Что полезно для здоровья человека: Какая пища полезна для здоровья? • Блог о правильном питании

Что есть, чтобы быть здоровым — продукты, которые должны быть в рационе у каждого

На состояние здоровья и самочувствие влияют многие факторы, и продукты питания — один из самых важных. В этой статье мы решили составить Топ-10 продуктов по содержанию витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

1. Рыба и морепродукты

В рыбе содержится огромное количество витаминов (A, группы B, D и E), витамин молодости и красоты биотин, а также многие микроэлементы (калий, фосфор, селен) и полезные омега-3 кислоты. Например, в таких сортах рыбы как лосось, карп, тунец, белая рыба, треска, скумбрия, сардины содержится много фосфора. Селеном богаты морской окунь, рыба-меч, палтус, тилапия, мидии, мясо омара, креветки, кальмары.

Читайте также: Что есть, чтобы хорошо выглядеть — 12 продуктов с витамином Е

2. Зеленые листовые овощи

В зеленых листовых овощах содержится витамины A, B2, B3, B6, B9, C, E, K, а также бета-каротин и многие другие. Например, одним из полезнейших зеленых листовых овощей по праву считается шпинат. Этот зеленый листовой овощ — просто кладезь полезных веществ, в том числе витамина Е и витаминов группы В. Шпинат можно добавлять в салаты и использовать для приготовления многих блюд, например, кассероли, блинов, смузи и многих других. Радует то, что шпинат доступен круглый год, правда в замороженном виде. Также, полезны такие зеленые овощи как спаржа, китайская брокколи, капуста листовая, молодые листья одуванчика, римский салат, листовая свекла.

Читайте также: Где взять витамин молодости и красоты — 12 продуктов с содержанием биотина

3. Семена

В семенах подсолнечника содержатся многие витамины группы В, витамин Е, калий, кальций, магний, железо и биотин. В семенах тыквы содержится много фосфора. Полезны для здоровья семена кунжута, льна, испанского шалфея (чиа). Их можно добавлять в многие блюда, например, в небольших количествах — в молочные и кефирные смузи. Об этом читайте в статье Готовим смузи с пользой для желудка и фигуры.

4. Молоко

Пейте дети молоко — будете здоровы, часто говорили нам взрослые в детстве. И правильно говорили. Коровье молоко — продукт-лидер по содержанию кальция, фосфора и витамина D. С молоком можно приготовить овсянку, манную и рисовую каши, омлеты, блины на молоке, супы и многое-многое другое. Если вы не любите само молоко, попробуйте готовить смузи на молоке или молочные шейки. Кроме того, сегодня в магазинах доступны разные виды молока, например готовое молоко с какао.

Читайте также: 15 причин, почему стоит пить молоко каждый день

5. Растительные масла

В растительных маслах содержится много витамина Е. Наверное, все знают о том, насколько полезно для здоровья оливковое масло холодного отжима. По-своему полезно и масло подсолнечника, и льняное, и соевое, и каноловое, и кунжутное. Растительное масло широко используется в кулинарии, например, итальянцы добавляют оливковое масло в салаты и другие блюда.

Читайте также: 16 продуктов для здорового сердца, сосудов и костей

6. Мясо

Несмотря на то, что сегодня очень популярно вегетарианство, мясо было и остается источником многих полезных витаминов и микроэлементов, в частности витаминов группы В. Кроме того, в свинине содержится витамин D, в говядине и курином мясе — витамин К. Хороший источник жизненно важных витаминов — говядина и ягнятина. В курятине, индюшатине и говядине содержится селен, необходимый для работы щитовидной железы. Полезнейший для здоровья продукт — говяжья печень (источник витаминов и аминокислот), которую прекрасно можно приготовить со сметаной. В мясе кролика содержится много легко усваиваемого белка, при этом мало холестерина, много кальция и фосфора.

Читайте также: Готовим мясо как шеф-повар: курица, говядина и ягнятина с моцареллой

7. Кисломолочные продукты

Не все знают, что кисломолочные продукты усваиваются даже лучше, чем молоко. Кроме того, в кисломолочных продуктах содержится очень много витаминов и микроэлементов. За счет высокого содержания полезных бактерий, кисломолочные продукты улучшают состояние микрофлоры кишечника, что самым лучшим образом влияет на общее состояние организма. Сегодня доступно огромное разнообразие кисломолочных и молочнокислых продуктов на основе коровьего молока: кефир, ряженка, простокваша, закваска, Геролакт, творог, айран и другие.

Читайте также: Что есть, чтобы быть здоровым — 10 богатых пробиотиками продуктов

8. Фрукты и ягоды

Если и существует продукт, который должен быть в рационе каждого человека, то это фрукты и ягоды. В каждом виде фруктов содержится огромное количество витаминов и полезных веществ: от привычных нам яблок (богаты антиоксидантами, витаминами, микроэлементами) до экзотического авокадо (витамины B5, B6, B9, и E, медь, калий и другие). С фруктами можно готовить салаты, запеканки, соусы, молочные и кефирные смузи. Ягоды можно есть как отдельный продукт, а можно готовить с ними вкусные сладкие десерты.

9. Сухофрукты и орехи

Орехи — высококалорийный продукт, в котором содержится много микроэлементов и витаминов (B1, B2, B6, E). Например, миндальные орехи — источник биотина, витамина Е и белков, которые необходимы для хорошего состояния кожи. Курага, чернослив, изюм, финики, сушеные персики — это не только вкусно, но и полезно для здоровья. В них содержатся витамины A, K, а также витамины группы В. Сухофрукты можно добавлять в выпечку и каши, в смузи и молочные шейки, а также делать сладкие десерты, с творогом и курагой, например.

10. Овощи, грибы и бобовые

Составляя этот список, мы не могли обойти вниманием ни овощи, ни грибы, ни бобовые. Так, в моркови содержится рекордное количество витамина А. Красный болгарский перец — источник витаминов А, С и ликопина. В бобовых содержится кальций, фосфор и витамины группы В, в некоторых видах грибов — витамин D.

Как укрепить иммунитет и здоровье взрослому и ребенку?

Осень – сезон урожая и витаминного изобилия, и, пожалуй, лучшее время укрепить организм перед зимними холодами. В этой статье рассмотрим, как сохранить и укрепить здоровье осенью, укрепить иммунитет и забыть о болезнях в холодное время года.

Как укрепить иммунитет взрослому человеку в домашних условиях

1. Ешьте больше фруктов и овощей

Человеческий организм получает почти все необходимые вещества именно через пищу. Состав продуктов и их свойства непосредственно влияют на здоровье, физическое, эмоциональное состояние и трудоспособность человека.

Старайтесь включать в свой рацион как можно больше овощей и фруктов, поскольку они богаты витаминами и помогают укрепить иммунитет осенью и улучшить самочувствие.

В последние пару лет наблюдается повышенный интерес к роли полифенолов, в частности флавоноидов. Эти фитохимические вещества встречаются в природе во фруктах и овощах и помогают растению оставаться здоровым. В отличие от витаминов, они не считаются жизненно необходимыми для нашего здоровья, но они помогают предотвратить болезни и поддерживать эффективную работу нашего организма. Считается, что они полезны для иммунной системы и оказывают противовоспалительное действие.

2. Больше двигайтесь и занимайтесь спортом

Исследования показывают, что физические упражнения могут не только помочь нам сократить объем в талии, но также снизить риск развития многих заболеваний, в том числе рака толстой кишки, матки и молочной железы.

Считается, что это связано с улучшением гормонального профиля у тех, кто регулярно тренируется. Существуют также убедительные доказательства того, что физические упражнения помогают улучшить наше психическое здоровье.

3. Высыпайтесь и отдыхайте

Полноценный отдых улучшает общее самочувствие и настроение. А вот недостаток сна наоборот приводит к появлению вялости, усталости, раздражению, и снижает иммунитет. К тому же слишком мало (и даже слишком много) сна увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Здоровым взрослым нужно спать от шести до девяти часов в сутки. Помимо этого, люди, которые не высыпаются по ночам, потребляют больше калорий в течение дня.

4. Контролируйте стресс

Современный ритм жизни вызывает у людей огромный стресс, который, в свою очередь, оказывает негативное влияние на здоровье. Если эмоциональная встряска – лишь единичный эпизод в вашей жизни, ничего страшного, ваш организм восстановится. Но если стресс присутствует в жизни человека на постоянной основе, на его фоне может развиться сезонная депрессия. К тому же иммунодефицит – неизменный спутник депрессии.

5. Пейте больше воды

Обезвоживание всего лишь на 1% может ухудшить способность концентрироваться. Мы все слышали, что пить воду очень полезно, но, если забыть о достаточном количестве питья в напряженный рабочий день, может произойти обезвоживание, что, в свою очередь, может снизить работоспособность и увеличить стресс.

Но нужно также помнить, что не все проблемы со здоровьем можно предотвратить. Травма или критическое заболевание могут нанести вред не только здоровью, но и семейному бюджету. И даже если мы не можем предотвратить ситуацию, в наших силах защитить себя и свое здоровье от ее негативных последствий.

Добровольное страхование жизни и здоровья поможет вам финансово защитить себя и своих близких, а также гарантировать, что в случае проблем со здоровьем, вы сможете получить качественную медицинскую помощь.

Страховая программа «Жизнь +» включает широкий набор рисков и имеет гибкие условия, которые подбираются в зависимости от потребностей клиента. Свяжитесь с нашими специалистами для получения индивидуальной консультации. Заполните контактную форму, и наши финансовые консультанты помогут подобрать вариант, подходящий именно вам!

Важно для всех

2.

Овощи и фрукты – важнейшая составляющая кухни разных народов мира. У жителей всех стран и регионов есть свои любимые блюда: например, в Индонезии это гадо гадо, в Германии – квашеная капуста, а в Мексике – гуакамоле. Рис, картофель и хлеб распространены повсеместно, но уникальность культуре придают именно овощи и фрукты.

В этой главе речь идет об этапе потребления в системе производства свежих овощей и фруктов (в других главах мы рассмотрим, что нужно, чтобы эти продукты попадали на наши столы). Вначале мы поговорим об их питательной ценности и пользе для здоровья. Затем мы представим информацию об объемах их потребления в мире и о том, почему, к сожалению, в большинстве районов мира их потребляется недостаточно для здоровой жизни. В конце главы будут представлены рекомендации, выполнение которых поможет изменить положение.

Потребление овощей и фруктов

Во всем мире родители пытаются уговорить детей есть зеленые овощи и использовать в качестве перекусов фрукты, а не нездоровую пищу. Причина в том, что овощи и фрукты полезны для человека.

Это подтверждается убедительными данными. Овощи и фрукты – важная составляющая здорового питания. Они способствуют росту детей, поддерживают функционирование организма человека и обеспечивают психическое, физическое и социальное благополучие людей всех возрастов. Они помогают предотвращать возникновение всех форм неполноценного питания (недостаточности питания, нехватки питательных микроэлементов, избыточной массы тела и ожирения) и снижать риск распространения неинфекционных заболеваний (Afshin et al., 2019; WHO and FAO, 2005). Нездоровый рацион и неполноценное питание относят во всем мире к числу десяти самых опасных факторов, вызывающих болезни.

© ФАО/Vasily Maksimov

Почти во всех странах разработаны рекомендации по правильному питанию, предписывающие потребление овощей и фруктов; в них используются различные символы, такие как треугольники, пирамиды и тарелки (см., например, рекомендации Научного центра ЕС). В разных странах они формулируются по-разному в зависимости от наличия продуктов, их ценовой доступности и социально-культурной приемлемости.

Согласно последним рекомендациям ВОЗ, необходимо потреблять не менее 400 граммов (или пяти порций по 80 граммов) овощей и фруктов в день (WHO and FAO, 2003). Оптимальное количество зависит от целого ряда факторов, включая возраст, пол и уровень физической активности человека. Обязательно рекомендуется сбалансировать рацион и употреблять разные продукты. Особое значение придается овощам и фруктам.

Польза потребления овощей и фруктов

Потребление овощей и фруктов в достаточном (и даже выше рекомендуемого) количестве приносит многоплановую пользу (врезка 2).

• Рост и развитие детей. Овощи и фрукты богаты витамином A, кальцием, железом и фолиевой кислотой, которые поддерживают здоровье детей, укрепляют их иммунную систему и защищают их от болезней как в детстве, так и в более старшем возрасте (Xin, 2016).
• Продолжительность жизни. Как показали результаты исследования, проведенного в десяти странах Европы, потребление овощей и фруктов в значительных объемах увеличивает продолжительность жизни людей (Leenders et al., 2013).
• Психическое здоровье. Потребление семи – восьми порций овощей и фруктов в день (более рекомендуемого минимума в пять порций) связывают с более низким риском депрессии и тревожности (Conner et al., 2017).
• Здоровье сердца. Содержащиеся в овощах и фруктах клетчатка и антиоксиданты помогают предупреждать сердечно-сосудистые заболевания (Wang et al., 2014, Collese et al., 2017, Miller et al., 2017, Aune et al., 2017).
• Снижение риска онкологических заболеваний. Результаты 128 из 156 исследований рациона питания свидетельствуют о том, что потребление овощей и фруктов снижает риск рака легких, прямой кишки, молочной железы, шейки матки, пищевода, ротовой полости, желудка, мочевого пузыря, поджелудочной железы и яичников (Boffetta et al., 2010).

© ФАО/Miguel Schincariol

© ФАО/Alessia Pierdomenico

• Снижение риска ожирения. Исследователи установили, что некоторые группы населения, потребляющие овощи и фрукты, меньше подвержены риску отложения жира и ожирения (Ledoux et al., 2011, Schwingshackl et al., 2015).
• Снижение риска диабета. Данные систематического обзора и метаанализа подтверждают, что повышение потребления зеленых листовых овощей и фруктов связано со значительным сокращением риска развития диабета II типа. На каждые 0,2 порции овощей в день приходилось сокращение риска этой болезни на 13 процентов (Li et al., 2014).
• Улучшение состояния кишечника. Рацион, богатый фруктами, овощами и другими растительными продуктами с высоким содержанием клетчатки ведет к повышению разнообразия кишечных бактерий и росту количества бактерий, вырабатывающих противовоспалительные вещества, которые связывают с улучшением метаболизма. Кроме того, было показано, что повышение потребления овощей и фруктов помогает снизить заболеваемость дивертикулезом и распространенность других проблем, таких как газообразование, запор и диарея (Klimenko et al., 2018, Maxner et al., 2020).
• Улучшение иммунитета. Потребление овощей и фруктов в достаточных объемах может снижать тяжесть инфекционных заболеваний. Потребление продуктов этой группы не защищает от таких вирусов, как COVID-19, но потребляющие их люди выздоравливают быстрее, чем те, чей рацион беден этими продуктами (Chowdhury et al., 2020).

Врезка 2. Цвет имеет значение

Цвета многих овощей и фруктов зачастую обусловлены содержащимися в них питательными веществами и фитохимическими соединениями (FAO, 2003).

	Фиолетовый/синий Овощи и фрукты этих цветов содержат антиоксиданты, способные сокращать риск онкологических заболеваний, инсульта и болезней сердца. Примеры: свекла, капуста краснокочанная, баклажан; ежевика, голубика, черный виноград, слива, маракуйя.
	Красный Продукты этого цвета снижают риск онкологических заболеваний и улучшают состояние сердца. Примеры: свекла, красный перец, редис, помидоры; красные яблоки, кактусовая груша, вишня, красный виноград, красный и розовый грейпфрут, красная гуава, малина, земляника, арбуз.
	Оранжевый/желтый Указывает на содержание каротиноидов, помогающих поддерживать здоровье глаз. Примеры: морковь, тыква, кабачок; абрикос, грейпфрут, лимон, манго, дыня, нектарин, апельсин, папайя, персик, ананас.
	Коричневый/белый Овощи и фрукты этих цветов содержат фитохимические соединения с противовирусными и антибактериальными свойствами, а также калий. Примеры: цветная капуста, шнитт-лук, чеснок, имбирь, лук-порей, лук репчатый; банан, дуриан, джекфрут, белый персик, коричневые сорта груш.
	Зеленый Фитохимические соединения, помогающие бороться с раком. Примеры: спаржа, зелено-стручковая фасоль, бок-чой, брокколи, капуста, зеленый перец, огурец, салат латук, горох, шпинат; зеленые яблоки, авокадо, зеленый виноград, киви, лайм.

Объемы потребления

В мире потребляется значительно меньше овощей и фруктов, чем необходимо для здорового питания, согласно рекомендациям ВОЗ (не менее 400 граммов). Требуемое количество этих продуктов зависит от возраста, пола и уровня физической активности человека. Во многих странах разработаны отдельные рекомендации для детей с учетом важности овощей и фруктов для их здорового роста и развития.

В среднем мы едим не более двух третей рекомендуемого минимального объема овощей и фруктов (подсчитано по данным работы Afshin et al., 2019). Отмечается значительный разброс этого показателя: если жители Центральной Азии, Северной Африки и Ближнего Востока потребляют чуть больше рекомендованного минимума, то жители стран Африки к югу от Сахары и Океании – лишь около трети желательного минимального объема. Больше всего фруктов потребляется в странах Карибского бассейна, меньше всего – в южной части Африки.

Меньше всего овощей и фруктов едят жители стран Африки к югу от Сахары (Amao, 2018).

• В ходе проведенного в Южной Африке, исследования с участием 3 480 взрослых в возрасте от 50 лет было установлено, что 68,5 процента из них едят овощи и фрукты в недостаточном количестве. Меньше всего овощей и фруктов потребляют черные и цветные африканцы, мужчины с низким уровнем образования и мужчины с низким социально-экономическим статусом.
• Подростки-школьники в Бенине, в среднем съедают всего 97 граммов этих продуктов, при том, что рекомендованный объем для этой возрастной группы составляет 300 граммов фруктов и 150–225 граммов овощей.
• В Лагосе (Нигерия), подростки той же возрастной группы знают о пользе овощей и фруктов для здоровья и их питательной ценности, но только 5,5 процента опрошенных потребляют их в рекомендованных минимальных количествах.

Зависимость между уровнем дохода в регионах и потреблением овощей и фруктов достаточно слабая. Население стран Западной Европы и Северной Америки с высоким уровнем дохода потребляет только половину от их оптимального количества, а в Северной Африке и на Ближнем Востоке потребляемые объемы выше, хотя доходы жителей этого региона ниже.

Зависимость между потреблением фруктов и потреблением овощей практически отсутствует. Если исключить районы с низким уровнем потребления овощей и фруктов, обнаруживается устойчивая отрицательная зависимость между потреблением первых и вторых: чем больше фруктов люди включают в рацион, тем меньше в нем овощей, и наоборот. Ниже перечислены возможные причины такого положения.

• В странах с общим низким уровнем доходов (например, в Африке к югу от Сахары и в Южной Азии) люди, как правило, ограничены в средствах и тратят их на дешевые основные продукты. Возможно, определенную роль играют культурные предпочтения и небольшое количество овощей и фруктов в наличии.
• В других частях света объемы потребления выше, но бюджет на приобретение свежей продукции все же низок (либо население готово потреблять ее лишь в небольших количествах). Население балансирует расходы и объемы потребляемой пищи: при увеличении количества фруктов снижается количество овощей. Их соотношение зависит от таких факторов, как цена, наличие и культурные особенности.

Почему в мире потребляется недостаточно овощей и фруктов?

Пищевые привычки – сложное явление; они определяются комплексом взаимосвязанных физических, биологических, психологических, исторических и культурных факторов. В настоящем документе невозможно рассмотреть все факторы, влияющие на потребление овощей и фруктов, но ниже перечислены некоторые из них, выявленные в ходе практикума ФАО и ВОЗ, проведенного в 2020 году.

Наличие. Многие овощи и фрукты представляют собой скоропортящиеся сезонные продукты, доступные лишь часть года. Из-за больших объемов потерь при сборе урожая, транспортировке и хранении сокращаются объемы этих продуктов, поступающие в магазины и на рынки. Ситуация осложняется отсутствием холодильного оборудования и транспортной инфраструктуры, складов и розничных магазинов, в результате которого сокращается срок годности особо скоропортящихся продуктов. Сбои в функционировании товаропроводящих цепочек препятствуют сбыту плодоовощной продукции и снижают заинтересованность производителей в ее выращивании. Низкий спрос ведет к снижению предложения и наоборот, как в ситуации с яйцом и курицей (см. главу 3).

Экономическая доступность. Овощи и фрукты могут быть достаточно дорогостоящей составляющей рациона (врезка 3). Многие представители малоимущих групп населения тратят все деньги, предназначенные для покупки продовольствия, на приобретение дешевых, сытных, калорийных продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как рис и маниок. Когда доступны овощи и продукты животного происхождения, они добавляются в пищу в небольших количествах для разнообразия. Фрукты могут быть предметом роскоши, но могут становиться финансово доступными в периоды высокого урожая. Владельцы полей и садов могут выращивать и есть собственные овощи и фрукты, но многие из них сезонные и имеют ограниченный срок годности и поэтому не всегда доступны.

Врезка 3. Потребление в странах Африки к югу от Сахары

В десяти странах Африки к югу от Сахары было проведено исследование (Ruel et al., 2004), которое показало, что расходы на овощи и фрукты составляют от 3 до 13 процентов общего бюджета домохозяйств, или от 5 до 16 процентов бюджета на продовольствие.

При повышении доходов домохозяйств растет и спрос на овощи и фрукты, но медленнее, чем доходы. В домохозяйствах, во главе которых стоят женщины, расходы на овощи и фрукты обычно выше, чем в домохозяйствах, возглавляемых мужчинами.

Горожане обычно едят больше овощей и фруктов, чем сельские жители, но это объясняется более высокими доходами первых.

С поправкой на доходы, более высокообразованные люди потребляют их в меньших объемах, чем люди с более низким уровнем образования. Причина в том, что первые обычно работают вне дома и предпочитают переработанные продукты с более низким содержанием овощей и фруктов.

Образование и культура. Пища тесно связана с культурой: наши вкусы определяются культурой, в которой мы растем, и полученным в детстве воспитанием. Более того, пища является неотъемлемым элементом культуры: то, что мы готовим и едим, делает ее уникальной. Иммигранты предпочитают есть привычную пищу и обычно ходят в магазины, где она продается. Но культуры и модели питания меняются, рост доходов и переход к городскому образу жизни заставляют людей отдавать предпочтение «удобной» пище, что зачастую ведет к повышению потребления сахара, растительных масел, продуктов животного происхождения и глубокой переработки и к сокращению количества свежих овощей и фруктов в рационе – это изменение называют «глобальной сменой моделей питания» (Caballero and Popkin, 2002, Popkin et al., 2012).

Отсутствие знаний. Люди любят (или не любят) овощи и фрукты за их вкус, но далеко не всегда знают об их пользе для здоровья и питательной ценности. У детей, подростков, взрослых и пожилых людей разные потребности; точно так же различаются потребности мужчин и женщин. Беременным и кормящим женщинам необходимы дополнительные питательные вещества, но они сами и их семьи не всегда знают об этом. Особая диета нужна людям с ВИЧ/СПИДом, диабетом и другими заболеваниями. Однако при проведении кампаний по пропаганде здорового питания и здорового образа жизни особые физиологические потребности тех или иных групп населения, как правило, не учитываются.

Конкуренция с альтернативными вариантами. Продукты, прошедшие технологическую обработку, активно рекламируются и представляются как вкусные и престижные. Ведется агрессивный маркетинг вредных для здоровья продуктов и напитков в школах, офисах и магазинах. Подслащенные сахаром напитки легче купить и употребить, чем свежевыжатые соки; конфеты и закуски в упаковке хранятся дольше, чем фрукты. Эти продукты вступают в конкуренцию с овощами и фруктами за кошельки потребителей.

Безопасность пищевых продуктов. В отличие от многих переработанных продуктов, овощи и фрукты перед употреблением необходимо мыть и чистить, а некоторые из них требуют тепловой обработки. При употреблении загрязненных овощей и фруктов возникает риск заболеть. Источником загрязнения на этапе производства могут быть вода для орошения, почва, удобрения и пестициды; кроме того, оно может быть следствием обработки и приготовления продуктов в антисанитарных условиях (см. главу 5).

Национальная политика. Обеспокоенность вопросами продовольственной безопасности, торгового баланса и геополитики заставляет правительства уделять особое внимание основным сельскохозяйственным культурам и пригодным для экспорта сырьевым товарам. Овощи и фрукты такого внимания не получают. В результате хозяйства среднего масштаба и коммерческие производители вкладывают в производство этой продукции гораздо меньше средств. Торговая политика стимулирует приток дешевых импортных товаров в ущерб местным, аборигенным сортам. В таких условиях снижается потребление забытых, недоиспользуемых овощей и фруктов (см. главу 4).

Повышение качества питания и улучшение состояния здоровья

Население планеты страдает не только от пандемии COVID-19, но и от пандемии неинфекционных заболеваний, многие из которых вызваны некачественным питанием (Allen, 2017). Необходимы решительные действия. Ниже рассматриваются области политики, требующие внимания.

Стимулирование производства. Нужны меры, ориентированные на наращивание производства овощей и фруктов в малых хозяйствах. В частности, необходимо повышать эффективность служб распространения сельскохозяйственных знаний, способствующих широкому освоению передовых методов ведения сельского хозяйства, обеспечивать рациональное использование почв и наличие таких факторов производства, как семена и удобрения. Нужно уделять внимание расширению прав и возможностей женщин, которые ухаживают за многими полями и садово огородными участками. Для удовлетворения пищевых потребностей населения в странах, где производится недостаточно овощей и фруктов, важна импортная продукция (FAO, 2018).

Повышение физической доступности. Чтобы расширить физическую доступность овощей и фруктов, необходимо повышать эффективность функционирования производственно-сбытовых цепочек, связывающих производителей и потребителей (см. главу 4). Чтобы наладить их функционирование и сократить потери и порчу пищевой продукции, необходимо, в частности, улучшать положение с транспортом и сбытом, складской и перерабатывающей инфраструктурой, трудовыми ресурсами и финансами.

© ФАО/Alessia Pierdomenico

© ФАО/Ami Vitale

Повышение экономической доступности. Увеличить объем потребления овощей и фруктов можно с помощью субсидий (WHO, 2017).

Стимулирование потребления. Важнейшая роль принадлежит просвещению и распространению информации. Малоимущие потребляют недостаточное количество овощей и фруктов (либо отдают предпочтение более дешевым продуктам), потому что не имеют средств на их приобретение. Многие жители стран с высоким уровнем дохода предпочитают вместо этих продуктов потреблять пищу, вредную для здоровья. Изменить поведение потребителей можно с помощью целенаправленного информирования.

Включение вопросов питания в учебные программы школ. Важным элементом кампаний, нацеленных на увеличение потребления овощей и фруктов, является работа со школами. Путем включения в учебные программы вопросов питания и производства плодоовощной продукции можно формировать у детей навыки, которые пригодятся им на протяжении всей жизни, и приучить их есть овощи и фрукты с раннего возраста. Частью образовательной политики стран должны стать программы школьного питания, которые уже сейчас играют важную роль в усилиях по ликвидации голода. С помощью законодательных актов можно стимулировать использование овощей и фруктов в школьных столовых, их продажу в торговых автоматах и закупки. Благодаря ограничению продажи продуктов с высоким содержанием соли, сахара и трансжиров вблизи школ можно улучшить продовольственную среду в учебных заведениях.

Измерение показателей питания. Необходимы дополнительные усилия по измерению потребления овощей и фруктов наряду с другими составляющими рациона. В этой сфере отмечается прогресс. Были разработаны два показателя: минимальное разнообразие рациона питания женщин детородного возраста и минимальное разнообразие рациона питания детей грудного и раннего возраста (FAO and FHI 360, 2016). Первый из них включен в число показателей состояния питания, которые планируется использовать примерно в 90 странах, где будут проводить демографические и медицинские обследования.

До настоящего времени исследования, посвященные кампаниям по вопросам питания, в основном касались содержания и процесса, а не воздействия. Не все передовые методы достаточно подробно описаны в документах. Необходимо в кратчайшие сроки провести недостающие исследования.

Специи и пандемия: полезны ли для здоровья острый перец и куркума?

• Джессика Браун
• BBC Future

19 апреля 2020

Автор фото, Getty Images

Люди употребляют в пищу специи на протяжении тысячелетий. А в последнее время ученые и энтузиасты здорового питания обращают особое внимание на куркуму и острый перец чили, поскольку те вроде бы полезны для здоровья.

По крайней мере так это выглядит в ряде исследований. Некоторые даже утверждают, что остренькое (например, имбирь) отгоняет вирусные заболевания. Но так ли это?

Говорят, Хиллари Клинтон в ходе предвыборной кампании ежедневно съедала по стручку острого перца чили, чтобы не заболеть.

Куркума, которую тысячелетиями использовали в Азии в качестве специи, не так давно поселилась в модных кофейнях по всему миру в составе «золотого латте» и вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.

Тем временем кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента «диеты Бейонсе» для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.

У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, или заваривать чай с имбирем. Но только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.

Но действительно ли специи полезны для здоровья или даже способны защищать от болезней? И могут ли они принести нам вред?

Некоторые любят поострее

Перец чили (красный острый стручковый перец) — одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты неоднозначны.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Во многих исследованиях изучалось, как перец чили влияет на здоровье человека, и результаты неоднозначны

Главный активный ингредиент в чили — капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.

Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.

В 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, был ниже риск умереть — по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали такие факторы, как курение, физические упражнения и общее качество рациона).

В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое. У тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже, чем раз в неделю.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одно из исследований обнаружило, что у тех, кто употребляет острый перец в пищу почти каждый день, ниже риск преждевременно умереть. Но в чили ли дело?

«Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно — от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний», — говорит Лу Цзы, профессор-нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Все это, однако, не означает, что как только мы начнем в больших количествах поедать острый перец, наше здоровье улучшится — или что это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.

Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.

Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (а не просто те, кто ел этот перец, были изначально здоровее), все равно — это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.

Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.

По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.

«Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности — влияют на липидный профиль, на уровень холестерина в крови, на воспалительные процессы, и это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Капсаицин, главный ингредиент в остром перце, может понижать уровень холестерина в крови

Некотоые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.

Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.

И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, она ожидала, что и тут чили будет работать.

И он работал — только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.

Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в большем количестве, чем 50 граммов в день, сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти — по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)

Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение — результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.

«Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник», — отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).

Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. «Капелька токсина может быть даже полезной — например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее, — говорит она. — Однако в большом количестве токсины принесут вам вред».

С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало быть этот эффект.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обычно мы никогда не съедаем столько специй, чтобы это как-то повлияло на наше здоровье

Возьмем, к примеру, полифенолы, соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписываются целебные свойства.

Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.

«Лечение» куркумой

Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, — это куркума, и полезность ее принято объяснять содержанием куркумина, маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.

Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.

Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.

Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает, что наш организм не сможет правильно его использовать, когда мы получаем его из пищи с куркумой.

Тот растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.

Автор фото, Inpho

Подпись к фото,

Последний раз Запад испытывал подобный интерес к целебным свойствам специй в Средние века

«Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, — объясняет Фридман. — Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия». Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи — горячими и сухими.

На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.

Во многих странах Запада, где подобные идеи в новинку, идея баланса разделяется современной медициной «нью-эйдж», говорит Фридман.

«Наше современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена», — говорит он.

Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, занимается, среди прочего, тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.

Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может их использовать после того, как они переварены.

Их плохо усваивает тонкий кишечник — их структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. В результате действие куркумина практически не заметно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Куркумин плохо усваивается тонким кишечником, поэтому от него мало толка

По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркума готовится как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергается нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.

Есть много куркумы — не вредно, говорит Нельсон, но не советует применять ее как лекарство.

Корреляция против причинности

Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ лишь сравниваются данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что — результат.

Ну и исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.

Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.

Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.

Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно — то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.

Один из ключиков к разгадке, впрочем, лежит вот где: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).

«Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, — говорит она. — В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В средиземноморских странах перец чили едят с пастой и овощами, что может быть настоящей причиной его пользы для здоровья

Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом — их едят с бобовыми и овощами.

Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.

Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо — давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.

Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специи часто используют вместо соли, что имеет свои преимущества

Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда — а есть овощи, безусловно, полезно.

В общем, хотя «золотой латте» не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.

И уж конечно, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Яйца, польза и вред для здоровья человека

Что такое яйцо?

Химический состав яйца (не считая скорлупы) очень насыщенный: в среднем оно содержит 73,6 % воды, 13 % белка, 12 % жира, 0,60 % углеводов, около 1 % минеральных веществ (кальция, фосфора и других). Самая ценная часть яйца — желток, включающий в себя, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, еще и витамины A, B, D, E и другие. Также яйцо занимает первое место среди всех других пищевых продуктов по содержанию лецитина, который необходим для питания нервной и мозговой ткани. Яйцо относится к диетическим продуктам питания: его желток усваивается очень хорошо в любом состоянии (сыром, сваренном вкрутую, всмятку и «в мешочек»), белок же лучше варить, от термообработки его усвояемость организмом повышается

Полезные свойства:
Яйца, как ни странно, обладают низкой калорийностью, а благодаря лецитину и холину, способствуют выводу жиров и холестерина из организма, что не маловажно для людей заботящихся о своем весе.

Полезны ли яйца для мужчин?
• Помогают формировать мышечную ткань, уменьшают количество подкожного жира и увеличивают мышцы.
• Увеличивает уровень тестостерона, это положительно влияет на интимную жизнь, здоровье простаты.
• Они полезны для зрения. В них содержится лютеин и зеаксантин, они помогают снизить риск развития катаракты.
• Одно яйцо содержит 6 граммов высококачественного белка и девять незаменимых аминокислот, которые предотвращают появление лишнего веса. Аминокислоты участвуют в построении мышц, также они предотвратят возникновение опасных заболеваний.
• Большинство мужчин страдают от заболевания сердца, именно поэтому они умирают раньше, чем женщины. Регулярное потребление яиц может помочь предотвратить образование тромбов, появление инсультов и инфарктов.
• Один яичный желток содержит около 300 микрограммов холина, это питательное вещество помогает регулировать деятельность мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Содержит витамины А, Е и витамины группы В. Эти витамины влияют на мужскую силу и значительно улучшают ее. Особенно много их в яичных желтках.
Чем полезны яйца женщинам?
• Желтки богаты холином. Это полезное соединение помогает защищать внешние оболочки клеток от разрушительных процессов. В ходе научных экспериментов было доказано, что ежедневное употребление 2 вареных яиц снижает риск развития рака груди.
• Желток содержит большую долю железа, которое так необходимо женщинам во время регулярных кровопотерь. Другая важная составляющая серединки – витамин D. Он крайне необходим тем девушкам и женщинам, которые много работают и не имеют возможности регулярно бывать на воздухе.
• Яйца содержат немалое количество фолиевой кислоты (витамин В9). Этот витамин очень важен для женщин, которые планируют беременность. Именно фолиевая кислота помогает плоду правильно формироваться с самых первых дней зачатия.
• Скорлупа является ценнейшим источником целой плеяды витаминов и минералов. Кальций, медь, фосфор, молибден, кремний и другие – целых 27 компонентов, способных сделать волосы и ногти любой прекрасной дамы еще более крепкими и блестящими.

Похудение: Яйца, вместе с желтком – сильные помощники в борьбе за стройную фигуру. Главнейшая их функция – помочь вам победить голод. Высококачественный белок (в одном яйце содержится 6 г) делает их невероятно сытными – при невысокой калорийности (72 ккал на штуку). В общем, ешьте яйца по утрам, и они не только успокоят ваш аппетит до следующей трапезы, но и насытят в такой степени, что в течение дня вы съедите меньше калорий. Помимо всего прочего, яйца стимулируют сжигание калорий, поскольку переваривание белка требует больше энергии, чем переваривание жира и углеводов. Белок необходим и для строительства и поддержания сухих мышц, которые, в свою очередь, подстегивают метаболизм. К тому же яйца помогают устранить резкие скачки сахара и инсулина в крови, ведущие к откладыванию жира.

Совет:
Белок содержится и в белке яйца, и в желтке, но желтки более калорийны. Если вы хотите серьезно ограничить калорийность пищи, возьмите для омлета одно целое яйцо и два яичных белка. (Белок яйца содержит всего 17 ккал.).
МЫ ОТКРЫТЫ ДЛЯ ВСЕХ

Положительное влияние животных на жизнь людей

Проживание рядом с домашними питомцами очень полезно для человека, и это давно подтверждено научными фактами. Совместное сосуществование с животными обязательно окрашивает нашу жизнь яркими красками, насыщает и продлевает ее. Но медицинские исследования подтверждают и конкретное влияние домашних животных на наше здоровье.

Остановимся на самых основных фактах пользы общения с питомцами:

Уменьшение уровня стресса и тревоги

Общение с животными поднимает уровень гормона окситоцина, который в свою очередь позволяет уменьшить уровень гормона, вызывающего стресс — кортизола. Поэтому сейчас при возникновении стрессовых состояний медики даже рекомендуют завести себе любимца.

Взаимодействие с питомцами особенно благотворно влияет на малышей. Маленькие дети, живущие в семьях, где есть животные, испытывают значительно меньше стресса и тревоги, а также социальных проблем. Такое общение сводит на нет вероятность развития психических, эмоциональных и поведенческих расстройств во взрослом возрасте.

Укрепление сердечно-сосудистой системы и стабилизация кровяного давления

Согласно кардиологическим исследованиям, владельцы домашних животных (в большей степени кошек и собак) значительно меньше подвержены перепадам давления и проблемам с сердцем. Помимо успокоения во время общения и поглаживания домашних питомцев, огромное значение имеют и регулярные прогулки с ними на свежем воздухе.

Повышение физической активности

Ни для кого не секрет, что наличие домашнего питомца заставляет человека больше двигаться. Это относится не только к выгулу и прогулкам, но также к купанию и уборке за животными. Самые активные, разумеется, владельцы собак, однако активные игры с кошками не менее полезны.

Диагностика заболеваний человека

Благодаря удивительному животному обонянию, удается определить малейшие изменения в организме человека. Домашние питомцы, почуяв такие изменения, резко меняют свое поведение рядом с хозяевами. Чаще всего животные могут почувствовать такие заболевания, как рак, нарколепсия, мигрень, диабет и судороги. Собаки особенно чутко чувствуют болезни, определяя их с высоким уровнем точности.

Уменьшение риска возникновения заболеваний

Доказано, что содержание домашних животных позволяет повысить иммунитет, поэтому значительно снижается риск развития аллергических заболеваний и болезней сердца. Однако ученые Калифорнийского и Стэнфордского университетов выяснили, что наши питомцы защищают организм и от некоторых форм рака. Дети, выросшие в семьях с домашними питомцами, намного реже сталкиваются с аллергией, поскольку с рождения привыкают к шерсти и продуктам жизнедеятельности животных.

Целительное воздействие животных на человека

Для облегчения боли, повышения настроения и избавления от болезней во всем мире давно уже используют терапию животными, так называемую зоо- или анималотерапию. К ней относятся иппотерапия (общение с лошадьми), гирудотерапия (лечение пиявками), апитерапия (лечение продуктами пчеловодства), дельфинотерапия и пет-терапия (лечение домашними животными). Чаще всего ее применяют в больницах, домах престарелых и хосписах. Общение с животными позволяет больным быстрее восстанавливаться после перенесенных заболеваний и отвлекаться от проблем.

Расширение социальных связей

Общие интересы сближают и объединяют людей. С помощью домашних животных человеку гораздо легче разговориться, завести новые знакомства или поддержать разговор. Хозяева питомцев часто знакомятся и начинают общаться во время прогулок, в зоомагазинах и в интернете. Ведь им всегда есть что обсудить и о чем поговорить. Таким образом, наши «младшие друзья» помогают нам справиться с одиночеством и избавиться от застенчивости.

Если у вас до сих пор нет домашнего питомца, то возможно сейчас вы задумаетесь об этом.

Клубника – 8 полезных свойств для здоровья.

Клубника относится к тем ягодам, которые содержат наибольшее количество ценных питательных веществ. Она является отличным источником клетчатки, содержит мало калорий и относительно небольшое количество сахара. Самой значительной пользой для здоровья является высокое содержание антиоксидантов. Клубника содержит антивозрастные флавоноиды, антиоксиданты – антоцианы и катехины, которые снижают риск развития хронических болезней, в том числе рака, сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования также показали положительное влияние клубники на здоровье глаз, неврологическое здоровье и здоровье кожи.

1. БОГАТА АНТИОКСИДАНТАМИ

Исследования показали, что клубника является источником множества антиоксидантов, в том числе лютеолина, галловой кислоты, флавоноидов, кверцетина и многих других. Клубника содержит 2 витамина, которые действуют как антиоксиданты в организме – витамин A (в виде бета-каротина) и витамин C (в виде аскорбиновой кислоты). Оба действуют как первая линия защиты организма, уменьшая повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Антиоксиданты отдают электроны свободным радикалам, в которых отсутствуют электроны. Это означает, что свободные радикалы не забирают недостающие электроны из соседних здоровых клеток, вызывая мутации, которые способствуют развитию различных заболеваний.

Свободные радикалы – это естественное явление каждого организма, и они постоянно образуются в результате различных биохимических реакций. Их количество увеличивается под влиянием загрязнения окружающей среды, неправильного питания, ультрафиолетовых лучей, сигаретного дыма, бытовой химии, физических нагрузок, стресса и других неблагоприятных факторов. Состояние, когда в организме слишком большое количество свободных радикалов, называют окислительным стрессом.

Антиоксиданты замедляют формирование окислительного стресса в организме, ответственного за процесс старения и развитие большинства болезней, включая рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

2. ЗАЩИЩАЕТ ОТ РАКА

По данным исследований, в клубнике содержатся вещества, способные бороться с раком. Некоторые соединения в клубнике доказали свое потивораковое действие. Исследования показали, что польза клубники включает в себя способность блокировать образование раковых клеток и препятствовать прогрессированию и распространению раковых опухолей.

3. ЗАЩИЩАЕТ ОТ СЕРДЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Содержащиеся в клубнике антиоксиданты помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, подавляя образование «плохого» холестерина или ЛПНП, ограничивая образование бляшек в артериях, лучшая функцию сосудов и давление, уменьшая склонность к развитию сгустков (тромбоз). Кроме того, было доказано, что экстракты клубники уменьшают воспалительную реакцию в организме, которая является одной из основных причин сердечных заболеваний.

Антиоксиданты клубники борются с процессом окисления, который связан с повышенным риском сердечного приступа, инсульта или других коронарных заболеваний сердца.

4. ЗАЩИЩАЕТ КОЖУ ОТ ПОВРЕЖДЕНИЙ

В результате воздействия внутренних и внешних факторов состояние и внешний вид кожи со временем меняется. Неправильное питание, воздействие солнца и токсины окружающей среды способствуют фотостарению, воспалению кожи, появлению акне и другим проблемам кожи.

Исследователи питания открывают все новые и новые взаимосвязи между потреблением пищи, богатой полезными питательными веществами, и здоровьем кожи. Одним из лучших фруктов для здоровья кожи является клубника и другие ягоды. Ягоды содержат антиоксиданты, например, витамин A и витамин C, которые улучшают состояние кожи, в том числе регулируют процессы увлажнения, образования жира, образования морщин, изменение цвета кожи, снижение риска развития рака кожи и эластичность кожи.

Высокий уровень витамина C является дополнительным преимуществом, которое связано со стимулированием синтеза коллагена, защитой от ультрафиолетовых лучей UVA и UVB, уменьшением гиперпигментации и предотвращением различных воспалений и сыпи.

5. СТИМУЛИРУЕТ ЗДОРОВЬЕ МОЗГА И ПРЕПЯТСТВУЕТ РАЗВИТИЮ НЕЙРОДЕГЕРАТИВНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Согласно исследованиям, другое преимущество клубники состоит в том, что диета, богатая клубникой и другими ягодами, способна защитить мозг от старения. В ягодах много флавоноидов, особенно антоцианидинов, которые улучшают когнитивные свойства. По этой причине специалисты в области здравоохранения советуют всем включать в свой рацион ягоды как можно чаще, поскольку они борются с окислительным стрессом, потерей памяти и такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера и деменция.

6. ПОМОГАЕТ В ДЕТОКСИКАЦИИ

Многие люди потребляют полуфабрикаты и готовые продукты, которые содержат большое количество сахара, рафинированных жиров, консервантов и токсинов, которые затрудняют работу пищеварительной системы.

Клубника способствует детоксикации или очищению организма, помогая восстановить здоровье желудочно-кишечного тракта. Содержащиеся в ней клетчатка и антиоксиданты – витамины A и C – являются важными элементами, стимулирующими детоксикацию организма. Антиоксиданты особенно необходимы для нейтрализации и выведения токсинов, которые вызывают повреждения от свободных радикалов, воспаление и расстройство пищеварения.

Клубника помогает поддерживать пищеварительную систему в хорошем состоянии, предотвращая запоры, балансируя уровень рН в кишечнике и уменьшая воспаление кишечника.

7. ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ МАРГАНЦА

Марганец необходим для нормальной работы нервной системы и здоровья мозга, он помогает предотвратить неврологические расстройства, такие как болезнь Паркинсона и эпилепсию. Это минеральное вещество, которое необходимо для формирования костной и соединительной тканей, свертывания крови и выработки достаточного количество репродуктивных гормонов.

8. ДЛЯ ЗДОРОВОЙ БЕРЕМЕННОСТИ

Клубника является хорошим источником фолиевой кислоты. 1 стакан клубники обеспечивает около 9% суточной нормы фолиевой кислоты. Фолиевая кислота – это тип витамина B, который необходим для роста тканей, правильного функционирования клеток и который особо важен для здоровой беременности. Потребление или использование необходимого количества фолиевой кислоты до и во время беременности помогает предотвратить определенные врожденные аномалии. Фолиевая кислота также помогает предотвратить анемию.

ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ КЛУБНИКИ 

Для большинства из нас клубника полезна, но она может представлять риск для людей, страдающих аллергией на фрукты и ягоды, содержащие гистамин.

Пищевая аллергия – это реакция аутоиммунной системы, которая может вызывать зуд, воспаление кожи, расстройство желудка, в том числе диарею и рвоту. Когда организм не может переработать определенный тип пищи, пыльцу или вещества, гистамины бьют тревогу, что вызывает реакцию организма на данное вещество и появление легких или сильных симптомов. Если при употреблении клубники у вас возникают проблемы со здоровьем, вы можете проверить, есть ли у вас аллергия на клубнику, пройдя тест на аллергию посредством анализа крови.

Вторая по величине угроза для здоровья связана с количеством пестицидов и химических веществ в клубнике, поэтому важно выбирать биологически выращенную клубнику. Большую часть ягод обычно обрабатывают химикатами для устранения вредителей и грызунов, так как клубника растет близко к земле, она мягкая и сладкая.

Фото: Shutterstock

Здоровье человека и окружающая среда — восстановление единства здоровья и окружающей среды

Пятьдесят лет назад Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) определила здоровье как «состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не просто его отсутствие. болезни или немощи ». Это определение должно служить напоминанием о том, что переосмысление взглядов на гигиену окружающей среды и природную среду требует многих изменений в мышлении, а также готовности применять разнообразные подходы.

Достижения в области гигиены окружающей среды научили нас многому об опасностях для здоровья человека; например, загрязнение воздуха может вызывать респираторные заболевания, тяжелые металлы могут вызывать нейротоксичность, глобальное изменение климата может способствовать распространению инфекционных заболеваний. Внутри страны ответом было наведение порядка в окружающей среде — похвальная цель, — сказал Рэйф Померанс из Sky Trust. Вопросы гигиены окружающей среды традиционно рассматривались на международном уровне в контексте таких проблем, как истощение озонового слоя, изменение климата и биоразнообразие.Страны пытались решить эти проблемы в рамках многостороннего процесса, такого как многосторонние соглашения и комиссии, двусторонняя помощь и сотрудничество, инвестиции частного сектора, торговля, работа неправительственных организаций, образование и обучение.

Эти усилия могут быть чрезвычайно эффективными, заявил Померанс; засвидетельствовать сокращение выбросов хлорфторуглеродов, достигнутое благодаря законодательству и транснациональным соглашениям в 1970-х годах. Промышленность, особенно новые компании, способные разрабатывать «экологичные» методы производства, сделали некоторые шаги в направлении экологически безопасного производства.Однако, по словам Померанса, усилия по сохранению биоразнообразия не увенчались успехом, поскольку мир продолжает ежедневно терять виды. Также остаются проблемы с обеспечением безопасного и здорового питания.

Природная среда в широком понимании также может улучшать здоровье, например, многие фармацевтические препараты получают из растений и животных, что является убедительным аргументом в пользу сохранения биоразнообразия. Кроме того, контакт с миром природы может иметь прямую пользу для здоровья.Если это так, то область гигиены окружающей среды должна выходить за рамки простого рассмотрения токсичности. По мнению выступающих, исследования и политика должны быть направлены на понимание взаимодействия здоровья человека и окружающей среды, от самого личного уровня, то есть того, как люди взаимодействуют с окружающим миром, до глобального масштаба, то есть того, как нации соглашаются уменьшить загрязнение, применять рациональные методы ведения сельского хозяйства и землепользования и кормить своих граждан. Каждый из этих вопросов рассматривается ниже.

ВАЖНОСТЬ КОНТАКТА С ПРИРОДОЙ

Теоретическое обоснование представления о том, что контакт с природой полезен, исходит от Э. Уилсон, который ввел термин Biophilia почти 20 лет назад, определил как врожденную эмоциональную принадлежность человека к другим живым организмам. С эволюционной точки зрения, глубокая связь с миром природы не должна вызывать удивления. Люди эволюционировали более 2 миллионов лет, но жили относительно изолированно от природы только последние 10 000 лет.Как отметил Уилсон (1993), «было бы совершенно необычно обнаружить, что все правила обучения, связанные с миром природы, были стерты за несколько тысяч лет даже у крошечного меньшинства народов, которые существовали более одного или двух поколений. в полностью городской среде ».

Это не новая идея, — заявил Говард Фрумкин из Университета Эмори. Связь человека с природой и идея о том, что это может быть одним из компонентов хорошего здоровья, имеют долгую и увлекательную историю в философии, искусстве и массовой культуре.Имеется множество свидетельств — от животных, растений, ландшафтов и дикой природы — что мы можем опираться на эту принадлежность для улучшения нашего здоровья.

Животные всегда играли важную роль в жизни человека. Сегодня в зоопарки ежегодно ходит больше людей, чем на все профессиональные спортивные мероприятия. Более половины всех семей в США имеют домашних животных. Животные составляют более 90 процентов персонажей, используемых при овладении языком и счетах в детских дошкольных учебниках. Значительный объем доказательств связывает контакт с животными со здоровьем человека.По словам Фрумкина, сохранение связи между людьми и их животными, как и поощрение правильного питания и физических упражнений, по всей видимости, отвечает интересам тех, кто заботится о здоровье населения.

Воздействие растений и цветов также улучшает наше самочувствие. В ходе Национального исследования садоводства 1998 года, в котором участвовало более 2000 случайно выбранных домохозяйств, половина респондентов согласились с утверждением, что цветы и растения в тематических парках, исторических местах, полях для гольфа и ресторанах важны для получения удовольствия от этих мест, а 40 процентов согласились. с утверждением, что пребывание рядом с растениями заставляет их чувствовать себя более спокойными и расслабленными.Офисные сотрудники сообщают о подобных чувствах, заявляя, что офис с растениями — более желанное место для работы. Психолог Майкл Перлман писал о психологической силе деревьев, о чем свидетельствуют мифология, сны и эмоциональные реакции, о которых сообщают люди. По словам Фрумкина, действительно, представление о том, что растения играют важную роль в психическом здоровье, достаточно хорошо обосновано. Следует отметить, что в больницах традиционно были сады в качестве дополнения к выздоровлению и исцелению. Возможно, эта освященная веками практика отражает признание того, что близость к растениям, как и близость к животным, может в некоторых обстоятельствах улучшить здоровье (см.).

РИСУНОК 3-1

Было показано, что пристройка садов имеет важное значение для психического здоровья и помогает людям восстанавливаться после болезни. ИСТОЧНИК: Х. Фрумкин. Печатается с разрешения.

Если вернуться к эволюционной перспективе, история человечества, вероятно, началась с африканской саванны, области открытых лугов, перемежающихся отдельными деревьями и более густыми лесами у рек и озер. Когда предлагается выбор ландшафта, люди наиболее положительно реагируют на обстановку, напоминающую саванну, с умеренной или большой глубиной или открытостью, относительно гладкой или одинаковой длины травянистая растительность или поверхность земли, разбросанные деревья или небольшие группы деревьев и вода — открытие это согласуется с каждой изучаемой культурой.

Этот эффект может выходить за рамки эстетики, до восстановления здоровья или восстановления после стресса. Исследования рекреационных мероприятий показали, что люди, смотрящие на саванны, испытывают чувство спокойствия, умиротворения или расслабления. При психометрическом тестировании люди, просматривающие такие настройки, демонстрируют уменьшение страха и гнева, усиление положительного аффекта и улучшение умственной активности, внимания и когнитивных способностей.

Те же результаты получены в исследованиях, которые непосредственно рассматривают обычные конечные точки здоровья.В 1981 году архитектор из Мичиганского университета Эрнест Мур обнаружил, что «заключенные, распределенные наугад по камерам вдоль внешней стены тюрьмы с видом на холмистый пейзаж и деревья, имели значительно меньшую частоту визитов к врачу по сравнению с заключенными, находившимися в камерах внутри». Мур не смог определить какие-либо конструктивные особенности, чтобы объяснить эту разницу и то, что внешний вид может обеспечить некоторое снижение напряжения (Мур, 1981).

Подобные наблюдения поступают из медицинских учреждений. Статья 1984 года в журнале Science носила провокационное название Вид через окно может повлиять на восстановление после операции. «Послеоперационные пациенты, распределенные по существу случайным образом в палаты с видом на деревья, имели статистически значимо более короткую госпитализацию, меньшую потребность в обезболивающих в послеоперационном периоде и меньшее количество негативных комментариев в записях медсестер по сравнению с пациентами с видом на кирпич» (Ulrich, 1984 ).

Врач Дэвид Кумс описал «восторг в пустыне», включая самосознание; чувства трепета, удивления и смирения; чувство комфорта и связи с природой; повышенная оценка других; и чувство обновления и бодрости (Cumes, 1998).Эти результаты часто упоминаются в благоприятных отчетах о так называемой терапии в дикой природе при различных психических, органических и эмоциональных расстройствах. Большинство опубликованных исследований относятся к конечным точкам психического здоровья, и, хотя они ограничены, многие все же предполагают некоторую пользу от опыта дикой природы. Психическое здоровье изучалось больше, чем соматические состояния, и краткосрочная польза была продемонстрирована больше, чем долгосрочная.

Ценность дикой природы не упускается из виду для американской общественности, — сказал Дэвид Хейс, Калифорнийский университет.С. Департамент внутренних дел. Департаменту внутренних дел принадлежит около полумиллиона акров — более 20 процентов территории Соединенных Штатов — через Службу национальных парков и Национальную систему заповедников дикой природы. Американцы полагаются на них в поисках открытого пространства и возможностей для отдыха. По словам Хейса, Управление внутренних дел обслуживает более 300 миллионов посещений в год, что отражает глубоко укоренившийся интерес к нашему физическому окружению.

БИОРАЗНООБРАЗИЕ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

Существует сильная связь между разнообразием жизни на Земле и нашим собственным благополучием, например, вклад натуральных продуктов в фармакопею, исследования и диагностические инструменты, а также индикаторы загрязнения заболевание, связанное с заболеванием.

В фармакопее мир природы постоянно предлагает соединения, полезные в медицине, и поиск биологически активных соединений продолжается. Том Лавджой из Всемирного банка привел примеры этого, включая соединения, полученные из плесневых грибов с берегов реки Замбези, которые эффективны при лечении опухолей, устойчивых к таксолу; иммунодепрессант циклоспорин, который поступает из грибка; анальгетики из тропических морских организмов и ядовитых лягушек; и ловастатин, который происходит из мира бактерий.

Биоразнообразие необходимо для обеспечения здоровья человека.

—Том Лавджой

Натуральные продукты часто необходимы как в исследовательских, так и в диагностических инструментах, — сказал Лавджой, ярким примером которой является полимеразная цепная реакция, в которой для инициирования реакции используются вещества, встречающиеся в природе. Другой пример — подковообразные крабы, кровь которых полезна для обнаружения определенных примесей в лекарствах. Другие виды также могут дать неожиданное представление о нашей биологии; Например, ядовитая гадюка из Южной Америки обладает ядом, который заставляет кровяное давление ее жертв навсегда падать до нуля.Бразильские ученые, изучающие эту змею 20-30 лет назад, открыли ангиотензиновую систему регуляции кровяного давления. Это исследование в конечном итоге привело к разработке класса лекарств, известных как ингибиторы АПФ (ангиотензинпревращающего фермента).

Биологическое разнообразие также служит набором индикаторов изменения окружающей среды, например, изучение химических веществ, нарушающих работу эндокринной системы, у диких видов, а также сокращение и исчезновение видов земноводных в мире. По словам Лавджоя, биологическое разнообразие становится основным интегратором всего, что влияет на живые системы.Еще один способ, которым биоразнообразие связано со здоровьем человека, — это сокращение болезней, вызываемых окружающей средой. Существует активная область использования биологических систем, в основном микробов, для устранения проблем с токсичными отходами в окружающей среде, особенно с ПХД, разливами нефти и тяжелыми металлами. Биологические системы все чаще рассматриваются как потенциальные средства очистки водоснабжения за счет восстановления водосборов.

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИСТОЧНИКОВ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ПРИ ОБЕСПЕЧЕНИИ ЗДОРОВЬЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Сельское хозяйство напрямую влияет на здоровье человека двумя основными способами: (1) через экологические и экосистемные изменения сельскохозяйственного производства и (2) через доступную и питательную пищу.По словам Ричарда Ромингера, заместителя секретаря Министерства сельского хозяйства США (USDA), программы питания USDA помогают прокормить каждого шестого американца каждый месяц. Федеральные сельскохозяйственные инициативы также направлены на разработку новых технологий для защиты окружающей среды за счет перехода на пестициды с меньшим риском или их альтернативы, а также путем проведения исследований в области хранения парниковых газов и углерода, которые повлияют на глобальное изменение климата. На местном уровне Министерство сельского хозяйства США оказывает техническую помощь частным землевладельцам в природоохранных мероприятиях в целях содействия устойчивому развитию.Устойчивое развитие признает, что фермеры могут быть продуктивными и прибыльными, но при этом мудро охранять свои земли и окружающую среду.

Устойчивое развитие признает, что фермеры могут быть продуктивными и прибыльными, будучи мудрыми хранителями своей земли и окружающей среды.

—Ричард Ромингер

Положения Закона о фермерских хозяйствах 1996 года направлены на достижение экологических выгод, включая сохранение почвы, воздуха, воды и среды обитания диких животных, а также целенаправленные усилия по сохранению здоровья рек и ручьев.В начале 2000 года президент Клинтон предложил программу природоохранной безопасности для дальнейшего укрепления связи между экономикой и окружающей средой. Предоставляя прямые управленческие выплаты фермерам с комплексными природоохранными планами, программа подчеркивает добровольный и местный аспект частных усилий по сохранению земель. Это намного больше, чем просто проблема фермы. Общество выигрывает от здоровой окружающей среды и обильного производства продуктов питания.

Одно из ключевых положений программы увеличивает финансирование, чтобы помочь производителям в управлении питательными веществами.Например, неправильно организованные операции по откорму животных могут способствовать загрязнению воды, вспышкам заболеваний, таких как Pfiesteria в водоразделе Чесапика, или чрезмерному стоку от молочных хозяйств.

Для сельского хозяйства выбросы парниковых газов представляют некоторые проблемы и, возможно, некоторые возможности. Программа исследований глобальных изменений США сообщила, что производство основных сельскохозяйственных культур, скорее всего, может увеличиться с глобальным потеплением, но также может произойти 20-процентное увеличение использования пестицидов, что может иметь существенное воздействие на окружающую среду.Текущие исследования сосредоточены на способности сельского хозяйства поглощать и накапливать углерод. По словам Ромингера, улавливая углерод в сельскохозяйственных почвах, мы могли бы добиться большего, чем просто удалить углекислый газ из атмосферы и снизить скорость глобального потепления. Увеличение содержания органических веществ в почве улучшит ее водоудерживающую способность, плодородие и продуктивность.

Рассматривая влияние сельскохозяйственных систем на глобальное изменение климата, мы также должны сузить акцент на связи между микробиологическими патогенами и безопасностью пищевых продуктов.По оценкам, ежегодно от болезней пищевого происхождения умирают 5000 человек и 76 миллионов заболевают. По словам Ромингера, за последние 7 лет национальная научно-обоснованная система инспекций привела к резкому снижению распространенности сальмонеллы в сыром мясе и птице. Наука и технологии — первая линия защиты от будущих вызовов безопасности пищевых продуктов, например, через Foodnet и Pulsenet. Однако некоторые патогены и другие микробы приобретают в глобальном масштабе устойчивость к традиционным методам борьбы, включая антибиотики.

Хотя безопасность пищевых продуктов является ключевым аспектом обеспечения продовольственной безопасности, это лишь часть определения. Не может быть безопасности, если продовольствие недоступно и в изобилии, а потребности в питании не удовлетворяются. «Наши фермеры могут выращивать самые богатые и питательные продукты в мире, — сказал Роминджер, — но если американцы не прислушаются к советам недавно выпущенных диетических рекомендаций, их рационы по-прежнему будут невысокими». Это больше вопрос образования, чем фермерская и сельскохозяйственная политика. Это так же важно для общей взаимосвязи состояния окружающей среды и здоровья, как меры по сохранению на ферме и патогенные микроорганизмы под микроскопом.

РЕЗЮМЕ

Здравый смысл подсказывает нам, что здоровая окружающая среда важна для здоровья человека. Однако только в последние годы наука и технологии предоставили нам способы измерить взаимосвязь между здоровой окружающей средой и здоровым телом. Природная среда, в которой мы проводим наши дни, а также национальное и международное сообщество, в котором необходимо вести переговоры об охране окружающей среды, обеспечивают как местную, так и глобальную перспективу, с которой следует учитывать здоровье окружающей среды.

Несмотря на очевидную взаимозависимость между общественным здоровьем и окружающей средой, участники семинара отметили, что у нас ограниченные ресурсы для выявления и понимания проблем со здоровьем или реализации стратегий вмешательства. «Если мы хотим улучшить здоровье, необходимо решить некоторые из проблем более высокого порядка, такие как устойчивость, — отметил Рэйф Померанс. Еще одна центральная проблема — сокращение и удаление отходов. «Мы не можем продолжать потребление, которое превышает производственные возможности наших экосистем, и мы не можем продолжать производить отходы со скоростью, которая перевешивает нашу способность ассимилировать их обратно в экосистемы без негативных последствий», — сказал Уильям МакДонаф.

Вторая задача — получить исходные данные по различным факторам экологического стресса. Воздействие плохой окружающей среды на здоровье населения может быть прямым или косвенным. Выступавшие отметили, что исторически мы имели тенденцию сосредотачиваться на прямом воздействии загрязнения на здоровье населения, например, на токсичности или неблагоприятном воздействии на здоровье, и меньше на биоиндикаторах, которые могут измерять прямые и косвенные воздействия через воздействия на экологические системы.

Для решения этих проблем несколько участников семинара заявили, что нам необходимо разработать более целостные и комплексные подходы к здоровью окружающей среды, которые включают соображения биологического и экологического здоровья человека и достигают лучшего понимания этих взаимосвязей.Системный взгляд эколога должен быть принят как новая парадигма для ученого, занимающегося гигиеной окружающей среды.

Здоровье — одно из основных прав человека

«Обладание наивысшим достижимым уровнем здоровья является одним из основных прав каждого человека без различия расы, религии, политических убеждений, экономического или социального положения».

Спустя почти 70 лет после того, как эти слова были приняты в Конституции Всемирной организации здравоохранения , они стали более сильными и актуальными, чем когда-либо.

С самого первого дня право на здоровье было центральным элементом идентичности и мандата ВОЗ. Это основная моя первоочередная задача: всеобщий охват услугами здравоохранения.

Право на здоровье для всех означает, что каждый должен иметь доступ к необходимым медицинским услугам, когда и где они ему нужны, без финансовых затруднений.

Никто не должен болеть и умирать только потому, что он беден, или потому, что он не может получить доступ к необходимым медицинским услугам.

Хорошее здоровье также четко определяется другими основными правами человека, включая доступ к безопасной питьевой воде и санитарии, питательной пище, адекватному жилищу, образованию и безопасным условиям труда.

Право на здоровье также означает, что каждый должен иметь право контролировать свое здоровье и тело, включая доступ к информации и услугам в области сексуального и репродуктивного здоровья, без насилия и дискриминации.

Каждый имеет право на неприкосновенность частной жизни и на уважительное и достойное обращение. Никто не должен подвергаться медицинским экспериментам, принудительному медицинскому обследованию или лечению без осознанного согласия.

Вот почему ВОЗ продвигает идею помощи, ориентированной на людей; это воплощение прав человека в практике ухода.

Когда люди подвергаются маргинализации или сталкиваются со стигмой или дискриминацией, страдает их физическое и психическое здоровье. Дискриминация в сфере здравоохранения недопустима и является серьезным препятствием для развития.

Но когда людям дается возможность быть активными участниками в своей собственной заботе, а не пассивными получателями, их права человека соблюдаются, результаты становятся лучше, а системы здравоохранения становятся более эффективными.

Нам предстоит пройти долгий путь, пока каждый — независимо от того, кто он, где живет или сколько у него денег — получит доступ к этим основным правам человека.

Центральный принцип Повестки дня в области устойчивого развития на период до 2030 года — гарантировать, что никто не останется позади.

Я призываю все страны уважать и защищать права человека в отношении здоровья — в своих законах, политике и программах в области здравоохранения. Мы все должны работать вместе, чтобы бороться с неравенством и дискриминационной практикой, чтобы каждый мог пользоваться благами хорошего здоровья, независимо от его возраста, пола, расы, религии, состояния здоровья, инвалидности, сексуальной ориентации, гендерной идентичности или миграционного статуса.

Границы | Природа как товар: то, что хорошо для здоровья человека, может не быть хорошим для здоровья экосистемы

Получаете ли вы достаточно витамина N? Ричард Лув (2008) ввел этот термин в свою книгу «Последнее дитя в лесу» в ответ на растущее количество свидетельств того, что люди все больше не интересуются миром природы и отдаляются от него. Наряду с литературой о степени разобщенности (Miller, 2005; Soga et al., 2016; van Heezik and Hight, 2017) существует постоянно расширяющаяся литература, документирующая множество преимуществ для психологического, физического и духовного здоровья, получаемых от природы. контакт (Keniger et al., 2013; Братман и др., 2015; Мартин и Браймер, 2016; Фрумкин и др., 2017). На самом деле выживание человека неразрывно связано с природой: виды и их взаимосвязи, составляющие ткань экосистем, функционируют, чтобы поддерживать всю жизнь на Земле. Биоразнообразие всех ландшафтов, в том числе городских, обеспечивает людей необходимыми экосистемными услугами, такими как обеспечение продуктами питания, регулирование климата и наводнений, круговорот питательных веществ, связывание углерода и сокращение загрязнения (Elmqvist et al., 2015).Были предложены структуры для оценки экономической ценности биоразнообразия (Эдвардс и Абиварди, 1998) с более поздними подходами, признающими взаимосвязь между социальным благополучием, экономической устойчивостью, биоразнообразием и функцией экосистемы (Tzoulas et al., 2007; Laurila-Pant et al., 2015). Эти методы социально-культурной оценки признают, что биоразнообразие обеспечивает общество такими благами, как психическое благополучие, этические, духовные и культурные ценности, а также экономические ценности.Польза для психологического благополучия была положительно связана с количеством видов, воспринимаемых людьми в окружающей среде (Fuller et al., 2007; Dallimer et al., 2012). Утрата биоразнообразия снижает эффективность, с которой экологические сообщества выполняют экосистемные услуги, а также стабильность функций экосистемы с течением времени (Cardinale et al., 2012).

Роль, которую городская природа может играть в повышении психологического и физического благополучия и сокращении связанных со здоровьем затрат, может рассматриваться сторонниками защиты и восстановления городского биоразнообразия и функций экосистем как положительный результат, предполагающий необходимость большего ценность биоразнообразия городских пространств.Другой, менее позитивный сценарий заключается в том, что связь между здоровьем человека и природой может угрожать экологической целостности городских зеленых насаждений из-за превращения природы в товар, особенно если зеленые насаждения спроектированы и управляются только для пользы для здоровья человека, без особого внимания к поддержке биоразнообразия или экосистемы. Сервисы. В этом последнем сценарии природа может стать «таблеткой», в которой только те аспекты природы, которые наиболее сильно влияют на здоровье и благополучие человека, считаются важными в процессе проектирования.Здесь мы демонстрируем, как может быть реализован этот нежелательный результат, и утверждаем, что упор на обращение с городской природой исключительно как на эффективное средство обеспечения минимального уровня психологического благополучия является недальновидным. Развитие знаний и внедрение передовой практики, которая обеспечивает результаты, обеспечивающие психологическое благополучие, требует междисциплинарного подхода, который поощряет разнообразные экологические сообщества с большим вкладом экологов.

Природа как лечебное средство

Растущая поддержка связи между контактом с природой и улучшением здоровья и благополучия человека привела к тому, что природа стала применяться в терапевтических целях; например, Синрин-ёку или «купание в лесу» в Японии (Song et al., 2016; Hansen et al., 2017), садоводство или садоводство (например, Clatworthy et al., 2013; Kamioka et al., 2014), участие в управлении лесными угодьями (Townsend, 2006) и зеленые рецепты (Van den Berg, 2017) . Систематический обзор исследований природной терапии выявил убедительные доказательства ее эффективности (Annerstedt and Währborg, 2011). Факты свидетельствуют о том, что времяпрепровождение на природе особенно полезно для психологического здоровья (Brymer et al., 2014; Bragg and Atkins, 2016). Следовательно, некоторые исследователи сосредоточились на определении минимальных «доз» природы, необходимых для благосостояния (Shanahan et al., 2015; Cox et al., 2017).

Минимальные дозы для улучшения самочувствия; Что они могут значить для биоразнообразия?

Какое воздействие на окружающую среду необходимо для психологического воздействия на здоровье человека? Shanahan et al. (2016) сосредоточили внимание на времени, проводимом людьми на природе, и применили анализ доза-реакция, используемый в контексте здоровья, для доказательства эффективности: они обнаружили, что посещение зеленых насаждений продолжительностью более 30 минут может снизить распространенность депрессии и высокого кровяного давления среди населения на 7 и 9% соответственно, что означает экономию бюджетов общественного здравоохранения.Такие данные повлияли на принятие решений, связанных со здоровьем, во всем мире. В целом расчеты «доза-реакция» повлияли на исследования физической активности и проявляются в виде зеленых предписаний врачей, в соответствии с которыми людей поощряют к большей активности, а зеленые насаждения продвигают как полезные. С этой точки зрения преимущества для психологического здоровья проистекают непосредственно из того факта, что зеленые насаждения стимулируют физическую активность. Однако исследования также показывают, что зеленые насаждения оказывают прямое положительное влияние на психологическое здоровье и благополучие (Pretty et al., 2006; Бартон и др., 2016). Таким образом, «зеленые» рецепты могут быть важным вкладом в общественное здравоохранение, и были предложены стратегии, поощряющие принятие «зеленых» рецептов (Van den Berg, 2017).

В то время как экологические предписания и рекомендации относительно частоты и продолжительности пребывания на природе могут показаться полезными или, по крайней мере, благоприятными, Stanley et al. (2015) утверждают, что такой подход к природе имеет пагубные последствия для биоразнообразия. В частности, растущее число людей, получающих доступ к зеленым насаждениям только для получения пользы для здоровья, наряду с продвижением связанных со здоровьем требований (включая физические упражнения) в рамках проектирования зеленых насаждений, угрожает биоразнообразию и целостности городских экосистем.Это связано с тем, что зеленые насаждения неизбежно видоизменяются, чтобы приспособить их к использованию людьми. Примеры включают в себя удлиненные и расширенные дорожки, большие плоские участки (например, лужайки), созданные для групп упражнений, растительность, измененную для улучшения восприятия безопасности пользователями, и искусственное освещение, установленное для использования в нерабочее время (Stanley et al., 2015). Дизайн среды обитания, если он осуществляется исключительно с точки зрения здоровья и благополучия, может исключать виды, которые считаются нежелательными, такие как змеи или пауки. Часто эти зеленые насаждения оцениваются по эстетическим характеристикам, и поскольку эстетические предпочтения не всегда совпадают с средой обитания, поддерживающей биоразнообразие, зоны отдыха могут предоставлять ресурсы только наиболее терпимым городским эксплуататорам, которые часто не являются местными (McKinney, 2002).Менее терпимые виды, вероятно, покинут популярные, хорошо освещенные места, когда частый шум мешает слуховым сигналам, когда звуки воспринимаются как угроза, и когда пешеходы и собаки прерывают поиск пищи, что приводит к увеличению бдительности, потере энергии и потере возможностей для поиска пищи. . В то время как городские зеленые насаждения могут обеспечивать среду обитания для некоторых выносливых нечеловеческих жителей, парадоксальным образом «дружественные к людям» пространства не обязательно «благоприятны для дикой природы». Таким образом, при проектировании зеленых насаждений может потребоваться более широкая перспектива, чем эстетические характеристики или максимизация рекреационной деятельности.

Другие использовали кривые «доза-реакция» для оценки минимального уровня растительности, необходимого для улучшения самочувствия. Cox et al. (2017) оценили пять характеристик природы района и рассчитали реакцию на дозу для психических расстройств, сделав вывод о том, что количественно измеримое сокращение распространенности плохого психического здоровья может быть достигнуто даже с помощью низких уровней компонентов характера района. В другом исследовании изучалась доза природы, необходимая для снижения стресса у людей, прошедших трирский социальный стресс-тест.Участники исследования смотрели назначенные уличные сцены с разной плотностью деревьев; кривая доза-реакция самцов показала, что снижение стресса было наибольшим при плотности деревьев 24–34% (Jiang et al., 2014).

Хотя эти исследования дают ценную информацию о количестве и типе воздействия природы, необходимом для улучшения благосостояния людей, этот подход становится проблематичным, когда минимальные уровни и тип растительности, определенные как безопасные и подходящие для повышения благосостояния людей, недостаточны для поддерживают биоразнообразие сообществ и стабильную функцию экосистемы.Подлески высоких деревьев и кустарников служат средой обитания для мелких млекопитающих (Dickman and Doncaster, 1987), птиц (Jokimäki and Suhonen, 1993; van Heezik et al., 2008) и беспозвоночных (Smith et al., 2006) и являются важными генератор экосистемных услуг (Gaston et al., 2013). Несмотря на важную роль, которую объем растительности играет в поддержке биоразнообразия и экосистемных услуг, существуют компромиссы и конфликты между планированием сохранения биоразнообразия и планированием для местных жителей. Например, эти же богатые биоразнообразием среды обитания также могут представлять проблемы для здоровья и безопасности (например,г., темные парки, проблемы со здоровьем от пыльцы, места для приема наркотиков). Таким образом, возможно, что лица, ответственные за озеленение городской среды, могут внедрить растительность на основе простого в управлении подхода, а не подхода, учитывающего местное биоразнообразие и экосистемные услуги.

Что за природа?

Keniger et al. (2013) подчеркнули важность понимания характеристик природных условий, которые вызывают преимущества для благополучия, и того, как они различаются между культурными и социально-экономическими группами.Однако тот вид природы, на котором сосредоточились исследователи, чтобы продемонстрировать связь с положительной реакцией на благополучие, часто не отражает того типа природной среды, которую охранники стараются поощрять. Во многих исследованиях, посвященных преимуществам психологического благополучия, природная среда описывается как парк с разбросанными кустарниками и деревьями (Bowler et al., 2010; Bratman et al., 2015). Описание «природных процедур» может быть очень широким. С точки зрения здоровья понятия «зелень» и «природа» часто проистекают из того, как выглядит окружающая среда, а биоразнообразие предполагается либо потому, что окружающая среда выглядит зеленой, либо вообще не рассматривается (Keniger et al., 2013; Шварц и др., 2014; Сандифер и др., 2015). Это связано с тем, что в нескольких исследованиях, специально посвященных здоровью, участвовали экологи. «Экологичность» измеряется дистанционно, если в центре внимания исследования целые кварталы (например, Beyer et al., 2014; Dadvand et al., 2016) или с использованием обобщенных баз данных землепользования (например, Alcock et al., 2014; Gidlow et al., 2016). Их удобно использовать в исследованиях на уровне популяции, но они не отражают многие из важных характеристик зеленых насаждений, таких как разнообразие и состав видов, вертикальная структура и дикость.В обзоре 125 журнальных статей о зеленых насаждениях менее половины определили, из чего состоят зеленые насаждения, с предоставлением только простых общих описаний; например, парк, поле для гольфа (Taylor and Hochuli, 2017). Более того, когда говорилось о качестве зеленых насаждений, «качество» определялось субъективно без ссылки на экологическую целостность.

Нарушает ли использование природы для улучшения благосостояния человека биоразнообразие?

Городская природа все чаще рассматривается как управляемый ресурс для повышения благосостояния людей.Рассматривая природу как товар, приносящий пользу для здоровья, и определяя минимальные количества, необходимые для получения пользы, мы рискуем упростить глубокую эмоциональную реакцию на природу. В итоге мы можем получить размытую версию природы с низким уровнем биоразнообразия и скомпрометированными экосистемными услугами. Создавая новый базовый уровень того, что считается нормальным, мы могли бы усугубить происходящие сдвиги в сторону более истощенной среды. Концепция смещения базовых показателей (Pauly, 1995) уместна для каждого поколения городских жителей, которые воспринимают состояние окружающей среды, с которой они сталкиваются в детстве, как нормальное, не подозревая о прошлых потерях и истощении и измененной природе сохраняющегося биоразнообразия.Парадоксально, но это также может снизить психологическую пользу от взаимодействия человека с природой.

Исследования, связывающие психологическое благополучие и природу, традиционно фокусировались на индивидуальной психологической работе человека или форме и структуре природы (например, цвете, объектах и ​​пространствах между объектами), часто приводя доводы в пользу «зелени» как посредника для благополучия (Браймер и др., 2014). Если благосостояние, пусть и минимальное, может быть получено от сильно измененных, упрощенных зеленых насаждений, и эти типы зеленых насаждений станут новой нормой для следующего поколения, тогда будет мало стимулов для восстановления зеленых насаждений до более естественного состояния биоразнообразия. или даже для защиты того, что у нас есть сейчас, от деградации.

Хотя это еще только начало, в последние годы исследования в области здоровья человека подтверждают, что акцент на «экологичности» слишком упрощен, а при рассмотрении психологического благополучия «богатство» окружающей среды и взаимоотношения человека и природы неуместны. оказываются чрезвычайно важными (Brymer et al., 2014; Fabjanski, Brymer, 2017; Lawton et al., 2017). Следовательно, междисциплинарный подход, включающий вклад экологов и специалистов в области здравоохранения, имеет важное значение для оптимизации дизайна зеленых насаждений для психологического благополучия, что также обеспечит благополучие экосистемы.Консенсус в отношении определений зеленых насаждений необходим для создания контекста для таких исследований (Taylor and Hochuli, 2017). Такие инструменты, как «Bioscore», разработанные Hand et al. (2016), который включает в себя воспринимаемое разнообразие и человеческое восприятие естественности, может быть применен к множеству зеленых насаждений (например, Müller et al., 2018). Недальновидно рассматривать природу как «пилюлю», отдельную от человечества, но применяемую по мере необходимости. Более значимых достижений для благосостояния людей можно добиться путем признания того, что искусственное разделение между людьми и природой является ложным.Необходимо развивать культуру управления, а не эксплуатации, и поднимать базовые уровни биоразнообразия за счет восстановления окружающей среды. С точки зрения психологического здоровья срочно необходима принципиальная теоретическая основа, сочетающая экологические и психологические знания, которые могут направлять более просвещенную программу исследований и практики. Только благодаря этому междисциплинарному подходу и развитию рамок, поддерживающих этот подход, мы сможем продвигать и защищать здоровье и благополучие людей и природы.

Авторские взносы

YvH разработал концепцию авторского мнения и написал первый черновик. Е.Б. внесла свой вклад в концепцию и доработала рукопись.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Благодарим Филипа Седдона и рецензента за конструктивные комментарии.

Список литературы

Олкок И., Уайт М. П., Уиллер Б. В., Флеминг Л. Е. и Депледж М. Х. (2014). Продольное влияние на психическое здоровье переезда в более зеленые и менее зеленые городские районы. Environ. Sci. Technol. 48, 1247–1255. DOI: 10.1021 / es403688w

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аннерштедт, М., Верборг, П. (2011). Природная терапия: систематический обзор контролируемых и наблюдательных исследований. Scand.J. Public Health 39, 371–88. DOI: 10.1177 / 1403494810396400

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бартон Дж., Брэгг Р., Вуд К. и Претти Дж. (Ред.). (2016). Зеленые упражнения: объединение природы, здоровья и благополучия . Абингдон: Earthscan / Routledge.

Google Scholar

Бейер, К. М., Кальтенбах, А., Сабо, А., Богар, С., Ньето, Ф. Дж., И Малецки, К. М., (2014). Воздействие окрестных зеленых насаждений и психическое здоровье: данные исследования здоровья Висконсина. Внутр. J. Environ. Res. Общественное здравоохранение 11, 3453–3472. DOI: 10.3390 / ijerph210303453

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боулер Д. Э., Буюнг-Али Л. М., Найт Т. М. и Пуллин А. С. (2010). Систематический обзор доказательств дополнительной пользы для здоровья от воздействия естественной окружающей среды. BMC Public Health 10: 456. DOI: 10.1186 / 1471-2458-10-456

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Брэгг, Р., и Аткинс, Г. (2016). Обзор природоохранных мероприятий по охране психического здоровья . Отчеты по заказу Natural England.

Братман, Г. Н., Гамильтон, Дж. П., Хан, К. С., Дейли, Г. К., и Гросс, Дж. Дж. (2015). Опыт природы снижает активность пережевывания и субгенуальной префронтальной коры. Proc. Natl. Акад. Sci. США 112, 8567–8572. DOI: 10.1073 / pnas.1510459112

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Браймер, Э., Дэвидс, К., Маллабон, Э. (2014). Понимание преимуществ физической активности на природе для психологического здоровья и благополучия: анализ экологической динамики. Дж. Экопсихол . 6, 189–197. DOI: 10.1089 / eco.2013.0110

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cardinale, B.J., Duffy, J.E., Gonzalez, A., Hooper, D.U., Perrings, C., Venail, P., et al. (2012). Утрата биоразнообразия и ее влияние на человечество. Природа 486, 59–67. DOI: 10.1038 / природа11148

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Клатуорти, Дж., Хайндс, Дж., И Камик, П. М. (2013). Садоводство как вмешательство в психическое здоровье: обзор. Ment. Здоровье Ред. . 18, 214–225. DOI: 10.1108 / MHRJ-02-2013-0007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кокс, Д. Т. К., Шанахан, Д. Ф., Хадсон, Х. Л., Фуллер, Р. А., Андерсон, К., Хэнкок, С., и др. (2017). Дозы близкого характера одновременно связаны с множественной пользой для здоровья. Внутр. J. Env. Res. Общественное здравоохранение 14: E172. DOI: 10.3390 / ijerph24020172

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дадванд, П., Bartoll, X., Basagaña, X., Dalmau-Bueno, A., Martinez, D., Ambros, A., et al. (2016). Зеленые зоны и общее состояние здоровья: роль психического здоровья, социальной поддержки и физической активности. Environ. Int. 91, 161–167. DOI: 10.1016 / j.envint.2016.02.029

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Даллимер, М., Ирвин, К. Н., Скиннер, А. М. Дж., Дэвис, З. Г., Рукетт, Дж. Р., Мальтби, Л. Л. и др. (2012). Биоразнообразие и фактор хорошего самочувствия: связь между самопровозглашенным благополучием человека и видовым богатством. Bioscience 62, 47–55. DOI: 10.1525 / bio.2012.62.1.9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дикман, К. Р., и Донкастер, К. П. (1987). Экология мелких млекопитающих в городских местообитаниях. I. Популяции в неоднородной среде. J. Anim. Ecol. 56, 629–640. DOI: 10.2307 / 5073

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эдвардс, П. Дж., И Абиварди, К. (1998). Ценность биоразнообразия: где сочетаются экология и экономика. Biol.Консерв. 83, 239–246. DOI: 10.1016 / S0006-3207 (97) 00141-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Элмквист, Т., Сетяля, Х., Гендель, С.Н., ван дер Плоег, С., Аронсон, Дж., Блиннаут, Дж. Н. и др. (2015). Преимущества восстановления экосистемных услуг в городских районах. Curr. Opin. Environ. Поддерживать. 14, 101–108. DOI: 10.1016 / j.cosust.2015.05.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Fabjanski, M., and Brymer, E. (2017). Улучшение здоровья и благополучия через погружение в природу: концептуальная перспектива, сочетающая стоические и буддийские традиции. Фронт. Psychol. 8: 1573. DOI: 10.3389 / fpsyg.2017.01573

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фрумкин, Х., Братман, Г. Н., Бреслоу, С. Дж., Кокран, Б., Кан-младший, П. Х., Лоулер, Дж. Дж. И др. (2017). Контакт с природой и здоровье человека: повестка дня исследований. Environ. Здоровье Persp. 125: 075001. DOI: 10.1289 / EHP1663

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фуллер, Р. А., Ирвин, К. Н., Девайн-Райт, П., Уоррен, П. Х., и Гастон, К. Дж. (2007). Психологические преимущества зеленых насаждений увеличиваются с увеличением биоразнообразия. Biol. Lett. 3, 390–394. DOI: 10.1098 / RSBL.2007.0149

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гастон, К. Дж., Авила-Хименес, М. Л., и Эдмонсон, Дж. Л. (2013). Управление городскими экосистемами для товаров и услуг. J. Appl. Ecol. 50, 830–840. DOI: 10.1111 / 1365-2664.12087

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гидлоу, К.Дж., Рэндалл, Дж., Гиллман, Дж., Смит, Г. Р., и Джонс, М. В. (2016). Естественная среда и хронический стресс, измеряемый кортизолом волос. Ландшафтный план города. 148, 61–67. DOI: 10.1016 / j.landurbplan.2015.12.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хэнд, К., Фриман, К., Седдон, П. Дж., Стейн, А., и ван Хизик, Ю. (2016). Новый метод мелкомасштабной оценки и прогнозирования биоразнообразия в различных городских ландшафтах. Градостроительный план .151, 33–44. DOI: 10.1016 / j.landurbplan.2016.03.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хансен, М., Джонс, Р., Токкини, К. (2017). Синрин-Ёку (лесные купания) и природная терапия: обзор современного состояния. Внутр. J. Env. Res. Общественное здравоохранение 14: 851. DOI: 10.3390 / ijerph24080851

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цзян Б., Чанг С.-Й. и Салливан В. К. (2014). Доза природы: древесный покров, снижение стресса и гендерные различия. Ландшафтный план города. 132, 26–36. DOI: 10.1016 / j.landurbplan.2014.08.005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Йокимяки Дж. И Сухонен Дж. (1993). Влияние урбанизации на разнообразие видов гнездящихся птиц в Финляндии: биогеографическое сравнение. Орнис Фенн. 70, 71–77.

Google Scholar

Камиока, Х., Цутани, К., Ямада, М., Парк, Х., Окуидзуми, Х., Хонда, Т. и др. (2014). Эффективность садоводческой терапии: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Компл. Ther. Мед . 22, 930–943. DOI: 10.1016 / j.ctim.2014.08.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кенигер, Л. Э., Гастон, К. Дж., Ирвин, К. Н., Фуллер, Р. А. (2013). Каковы преимущества взаимодействия с природой? Внутр. J. Environ. Res. Общественное здравоохранение 10, 913–935. DOI: 10.3390 / ijerph20030913

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лаурила-Пант, М., Лехикоинен, А., Ууситало, Л., и Венесъярви, Р. (2015). Как ценить биоразнообразие в управлении окружающей средой? Ecol. Инд. 55, 1–11. DOI: 10.1016 / j.ecolind.2015.02.034

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лоутон, Э., Браймер, Э., Клаф, П., и Денован, А. (2017). Взаимосвязь между окружающей средой, связанной с физической активностью, связью с природой, тревожностью и психологическим благополучием при регулярных занятиях спортом. Фронт. Психол . 8: 1058. DOI: 10.3389 / fpsyg.2017.01058

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лув, Р.(2008). Последний ребенок в лесу: спасение наших детей от болезни, вызванной дефицитом природных ресурсов . Чапел-Хилл, Северная Каролина: Алгонкин Книги.

Google Scholar

Мартин П. и Браймер Э. (2016). Связь между природой и тревогой. J. Health Psychol. 21, 1436–1445. DOI: 10.1177 / 1359105314555169

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

МакКинни, М. Л. (2002). Урбанизация, биоразнообразие и сохранение: влияние урбанизации на местные виды плохо изучено, но информирование высокоурбанизированного населения об этих воздействиях может значительно улучшить сохранение видов во всех экосистемах. Bioscience 52, 883–890. DOI: 10.1641 / 0006-3568 (2002) 052 [0883: UBAC] 2.0.CO; 2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мюллер А., Бохер П. К., Фишер К. и Свеннинг Дж. К. (2018). «Дикий» в контексте города: открывают ли относительные дикие территории возможности для городского биоразнообразия? Ландшафтный план города. 170, 256–265. DOI: 10.1016 / j.landurbplan.2017.09.027

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Претти, Дж., Пикок, Дж., Селленс, М., и Гриффин, М. (2006). Результаты зеленых упражнений на психическое и физическое здоровье. Внутр. J. Environ. Здоровье Res . 15, 319–337. DOI: 10.1080 / 09603120500155963

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сандифер П. А., Саттон-Гриер А. Э. и Уорд Б. П. (2015). Изучение связей между природой, биоразнообразием, экосистемными услугами, здоровьем и благополучием человека: возможности для улучшения здоровья и сохранения биоразнообразия. Ecosyst. Серв. 12, 1–15. DOI: 10.1016 / j.ecoser.2014.12.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шанахан Д. Ф., Буш Р., Гастон К. Дж., Лин Б. Б., Дин Дж., Барбер Е. и др. (2016). Польза для здоровья от опыта природы зависит от дозы. Sci. Отчет 6: 28551. DOI: 10.1038 / srep28551

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шанахан Д. Ф., Фуллер Р. А., Буш Р., Лин Б. Б. и Гастон К. Дж. (2015). Польза для здоровья городской природы: сколько нам нужно? Bioscience 65, 476–485.DOI: 10.1093 / biosci / biv032

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шварц, А., Турб, Э, А., Джульяр, Р., Саймон, Л., и Прево, А.-С. (2014). Выдающиеся проблемы для исследований и действий по сохранению городской среды. Glob. Environ. Изменить 28, 39–49. DOI: 10.1016 / j.gloenvcha.2014.06.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Смит, Р. М., К. Дж., Гастон, П. Х., Уоррен и Томпсон, К. (2006). Городские домашние сады (VIII): экологические корреляты численности беспозвоночных. Biodiv. Консерв. 15, 2515–2545. DOI: 10.1007 / s10531-005-2784-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сога, М., Гастон, К. Дж., Коянаги, Т. Ф., Курису, К., и Ханаки, К. (2016). Восприятие горожанами окружающей природы: имеет ли значение исчезновение опыта? Biol. Консерв. 203, 143–150. DOI: 10.1016 / j.biocon.2016.09.020

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сонг, К., Икей, Х., Миядзаки, Ю. (2016).Физиологические эффекты природной терапии: обзор исследований в Японии. Внутр. J. Environ. Res. Общественное здравоохранение 13: E781. DOI: 10.3390 / ijerph23080781

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стэнли, М. К., Беггс, Дж. Р., Бассет, И. Е., Бернс, Б. Р., Диркс, К. Н., Джонс, Д. Н., и др. (2015). Новые угрозы в городских экосистемах: упражнение по сканированию горизонта. Фронт. Ecol. Environ. 13, 553–560. DOI: 10.1890 / 150229

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тейлор, Л., и Хочули, Д. Ф. (2017). Определение зеленых насаждений: многократное использование в разных дисциплинах. Ландшафтный план города. 158, 25–38. DOI: 10.1016 / j.landurbplan.2016.09.024

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Таунсенд, М. (2006). Быть грустным? Коснитесь зеленого! Участие в управлении лесами / лесными угодьями как средство от депрессии. городской за. Городской Gree . 5, 111–120. DOI: 10.1016 / j.ufug.2006.02.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цулас, К., Korpela, K., Venn, S., Yli-Pelkonen, V., Kazmierczak, A., Niemela, J., et al. (2007). Содействие экосистеме и здоровью человека в городских районах с использованием зеленой инфраструктуры: обзор литературы. Ландшафтный план города. 81, 167–178. DOI: 10.1016 / j.landurbplan.2007.02.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

ван Хизик Ю. и Хайт С. (2017). Различия в методах кормления птиц, обусловленные социально-экономическими причинами, усугубляют существующее неравенство в возможностях видеть местных птиц в городах. J. Urban Ecol. 3: jux01. DOI: 10.1093 / jue / jux011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

ван Хизик Ю., Смит А. и Матье Р. (2008). Разнообразие местных и экзотических птиц и городской градиент в городе Новой Зеландии. Ландшафтный план города. 87, 223–232. DOI: 10.1016 / j.landurbplan.2008.06.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Как сохранение и восстановление среды обитания способствует улучшению здоровья человека | Сообщения в блоге

Защита лесов играет ключевую роль в защите здоровья человека, от обеспечения питанием до помощи в борьбе с болезнями.

Инфекционные болезни, которые находят приют в людях, существовали всегда и, вероятно, всегда будут. Но что-то в COVID-19 и скорости его распространения по сравнению с другими вспышками кажется новым. Хотя многие патогены присутствуют в дикой природе и существуют дольше, чем люди обычно думают, некоторые новые инфекционные вирусы, которые распространились из популяций животных, включают SARS, MERS, ВИЧ и многие другие локальные вспышки еще более смертоносных болезней, таких как нипах и лихорадка Эбола.

Передача болезней изменилась из-за того, насколько взаимосвязаны люди во всем мире.Защита и восстановление среды обитания видов в сочетании с уменьшением антропогенного воздействия на дикую природу — важный шаг в предотвращении возникающих инфекционных заболеваний. Эти действия также имеют некоторые интересные и положительные последствия для решения двух наиболее серьезных проблем, стоящих перед жизнью на Земле, — изменения климата и глобальной утраты биоразнообразия.

На протяжении десятилетий специалисты по охране природы работали с правительствами, мелкими землевладельцами, предприятиями и друг с другом, чтобы защитить и восстановить природу. Для некоторых основной задачей является изменение климата; для других это продовольственная безопасность, спасение исчезающих видов или расширение прав и возможностей коренных народов и местных сообществ.Исследования начинают демонстрировать, что эта работа должна также включать специалистов в области здравоохранения и учитывать риск острых и хронических бедствий для здоровья человека.

Мы знаем, что причины и следствия между болезнями и обезлесением далеко не согласованы. Сложность болезни и сложность самих ландшафтов создают запутанную сеть противостоящих и усиливающих взаимодействий. Во многих местах обезлесение или деградация лесов увеличивают риск заражения людей малярией или другими болезнями, передаваемыми комарами.В других случаях те же условия, которые, по прогнозам ученых, увеличивают передачу болезней, не подходят.

Имея на сегодняшний день приличное количество доказательств, ясно, что между здоровьем человека и размером и состоянием лесов существует определенная ощутимая, подтвержденная и прочная связь. К ним относятся как минимум шесть результатов: диетическое здоровье, воздействие окружающей среды (например, загрязнение воздуха), инфекционные заболевания, снижение риска опасностей, психическое здоровье и доступ к природным соединениям или лекарственным средствам.

Защита, сохранение и восстановление лесов и их более широких ландшафтов способствует положительным результатам для здоровья человека по каждому из этих шести компонентов. Леса часто имеют решающее значение в обеспечении питательными микроэлементами путем доступа к дикой пище, могут смягчать загрязнение воздуха в некоторых контекстах и ​​могут обеспечить необходимую среду обитания и биоразнообразие для ограничения воздействия на человека и заражения вирусами и патогенами, присутствующими в широко распространенных популяциях животных. Леса могут предотвратить чрезмерный сток и снизить температуру окружающей среды, продемонстрировали способность помогать людям снижать стресс и управлять психическим здоровьем и являются самой большой библиотекой природных соединений с потенциальными и реализованными лекарственными продуктами во Вселенной.

Сохранение и восстановление лесов — необходимый компонент будущего, в котором человечество сможет лучше справляться с появлением новых инфекционных заболеваний и справляться с ними. Без ландшафтов, которые уравновешивают потребности как природы, так и людей, мир будет продолжать реагировать только на глобальные кризисы в области здравоохранения, а не предотвращать их.

Перестройка продовольственных систем для улучшения здоровья человека и рационального использования биосферы

Продукты питания лежат в основе проблем как для здоровья, так и для устойчивого развития.Мы используем социально-экологические рамки, чтобы проиллюстрировать, как серьезные изменения в объеме, питании и безопасности пищевых систем в период с 1961 года по сегодняшний день влияют на здоровье и устойчивость. Эти изменения позволили почти вдвое сократить недоедание и вдвое увеличить долю людей с избыточным весом. Они также привели к снижению устойчивости биосферы, вытеснив четыре из шести проанализированных планетных границ через безопасное рабочее пространство биосферы. Наш анализ также показывает, что потребители и производители стали более отдаляться друг от друга, при этом значительная власть сосредоточена в пределах небольшой группы ключевых игроков.Решения включают переход от системы производства, ориентированной на объемы, к сосредоточению внимания на качестве, питании, эффективности использования ресурсов и сокращении использования противомикробных препаратов. Чтобы достичь этого, нам необходимо перестроить продовольственные системы таким образом, чтобы повысить прозрачность между производителями и потребителями, мобилизовать ключевых участников, чтобы они стали распорядителями биосферы, и повторно подключить людей к биосфере.

Человечество полагается на биосферу в обеспечении устойчивых систем жизнеобеспечения, которые способствуют развитию общества и благополучию человека [1].Однако как общество мы изменяем биосферу таким образом, чтобы подрывать эту центральную способность. Человеческая деятельность и технологические разработки существенно увеличились в масштабе и скорости с 1950-х годов, периода, называемого Великим ускорением [2]. В то время как общее материальное благосостояние, доступность продуктов питания и благосостояние человечества улучшились, растет нехватка важнейших ресурсов, таких как вода, почва и энергия, а экосистемные услуги деградировали до такой степени, что угрожает подорвать долгосрочную социальную жизнь. развитие [3–5].

Увеличить Уменьшить Сбросить размер изображения

Рис. 1. Продовольственная система и ее влияние на здоровье и биосферу, сравнивая 1961 год ( a ) и сегодняшний день ( b ). Для каждой подсистемы негативные воздействия показаны в виде контрастного цвета, расходящегося наружу. Системы здравоохранения и питания выросли в размерах, что свидетельствует об увеличении численности населения (здоровье) и общего объема производимых продуктов питания (пищевая система).Сегодня мы производим достаточный объем на душу населения, чтобы прокормить население мира, чего не было в 1960 году (серый цвет), но у нас все еще есть проблемы аналогичного масштаба с питанием и безопасностью (серый). Здоровье показывает, что мы увеличились с 19% до 11% населения мира, страдающего от недоедания ^a и с 23% до 39% с избыточным весом ^b (оранжевый). Биосфера демонстрирует, что производство продуктов питания (темно-оранжевый) вносит существенный вклад в общее воздействие человека (светло-оранжевый), выдвигая некоторые планетарные границы за пределы безопасного рабочего пространства.Мы не оценивали общее антропогенное воздействие на границы планет в 1961 году. Данные см. Текст и дополнительную информацию в разделах 2 и 3. ^a данные за 1990 год вместо 1961 года. ^b данные за 1975 год вместо 1961 года.

Загрузить рисунок:

Стандартное изображение Изображение высокого разрешения

Увеличить Уменьшить Сбросить размер изображения

Рисунок 2. Процессы, которые приводят к изменениям в производстве и потреблении продуктов питания.Рисунок представляет собой упрощенную иллюстрацию того, как изменились связи между потреблением и производством с 1961 года ( a ) по сегодняшний день ( b ). Сплошные линии показывают сильные взаимодействия, пунктирные линии — слабые. Желтыми кружками показаны ключевые участники (компании и учреждения), работающие в более крупных пространственных масштабах. Рисунок показывает, что процессы в более крупных масштабах сегодня имеют большее влияние, поскольку связи между местным производством и потреблением слабее. Некоторые ключевые игроки стали доминировать, оказывая непропорциональное влияние на выбор потребителей, снабжение продуктами питания и методы производства продуктов питания.

Загрузить рисунок:

Стандартный образ Изображение высокого разрешения

Производство продуктов питания в настоящее время является одним из основных факторов глобального изменения окружающей среды, а потребление продуктов питания является ключевым фактором, определяющим здоровье, благополучие и социально-экономическое развитие человека [6–10]. В период с 1965 по 2005 год доля мирового населения, проживающего в странах с достаточным количеством продуктов питания, удвоилась с примерно одной трети до двух третей, а доля человечества, живущего менее чем на 2000 ккал в день ⁻¹ , снизилась с примерно 50% до всего лишь 3% населения Земли [5].Однако недоедание, включая недоедание, ожирение и дефицит питательных микроэлементов, в настоящее время является драйвером номер один снижения продолжительности жизни, а факторы, связанные с питанием, представляют собой шесть из одиннадцати основных факторов риска ранней смерти [11]. Недоедание во всех его формах и почти в каждой стране напрямую затрагивает каждого третьего человека и является причиной серьезных проблем общественного здравоохранения, включая как недостаточность питания (например, анемия и дефицит витамина А), так и сердечно-сосудистые заболевания и другие болезни системы кровообращения. [10].Плохие пищевые привычки также являются одной из основных причин низкого качества жизни [12, 13].

Продовольственная политика, связывающая здоровье и устойчивость, может обеспечить сильную синергию между устойчивостью биосферы и здоровьем человека [6, 14]. Например, в настоящее время имеются убедительные доказательства того, что диеты с высоким содержанием растительных и низким содержанием продуктов животного происхождения выделяют меньше парниковых газов, потребляют меньше воды и энергии и снижают смертность [15–17]. Однако многое еще предстоит сделать для поощрения здорового питания и улучшения управления биосферой ландшафтов производства продуктов питания и морских пейзажей [6, 18].Чтобы найти решения, нам необходимо лучше понимать ключевые процессы, которые формируют методы потребления и производства и связывают потребителей и производителей как друг с другом, так и с биосферой. Великое ускорение существенно изменило эти отношения способами, которые еще не полностью поняты.

В этой статье мы используем социально-экологическую основу [19, 20], чтобы проиллюстрировать изменения в продовольственных системах с 1960-х годов, как эти изменения повлияли на здоровье человека и биосферу и как они изменили взаимосвязь социальных и биофизических измерений пищевые системы.Наконец, мы определяем набор решений для улучшения здоровья и управления биосферой.

В течение последних десятилетий были разработаны структуры, изучающие отношения между глобальными продовольственными системами, здоровьем человека и / или устойчивостью (см., Например, [21–24]). Многие из этих структур сосредоточены на выявлении всех компонентов продовольственных систем, что делает их настолько сложными, что трудно выявить взаимосвязи между биофизическими и социальными системами, которые формируют модели производства и потребления.В этой статье мы используем выводы из исследования социально-экологических систем [19, 20, 25], чтобы разработать упрощенную схему, которая фокусируется на ключевых обратных связях между производством и потреблением.

Мы концептуализируем здоровье человека, связанное с питанием, как продукт пищевых систем, в которые оно встроено, а продовольственные системы, в свою очередь, поддерживаются биосферой (рис. 1). Эта концептуализация основана на классической концепции экологической экономики [26]. Он рассматривает экономику как встроенную в общество, которое встроено в биосферу, которая устанавливает фундаментальные границы для человеческой деятельности [19, 20] (см. Также дополнительную информацию (SI), рисунок SI1, доступный в стопках.iop.org/ERL/12/100201/mmedia).

Мы используем эту концепцию для сравнения изменений в здоровье, пищевых системах и биосфере во время Великого ускорения. Что касается изменений в продовольственных системах, мы смотрим на продукты питания объем, питание и безопасность . Пищевая система в целом может расти по мере увеличения объема, и ее качество может изменяться в зависимости от измененной способности обеспечивать достаточное количество калорий на душу населения, содержания питательных веществ и их безопасности. Здоровье представлено долей мирового населения, которое составляет человек, страдающих от недоедания, и человек с избыточным весом .Измерение здоровья также может расти, поскольку оно представляет собой общий размер населения (при росте населения необходимо накормить больше людей). Биосфера представлена ​​ планетарными границами [27, 28], , , где мы анализируем влияние продовольственной системы на шесть из девяти исходных планетных границ, выбранных в качестве тех, где, по нашим оценкам, пища внесла большой вклад. Результаты продовольственных систем на планетарных границах могут быть в пределах безопасного рабочего пространства, в зоне неопределенности (где есть повышенные риски катастрофических переломных моментов) или за пределами планетарных границ (с большими рисками дестабилизации биосферы) [ адаптировано из 24, 22].Биосфера не может расти или расширяться.

Биофизический и социально-экономический контекст в более крупных масштабах определяет как производство, так и потребление в продовольственных системах (диаграмма 2). Глобальная биосфера поддерживает системы производства продуктов питания и страдает от совокупного воздействия сельского хозяйства и рыболовства в меньших масштабах. Решения производителей о том, что производить или собирать, определяются социально-экономическими факторами и политикой, а также окружающей средой, в которой они находятся. В социальном плане индивидуальный выбор продуктов питания зависит от контекста местного сообщества, включая культуру, класс, нормы, ценности и этническую принадлежность.В региональном и международном масштабе выбор продуктов питания определяется формальными и неформальными рынками, корпоративным лоббированием, а также государственной политикой, субсидиями и торговыми соглашениями. Эти крупномасштабные факторы дают возможность и сигнализируют сообществам о том, что нужно есть, влияя на доступность, доступность, удобство и желательность различных продуктов питания, в то время как потребительский спрос в меньшем масштабе может влиять на действия, предпринимаемые более крупными участниками.

Великое ускорение существенно изменило мировые продовольственные системы, что привело к значительным последствиям для здоровья человека и биосферы.Мы сравниваем начало Великого ускорения в начале 1960-х годов, которое также соответствует началу сбора данных о производстве продуктов питания Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО), с текущей ситуацией, то есть самым последним годом, за который данные о продуктах питания , здоровье и биосфера были доступны (рисунок 1). Ниже мы описываем изменения в продовольственной системе с точки зрения объема, питания и безопасности. Затем мы обсуждаем, как эти изменения повлияли на здоровье (избыточный вес и недоедание) и на биосферу (с точки зрения планетарных границ).Подробнее о методах и данных см. SI, разделы 1 и 2.

3.1. Системы производства продуктов питания

С 1961 года объем производства продуктов питания в пересчете на общее количество произведенных ккал увеличился более чем в три раза (таблица SI1). Эти приросты превысили рост населения (рост на 240%) и, таким образом, увеличили производство продуктов питания на душу населения с 2189 ккал в день ^-1 в 1961 году до 2884 ккал в день ^-1 сегодня. Производство зерновых культур увеличилось более чем на 400%, поголовье крупного рогатого скота увеличилось на 230%, свиней — на 450%.Производство курятины выросло в 13 раз. В последнее время аквакультура была самым быстрорастущим сектором пищевой промышленности. В период с 1990 по 2010 год выращивание рыбы и моллюсков в наземных пресноводных и морских системах увеличилось более чем в четыре раза [30]. Наряду с увеличением общего производства увеличилась и продуктивность на животное и / или гектар. Мировая урожайность зерновых с гектара увеличилась в 2,2 раза [31], а количество мяса, произведенного на свинью и курицу, почти удвоилось [32].

Пищевая ценность пищевых продуктов не улучшилась и, возможно, снизилась с 1960-х годов.Херефорд и Ахмед [33] показывают, что нынешнее производство продуктов питания на душу населения может обеспечить достаточно калорий, но, вероятно, недостаточно питательных веществ для удовлетворения потребностей здоровья человека. Например, глобальное предложение фруктов и овощей на душу населения является недостаточным, а наличие зернобобовых (за исключением соевых бобов, которые в основном используются в качестве корма для животных) сократилось [33]. Кроме того, ДеФрис и др. [31] показали, как общая площадь пахотных земель, отведенных под такие богатые питательными веществами зерновые, как ячмень, овес, рожь, просо и сорго, в совокупности сократилась с 33% до 19% в период с 1961 по 2013 год, в то время как доля высокоурожайных зерновых с меньшей плотностью питательных веществ (рис, пшеница и кукуруза) увеличилась с 66% до 79% [31].Потребление человеком нездоровой пищи также увеличилось. Например, потребление обработанного мяса и сладких сладких напитков увеличилось на 35-50% в период с 1990 по 2015 год [10].

С 1960-х годов безопасность пищевых продуктов как улучшилась, так и снизилась. Улучшения в обращении с пищевыми продуктами и отслеживании цепочки поставок снизили частоту вспышек болезней пищевого происхождения. Однако болезни, вызванные употреблением небезопасных пищевых продуктов, по-прежнему убивают 420 000 человек в год ⁻¹ (40% из которых — дети в возрасте до пяти лет) [34].Тем не менее, было мало оценки воздействия правил безопасности пищевых продуктов на продовольственные системы и устойчивость, и есть примеры, когда новые правила безопасности пищевых продуктов оказали неблагоприятное воздействие на средства к существованию в сельских районах, биоразнообразие и устойчивость [35]. Кроме того, изменения в продовольственных системах также создают новые риски для здоровья. Одним из примеров является чрезмерное использование антимикробных препаратов, веществ, убивающих или подавляющих рост микроорганизмов, что приводит к образованию устойчивых к противомикробным препаратам штаммов патогенов человека [36].В период с 2000 по 2010 год использование противомикробных препаратов выросло на 33% [36], и отсутствие регулирования поддерживает эту тенденцию. Повышение устойчивости к противомикробным препаратам ухудшает здоровье человека, увеличивая распространение и риск заболеваний [37, 38], а также увеличивает риск хирургического вмешательства [39]. Кроме того, чрезмерное использование противомикробных препаратов изменяет микробиоту кишечника способами, которые были связаны с ожирением [40, 41].

3.2. Результаты для здоровья

С 1960-х годов больше людей могут жить более долгой и здоровой жизнью. Изменения в системе питания уменьшили недоедание, но создали новые проблемы из-за переедания.За период 1990–2015 гг. Доля недоедающего населения мира сократилась почти вдвое с 19% (один миллиард человек) до 11% (800 миллионов человек) [42]. За тот же период доля детей с задержкой роста снизилась с 40% до 24% [42] (таблица SI1). В то время как недоедание сократилось, переедание увеличилось. Сегодня в 44% стран, по которым имеются данные, проживает как недоедающее, так и страдающее ожирением население [10]. С 1980 года мировое население страдающих ожирением увеличилось более чем вдвое и составило 600 миллионов.Доля людей с избыточным весом выросла с 23% до 39% (1,9 миллиарда) [43]. В настоящее время ожирение наиболее быстро растет в странах с низким и средним уровнем дохода. Как следствие, растет число неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, особенно сердечно-сосудистых заболеваний и диабета [43]. Эти связанные с питанием заболевания составляют 80% смертности в странах с низким и средним уровнем доходов [43].

3.3. Результаты для биосферы

С 1960-х годов влияние человечества на биосферу значительно возросло, и значительная часть этого воздействия обусловлена ​​изменениями в продовольственных системах.Универсальных метрик для отслеживания состояния биосферы не существует, и они постоянно использовались с 1960-х годов. Здесь изменения в биосфере оцениваются с использованием рамок планетарных границ, которые также включают концептуальную концепцию безопасного рабочего пространства для системы Земля [27, 28]. Steffen и др. [28] количественно оценили, находится ли деятельность человека в настоящее время в пределах этого безопасного рабочего пространства, в зоне неопределенности или за пределами планетарных границ для девяти различных переменных.Здесь оценивается влияние существующих продовольственных систем на шесть контрольных переменных, на которые в наибольшей степени влияют продовольственные системы, т.е. на биогеохимические потоки, биоразнообразие, изменение климата, изменение земельной системы, воду и стойкое загрязнение (все данные и методы можно найти в SI, раздел S2).

Эта оценка предполагает, что в 1960-х годах человечество уже находилось за пределами зоны неопределенности для переменной контроля биоразнообразия, и что это было в значительной степени связано с изменениями в продовольственных системах (диаграмма 1 ( a )).К 2015 году и биоразнообразие, и биогеохимические потоки превышают планетарные границы из-за пищевых систем. Изменение земельной системы и изменение климата находятся за пределами безопасного рабочего пространства, при этом изменение земельной системы помещается в зону неопределенности только из-за продовольственных систем, в то время как продукты питания, как предполагается, являются причиной 25% изменения климата [44]. Человечество все еще находится в безопасном пространстве для пресной воды, где на производство продуктов питания приходится около 70% мирового потребления пресной воды [45]. О стойких загрязнениях известно немного.Таким образом, к 2015 году биосфера находилась за пределами безопасного рабочего пространства по четырем параметрам, а продовольственные системы несли ответственность за пересечение трех из этих границ. (SI раздел 2, таблица SI2 и таблица SI3).

3.4. Synthesis

Наши результаты обобщены на рисунке 1, на котором сравниваются здоровье, продовольственная система и биосфера в 1961 и 2015 годах. С начала Великого ускорения глобальные продовольственные системы увеличились как в общем, так и в расчете на душу населения, возможно немного снизили питательную ценность пищевых продуктов и улучшили некоторые аспекты безопасности пищевых продуктов при одновременном снижении других (рис. 1, средний слой).Это привело к неоднозначным последствиям для здоровья человека. В настоящее время мы можем накормить больше людей и снизили долю недоедающих, в то время как мы увеличили долю людей с избыточным весом и ожирением (рис. 1, верхний слой). Развитие продовольственной системы также привело к снижению устойчивости биосферы, поскольку четыре из шести планетарных границ пересекли безопасное рабочее пространство, в основном за счет продуктов питания (рисунок 1, нижний слой) (для краткого обзора данных о предположениях относительно биосферных результатов, см. таблицу SI3).

Процессы, связывающие производителей и потребителей продуктов питания, также резко изменились во время Великого ускорения, что сказывается на управлении и управлении системами производства продуктов питания. Некоторые ключевые обратные связи, и особенно масштабы, в которых они возникают, изменились между биофизическими производственными системами и социальными системами, влияющими на потребление. Здесь мы в первую очередь сосредотачиваемся на том, как роль торговли и консолидации ключевых участников во время Великого ускорения изменила пространственные масштабы потоков продуктов питания , информации и о производственных системах таким образом, чтобы это повлияло на руководство и управление продуктами питания . Производство системы , а также варианты выбора для потребителей (рисунок 2).Торговля и консолидация ключевых участников — это два процесса, в которых произошли существенные изменения и которые способны изменить взаимосвязи и масштабы взаимодействия между социальной пищевой средой и биофизическими системами производства продуктов питания.

4.1. Возросшая торговля меняет обратную связь между производством и потреблением

Продовольствие продавалось тысячелетиями, но расстояния и частота этой торговли значительно увеличились во время Великого ускорения.В мировом масштабе импорт продовольствия увеличился в четыре раза с 1965 по 2005 год [5], что привело к более равномерному распределению продовольствия [5], но также и к дистанцированию производителей и потребителей. В настоящее время 38% мировой рыбы и рыбопродуктов, 14% мяса птицы и 13% продукции зерновых продаются на международных рынках [46]. Для продуктов рыболовства этот показатель вырос на 50% в период с 1998 по 2008 год [46].

Когда нации специализируются, они обычно становятся более эффективными и сокращают издержки за счет эффекта масштаба, тем самым снижая цены на производимые конкретные продовольственные товары [47].Аналогичным образом, конкурентное преимущество может быть использовано для достижения глобальной устойчивости производственных систем путем определения географических регионов, наиболее подходящих, например, для сокращение выбросов углерода в результате изменения землепользования [48] или перераспределение глобального использования удобрений для минимизации эвтрофикации [9]. Торговля продуктами сельского хозяйства, рыболовства и лесного хозяйства является частью стратегий развития многих стран. Действительно, либерализация торговли была ключевой экономической политикой для многих стран за последние полвека, особенно в отношении сельскохозяйственных продуктов и рыбы [49].Однако глобализация торговли также означает, что аналогичные продукты питания доступны во всем мире, что упрощает рацион и способствует увеличению потребления насыщенных жиров, красного мяса и пустых углеводов [50, 51].

С точки зрения производственных систем сложность глобальных производственных сетей означает, что поставщики или розничные торговцы первого уровня часто не имеют полного представления о масштабах и влиянии своей торговли [52]. Это еще больше усугубляется снижением цен на продукты питания, которые не включают затраты на экологические и социальные внешние эффекты, и которые уменьшили нашу способность контролировать и принимать решения, признающие влияние на здоровье человека и биосферу [52, 53].Crona и др. [53] показывают, что ценовые сигналы, указывающие на сокращение запасов в рыболовстве, могут быть замаскированы множеством способов в современной производственной системе, включая технологические достижения в области орудий лова или за счет замены. В последнем случае виды рыб заменяются или даже ошибочно маркируются, в результате чего потребители остаются в неведении о том, что виды или запасы, которые они обычно потребляют, больше не подлежат вылову.

Следовательно, потребители в сегодняшней глобализированной системе производства морепродуктов не в состоянии предотвратить крах местного рыболовства за счет рационального покупательского поведения, поскольку система не дает им сигналов и прозрачности, необходимых для этого.Производители и потребители стали более независимыми, поскольку потребители имеют меньше информации о методах производства продуктов питания, что сделало социальные и экологические последствия производства менее прозрачными (диаграмма 2). Тем не менее, некоторые структуры управления принимаются для повышения прозрачности в практике закупок , стандарты и , , которые можно использовать для поддержки лучших производственных практик (см. Также раздел 5.2.2).

Увеличить Уменьшить Сбросить размер изображения

Рисунок 3. Точки входа для более здоровых и устойчивых решений в области продуктов питания, здоровья и устойчивости сосредоточены на ( a ) изменении производственной системы за счет повышения эффективности питания и использования ресурсов, ограничения использования противомикробных препаратов и повышения устойчивости, а также ( b ) изменения проводки связи между производством и потреблением за счет повышения прозрачности между производителями и потребителями, улучшения контекста принятия решений в пищевой среде, мобилизации ключевых участников, чтобы они стали хранителями биосферы, и повторного подключения людей к биосфере.

Загрузить рисунок:

Стандартный образ Изображение высокого разрешения

4.2. Консолидированные продовольственные системы влияют на выбор продуктов питания и производственную практику потребителями

Общее количество участников, которые производят, обрабатывают и доставляют продукты питания потребителям, со временем увеличилось [54], однако власть в цепочках поставок была консолидирована за несколькими участниками, которые имеют непропорционально большое влияние на производство продуктов питания, начиная от розничных торговцев и кончая первичными поставщиками, такими как рыболовство и дистрибьюторы зерна (например,грамм. [55–57, 58]) (рисунок 2). Следовательно, потребительский спрос в меньшей степени влияет на предложение и методы управления в производственных системах. Вместо этого индивидуальный выбор продуктов питания часто все больше ограничивается стратегиями ведущих компаний в цепочках создания стоимости пищевых продуктов, влияющими на доступность и доступность [59].

Распространение супермаркетов и мини-маркетов оказало большое влияние на варианты, доступные потребителям. Розничные торговцы являются важными участниками, ответственными за значительную консолидацию в цепочках поставок пищевых продуктов, находящихся ниже по цепочке.Быстрый рост супермаркетов и магазинов шаговой доступности был вызван урбанизацией и увеличением числа работающих женщин, что стимулировало спрос на более удобные продукты питания как в развитых, так и в развивающихся странах [58]. Во-первых, их отделы закупок принимают решение о вариантах питания, ценах, рекламных акциях и обучении клиентов [59–63]. Это влияет на качество, доступность и устойчивость вариантов питания и является ключевым фактором, объясняющим растущее потребление обработанных продуктов и продуктов быстрого приготовления, масел и сахаросодержащих напитков, которые лежат в основе растущего бремени ожирения [51].Во-вторых, централизованные системы закупок ограничили способность мелких производителей конкурировать [64], вместо этого отдавая предпочтение первичным поставщикам, которые вертикально интегрированы для управления производством, переработкой и упаковкой, а также оптовым и розничным распределением по всей рыночной цепочке [52] , 65]. В рыболовстве такая консолидация приводит к снижению розничных цен, и рыбаки становятся «сборщиками цен», а не диктуют цены, отражающие стоимость вылова все более дефицитной рыбы [66].

Следовательно, по сравнению с началом Великого ускорения, сегодня существует более слабая обратная связь между местным производством и потреблением [64].Однако есть более сильная обратная связь в более крупных масштабах, где взаимодействие между производством и потреблением в значительной степени определяется ограниченным числом ключевых участников, которые влияют как на методы снабжения и производства продуктов питания, так и на варианты, которые есть у потребителей (диаграмма 2).

Этот новый взаимосвязанный и быстро меняющийся мир может предоставить возможности для благосостояния и развития людей за счет использования позитивных достижений продовольственных систем, таких как достаточные объемы и более разнообразный и удобный выбор продуктов питания.Однако нам необходимы существенные изменения в продовольственных системах, чтобы уменьшить недоедание во всех его формах и обеспечить меньшее влияние продовольственных систем на границы планеты (диаграмма 3). В этом разделе не представлен исчерпывающий список важных изменений, которые необходимо внести в продовольственные системы. Вместо этого, примеры выбраны для представления различных измерений (безопасность, объем, питание) продовольственных систем, имеющих отношение к результатам для здоровья и биосферы (диаграмма 3 ( a )), и решений, касающихся взаимосвязей между производством и потреблением пищевых продуктов (диаграмма 3 ( б )).Предлагаемые решения имеют научную поддержку, и они ранее обсуждались в литературе.

5.1. Улучшение систем производства продуктов питания для улучшения здоровья и устойчивости

5.1.1. Создавайте богатые питательными веществами ландшафты

Политика производства, ориентированная на объемы, должна дополняться более активными усилиями по обеспечению производства, богатого питательными веществами, то есть оценкой и отбором разновидностей сельскохозяйственных культур, рыбы и домашнего скота на основе их питательной ценности.Это требует разработки новых показателей, которые учитывают питательную урожайность сельскохозяйственных культур и производственные системы. Они могут быть похожи на этикетки с пищевой ценностью, но адаптированы для производственных единиц (например, один гектар) [31]. Один из подходов заключается в управлении «ландшафтами, богатыми питательными веществами», что часто подразумевает увеличение производственного разнообразия в различных масштабах [67–70]. Было показано, что богатые питательными веществами ландшафты улучшают питание людей в бедных общинах мелких землевладельцев [71], особенно когда эти производственные системы сочетаются с улучшенным доступом к рынкам [72].

5.1.2. Эффективное использование ресурсов за счет сокращения отходов и изменения рациона

Эффективные решения со стороны спроса, такие как сокращение потерь после сбора урожая [9] и изменение режима питания [15, 16], могут снизить нагрузку на природные ресурсы. Поскольку в настоящее время мы выбрасываем до трети всех производимых продуктов питания, проблема пищевых отходов в цепочке поставок становится все более актуальной во многих повестках дня (см. Пример во вставке 1). Что касается более ресурсоэффективных моделей питания, недавние оценки показали, что мы потенциально могли бы обеспечить достаточно калорий для удовлетворения основных потребностей еще четырех миллиардов человек, если бы нынешнее производство сельскохозяйственных культур использовалось для кормов для животных и других непродовольственных целей (включая биотопливо). были предназначены для прямого потребления [8].Два недавних систематических обзора [15, 16] показывают, что выбросы парниковых газов, переустройство земель и водопользование можно сократить на 50–80% за счет перехода на растительные диеты, которые также полезны для здоровья. Перенос белков с животных на зернобобовые культуры — важная задача (см. Примеры во вставке 1).

Вставка 1. Инициативы, которые повышают эффективность использования ресурсов для повышения устойчивости.

Бобовые на равнинах. Переключение потребления белка с животных на бобовые — один из способов повышения эффективности использования ресурсов. Бобовые также могут помочь снизить нашу потребность в азотных удобрениях (азотфиксаторах), особенно если их совместить с другими культурами. Ученые предсказывают, что спрос на зернобобовые может существенно возрасти, но необходимы общественные кампании и другие усилия, чтобы изменить восприятие и привычки людей. В США зернобобовые обычно не выращивают, за исключением сои, отчасти потому, что они требуют дополнительных усилий при прополке и борьбе с вредителями.Но растущий спрос на бобовые в Индии в настоящее время ведет к увеличению производства на равнинах в США [80]. В Швеции посевы бобовых культур с 2011 г. увеличились на 55%, в первую очередь из-за изменений в субсидиях ЕС, но также из-за быстрого роста потребительского спроса, в основном из-за проблем устойчивости [81].

Инициативы по пищевым отходам. В мире существует множество инициатив по борьбе с пищевыми отходами, включая цифровые решения, такие как приложения, которые помогают потребителям или фермерам делиться оставшимися продуктами питания, а также умные кухни и технологии хранения.Однако нормативно-правовая база и образовательные мероприятия потенциально даже более важны. Франция — одна из стран, выделяющихся с точки зрения национальных правил, поскольку они запретили супермаркетам выбрасывать еду в отходы, вынуждая их жертвовать остатки продуктовым банкам и благотворительным организациям. Французские рестораны также были по закону вынуждены предлагать «собачьи сумки» (или « le gourmet bag », как его называют во Франции).

5.1.3. Сокращение использования противомикробных препаратов

Интенсификация — общая тенденция в животноводстве, и поэтому необходимо срочно найти средства, ограничивающие чрезмерное использование противомикробных препаратов в секторе производства продуктов питания для животных.Проблемы во многом схожи между развитыми и развивающимися странами, а также между наземными и водными системами [73]. Глобальную популяцию восприимчивых микробов можно рассматривать как общий ресурсный пул, где ни у одного человека или отдельной страны нет достаточно сильного стимула для сохранения этого «общего достояния», поэтому необходимо принимать меры посредством скоординированных глобальных усилий [73]. Эти действия включают в себя существенное сокращение масштабного чрезмерного использования противомикробных препаратов, национальные обязательства по проведению просветительских кампаний о последствиях устойчивости к противомикробным препаратам, улучшение эпиднадзора и открытых данных, которые позволяют отслеживать использование противомикробных препаратов, а также регулярные инициативы по надзору и сдерживанию наиболее опасных штаммов с множественной резистентностью [ 73].

5.1.4. Повышение устойчивости производственных систем и биосферы

Укрепление биоразнообразия и многофункциональности как производственных систем, так и ландшафтов, в которые они встроены, имеет основополагающее значение для повышения устойчивости как самого производства, так и биосферы [74–77]. Это подразумевает учет множества экосистемных услуг и социальных выгод, которые системы производства продуктов питания могут предоставить человечеству, помимо самих продуктов питания, таких как опыление, фильтрация воды и отдых, а также разнообразие вариантов средств к существованию [78, 79].

Вставка 2. Инициативы, которые меняют связи между потребителями и производителями.

Рынки Носса-Ферия в Куритибе. Город Куритиба в Бразилии учредил программу под названием Nossa Feria для обеспечения доступа к свежим овощам и фруктам, которая еженедельно меняется в районах с низким доходом. Рынки регулируются, поэтому они предлагают смесь свежих и местных продуктов по цене на 40% ниже средней розничной цены. Программа разработана также для повышения уровня жизни сельских жителей.Муниципалитет действует как «посредник» и гарантирует, что фермеры в пригородных районах получают постоянный и стабильный источник дохода от своих продаж. Рынок также обеспечивает точку встречи между городским населением и пригородными фермерами.

За брендами. Кампания Oxfam «За брендами» направлена ​​на то, чтобы упростить оценку экологических и социальных показателей крупных участников пищевой промышленности, сделав их работу видимой и сопоставимой, что, в свою очередь, может побудить эти компании улучшить свою работу.Десять самых влиятельных мировых компаний по производству продуктов питания и напитков 7 отслеживаются и оцениваются в семи областях: женщины, мелкие фермеры, сельскохозяйственные рабочие, вода, земля, изменение климата и прозрачность. Отчеты и рейтинги оценочных карт (оцениваемые один или два раза в год) можно найти на интерактивном веб-сайте, где люди могут напрямую общаться с компаниями, чтобы побудить их к ответственным действиям. Первая оценка была проведена в феврале 2013 года. Начальные общие баллы составляли от 19% до 54% ​​(по шкале от 1% до 100%).При последней оценке, опубликованной в апреле 2016 года, оценки повысились с 26% до 74%, что свидетельствует об улучшениях, но также о том, что еще предстоит проделать большую работу. Что касается критериев прозрачности, оценочная карта оценивает, насколько компании привержены раскрытию информации о том, откуда они получают свою продукцию и сырье и при каких условиях, а также изучают их методы лоббирования, раскрытие налоговой информации и то, как они обеспечивают соблюдение своих требований к поставщикам [94 ].

Глобальная инициатива по лососю (GSI) была запущена в 2013 году и включает 12 крупнейших производителей лосося в мире, что составляет около 50% мирового производства лосося по объему.Инициатива направлена ​​на стимулирование более эффективных методов защиты окружающей среды в лососевой промышленности и, в конечном итоге, на продолжение производства устойчивого и здорового белка для растущего населения мира. В настоящее время основное внимание уделяется кормам и питанию, биобезопасности и соблюдению отраслевых стандартов устойчивости. В 2016 году 110 ферм были сертифицированы Попечительским советом по аквакультуре (ASC), и все лососевые фермы предлагается пройти сертификацию к 2020 году. Хотя экологические последствия этой инициативы еще предстоит тщательно оценить, GSI создает стимулы и давление для фермеров, чтобы они вступили в нее. экологическая сертификация и тем самым повышение прозрачности между потребителями и производителями.Более того, GSI представляет собой пример сотрудничества между отраслевыми партнерами для стимулирования устойчивых изменений, тем самым сохраняя потенциал для создания выгод как для бизнеса, так и для окружающей среды [95].

Ключевые диалоги для управления океаном. Восемь крупнейших в мире компаний по производству морепродуктов взяли на себя обязательство повысить прозрачность и отслеживаемость, а также сократить незаконный, несообщаемый и нерегулируемый рыбный промысел в своих цепочках поставок. Использование антибиотиков в аквакультуре, выбросы парниковых газов и загрязнение пластиком — это другие области, которые будут рассмотрены.Компании по производству морепродуктов также обязались исключить из своих цепочек поставок любые продукты, которые могли быть получены в результате современного рабства, включая принудительный, кабальный и детский труд. Эти усилия были предприняты после научного анализа, в ходе которого были определены 13 крупнейших компаний, ответственных за большую часть рыболовства в наших океанах во всем мире [55], а затем их пригласили к диалогу о том, как повысить их роль в качестве распорядителей биосферы [96].

5.2. Перестройка продовольственных систем и усиление управления биосферой

5.2.1. Воссоедините людей с биосферой для улучшения управления

Разрыв связи, возникший по мере того, как система производства продуктов питания становится все более удаленной от потребителей и в которой доминируют несколько субъектов, требует инициатив, которые могут восстановить связь людей и сообществ с продуктами питания, способствуя более широкому взаимодействию с продовольственными системами в здоровые и устойчивые способы [82]. В некоторых местах культура и язык все еще остаются тесно переплетенными с экологией ландшафта, создавая и поддерживая «биокультурные убежища» [74].В таких условиях пища связывает здоровье человека и экосистемы посредством повседневной деятельности, сельскохозяйственных и послеуборочных практик, а также культурных ритуалов [82–86]. В местах, где многие из этих методов объединения были утеряны, растет интерес к продуктам местного производства и брендовым продуктам, движениям медленного питания и ресторанам, работающим по принципу «от фермы к вилке», которые все являются попытками снова подключить людей к сельскому хозяйству. В городских районах общественные сады могут расширить знания о производстве продуктов питания и продовольственных системах, а также принести пользу общественному здравоохранению за счет расширения доступа к зеленым насаждениям, которые могут служить для отдыха и стимулирования физической активности, культурного наследия и чувства места. [87–89].Одним из примеров усилий по воссоединению городских жителей с фермерами в пригородных районах является рынок Nossa Feria в бразильском городе Куритиба (см. Вставку 2). Тем не менее, этих нишевых усилий недостаточно, чтобы обеспечить основную часть рациона людей, и вряд ли они будут тем, что поддерживает большую часть наших глобальных потребностей в продуктах питания. Хотя не каждый компонент нашего ежедневного рациона будет тесно связан с биосферой, по крайней мере, некоторые из этих переживаний могут когнитивно воссоединить людей с биосферой, и эта связь может улучшить способность людей действовать в качестве распорядителей биосферы [1, 20].

5.2.2. Повышение прозрачности между производителями и потребителями

Глобализация продовольственных систем усложнила отслеживание продуктов питания от «фермы до вилки» или «от моря до тарелки». Нам необходимо улучшить нашу способность отслеживать влияние производства продуктов питания на всю цепочку поставок. Первым шагом для участников продовольственных систем может быть отображение социальных и экологических аспектов своей собственной цепочки поставок [51]. Несомненно, сторонние сертификаты, стандарты продукции и экомаркировка сыграли свою роль в повышении прозрачности и улучшении производственной практики и информации, предоставляемой потребителям [90, 91].Оценка полного жизненного цикла пищевых продуктов — это еще один способ проследить экологические и социальные воздействия, но даже они имеют существенные ограничения [92, 93]. Правительства и политики могут сыграть важную роль в сокращении разрыва в знаниях производителей и потребителей и повышении прозрачности. Усилия, которые могут предпринять как государственные, так и негосударственные субъекты, включают, среди прочего, образовательные инициативы, контроль качества, маркировку пищевых продуктов и налогообложение. Для успешного повышения прозрачности необходимо развивать новые сети и соглашения между секторами и доменами.Во вставке 2 мы приводим примеры этих новых типов сотрудничества, которые повышают прозрачность между потребителями и производителями (особенно кампания «За брендами» и Глобальная инициатива по лососю).

5.2.3. Влияние на решения потребителей

Несмотря на то, что накапливаются данные о том, что представляет собой здоровый и устойчивый режим питания, в научных кругах меньше единого мнения о том, что позволяет людям лучше придерживаться диеты. Остающиеся вопросы включают в себя, как структурировать и реализовывать политические вмешательства, нормативные акты и стимулы для наиболее эффективного влияния на поведение [6, 97].Некоторые попытки пытаются изменить индивидуальное поведение с помощью инструментов подталкивания, которые побуждают людей вести себя определенным образом без использования принуждения или силы; примеры включают уменьшение размера тарелки, чтобы люди могли потреблять, и меньше тратить [98, 99]. Программы сертификации и бумажные карточки могут также подтолкнуть к поведению людей, но они также могут распространять смешанные сообщения, которые могут поставить потребителей перед дилеммой выбора между здоровьем, экологической устойчивостью и социальными факторами [100, 101]. Международная координация может помочь избежать гонки на дно, когда влияние инициатив по поведению потребителей в одном месте может подтолкнуть внешние эффекты в другом месте.Это может быть, например, когда пищевые продукты, переработка или рынки отправляются в другие места, где ограничения более смягчены, затраты ниже или потребители менее требовательны к вопросам безопасности, устойчивости и / или благополучия пищевых продуктов при поставках. цепи [6].

5.2.4. Мобилизовать ключевых участников, чтобы они стали хранителями биосферы

Возникающее доминирование некоторых ключевых участников, особенно в корпоративном секторе, которые играют непропорциональные и уникальные роли в глобальной динамике, сделало их потенциальными хранителями для улучшения здоровья человека и планеты [55].Однако эти участники иногда не осознают свой собственный потенциал способствовать позитивным изменениям [51], и даже если они осознают, они могут не знать, с чего начать. Отраслевые круглые столы и советы являются отправной точкой, где конкуренты объединяются для решения сложных проблем устойчивости, обозначения интересов и признания того, что конкуренты должны работать вместе для решения проблем глобальной продовольственной системы [102]. Диалоги Keystone (см. Вставку 2) — это один из примеров, нацеленных на расширение возможностей крупнейших рыболовных компаний стать распорядителями океана.Эти отраслевые усилия могут стать началом управления, которое представляет собой адаптивный процесс ответственности по охране и защите ценностей не только себя, но и других [20]. Управление требует непрерывного обучения и накопления знаний в рамках систем знаний [103]. Для успеха эти процессы потребуют добровольных соглашений, а также сильной нормативной и налоговой базы [97].

Мы использовали социально-экологические рамки, чтобы проиллюстрировать, как серьезные изменения в объеме, питании и безопасности пищевых систем с 1961 года по сегодняшний день почти вдвое снизили недоедание, увеличив вдвое избыточный вес, и привели к снижению устойчивости биосферы, в результате чего четыре из шести проанализированных планетарные границы через безопасное рабочее пространство биосферы.Чтобы укрепить здоровье человека и способствовать рациональному использованию биосферы, в продовольственные системы должны быть внесены существенные изменения. Эти изменения включают продвижение продуктов, богатых питательными веществами (а не только их объем), более эффективное использование природных ресурсов в производстве продуктов питания, устранение будущих рисков при использовании противомикробных препаратов и повышение устойчивости производственных систем и биосферы (диаграмма 3 ( a )). До Великого ускорения обратная связь между местными производителями продуктов питания и потребителями была более сильной (диаграмма 2 ( и )).Существующие модели торговли и консолидация продовольственного сектора привели к разъединению между людьми и биосферой, а асимметричные обратные связи между производством и потреблением сделали продовольственные системы непрозрачными (диаграмма 2 ( b )). Люди по-прежнему сильно зависят от систем производства продуктов питания, но возможности отслеживать изменения в этих системах таким образом, чтобы это могло повлиять на спрос на более устойчивое и здоровое производство, уменьшились. Нам необходимо перестроить различные части продовольственных систем, чтобы улучшить информационные потоки между потребителями и производителями в разных масштабах, повлиять на лиц, принимающих решения в продовольственных системах, укрепить биосферное управление ключевыми участниками продовольственных систем и повторно подключить людей к биосфере через культура питания (цифра 3 ( б, )).

Спасибо Гарри Петерсону за ценные комментарии к рукописи. Эта работа поддерживается грантами Стокгольмского центра устойчивости (в частности, от Mistra для основного финансирования, Фонда Марианны и Маркуса Валленбергов, Фонда Эббы и Свена Шварца и Sida для программы GRAID), а также от Фонда Бейера и Фонда Эрлинга. -Фонд семьи Перссон. Работа вносит вклад в исследование EAT Foundation (www.eatforum.org).

Линия J Гордон https: // orcid.org / 0000-0002-3520-4340

Работаем вместе ради одного здоровья | Одно здоровье

One Health — это идея о том, что здоровье людей связано со здоровьем животных, растений и нашей общей окружающей среды. Узнайте, почему важно «Единое здоровье» и как, работая вместе, мы можем добиться наилучшего здоровья для всех.

Мы все на связи

Знаете ли вы, что здоровье человека тесно связано со здоровьем животных, растений и окружающей среды? Животные и люди часто могут быть затронуты одними и теми же заболеваниями и проблемами окружающей среды.Некоторые болезни, называемые зоонозами, могут передаваться между животными и людьми. Более половины всех инфекций, которыми могут заразиться люди, передаются через животных — несколько примеров включают бешенство, сальмонеллу , и вирус Западного Нила. Экологические проблемы, такие как вредоносное цветение водорослей или загрязнение свинцом, также могут повлиять на здоровье как людей, так и животных. Устойчивость к противомикробным препаратам — еще одна новая угроза здоровью людей и животных, а устойчивые микробы часто распространяются через нашу общую окружающую среду.

По мере роста населения Земли наша связь с животными и окружающей средой меняется: люди живут ближе друг к другу, чаще путешествуют по земному шару, меняют окружающую среду и имеют разные отношения с животными для общения, образования, еды и многого другого. Эти изменения облегчают распространение болезней между животными и людьми. Отслеживание болезней животных помогает сохранить здоровье домашних и диких животных, а также может помочь предотвратить вспышки болезней среди людей.

• Инфекции Salmonella были связаны с контактом с живой домашней птицей на заднем дворе, домашними морскими свинками, рептилиями, такими как ящерицы и черепахи, и другими домашними животными.Люди могут заболеть Salmonella , прикоснувшись к этим животным или при контакте с окружающей их средой, включая курятники, клетки и другие места обитания.
• Дикие водоплавающие птицы являются хозяевами многих вирусов гриппа А, которые обычно не заражают людей, но могут инфицировать домашнюю птицу и распространяться среди нее. Некоторые из этих птичьих вирусов могут передаваться человеку при контакте с инфицированными животными или зараженной вирусом окружающей среде. Вирусы птичьего гриппа A (H7N9) и H5N1 являются примерами вирусов птичьего гриппа, которые, как известно, заражают людей.Другие вирусы гриппа А также инфицируют и распространяются среди свиней, и у людей наблюдались спорадические инфекции этими вирусами.
• Лихорадка Рифт-Валли (ЛРВ) вызывается вирусом, который распространяется комарами, и вызвала множественные вспышки среди людей и домашнего скота в Африке и на Ближнем Востоке. Люди могут заразиться ЛРВ от укусов инфицированных комаров, но чаще люди заражаются через контакт с кровью, биологическими жидкостями или тканями инфицированных животных, в основном домашнего скота. ЛРВ может вызывать серьезные заболевания как у людей, так и у животных.Вакцинация животных может помочь защитить людей, а также защитить животных, от которых они получают пищу и являются источником дохода.
• Заболевания, связанные с вредоносным цветением водорослей (ВЦВ), могут возникать, когда водоросли и другие подобные растениям организмы в воде производят токсины. Цветение водорослей может происходить в пресной, солоноватой и соленой воде, и они становятся ВЦВ, когда водоросли быстро разрастаются и могут нанести вред животным, людям или окружающей среде.

Одно здоровье касается всех

Эксперты и сообщество могут работать вместе, чтобы поддержать One Health.

Подход «Единое здоровье» к общественному здравоохранению предполагает совместную работу многих экспертов над улучшением здоровья людей, животных, включая домашних животных, домашний скот и других производственных животных, а также диких животных, находящихся как в свободном выгуле, так и в неволе, и окружающей среды. К распространенным типам профессионалов, участвующих в работе One Health, относятся детективы, лаборанты, медицинские работники, ветеринары, врачи, медсестры, ученые, экологи, политики и другие. Однако проблемы One Health могут затронуть всех, от владельцев домашних животных, путешественников и фермеров до всех, кто покупает и ест еду или напитки или плавает в воде.

Партнерские отношения и общение между экспертами в области здоровья животных, человека и окружающей среды являются неотъемлемой частью подхода «Единое здоровье». Подход One Health также может включать других партнеров и организации, работающие над общими угрозами здоровью. Совместная работа позволяет нам в наибольшей степени улучшить здоровье как людей, так и животных. У CDC есть партнеры в Соединенных Штатах и ​​во всем мире, которые работают вместе, чтобы поддерживать здоровье людей и информировать их о «Едином здоровье». От исследования больных каланов в Калифорнии до разработки приложения для фермеров для отслеживания заболеваний в стадах животных — большая часть работы One Health, выполняемой во всем мире, зависит от агентств и организаций, поддерживающих друг друга и обмена ресурсами и знаниями.Вся эта работа может помочь прогнозировать, предотвращать и контролировать вспышки зоонозных заболеваний, угрожающих здоровью людей и животных, а также устранять другие угрозы, влияющие на людей, животных и нашу общую окружающую среду.

Как вы можете помочь

3 ноября — День здоровья! Это день, когда нужно отметить и привлечь внимание к концепции «Единое здоровье». Образовательные и информационные мероприятия проводятся по всему миру и дают людям возможность увидеть One Health в действии. One Health Day объединяет людей в поддержку достижения наилучшего здоровья для всех людей, животных и окружающей среды!

Вы можете стать героем «Единого здоровья», приняв меры для предотвращения распространения болезней между животными и людьми.

• Соблюдайте здоровые привычки домашних животных.
  • В Соединенных Штатах домашние и другие животные, такие как домашняя птица на заднем дворе, часто являются источником вспышек заболеваний у людей. Чтобы оставаться здоровым, примите меры к тому, чтобы ваш питомец оставался здоровым, и соблюдайте правила гигиены вокруг своих питомцев.
• Сохраняйте дикую природу.
  • Наслаждайтесь дикой природой на расстоянии, чтобы снизить риск заболеваний и травм для вас, ваших домашних и диких животных.
• Специалисты во многих областях, особенно в области здравоохранения, ветеринарии, общественного здравоохранения, здоровья животных и окружающей среды, могут использовать подход «Единое здоровье».
  • Профессионалы должны осознавать связь между здоровьем человека, здоровьем животных и окружающей средой и работать вместе для достижения наилучшего здоровья для всех.

Важно ли коровье молоко для здоровья человека? | Погоня | Школа общественного здравоохранения Мичиганского университета | Здоровье ребенка | Диетология | Продовольственная политика | Материнское здоровье | Здоровье для мужчин | Питание

Хлоя Павлоски

Бакалавр общественного здравоохранения

14 августа 2019

американцев спросили, есть ли у них молоко? с 1993 года.

За десятилетия до того, как эта культовая кампания была запущена в Калифорнии, Министерство сельского хозяйства США рекомендовал три ежедневные порции молочных продуктов и продолжал рекомендовать 2–3 порции с пищевой пирамидой в 1990-х и в 21-м веке.

Важность молочных продуктов в питании глубоко укоренилась в нашем диетическом сознании.

×

И конечно же, коровье молоко содержит питательные микроэлементы, которые поддерживают крепкие кости и обеспечивают другие преимущества для здоровья.Но по разным причинам — аллергия, экология. проблемы устойчивости, этика животных и выбор образа жизни и т. д. — американцы потребляют меньше коровьего молока. ¹

Мы можем получить все питательные вещества для оптимального здоровья из высококачественной диеты, которая ограничивает или не содержит молочных продуктов.

Важно ли употребление коровьего молока для хорошего здоровья? Суть нет, молочные продукты не являются пищевой потребностью человека. Мы можем получить все питательные вещества для оптимального здоровья из высококачественной диеты, которая ограничивает или не содержит молочных продуктов.Но, учитывая повсеместное распространение молочных продуктов в нашей пищевой среде, как мы можем убедиться, что мы получаем достаточное количество кальция, белка и других питательных веществ обычно обеспечивается коровьим молоком?

Стандартная американская диета

Стандартная американская диета с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов и рафинированного зерна и высококалорийна.USDA отмечает 1½ стакана мороженого, третьего по потреблению молочного продукта в 2010 году, как порция молочных продуктов. ² Многие школы предоставляют ароматизированное и / или сахаросодержащее молоко и йогурты, которые многие дети и взрослые предпочитают несладкое молоко без вкусовых добавок. ³ Сыр — самый популярный молочный продукт, но в американские диеты добавляют сыр. на пиццу и чизбургеры, ни то, ни другое не являются качественными блюдами. ² При получении рекомендаций по питательным веществам мы не можем игнорировать уменьшение качество питательных веществ стандартной диеты, которую мы едим, чтобы достичь этих рекомендаций.

В обоих исследованиях женщины, потребляющие качественную диету, содержащую листовые зеленые овощи были в отличном здоровье.

Китайская растительная диета

В целом, китайская диета сосредоточена на фруктах и ​​овощах, которые служат важный источник кальция. ⁴ Диеты китайских женщин с высоким содержанием фруктов и овощей и, соответственно, высоким потребление витаминов и фитохимических веществ — было связано со «значительно более высокой плотностью костной массы» 5 согласно данным 2007 г. исследование, проведенное французской исследовательской группой.Другое исследование связано с более высоким потреблением соевых бобов, которые используются во многих азиатских блюдах, с пониженным риском остеопороза6. риск переломов у женщин снизился, так как потребление продуктов, содержащих сою, увеличилось. ⁵ В обоих исследованиях женщины, потребляющие качественную диету, содержащую листовые зеленые овощи, такие как бок-чой и капуста, а также различные фрукты были здоровыми, особенно здоровье костей, которое американцы обычно связывают с высоким потреблением молочных продуктов.

Конкретные питательные вещества или общее качество диеты

«Средиземноморская диета», «Тарелки здорового питания» Гарвардского университета и «Канадский путеводитель по питанию» уделяют особое внимание качеству, разнообразию и опыту. Эти качественные диеты, как и у китайцев диете, делайте упор на фрукты, овощи, бобовые и орехи.Они уделяют гораздо меньше внимания молочным продуктам расход потому что не надо. Исследователь из Гарварда Васанти Малик предлагает почему может быть трудно отказаться от молочных продуктов: «Молочные продукты не обязательны в рационе для оптимального здоровья, но для многих людей это самый простой способ получить кальций, витамин D и необходимый им белок ». ⁷

Когда врачи, родители и практикующие врачи оценивают различные диеты и образ жизни, целостный подход — тот, который учитывает экономические, экологические, культурные, и личные обстоятельства — позволят нам максимально улучшить общее качество питания. ⁶

Люди могут получать все необходимые питательные вещества из высококачественной диеты, не содержащей молочных продуктов. Но в условиях, когда некоторые из этих жизненно важных микроэлементов трудно получить в других местах коровье молоко — удобный источник, к которому мы можем прибегнуть.

Ссылки

1. Бентли, Жанин и Линда Кантор, «Система данных о доступности продуктов питания (на душу населения)», USDA, Служба экономических исследований, октябрь 2018 г.
2. Pasiakos, S.M., et al., «Источники и количество животных, молочных и растительных белков, потребляемых взрослыми в США в 2007–2010 годах», Nutrients 7/8 (август 2015): 7058–69.
3. Людвиг, Дэвид С. и Уолтер К. Виллет, «Три порции обезжиренного молока в день: рекомендация, основанная на фактах?» JAMA Pediatrics 167/9 (сентябрь 2013 г.): 788–89.
4. Чен, Ю-мин и др., «Увеличение потребления фруктов и овощей связано с увеличением костной массы в постменопаузе». Китайские женщины », Британский журнал питания 96 (май 2006 г.): 745–51.
5. Coxam, Veronique, «Симпозиум« Диета и здоровье костей »: фитоэстрогены и кости» Здоровье », Труды Общества питания 67/2 (май 2008 г.): 184–195.
6. Гарднер, Кристофер Д., и Мишель Э. Хаузер, «Пищевая революция», Американский журнал медицины образа жизни 11/5 (март 2017 г.): 387–96.
7. Harvard Health Publishing, «Блюдо на молочных продуктах», Harvard Men’s Health Watch (февраль 2019).

ОБ АВТОРЕ

Хлоя Павлоски — студентка школы общественного здравоохранения Мичиганского университета. изучение общественного здравоохранения, продуктов питания и окружающей среды.Она фоторежиссер для Spoon University, студенческого блога о еде, и входит в комитет по планированию for Kids ’Kitchen, организация, которая обучает основам питания и кулинарии.