктов являются хлеб и овсянка, с которой многие из нас любят начинать каждый новый день.

Глютен: за и против — Лайфхакер

Глютен (клейковина) содержится в злаковых и является причиной, по которой тесто для хлеба становится вязким и упругим. По содержанию глютена определяется качество муки. Пшеницу легко выращивать, она питательна, и её используют для изготовления не только пасты, лапши и хлебобулочных изделий, но и огромного количества других продуктов.

Люди тысячелетиями употребляли зерновые, и тут вдруг они стали чуть ли не самым страшным врагом человечества! Как разобраться, где правда, а где очередной маркетинговый ход диетологов, врачей и корпораций?

Стоит ли ограничивать себя в употреблении хлебобулочных изделий и придерживаться безглютеновой диеты? Журнал The New Yorker провёл на эту тему исследование, а мы делимся им с вами.

Клейкови́на, глюте́н (лат. gluten — клей) — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов, причём часть клейковины приходится на долю первых.

Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость продуктов питания, содержащих клейковину; является одной из форм энтеропатии, поражает тонкую кишку у детей и взрослых. Согласно докладу Всемирной организации гастроэнтерологов (ВОГ-OMGE) за февраль 2005 года, распространённость целиакии у здорового взрослого населения колеблется в пределах примерно от 1 из 100 до 1 на 300 человек в большинстве районов мира. Пациенты с целиакией не должны употреблять пшеницу, рожь или ячмень в пищу в каком-либо виде. У взрослых целиакия диагностируется в среднем через 10 лет после появления первых симптомов болезни. У пациентов с активной (клинически выраженной) целиакией имеется повышенный риск смерти в сравнении с общей популяцией населения. Однако этот повышенный риск смертельного исхода возвращается к обычному после трёх-пяти лет строгого соблюдения безглютеновой диеты.

В США и Европе движение под кодовым названием «Глютен — это смерть» идёт уже давным давно. На эту тему проведено огромное количество исследований, составлено не меньшее количество диет и рекомендаций. Практически в каждом магазине рядом со стойкой продуктов для диабетиков есть стойка с продуктами, не содержащими глютена: хлеб без глютена, супы без глютена, соусы без глютена, мука без глютена, каши без глютена и так далее.

Клейковина — это один наиболее часто употребляемых белков среди населения Земли. Он появляется, когда две молекулы — глютенин и глиадин — соединяются и формируют связь. Когда вы замешиваете тесто, эти связи создают упругую мембрану. Именно она даёт хлебу его немного вязкую структуру и позволяет шеф-поварам устраивать шоу с тестом для пиццы. Также глютен захватывает углекислый газ, который после того, как начинает бродить, добавляет объём хлебу.

Люди едят пшеницу, а вместе с ней и глютен уже более 10 000 лет. У людей с целиакией — примерно 1% населения нашей планеты — совсем короткое взаимодействие с глютеном может вызвать очень жёсткую ответную реакцию иммунитета. Это может серьёзно повредить поверхность тонкой кишки, которая напоминает щётку. Поэтому люди с этой проблемой должны быть очень бдительными и не только внимательно следить за тем, что употребляют в пищу, но и не менее внимательно вчитываться в этикетки продуктов, которые стоят на полках супермаркетов — гидролизованный растительный белок и солодовый уксус несут в себе не меньше опасности, чем пшеничный хлеб. Даже повторно использованная вода после варки обычной пасты может привести к серьёзным проблемам, так что с ресторанами и кафе сложностей не меньше, чем с продуктовыми магазинами.

И пока тот самый 1% вынужден был с маниакальной внимательностью следить за своим питанием, другие 99% продолжали беззаботно жевать булки, пока… Пока кардиолог Уильям Дэвис, автор книги Wheat Bell, и его помощники не создали империю, девизом которой стало утверждение «Глютен = яд», превратившее этот белок в кулинарного злодея.

Дэвис считает, что даже «здоровые» цельнозерновые имеют разрушительное воздействие на человеческий организм вне зависимости от того, страдает ли он целиакией или здоров. Он начал обвинять глютен чуть ли не во всех болезнях: от артрита и астмы до рассеянного склероза и шизофрении.

Дэвид Перлмуттер, невролог и автор другого издания на эту тему под названием «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» (Grain Brain: The Surprising Truth About Wheat, Carbs, and Sugar — Your Brain’s Silent Killers), пошёл ещё дальше. Он считает, что чувствительность к глютену является одной из величайших и самых недооценённых угроз для здоровья человечества.

Примерно 20 миллионов людей говорят, что испытывают определённый дискомфорт после употребления продуктов, в которых содержится глютен, и около трети взрослых американцев стараются исключить такие продукты из своего питания. Согласно одному из исследований, которое отслеживало ресторанные тенденции, американцы заказали 200 миллионов блюд, которые не содержат в себе глютена или продуктов из пшеницы.

В итоге это движение набрало обороты и дошло чуть ли не до истерии. Безглютеновой диеты начали придерживаться даже те, кому целиакия никогда не грозила и не грозит (вы ведь помните про 1%?). Это стало очередным модным веянием, и люди тут же с радостью его подхватили: все начали наперебой рассказывать о том, сколько лет они не едят продукты с глютеном и когда они в последний раз ели кусочек бисквита. Если у тебя пока нет признаков целиакии, совсем не значит, что у тебя её нет! А вдруг ты принадлежишь к этому 1% «счастливчиков»?

Существует огромное количество теорий на эту тему, но ни одна из них так и не даёт чёткого ответа. Некоторые учёные утверждают, что со временем гены пшеницы стали токсичными. Дэвис считает, что сегодняшний хлеб и хлеб, который был на столах у людей 50 лет назад, нельзя даже сравнивать. Что сейчас эта пшеница с модифицированными генами. Что она убивает людей. Что около 40% из нас не могут правильно переработать глютен, а остальные 60% всё равно находятся в опасности.

И хотя за последние десятилетия наш рацион очень сильно изменился, наши гены по-прежнему такие же, какими были тысячи лет назад (эволюция — это очень долгий процесс). Наш организм просто не в состоянии употреблять современные продукты, напичканные сахаристой субстанцией и рафинированными, высококалорийными углеводами. Более того, большая часть пшеницы, которую мы сейчас едим, превращается в белую муку, содержит в себе большое количество клейковины и совсем немного полезных веществ. Эта мука может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови, которое в итоге может привести к сахарному диабету и другим хроническим заболеваниям.

Научный сотрудник Министерства сельского хозяйства США Дональд Касарда изучал генетику пшеницы на протяжении многих десятилетий. В последнем исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, он пришёл к выводу, что доказательств, которые бы указывали на увеличение заболеваемости непереносимостью глютена в связи с изменением селекции пшеницы, нет.

Профессор медицины в Клинике Майо и президент Североамериканской ассоциации по изучению целиакии Джозеф А. Мюррей также изучал генетику пшеницы. Он согласился с выводами Касарды. По его мнению, гены пшеницы практически не изменились, современные зёрна не отличаются от тех, которые собирали с полей 500 лет назад. Более того, в последнее время употребление изделий из пшеницы значительно снизилось, а не возросло, так что проблема, по его мнению, никак не связана с генетикой.

Но тем не менее происходит что-то странное, и количество людей с непереносимостью глютена за последние 60 лет увеличилось в четыре раза. Некоторые исследователи считают, что раньше этой проблеме не уделялось достаточно внимания и случаи заболевания просто не диагностировали. Другие предполагаемые причины: ухудшение экологии, современная диета, изменение микрофлоры кишечника и другие подобные гипотезы. Однако пока ни одна из них не подтвердилась на 100%.

Паника по поводу глютена началась в 2011 году, когда группа учёных под руководством Питера Гибсона, профессора гастроэнтерологии в Университете Монаша, в ходе проведённых исследований выяснила, что глютен может вызывать болезни желудочно-кишечного тракта даже у тех людей, которые не страдают целиакией.

Гибсон опубликовал свои исследования в American Journal of Gastroenterology, однако, вместе с другими экспертами призвал читателей к сдержанности в интерпретации данных из такого небольшого исследования. Но кто читает весь текст до конца? В итоге миллионы американцев даже с лёгкими желудочными расстройствами вдруг обнаружили у себя проблемы с переносимость глютена и посадили себя на диету. Ну а вдруг?

Гибсон с коллегами пошёл дальше и решил исследовать воздействие на человеческий организм других веществ, содержащихся в пшенице. Подопытные сидели на специальной диете, которая исключала не только глютен, но и эти вещества: поддающиеся ферментации олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы (многоатомный спит) — так называемая группа FODMAP. Не все углеводы содержат эти вещества, но они есть в других продуктах питания с высоким содержанием фруктозы (манго, яблоки, мёд, арбуз), молочных продуктах (молоко, мороженое), а также луке и чесноке.

У большинства людей не возникает никаких проблем с перевариванием перечисленных выше веществ, но эти углеводы остомические, то есть они затягивают воду в желудочно-кишечный тракт. Это, в свою очередь, может привести к болям в животе, его вздутию и диарее. Получается, что проведённое ранее исследование было правильным не до конца и не учло воздействия этих углеводов на пищеварительную систему человека. Болезненные симптомы были вызваны перевариванием этих углеводов, а не глютеном.

Для того чтобы избавиться от этих проблем, нужно устранить из рациона продукты с содержанием группы FODMAP, а потом постепенно возвращать их в меню и следить за реакцией организма. Но в итоге во всём решили обвинить глютен, так как «безглютеновая диета» звучит гораздо лучше, чем «диета FODMAP».

Первое исследование объявило глютен врагом номер один, второе исследование показало, что подобные симптомы может вызывать не только глютен, но и другие вещества, и что это не смертельно. За короткий промежуток времени, который прошёл между этими двумя исследованиями, огромное количество американцев объявили войну изделиям из пшеницы и сели на безглютеновую диету, а маркетологи успешно сыграли на этой панике.

Ещё одной причиной, по которой все начали обнаруживать у себя признаки непереносимости глютена, может быть добавление дополнительного глютена в муку. То есть не самого глютена, конечно, а его составляющих (белки). Оказывается, это уже довольно давно практикуется в промышленных масштабах при изготовлении хлебобулочных изделий. Именно благодаря этому дополнению заводской хлеб получается таким пышным и с хрустящей корочкой. Ведь в домашних условиях для того, чтобы хлеб получился действительно вкусным, мягким внутри и хрустящим снаружи, нужна правильная печка и… очень долгое замешивание теста, а заводы экономят ресурсы. Дополнительная порция глютена отлично справляется с этой проблемой и при этом экономит время. Но кроме хрустящей корочки, повышенная доза глютена вызывает симптомы, очень похожие на целиакию.

По идее, хлеб должен содержать в себе муку, дрожжи, соль, сахар, воду (иногда растительное или сливочное масло) и, возможно, некоторые добавки в виде семян и сухофруктов — именно по такому рецепту готовится домашний хлеб. Но если вы возьмёте магазинный хлеб и прочитаете то, что написано на упаковке, в большинстве случае вы увидите гораздо больше ингредиентов с не очень понятными химическими названиями.

Может быть, всё дело именно в этой добавочной дозе глютена в самом обыкновенном магазинном хлебе? К сожалению, и у этой гипотезы нет стопроцентного подтверждения.

А подтверждения нет потому, что в Азии, к примеру, глютен в чистом виде употребляется в пищу. Он стал заменой мясу и тофу и называется «сейтан» (seitan), подаётся приготовленным на пару, жареным или запечённым.

Пока результаты ни одного исследования, которое касается глютена, не были подтверждены на все 100%, так как изучение различных диет и их влияния на организм — это очень долгосрочный процесс. К тому же все эти рекомендации довольно часто являются слишком общими для того, чтобы реально помочь всем. Сколько вы знаете диет? Диета Аткинса, палеодиета, кремлёвская диета, «Южный пляж», пескетарианство и многие другие — все они не могут похвастаться долгосрочным эффектом.

Люди скупают книги с новомодной диетой без глютена, читают и начинают сами себе ставить диагнозы. А затем решают полностью отказаться от хлеба и покупают продукты с заменителями, на которых написано «без глютена». Но что на самом деле это означает? Чаще всего мука заменяется на крахмалы — кукурузный, рисовый, картофельный или из тапиоки, которые являются рафинированными углеводами и которые резко повышают уровень сахара в крови, как и те рафинированные продукты, которых обычно стараются обходить стороной. В итоге странная получается диета: без глютена, но с высоким содержанием рафинированных углеводов.

Так что же делать? Не поддаваться этому новомодному движению, не заниматься самодиагностикой, сократить или полностью отказаться от употребления белого хлеба и других хлебобулочных изделий из белой муки и заменить их на хлеб из муки грубого помола. Ещё один вариант — выпекать хлеб самостоятельно, используя для этого муку из цельного зерна, воду, дрожжи, соль и свои руки, которые должны вымешивать тесто минимум 30 минут. И тогда для этого хлеба не понадобится никакого дополнительного глютена.

(via)

что это и почему он вреден.

Глютен: что это и почему он вреден.

Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.

Что такое глютен в продуктах

Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.

Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.

Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).

В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.

Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.

Продукты, содержащие глютен:

• Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.

• Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.

• Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.

• Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.

• Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

 

Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:

• Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.

• Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.

• Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.

• Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.

• Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.

• Сосиски, колбасные изделия.

•  

 

 

 

• Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.

• Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.

• Консервы в томате.

• Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.

• Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.

 

Ведущий специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском районах Мустафина Г.Х.

 

Последнее обновление: 12 июля 2019 г., 19:22

Глютен: так ли страшен, как о нем говорят?🙅‍♀️🍽️

Продукты без глютена в составе становятся все популярнее. Но чем на самом деле это продиктовано? Так ли опасен глютен для здоровья или это не более, чем очередная модная тенденция в питании? Мы собрали актуальную информацию в новой статье.

Продукты без глютена в составе становятся все популярнее

Что такое глютен?

Это растительный белок, что является неотъемлемым компонентом множества зерновых культур. К таким растениям относят пшеницу, рожь, овес и ячмень. Глютен — это та же клейковина, под таким названием он встречается чаще.

Глютен имеет важное свойство: именно благодаря ему тесто становится тягучим. При температурном воздействии эти белки обеспечивают разрыхление теста, а также влияют на влажность. Увы, но без глютена многие привычные нам продукты не были бы такими вкусными.

Чем опасен глютен?

Сразу оговоримся, что клейковина не представляет угрозы для большинства людей на планете. Почти все мы можем спокойно есть хлеб, макароны, булочки и не испытывать проблем с пищеварением. Но есть и те, чей организм с самого детства не усваивает глютен. Это болезнь, которую называют целиакией.

Чем вреден глютен для людей с таким диагнозом? Если у большинства людей клейковина полностью усваивается через тонкий кишечник, то у людей с непереносимостью глютена данный белок скапливается на стенках кишечника. В норме эти стенки покрыты ворсинками — именно через них всасываются полезные питательные элементы. Но если глютен препятствует этому, с желудочно-кишечным трактом начинаются проблемы. Глютен словно цемент, что забивает кишки и ведет к их воспалению. У таких людей со временем проявляются аутоиммунные реакции, ощущается дефицит важных минералов и витаминов.

---

Invme — это новая платформа для онлайн-знакомств. Здесь можно собрать компанию в путешествие, в поход или на футбол. Здесь ищут и находят новых друзей, единомышленников и людей со схожими интересами. Присоединяйтесь!

---

Как выявить непереносимость глютена?

Симптомы у целиакии разные. Это может быть диарея, запор, вздутие живота, снижение массы тела. Правда, непереносимость клейковины не обязательно проявляется именно так. Симптомы могут и вовсе не указывать на проблемы с пищеварением. Например, это может быть анемия, постоянная боль в суставах, снижение работоспособности и чувство усталости.

Кстати, подробно об анемии — причинах и способах борьбы с ней — мы писали в этой статье.

Не спешите ставить себе диагноз в домашних условиях. Если действительно есть желание обследоваться — отправляйтесь в клинику, где вам сделают анализ крови на антитела к глютену. Самый верный путь — сделать биопсию фрагмента кишечника. По понятным причинам на это соглашаются далеко не все пациенты.

Массовый отказ от глютена: почему именно сейчас?

Про глютен в хлебе и мучных изделиях известно давно. Почему же только теперь наблюдается бум на продукты без глютена?

Главная причина в том, что непереносимость глютена ранее считалась редкой проблемой. Врачи говорят, что это заболевание может передаваться по наследству. Если у кого-то в семье есть диагноз “целиакия”, то с вероятностью до 5% непереносимость клейковины будет и у его/ее ребенка. И все равно проблему не считали серьезной. До тех пор, пока не появились исследования, указывающие на то, что непереносимость глютена встречается гораздо чаще, чем считали ранее. Говорят, что целиакией страдает около 1% населения планеты. А это миллионы людей.

Сложность в диагностике и неочевидные симптомы заставляют все больше людей отказываться от глютена просто на всякий случай. В этом часто видят дополнительные бонусы: чем меньше мучного, тем лучше для фигуры.

Но как придерживаться безглютеновой диеты?

Это не так сложно — вам предстоит отказаться от ряда продуктов. Это в первую очередь зерновые: пшеница, манная крупа, рожь, ячмень (перловая каша), булгур, кускус, отруби из пшеницы. Во вторую — продукты, в составе которых есть обработанное зерно. Макароны и спагетти, выпечка, печенье. Если хотите полностью убрать из рациона глютен, придется отказаться от пива (что вы, наверняка, уже сделали ранее, если заботитесь о здоровье). К запрещенным продуктам также относят соевый соус, некоторые специи и бульоны. Глютен содержится даже в колбасе — это помимо более опасных компонентов вроде различных красителей.

Сложность в том, что не всегда наличие глютена в составе указывается на этикетке — производитель не обязан этого делать. Часто сухой глютен с избытком добавляют в некоторые продукты — так получается вкуснее. Это и сухие хлопья, которые мы смешиваем с молоком по утрам, и некоторые соусы, и даже хлеб — в тесто порой добавляют дополнительные порции сухого глютена вдобавок к тому, что уже есть в пшенице.

Все-таки у производителей питания не так много вариантов для того, чтобы сделать свою продукцию вкуснее. Если в ней минимум жира, соли и нет ГМО, вероятно, такая пища богата глютеном.

Что можно включать в рацион на безглютеновой диете? Мясо, картофель, яйца и молочные продукты, овощи и фрукты, бобовые, орехи, кукурузу и овес. С последним все неоднозначно: сам овес не содержит глютен. Но зерна часто сортируют и упаковывают там же, где ранее была пшеница. Именно так в пакеты с овсяной крупой иногда попадает глютен. Впрочем, его содержание в таких упаковках некритично.

На безглютеновой диете можно полноценно питаться. Рацион будет полон необходимыми нутриентами и элементами. Вам все еще доступно множество источников сложных углеводов: гречка, просо, рис, кукуруза, овес — в этих крупах нет глютена. Отказаться от клейковины — не значит, забыть о выпечке. Вы можете готовить любимые изделия на основе кукурузной, нутовой или рисовой крупы. Кроме того, сейчас в магазинах можно купить самые разные продукты без глютена, что уже готовы к употреблению. Есть даже печенье и чипсы.

Составляя новое меню, не забудьте о клетчатке — она помогает выводить из организма вредные компоненты. Кстати, о том, как правильно чистить организм и как на самом деле это влияет на наше здоровье, мы писали в отдельной статье. А еще предлагаем открыть для себя гречишный чай — вот интересная заметка на эту тему.

Стоит ли отказаться от глютена?

Однозначно, да — если у вас диагностировали непереносимость клейковины. Чувствуете некий дискомфорт, страдаете от запоров или диареи? Проверьтесь у врача, сделайте биопсию и дождитесь официального заключения. Если диагноз подтвердили, не впадайте в отчаяние. Вам просто нужно адаптировать рацион под себя. Возможно, это означает отказ от нескольких особенно любимых вами продуктов. Но это не смертельно.

Всем остальным нужно понимать, что отказ от глютена не гарантирует вам более длительную и счастливую жизнь. Во-первых, нет больших исследований, подтверждающих пользу отказа от глютена у тех, кто нормально переносит клейкий белок. Да, вы будете потреблять меньше мучного, что поможет скорректировать вес. Но продукты, что вы включите в рацион на замену прежним, лишь на первый взгляд могут казаться более здоровыми. На деле они могут быть лишены глютена, но богаты сахаром, жирами или вредными добавками. Кстати, и по калорийности они могут не сильно уступать привычной пище. Это значит, что продукты придется тщательно выбирать и искать — вряд ли все удастся купить в ближайшем магазине. Присмотритесь к интернет-магазинам. А если у вас достаточно свободного времени, можете готовить сами.

Увлечение безглютеновой диетой может завести вас далеко. Ведь по-хорошему нужно тщательно изучать состав каждого продукта, что вы кладете в продуктовую корзину. Вас везде может поджидать так называемый “скрытый глютен”: это различные стабилизаторы и добавки на основе сухого глютена.

Теперь вы знаете, что такое глютен и где он содержится. Мы советуем не уходить в крайности, а придерживаться здорового питания. Составьте рацион, богатый клетчаткой, витаминами и минералами, не забывая о сложных углеводах и качественных белках. Впрочем, никто не мешает вам время от времени переключаться на безглютеновую диету. Врачи говорят, что такая практика помогает хорошо очистить организм. Больше о принципах здорового питания можете узнать из нашего материала.

А если вы считаете, что витаминов много не бывает, читайте нашу статью про гипервитаминоз.

Правда и мифы о глютене

О глютене сейчас говорят все чаще – особенно адепты здорового питания. Они уверены, что продукты, содержащие глютен, могут привести к ожирению и другим неприятным заболеваниям.  

Что такое глютен и чем он опасен для здоровья? Разбираемся с экспертом Мариной Николаевной Мальцовой – нутрициологом, врачом-педиатром, экспертом Coral Club. 

Марина Мальцова

---

Что такое глютен? 

---

Глютен – это ценный растительный белок. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. 

---

Бывает ли непереносимость глютена и к чему она приводит? 

Кадр из фильма «Другая Бовари»

У некоторых людей бывает врожденная непереносимость глютена, что приводит к серьезному диагнозу целиакия (1 % людей во всем мире). Происходит нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определенные белки – глютен (клейковина) и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.). В результате люди не могут усваивать такие злаки, как пшеница, рожь, ячмень и овес.  

Кадр из фильма «Дневник Бриджит Джонс»

Это заболевание обусловлено генетически, поэтому самое эффективное лечение – убрать продукты, содержащие глютен, полностью. Иначе стенки и ворсинки кишечника изменятся, и это приведет к тому, что человек не сможет получать полезные вещества из пищи. Также есть вероятность развития опухолей кишечника. 

Людям, которые не страдают генетическим заболеванием целиакия, злаки не приносят вреда для здоровья.  

---

Мифы о глютене  Кадр из фильма «Отличница легкого поведения»

О том, что некоторые люди страдают от аллергии на глютен, стало известно не так давно. Первые предположения об этом появились в конце ХХ века. Важно отметить, что для здоровых людей все эти утверждения просто миф.  

---

Миф #1. Глютен приводит к вздутию живота и метеоризму  Кадр из фильма «Блондинка в законе»

На сегодняшний день доподлинно известно, что непереносимость этого белка способна привести к ряду крайне неприятных состояний. Если у вас непереносимость глютена, сразу после приема пищи вы можете испытывать такие неприятные симптомы, как вздутие живота, тяжесть, метеоризм. 

---

Миф #2. Употребление глютена ведет к ожирению  Кадр из сериала «Секс в большом городе»

Нет, это не так.  

Несколько лет назад итальянские ученые разработали методику, основанную на уничтожении глютена с помощью специальных бактерий. Потенциально это позволит сделать выпечку без клейковины такой же пышной и вкусной, как и традиционный хлеб. Помимо этого, новый метод в случае успеха позволит людям с непереносимостью глютена включать в свой рацион мучные изделия без вреда для здоровья. 

---

Миф #3. Глютен приводит к аутоиммунным заболеваниям  Кадр из фильма «Красотка на всю голову»

Нет. Глютеновая энтеропатия (целиакия) – это и есть аутоиммунное заболевание, возникающее у предрасположенных лиц в ответ на поступление с пищей глютена.  

Распространенность связанных с глютеном заболеваний в современном мире растет, но ученым неизвестны точные причины этого феномена. Проблема может заключаться в изменении рациона, а может быть связана с тем, что мы потребляем все больше переработанной пищи и полуфабрикатов.  

Кадр из фильма «Ешь, молись, люби»

По словам доктора Алессио Фасано, директора Центра исследования целиакии в Массачусетском госпитале, бактерии-симбионты, обитающие в нашем кишечнике, просто не успевают эволюционно адаптироваться к изменениям в составе потребляемой пищи.   

Читай также

Глютен — что это такое и в каких продуктах содержится?

Что такое глютен и для чего он нужен?

Глютен присутствует практически во всем, от хлеба, макаронных изделий и пива до косметики и пищевых добавок. Многие говорят об отказе от глютена, но что это за общий ингредиент и действительно ли он вреден для вас? Специалист Джонса Хопкинса по внутренним болезням и ожирению Селви Раджагопал, доктор медицины, объясняет факты и неправильные представления о глютене.

Что такое глютен?

«Глютен — это белок, содержащийся в растении пшеницы и некоторых других зернах», — объясняет Раджагопал.

Глютен встречается в природе, но его можно экстрагировать, концентрировать и добавлять в пищу и другие продукты для придания белка, текстуры и вкуса. Он также работает как связующий агент, скрепляющий обработанные пищевые продукты и придавая им форму.

Откуда берется глютен?

Помимо пшеницы, глютен также получают из ржи, ячменя и тритикале (гибрид ржи и ячменя). Иногда он содержится в овсе, но только потому, что овес, возможно, был переработан с другими продуктами, содержащими глютен.Сам овес не содержит глютена.

Что глютен делает с вашим телом?

У людей есть пищеварительные ферменты, которые помогают нам расщеплять пищу. Протеаза — это фермент, который помогает нашему организму перерабатывать белки, но он не может полностью расщепить глютен. Непереваренная глютен попадает в тонкий кишечник. Большинство людей без проблем справляются с непереваренной глютеном. Но у некоторых людей глютен может вызвать тяжелую аутоиммунную реакцию или другие неприятные симптомы.

Аутоиммунный ответ на глютен называется глютеновой болезнью.Целиакия может повредить тонкий кишечник. Некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью, все еще чувствуют себя плохо после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. У них может наблюдаться вздутие живота, диарея, головные боли или кожная сыпь. Это может быть реакцией на плохо перевариваемые углеводы, а не только на глютен. Эти углеводы, называемые FODMAPS, ферментируются в кишечнике. Люди с чувствительным кишечником могут испытывать дискомфорт из-за этого брожения, не обязательно из-за глютена.

Исследования показывают, что у некоторых людей тонкий кишечник может не работать должным образом.Подкладка может быть слишком проницаемой, позволяя некоторому непереваренному глютену, бактериям или другим веществам проходить через подкладку в кровоток, вызывая воспаление.

Глютен вреден для вас?

«Есть много недоразумений по поводу того, что глютен — злая пища. Глютен не вреден для большинства людей », — говорит Раджагопал. «Мы, люди, потребляем глютен с тех пор, как люди пекли хлеб. На протяжении веков продукты с глютеном обеспечивали людей белком, растворимой клетчаткой и питательными веществами.”

Сам по себе глютен, особенно глютен, содержащийся в цельнозерновых продуктах, неплох для здоровых людей, организм которых может их переносить. Тем не менее, зерна, такие как пшеница, часто перерезают, чтобы приготовить обработанные пищевые продукты, такие как крекеры и картофельные чипсы. «Эти очищенные продукты очень мало похожи на настоящую пшеницу, которая на самом деле очень питательна», — объясняет Раджагопал. «Они, как правило, содержат такие вещи, как белая рисовая мука и крахмал, но не цельнозерновые продукты».

Многие люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, но все еще употребляющие обработанные пищевые продукты, обнаруживают, что у них по-прежнему наблюдается набор веса, колебания уровня сахара в крови и другие проблемы со здоровьем.Таким образом, проблемы со здоровьем вызывают не глютен, а натрий, сахар и другие добавки в обработанных пищевых продуктах.

Кому следует избегать глютена?

Раджагопал говорит, что глютен может быть вредным для людей с:

• Целиакия, аутоиммунное заболевание, которое вызывает повреждение тонкой кишки у людей, потребляющих глютен.
• Чувствительность к глютену без целиакии (непереносимость глютена), — раздражение желудочно-кишечного тракта, вызываемое глютеном у людей, не страдающих глютеновой болезнью.
• Аллергия на пшеницу, аллергия на пшеницу, но не на все зерна или сам глютен.
• Глютеновая атаксия, редкое неврологическое аутоиммунное заболевание, которое заставляет ваше тело атаковать части вашего мозга в ответ на глютен.

Что мне делать, если я думаю, что у меня проблемы с глютеном?

Проконсультируйтесь с врачом, если считаете, что глютен влияет на ваше здоровье. Ваш врач может предложить анализы крови для выявления глютеновой болезни или аллергии на пшеницу.Прежде чем исключить глютен из своего рациона, проконсультируйтесь с диетологом, чтобы составить план питания, который подходит именно вам.

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен.Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенный мозг», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Стрелец
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента без глютена с этикетками
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Момини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью. Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овсяные хлопья, не содержащие глютен.

Термины по пшенице, которые необходимо знать

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• Дурум
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

• Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронах и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, помеченные как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Макаронные изделия
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоедание
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен. Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновая еда дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и оборудование для приготовления пищи.
• Поднимите хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности читайте меню ресторана в Интернете заранее, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без глютена это состояние не может длиться всю жизнь. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В ходе некоторых клинических исследований изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Потеря веса
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не входящие в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые продукты, не содержащие глютен, содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

Получите самую свежую информацию о здоровье от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, касающихся здоровья, таких как COVID-19, а также опыта в области управления здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая имеющаяся у нас информация о вас. Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию. Если мы объединим эту информацию с вашими защищенными информация о здоровье, мы будем рассматривать всю эту информацию как защищенную информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о политика конфиденциальности. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте в любое время, нажав на ссылку для отказа от подписки в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней информации о здоровье.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить

18 марта 2021 г. Показать ссылки

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа.2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания. Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование.Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование пищевого состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании. Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Целиакия и непереносимость глютена: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели.Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии. 2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Диетотерапия при глютеновой болезни. Руководство по питанию.Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
16. Lee AR, et al. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Глютен: то, чего вы не знаете, может убить вас

Что-то, что вы едите, может вас убивать, и вы, вероятно, даже не подозреваете об этом! Если вы все время едите чизбургеры или картофель фри или пьете шесть газированных напитков в день, вы, вероятно, знаете, что сокращаете свою жизнь.Но есть хороший темный хрустящий ломтик цельнозернового хлеба — как это может быть плохо для вас? Что ж, хлеб содержит глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи, полбе, камуте и овсе. Он скрыт в пицце, макаронах, хлебе, обертках, рулетах и ​​большинстве обработанных пищевых продуктов. Ясно, что глютен — один из основных продуктов американской диеты. Большинство людей не знают, что глютен может вызвать у многих серьезные проблемы со здоровьем. Вы можете подвергаться риску, даже если у вас нет полноценной целиакии. Я хочу раскрыть правду о глютене, объяснить опасности и предоставить вам простую систему, которая поможет вам определить, является ли глютен проблемой для вас.

Опасности глютена

Недавнее крупное исследование, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, показало, что люди с диагностированной, недиагностированной и «латентной» целиакией или чувствительностью к глютену имеют более высокий риск смерти, в основном от болезней сердца и рака. (i)

В этом исследовании приняли участие почти 30 000 пациентов с 1969 по 2008 гг. И изучены случаи смерти в трех группах: пациенты с полностью выраженной глютеновой болезнью, пациенты с воспалением кишечника, но не полномасштабной целиакией, и пациенты с латентной глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. (повышенные антитела к глютену, но отрицательная биопсия кишечника).

Результаты были впечатляющими. Риск смерти увеличился на 39 процентов у людей с глютеновой болезнью, на 72 процента увеличился риск у людей с воспалением кишечника, связанным с глютеном, и на 35 процентов увеличился риск у людей с чувствительностью к глютену, но без глютена.

Это новаторское исследование, которое доказывает, что для серьезных проблем со здоровьем и осложнений — даже смерти — из-за употребления глютена необязательно иметь полномасштабную глютеновую болезнь с положительной биопсией кишечника (о чем нам говорят общепринятые представления).

Тем не менее, по оценкам, 99 процентов людей, у которых есть проблемы с употреблением глютена, даже не знают об этом. Они приписывают свое плохое здоровье или симптомы чему-то другому, а не чувствительности к глютену, которая на 100 процентов излечима.

И еще несколько шокирующих новостей…

Другое исследование, сравнивающее кровь 10 000 человек 50 лет назад и 10 000 человек сегодня, показало, что за этот период заболеваемость глютеновой болезнью увеличилась на 400 процентов (повышенный уровень антител к TTG). (ii) Если бы мы увидели рост сердечно-сосудистых заболеваний или рака на 400 процентов, это стало бы заголовком новостей. Но мы об этом почти ничего не слышим. Я объясню, почему я думаю, что это увеличение произошло через мгновение. Во-первых, давайте исследуем экономические издержки этой скрытой эпидемии.

Самая серьезная форма аллергии на глютен, глютеновая болезнь, поражает одного из 100 человек или трех миллионов американцев, большинство из которых не знают, что у них она есть.

Недиагностированные проблемы с глютеном обходятся американской системе здравоохранения кучей денег.Доктор Питер Грин, профессор клинической медицины Колледжа врачей и хирургов Колумбийского университета, изучил все 10 миллионов подписчиков CIGNA и обнаружил, что те, у кого была правильно диагностирована глютеновая болезнь, использовали меньше медицинских услуг и сократили свои расходы на здравоохранение более чем на 30 процентов. . (iii) Проблема в том, что только один процент тех, у кого проблема, был диагностирован. Это означает, что 99 процентов страдают, не подозревая об этом, что обходится системе здравоохранения в миллионы долларов.

И страдают не единицы, а миллионы. Гораздо больше людей имеют чувствительность к глютену, чем вы думаете, особенно хронически больные. Самая серьезная форма аллергии на глютен, глютеновая болезнь, поражает одного из 100 человек или трех миллионов американцев, большинство из которых не знают, что у них она есть. Но более легкие формы чувствительности к глютену встречаются еще чаще и могут затронуть до одной трети населения США.

Почему вы мало об этом слышали?

Ну, на самом деле у вас есть, но вы просто не понимаете этого.Глютеновая болезнь и чувствительность к глютену маскируются под десятки и десятки других болезней с разными названиями.

Чувствительность к глютену: одна причина, множество болезней

Обзорная статья в Медицинском журнале Новой Англии перечислила 55 «болезней», которые могут быть вызваны употреблением глютена. (iv) К ним относятся остеопороз, раздраженное заболевание кишечника, воспалительное заболевание кишечника, анемия, рак, усталость, язвы, (v) и ревматоидный артрит, волчанка, рассеянный склероз и почти все другие аутоиммунные заболевания.Глютен также связан со многими психическими (vi) и неврологическими заболеваниями, включая тревогу, депрессию, (vii) шизофрению, (viii) слабоумие, (ix) мигрень, эпилепсию и невропатию (повреждение нервов). (x) Это также было связано с аутизмом. (ix)

Раньше мы думали, что проблемы с глютеном или глютеновая болезнь характерны только для детей, страдающих диареей, потерей веса и неспособностью нормально развиваться. Теперь мы знаем, что вы можете быть старым, толстым, страдающим запором и все еще иметь глютеновую болезнь или чувствительность к глютену.

Чувствительность к глютену на самом деле является аутоиммунным заболеванием, которое вызывает воспаление по всему телу и оказывает широкомасштабное воздействие на все системы органов, включая мозг, сердце, суставы, пищеварительный тракт и многое другое.Это может быть единственной причиной множества различных «болезней». Чтобы вылечить эти заболевания, вам нужно лечить причину, которая часто бывает чувствительностью к глютену, а не только симптомы.

Конечно, это не означает, что ВСЕ случаи депрессии, аутоиммунного заболевания или любой из этих других проблем вызваны глютеном у всех — но важно искать его, если у вас есть какие-либо хронические заболевания.

Не имея возможности идентифицировать чувствительность к глютену и целиакию, мы причиняем ненужные страдания и смерть миллионам американцев.Проблемы со здоровьем, вызванные чувствительностью к глютену, нельзя лечить лучшими лекарствами. Их можно решить, только исключив из своего рациона 100 процентов глютена.

Остается вопрос: почему мы так чувствительны к этому «персоналу жизни», основному продукту нашей диеты?

Причин много…

Они включают отсутствие у нас генетической адаптации к травам, и особенно к глютену, в нашем рационе. Пшеница была завезена в Европу в средние века, и 30 процентов людей европейского происхождения несут ген глютеновой болезни (HLA DQ2 или HLA DQ8), (xii), который увеличивает восприимчивость к проблемам со здоровьем из-за употребления глютена.

американских сортов пшеницы имеют гораздо более высокое содержание глютена (необходимого для приготовления легкого, пушистого Чудо-хлеба и гигантских рогаликов), чем те, которые традиционно встречаются в Европе. Этот суперглютен недавно был добавлен в наши продукты для сельского хозяйства и теперь «заразил» почти все сорта пшеницы в Америке.

Чтобы узнать, входите ли вы в число миллионов людей, страдающих неопознанной чувствительностью к глютену, просто выполните эту простую процедуру.

Диета ликвидации / реинтеграции

Хотя тестирование может помочь определить чувствительность к глютену, единственный способ узнать, действительно ли это проблема для вас, — это полностью исключить глютен на короткий период времени (от 2 до 4 недель) и посмотреть, как вы себя чувствуете.Избавьтесь от следующих продуктов:

• Глютен (ячмень, рожь, овес, полба, камут, пшеница, тритикале — полный список продуктов, содержащих глютен, а также часто удивительных и скрытых источников глютена, см. На сайте www.celiac.com).
• Скрытые источники (суповые смеси, заправки для салатов, соусы, а также губная помада, некоторые витамины, лекарства, марки и конверты, которые нужно облизывать, и даже пластилин Play-Doh.)

Для того, чтобы этот тест сработал, вы ДОЛЖНЫ исключить из своего рациона 100 процентов глютена — без исключений, без скрытой клейковины и ни единой крошки хлеба.

Тогда съешьте это еще раз и посмотрите, что произойдет. Если вы чувствуете себя плохо, вам нужно навсегда отказаться от глютена. Это научит вас лучше, чем любой тест, о влиянии глютена на ваш организм.

Но если вы все еще заинтересованы в тестировании, вот некоторые вещи, о которых следует помнить.

Тестирование на чувствительность к глютену или целиакию

Существуют тесты на аллергию на глютен / целиакию, которые можно получить в Labcorp или Quest Diagnostics. Все эти тесты помогают выявить различные формы аллергии или чувствительности к глютену или пшенице.Их будут искать:

• Антитела IgA к глиадину
• Антитела IgG к глиадину
,00
• Антиэндомизиальные антитела IgA
,00
• Антитела к тканевой трансглутаминазе (IgA и IgG в сомнительных случаях)
• Общие антитела IgA
,00
• Генотипирование HLA DQ2 и DQ8 для целиакии (иногда используется для определения генетической предрасположенности).
• Биопсия кишечника (редко требуется, если антитела к глютену положительны — согласно моей интерпретации недавнего исследования)

Выполняя эти тесты, нужно помнить о нескольких вещах.

В свете нового исследования опасностей чувствительности к глютену без полноценной целиакии, я считаю любое повышение уровня антител значительным и достойным испытания по устранению глютена. Многие врачи считают повышенный уровень антител к глиадину в отсутствие положительного результата биопсии кишечника, показывающего повреждение, «ложноположительным». Это означает, что тест выглядит положительным, но на самом деле не имеет значения.

Мы больше не можем так говорить. Положительный результат положительный, и, как и в случае со всеми другими заболеваниями, существует целый ряд заболеваний, от легкой чувствительности к глютену до полной глютеновой болезни.Если у вас повышенный уровень антител, вам следует отказаться от глютена и проверить, не приводит ли он к проблемам со здоровьем.

Итак, теперь вы видите — этот кусок хлеба может быть не таким полезным! Следуйте совету, которым я поделился с вами сегодня, чтобы узнать, может ли глютен быть скрытой причиной ваших проблем со здоровьем. Простое исключение этого коварного вещества из своего рациона может помочь вам на всю жизнь обрести крепкое здоровье.

Теперь я хочу услышать от вас…

Вы один из миллионов, которые считают, что употребление глютена совершенно безопасно?

Как продукты, содержащие глютен, влияют на вас?

Какими советами вы можете поделиться с другими по поводу исключения глютена из своего рациона?

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли, разместив комментарий ниже.

Ссылки: (i) Людвигссон Дж. Ф., Монтгомери С. М., Экбом А., Брандт Л., Гранат Ф. Гистопатология тонкого кишечника и риск смертности при целиакии. ДЖАМА. 2009 16 сентября; 302 (11): 1171-8.

(ii) Рубио-Тапиа А., Кайл Р.А., Каплан Э.Л., Джонсон Д.Р., Пейдж В., Эрдтманн Ф., Брантнер Т.Л., Ким В.Р., Фелпс Т.К., Лар Б.Д., Зинсмайстер А.Р., Мелтон Л.Дж., 3-й, Мюррей Дж.А. Повышенная распространенность и смертность от недиагностированной целиакии. Гастроэнтерология. Июль 2009; 137 (1): 88-93

(iii) Green PH, Neugut AI, Naiyer AJ, Edwards ZC, Gabinelle S, Chinburapa V.Экономические выгоды от более частой диагностики глютеновой болезни среди населения США, оказывающего управляемую медицинскую помощь. J Insur Med. 2008; 40 (3-4): 218-28.

(iv) Фаррелл Р.Дж., Келли С.П. Глютеновый литник. N Engl J Med. 2002 17 января; 346 (3): 180-8. Рассмотрение.

(v) Седгизаде П.П., Шулер К.Ф., Аллен С.М., Бек FM, Кальмар-младший. Целиакия и рецидивирующий афтозный стоматит: отчет и обзор литературы. Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod. 2002; 94 (4): 474-478.

(vi) Маргутти П., Делунардо Ф., Ортона Э.Аутоантитела, связанные с психическими расстройствами. Curr Neurovasc Res. 2006 Май; 3 (2): 149-57. Рассмотрение.

(vii) Людвигссон Дж. Ф., Реутфорс Дж., Осби Ю., Экбом А., Монтгомери С. М.. Целиакия и риск расстройств настроения — когортное исследование среди населения. J влияет на Disord. 2007 апр; 99 (1-3): 117-26. Epub 2006 6 октября

(viii) Людвигссон Дж. Ф., Осби Ю., Экбом А., Монтгомери С. М.. Целиакия и риск шизофрении и других психозов: исследование общей популяции. Сканд Дж Гастроэнтерол.2007 февраль; 42 (2): 179-85.

(ix) Ху В. Т., Мюррей Дж. А., Гринуэй М. С., Паризи Дж. Э., Джозефс К. А.. Когнитивные нарушения и целиакия. Arch Neurol. 2006 Октябрь; 63 (10): 1440-6.

(x) Бушара КО. Неврологические проявления целиакии. Гастроэнтерология. 2005 апр; 128 (4 приложение 1): S92-7. Рассмотрение.

(xi) Миллуорд С., Ферритер М., Калвер С., Коннелл-Джонс Г. Диеты без глютена и казеина при расстройстве аутистического спектра. Кокрановская база данных Syst Rev.2004; (2): CD003498. Рассмотрение.

(xii) Грин PH, Джабри Б.Глютеновая болезнь. Ланцет. 2 августа 2003 г .; 362 (9381): 383-91. Рассмотрение.

Симптомы, Тест, Чувствительность к глютену без целиакии

Обзор

Что такое непереносимость глютена?

У вас может быть непереносимость глютена, если вы заболели после употребления в пищу глютена, одного из видов белка. Вы можете почувствовать усталость, тошноту или вздутие живота. Другое название непереносимости глютена — чувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и других зернах.Он содержится во многих распространенных продуктах и ​​напитках, включая макароны, хлопья и пиво. Глютен также может быть в витаминах, косметике и даже в некоторых лекарствах.

Непереносимость глютена и целиакия — это одно и то же?

Непереносимость глютена и целиакия — разные вещи. Люди с глютеновой болезнью имеют аутоиммунный ответ на глютен. Это означает, что их тела пытаются бороться с глютеном, как если бы это был вирус. Эта реакция вызывает воспаление и повреждение пищеварительного тракта.Целиакия — результат аномального гена. Люди с глютеновой болезнью также имеют высокий уровень определенных антител в крови, которые являются веществами, борющимися с глютеном.

Чувствительность к глютену и целиакия вызывают множество одинаковых симптомов. Но у людей с чувствительностью к глютену в крови нет аномального гена или антител.

Является ли непереносимость глютена аллергией на глютен?

Непереносимость и пищевая аллергия — это не одно и то же. Пищевая аллергия, такая как аллергия на пшеницу, — это когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует после того, как вы съели определенную пищу.Аллергия может вызвать зуд, рвоту или одышку. Непереносимость глютена — это не аллергия на глютен.

Кто страдает непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена может быть у любого человека, но чаще встречается у женщин. Некоторые люди рождаются с непереносимостью глютена; другие развивают это позже в жизни.

Насколько распространена непереносимость глютена?

Исследования показывают, что около 6% населения США страдают непереносимостью глютена. Это чаще, чем глютеновая болезнь, от которой страдает около 1% населения.

Симптомы и причины

Что вызывает непереносимость глютена?

Точные причины непереносимости глютена до конца не изучены. Некоторые исследования показывают, что люди могут быть чувствительны не к глютену, а к определенным углеводам, содержащимся во многих продуктах питания. Их тела не усваивают углеводы должным образом. Он остается в их кишечнике и ферментирует, вызывая болезни.

Другие исследования показывают, что пшеница может влиять на слизистую оболочку пищеварительного тракта некоторых людей. Эта подкладка обычно не дает бактериям вытекать из кишечника.Но у людей с непереносимостью глютена подкладка может не работать должным образом, позволяя бактериям попадать в кровь или печень и вызывать воспаление.

Каковы симптомы непереносимости глютена?

Люди могут испытывать следующие симптомы в течение нескольких часов или дней после употребления глютена:

Многие люди с непереносимостью глютена также страдают синдромом раздраженного кишечника (СРК).

Диагностика и тесты

Как диагностируется непереносимость глютена?

Ваш лечащий врач внимательно изучает ваши симптомы и историю болезни.Если они подозревают, что у вас непереносимость глютена, следующие шаги для подтверждения диагноза:

• Шаг 1: Вы соблюдаете диету, содержащую глютен, в течение примерно шести недель. В течение этого времени ваш лечащий врач выполняет анализы крови и кожные пробы, чтобы исключить аллергию на пшеницу или целиакию. Теста на непереносимость глютена не существует.
• Шаг 2: Если у вас нет аллергии на пшеницу или целиакии, ваш лечащий врач попросит вас исключить глютен из своего рациона как минимум на шесть недель.В течение этого времени тщательно записывайте свои симптомы, отмечая, какие (если таковые имеются) симптомы улучшаются.
• Шаг 3: Если ваши симптомы действительно улучшаются при соблюдении безглютеновой диеты, вы постепенно возвращаете глютен в свой рацион. Если симптомы вернутся, у вас, вероятно, непереносимость глютена.

Ведение и лечение

Как лечится непереносимость глютена?

Нет лекарства от непереносимости глютена. Но большинство людей избавляются от симптомов, соблюдая безглютеновую диету.Чтобы спланировать диету, вам следует проконсультироваться с лечащим врачом и диетологом.

Вы также можете спросить своего врача о добавлении пробиотиков в свой рацион. Пробиотики помогают увеличить количество полезных бактерий в кишечнике. Они могут уменьшить симптомы вздутия живота, газов или запора.

Некоторые исследования показывают, что прием определенных ферментов может помочь вам переваривать глютен. Но специалисты все еще исследуют этот способ лечения. Прежде чем принимать какие-либо ферменты, посоветуйтесь со своим врачом.

Влечет ли безглютеновая диета риск для здоровья?

Исследования показывают, что безглютеновая диета может увеличить риск:

Профилактика

Как предотвратить непереносимость глютена?

Невозможно предотвратить непереносимость глютена, но есть способы уменьшить симптомы.Поговорите со своим врачом о плане лечения, который подходит вам.

Перспективы / Прогноз

Каковы перспективы непереносимости глютена?

Большинство людей с непереносимостью глютена избавляются от симптомов при правильной диете. Обычно это требует пожизненного управления. Симптомы, как правило, возвращаются, если вы снова начнете употреблять глютен.

Жить с

Как мне облегчить жизнь с непереносимостью глютена?

Вы можете справиться с непереносимостью глютена с помощью:

• Соблюдайте диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки.
• Регулярные лабораторные анализы для проверки:
  • Анемия.
  • Высокий холестерин.
  • Недостаток витаминов и питательных веществ.
• Узнайте, какие продукты, напитки и ингредиенты содержат глютен, чтобы вы могли их избегать.
• Внимательно читайте этикетки на продуктах питания и напитках.

Часто задаваемые вопросы

Что мне делать, если я подвергся воздействию глютена?

Глютен содержится в бесчисленном количестве продуктов, напитков и других продуктов.Даже если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, в какой-то момент вы можете случайно съесть глютен. Если вы испытываете побочные эффекты от случайного контакта с глютеном, вы можете:

• Пейте много воды, чтобы промыть систему.
• Ешьте небольшими порциями, но не острыми или жирными.
• Попробуйте имбирный или мятный чай, чтобы успокоить расстройство желудка.

Когда мне следует позвонить своему врачу?

Некоторые симптомы воздействия глютена могут быть серьезными. Обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникнет диарея или рвота.Обезвоживание может привести к опасному дисбалансу электролитов.

Записка из клиники Кливленда

Непереносимость глютена может вызвать тошноту после употребления глютена. У вас может появиться вздутие живота, тошнота или газообразование. Непереносимость глютена вызывает множество тех же симптомов, что и целиакия, но это не то же самое. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое приводит к повреждению пищеварительного тракта. Люди с непереносимостью глютена обычно избавляются от симптомов, соблюдая безглютеновую диету.Безглютеновые диеты действительно сопряжены с некоторыми рисками для здоровья. Важно работать с вашим лечащим врачом и диетологом, чтобы составить правильный план лечения, соответствующий вашим потребностям.

Есть ли обратная сторона отказа от глютена, если вы здоровы?

Если соблюдение безглютеновой диеты означает отказ от цельнозерновых продуктов, это может быть особенно проблематично, поскольку цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья, особенно для здоровья сердца. В рамках здорового питания высокое потребление цельнозерновых связано со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака, диабета 2 типа, ожирения и смерти от множества причин, включая инфекции и респираторные заболевания.

«Продукты-заменители без глютена, как правило, содержат больше жира, сахара и соли, чем аналоги, содержащие глютен», — добавил доктор Лебволь. Клейковина придает тесту эластичность и помогает загущать различные обработанные пищевые продукты, поэтому ее также можно найти в таких продуктах, как энергетические батончики и мясные деликатесы. Чтобы компенсировать потерю текстуры, доктор Лебволь сказал, что «заменители без глютена часто менее полезны».

Начало безглютеновой диеты также может «повлиять на способность выявлять целиакию», — сказал д-р.Лебволя, потому что две аномалии, выявленные основными инструментами тестирования на целиакию — анализ крови, который ищет определенные антитела, и биопсия, которая ищет повреждения кишечника, — могут нормализоваться всего через несколько недель после устранения глютена.

«Один из разочаровывающих сценариев и для врача, и для пациента — это когда у пациента появляется ряд симптомов, он переходит на безглютеновую диету, чувствует себя намного лучше — может быть, на 90% лучше — но мы все еще не знаем, есть ли у них глютен или нет, — сказал он.«Если кто-то испытывает симптомы, которые могут быть связаны с глютеновой болезнью, этот человек должен сначала пройти обследование, прежде чем переходить на безглютеновую диету».

Хотя в книгах и онлайн-источниках много написано о предполагаемых преимуществах отказа от глютена, таких как потеря веса, когнитивное благополучие и общее самочувствие, эти утверждения не подтверждаются доказательствами. Хотя у некоторых пациентов с синдромом раздраженного кишечника или I.B.S. симптомы могут улучшаться после отказа от продуктов, содержащих глютен, исследования показывают, что это, скорее всего, является результатом чего-то другого, кроме глютена.

Смерть от глютена: риск для здоровья недиагностированной целиакии

Знаете ли вы, что уровень смертности среди лиц, не получавших лечения, чувствительных к глютену, вдвое выше, чем у лиц с глютеновой болезнью, даже на безглютеновой диете?

Согласно крупнейшему исследованию, опубликованному в медицинском журнале American Journal of Gastroenterology, у людей с чувствительностью к глютену смертность на 72% выше, чем у людей с глютеновой болезнью. Ошеломляет количество дезинформации о чувствительности к глютену и целиакии.А пока займемся чувствительностью к глютену.

Я не врач, но с небольшим исследованием и некоторой домашней работой несложно найти тысячи фактических данных исследований обо всех аспектах глютеновой болезни, и, в частности, о чувствительности к глютену, а также о влиянии глютена на десятки болезней.

Почему чувствительность к глютену более опасна, но при этом наиболее недооценена и наименее лечится?

Ну, во-первых, у большинства врачей нет времени читать и исследовать все новые исследования, опубликованные во всех различных медицинских и научных журналах, и у них все еще есть время, чтобы позаботиться о потребностях своих пациентов.Некоторым, возможно, наплевать! Я понимаю, что мое последнее заявление несколько встревожит, но это печальная правда. Наша система здравоохранения частично виновата в этом, просто нет денег на то, чтобы сказать кому-то прекратить есть пшеницу и все другие продукты, содержащие глютен, и все будет в порядке! И в защиту врачей, давайте будем честными, большинство из нас не хотят слышать это от наших врачей, мы хотим быстрого решения, и мы хотим этого прямо сейчас! Заметьте, я сказал быстрое исправление, а не предотвращение или устранение! Мы рассчитываем получить рецепт от наших врачей; Мы психологически предрасположены выйти из офиса с листом бумаги в руке с обещанием немедленного выздоровления.Или я скажу облегчение!

И это только половина проблемы. Если у кого-то диагностирована чувствительность к глютену, и неправильно информированные или плохо обученные сотрудники передают пациентам небольшую информацию, которая у них есть, тогда пациент остается один, чтобы узнать больше о чувствительности к глютену. И с таким количеством онлайн-ресурсов, недооценивающих серьезность чувствительности к глютену по сравнению с глютеновой болезнью, большинство людей считают, что, пока вы не страдаете глютеновой болезнью, время от времени нет ничего плохого в том, чтобы употреблять немного глютена.НЕ ТАК!!! Глютеновая болезнь — это не что иное, как конечная стадия чувствительности к глютену! Последствия того, что употребление глютена в течение многих лет, даже десятилетий, наносится на слизистую оболочку кишечника, создает волновой эффект. Если вы не страдаете глютеновой болезнью (пока), но имеете чувствительность к глютену, вы медленно, но верно повреждаете какой-либо орган или ткань в своем теле, кишечнике, печени, головном мозге, сердце или мышцах.

Суть в том, что не вся информация в Интернете является точной или научно обоснованной. Это пугающее заявление, которое я нашел в Интернете от «тренера по глютеновой болезни / GS»: (цитата не была изменена)

«Непереносимость глютена похожа на глютеновую; Человек с непереносимостью глютена может испытывать некоторые симптомы целиакии, но как только глютен уходит из организма, его организм очищается, и симптомы проходят с небольшим долгосрочным эффектом.Это основано на текущих медицинских исследованиях и мнениях, но не имеется убедительных доказательств.

Лечение целиакии или непереносимости глютена

Единственное успешное лечение непереносимости глютена и глютена — это безглютеновая диета. Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, строгая безглютеновая диета значительно снижает риск возникновения реакции на глютен. Если вы страдаете глютеновой болезнью, вы должны есть продукты, не содержащие глютен. Для больных целиакией продолжение употребления (даже в минимальных количествах) может вызвать повреждение тонкой кишки.Тем, у кого непереносимость глютена, употребление глютена не должно вызывать вреда, но постоянно вызывает нежелательные симптомы ».

Итак, в чем проблема этого утверждения?

Во-первых, вызывает беспокойство то, что на жизнь многих людей повлияет отсутствие знаний этого «тренера». Во-вторых, хотя это правда, что ваше тело очистится от глютена или выведется из него в течение 2-3 недель, при условии, что вы полностью соблюдаете безглютеновую диету и не используете какие-либо продукты, содержащие глютен, включая туалетные принадлежности.Исследования и исследования однозначны: чувствительность к глютену — постоянное нарушение!

И потому, что многие недооценивают опасность чувствительности к глютену просто потому, что начальные симптомы, такие как туман в мозгу, недостаток энергии, вздутие живота, боль в суставах и многие другие проблемы, могут показаться не такими болезненными, как симптомы у людей с глютеновой болезнью. Поэтому чувствительность к глютену часто остается без лечения, и, что еще хуже, людям, чувствительным к глютену, говорят, что они будут в порядке с продуктами, содержащими глютен, потому что они не глютеновые.Пока они не заболеют глютеном!

У многих разовьются гораздо более серьезные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания, неврологические проблемы, судороги, повреждение печени, аутоиммунные проблемы и многие другие болезни. В таких случаях глютен редко считается виновником. Следовательно, смертность станет неизбежной, поскольку потребление глютена полностью не прекращено. Дегенерация уже ослабленных органов и тканей продолжается и усиливается.

Если вы подозреваете, что у вас могут быть какие-либо реакции на глютен, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом или найдите сертифицированного специалиста по глютену, такого как я и другие, по всей стране, и получите лечение, которого вы заслуживаете.

Это твоя жизнь; Сделайте ей здоровую и счастливую жизнь!

Спасибо за подписку! Следующий шаг: следите за электронным письмом от нас с просьбой подтвердить ваш запрос.

Безглютеновая диета полезна не для всех

Безглютеновая диета разработана специально для людей с глютеновой болезнью и состоянием, известным как нечувствительность к глютену без глютена, объяснил Кейс.

Когда глютен употребляется людьми с глютеновой болезнью, он запускает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, что влияет на способность кишечника усваивать питательные вещества, включая углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.Когда питательные вещества не усваиваются должным образом, может возникнуть дефицит, вызывающий анемию, остеопороз, потерю веса и другие осложнения.

Безглютеновая диета способствует заживлению кишечника; питательные вещества усваиваются, и такие симптомы, как боль в животе, вздутие живота, усталость, диарея или запор, со временем проходят.

«Лечебное питание с безглютеновой диетой — единственное лечение, которое будет работать при целиакии, и если люди не будут строго следовать ему, у них могут возникнуть всевозможные осложнения», — сказал Кейс, страдающий глютеновой болезнью и избегает продуктов, содержащих глютен.

Люди с непереносимостью глютена могут иметь проблемы с перевариванием глютена и иметь симптомы, схожие с симптомами глютеновой болезни, но им не хватает антител и повреждений кишечника, наблюдаемых при глютеновой болезни, по словам Кейса.

Им также полезно следовать безглютеновой диете для облегчения симптомов, которые могут также включать головные боли, усталость и боли в суставах в дополнение к желудочно-кишечным проблемам, аналогичным проблемам с глютеновой болезнью.

Окончательный тест для диагностики целиакии — это биопсия тонкого кишечника, при которой из тонкого кишечника берутся несколько образцов.Но важно избегать безглютеновой диеты до завершения анализов, поскольку это может помешать точному диагнозу.

«Если вы отказались от глютена, результат биопсии может быть ложноотрицательным», — сказал Кейс.

Единственный способ определить, есть ли у кого-то не глютеновая чувствительность, — это сначала исключить целиакию и аллергию на пшеницу, а затем наблюдать реакцию на безглютеновую диету, а затем повторно ввести глютен, чтобы увидеть, вернутся ли симптомы.

Примечание. Хотя некоторые могут полагать, что безглютеновая диета может помочь детям с расстройствами аутистического спектра, это «действительно противоречиво» и, по словам Кейса, не имеет строгих научных доказательств.

Набирает популярность, но для целевой аудитории?

Несмотря на то, что безглютеновая диета в первую очередь показана людям с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену, популярность этой диеты возросла даже среди тех, у кого нет аллергии на глютен.По данным Академии питания и диетологии, продажи безглютеновых альтернатив традиционным продуктам питания в 2015 году составили почти 1,6 миллиарда долларов, при этом большая часть роста была обеспечена потребителями, для которых безглютеновая пища не является необходимой с медицинской точки зрения.

С другой стороны, те, кому следует исключить глютен из своего рациона, возможно, этого не делают.

«До 85% людей, страдающих глютеновой болезнью, не знают об этом, потому что они списывают свои симптомы или меняют диету, не проходя обследования», — сказала Джули Стефански, диетолог и представитель Академии питания и диетологии.«Вместо того, чтобы ставить себе диагноз, работайте с авторитетным гастроэнтерологом и опытным диетологом, специализирующимся на расстройствах желудочно-кишечного тракта».

Риски отказа от глютена

Попытка перейти на безглютеновый рацион может показаться заманчивым, но самостоятельное назначение диеты без глютена сопряжено с определенными рисками.

Во-первых, если вы исключите глютен из своего рациона, а затем пройдете тестирование на целиакию, вы рискуете получить ложноотрицательный результат, потому что для точного диагноза необходимо, чтобы вы потребляли глютен.В этом случае вы можете не знать, что у вас глютеновая болезнь. По оценкам, у 70–85% населения целиакия не диагностируется.

Кроме того, если вы не знаете, что у вас глютеновая болезнь, вы не будете соблюдать диету так строго, как вам может потребоваться, чтобы слизистая оболочка кишечника полностью зажила и предотвратила такие осложнения, как анемия, остеопороз и лимфома, Дело объяснено.

Исключение глютена также может помешать вам добраться до корня проблемы.Например, людям может быть легче отказываться от пшеницы, но это потому, что они чувствительны к другим компонентам пшеницы, известным как фруктаны, а не конкретно к глютену. Продукты, содержащие фруктаны, но не содержащие глютен, такие как спаржа или артишоки, могут вызывать аналогичные симптомы.

«Недавно кто-то поделился со мной, что их парень избегает глютена, потому что он заставляет его чувствовать себя довольно сонным после большого количества макарон. К сожалению, это хороший пример прыжка к выводу, который, возможно, не является настоящей проблемой», — сказал Стефански. .«Слишком много углеводов за один раз, независимо от того, содержат они глютен или нет, иногда могут вызывать у людей чувство сонливости или тягу к сладкому из-за повышенного уровня инсулина или сахара в крови».

Другие возможные причины проблем с пищеварением, в том числе большое количество лактозы или фруктозы или слишком много жира, искусственные источники клетчатки или даже алкоголь, могут быть смешаны с едой, которая также содержит глютен, объяснил Стефански. «Хотя часто указывают на глютен, люди по-прежнему будут чувствовать себя плохо, несмотря на отказ от продуктов, содержащих глютен.»

Пищевые недостатки отказа от глютена

Если вы без необходимости откажетесь от глютена, вы также можете столкнуться с нехваткой питательных веществ.

» Заменители без глютена, если они основаны на рисе или тапиоке, могут содержать меньше клетчатки, чем их традиционные аналоги и могут не быть обогащены витамином B или железом, что является обязательной добавкой к любому обработанному продукту из пшеницы в США », — сказал Стефански, который в течение последних 15 лет много работал с модифицированными диетами для лечения желудочно-кишечных заболеваний.

Более того, продукты без глютена могут быть столь же калорийными, как и их аналоги, содержащие глютен. «Многие безглютеновые хлебобулочные изделия изготавливаются из белой рисовой муки или различных крахмалов и содержат больше жира и сахара, чтобы они связались вместе и были более вкусными», — сказал Кейс.

Добавление большего количества фруктов, овощей, бобовых, цельнозерновых продуктов без глютена, орехов и семян — лучший способ заменить продукты, содержащие глютен, при наличии показаний, «но многие люди этого не делают», — сказал Кейс. «Люди нередко едят тосты без глютена на завтрак, рисовые крекеры на обед, пасту без глютена на ужин и печенье без глютена на закуску.

Стефански добавил, что «нездоровая пища без глютена по-прежнему остается нездоровой». Хотя в печенье без глютена может не быть пшеницы, в нем все же есть калории. По моему опыту работы дипломированным диетологом, клиенты обычно находят заменители лакомств, содержащих глютен, и, в конечном итоге, добавляют им высококалорийные, хотя и не содержащие глютен, лакомства ».

Для тех, кто чувствует себя лучше или худеет после отказа от глютена, это может быть потому, что они просто отказываются от переработанных углеводов, в которых содержится глютен, таких как хлеб, макаронные изделия, печенье и пирожные, и вместо этого едят больше фруктов и овощей, богатых клетчаткой.

Фактически, одно недавнее исследование показало, что, когда здоровые люди придерживаются диеты с низким содержанием глютена, у них меньше вздутие живота и они немного теряют в весе по сравнению с теми, кто придерживается диеты с высоким содержанием глютена и тем же количеством калорий и клетчатки. Однако исследователи связывают эффекты диеты с низким содержанием глютена не с более низким содержанием глютена, а с серьезным изменением в составе потребляемой участниками клетчатки — фактором, который вызвал изменения в их кишечных микробиомах и выработку бактериальных соединений, влияющих на пищеварение и энергетический обмен.

«Мы пришли к выводу, что влияние диеты с низким содержанием глютена на здоровых людей происходит НЕ из-за снижения потребления самой глютена, а из-за сопутствующего значительного изменения состава пищевых волокон за счет сокращения количества волокон из пшеницы и ржи и их замены волокнами из овощей, коричневый рис, кукуруза, овес, киноа и другие цельнозерновые злаки, не содержащие глютен, — сказал автор исследования доктор Олуф Педерсен, профессор Копенгагенского университета.